Post on 12-Jul-2015
Universidad Tecnológica del Sureste de Veracruz
P R E S E N T A JUAN ADOLFO GONZÁLEZ CRUZ
Gastronomía (del griego γαστρονομία) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio
ambiente o entorno.
Gastrónomo: Es la persona que se ocupa de esta ciencia
Se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tienerelación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa.Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dichadisciplina, no siempre se puede afirmar que un cocinero; es un gastrónomo.
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Se inicia cuando se empieza a utilizar el fuego para preparar
los alimentos, que resultan fáciles de comer, digestibles y agradables en cuanto a una
temperatura adecuada para el cuerpo.
Hace 400 000 años la cocción de los alimentos por parte del hombre de Pekín,
y primeras combinaciones de alimentos.
Otro paso de importancia fue la agricultura, que permitió al ser humano planificar
su fuente de recursos alimenticios, creando excedentes para épocas de escasez.
En paralelo, la domesticación de animales y el surgimiento de la ganadería propiciaron
otra gran fuente de alimentos, de fácil alcance que la dependencia de la caza y la pesca.
En el Antiguo Egipto se inventaron procedimientos para elaborar pan con levadura, así
como vino y cerveza.
Grecia y la gastronomía
En la Antigua Grecia donde se sentaron las bases de la gastronomía como ciencia, y fueron los creadores de los recetarios y la literatura gastronómica.
Al principio, los griegos despreciaron el pescado como alimento de la gente pobres, pero alrededor de los siglos III y II a.C. se revalorizó, pasando posteriormente a la cocina
romana, que valoró el pescado y el marisco
Es en Grecia, donde se inventa la cazuela mediterránea, además el guisado con pescado, cuya
preparación era con aceite de oliva y cocido sobre leña. También se consumía todo tipo de carnes,
prácticamente las mismas de hoy en día, siendo los griegos los primeros en dar primacía al cerdo,
hasta entonces no muy valorado.
Grecia y la gastronomía
Es en Grecia, donde se inventa la cazuela mediterránea, ademásel guisado con pescado, cuya preparación era con aceite de oliva y cocido sobre leña.
También se consumía todo tipo de carnes, prácticamente las mismas de hoy en día, siendo los griegos los primeros en dar primacía al cerdo, hasta entonces
no muy valorado.
En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la
época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, es entonces en la época
de la riqueza imperial, donde se importaban numerosos alimentos a diversos países,
con gran influencia de la cocina griega.
Roma y la Gastronomía
Roma y la Gastronomía
Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración
de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite.
Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, les gustaba la mezcla de dulce y salado.
También dieron mucha importancia a la presentación de la comida.
La cocina árabe influyó enbuena medida en lagastronomía medieval,aunada a la rica tradicióngrecorromana. A pesar de lasépocas de intensa hambruna,en el Medievo fue muyvalorada la gastronomía,desarrollándose en granmedida la literaturagastronómica, con tratadoscomo The forme of Cury,escrito por el cocinero deRicardo II de Inglaterra; DazBuch von guter Spise, obraanónima editada en Alemania;Le Viandier, del francésGuillaume Tirel, apodadoTaillevent; y Libre del Coch, delcatalán Robert de Nola
En el Renacimiento se revitalizóla cultura clásica, llegando lagastronomía a altas cotas derefinamiento y sofisticación.Destacó la cocina veneciana,que gracias a su comercio conOriente favoreció laimportación de todo tipo deespecias: pimienta, mostaza,azafrán, nuez moscada, clavo,canela, etc.
Un factor determinante para una
nueva gastronomía fue el
descubrimiento de América, de
donde llegaron nuevos
alimentos como el maíz, la
patata, el tomate, el cacao, los
frijoles, el cacahuete, el
pimiento, la vainilla, la piña, el
aguacate, el mango, el tabaco,
etc.
En el Barroco se empezó a destacar la
gastronomía francesa, que adquirió unas
elevadas cotas de calidad de las que aún
goza hoy día. El cultivo de las artes
culinarias en Francia fue favorecido por los
Borbones, especialmente por Luis
XIV, monarca de gran paladar; sin
embargo, estas delicias culinarias estaban
reservadas a la aristocracia, mientras que la
mayoría de la población solía pasar hambre.
Entre los tratados gastronómicos de la
época conviene resaltar el del español
Francisco Martínez Montiño, titulado Arte de
cocina, pastelería, bizcochería y conservería
(1611).
Actualmente ha surgido una nueva preocupación por los alimentos sanos y equilibrados, que han favorecido el surgimiento de nuevos productos que destacan sus cualidades nutricionales. Hay
que destacar la revalorización de la cocina regional, favorecida por el avance de los medios
de transporte y el auge del turismo.
Universidad Tecnológica del Sureste de Veracruz