ΤΝΣΑΓΔ ΜΔ ΚΑΣΟΡΙΑΝΑ ΨΑΡΙΑ

1. Πέζηξνθεο κε ακύγδαια

• ΤΛΙΚΑ

• 4 πέζηξνθεο

• 100 γξ. ακύγδαια θηιέην

• 100 γξ. βνύηπξν

• 3 θ.η.ζ. θνληάθ

• 1 ιεκόλη –ην ρπκό ηνπ-

• αιάηη

• θξεζθνηξηκκέλν πηπέξη

• αιεύξη γηα ην ηεγάληζκα

• Ππζηαηηθά θαη ηξόπνο παξαζθεπήο ζπληαγήο

•• Ξιέλνπκε θαη ζηξαγγίδνπκε θαιά ηηο πέζηξνθεο.

• Αιαηνπηπεξώλνπκε, ηηο πεξλάκε απν αιεύξη θαη ηεγαλίδνπκε ζην βνύηπξν πξνζέρνληαο λα κελ θανύλ.

• Ύζηεξα ηηο ηνπνζεηνύκε ζε έλα ππξέμ, ηηο παζπαιίδνπκε κε ηα ακύγδαια, ξαληίδνπκε κε ην ρπκό ιεκνληνύ θαη ην θνληάθ.

• Ξξνζζέηνπκε ην βνύηπξν από ην ηεγάληζκα αθνύ ην έρνπκε ζνπξώζεη γηα λα θύγεη ηπρόλ αιεύξη.

• Τήλνπκε ζηνπο 180-190 βαζκνύο κέρξη λα ξνδίζνπλ ηα ακύγδαια.

• Γηάξθεηα : 30’ πξνεηνηκαζία + 30’ ρξόλνο καγεηξέκαηνο

2.Γξηβάδη ζνύπα κεγθαξνύθα• ιηθά:• Γηα ηε ζνύπα:• 1 γξηβάδη( ιηκλίζην ςάξη) 2-3 θηιώλ• 2 ληνκάηεο ώξηκεο• κηζό θιηηδάλη ιάδη• κηζό καηζάθη ζέιηλν• 2 θαξόηα• 3 θνπηαιηέο αιεύξη• 3 πνηήξηα λεξό• αιάηη• πηπέξη θόθθηλν• Γηα ηε «γθαξνύθα»:• 3-4 ζθειίδεο ζθόξδν• 3 θέηεο ςσκί κπαγηάηηθν• 2 θνύπεο θαξπδόςηρα ρνληξνθνκκέλε• ιίγν μύδη• αιάηη

• Φηηάρλνπκε πξώηα ηε ζνύπα:

• Καζαξίδνπκε ην ςάξη. Σν ρσξίδνπκε ζε ηξία κέξε: Σν θεθάιη, ην ζώκα (καδί θαη ηα απγά ηνπ ςαξηνύ) θαη ηελ νπξά. ε κία θαηζαξόια θαίκε ην ιάδη θαη ηζηγαξίδνπκε ην αιεύξη.Μόιη ο ξνδίζεη ξίρλνπκε ην λεξό. Πξνζζέηνπκε ην θνθθηλνπίπεξν. Σν αθήλνπκε λα βξάζεη γηα ιίγν θαη πξνζζέηνπκε ηηο ληνκάηεο (ηξηκκέλεο) ,ηα θαξόηα, ην ζέιηλν θαη ην αιάηη. ηε ζπλέρεηα ηνπνζεηνύκε ην θεθάιη, ηελ νπξά θαη ηα απγά ηνπ ςαξηνύ (ιηώκα ) κέζα ζε έλα ηνύιη. Σν κεζαίν κέξνο ην θπιάκε γηα λα ην θάλνπκε ζην θνύξλν (ηαβά).Γέλνπκε ην ηνύιη ,ην βάδνπκε ζηελ θαηζαξόια κε ηα ππόινηπα πιηθά θαη βξάδνπκε ην θαγεηό ζε ρακειή θσηηά. Όηαλ βξάζεη ην ςάξη ,ην βγάδνπκε ,ην μεθνθαιίδνπκε θαη ην ζηξώλνπκε ζε πηαηέια.

• Γηα ηελ «γθαξνύθα»:

• ε έλα γνπδί ρηππάκε ην ζθόξδν κε ιίγν αιάηη θαη πξνζζέηνπκε ηελ θαξπδόςηρα. Βξέρνπκε ην ςσκί κε δνπκί από ην ςάξη θαη ην ρηππάκε κε ηα ππόινηπα πιηθά ζην γνπδί. Βάδνπκε ιίγν αθόκε δνπκί θαη ην μύδη .Αλαθαηεύνπκε θαιά κέρξη λα ζρεκαηηζηεί κηα περηή ,ιεία θξέκα. Με απηήλ πεξηρύλνπκε ην ςάξη. Η ζνύπα κε ην ραβηάξη ηνπ ςαξηνύ ζεξβίξεηαη μερσξηζηά.

3.ΓΝΙΗΑΛΝΠ ΜΗΛΝΠ (ςαξόζνππα)

• ΙΗΘΑ:

• 1 θεθάιη γνπιηαλό (ςάξη ιηκλίζην) κέηξην

• 6 κέηξηα θξεκκύδηα

• 1 θνπηαιηά πειηέ ληνκάηαο

• 2 θνπηαιηέο μίδη

• ιάδη

• πηπέξη

• αιάηη

• ΔΘΡΔΙΔΠΖ:

• Αιαηίδνπκε ην ςάξη θαη ην αθήλνπκε έηζη γηα αξθεηή ώξα .

• Πε κία θαηζαξόια βξάδνπκε λεξό ,βάδνπκε ην ςάξη θαη ην αθήλνπκε λα βξάζεη κέρξη λα μερσξίζεη ην ςαρλό από ηα θόθαια. Θαζαξίδνπκε ηα θξεκκύδηα ,ηα θόβνπκε ξνδέιεο θαη ηα ζσηάξνπκεζε ιάδη θαπηό. Κόιηο βξάζεη ην ςάξη ην ζνπξώλνπκε θαη ζην δσκό ηνπ πξνζζέηνπκε ηα θξεκκύδηα, ηνλ πειηέ, ην πηπέξη ,ην μύδη θαη ιίγν αιάηη. Βξάδνπκε όια καδί ηα πιηθά θαη ζην ηέινο πξνζζέηνπκε ηα θνκκάηηα ηνπ ςαξηνύ. Θαηεβάδνπκε ην θαγεηό από ηελ θσηηά ,πξνζζέηνληαο ιίγν ιάδη θαη ιίγν αθόκε αιάηη.

• ιηθά• 2,5 θηιά γξηβάδη• 2,5 θηιά θξεκκύδηα μεξά• 5 ζθειίδεο ζθόξδν• 2 ληνκάηεο• 2 καηζάθηα κατληαλό• 2-3 θιηηδάληα ειαηόιαδν• 2 πηπεξηέο θόθθηλεο Φισξίλεο• 2 θνπη. ζνύπαο αιεύξη• 5 δακαζθελά καύξα• αιάηη, πηπέξη καύξν θαη θόθθηλν• 1 ιεκόλη• ζπόξν άλεζνπ• γηα ηελ θξνύζηα:2 θνπη.

ζνύπαο αιεύξη• 3 θνπη. ζνύπαο ειαηόιαδν• 1 θνπη. γιπθνύ θόθθηλν πηπέξη• αιάηη

4.Γξηβάδη πιαθί

• Δθηέιεζε Ππληαγήο

• Θαζαξίδνπκε ην ςάξη θαη ηα εληόζζηα. Ρν δίλνπκε ζην καγηθό ρεξάθη λα ην πιύλεη θαιά θαη ζηε ζπλέρεηα ην αιαηίδνπκε, ην ξαληίδνπκε κε ιεκόλη θαη ην ραξάδνπκε. Βάδνπκε ην γξηβάδη ζην ηαςί θαη ην αθήλνπκε ζηελ άθξε, κέρξη λα εηνηκάζνπκε ην ραβηάξη θαη ηε ζύβξαζε.Π’ έλα κπνι αλαθαηεύνπκε θαιά ηα εληόζζηα ηνπ ςαξηνύ κε πηπέξη καύξν θαη θόθθηλν, ιίγν αιεύξη, ιίγν ιάδη θαη ειάρηζην αιάηη. Απηό είλαη ην ραβηάξη. Πηε ζπλέρεηα θόβνπκε ηα θξεκκύδηα ζε ξνδέιεο θαη ηζηγαξίδνπκε ζε ειαηόιαδν 2 από απηά κε ηηο θόθθηλεο πηπεξηέο, ην ζθόξδν, πηπέξη καύξν θαη θόθθηλν, αιάηη. Ρα θξεκκύδηα ηνπ Φζηλνπώξνπ είλαη ηα πην λόζηηκα θξεκκύδηα, γηαηί έρνπλ πνιύ γάια, έηζη βγάδνπλ κπόιηθν δνπκί ζην ηεγάλη. Κόιηο καξαζνύλ, πξνζζέηνπκε ηα ππόινηπα θξεκκύδηα θαη λεξό. Πην ηέινο, ξίρλνπκε ζην ηεγάλη θαη ηνλ κατληαλό. Γηα λα θηηάμνπκε ηελ θξνύζηα, αλαθαηεύνπκε ζε έλα κπνι ην αιεύξη, ην ιάδη, θόθθηλν πηπέξη, αιάηη θαη κηζό πνηήξη λεξό. Ξεηπραίλνπκε κηα θξέκα κε ηελ νπνία θαιύπηνπκε ην γξηβάδη. Ρέινο, βάδνπκε ζην ηαςί ηε ζύβξαζε, ηηο ληνκάηεο θνκκέλεο ζε θέηεο, ηα δακάζθελα, ην ραβηάξη κνηξαζκέλν ζε θνπηαιηέο ηεο ζνύπαο ζηηο δηάθνξεο κεξηέο ηνπ ηαςηνύ θαη ην ςάξη. Αιαηίδνπκε ην γξηβάδη, πξνζζέηνπκε κατληαλό θαη πηπέξη ζην εζσηεξηθό ηνπ θαη ην αιείθνπκε κε ηελ θξέκα ηεο θξνύζηαο. Δίλαη έλα πνιύρξσκν ηαςί έηνηκν γηα ην θνύξλν. Τήλνπκε ζηνπο 200°C γηα 30- 45 ιεπηά, μέξεη ν θνύξλαξεο!

• Γνθηκάδνπκε κε ηε ζπλνδεία ιεπθνύ θξαζηνύ.

5.Ιαβξάθη ζην ραξηί

• ΤΛΙΚΑ

• Έλα κεγάιν ιαβξάθη (γύξσ ζην 1 κε 1κηζε θηιό)

• ½ καηζάθη θξέζθν κάξαζν• Ιίγα θιαξάθηα καληδνπξάλα• 1 καηζάθη κατληαλό• 3-4 ζθειίδεο ζθόξδν (κε ηε

θινύδα ηνπο)• 3 ιεκόληα κε ηελ θινύδα,

πιπκέλα θαη θνκκέλα ζε ιεπηέο ξνδέιεο

• 2 θνπηαιηέο ηεο ζνύπαο ρνληξό αιάηη

• ½ θιηηδάλη ηζαγηνύ ειαηόιαδν

• Σαξηί ςεζίκαηνο .

• Ρη ζα θάλεηε:Ξιέλεηε ην ςάξη -θαιό είλαη λα ην αγνξάζεηε θαζαξηζκέλν- θαη ην ζηεγλώλεηε κε ραξηί θνπδίλαο. Απιώλεηε ζηνλ πάγθν δύν κεγάια, καθξόζηελα ραξηηά ςεζίκαηνο, ην έλα δίπια ζην άιιν, θαη άιια δύν από πάλσ ηνπο ζηαπξσηά, ώζηε λα ζρεκαηηζηεί έλα απηνζρέδην ηαςάθη. Βάδεηε πάλσ ηα κπξσδηθά, ηα ζθόξδα θαη ηηο θέηεο ιεκνληνύ. Έπεηηα αιαηίδεηε θαιά ην ςάξη, κέζα θαη έμσ, θαη ην αθνπκπάηε θαη απηό από πάλσ. Οίρλεηε ην ιάδη ζε όιε ηελ επηθάλεηα θαη θιείλεηε πξνζεθηηθά ην ραξηί, ώζηε λα ζρεκαηηζηεί έλα παθέην. Ρν αθνπκπάηε ζε έλα ηαςάθη, πξνζζέηεηε έλα πνηήξη λεξό θαη ςήλεηε ζε πξνζεξκαζκέλν θνύξλν, ζηνπο 180 βαζκνύο γηα πεξίπνπ κία ώξα.

6.Ξέξθα κε παηάηεο ζηνλ θνύξλν

• Τιηθά • 1 θηιό θηιέην πέξθαο• 1 θηιό παηάηεο θνκκέλεο ζε

ξνδέιεο• 1 θιηηδάλη ηζαγηνύ ειαηόιαδν• 4 θξέζθα θξεκκπδάθηα θνκκέλα

ζε ξνδέιεο• 4-5 κέηξηεο ληνκάηεο,

ςηινθνκκέλεο• 2-3 ζθειίδεο ζθόξδν ιησκέλεο• Σπκό από 1 ιεκόλη• 1 καηζάθη κατληαλό• Ιίγν ζπκάξη• 1 ½ πνηήξη δεζηό λεξό• Αιάηη – πηπέξη

• Ρη ζα θάλεηε:Μεπιέλεηε ην θηιέην, ην ηνπνζεηείηε ζην ηαςί καδί κε ηηο παηάηεο θαη αιαηνπηπεξώλεηε. Πε έλα ηεγάλη καξαίλεηε ηα θξεκκύδηα θαη ζηε ζπλέρεηα πξνζζέηεηε ηηο ληνκάηεο, ην ζθόξδν, ην ζπκάξη, ην ιεκόλη θαη ην λεξό θαη ηα αθήλεηε λα βξάζνπλ γηα 15 ιεπηά ζε κέηξηα θσηηά. Ξεξηρύλεηε ηελ ζάιηζα ζην ηαςί κε ηελ πέξθα θαη ηηο παηάηεο, παζπαιίδεηε κε κατληαλό θαη ςήλεηε ζε πξνζεξκαζκέλν θνύξλν, ζηνπο 200 βαζκνύο, γηα 45 ιεπηά –κέρξη, νπζηαζηηθά, λα ςεζνύλ νη παηάηεο.

7.ΣΙΡΟΝΟΠΙΣΑ ΛΑΓΚΑΓΑ

• Τιηθά γηα ηελ δύκε

• 1/2 θηιό αιεύξη• 1 θνύπα λεξό• 1 θνπηαιηά ηεο ζνύπαο μύδη• αιάηη, καπξνπίπεξν• Γέκηζε• 1θηιό πξάζα• 1 θηιό ηζηξόληα• 1 θνπηαιηά ηεο ζνύπαο

θόθθηλν πηπέξη γιπθό• 1 θνύπα ιάδη

• Επκώλνπκε ην αιεύξη κε ην λεξό, ην μύδη θαη ην αιάηη θαη ην αθήλνπκε ζηελ άθξε.Σσξίδνπκε ηε δύκε ζε πέληε κπαιάθηα.Ρζηγαξίδνπκε ζην κηζό ιάδη ηα πξάζα, ηα νπνία ηα έρνπκε ςηινθόςεη ζε πνιύ κηθξά θνκκαηάθηα θαη πξνζ8έηνπκε ην καπξνπίπεξν. Ξξνζζέηνπκε έλα πνηήξη λεξό θαη ία δεκαηάκε.Ιαδώλνπκε έλα ηαςί. Από ηε δύκε αλνίγνπκε έλα θύιιν ζε κέγεζνο κεγαιύηεξν από ηε δηάκεηξν ηνπ ηαςηνύ. Ρν ηνπνζεηνύκε ζην ηαςί. Ρν ηκήκα ηνπ θύιινπ πνπ πεξηζζεύεη ην θξαηάκε γηα λα θαιύςνπκε ηα άιια θύιια πνπ ζα ηνπνζεηήζνπκε αξγόηεξα. Αλνίγνπκε κεηά έλα θύιιν ζην κέγεζνο ηνπ ηαςηνύ θαη ην ηνπνζεηνύκε ζηε βάζε.Αλνίγνπκε ζε θύιια ην ππόινηπν δπκάξη, ηα ιαδώλνπκε, ηα θάλνπκε πιεμνύδεο θαη ηα ηνπνζεηνύκε ζηελ πεξίκεηξν ηνπ ηαςηνύ, κε ηξόπν πνπ λα δεκηνπξγείηαη θελό ζην θέληξν. Κε ην ηκήκα ηνπ πξώηνπ θύιινπ πνπ πεξηζζεύεη θαιύπηνπκε ηα πιατλά θύιια. Πην θέληξν, ζηνλ θελό ρώξν ηνπνζεηνύκε ηα πξάζα θαη από πάλσ ηα ηζηξόληα. Ξξνζζέηνπκε ην ιάδη θαη κία θνπηαιηά θόθθηλν πηπέξη. Τήλεηαη ζε θνύξλν γηα 75 ιεπηά ζε ζεξκνθξαζία 150°C.Θόβεηαη ζε ηξηγσληθά θνκκάηηα θαη απνηειεί πιήξεο πηάην κε ην «ςσκαδάθη» - βάζε ηεο πίηαο-, γηα ςσκί θαη ην πξάζν κε ηα ςαξάθηα γηα θαγεηό Πεξβίξεηαη κε θόθθηλν θξαζί

8.Ρζηξόληα θξέζθα Τεηά

• Τιηθά

• 1 kg ηζηξόληα

• ¼ θνύπα αιεύξη

• ¼ θνύπα ιάδη

• Αιάηη

• Θόθθηλν πηπέξη

• Κπνύθνβν

• ΔΘΡΔΙΔΠΖ

Θαζαξίδνπκε ηα ηζηξόληα, ηα πιέλνπκε θαη ηα αιαηίδνπκε.

Πε έλα κπνι βάδνπκε αιεύξη, αιεπξώλνπκε ηα ςαξάθηα θαη ηα ηνπνζεηνύκε ζε έλα ιαδσκέλν ηαςί. Οίρλνπκε από πάλσ ην θόθθηλν πηπέξη, ην κπνύθνβν, θαη ιίγν ιάδη.

Τήλνπκε ζηνπο 180 βαζκνύο ζε πξνζεξκαζκέλν θνύξλν γηα 1 ώξα. Όηαλ ξνδίζνπλ είλαη έηνηκα γηα ζεξβίξηζκα.