1

(PROJECT)

1 (04.02) (11)

2011 - 2012

2

1

2011-2012

3

, , , . ' . . , .

. . . , , , ' , , , . . ,

, . . ' , , , . . . ' , . , , , , , . , . . , . , . . . ; , , , . , .

, . . . . . . . .

4 , . . , , . . , , , , . , . , , . . . . , . , , ' . , . - " !" . , , ' . . , . ' . , . , . , , , . , . . . , . ' . . , , , . .

, , . 8.000 .. 6.000 .., .

5 , ... 1.700 .. . , . (1.580 -1.085 ..) , , , .

, , , . . . (420-400 ..). , , .

( ), 6.500 . , , , . , , . .. . / , , . , ( .. ), . , , . , Geber , . 15 , 1870 . .

6

2006, Patrick McGovern 110 , . , McGovern . Shulaveri , ( 6000 ..), Firuz (5.400 5000 ..), (3500-3100 ..) . , , , . . , Vitis silvestris , . , 9.000 . , , . . : (Princeton: Princeton University Press, 2003), McGovern . .

, 2011, . , , , , . Vitis vinifera . Patrick McGovern , : 6000 ..

." , 3200 ... ... Vitis thunbergii , 2 . . . , / , . , , , .

7 , , .

. . , Jamshid . , , , . , " " . ,

. , . , , . , .

, , . .

. , . ' . , , , , , , . , 6.500 , . . , ,

8 , , . .

, , , . , . () - -. " ". "" "" - "" ( "") - , " ". ,

9 , , , , "" . . , , . . Shedeh, , ,

. , , . , , , . Tanakh ( ) , . , . , , ,

, , , . , .

( - ). 8 .. . . . ( !), - - ( ). ( ) -- , . . . ( , ) De architectura

10 , " , . " , . .

. , , , , . , . ,

. , , . . " , . 500 .., , . , , , .

(202 .. 220 ..) Zhang Qian 2 .. , ( / Dayuan ), , -

( 2 .. ), (.. Vitis vinifera) ( putao Jiu ). Zhang Qian 2 .., , Vitis thunbergii Vitis filifolia. , (618 -907), Song (960-1279). , , , 1280.

11

, . 5 6 , . 7 8 . , , , . , . . , , . . . , . , . , .

, , . , , , . . , () , , , . . , " " ( ), - . .

, , . , , . , ,

12 . , . , . , , , ,

. ( ), , . 1435 Katzenelnbogen , , Riesling, . , . , , .

, . , , . , , . , . () , . 13 , Jofroi Waterford, , .

(Vitis vinifera) , . , ( , ), Vitis rotundifolia, V. labrusca, V. riparia .., V. vinifera. , 18 , , ( 19 ). , , - : 20 . "" , , .

19 . . ,

13 . , . . . , , . , , , , , . "" .

() . , . , , ( ). 19 , . - . . . , , . , , Zinfandel ( ), Malbec, Carmenre ( ). 20 , . 1976 .

,

, , , . 1680 . (1788) , 19 . 20 , ( ,

14 , ). , , . 18 Cape .

, , , ! . , , , , , , , , . , , , . , , , , , : . , - , . , , , , , , , , . , , . . , , ! , . , , , , .

. (4500 1050 ..). (vitis vinifera ssp sylvestris) (, , , , ) .

15 (vitis vinifera ssp sativa) , 4 .. ( Antiquity 2007), , , , 5 .. (), , .

, , , . , , , . , , . , 2 .. , , , , , . , , , . , , . , , , , 2 , (). (13 . ..) , , .

, , .

, -- , (, ...) , . , . , "", "" "", ,

16 , .

. , 1:3 ( ), 1:2 2:3, ( , . , ) (), - . (" ") - - -, ( ) . . (. ) ( " "), (. ) - - , . , .. , , , . [.. , , ].

. , . , , , ( ) , - (.. ). , - , , . , , , ( ) , : , , .

( ), (1050 700 ..) 1000 .., , . , , 3.000 .

17 , 8 . .., , , , ( ) , . , , . , 8 . .. -, , , . , .

7 . .., , . , , , . , , , , , , . , , . , , . , . , . (700 480 ..),

, , , , . 6 . .. , , , . . ,

, , , , , , , .

18

(480 323 ..) (5 ..), , , , .. , , . , ( ), . , , , , , . , , . , , , , , , , (

), .

, ( ), , . , "" - ,

! . , -!- : , , , , , (.. , , , , , , , ). , , , , , , . , .

, 4 . .. , , , .

19 , ( ), , , . , . , , , , , .

, , , , , . , , . , , . , , , , , , . , , , . , (323 146 ..) , . , , , . , , , . , .

2 . .., (146 324 . .), , , . , , . , , , , , , . , . . , Homerus vinosus, , , , . , , . , , , , .

20 , , 1 3 . .., , , , . , , . , . , .. , .

, , , . ( )!!!!!! , , !!! , , , . , , . , . , . , . . , ( ) , , . 4 . (324 - 1453) , . , ' , . ( , . ). , , , , . , , , , . , ,

21 ( ) , , .

, . , , . , . , , .

, . , , . , . , . "" 19 ,

, "" - , .

, , , , , , . , , , , , , .

, , 1453, (, , ) , , . (12 - 17 .), , ( ). , , , . , , . , , , , , , , ( , , -Malvasia). .

22 , , , , , , . , 17 ., .

(1453 1821), , , . , , , , ( ) ( ). , . , , .

, - - . , , .

, , , . , . , , , . , , , , . , , , . , . , , , . , , , , , .

1821, , , , . , , . , , . ,

23 . , . 1821, . ,

, 19 ( ), . , ( ) . ,

19

, , , . , , . 20 , , . - - , - - .

, 19 ., , ( ), . . () , , , , . , , , . , . 20 . : , , , , ,

24 , (, , ), , .

(1945 1975) . . , , , . , , , . , , , . (, , , , , , , , ..), ( ), , . (3 20 .) , , , , , , , . , 25 , 1971 , , . , , . , , , . , () . , , , . .

20 ., , , . , , , , , . , , , , . , , , ,

25 , , , , . , , ( ), , . , . , , , 20 ., 21. , , , . 21, . ( ), . , , , , , ( ), . , . , , , , , .

!

! ! , , , ! , 2 . , , . , .

26 1 Allobroges Dauphin . allobrogika ( Syrah) ! , Bituriges vivisques Bordeaux , bituri ! 2 3 , , , . , , , . ! 5 , , ! , . ,

, , , . , , , Cahors, .! , , 6 , . . , terroir ()

! 7 15 , selle, Dauphin, Laungedoc, sud-ouest! O Bordeaux 1152 Elonore Aquitaine , 7 ! Henry Plantagenet, Henri 2, Guyenne (Aquitaine), Poitou, Perigord Anjoux . Bordeaux .

! 7 , [ . , , , . , . "bourgeois", " ".

27 ].

, . , 15 . (, , , ). . 16 18 , , . , . : . 1875 , . . . 1880 1900, . 2,5 1,7 . , , Picardie, , , , Languedoc-Roussillon. . 20 . . . , : ( , ) .

28 , , . 17 , . . , . .

. , . . 18 : . tire-bouchons. .

, , . 3 . . . , , . , . 17 .

. . .

. : , . 19 Bordeaux .

29

, , , , , . , (8 . . .), . , . , (, 295), , , : .... , , .... , , : .... , , .... , , , , ( -). 7 , , . , . . . , , : ..... , , ...... , , . :

, -----------------------------------------------------

( !) , : , : .

, , , , .

(, , , , , , ). 25 , , . (, ) .

30 , , . , : 1. 2. ( : , ) 3. , . . (274-285) , , :

, : , . . , : . , , , . .

, , ...... .... , .... ( ) , 3 , ......................., , , , , , 691. ....... , , : ..... , , , . . - ( ) . , , ,

. , , . ... , , , , . : - ,

, , .

31 - , , , , ( 251-262). - , , , : . , , , : , , , ( 185-900)...... , ..... ... , . . (.. ) : . ... , , , , ......

, , . , . , . , .

. , :

, , .

, . . : ... 16 17 ... 19, 20 . , . 18 ... : , , ....

32 - , , ; -

1880 . : - , , , . ; -: .... . , 14 , : , , ..... , , , , , 14 16 , , ... , : . . , :

, , (=) ,

, , , . :

. (. ) : , , (. ) : , , , ! (. )

:

!

33

. , , , . , . , , . . . . , .

, . , , , . , , , , 5.000 . , . , , , , , , , . , , . , , , , . , 12%, , , . , (, ) (), (), (), , , . (1-2% ) , , , , , () .. 20 , , . : 1/3 .

34 20 60%, , , , , . , , 10-20%. , . ( 57%) ( 79% ) , . . , , . HDL ( ) ( HDL2 HDL3), . , , . LDL ( ). LDL . , , . , , , . , , Harvard. , , , , , , , . , . , . . ( ), . , . , , : LDL . , HDL .

35 E , 7 8 2002 , . . . , , . , , , () . . 5-6 : . (resveratrol), , , NF kappaB, . . , , . Bordeaux Montpellier .Josef Vercauteren , , , . . Jean-Claude Ruf , . . stress , . , . Alzheimer , , . , , , ! , , (

36 University of Alabama at Birmingham), ( Clinical & Experimental Metastasis Translational Oncology), ( Journal of Agricultural and Food Chemistry). , 2008 Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, Pasadena , . , (University of Oulu) (University of Wageningen) , 5 . . NF- kappaB , , VLDL , / . ( ) . , . , . , , . 1.000 , 55 . Kings College , . , , . , (AJCN), . , , . , . . , , .

37 . . , . 2007, Buffalo, . , Addiction, 44% . , 52% . . , , , . , Journal of Sexual Medicine, 800 18 - 50 .

: , , .... . . , 27,3 , 25,9 24,4 . : . . , - , . ( - ) . , .

38 , Kentucky, Georgia, , , , , . , Journal of Medicinal Food, , . American Journal of Physiology-Gastrointestinal and Liver Physiology, Resveratrol , . , , , Resveratrol .

Aukland , Columbus Ohio , . , Journal of Neuroscience, (long-term memory) , , () Alzheimer.

!!!

, reality check. , , . , , . , , , .

39 , , . , . DrinkAware, 250ml, . 12% - ( ) 14%, . DrinkAware, ( hangover) . () , : . , , . , , , . , . , , , . , , , : University of Reading Universit degli studi di Cagliari , , , Parkinson Alzheimer. . New Scientist, , , . . . . , . GABRG3, .

, Nature, 80%.

40 , , . New Scientist, , , , SIR2 DNA .

, . , , , , , . , , . , . , , 8 /. , , , . , , , . . , . . , 25% . , . . . , "" , . , . . , . , , , , , , ,

41

( ) . , , . . 300 . Cabernet Sauvignon Syrah . . 1,50 euro . 30 . ( ) . , . . . , . 3 , . . . , 2-3 10-18 . . - . . - 5-10 . - , . - , . - 24-48 , . - , . :

- ()

42

.

- () ()

-, . .

, . : ' , ' / ' , , 3 . . . , . , . , , , . . , , . . , , , . , : 4/8 (/ , , , ,) 7/8 chardonnay 8/8 (-) 11/8 14/8 sauvignon blanc 17/8 () 18/8 () 19/8 merlot

43 20/8 21/8 () 21/8 21/8 cabernet franc 22/8 () 22/8 22/8 ugni blanc (trebbiano) 23/8 24/8 syrah 25/8 () 26/8 cabernet sauvignon 1/9 () 2/9 () 4/9 () 5/9 () 6/9 () 7/9 8/9 10/9 12/9 14/9 15/9 15/9 () 16/9 () 18/9 () 19/9 (, ) 2/10 7/10 , . , . . , , 12,7.

. 12,7 12,2 Baume . Baume -. .

( Watson, 2003)

44 ;

. , . . Baume. 10 . . Brix, Brix Baume. . 50 . 300 .

, . , . Baume . Baume Brix, 1,8. .. 12 Baume 21,6 (12*1,8) Brix. Brix Baume, 1,8. .. 25 Brix 13,89 (25/1,8) Baume.

Brix Baume

, , .. 15 20 . ( , ). , . , 0,05 .

45 , 0,05 . : 15 . 27 . 12 Baume. Baume : 12 + (27-15)*0,05 = 12,6 Baume.

Baume ()

, , () Baume. 12 Baume . Baume. 1 Baume 100 , 2 . 18 1 . ... . . . ( ). . , . , ( . ). , . . , Baume. .. 12 Baume 12,5 Baume. 1 Baume 100 , 8 ( 12,5 13,5 Baume). , ().

Baume , . :

. ( , , ..). 5,0 6,0, 4,5 5,5.

. . : , ( ) ( ). ; .

46 . .

. () . , , . . 0,20-0,30, 0,30-0,60. 1,00 . , .

. . 3.

. ( ), .

- . , , . , . . . . . ( ) . ! .

. . . . , . , .

, . (). , .

47 , : , .

( ), (). () (). . . ( 100 500 ), . (), . , . 12 14 . . , . . , . . . , . . . . , 18 . . , . , . .

48 , . . , . , . . . .

( ), ( ) 2 18 . , . , . , , . (), , , , , . , , ( ). . , , , . 12 24 . , . . . , . . ,

, . (.. , ). 1 4 , . ( ) ( ). 2 5 .

. . , 25 28

49 . , , . , . "" ( ) , () . , . , . . , . . , . , .

, . , . . . . , . , 18 . . , . , 25 28 . , , . () - - , ("") . Saccharomyces, Pichia, Kloeckera Torulopsis. , , . . , , , ' , "".

50 8-9 25 , , , . , . . . , . , ( ). , , ' , , , . () . , , () , , . (>38-40 ), (

51

( , ) (- ) (- ) (- ) (- ) (- ) ( , ) () ( ) ( , -) ( -) ( ) ( , , , ) ( , , , ) pvpp ( , , , ) () ( , ) ( ) ( ) ( ) cmc ( ) ( , ) (- , ) ( , ) ( ) (skin contact, ) ( , ) ( ) () ( - ) () ( - ) ( / 250 / - , / / ) ( , , ) ( , , ) (chips) ( , ) ( - ) ( - ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) (, ) ( , , ) ( ) ( )

52

:

. , . . ( Malaga ). , Botrytis cinera , ( Sauterne ). . , , . , . , , . . ( , ) . , , , , , . .

, , 600 1.200 . , . . . , , . , . , , - . . , .

53

, . , 12 24 , . . . , , . , . , . , . Willmes , . , . . , , . . . , , . , , . .

. . . . , . , . , , . . ,

54 . Botrytis cinerea , .

. , , , , . , . Pichia , Kloeckera , Torulopsis Saccharomyces . Saccharomyces , , . Saccharomyces . Saccharomyces cerevisiae 18 ( ) , 15 16 . Schizosaccharomyces pombe . , . , . . . 100 150 mg . . . , . , S . cerevisiae . , . . 1 3 1,000,000 ml .

O

(1) , (2) , (3) , (4)

55 . 25 C, , . 30 C . , . ( 10 15C) . ( ) . ( - . .) 20C. , 22 28C. 30C . , . . , , , . . . . . . (50 100 mg ) , . . . , 100,000 (380,000 ). . .

, , ,

56 ( 0,1 ). (1) , (2) , (3) (4) . . , , . racking . "topping" ( ), , , . , topping . , . , racking , , , . racking - ., . , . ( ) .

, . , . . . , , , . , , . , . , ( ), . , , . , . . 70 100 . ( ) ( ). , .

57

( , , ...) , . . . , , . . , , , , .

. , . ( , , ) . . , , , . . . , , , , , , PVPP ( ) , . , , , . ( ), . Cufex, , . . , .

-

, . , . , . , , .

58

, , , .

. , . . ( ) . -7 -5 C . , .

. , , . , 500 , . , , , pH . .

. . 70 82 C , .

-

. 20 Escoffier Aide-memoire culinaire. 1931, - Michelin. 1939 (Pierre Andrieu) 1950 (Curnonski), , -, Bons plats et bons vins.

59 , - . , - , , , . ... !. , - , , , . , , , , , ..

-

, , , , ( ) . - , . , ( ), : : (.. ), . , . : , .. , , , , , . : . , ( ). -, , , , : . . . .

60 , - , , , . : wine killers (.. , , , , , ..). ; , , . ; ; , . ! . , . , . , , , , , . ; , , . , . ! , , . . ; , , . , , . ; . , . , , . , . . , . ; ; . . : . . , , . , . , .

61 , . , . ! , . , . , , . , , . . . .

, , , . , . , , , jus ().

. , , , . , , , ,

. , , - . . . , , . , , . - . .

62 , , . , . . . . . , ' , , . . , , , ' , . , . , . . , ' , . , , ! , , . , , ' , . , , . , ' , stufato al Barolo bouef a la Bourguignon. . , , . . , - . . en meurette. - - , fortified () , , , Madeira Marsala . . , ... ! , sabayon , , , ' .

63

. ! , ... . , (101-107 ..). 3 .. . , ( , , ). , , . , . ( 50), . , , , , , (). , . . , , ( ). , ( ). , , , . , , , : , , , .. , , . () ( , , ,

64 ). , , ( ). : : , , ( 225Lt., barrique). : , 1-2 ( 5) , . , , , .. , , , . , , . , . , , . , . , . 4 , , . , . , . , . , , , , . , , ... - , . , . - , , , . . - , .

65 - , , . : , . ; . . , , . . . . . ' ; : , . , , . , . , , 90% 24 . . ( Quercus suber L), .

. -. , 25-30 . 9-10 . , . , . . , .

, .

66 . ; , , . , . , . ( ), , , , , , .. . , . (1962) , , . , , , -. , . , (), , .

. : (.. , ..). ( ), : , , , . . (.. 750 ml). (.. 12% vol). (.. , , ..). . , , .

67 , , . , .. , , , , .. ( ), , .. , , , . ( ), , , ( , ) . , (.. , .), . : () () . , .

( ) ( ). ( ) . ( ). , . . , , . , . ( ) , . , , , . ,

68 : ( ). . . ( , ). , , . , , . ( ) . (, , ), . ( ) ( -Malvasia), ( -Malvasia) . , ( ) , . , , , , , , , , , , , -Malvasia, , , , , , , , , , , , , , , , .

( ) . - , , . , , . 3 : () ( )

69 ()

() . 9 , () 8 ( ). , , , . , , , . () , . () , , , , , , .

( ), ( 2 ). . ( ). , (). , . 37 , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .

, . , ( 2 ) . . 58 28 . , , , ( ). , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

70 , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .

. , 1992. (, , ), , , .. , . , , 1979 . 3 ( ): , 12 : , , , , , , , , , , , .

, , , 1992, . , , . , . 1601 34 , 1904 (Salvator Ludwig) 80. ! , ( ) verde (). 1953, , . , , verde , , . . . , , , ,

71 , , , , , ( ) . (6) .

( ) . , , . - . , , , , . , , , , , . ( ) , . , , , ! terroir : (, , ..) - . - . . . , ( ) . terroir , , , , . : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .

72 , (.. ). , . , . Reserve Grand Reserve . Reserve 2 , 6 . 3 6 . Grand Reserve 3 . Grand Reserve 4 , 2 . Grand Reserve: 600 .

Reserve ( ) Grande Reserve ( ). Reserve : , , 6 3 . , , 12 6 .

Grande Reserve : , , 12 6 . , , 18 18 .

, : , , 6 6 .

73 , , 12 12 .

-

, . , . :

10 14C ( 11C) , . , .

( , ), , . , , . , .

. . .

. (.. ) . , , (6-10 ).

. 25W .

74 . .

. , . . , . . . . . , .

-

, . !

1.

. : , ! , . , , . , . . .

2. !

. : - 8-12C ( ). - : 6-9C. - : 12-16C. - : 16-18C ( ). , . , , .

75

3.

, : - - , - -

4.

. , . . . , . (, ), . . , 24 .

, , . , , , . , , , , 16-18C ( ). , , , , 20-21C, , . , 18C! , , , . , , . . , , , 15-16C. , ( , ), , .

76

, , ; ; sommeliers () , ; !! . . . , , . , . .. . , , . . , . , . , . ( ) , ( ) . , . . , , . , , . , , . , , . , . . . . , , , , , . ! , , , , . .

77 E H , . H , , ... . , , , . . ... !. , . H , , ... . , . ' , ... H , . ! , , ( - , , . ), ( , . ), ( Barolo ) , , ! Sauvignon Blanc . . ! . ' , , , , , , . . , ( , ). , , ... . ; . H . , ... , . 200 , , , . , , , , . ' , , , , , , , , . , . Chardonnay

78 , , . , . . , ... ! ; 500 500 . H 500 . , , , . ; . : ; . . , . , , ! H ... ; H ( ), , ; . : , , . , ( ), . ; . : . ; . ; ; . : . , . ; . : , wine clubs, .

79

, .

(CO2). .

. , .

, , .

. . 25 gr. .

(CO2), . () .

. .. .

' ( ).

() .

80

. .

K .

.

.

15 25 gr. .

15 gr.

( 1 gr. ). .

. ' .

. 85 % , 10 - 12 % , 0,3 - 0,6 % ( 600). "", "" ( . ) .

() ' ( ).

81

, , .

4 gr. .

. 85 % , 10 - 12 % , 0,3 - 0,6 % ( 600).

(....)

V.Q.P.R.D.()

(...)

V.Q.P.R.D. ()

' .

. .

. ( , , .). .

V.Q.P.R.D.

. , , , , . V.Q.P.R.D. (....) (...).

82 , , . , , , Wine Plus. , 15 - 20 , . . , . H . 15 , , , .., . . H . , . , . . !

"6 S" (Setup, Seeing, Swirling, Sniffing, Slurping, Spitting) :

1. (Setup)

. , , , . . , , . . , : - , - - . - .

2. (Seeing)

. . , , , , , ).

83 , , , . - , (). : , , , , , , , , , , , , , , ..

3. (Swirling)

. .

4. (Sniffing)

, . . bouquet. ( ) (). bouquet . : , , , , , , , , .

5. (Slurping)

. . , . , . , , . , , . : . . , : - , - , - , - , . . , .

84 : . . . : , . , , . . , . . , . . . : , , , , , , , , , , , , , , ..

6. (Spitting)

. ... , . . .

. , : , . , , . , . , , ( , , , ). . , . , . , , , . , , 600 , , . , , . , ( ), : , .

85 , . , .

( ) , 1/3 . , , : : . : . : , . : , (.. , ..). : ( ). , . , , , , - , , . : , , , ( ) . , , , .

( , , ), ( ) ( ) ( , , , ..), , . 1/3 , . , , . : .

86 , , . , , , ( ). : : , , , . : , , , . : , , , , .. , , : , , , , , .. , . , . , , , , .

, . , , . : . ( , . , , ). , , . , ,

. . : : , , (

87 ), , . , . : , , ( , ). : , , ( ) . : ( ). , , . : () . , ( ). : , , , , . : , . , . : . , . : , . . . , , , , .. , , , , . , , , , , ( ).

, . , -.

88 . : : , , .. : , , . : , . : , , , . : , , . : ( ), . , , . , : , . , (bouchonn , corked ), , ( , ). . TCA (). , , . 22 -

. . ; . , , ; , , , ; , , ... . , ,

; . , , , .

89 , , 15-16 p = 5, .

;

, . - . , , , , , ... .

.

, ; ( - ), , , , , , , , , , Saccharomyces cerevisiae (= ) enococcus oeni.

;

ceravisiae, . ( 8-25 ) , . (enococcus oeni) , . ; ( ), p . , (15-20 ), . , , . ; (220) (221-228) , .

90 . , , . , . , . ; 99% . , , . . ; . . . . , , , . . . ; . . ; . , ; p . , , . , ;

. . , , . .

91 ; . . . ( .. ). , ( ). ;

, , . , ,

, , . , . . ; . ; . , . , . ;

, , ... , ! . , , , , . ,

. ; .

92 , . , . () , . . ; , . .

; . , .

; , , , , . 200 1.200, . ; . , , , . ; , , . , Saccharomyces cerevisiae, . , , . 50% , , ! . .

93 - ;- , . , .

, : , , , , , , . , , . , , , . ... , , ... , , , , , , , , , , ... , , , ... !

, , , . , ! , , , , : , , , , , , , .. , , . ; ... , , . , , ( , , , ). , , : ! , .

94

!, , , , . ... , ! , , , , , . , , ( -). , , , . . , .

;

. , 12-18 . , , , , . , , .

, , ; 2-5 . , , 5-10 . , , , , 10 . , , (, , ). , , ... . .

, , , ... , . ... !

95 . . , , , , .., , ... .

. , ... , . , , , . , . , , , .. . , , . , , , . , , , . , : , , . , , , , ( ), , . , 1-2 , . , , , , ! , , .

;

; ... , , , . , . - , - . . ; : ( ). ,

96 . ( ), ( ), . : , . , .. , , , . , , , . , . , . .

;

, ( ), . , , , . . . ( ) : ( ) ( ). , , , , . , , , , , .

, , . , ( ), , . , , . , ( , , , ..). 1 120ml, 2-3 1-2 , . ,

97 . , 0,15. , , . T ... 30.000 , ; , , . Arus, 62 1997 ... . H , , 18 34.000 . , . . , Travel Consultants , , . , . 25 250 . 70% . 30% 20 , . . , , . , . . Chambertin 1811. . ;. , , 30.500 ' Romanee-Conti 1962 5.000 . , 18.000 . , . , , , Royal Wine Merchants . 1.000 ,

98 Mouton Rothschild 1945, Petrus 1961, Richebourg 1959 Cheval Blanc 1947. 8.000 . , . 780 1769 1952 . 12 , , Beaune Greves Vigne de l' Enfant Jesus , Bouchard Pere & Fils, , 26 . 3,3% . , 21 2,7% Sauternes Chateau d' Yquem. , 2,4%, Haut-Brion . , " " H , , NEA - , . . , , ( ), , , . : , . , . , -, , . , , , ( ). , , , . , : ( 15 ), , . , 10 15 .

99

, , : , . , , . , , " " " ". , : , . , - . , , ( ) . , , , (). , , .

: , (. ). , , . , .

( , , ) 2 18 (" "), , . , , ( ""). , , , . " ", , ( "") - . , . "" ( 10% ), , . . , , " ". , , , , .

, . . , .

100 (). .

, ("") . , . , , . .

, , , . , , , 95% . , , "" ( ) . , ( - - ) .

, ( 1,5 . ). , , . .

, (. ), ("") , . , , . , - .

, , . , .

101 , , , . Saccharomyces. , , , , ( ). . : ( ) .

, , , , . , , , . 4.000 . , , . - - . . Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon Merlot , , , . , , , . , , .

102

Barolo Beaujolais Bordeaux Burgundy Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Carmenere Chablis Chardonnay Chianti Frascati Gewurztraminer Grenache Grenache Blanc Grenache Rouge Merlot Pinot Gris/Pinot Grigio Pinot Noir Refosco Riesling Rioja Sancerre Sauternes Sauvignon Blanc Syrah Traminer Viognier Zinfandel

, , , , , , 6.500 . *. , , , , . , . . (Royat) 2-3 . , ,

, . . 1-3 , , 250 g., , . , 2,3 g., , , , , , , 1-3 . 93% 10% . , , , , , , ,

. , (, , , ). * (Regnio) ( , ), , , , , , ( ).

103 ( ) ( ). , 50% , (...) " " " " ( , , . , , , - , -, ). , . , ( 49%). , ( ), , . . Royat . , . , . - . , - . . , .

, , 19 , . , 1854 Achaia-Clauss, . . , , . , , . , , , Port. , , , 15-18 , 100 . , , , , .

104 , , , . , . , Achaia Clauss, , , ( ): , 1873! , . , , . , , ( ) , . , , . , . , marketing , . , , . , . , , , . , , . , ,

. , , , 32 , , , , , , . : , , , , , , ( ), , ( ), (

).

, , , , . . , . , , , . , , , - , , - -

105 - . , , .

, . , , . , , , . , , . . 500 800. , 800 , . . , 800 2 . , . ' 28 52 4. , , .

. , 500 - 800 . , . , . , , , , , 22 . 500 . , , . 20 . : ( ), , ( 50%, 35%, 15%), ( ). : ( ) , , , , , . , , , , .

106

, Jancis Robinson Vines, Grapes and Wines (Mitchell Beazley,1986): . . , , . . , . ( ) . , , . , , , , . ( , ), . , , . , , , , ! ; , . () . , . . , , Isle of Greece: . (Fill high the bowl with Samian wine). . , , ( 1400) ( 1600). , . ( ) , . () . : . , . , , . , 550

107 : , , . , terroir. , , , , Grande Table . , , , ! , ' (1143-1180) , ' , , . ( 1714-1784) : " , , , , ". " " " !" , , . 16 , . Muscat de Frontignan , , , ' . , 19 , . , , ( ), , . , , . 47.000 , . , . , . , , , , . ...., , , .

108 , .

. , . ( 21.000 ) (....) , 250-800 . . Royat . , , , . . . , , . . , .... , , . , .... "", 12.5% vol. . , , 350 600 , 13% vol. .... () . , . , , . (.. ) (.. ).

. , , , , , , , , , ,

. 18.000 . , . , - . , , , , , . : ,

,

109 . . . , (, , ) . (). , , . .

. , . 3,200 , 250 800 . . Royat . . ' . . ' , . . , . , , , . . , , . (....) " ".

. (, ). , . ' . . , , . , , ,

, .

110 ( ), . (, ) . . ' , , , . (Vinsanto), , - , , , , . .

. (, , , , .). , . , , . , . (....) "". . Royat . , . , . ( ). , , , . . , , , . . , . . .... "", (80%) (20%) . , .

, (, ) (, ). ( ) . , .

111 , , , , . (Royat) 2-3 () . . 1-2 , , . , . , , , , , . . , ,

( 250.000 ). . , , , . , , . , , , . , (. - ) ( ) . . ' . ( ), "" , "" , , . , , , "" () ' , ' . . , , , , , , , , , , . , , .

, ! , ! ... . (19) . , 1990 , , , , .

112 , , , , , . , , , .

, . , , . , ! , , . , , . , . , , . . , . , , . , . , , , .

Bordeaux . 700 Bordeaux, , 900 . Bordeaux , . 88% Bordeaux , , , . Bordeaux 10.000 , 13.000 . 48 .. St. milion, . 12 .. Bordeaux, .

113 100 , 100 , , 1875, , 1892. , .

, Languedoc, , 1,162 . Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carmenere. Cabernet Sauvignon . Chateaux 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc 15% Merlot. Bordeaux Smillon, Sauvignon Blanc Muscadelle. Saint-milion, Pomerol, Mdoc, Graves. 57 6 , 4 2 . Bordeaux , : * Chteau Lafite-Rothschild, (AOC Pauillac) * Chteau Margaux, (AOC Margaux) * Chteau Latour, (AOC Pauillac) * Chteau Haut-Brion,(AOC Pssac-Legonan) * Chteau Mouton Rothschild, (AOC Pauillac).

Cabernet Sauvignon , . , , , . , Merlot Cabernet franc "" , , , " " ... . "Sauvignon" Sauvage, "", Vitis vinifera . - 18 - Biturica, Petite Vidure Bidure . Vidure " " (vigne dure), ' Rioja . , '90, DNA UC Davis Department of Viticulture and Enology, Cabernet Sauvignon "" Cabernet franc Sauvignon Blanc, "" 17 . Cabernet Sauvignon , , . , ,

114 , , , . , . , . , , . , , , . , Cabernet Sauvignon. , , Merlot Cabernet franc, Malbec, Petit Verdot Carmnre, "Bordeaux blend". , - , , . , , . , , 3 . , "" Cabernet Sauvignon. , , "" . Cabernet Sauvignon 225 , . . , , , . Cabernet Sauvignon , 60% Cabernet Sauvignon , . "Bordeaux blend" Cabernet Sauvignon, Cabernet franc Merlot , Syrah , Languedoc . . Piedmont 1820, . Rioja, . , , , , , , , . , , . , , 1973, , Cabernet Sauvignon Chteau Mouton Rothschild, Chteau Montrose, Chteau Haut-Brion Chteau Loville-Las Cases. , , , . , .

115 Cabernet Sauvignon , , , ( ). Cabernet Sauvignon . , . , , Cabernet Sauvignon steak au poivre ( ). , , "" . , , . Cabernet Sauvignon , , . , , cheddar, mozzarella brie.

Chardonnay , . , , Pinot noir Pinot Blanc. , DNA, Pinot Gouais Blanc. 2006, 34 - Chardonnay , , terroir . , Chardonnay , , terroir, . "" terroir . , , . , , . , Pinot Blanc Chardonnay . Chardonnay : Chablis . Chablis , Chablis Yonne, Chardonnay. "" Chardonnay, terroir , . , Chablis , Chardonnay. (Champagne), to Chardonnay

116 . Cte des Blancs ( ) , Blanc des Blanc . Avize , Mesnil , Cramant . , Chablis 3/5 . Languedoc, , Ardche, Jura, . , , Oregon, Texas, Virginia Washington, Alabama, Arizona, Arkansas, Colorado, Connecticut, Georgia, Idaho, Illinois, Indiana, Iowa, Maryland, Massachusetts, Michigan, Minnesota, Missouri, New Hampshire, New Jersey, New Mexico, North Carolina, Ohio, Oklahoma, South Carolina, Tennessee Vermont, , , Ontario Quebec. . , . , , , , , , , , , , . , Chardonnay , . , , . 20 , , . Chardonnay , , , , , , , , - - , . , Chardonnay terroir, .

To Beaujolais AOC (Appellation d'Origine Contrle ) o Gamay. AOC Beaujolais , . Chardonnay Aligot. . Beaujolais . Beaujolais , Beaujolais nouveau. , 7 .

117 1980 Beaujolais ' Beaujolais nouveau, , . "" Beaujolais nouveau Beaujolais, "", , . Gamay noir Pinot noir Gouais , Pinot noir, . Beaujolais , 20.000 55 11 14 . 12 Beaujolais 95 . 1936 1946. Beaujolais AOC. Bas Beaujolais Belleville, 10.5%. Beaujolais Suprieur, , . Beaujolais: Beaujolais AOC, 60 , 9% 10.5%. Beaujolais Nouveau. 75 . Beaujolais-Villages AOC, , 39 . Beaujolais AOC. , . AOC 2 , , Mcon-Villages Saint-Vran. Cru Beaujolais, Beaujolais, 10 Beaujolais. Beaujolais Nouveau. , Cru Beaujolais Nouveau. Beaujolais Blanc Beaujolais Ros, Chardonnay Aligote. Mcon,

Mcon Blanc. Beaujolais Nouveau, Marketing, . 19 , bistros Beaujolais, , . 1985,

118 Institute National des Appellations d'Origine (INAO) AOC Beaujolais Nouveau. , 12:01 , , Beaujolais Nouveau. Karen MacNeil Beaujolais " ". , : , 11 C ( ) . Beaujolais 13-15 C, , .

Merlot , . Merlot Cabernet Franc, " " Carmnre Cabernet Sauvignon. Merlot 1784 " ". 19 Medoc . 1855 Bord. 1905 1910 o Ticino . 1990 . Merlot , , Cabernet Sauvignon, , . Merlot , . Cabernet Sauvignon, , , . 2/3 Merlot. , , , , , , , , , , , , , , Washington Long Island. Cabernet Sauvignon, . , 120.000 . , Bergerac Cahors Malbec. , Merlot , Languedoc-Roussillon. , Merlot , . Merlot , . Merlot Cabernet Sauvignon, .

119 Merlot: , , , , Cabernet Sauvignon. Merlot , , , , , . , , , , , . Merlot - - . Merlot Cabernet Sauvignon, , , Pinot noir, , , . Merlot , bacon prosciutto. , .

Sauvignon Blanc , , sauvage blanc, . , , , , , ( ) . 18 , Sauvignon Blanc Cabernet Franc Cabernet Sauvignon. , Sauternes Sauvignon Blanc, , Pouilly Fume, Sancerre Sauvignon de Touraine. Sauternes Smillon Sauternes. , .

Sauvignons , 1990, Sauvignon Blanc . Sauvignon Blanc . , , , , , , grapefruit , , , , . , Sauvignon Blanc , . , , , , Chardonnays .

120

Rioja () , , , La Rioja . Rioja La Rioja, lava. Rioja . Rioja 873, San Milln, San Andrs de Trepeana (Treviana). Rioja 1102. Rioja , . , 300 . - Rioja Alavesa, Rioja Alta Rioja Baja, Rioja. Rioja , (into), (Blanco) (Rosado). 57.000 , 250 . , 85% . Tintos, Tempranillo. Garnacha Tinta, Graciano, Mazuelo. 60% Tempranillo 20% Garnacha, Mazuelo Graciano. . Rioja , . , 2-5 . , , , .

Rioja 4 :

1. , Rioja, , . 2. "Crianza" 2 , . 3. "Rioja Reserva" 3 , . 4. , "Rioja Gran Reserva" .

Syrah ( Shiraz) . , . Syrah , , , , Dureza () Mondeuse Blanche (). , , , Shyrah, ,

121 1831 , Shiraz. Shiraz, Shirazi, . , . Syrah , Hermitage, Cornas Cte-Rtie, Grenache Chteauneuf-du-Pape, Gigondas Ctes du Rhne. Syrah , , , Port. , , . , , . , , , , , , . . Syrah , , , .

Chianti , , fiasco (), , sala , 1350, . 19 , Chianti Sangiovese, sanguis Jovis ( ). Bettino Ricasoli, Chianti: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo 15% Malvasia Bianca. Chianti 1716, Gaiole, Castellina Radda, Lega del Chianti Provincia del Chianti ( Chianti). To 1932 Chianti Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano, Montespertoli Rfina. 1995 Chianti 100% Sangiovese, , Chianti 80% Sangiovese. To Chianti Classico , Chianti DOCG appellation, . Chianti (38 4-7) Riserva. To Chianti Chianti Superiore.

Riesling , 15 , 13 1435. ,

122 . , , . 20o , 50.000 , 3 , Chardonnay Sauvignon Blanc. terroir , . 21% 22.000 . , 22% 3.400 . , , , , , , , . . Gouais Blanc, , Traminer. Riesling , , , grapefruit, . , . , Riesling 100 "". Riesling Trockenbeerenauslese , . Riesling . - /-, ( ) . Riesling . "Noble Rot" ( !) 18 . , Riesling , , , , , . Riesling . , "" . . , Riesling 11 C, . Riesling , Riesling . : Welschriesling , , Riesling Italico, Welsch Rizling, Olasz Rizling Laski Rizling. Schwarzriesling ( Riesling) Pinot meunier. Cape Riesling Crouchen. Gray Riesling Trousseau Gris. , Riesling.

123

. , , . Vitis vinifera, , , . . , , 50 30 30 40 . , , . , . . ( terroir) , .

, , . , , , , : , . , , , . , , , . , : . , , , , , . ( ), , ( ) , . , , . ( , 6 ).

124

, . , . , . . : : . : , .. : , . (, ). , . : : , , . . : . . : . . , , , . , , , . , . , , , . , , , , , , , , .., , , .

. , , , ; , , . : , ,

125 . , : , . , , (, , , , , ..). . , , , . , , . , ( ), . . , . , .

, ( . , ). , ( ). , , . , , , , .. , , . , . , . ( ). , , , : , . . , , . , ( ), . ,

126 , .

, , . , , ( terroir), , . . , , .

, . ( ), (, , ) (, ). , . , (.. ) (.. ).

, , . , : , , , . , . , , .

. , , . : , . , , , . .

127 , . . , . , , . , . , , ( ) . , .

1. , , , . : . , , , (VQPRD). . . . , , , , , (, ) . , , , , . , , . . , , , , , . , , , , , .

128 3. 000 ( ) , , - - , , , . , . . . 230. 000 hl. , (10 16. 000 hl 1994, . 6% ). , . 15 , , . 60% , ( 50% ), , , , , . . . , , . 1998 . , 100 1300 . , . 2.

, , , . .

. . . . . . . . . . : .

129 . , . . , . . , . . . , , - .

3.

2092/91 (, , ) (, , ). : 4:1, , , 20 . ( 2 300-600 , 0,1 0,15, 0,4 0,6). . . , . . (. ). : . : , p, . . . , , . .

130 . .

4. ,

. , , . , . . . , (, ) (, C, CEC). , ( -, , , , , . . ). , . , . : . , . , . , . , . , . . , . . . , ( , ) , . . . 89/530 . . . , . .

131 , . : . . . , , , . . . : . . , , . . . , , . . . , - . , , (. . ) . , .

5. .

, (, , ) . . (. . Bacillus thuringiensis) ( ) . . :

:

(Uncinula necator) . , , (, ).

:

: . ( ) .

132 . . 2-3 . . ( ). . , , . .

:

(Plasmopara viticola) , , , , , .

:

, : . . , . . . . . 8-10, . / . : .

:

(Botrytis cinerea) , , (, . .) .

:

: . . . . .

133 . . , Trichoderma, spp, Cladosporium cladosporioiodes n vitro, in vivo . .

:

(Phomopsis viticola) , , , . . .

:

. . . . . . . 2-3 . . .

:

(Eutypa lata) . : . . . . .

:

. . . . , , . . Trichodeium

134 :

(Stereum hirsutum) . . , ( ).

:

.

:

(Armilaria mellea Rosellinia necatrix) . .

:

. . 2 . . . 2 60. 30. . . 8 . . . Trichoderma harzianum, Bacillus subtillis .

:

(Lobesia botrana) , . , . . , , 3 4 . 1 .

135 Bacillus thuringiensis, , 2-4 . 1 . . , . Trichogrammatidae . .

(Pseudococcus citri) . . . - . Anagirus pseudococci, Leptomastix dactilopii, Coccinelidae.

(Eriophyes vitis) 5 7 . , , . . , , , .

6.

, . : . (, ) . . . . , .

136 , , . : . , , . . , . . 20% . , . . , , . , , , , . .

;

. . :

( .. , , ),

,

(.. , )

, :

1. ,

2. ( ) ,

3. ,

, , .

137

:

/

/

-

/

- /

-

/ ()

-

/

(MRLs)

138

A 7

10 . 10 . 7 10 2 . .

, . , . , .

...

H , , . , 10 10 ; , , -, , . . , , ; ; , . , , . . ( , , , ) . , .

10 10 . ( ) - . !

139 , 100% . . .

, . (29/09/2008) , . 20 .

-- , . (3-5) ...

. . ( ) , . 12 0,75 . , , 1-2 , !

. , . , , , , , , , , ...

, , . , . . , , , , .

, , . , . , . , .

140 , Greenpeace, . , , , . . , mrl , . , - . .

. , . . (, , , ). , .

; , , .

, . , (' . ) (' ). : ' 6 / 5 4, ' 5 / 5 4.

, . 350