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  • ......

    " "

    1 2011

  • ......

    2 24

    1. (Job Profile) .........................................3

    2. (Task Analysis) ..............................5

    3. .........................................6

    3.1 ...............................................................7 3.1.1 ......................................................................................7 ) ...............................................................................................7 ) ...........................................................................7 ) ..............................................................................7 ) ..............................................................................8 3.1.2 ..............................................................8

    3.2 .......................................................................9 3.2.1 ......................................................................................9 ) ...............................................................................................9 ) ...........................................................................9 ) ..............................................................................9 ) ..............................................................................9 3.2.2 ..............................................................9

    4. .................................................................................11

    . ..................................................................... 11

    . ...................................................................... 15

  • ......

    3 24

    1. (Job Profile) - - . 14.000 60.000 - 65.000 . 90% 5 .

    10 :

    1. .

    2. Super Markets.

    3. . 4.

    . franchise. 5. .

    1.1. .

    .

    , .

    , , .

    , .

    . . , .

    .

    1.2. :

  • ......

    4 24

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    3.

    4.

    :

    .

    . .

    : . . ,

    . .

  • ......

    5 24

    2. (Task Analysis)

    .

    ( ) . :

    .

    . .

    :

    . . ,

    . .

    2.1.

    , . . . / Internet - HACCP, . , Marketing & Marketing mix. .

    2.2. .

    - - - . - , ,

    . .

    2.3. .

    , - .

  • ......

    6 24

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    7 24

    3.1

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    (20). (2)

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    (2) , ( > 0.5) ( < 0.5) .

    , (3) , .

    , (3). .

  • ......

    8 24

    .

    ) (3) .

    3.1.2 , ,

    , .

    )

    HACCP ( )

    )

  • ......

    9 24

    3.2

    3.2.1

    )

    , (Job Profile), .

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    , K ( ) .... .

    .

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    ......, .... ...... . (2) (3) .

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    .... .

    .

    , .

    ) (3) .

    3.2.2

  • ......

    10 24

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    .

    . ,

    .

    .

    .

  • ......

    11 24

    4.

    .

    1. ;

    2. , ;

    3. ;

    4. , ;

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    6. ;

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    8. ;

    9. ; , ;

    10. ;

    11. ; ;

    12. ; ;

    13. ;

    14. ;

    15. (sortening);

    16. ; .

    17. ;

    18. .

    19. ;

    20. HACCP;

  • ......

    12 24

    21. ;

    22. ;

    23. ( HACCP);

    24. ; .

    25. .

    26. ;

    27. ;

    28. ; ;

    29. ;

    30. ;

    31. ; , .

    32. ; , .

    33. ; , , .

    34. , ;

    35. (, , , );

    36. ;

    37. ;

    38. ;

    39. , ;

  • ......

    13 24

    40. ;

    41. ;

    42. ;

    43. ; .

    44. -;

    45. ;

    46. ;

    47. - ;

    48. ;

    49. ; ;

    50. ; ;

    51. ;

    52. ;

    53. ;

    54. ;

    55. ;

    56. ; ;

    57. ; .

    58. () ;

    59. () ;

    60. ;

  • ......

    14 24

    61. ;

    62. ;

    63. ;

    64. ;

    65. Table d Hote;

    66. A la Carte;

    67. Menu ;

    68. ;

    69. ;

    70. ;

    71. ;

    72. ;

    73. ;

    74. ;

    75. ;

    76. ;

    77. Par Stock;

    78. FIFO.

    79. Franchising.

    80. ;

    81. .

    82. () ;

  • ......

    15 24

    .

    1. .

    2. Lemon Pie.

    3.

    4. ;

    5. ;

    6. .

    7. .

    8. 1220 C .

    9. ;

    10. .

    11. .

    12. .

    13. .

    14. .

    15. ; .

    16. ;

    17. ().

    18. .

    19. .

    20. .

    21. .

    22.

    23. ;

    24. ;

  • ......

    16 24

    25. ;

    26. ; .

    27. .

    28. - - . ;

    29. Anglaise .

    30. . ;

    31. .

    32. .

    33. .

    34. .

    35. ;

    36. .

    37. .

    38. .

    39. ;

    40. .

    41. .

    42. .

    43. ;

    44. ;

    45. .

    46. .

    47. ;

    48. ;

    49. .

    50. .

  • ......

    17 24

    51. .

    52. .

    53. ;

    54. .

    55. ;

    56. .

    57. .

    58. .

    59. .

    60. .

    61. .

    62. Saint Honore.

    63. .

    64. .

    65. .

    66. .

    67. .

    68. Black Forest.

    69. .

    70. .

    71. .

    72. ;

    73. ;

    74. ;

    75. .

    76. .

  • ......

    18 24

    77. ; .

    78. ; .

    79. .

    80. .

    81. .

    82. ;

    83. .

    84. ;

    85. ;

    86. ;

    87. .

    88. ;

    89. ;

    90. ;

    91. ;

    92. .

    93. , ;

    94. ;

    95. ;

    96. ;

    97. .

    98. - ;

    99. ;

    100. ;

    101. .

    102. ;

  • ......

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    103. ;

    104. ;

    105. ().

    106. ;

    107. ;

    108. .

    109. .

    110. .

    111. . ()

    112. .

    113. .

    114. .

    115. .

    116. .

    117. .

    118. .

    119. .

    120. .

    121. .

    122. .

    123. .

    124. .

    125. .

    126. .

    127. .

    128. cookies .

  • ......

    20 24

    129. cookies .

    130. cookies .

    131. .

    132. .

    133. ;

    134. ;

    135. .

    136. .

    137. ;

    138. ;

    139. ;

    140. ;

    141. ;

    142. ;

    143. .

    144. .

    145. () ;

    146. ;

    147. ;

    148. ;

    149. ; ;

    150. ;

    151. ;

    152. ;

  • ......

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    153. ;

    154. ;

    155. ;

    156. ;

    157. ;

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    159. .

    160. ;

    161. ;

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    166. ; .

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    169. ;

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    171. ; ;

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    173. .

    174. ;

    175. ;

    176. ;

  • ......

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    177. ;

    178. ;

    179. ;

    180. ;

    181. .

    182. ;

    183. - ;

    184. ;

    185. ;

    186. ;

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    188. ;

    189. () .

    190. ;

    191. ;

    192. ;

    193. ;

    194. ;

    195. ;

    196. ;

    197. .

  • ......

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    198. . ;

    199. ;

    200. ;

    201. ;

    202. ;

    203. ;

    204. ;

    205. .

    206. ;

    207. ;

    208. JULIENNE ();

    209. ISE EN PLACE ( );

    210. GRATINEUR ();

    211. TOURNER ();

    212. PANNER ();

    213. ROUX ();

    214. BAIN MARIE ( );

    215. ATTRE ();

    216. LANCIR ();

    217. BRYLER ();

    218. BEURRE CLARIFIE ( );

    219. COULEUR ();

    220. CHINOIS ();

    221. CUIRE ();

    222. CRIBLER ( );

    223. CONCHER ();

  • ......

    24 24

    224. COUVRIR ();

    225. DORER( );

    226. EMINCER ();

    227. ETUVER ();