συντήρηση τροφίμων
14
Eπηρεάζονται τα θρεπτικά συστατικά των τροφών που συντηρούνται στο ψυγείο και στην κατάψυξη; Τα κρέατα και τα θαλασσινά, αν δεν καταναλωθούν αμέσως, πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για 1-3 ημέρες ή στην κατάψυξη, αν θέλετε να τα διατηρήσετε μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Aνάμεσα στη σωστά συντηρημένη τροφή και στο φρέσκο προϊόν υπάρχει κάποια διαφορά, η οποία εντοπίζεται στην ποιότητα. H μακροχρόνια κατάψυξη προκαλεί απώλεια της φρεσκάδας και ενδεχομένως μείωση της θρεπτικής αξίας (π.χ. κατά την απόψυξη χάνονται βιταμίνες με τα υγρά του τροφίμου και μαλακώνει ο ιστός), αλλά όχι πρόβλημα ασφάλειας. Όσον αφορά τα φρούτα και τα λαχανικά, οι ομάδες αυτές είναι πιο ευαίσθητες σε οξειδώσεις, και κατά συνέπεια η ποιοτική τους υποβάθμιση κατά τη συντήρηση και ιδιαίτερα κατά την κατάψυξη είναι μεγαλύτερη από αυτήν των κρεάτων και των ψαριών. H ψύξη καταστρέφει τη γεύση των τροφών; Τα λαχανικά και τα φρούτα, αν συντηρηθούν σωστά, δεν χάνουν τη γεύση τους. Πρόβλημα παρουσιάζουν οι λιπαρές τροφές, που ταγγίζουν. Ποια πρέπει να είναι η θερμοκρασία του ψυγείου μου; Στα οικιακά ψυγεία υπάρχει μεγάλη ποικιλία τροφών, που καθεμιά απαιτεί διαφορετική θερμοκρασία για την άριστη συντήρησή της. Eπειδή, όμως, το να έχουμε έναν αποθηκευτικό χώρο για κάθε τρόφιμο δεν είναι δυνατόν, ο μέσος όρος θερμοκρασίας που πρέπει να έχει το ψυγείο για την όσο γίνεται καλύτερη διατήρησή τους είναι από 0-5 βαθμούς Kελσίου (στο θάλαμο ψύξης). Tι να κάνω με το μαγειρεμένο φαγητό; Τα μαγειρεμένα φαγητά, αν δεν καταναλωθούν αμέσως, πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο, να καλύπτονται και να τοποθετούνται πάνω από τα νωπά.Ωστόσο, η παραμονή τους στη συντήρηση δεν πρέπει
-
Upload
zaratustra21 -
Category
Documents
-
view
4 -
download
1
description
συντηρηση τροφιμων στο ψυγειο και οχι μονο
Transcript of συντήρηση τροφίμων
E ; , , 1-3 , . A , . H (.. ), . , , .
H ; , , . , .
; , . E, , , 0-5 K ( ).
T ; , , , ., 3-4 . A , 2-4 .
T ; , . , 1-3 . , .
T : . , . . A , 48 . . A , , , . , , 4 K, . (T .) , . . , . !
; ( ) , . .M , , .A .A .T .
O
A.
AA (, , , ) 5 . T , , .A: , .
Tip: O . ( ) , 20-25 C. , , 2 . , , .
IAOYPTI , . T ( ) 12-15 , (, , , ) 5-7 . A: M .
Tip: . , . T , .
BOYTYPO 1-2 . .A: A , .
Tip: T , .
KPEMA AAKTO , 5 . , , .
PYZOAO - KPEME 5 . A , 8-9 .
Tip: A , , , .
B. TYPIA
MAAKA PEKA TYPIA . T ( ), , 10 .
TYPIA AMH , . , . , .
KHPA KAI HMIKHPA , , M . A 15 , , 1 .
, , , .
POONTA TYPOAAKTO
, . A , 6 . , , - . T , . T , , . .A: T , , . , . A , .
Tip: , . A , . N , .
. APIA KAI AAINA
APIA , ( ), . T , , . A , . , .M , , . K, . K 5 . A: A , .
MAAKIA, OTPAKA . T , , , , . H , . O , , 2-3 . T , , . A , 4-5 , . A , . , , ( ) . ( 3-4 .)
. KPEATA
( ) 3-5 . T 3 , 5 3 0-3 C. T , , , , , 1-2 . , , , . . . T 6-12 . , 3-4 2-3 . , , 6 , 1 , 3 4-6 . M , , , . A: T .
E. OYEPIKA
B . T 1 , 2 . , , , , . 6 , 1-2 . A: , , .
T. POYTA KAI AXANIKA
, , , , , , .
: K, , , , , ,
: M, , , , , , , , , , ,
, .., . A, , . O 7-14 . 6 , . A , , . , , , . T , , 1-2 .
POYTA , , , . E: A , , . (, ): A , 1-2 3-5 .M: A . , .: T , , 1 .
AXANIKA . , : , . A , .
E :1. O , , , , . 1 . , , 1-2 , .2. O , 13-15 C , . 1 , . M .
:A: A , .A: K . .K: , .K: K 2 , .: T .X: A , . B 2-4 . O , . , , , , . A: H . T . H , . T .
XYMOI POYTN 4 .
Z. POIONTA KAHMEPINH XPHH
AYA: . M ( ) . X 3-5 . K , , . M 1 . A , , . B 3-4 , 3-4 ( ) 3 . T 2 . AI KAI EIE: T , . O , , . M ( ) (), . 6 .KONEPBE: O 21-25 C 12 . O , 6 . M , 1 . T , , , .KAE: K 2 , . A , , 1 . K , , .MI: M , . A , ( 3 ).AEYPI: T 6-12 , 1-3 . K . , . T 2 .
