Click to edit Master subtitle style

ΚΟΥΚΙΑΦΩΤΗΣ ΠΑΥΛΟΥΑΝΑΣΤΑΣΗΣ ΔΟΥΛΓΕΡΙΔΗΣΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΘΕΟΧΑΡΙΔΟΥΚΛΑΙΡΗ ΛΑΝΤΖΟΥ

6ο ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΣΕΡΡΩΝ

Τα κουκιά περιέχουν: πολύ λίγες θερμίδες. μεγάλες ποσότητες φυτικών ινών για τη σωστή λειτουργία του εντέρου. βιταμίνη Α, φλαβονοειδή και καροτενοειδή όπως η λουτείνη και η ζεαξανθίνη που μας προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες και την πρόωρη γήρανση. τις βιταμίνες Β6 (πυριδοξίνη), Β1 (θειαμίνη) και C και φολικό οξύ, ένα ιδιαίτερα οφέλημο συστατικό για την πρόληψη του σύνδρομου του νευρικού σωλήνα. σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο το αμινοξύ L-dopa (ντοπαμίνη) που βοηθάει στην μείωση των συμπτωμάτων της νόσου του Parkinson καθώς λειτουργεί ως νευροδιαβιβαστής στον εγκέφαλο.

Γιατί λοιπόν κανείς να μην τα καταναλώνει;

Παρότι τα κουκιά μας παρέχουν όλα τα παραπάνω οφέλημα συστατικά για την υγεία μας, θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι όταν αυτά καταναλώνονται από άτομα που πάσχουν από ανεπάρκεια ενζύμου G6PD μπορούν να προκαλέσουν μία πολύ επικίνδυνη κατάσταση γνωστή ως κυαμισμός .

Επίσης καλό θα ήταν να μην καταναλώνουμε μεγάλες ποσότητες κουκιών διότι η υψηλή τους περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μπορεί να μας δημιουργήσει στομαχικές και εντερικές διαταραχές.

ΑΡΧΑΙΟΤΗΤΑΜετά την εγκαθίδρυση του δημοκρατικού πολιτεύματος

στην Αθήνα, τα κουκιά(κύαμος) χρησιμοποιήθηκαν για την επιλογή των αρχόντων.Ανάλογα με τον τρόπο εκλογής, το "κυαμεύειν" λάμβανε δύο διαφορετικές σημασίες: είτε με τη σημασία του "κληρώνονται" (κυαμεύονται)είτε το "κυαμεύσαι" (=ψήφος με κύαμο). Από τις εκφράσεις αυτές προέρχονται στη σημερινή νεοελληνική "έλαβε πολλά κουκιά στην ψηφοφορία" ή "δεν μετράμε κουκιά" (=ψήφους).

ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΟταν τα προμηθευόμαστε φρέσκα από την αγορά, θα πρέπει να είναι τρυφερά, με κλειστούς πράσινους γυαλιστερούς λοβούς χωρίς κηλίδες.Ένας απλός τρόπος για να ελέγξουμε την ποιότητα, αλλά ιδιαίτερα τη φρεσκάδα τους, είναι ο χαρακτηριστικός θόρυβος που κάνει ο λοβός τους όταν τον ανοίγουμε.Εφόσον είναι φρέσκα, μπορούν να συντηρηθούν στο οικιακό ψυγείο μέχρι και 20 μέρες σε θερμοκρασία κοντά στους 5° C.Εναλλακτικά, μετά από 3 λεπτά ζεμάτισμα και αφού κρυώσουν, διατηρούνται για αρκετούς μήνες σε πλαστικά σακουλάκια στην κατάψυξη.

Κουκιά χλωρά γιαχνίΥΛΙΚΑ

1 φλ. Ελαιόλαδο1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα2 σκ. σκόρδου λιωμένες1 κιλό χλωρά κουκιά καθαρισμένα1 κονσέρβα ντοματάκια1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος άνηθοςαλάτι - πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά το ξερό κρεμμύδι για 3'. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα κουκιά. Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τα ντοματάκια με το χυμό τους. Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται να καλύψει τα υλικά μας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για περίπου 60' μέχρι να μείνει το φαγάκι μας με το λαδάκι του. Προσθέτουμε τον άνηθο και μαγειρεύουμε για ακόμα 5'. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή κρύο και το συνοδεύουμε με τυρί φέτα και φρέσκο ψωμί.

Κουκιά με αγκινάρες και χοχλιούς

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. χοχλιούς6 αγκινάρες καθαρισμένες και κομμένες1 κιλό κουκιά φρέσκα καθαρισμένα από τις ίνες1 κουτ.σούπας μάραθο1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο3 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμέναΜισή κούπα ελαιόλαδοΧυμός από 1 λεμόνιΑλάτι-πιπέρι

Κουκιά με αγκινάρες και χοχλιούς

ΕΚΤΕΛΕΣΗΒάζουμε τους χοχλιούς σε ένα μπολ με νερό και τους ξεχωρίζουμεΒράζουμε σε κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και ρίχνουμε μέσα τους χοχλιούςΤους βράζουμε για 10 λεπτά, τους στραγγίζουμε και πετάμε όσους δεν έχουν βγάλει το κεφάλιΤους περνάμε από κρύο νερόΖεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλαΤσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τους χοχλιούςΠροσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτοΠροσθέτουμε τα κουκιά, το μάραθο, αλάτι-πιπέρι και επιπλέον νερό και βράζουμε για ακόμα μισή ώραΣτο τέλος ρίχνουμε και τις αγκινάρες και τον χυμόΒράζουμε για ακόμα 20 λεπτάΤα κουκιά με αγκινάρες και χοχλιούς είναι έτοιμα!

ΚΟΥΚΙΑ

THANKS FOR YOUR ATTENTION

ΦΩΤΗΣ ΠΑΥΛΟΥΑΝΑΣΤΑΣΗΣ ΔΟΥΛΓΕΡΙΔΗΣΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΘΕΟΧΑΡΙΔΟΥ

ΚΛΑΙΡΗ ΛΑΝΤΖΟΥΑ4

ΠΗΓΕΣ:ΒΙΚΙΠΑΙΔΕΙΑwww.sintagespareas.grwww.diatrofisimera.gr