ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΝΟΤΙΑΣ ΙΤΑΛΙΑΣ

«Παραδοσιακοί οικισμοί του Ελληνισμού»

4ο Γυμνάσιο Αγίας Παρασκευής Περιβαλλοντικό Πρόγραμμα Γ΄ τάξης

2015-2016

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Συνταγές παραδοσιακών φαγητών των πόλεων της Απουλίας και της Καλαβρίας.

Σχετικές πληροφορίες όσον αφορά τις ιταλικές και τις ελληνικές ρίζες των παραδοσιακών φαγητών

Εικόνες Πηγές

ΑΠΟΥΛΙΑΗ κουζίνα της Απουλίας αποτελεί ένα τέλειο δείγμα Μεσογειακής δίαιτας. Μετά τα αποτελέσματα των ιατρικών ερευνών για τις ιδιότητες αυτής της δίαιτας που σχετίζονται με την καταπολέμηση των καρδιαγγειακών παθήσεων, αποδεικνύεται ότι, εκτός από γευστική, η κουζίνα αυτή είναι και ωφέλιμη για την υγεία.

Μερικές από τις συνταγές της τοπικής απουλιανής παράδοσης θεωρούνται σήμερα εθνικά πιάτα της Ιταλίας.

ΚΥΡΙΑ ΠΙΑΤΑ ΤΗΣ ΑΠΟΥΛΙΑΝΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ (1)

Λαχανικά, παραδοσιακά ζυμαρικά και ψάρι, είναι η βάση της τοπικής κουζίνας.

Ανάμεσά τους ξεχωρίζουν τα περίφημα Ορεκιέτε ε τσίμε ντι Ράπα, ένα είδος ζυμαρικών που έχουν το σχήμα αυτιού, εξ'ου και το όνομά τους (orecchiette=αυτάκια) και συνοδεύονται από απουλιανά πράσινα λαχανικά που μοιάζουν με μπρόκολο και δεν καλλιεργούνται στην Ελλάδα.

Φουσίλι, καβατέλι, μινιουίκι,σάνιε, μακαρόνι είναι μόνο μερικά από τα ονόματα που παίρνουν τα σπιτικά μακαρόνια στην Απουλία.

Πολύ δημοφιλή στην περιοχή Λέτσε είναι το τσίτσερι ε τρία, ταλιατέλλες από σκληρό αλεύρι χωρίς αυγό, εν μέρη τσιγαρισμένες, και καρυκευμένες με σάλτσα από ρεβίθια, κρεμμύδι, ελαιόλαδο και κόκκινο πιπέρι.

ΚΥΡΙΑ ΠΙΑΤΑ ΤΗΣ ΑΠΟΥΛΙΑΝΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ (2)

Από πιάτα θάλασσας ξεχωρίζουν οι σαρδέλες και ο γαύρος ογκρατέν, δηλαδή χωρίς κόκαλα με κρούστα από τριμμένο τυρί πεκορίνο και φρυγανιά αχινοί, τα μύδια και γενικώς τα θαλασσινά (συνήθως ωμά) καθώς και τα ψάρια, κυριαρχούν στο Απουλιανό τραπέζι.

Τα αλλαντικά σπανίζουν στην υπόλοιπη Απουλία, τα συναντάμε σε ορεινές περιοχές της περιφέρειας .

Από κρέατα οι Απουλιανοί προτιμούν αρνί ή κατσίκι, χοιρινό και άλογο.

Επίσης χαρακτηριστικό φαγητό είναι και τα σαλιγκάρια.

ΚΥΡΙΑ ΠΙΑΤΑ ΤΗΣ ΑΠΟΥΛΙΑΝΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ (3)

Παραδοσιακά γλυκά των μεγάλων γιορτών είναι:

τα αμυγδαλωτά, που συναντάμε σε μορφή αγαλμάτων τα οποία απεικονίζουν το ψάρι τα Χριστούγεννα και το αρνί το Πάσχα,

κουλούρια,

δίπλες με μέλι,

πιτούλε (λουκουμάδες με μέλι).

ΓΙΑ ΓΛΥΚΟ ΣΤΗΝ ΑΠΟΥΛΙΑ…

Τα zeppole είναι μικρά καλοτηγανισμένα γλυκά, κάτι σαν τους δικούς μας λουκουμάδες ή τα ντόνατς. Πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη και μερικές φορές στολίζονται με κρέμα ζαχαροπλαστικής. Κατά παράδοση, οι ιταλοί συνηθίζουν να τρώνε zeppole στις 19 Μαρτίου, την ημέρα του Αγίου Ιωσήφ.

ΚΑΛΑΒΡΙΑΗ κουζίνα της Καλαβρίας είναι εξαιρετικά νόστιμη.

Συνδέει: τις παραδόσεις αιώνων ιστορίας, τη συνεισφορά των λαών που έχουν κατά καιρό ζήσει ή

περάσει από τα καλαβρέζικα εδάφη, τα ποικίλα υλικά από τα βουνά και τις θάλασσές τις.

ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ ΠΙΑΤΑ ΤΗΣ ΚΑΛΑΒΡΕΖΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣΚάποια από τα πιο γνωστά φαγητά είναι: το μακαρούνι ι κάσα, τα γεμιστά λαζάνια και πολλά πιάτα με πατάτες, όπως λικούρδια

και σκούμα. Σε ό,τι αφορά το κρέας από τους

Καλαβρέζους προτιμάται κυρίως το κατσίκι και κατά δεύτερο λόγο ο χοίρος.

ΕΙΚΌΝΕΣ

ΟΜΑΔΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

Βάρναλης Χριστόδουλος Βιέρη Ιωάννα

Καραμεσίνη ΜαρίαΧατζηαγοράκη Γεωργία