Ζωζεφίνα Κυριάκη

1o Γυμνάσιο Γέρακα

Σχ. Έτος 2012-13

Εκπονήθηκε στο πλαίσιο του Πολιτιστικού Προγράμματος «Ένα ποτήρι κρασί μας ενώνει»

ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ

Για να διατηρήσετε δροσερό ένα κρασί λευκό, ή γλυκό ή μια σαμπάνια, μια φθηνή επιλογή είναι ένα wine cooler που μπορείτε να βρείτε σε καλές κάβες. Πριν το σερβίρισμα, βάλετε τη φιάλη λίγες ώρες στο ψυγείο. Ποτέ στην κατάψυξη, καθώς η μεγάλη και απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας θα αλλοιώσουν τα χαρακτηριστικά του κρασιού. Αν διαθέτετε σαμπανιέρα, γεμίστε την κατά το 1/3 με πάγο και συμπληρώστε με νερό. Τα παγάκια από μόνα τους δεν «αγκαλιάζουν» τη φιάλη και το κρασί αργεί να δροσιστεί.

ΑΝΟΙΓΜΑΌσον αφορά το άνοιγμα ξεχάστε, πρώτα απ’ όλα, εκείνα τα ανοιχτήρια με τις “λαβές”. Αυτά, δηλαδή, που όσο στρίβουμε το τιρμπουσόν, οι “λαβές” ανεβαίνουν. Υπάρχουν, σχεδόν, σε κάθε ελληνικό σπίτι, ενώ είναι εντελώς ακατάλληλα! Ασκούν μεγάλη πίεση στο φελλό και μπορεί να διαλυθεί. Χρησιμοποιήστε τα τιρμπουσόν με τη διπλή σκάλα (τα καλύτερα είναι τα Pulltex).

Τοποθετήστε το ανοιχτήρι στο κέντρο του φελλού, αφού έχετε αφαιρέσει το καψύλλιο.

«ΜΕΤΑΓΓΙΣΗ»Σε περίπτωση παλαιωμένων ή αφιλτράριστων ερυθρών, μην κουνάτε βίαια τη φιάλη για να μην ταράξετε το ίζημα που έχει καθίσει στον πάτο της και δώστε μεγάλη προσοχή στο φελλό (μπορεί να σπάσει πιο εύκολα).

Σε περίπτωση που σπάσει, επαναλάβετε τη διαδικασία με το τιρμπουσόν, με πολύ μαλακές κινήσεις και μεταγγίστε προσεκτικά το περιεχόμενο σε μια καράφα ή κανάτα αφήνοντας λίγο κρασί στο τέλος της φιάλης μαζί με τα θρύμματα του φελλού (να ξέρετε πως σχεδόν όλα τα ιταλικά κρασιά έχουν μεγάλους φελλούς, προσοχή!).

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ & ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ• Καλό είναι να

καταναλώνουμε το κρασί στη θερμοκρασία την οποία προτείνει ο παραγωγός και η οποία αναγράφεται πάνω στη φιάλη. Γενικά όμως, πρέπει να γνωρίζουμε ότι οι ιδανικές θερμοκρασίες σερβιρίσματος είναι:

•Για τα λευκά ξηρά και ροζέ κρασιά 10-12oC

• Για τα λευκά γλυκά και αφρώδη κρασιά 6-8oC

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ & ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ• Για τα νεώτερα κόκκινα

κρασιά 14-16 oC• Για τα κόκκινα

παλαίωσης 16-18oC• Τα κόκκινα κρασιά,

αποφεύγουμε να τα σερβίρουμε πολύ κρύα γιατί οι τανίνες τους (συστατικά του κόκκινου κρασιού υπεύθυνα για τη στυφή του γεύση), σε αυτές τις θερμοκρασίες δημιουργούν μια αρκετά δυσάρεστη αίσθηση αλλά και γιατί «κρύβονται» τα αρώματά τους.

ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ

• Χρησιμοποιούμε πάντα το παραδοσιακό ποτήρι κρασιού με το ψηλό πόδι

• Γεμίζουμε το ποτήρι μέχρι το 1/3 του περιεχομένου του και όχι περισσότερο

• Δεν σερβίρουμε ποτέ από μεγάλο ύψος, γιατί έχουμε απώλεια αρωμάτων αλλά και μια άκομψη οπτικοακουστική εικόνα. Φέρνουμε το λαιμό της φιάλης κοντά στο ποτήρι (χωρίς ν’ ακουμπήσουν) και αφήνουμε το κρασί να κυλήσει απαλά στις πλευρές του ποτηριού.

ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ

ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ

• Για να μην λερώσουμε το τραπεζομάντηλο, περιστρέφουμε ελαφρά το μπουκάλι καθώς το σηκώνουμε. Έτσι, η τελευταία σταγόνα κρασιού δεν πέφτει.

• Είναι ευκολότερο και πιο γρήγορο να χρησιμοποιούμε σαμπανιέρα με παγάκια ή θέρμο (διπλότοιχο δοχείο που μοιάζει με σαμπανιέρα), απ’ το να βάζουμε το κρασί στο ψυγείο προκειμένου να διατηρήσει την επιθυμητή θερμοκρασία.

• Η κατάψυξη απαγορεύεται καθώς το κρασί παθαίνει το λεγόμενο «ψυχρό σοκ» και μπορεί να έχει συνέπειες στη γεύση του. Ακολουθώντας την ίδια λογική, δεν βάζουμε ποτέ σε παγάκια το κρασί.

Η ΣΕΙΡΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ• Τα λευκά κρασιά πρέπει

να σερβίρονται πριν των ερυθρών και γλυκών κρασιών.

• Τα ελαφρύτερα κρασιά καλό είναι να σερβίρονται πριν από τα πιο πλούσια.

• Το κρασί του κυρίως πιάτου θα πρέπει να τελειώνει πριν σερβιριστεί το γλυκό. Έτσι η διαφορά στις γεύσεις δεν θα καταστρέψει την καλή εντύπωση που σχηματίσαμε για το κρασί.

• Αυτός είναι και ο λόγος που οι Γάλλοι τρώνε τυρί πριν το γλυκό, ώστε να «σβήσει» τη γεύση του φαγητού από το στόμα.

ΑΚΟΛΟΥΘΟΥΝ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ…

Πηγές: «Οίνος και Αίνος», Δημ. Χατζηνικολάου Διαδίκτυο