Ιορδανίδου Μελίνα

Γεωπόνος – Τεχνολόγος Τροφίμων D.E.S. Msc

Coliforms

Clostridium botulinum

Clostridium perfrigens

Staphylococcus aureus

Listeria monocytogenes

Salmonella

Shigella

Bacillus cereus

Campylobacter jejuni

Yersinia enterocolitica

Esherichia coli, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella

Προαιρετικϊ αναερόβια ραβδόμορφα βακτόρια

Μεςόφιλοι μικροοργανιςμού

Αναπτύςςονται 20-45 ο C

Δεύκτεσ κοπρανώδουσ μόλυνςησ

Προκαλεύ ιςχυρϋσ διϊροιεσ

Βρύςκονται ςε μολυςμϋνα νερϊ, ςε ωμϊ ό μιςοψημϋνα κρϋατα,

ςε απαςτερύωτο γϊλα.

πορογόνο, αναερόβιο, θερμόφιλο βακτόριο

Παρϊγει ιςχυρό νευροτοξύνη και προκαλεύ ιςχυρό δηλητηρύαςη

Επιβιώνει ςε θερμοκραςύεσ ϊνω των 100 ο C

Βρύςκεται ςε κονςερβοποιημϋνα τρόφιμα και κυρύωσ αλλαντικϊ

πορογόνο, αναερόβιο ραβδόμορφο, θερμόφιλο βακτόριο

Βρύςκεται ςε μη ςωςτϊ μαγειρεμϋνα πουλερικϊ και κρϋατα

Σα ςπόριϊ του παρϊγουν τοξύνη

Αερόβιο και προαιρετικϊ αναερόβιο βακτόριο το οπούο ςχηματύζει κόκκουσ ςε μορφό ςταφυλιού

Μεςόφιλοσ μικροοργανιςμόσ

Αναπτύςςεται 6,5-46 ο C

Βρύςκεται ςε πουλερικϊ, γαλακτοκομικϊ προώόντα και αυγϊ

Παρϊγει εντεροτοξύνη

Ραβδόμορφο ψυχρόφιλο βακτόριο

Προκαλεύ λιςτερύωςη (θανατηφόρο αςθϋνεια)

Βρύςκεται ςε νωπϊ γαλακτοκομικϊ προώόντα, νωπϊ λαχανικϊ

Μεςόφιλο ραβδόμορφο βακτόριο προαιρετικϊ αναερόβιο

Προκαλεύ γαςτρεντερύτιδεσ

Βρύςκεται ςε πουλερικϊ και αυγϊ

Μεςόφιλο ραβδόμορφο βακτόριο προαιρετικϊ αναερόβιο

Προκαλεύ γαςτρεντερύτιδεσ

Βρύςκεται ςε νωπϊ φρούτα και λαχανικϊ και ςε γαλακτοκομικϊ προώόντα

πορογόνο ραβδόμορφο βακτόριο

Παρϊγει τοξύνεσ

Αναπτύςςεται ςε φυτικϊ τρόφιμα (ρύζι, πατϊτεσ, μακαρόνια, καλαμπόκι)

Μεςόφιλο, μικροαερόφιλο βακτόριο

Προκαλεύ διϊρροιεσ

Βρύςκεται ςε ακατϋργαςτο κοτόπουλο και απαςτερύωτογϊλα

Ψυχρόφιλο, προαιρετικϊ αναερόβιο βακτόριο

Προκαλεύ διϊρροιεσ

Βρύςκεται ςε λαχανικϊ και ωμϊ κρϋατα

Θερμικό επεξεργαςύα (παςτερύωςη, αποςτεύρωςη, μαγεύρεμα, ψόςιμο, ζεμϊτιςμα)

Ψύξη μετϊ από θερμικό επεξεργαςύα

Όξινο περιβϊλλον

Χρόςη ςυντηρητικών (-Ε 200-299)