parl_sint_2010_11

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ16/10/2010

ΥΛΙΚΑ:40 φύλλα κρούστας500 γρ. βούτυρο300 γρ. φιστίκι Αιγίνης

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:650 γρ. ζάχαρη400 γρ. νερό80 γρ. γλυκόζη

Λιώνουμε το βούτυρο αλλά δεν το καίμε. Αλέθουμε το φιστίκι στο μπλέντερ σε σκόνη (εάν είναι χονδροκομμένο θα ξεκολλάνε τα φύλλα του μπακλαβά). Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί 30Χ45 εκ. (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ταψί στις διαστάσεις που διαθέτουμε αλλά να είναι σχετικά μεγάλο) και απλώνουμε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Απλώνουμε το φιστίκι σε όλο το ταψί και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 20 φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο να παγώσει για να μπορέσουμε να το κόψουμε. Κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, πασπαλίζουμε με ελάχιστο νερό ώστε να μην ''σηκωθούν'' τα φύλλα στο ψήσιμο και ψήνουμε σε χαμηλό φούρνο στους 130-140οC για 1½-2 ώρες, περίπου. Βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με το σιρόπι ζεστό.Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 3 λεπτά (3 λεπτά από το σημείο βρασμού).

Χρόνος προετοιμασίας: 15’Μερίδες:30

Tips:- Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το φιστίκι Αιγίνης με ψιλοκομμένο καρύδι ανακατεμένο με 1 κουτ. του γλυκού κανέλα.- Μπορούμε να πασπαλίσουμε ένα-ένα τα φύλλα με ελάχιστο φιστίκι Αιγίνης ή καρύδι αντί να το βάλουμε όλο στη μέση.

ΡΕΒΑΝΙ ΜΕ ΛΙΚΕΡ ΜΑΣΤΙΧΑΣ16/10/2010

ΥΛΙΚΑ:6 αυγά180 γρ. σιμιγδάλι ψιλό140 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική100 γρ. αλεύριΛίγα κουκουνάρια

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:300 γρ. ζάχαρη300 γρ. νερό100 ml λικέρ μαστίχα

Κτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι με το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη τετράγωνη φόρμα ή σ' ένα τετράγωνο ταψί 20Χ20cm, αφού πρώτα έχουμε ρίξει στον πάτο του τα κουκουνάρια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170οC για 30-35 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο. Βγάζουμε από το φούρνο και ξεφορμάρουμε.

Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη για 3 λεπτά, αποσύρουμε, προσθέτουμε το λικέρ μαστίχας και περιχύνουμε το ραβανί όταν είναι και τα δύο ζεστά.

Χρόνος προετοιμασίας: 15’Μερίδες: 16Κόστος: 12 €

ΓΛΥΚΟ ΜΑΣΤΙΧΑ (ΥΠΟΒΡΥΧΙΟ)16/10/2010

ΥΛΙΚΑ:125 γρ. γάλα125 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά500 γρ. ζάχαρη50 γρ. γλυκόζη5-6 σταγόνες μαστιχέλαιο

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μαστιχέλαιο και την τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε να βράσει, ανακατεύοντας σταδιακά, έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 116οC. Αδειάζουμε το μείγμα σε μία μαρμάρινη επιφάνεια και το αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το ανακατέψουμε έως ότου η θερμοκρασία πέσει στους 35οC. Το μαζεύουμε, το βάζουμε στο μπολ του μίξερ προσθέτοντας και το μαστιχέλαιο και το χτυπάμε με το φτερό έως ότου η κρέμα γίνει λεία και σφίξει.

Χρόνος προετοιμασίας: 30’Βάρος: 500 γρ.

ΠΥΡΑΜΙΔΑΚΙΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ23/10/2010

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:600 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο λιωμένη σε μπεν-μαρί600 γρ. κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ:7 κρόκοι αυγών7 ασπράδια αυγών1 αυγό ολόκληρο225 γρ. ζάχαρη κοινή300 γρ. αλεύρι 25 γρ. κορν φλάουερ30 γρ. κρέμα γάλακτοςαλεύρι και βούτυρο για τη λαμαρίνα

ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος στους 70ο C περίπου και τη ρίχνουμε στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε να κρυώσει σε παχιά μορφή κρέμας.

ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ:Χτυπάμε τους κρόκους, το ολόκληρο αυγό και την περισσότερη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν. Χτυπάμε τ’ ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα και ρίχνουμε τη μισή μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων. Aνακατεύουμε και ρίχνουμε το αλεύρι και το κορν φλάουερ. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, κατά προτίμηση με μία σπάτουλα και ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρέγκα ανακατεύοντας. Στο τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Σε μία λαδόκολλα ή επιφάνεια σιλικόνης ρίχνουμε λίγο από το μείγμα και το απλώνουμε με μία παλέτα, σε πάχος 2-3 χιλιοστά, σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε στους 180οC για 10-12 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει ανοικτό, χρυσαφένιο χρώμα. (Επειδή το μείγμα θα περισσέψει, επαναλαμβάνουμε το ψήσιμο, μέχρι να μην έχουμε άλλο). Bγάζουμε το μπισκότο από το φούρνο και ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα.

Σημείωση: το συγκεκριμένο γλυκό θα γίνει βήμα-βήμα για τη συναρμολόγησή του.

ΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ23/10/2010

ΥΛΙΚΑ:50 γρ. αμύγδαλο σκόνη50 γρ. βούτυρο1 αυγό50 γρ. ζάχαρη άχνη50 γρ. κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί30 γρ. ρούμι (1 σφηνάκι)

100 γρ. καρύδια χονδροκομμέναφύλλο κρούσταςβούτυρο λιωμένο για άλειμμααραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα

Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με το αμύγδαλο σκόνη και την άχνη στο μίξερ αρκετά έως ότου το μείγμα αφρατέψει. Στα μισά της διαδικασίας προσθέτουμε και το αυγό. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τη λιωμένη κουβερτούρα, ανακατεύουμε απαλά με μία κουτάλα και ρίχνουμε και το ρούμι. Αδειάζουμε αυτό το μείγμα σε ένα μπολ και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Κόβουμε το φύλλο κρούστας σε λωρίδες πλάτους 5-6 εκ. και μήκους 30-35 εκ. Αλείφουμε την κάθε λωρίδα με βούτυρο και στη μία άκρη τοποθετούμε ένα κουταλάκι από το μείγμα σοκολάτας μαζί με λίγα καρύδια. Τα διπλώνουμε τριγωνικά, όπως διπλώνουμε τα τυροπιτάκια, και τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Εναλλακτικά μπορούμε να τα ψήσουμε και στο φούρνο.

ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΣΟΥΜΑΔΑ ΣΕ ΒΑΖΟ23/10/2010

ΥΛΙΚΑ:400 γρ. σουμάδα200 γρ. κουβερτούρα 200 γρ. βούτυρο

Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια, ζεσταίνουμε τη σουμάδα στους 80οC και τη ρίχνουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομογενοποιούμε πολύ καλά και όταν η θερμοκρασία φτάσει στους 35-40οC, ρίχνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ομογενοποιούμε ξανά με μπλέντερ χειρός. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα.

Χρόνος προετοιμασίας: 5’Βάρος: 750 γρ.Κόστος: 7 ευρώ

ΤΟΥΡΤΑ ΑΠΟ ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ S.P.30/10/2010

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ:250 γρ. αλεύρι160 γρ. ελαιόλαδο160 γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη200 γρ. ζάχαρη άχνηξύσμα από 1 πορτοκάλι1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:500 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια350 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά150 γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιούξύσμα από 1 πορτοκάλι

ΓΙΑ ΤΗ ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ:Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού και κατόπιν τα υπόλοιπα υλικά μαζί ανακατεύοντας με το χέρι. Φτιάχνουμε με το μείγμα 5 δίσκους διαμέτρου 20 εκ. και πάχους 0,5 εκ. Ψήνουμε στους 160οC για 12 λεπτά περίπου.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το χυμο από πορτοκάλι και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, αποσύρουμε και αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά με ένα μπλέντερ χειρός

και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού. Απλώνουμε την κρέμα σε ένα ταψί και το τοποθετούμε στο ψυγείο. Αφήνουμε έως ότου η κρέμα σταθεροποιηθεί.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:Απλώνουμε πάνω από τον πρώτο δίσκο μία δόση κρέμας και καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με τους υπόλοιπους δίσκους και την υπόλοιπη κρέμα τελειώνοντας με κρέμα την οποία απλώνουμε και περιφερειακά. Αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει. Πασπαλίζουμε με κακάο και ζαχαρωμένα λουλούδια.

Προετοιμασία: 45 λεπτάΜερίδες: 10-12

ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΨΩΜΙ30/10/2010

ΥΛΙΚΑ:250 γρ. λευκό ψωμί σε κομμάτια160 γρ. ελαιόλαδο200 γρ. κόκκινο ξηρό κρασί1 κουτ. μπέικιν πάουντερ370 γρ. αλεύρι170 γρ. ζάχαρη άχνη100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα

Σ’ ένα μπολ βάζουμε το ψωμί και το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το κρασί. Αφήνουμε για 10΄. Το πολτοποιούμε στο μπλέντερ πολύ καλά, μεταφέρουμε σ’ ένα άλλο μπωλ κι ενσωματώνουμε όλα τα άλλα υλικά. Αλευρώνουμε και βουτυρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 20 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180οC για 45-50 λεπτά.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτάΜερίδες: 8Κόστος: 4,5 ευρώ

ΤΑΡΤΑ ΝΤΕ ΣΑΝΤΙΑΓΚΟ30/10/2010

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:

100 γρ. βούτυρο θερμοκρασίας δωματίου150 γρ. αλεύρι1 αυγό

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:500 γρ. αμύγδαλο λευκό σκόνη500 γρ. ζάχαρη άχνη6 αυγά½ ξύσμα λεμονιού100 γρ. κονιάκ

Ρίχνουμε το αλεύρι, το βούτυρο και το αυγό στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με το φτερό, μέχρι να έχουμε μια ζύμη αρκετά σφικτή που να μη κολλάει στα δάχτυλα. Την αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο. Σε άλλο σκεύος ανακατεύουμε την αμυγδαλόσκονη και τη ζάχαρη. Ανακατεύοντας σταδιακά ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά. Προσθέτουμε το κονιάκ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα προσθέτοντας και το ξύσμα λεμονιού. Αφήνουμε το μείγμα για λίγη ώρα να μείνει. Πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα πολύ λεπτό φύλλο και την απλώνουμε μέσα μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα κατά προτίμηση παραλληλόγραμμη 22Χ22 εκ.. Γεμίζουμε το εσωτερικό της φόρμας με τη γέμιση. Καθαρίζουμε τη περιφέρεια από τη ζύμη, ψήνουμε για 1 ώρα στους 150οC μέχρι να ψηθεί καλά. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και προαιρετικά με τη βοήθεια ενός χαρτιού φτιάχνουμε ένα σταυρό. Αυτό δείχνει ότι το γλυκό αυτό προέρχεται από μοναστήρι.

Προετοιμασία: 20 λεπτάΜερίδες: 12

ΧΡΩΜΑΤΙΣΤΑ ΣΟΥ ΜΕ ΚΡΑΜΠΛ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥ:150γρ. γάλα100 γρ. νερό80 γρ. βούτυρο Lurpak5 γρ. αλάτι (1 πρέζα)10 γρ. ζάχαρη (1 πρέζα)150 γρ. αλεύρι250 γρ. αυγά (περίπου 4 αυγά)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ:100 γρ. βούτυρο Lurpak παγωμένο120 γρ. μαύρη ζάχαρη120 γρ. αλεύρι

σταγόνες από χρώματα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ:500 γρ. τυρί μασκαρπόνε50 γρ. ζάχαρη άχνηξύσμα από 1 λεμόνι1 σφηνάκι λικέρ της αρεσκείας μας

ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥ:Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μόλις αρχίσουν να βράζουν ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με μια κουτάλα μέχρι να γίνει ένα σφιχτό μίγμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το μίγμα στον κάδο του μίξερ.και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το ανταλλακτικό που λέγεται «φτερό», όχι με το σύρμα, προσθέτοντας ένα-ένα τα αυγά μέχρι να γίνει μια λεία και μαλακιά ζύμη (αυτό μπορούμε να το πετύχουμε χωρίς μίξερ ανακατεύοντας με μία κουτάλα).Με ένα κορνέ κόβουμε μικρά σου επάνω σε μια λαδόκολλα ή σε σιλπάτ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο - 190οC για 15-20 λεπτά. Αφήνουμε λίγο να στεγνώσουν και τα γεμίζουμε με την κρέμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ:Στο μπλέντερ χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί και ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο. Με ένα κουπάτ κόβουμε μέγεθος ελάχιστα μικρότερο από το σου και τοποθετούμε πάνω απ’ το ωμό σου.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:Στο μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί.

Προετοιμασία: 30 λεπτάΤεμάχια: 60-70

ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΑΝΑΝΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΝΑΝΑ:1 φρέσκος μεγάλος ανανά400 γρ. νερό200 γρ. ζάχαρη3 αστερίες γλυκάνισο1 κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στα 250 γρ. μέλι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ:350 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά Arla40 γρ. γλυκόζη40 γρ. μέλι190 γρ. κουβερτούρα 600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά Arla

ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΝΑΝΑ:Καθαρίζουμε τον ανανά πολύ καλά και τον κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το μέλι, τη βανίλια και τους αστερίες για 3 λεπτά. Ρίχνουμε τα κομμάτια του ανανά και βράζουμε για άλλα 3 λεπτά. Αφαιρούμε τους αστερίες και τη βανίλια. Αφήνουμε να κρυώσει και το διατηρούμε στο ψυγείο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ:Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και ζεσταίνουμε τα 350 γρ. κρέμα γάλακτος μαζί με το μέλι και τη γλυκόζη στους 90º C. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τη σοκολάτα ανακατεύοντας μέχρι να πετύχουμε μία λεία κρέμα. Ρίχνουμε μέσα σ’ αυτήν τα 600 γρ. κρέμα, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον (είναι προτιμότερο να τη φτιάχνουμε 1 ημέρα πριν τη χτυπήσουμε). Βγάζουμε από το ψυγείο και τη χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να πάρει τη μορφή της κρέμας σαντιγί. Μοιράζουμε την κομπόστα του ανανά σε 8 περίπου ποτήρια του κρασιού μέχρι τη μέση και με ένα κορνέ καλύπτουμε με τη μους σοκολάτας.

Χρόνος προετοιμασίας: 15’Ποτήρια: 4

MARSHMALLOWS

ΥΛΙΚΑ:400 γρ. ζάχαρη400 γρ. νερό4 φύλλα ζελατίνας (20 γρ.)άχνη ζάχαρη για την επικάλυψη

Βράζουμε τη ζάχαρη μαζί με το νερό για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας αφού προηγουμένως τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και το ρίχνουμε μέσα στο μίξερ και το χτυπάμε έως ότου ασπρίσει και σφίξει όπως η μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα. Σε μία λαδόκολλα απλώνουμε άχνη ζάχαρη και από πάνω το μείγμα σε πάχος 1-2 εκ. Πασπαλίζουμε με άχνη, αφήνουμε για αρκετές ώρες εκτός ψυγείου, να σταθεροποιηθεί (προτιμότερο μία νύχτα) κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και τα τυλίγουμε με άχνη ζάχαρη.

Εάν θέλουμε τα περνάμε σε καλαμάκια. Επίσης, καθώς χτυπάμε το μείγμα στο μίξερ, μπορούμε να το χρωματίσουμε με λίγες σταγόνες από το χρώμα της αρεσκείας μας (χρώμα ζαχαροπλαστικής).

Προετοιμασία: 15 λεπτάΒάρος: 350 γρ.

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΝΚΟΡΝΤ ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 20/11/2010

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ:200 γρ. ασπράδια αυγών200 γρ. ζάχαρη κοινή200 γρ. ζάχαρη άχνη40 γρ. κακάο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ:400 γρ. κουβερτούρα200 γρ. κρέμα γάλακτος Arla200 γρ. βούτυρο Lurpak200 γρ. ασπράδια αυγών80 γρ. ζάχαρη κοινή

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ:Ετοιμάζουμε τη μαρέγκα χτυπώντας το ασπράδι μαζί με τη ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα στο μίξερ έως ότου φουσκώσει και ασπρίσει. Σταματάμε το χτύπημα και με μία μαρίζ ανακατεύουμε ρίχνοντας σιγά-σιγά την άχνη μαζί με το κακάο αφού προηγουμένως τα έχουμε κοσκινίσει και απλώνουμε τη μαρέγκα σε μια λαδόκολλα σε σχήμα δίσκου (20-22 εκ. διάμετρο) και πάχος 1 εκ. Σχηματίζουμε 2 ίδιους δίσκους. Mε το υπόλοιπο της μαρέγκας σχηματίζουμε μακρόστενα μαρεγκάκια και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100οC για μία με μιάμιση ώρα περίπου. Δοκιμάζουμε αν ξεκολλάνε από τη λαδόκολλα. Aν όχι, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμη και αφήνουμε για αρκετές ώρες έως ότου στεγνώσουν.

ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ:Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί και σε χωριστή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το βούτυρο (να μη βράσει). Aνακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και ρίχνουμε το μίγμα αυτό στη λιωμμένη σοκολάτα. Xτυπάμε το ασπράδι αυγού μαζί με τη ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα στο μίξερ έως ότου η μαρέγκα αφρίσει και ασπρίσει. Pίχνουμε τη μαρέγκα στο μίγμα της σοκολάτας, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει. Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. τοποθετούμε το ένα κομμάτι μαρέγκας στον πάτο και το καλύπτουμε με τη μισή μους. Στη συνέχεια, βάζουμε και τον άλλο δίσκο μαρέγκας και τον καλύπτουμε με την υπόλοιπη μους. Aφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει για μερικές ώρες, ξεφορμάρουμε το στεφάνι και γαρνίρουμε με τις μικρές μαρέγκες. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτάΜερίδες: 12

ΜΑΛΑΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 20/11/2010

ΥΛΙΚΑ:100 γρ. ζάχαρη καστανή60 γρ. βούτυρο Lurpak1 αυγό100 γρ. αλεύρι1 κουτ. μπέικιν πάουντερ1 πρέζα αλάτι½ κουτ. του γλυκού κανέλα100 γρ. ψιλοκομμένη κουβερτούρα

Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψει προσθέτοντας και το αυγό. Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα συνεχίζοντας το χτύπημα για λίγο ακόμη και ενσωματώνουμε και την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Με δύο κουτάλια τοποθετούμε κουταλιές από το μείγμα πάνω σε μία λαδόκολλα, αφήνοντας κενό μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190οC για 10-12 λεπτά. Αν τα θέλουμε τραγανά, τα ψήνουμε λίγο παραπάνω.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτάΒάρος: 400 γρ. περίπου

ΠΑΣΤΙΛΙΕΣ-ΚΑΡΑΜΕΛΕΣΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 20/11/2010

ΥΛΙΚΑ:1 κιλό φοντάν (βανίλια γλυκό - υποβρύχιο)κορν φλάουρ

Σε ένα ταψάκι βάζουμε αρκετό κορν φλάουρ. Ισιώνουμε την επιφάνεια και δημιουργούμε μικρά βαθουλώματα πιέζοντας προς τα κάτω μικρές κυρτές φορμίτσες ή καπάκι από πλαστικό μπουκάλι νερού. Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το φοντάν και με γρήγορες κινήσεις το μαλακώνουμε ώστε να λιώσει. Πριν αρχίσει να κοχλάζει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μαστιχέλαιο ή οποιοδήποτε άλλο αρωματικό ή τη λιωμμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε και αμέσως γεμίζουμε τα μικρά βαθουλώματα με τη βοήθεια ενός μπρικιού. Επειδή το μίγμα παγώνει γρήγορα, μπορούμε να το ξαναλιώσουμε. Αφήνουμε για 10 λεπτά, μαζεύουμε τις καραμέλες και, με τη βοήθεια ενός κόσκινου, τις τινάζουμε ώστε να φύγει το περιττό κορν φλάουρ. Τις διατηρούμε αρκετό καιρό σε ξηρό και δροσερό περιβάλλον.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτάΒάρος: 900 γρ. περίπουΚόστος: €5.50

FLAN PARISIENΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 4/12/2010

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ:60 γρ. βούτυρο Lurpak125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις25 γρ. ζάχαρη άχνη2 κουταλιές της σούπας κρύο νερόΜαρμελάδα της αρεσκείας μας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:500 γρ. γάλα125 γρ. κρέμα γάλακτος Arla125 γρ. ζάχαρη100 γρ. κρόκοι αυγών (από 5 αυγά μεσαίου μεγέθους)50 γρ. κορν φλάουρ

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ:Τοποθετούμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλο. Κόβουμε έναν δίσκο διαμέτρου 20 εκ. και τοποθετούμε σε ένα τσέρκι. Τρυπάμε την επιφάνεια με ένα πιρούνι και αλείφουμε με μαρμελάδα της αρεσκείας μας.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:Ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τους κρόκους και το κορν φλάουρ. Πριν το γάλα πάρει βράση, παίρνουμε το 1/3 και το αδειάζουμε στο μείγμα των αυγών. Το ενσωματώνουμε στο υπόλοιπο μείγμα του γάλακτος που βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς για 30 δευτερόλεπτα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε το μίγμα πάνω από τη βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 35 λεπτά έως ότου η επιφάνειά του πάρει ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτάΜερίδες: 4-5Κόστος: 3 ευρώ

ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΜΕ ΜΗΛΟ

ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 4/12/2010

ΥΛΙΚΑ:1 πακέτο φύλλο σφολιάτας συσκευασμένο (450 γρ. περίπου)3 μήλα50 γρ. μαύρη ζάχαρη

Κόβουμε τη σφολιάτα σε παραλληλόγραμμες λωρίδες 15Χ5 εκ. και τρυπάμε την επιφάνειά τους με ένα πιρούνι. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε στα 2. Αφαιρούμε τα κουκούτσια και κόβουμε σε λεπτές φέτες το κάθε κομμάτι μήλου και το απλώνουμε στη σφολιάτα έτσι ώστε να αφήνουμε 2 εκ. περιθώριο γύρω-γύρω σε κάθε λωρίδα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC - 180οC για 25’ - 30’ λεπτά περίπου, ανάλογα το φούρνο, μέχρι να ροδίσουν. Στη μέση του ψησίματος τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Βγάζουμε από το φούρνο και προαιρετικά τα αλείφουμε με ζελέ μαρμελάδα της αρεσκείας μας. Σερβίρεται ζεστή με παγωτό ή με κρέμα σαντιγί άγλυκη.


CHEESECAKE ΣΕ ΠΟΤΗΡΙ


ΥΛΙΚΑ:1 πακέτο κρεμώδες τυρί Arla Buko (200 γρ.)1 κεσεδάκι γιαούρτι πλήρες (200 γρ.)½ πακέτο μπισκότα Digestive (120 γρ. περίπου)1 κουτ. της σούπας ζάχαρη άχνηΜαρμελάδα της αρεσκείας σας, κατά προτίμηση βατόμουρο, φράουλα ή βύσσινο

Τρίβουμε τα μπισκότα με τα χέρια, τα μοιράζουμε σε 4-5 ποτήρια, ανακατεύουμε το τυρί με τη ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε απαλά και γεμίζουμε πάνω από τα μπισκότα. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα της αρεσκείας μας με ελάχιστο νερό και βάζουμε από 1 κουταλιά της σούπας πάνω από την κρέμα τυριού.

Χρόνος προετοιμασίας: 8 λεπτάΜερίδες: 4-5Κόστος: 4 ευρώ

ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΤΥΠΟΥ ΠΤΙ-ΜΠΕΡ


ΥΛΙΚΑ:225 γρ. μπισκότα τύπου πτι-μπερ (1 πακέτο)200 γρ. κουβερτούρα Nestle Dessert τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια180 γρ. κρέμα γάλακτος Arlaξύσμα από ½ πορτοκάλι¼ κουτ. του γλυκού κανέλα1 κουτ. του γλυκού μέλι

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, αποσύρουμε και την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ομοιογενοποιούμε πολύ καλά. Αφήνουμε την κρέμα για λίγο να σταθεροποιηθεί και με αυτή κολλάμε τα πτι-μπερ ανά δύο.


ΔΙΠΛΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΣΟΚΟΠΑΣΤΑ


ΥΛΙΚΑ:250 γρ. αλεύρι250 γρ. βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου200 γρ. ζάχαρη5 αυγά1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ40 γρ. γάλα100 γρ. σοκοπάστασοκοπάστα για το γλασάρισμα

Χτυπάμε ελαφρώς το βούτυρο με τα 150 γρ. ζάχαρη και προσθέτουμε του κρόκους έναν-έναν. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το γάλα. Ομοιογενοποιούμε και χωρίζουμε το μίγμα σε δύο ίσα μέρη. Στο ένα μέρος προσθέτουμε τα 100 γρ. σοκοπάστας. Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη (50 γρ.) σε μαρέγκα και τη μοιράζουμε στα δύο μίγματα ανακατεύοντας απαλά. Με ένα κουτάλι της σούπας αδειάζουμε το μίγμα εναλλάξ σε μία παραλληλόγραμμη ή στρογγυλή φόρμα του κέικ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 45-50 λεπτά.


ΠΑΙΔΙΚΑ ΚΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΒΡΩΜΗ ΚΑΙ ΜΗΛΟ


ΥΛΙΚΑ:150 γρ. κρέμα γάλακτος Arla75 γρ. καστανή ζάχαρη75 γρ. μέλι350 γρ. νιφάδες βρώμης1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ250 γρ. μήλο τριμμένο στον τρίφτη1 κουτ. του γλυκού κανέλαάχνη για πασπάλισμα

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το μέλι. Προσθέτουμε τις νιφάδες βρώμης, το μπέικιν πάουντερ και το τριμμένο μήλο. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Μοιράζουμε το μείγμα σε μικρές φόρμες σιλικόνης και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 15 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσουν, ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με άχνη.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτάΒάρος: 800 γρ.

CD SANDWICH ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ


ΥΛΙΚΑ:50 γρ. βούτυρο λιωμένο Lurpak50 γρ. ζάχαρη άχνη50 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις50 γρ. ασπράδι αυγού

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:100 γρ. ζάχαρη άχνη100 γρ. κρέμα γάλακτος Arla50 γρ. βούτυρο Lurpak100 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ:Σε ένα χαρτόνι φτιάχνουμε ένα καλούπι σε σχήμα CD δημιουργώντας τρύπα στο χαρτόνι. Τοποθετούμε τα καλούπια πάνω σε ένα σιλπ πατ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και απλώνουμε το μείγμα μέσα στο καλούπι του χαρτονιού έχοντας ως οδηγό τη διάμετρο αλλά και το πάχος του. Αφαιρούμε τα καλούπια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 15 λεπτά. Μόλις βγει από το φούρνο, με ένα μικρό κουπ πατ, δημιουργούμε μία τρύπα στο κέντρο. Αφήνουμε να κρυώσουν. Τα κολλάμε ανά δύο με τη γέμιση.

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο και μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε και αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομογενοποιούμε και με αυτά κολλάμε τα CD σε σάντουιτς.

Χρόνος προετοιμασίας: 30’ λεπτάΜερίδες: 4

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΣ (ΥΦΑΛΜΥΡΟΣ)


ΥΛΙΚΑ: 300 γρ. βούτυρο αγελάδος Lurpak 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 110 γρ. ζάχαρη άχνη 600 γρ. αλεύρι ΟΛΑ Μύλοι Αγίου Γεωργίου 25 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού 10 γρ. αλάτι χονδρό 10 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

χονδρή ζάχαρη για το ρολλάρισμα

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. (Όσο περισσότερο το χτυπάμε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη.) Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και το πιπέρι στο χτυπημένο βούτυρο σταδιακά. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε μπαστούνια, τους ρολλάρουμε μέσα στη χονδρή ζάχαρη και τα κόβουμε σε ροδέλες ανά 1-1,5 εκ. Τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 20 λεπτά.

Αν θέλουμε να τους κάνουμε γλυκούς παραλείπουμε το αλάτι και το πιπέρι και προσθέτουμε 200 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρντισμένα και ζάχαρη άχνη για το ρολλάρισμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 45’ λεπτά

Βάρος: 1 κιλό

ΕΥΚΟΛΑ ΚΑΙ ΕΛΑΦΡΙΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ: 200 γρ. χυμός πορτοκαλιού 280 γρ. ελαιόλαδο 600 γρ. αλεύρι [ΟΛΑ Μύλοι Αγίου Γεωργίου?] ½ κουτ. του γλυκού σόδα ¼ κουτ. του γλυκού κανέλα 1 πρέζα γαρύφαλλο ξύσμα από 1 πορτοκάλι

καρύδια χοντροκομμένα μέλι για το μέλωμα

Σ’ ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε με το χέρι και προσθέτουμε το αλεύρι. Συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα με το χέρι από το κέντρο προς τα έξω έτσι ώστε να μην «κορδώσει» η ζύμη (δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα για να μη σφίξει). Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε μικρές στρογγυλές μπάλες και τις πιέζουμε με την παλάμη μας προς τα κάτω. Τοποθετούμε τα μελομακάρονα σε μία λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 30 λεπτά περίπου έως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσουν, ραντίζουμε με το μέλι και πασπαλίζουμε με τα καρύδια.


Βάρος: 1 κιλό

ΣΑΜΑΛΙ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ S.P.


ΥΛΙΚΑ:- 360 γρ. σιμιγδάλι ψιλό- 8 αυγά- 300 γρ. βούτυρο Lurpak- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα- 400 γρ. ζάχαρη- 130 γρ. αμύγδαλο σκόνηΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:- 600 γρ. ζάχαρη- 450 γρ. νερό- 1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη προσθέτοντας ένα-ένα τα αυγά έως ότου γίνει το μείγμα αφράτο. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι, τα αμύγδαλα, την κανέλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μαζί. Βάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμ. 24 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για μία ώρα περίπου. Όταν βγει από το φούρνο και κρυώσει ελαφρώς, το κόβουμε σε κομμάτια, ετοιμάζουμε το σιρόπι και τα σιροπιάζουμε όταν το σιρόπι είναι ζεστό και το γλυκό χλιαρό.


Μερίδες: 10 - 12 περίπου

CROQUEMBOUCHE


[ΔΕΝΤΡΟ ΑΠΟ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΣΟΥ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΙΝΕΣ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΩΜΕΝΑ ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ]

ΥΛΙΚΑ:60-80 έτοιμα και άδεια σου

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:400 γρ. γάλα φρέσκο100 γρ. κρέμα γάλακτος Arla80 γρ. ζάχαρη1 αυγό

3 κρόκοι αυγών40 κορν φλάουρ1 κλωναράκι βανίλιαζάχαρη για το κάψιμο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑ:500 γρ. ζάχαρη200 γρ. γλυκόζη200 γρ. νερό

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα τοποθετούμε στη φωτιά μαζί με το κλωναράκι βανίλιας κομμένο κάθετα στη μέση. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά (κρόκους και το 1 αυγό). Πριν πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μίγμα των αυγών, ανακατεύουμε και το αδειάζουμε ξανά μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει, την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Την αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη. Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη μαλακώνουμε χτυπώντας μ’ ένα σύρμα ή στο μίξερ και γεμίζουμε τα σου από την κάτω τους πλευρά δημιουργώντας μια τρύπα.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑ:Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη και τη βάζουμε στη φωτιά να βράσει δίχως ν’ ανακατεύουμε. Αν έχουμε θερμόμετρο καραμέλας πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 160-165οC. Αν δεν έχουμε, παίρνουμε μ’ ένα κουταλάκι πολύ λίγη από τη καραμέλα που βράζει και την ρίχνουμε σε κρύο νερό. Αν δούμε ότι η καραμέλα έχει κρυσταλλώσει και είναι πολύ σκληρή αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να ηρεμήσει για 1 λεπτό. Βουτάμε την επάνω πλευρά των σου στην καραμέλα και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά. Λαδώνουμε μια μαρμάρινη επιφάνεια. Βουτάμε ξανά τα σου στην καραμέλα, αυτή τη φορά πλευρικά και τα κολλάμε επάνω στη λαδωμένη επιφάνεια όπου προηγουμένως έχουμε σχεδιάσει έναν κύκλο με ένα μολύβι. Έτσι χτίζουμε το croquembouche τοποθετώντας τα σου κυκλικά το ένα πάνω στον άλλο μικραίνοντας σιγά-σιγά τη διάμετρο του κύκλου.

Για καλύτερο αποτέλεσμα ντύνουμε έναν κώνο από φελιζόλ με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το γλυκό μας να πάρει ομοιόμορφο σχήμα. Όταν η καραμέλα αρχίζει να πήζει με δύο πιρούνια δημιουργούμε κλωστές και μ’ αυτές γαρνίρουμε το croquembouche.

ΥΦΑΛΜΥΡΑ ΚΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ


Συνταγή αφιερωμένη στον Λευτέρη Λαζάρου

ΥΛΙΚΑ:40 γρ. βούτυρο λιωμένο (όχι καμμένο) Lurpak3 ασπράδια αυγού (από μικρού μεγέθους αυγά)1 πρέζα αλάτι χονδρό30 γρ. ζάχαρη μαύρη60 γρ. φουντούκι40 γρ. αλεύρι½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ40 γρ. ελαιόλαδο80 γρ. ψιλοκομμένη σκληρή φέτα80 γρ. λιαστές ντομάτες σε λάδι στραγγισμένες3 κλαράκια φρέσκια ρίγανη

Στο μπλέντερ αλέθουμε το φουντούκι μαζί με το αλεύρι, σε σκόνη. Το αδειάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας απαλά. Μοιράζουμε το μίγμα σε ατομικές φόρμες σιλικόνης ή ατομικές βουτυρωμένες και αλευρωμένες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 15 λεπτά περίπου.


ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ ΠΟΥΡΑΚΙΑ


ΥΛΙΚΑ:1-2 πακέτα σοκολατένια πουράκια100 γρ. κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρίάχνη για πασπάλισμα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:300 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια225 γρ. κρέμα γάλακτος Arla300 γρ. κρέμα γάλακτος Arla χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την τοποθετούμε στη φωτιά.

Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε και την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά και όταν η θερμοκρασία πέσει στους 30-35οC, ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ:Με ένα πινέλο αλείφουμε τα μισά μπισκότα έτσι ώστε να τα μονώσουμε από την υγρασία της κρέμας. Σε μία μακρόστενη φόρμα κορμού βάζουμε μία δόση κρέμας, μία στρώση από μονωμένα μπισκότα, συνεχίζουμε με κρέμα και τελειώνουμε με άλλη μία στρώση από μονωμένα μπισκότα. Τοποθετούμε το γλυκό στην κατάψυξη για αρκετές ώρες, ξεφορμάρουμε με τη βοήθεια ζεστού νερού και γαρνίρουμε όλη την επιφάνεια με τα υπόλοιπα μπισκότα τοποθετώντας τα έτσι ώστε να σχηματίζουν ρίγες. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Χρόνος προετοιμασίας: 20’ λεπτάΜερίδες: 8-10Κόστος: 9,75 ευρώ

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ


ΥΛΙΚΑ:480 γρ. ζάχαρη άχνη320 γρ. αμύγδαλο σκόνη200 γρ. αλεύρι4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ560 γρ. ασπράδι αυγού (περίπου από 16 αυγά)520 γρ. βούτυρο λιωμένο Lurpak 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλαξύσμα από δύο πορτοκάλια

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, τα βάζουμε σ’ ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο τσέρκι 28 ή 30 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για μισή ώρα και στους 160οC για 30΄ ακόμη. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.


ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΟ ΚΕΙΚΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 1/1/2011

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ:130 γρ. κουβερτούρα160 γρ. βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου220 γρ. ζάχαρη μαύρη½ κουτ. του γλυκού, γεμάτο, κανέλα¼ κουτ. του γλυκού γαρίφαλο½ μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο160 γρ. αμύγδαλο λευκό σε σκόνη4 αυγά70 γρ. αλεύρι½ κουτ. του γλυκού, γεμάτο, μπέικιν πάουντερ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΓΚΙ:μερικά φύλλα από φρέσκο γκιλίγο μάρτζιπαν χρωματισμένο με κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικήςλιωμένη κουβερτούρα και στρωμένη στους 31οC

ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚΛιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια, σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων, αποσύρουμε και προσθέτουμε, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, τα αυγά που έχουμε χτυπήσει ελαφρώς με έναν αυγοδάρτη, την αμυγδαλόσκονη, και στο τέλος, το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Αδειάζουμε το μίγμα σε μία φόρμα σιλικόνης διαμέτρου 24 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 30 λεπτά και στους 160οC για άλλα 30 λεπτά. Αφήνουμε για 10 λεπτά, ξεφορμάρουμε και γαρνίρουμε με σοκολατένια γκι.

ΓΙΑ ΤΑ ΓΚΙ:Με ένα πινέλο αλείφουμε τα φύλλα του γκι με τη λιωμένη σοκολάτα από την καλή τους πλευρά. Τα αφήνουμε για αρκετή ώρα να παγώσουν ή για 15 λεπτά στο ψυγείο. Ξεκολλάμε το φύλλο από τη σοκολάτα. Με το κόκκινο μάρτζιπαν πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα ρολλάρουμε σε κρυσταλλική ζάχαρη. Με αυτά σχηματίζουμε το γκι και γαρνίρουμε το κέικ.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτάΜερίδες: 10-12Κόστος: 6,2 ευρώ

ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΟΣ ΧΙΟΝΑΝΘΡΩΠΟΣ ΚΑΙ ΨΗΤΑ ΔΕΝΤΡΑΚΙΑΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 1/1/2011

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΙΟΝΑΝΘΡΩΠΟ:500 γρ. μάρτζιπανχρώματα ζαχαροπλαστικήςγαρίφαλα για μάτιακαραμέλες και διάφορα άλλα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΨΗΤΑ ΔΕΝΤΡΑΚΙΑ:το μίγμα αμύγδαλου που περίσσεψε από το blanc-manger80 γρ. σκόνη αμυγδάλου150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική1,5 ασπράδι αυγού

ΓΙΑ ΤΟΝ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΟ ΧΙΟΝΑΝΘΡΩΠΟ:Φτιάχνουμε έναν χιονάνθρωπο όπως θα κάναμε με πλαστελίνη.

ΓΙΑ ΤΑ ΨΗΤΑ ΔΕΝΤΡΑΚΙΑ:Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και με ένα κορνέ ή και με το χέρι δημιουργούμε μικρά δενδράκια τραβώντας το κορνέ προς τα πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220οC για 7-8 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

BLANC - MANGER ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΡΟΥΤΑ - ΜΕΡΟΣ Α ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 1/1/2011

ΥΛΙΚΑ:250 γρ. αποφλοιωμένα αμύγδαλα2 πικραμύγδαλα1 σφηνάκι νερό400 γρ. κρέμα γάλακτος Arla75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική1 κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση1,5 φύλλο ζελατίνας (7,5 γρ.)100 γρ. κρέμα γάλακτος Arla χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή

ΥΛΙΚΑ ΓIA THN ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΟΥΤΩΝ:500 γρ. πούλπα από βατόμουρα100 γρ. ζάχαρη[Τα έχουμε βράσει μαζί για 3 λεπτά και έχουμε αφήσει το μίγμα να κρυώσει]

Στο μπλέντερ αλέθουμε τα αμύγδαλα μαζί με τα πικραμύγδαλα πολύ καλά. Προσθέτουμε στο μπλέντερ 1 σφηνάκι νερό έως ότου σχηματιστεί ένα πολτός.

Σταματάμε το χτύπημα και ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζουμε το μίγμα σε ένα τουλπάνι και το κρεμάμε έτσι ώστε να στραγγίξει όλο το γάλα του αμυγδάλου. Πιέζουμε με τις παλάμες μας το τουλπάνι ώστε να το στραγγίξουμε καλά*. Παίρνουμε το 1/3 από το γάλα αμυγδάλου, το βάζουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, αποσύρουμε και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας αφού προηγουμένως τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε αυτό το μίγμα στο υπόλοιπο γάλα αμυγδάλου. Προσθέτουμε το κλωναράκι βανίλιας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου το μίγμα αρχίσει να πήζει. Αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία και ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα. Αδειάζουμε το μίγμα σε μία φόρμα της αρεσκείας μας και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Ξεφορμάρουμε βουτώντας τη φόρμα σε καυτό νερό. Γαρνίρουμε με φρούτα του δάσους και κόκκινη σάλτσα από φρούτα.

*Αυτό το μίγμα που μένει στο τουλπάνι το χρησιμοποιούμε στη συνταγή «ΨΗΤΑ ΔΕΝΔΡΑΚΙΑ».

BLANC - MANGER ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΡΟΥΤΑ - ΜΕΡΟΣ Β ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 1/1/2011

ΥΛΙΚΑ:250 γρ. αποφλοιωμένα αμύγδαλα2 πικραμύγδαλα1 σφηνάκι νερό400 γρ. κρέμα γάλακτος Arla75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική1 κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση1,5 φύλλο ζελατίνας (7,5 γρ.)100 γρ. κρέμα γάλακτος Arla χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή

ΥΛΙΚΑ ΓIA THN ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΟΥΤΩΝ:500 γρ. πούλπα από βατόμουρα100 γρ. ζάχαρη[Τα έχουμε βράσει μαζί για 3 λεπτά και έχουμε αφήσει το μίγμα να κρυώσει]

Στο μπλέντερ αλέθουμε τα αμύγδαλα μαζί με τα πικραμύγδαλα πολύ καλά. Προσθέτουμε στο μπλέντερ 1 σφηνάκι νερό έως ότου σχηματιστεί ένα πολτός. Σταματάμε το χτύπημα και ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζουμε το μίγμα σε ένα τουλπάνι και το κρεμάμε έτσι ώστε να στραγγίξει όλο το γάλα του αμυγδάλου. Πιέζουμε με τις παλάμες μας το τουλπάνι ώστε να το στραγγίξουμε καλά*. Παίρνουμε το 1/3 από το γάλα αμυγδάλου, το βάζουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, αποσύρουμε και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας αφού προηγουμένως τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε αυτό το μίγμα στο υπόλοιπο γάλα αμυγδάλου. Προσθέτουμε το κλωναράκι βανίλιας και συνεχίζουμε το

ανακάτεμα έως ότου το μίγμα αρχίσει να πήζει. Αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία και ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα. Αδειάζουμε το μίγμα σε μία φόρμα της αρεσκείας μας και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Ξεφορμάρουμε βουτώντας τη φόρμα σε καυτό νερό. Γαρνίρουμε με φρούτα του δάσους και κόκκινη σάλτσα από φρούτα.

*Αυτό το μίγμα που μένει στο τουλπάνι το χρησιμοποιούμε στη συνταγή «ΨΗΤΑ ΔΕΝΔΡΑΚΙΑ».

TARTE TATIN


ΥΛΙΚΑ: 300 γρ. σφολιάτα 250 γρ. ζάχαρη 1 σφηνάκι νερό 10 μήλα 60 γρ. βούτυρο Lurpak τεμαχισμένη σε κύβους

Καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα και τα κουκούτσια. Τα κόβουμε στη μέση και τα βράζουμε σε πολύ νερό έως ότου μαλακώσουν ελαφρώς. Τα στραγγίζουμε πολύ καλά.Σε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ., κατά προτίμηση αντικολλητικό, βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το τοποθετούμε πάνω στην εστία. Όταν το μείγμα καραμελώσει και πάρει σκούρο χρώμα, αποσύρουμε και κινούμε το ταψί έτσι ώστε η καραμέλα να απλωθεί παντού. Τοποθετούμε τα μήλα πάνω από την καραμέλα, σκορπίζουμε το τεμαχισμένο βούτυρο και σκεπάζουμε με τη σφολιάτα την οποία τρυπάμε καλά με ένα πιρούνι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει τουλάχιστον για μισή ώρα μέσα στη φόρμα και ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντας.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτάΜερίδες: 10 - 12

ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΠΑΣΤΑ ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 5/2/2011

ΥΛΙΚΑ: 180 γρ. σοκοπάστα 180 γρ. βούτυρο Lurpak 180 γρ. αμύγδαλο σκόνη 180 γρ. ζάχαρη άχνη 2 αυγά 100 γρ. αλεύρι 30 γρ. μαύρο ρούμι ή κονιάκ 4-5 μικρά μήλα

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, την άχνη και το αμύγδαλο μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν μια λευκή κρέμα. Ρίχνουμε τα αυγά ένα - ένα . Κατεβάζουμε από το μίξερ και προσθέτουμε τη σοκοπάστα, το αλεύρι και το κονιάκ ανακατεύοντας καλά με μια πλαστική κουτάλα. Σε ένα ταψί ή φόρμα σιλικόνης διαμέτρου 24 εκ. αδειάζουμε το μείγμα. Καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα, τα κόβουμε στα 2, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες τις οποίες τοποθετούμε στην επιφάνεια του γλυκού. Πασπαλίζουμε με μαύρη ζάχαρη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 45 λεπτά περίπου.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτάΜερίδες: 10Κόστος: 8,60 ευρό

ΤΗΓΑΝΗΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΜΗΛΟΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 5/2/2011

ΥΛΙΚΑ: 16 φέτες λευκό ψωμί του τοστ 200 γρ. βούτυρο lurpak σε θερμοκρασία δωματίου 8 ροδέλες μήλου κομμένες σε πάχος 3-4 χιλ. 4 αυγά 140 γρ. κρέμα γάλακτος Arla 150 γρ. γάλα 60 γρ. ζάχαρη κανέλα

Βάζουμε τις ροδέλες μήλου σε μία κατσαρόλα και τις καλύπτουμε με νερό. Τις βράζουμε σε χαμηλή φωτιά τόσο ώστε να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να μη διαλύονται. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Κόβουμε τις φέτες του ψωμιού σε δίσκους μεγαλύτερους από τις ροδέλες του μήλου. Τις αλείφουμε με βούτυρο και φτιάχνουμε σάντουιτς με τις ροδέλες μήλου που έχουμε πασπαλίσει με κανέλα.Χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μπεν μαρί και παίρνουμε μόνο όσο ανεβαίνει στην επιφάνεια, αφήνοντας το νερό. Βουτάμε τα σάντουιτς μέσα στο μείγμα των αυγών και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, στο «εξαγνισμένο» (clarifié) βούτυρο, για 2 λεπτά την κάθε πλευρά. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.


KING'S CAKEΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 12/2/2011

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ (BRIOCHE): 100 γρ. χλιαρό νερό 1 φακελάκι των 8 γρ. ξερή μαγιά 650 γρ. αλεύρι σκληρό 100 γρ. ζάχαρη ½ κουτ. του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο ½ κουτ. του γλυκού αλάτι ξύσμα από ½ ή 1 λεμόνι 100 γρ. χλιαρό γάλα 3 αυγά 4 κρόκοι αυγού 100 γρ. βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίουΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: 400 γρ. ζάχαρη άχνη 50 γρ. χυμός λεμονιού 30 γρ. νερό

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ: 150 - 200 γρ. ζάχαρη κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής μωβ χρώμα ζαχαροπλαστικής

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ:Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα λεμονιού, προσθέτουμε τη μαγιά με το νερό και το γάλα. Ρίχνουμε τα αυγά και το βούτυρο και ζυμώνουμε με το γάντζο του μίξερ (εξάρτημα για ζύμωμα) για 10-15 λεπτά έως ότου σχηματιστεί μία μαλακή και ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μία πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον έως ότου η ζύμη διπλασιάσει τον όγκο της. Στρώνουμε τη ζύμη σε ένα τσέρκι και αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για 50-60 λεπτά να φουσκώσει ξανά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190οC για 30 - 35 λεπτά έως ότου πάρει ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το χυμό λεμονιού και το νερό έως ότου σχηματιστεί ένα ομοιογενές, μαλακό γλάσο. Με αυτό καλύπτουμε την επιφάνεια της κουλούρας και πάνω από αυτό κολλάμε τις χρωματιστές ζάχαρες.

ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ:Χωρίζουμε τη ζάχαρη σε 3 ίσες ποσότητες και σε κάθε μία από αυτές ρίχνουμε από 3-4 σταγόνες χρώματος. Τρίβουμε με τις παλάμες μας έτσι ώστε να χρωματιστεί η ζάχαρη.

Σημείωση:Εάν δεν βρούμε μωβ χρώμα μπορούμε να το φτιάξουμε αναμειγνύοντας 2 σταγόνες κόκκινο με 2 σταγόνες μπλε.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτάΜερίδες: 12-14

BRIGADEIRO (ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΜΕ ΖΑΧΑΡΟΥΧΟ ΓΑΛΑ)ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 12/2/2011

ΥΛΙΚΑ: 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (400 γρ.) 3 κουταλιές της σούπας κακάο (30 γρ) 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο Lurpak τρούφα για επικάλυψη

Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ζαχαρούχο, το κακάο και το βούτυρο και τοποθετούμε στην φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς περίπου για 10 λεπτά μέχρι να δέσει το μίγμα και να ξεκολλάει από τον πάτο. Αδειάζουμε σε μια επίπεδη επιφάνεια, αφήνουμε να κρυώσει και πλάθουμε μικρά μπαλάκια ρολάροντάς τα στην τρούφα.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτάΒάρος: 450 γρ.Κόστος: 3,40 ευρώ

TORTA RUSSA DI VERONAΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 12/2/2011

ΥΛΙΚΑ: 1 φύλλο σφολιάτας (300 γρ. περίπου) 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 150 γρ. ζάχαρη άχνη 150 γρ. βούτυρο Lurpak 200 γρ. μπισκότα amaretti (τα βρίσκουμε στα super markets) 100 γρ. σκόνη αμυγδάλου 1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ 30 γρ. λικέρ amaretto 3 αυγά

Για το γαρνίρισμα κρέμα γάλακτος Arla χτυπημένη σε σαντιγί με λίγο λικέρ amaretto

Αλέθουμε τα amaretti στο μπλέντερ σε σκόνη. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Όταν το μείγμα αφρατέψει, σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το αλεύρι, τη σκόνη των amaretti, τη σκόνη αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ και στο τέλος το amaretto. Ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Σε ένα ψηλό τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. στρώνουμε το φύλλο σφολιάτας ανασηκώνοντας τις άκρες του έτσι ώστε να εξέχουν από το τσέρκι. Γεμίζουμε με τη γέμιση, κόβουμε λίγο, εάν χρειαστεί, τις άκρες από τη σφολιάτα, αν προεξέχουν πολύ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα περίπου. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε αντί για τσέρκι τη φόρμα της σαρλότ, ώστε το γλυκό να είναι πιο εντυπωσιακό. Σ' αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί περισσότερο ψήσιμο, μέχρι και 2 ώρες.


LECHE FRITA ( ΤΗΓΑΝΗΤΗ ΚΡΕΜΑ ) ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 19/2/2011

ΥΛΙΚΑ:750 γρ. γάλαξύσμα από 1 λεμόνι130 γρ. ζάχαρη1 κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση110 γρ. βούτυρο lurpak

200 γρ. αλεύρι6 κρόκοι αυγώνβούτυρο κλαριφιέ ή αραβοσιτέλαιο για τηγάνισμα2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα40 γρ. φρυγανιά τριμμένηκανέλα σε σκόνη για το σερβίρισμαζάχαρη για το σερβίρισμα

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το ξύσμα, τη ζάχαρη και το κλωναράκι βανίλιας και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά έως ότου αρχίσει να βράζει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε. Σε μία άλλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας έως ότου ροδίσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγμα του ζεστού γάλακτος. Ανακατεύουμε και επαναφέρουμε στη φωτιά έως ότου η κρέμα σφίξει αρκετά ανακατεύοντας συνεχώς. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα τετράγωνο ταψί 18Χ18 εκ. περίπου στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον έως ότου κρυώσει. Κόβουμε σε περίπου 16 τετράγωνα κομμάτια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο κλαριφιέ ή το αραβοσιτέλαιο και το αφήνουμε να κάψει, στους 180οC περίπου. Βουτάμε τα κομμάτια στο ελαφρώς χτυπημένο αυγό, τα καλύπτουμε με την τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε σε πολύ λαδί ώστε να σκεπάζονται, για 2 λεπτά περίπου έως ότου ροδίσουν. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα και βουτάμε τα στραγγισμένα κομμάτια. Σερβίρουμε ζεστά.

Χρόνος προετοιμασίας: 25'Μερίδες: 10 - 12

ΡΥΖΟΓΑΛΟ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 19/2/2011

ΥΛΙΚΑ:1 λίτρο γάλα250 γρ κρέμα γάλακτος Arla50 γρ. ζάχαρηφλοίδες από 1 λεμόνι100 γρ. ρύζι αρμπόριο ή γλασέΚανέλα για το πασπάλισμα

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το ρύζι, τις φλοίδες από το λεμόνι και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά περίπου έως ότου δέσει το ρυζόγαλο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε, κατά προτίμηση, την κατσαρόλα σε ένα σκεύος με παγάκια. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου το ρυζόγαλο κρυώσει. Με αυτόν τον τρόπο δεν πιάνει κρούστα και αποκτά βελούδινη υφή.

Χρόνος προετοιμασίας: 30'

Μερίδες: 6 περίπουΚόστος: 4.50 euro

TAVUK GOGSU ( ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ) ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 19/2/2011

ΥΛΙΚΑ:1.400 γρ. γάλα300 γρ. ζάχαρη100 γρ. πατατάλευρο180 γρ. ρυζάλευρο1 πρέζα αλάτι1 στήθος κοτόπουλου (πολύ φρέσκο) βρασμένοΚανέλα για το πασπάλισμα

Τεμαχίζουμε το βρασμένο κοτόπουλο σε λεπτές ίνες και με τη παλάμη μας πιέζουμε τις ίνες να γίνουν πιο λεπτές. Τις πλένουμε αλλάζοντας το νερό 4 φορές. Τοποθετούμε το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Σ' ένα μικρό μπωλ βάζουμε το ρυζάλευρο και το πατατάλευρο. Ρίχνουμε σ' αυτό λίγο από το χλιαρό γάλα, ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στη κατσαρόλα με το γάλα. Αφήνουμε τη κρέμα να δέσει ανακατεύοντας συνεχώς. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και παίρνουμε 4-5 κουταλιές από τη κρέμα και τις ρίχνουμε στο στήθος του κοτόπουλου. Ανακατεύουμε και το επαναφέρουμε στη κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κρέμα μας να γίνει πολύ ελαστική. Τοποθετούμε τη κρέμα σ' ένα τετράγωνο ταψάκι ύψους 2 εκατ. και το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά. Κόβουμε τετράγωνα κομμάτια 10 εκατοστών και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας τα τυλίγουμε σε ρολά. Πασπαλίζουμε με κανέλλα και σερβίρουμε.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώραΜερίδες: 8 - 10

ΤΟΥΡΤΑ ΣΑΙΝΤ-ΕΜΙΛΙΟΝ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 28/2/2011

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΑΚΑΡΟΝ:175 γρ. αμυγδαλόσκονη75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική75 γρ. ζάχαρη άχνη40 γρ. λευκό κρασί10 γρ. μέλι2 ασπράδια αυγών

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:

250 γρ. κουβερτούρα6 ασπράδια αυγών4 κρόκοι αυγών150 γρ. βούτυρο Lurpak40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:180 γρ. κουβερτούρα100 γρ. βούτυρο Lurpak50 γρ. νερό

ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝ:Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την αμυγδαλόσκονη, την κρυσταλλική ζάχαρη, το μέλι, το 1 ασπράδι, το μισό κρασί και την τοποθετούμε σε σιγανή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου σχηματιστεί μία ομοιογενής ζύμη. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ενσωματώνουμε τη ζάχαρη άχνη και το δεύτερο ασπράδι, ανακατεύοντας καλά. Στρώνουμε μία λαδόκολλα σε μία λαμαρίνα του φούρνου και με ένα κορνέ 12 χιλιοστών δημιουργούμε μακαρόν, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άνη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC για 12-15 λεπτά περίπου.

ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (ή στο φούρνο μικροκυμμάτων), αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο που έχουμε αφήσει εκτός ψυγείο αρκετές ώρες, χτυπώντας με σύρμα. Το μείγμα θα πρέπει να είναι σαν αλοιφή. Αφήνουμε ελαφρώς να κρυώσει και ενσωματώνουμε τους κρόκους (το μείγμα θα πρέπει να είναι αρκετά κρύο για να μη γίνει πολύ υγρό). Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε το ¼ της μαρέγκας μέσα στο μείγμα της κουβερτούρας και στη συνέχεια προσθέτουμε και την υπόλοιπη ανακατεύοντας απαλά.

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ανακατεύοντας με μία μαρίζ κι ενσωματώνουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε κομμάτια. Όταν έχουν λιώσει όλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μία-μία τις κουταλιές νερό που θα κάνουν το μείγμα λείο, ανακατεύοντας έως ότου η θερμοκρασία πέσει.

ΣΤΗΣΙΜΟ ΤΗΣ ΤΟΥΡΤΑΣ:Αδειάζουμε τη μους σε μία φόρμα ή ένα τσέρκι διαμέτρου 22-24 εκ. και ύψους 4 εκ. Καλύπτουμε με τα μακαρόν τα οποία πιέζουμε προς τα κάτω έτσι ώστε να μπουν μέσα στη μους. Αφήνουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για αρκετές ώρες έως ότου παγώσει και ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντας βουτώντας τη φόρμα σε λίγο ζεστό νερό. Τοποθετούμε το γλυκό σε μία σχάρα και το γλασάρουμε με το γλάσο απλώνοντάς το με μία παλέτα. Κόβουμε στα δύο τα μακαρόν που έχουμε κρατήσει για διακόσμηση και τα κολλάμε γύρω-γύρω.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώραΜερίδες: 10-12

ΚΕΪΚ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 28/2/2011

ΥΛΙΚΑ:

75 γρ. κακάο180 γρ. αλεύρι10 γρ. μπέικιν πάουντερ250 γρ. ζάχαρη250 γρ. παντζάρια βρασμένα και πολτοποιημένα4 αυγά200 γρ. ελαιόλαδο3 γρ. τριμμένο μοσχοκάρυδο προαιρετικά

Πολτοποιούμε πρώτα τα παντζάρια με τη βοήθεια της ζάχαρης και αφού τα αδειάσουμε σε μπολ προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα αυγά και ανακατεύουμε με έναν αυγογδάρτη. Προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και αν θέλουμε και το μοσχοκάρυδο. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ή τοποθετούμε στο εσωτερικό μίας φόρμας διαμέτρου 20 εκ. λαδόκολλα και εκεί αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για μία ώρα. Πασπαλίζουμε με άχνη.

Μπορούμε την παραπάνω συνταγή να τη φτιάξουμε μέσα στο μπλέντερ. Δηλαδή, την ώρα που πολτοποιούμε τα παντζάρια με τη ζάχαρη να προσθέτουμε σιγά-σιγά το βούτυρο και τα αυγά. Μεταφέρουμε σε μπολ και προσθέτουμε τα στερεά συστατικά.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτάΧρόνος ψησίματος: 1 ώραΜερίδες: 10Κόστος 3.30 €

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 12/3/2011

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ:80 γρ. ζάχαρη άχνη110 γρ. φιστίκι Αιγίνης σε σκόνη25 γρ. αλεύρι2 αυγά15 γρ. ελαιόλαδο10 γρ. ζάχαρη2 ασπράδια αυγού

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:

300 γρ. ελαιόλαδο300 γρ. κουβερτούρα500 γρ. κρέμα γάλακτος Arla χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ:Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με μία πλαστική κουτάλα την άχνη, το φιστίκι, το αλεύρι, τα αυγά ένα-ένα και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε στο μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα τα 10 γρ. ζάχαρη με τα ασπράδια σε μαρέγκα και ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα. Απλώνουμε το μείγμα σε μία silpat φτιάχνοντας τρεις δίσκους διαμέτρου 20 εκ. και πάχους 3 χιλ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190οC για 12 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν.ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο. Η θερμοκρασία του μείγματος πρέπει να είναι στους 40–45οC, δηλαδή να το νιώθουμε στο δάχτυλό μας ζεστό. Ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά.ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ:Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκ. βάζουμε τον ένα δίσκο από τη βάση κι εναλλάξ τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε στο ψυγείο έως ότου σταθεροποιηθεί και ξεφορμάρουμε. Πασπαλίζουμε προαιρετικά με κακάο.


ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΓΙΑ ΑΛΕΙΜΜΑΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 12/3/2011

ΥΛΙΚΑ:150 γρ. ταχίνι50 γρ. μέλι40 γρ. σουσαμέλαιο50 γρ. κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί50 γρ. βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι με το σουσαμέλαιο. Προσθέτουμε το μέλι, τη λιωμένη κουβερτούρα και στο τέλος, το βούτυρο. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά. Είναι μία ωραία κρέμα ιδανική για άλειμμα σε ψωμί. Διατηρείται εκτός ψυγείου.

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτάΒαζάκι των 300 γρ.Κόστος: 3,5 ευρώ

ΥΓΡΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ


ΥΛΙΚΑ260 γρ. κουβερτούρα300 γρ. κρέμα γάλακτος Arla150 γρ. ζάχαρη άχνη2 αυγά2 κρόκοι αυγών1 γρ. καγιέν1 γρ. φρεσκοτριμμένα πιπέρι (κόκκινο -πράσινο-μαύρο)5 γρ. άνθος αλατιού (fleur de sel)

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος στους 90ºC. Τη ρίχνουμε πάνω από την κουβερτούρα που έχουμε τεμαχίσει και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε την άχνη, τους κρόκους και τα αυγά και ομογενοποιούμε προσθέτοντας το άνθος αλατιού, το καγιέν και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Γεμίζουμε μια φόρμα σιλικόνη διαμέτρου 20 εκ. ή ένα ταψάκι αλευρωμένο και βουτυρωμένο και πασπαλίζουμε με λίγο fleur de sel. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180οC για 20-25 λεπτά περίπου δηλαδή να βγουν ελαφρώς υγρά. Αφήνουμε να κρυώσουν, ξεφορμάρουμε και διατηρούμε εκτός ψυγείου.


ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΠΑΣΤΑΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 19/3/2011

ΥΛΙΚΑ600 γρ. κρέμα γάλακτος Arla100 γρ. σοκοπάστα2 φύλλα ζελατίνας (10 γρ.)

Βράζουμε την κρέμα γάλακτος. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας, τα οποία προηγουμένως έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Προσθέτουμε την σoκοπάστα και ομογενοποιούμε πολύ καλά Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ανακατεύοντας σταδιακά. Αδειάζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια ή σε φόρμα της αρεσκείας μας. Βάζουμε τα φορμάκια στο ψυγείο τουλάχιστον για 5 ώρες, ώστε να κρυώσουν. Λίγο πριν σερβίρουμε, ξεφορμάρουμε την κρέμα βουτώντας τη φόρμα μέσα σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Το γλυκό συνοδεύεται με τη σως από σοκοπάστα.Για τη σως : Ανακατεύουμε 300 γρ. κρέμα γάλακτος με 100 γρ. σοκοπάστα.


ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΦΟΛΙΑΤΑΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 19/3/2011

ΥΛΙΚΑ700 γρ. (1 πακέτο) σφολιάτα125 γρ. βούτυρο lurpak125 γρ. ζάχαρη άχνη125 γρ. αμύγδαλα αναποφλοίωτα2 μεγάλα αυγά100 γρ. αλεύρι550 γρ. ρούμι μαύροξύσμα από ένα λεμόνι

Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, την άχνη και το αμύγδαλο μέχρι να φουσκώσουν και να γίνει μια λευκή κρέμα. Ρίχνουμε σταδιακά τα αυγά. Κατεβάζουμε από το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με μια κουτάλα. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες.Στρώνουμε τη σφολιάτα σε μία φόρμα τάρτας 24 εκ. αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν. Την τρυπάμε σε όλη την επιφάνεια με ένα πηρούνι και τη γεμίζουμε με την αμυγδαλόκρεμα. Σκεπάζουμε με την υπόλοιπη σφολιάτα πιέζοντας στις άκρες περιφερειακά για να κολλήσουν τα δύο φύλλα μεταξύ τους. Αλείφουμε την επιφάνεια με ένα αυγό που έχουμε χτυπήσει με ελάχιστο νερό και πασπαλίζουμε με μαύρη ζάχαρη.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180οC για 1 ώρα. Το διατηρούμε εκτός ψυγείου.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτάΜερίδες: 10 - 12

ΥΓΡΗ ΦΟΥΝΤΟΚΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 19/3/2011

ΥΛΙΚΑ180 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια Nestle dessert100 γρ. βούτυρο lurpak60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική3 ασπράδια αυγών3 κρόκοι αυγών100 γρ. φουντούκι σκόνη (στο μπλέντερ)30 γρ. φιστίκι Αιγίνης σε σκόνη

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί μαζί με το βούτυρο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε το τριμμένο φουντούκι. Στο τέλος, χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με το πρώτο μείγμα. Τοποθετούμε σε μία βουτυρωμένη και αλευρωμένη στρογγυλή φόρμα 18 - 20 εκ. πασπαλίζουμε με τη σκόνη φιστικιών και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190οC για 10 λεπτά και στους 170οC για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρουμε με άγλυκη σαντιγί.


ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΟΥΡΟΥ ΚΑΙ ΦΙΣΤΙΚΙΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 9/4/2011

ΥΛΙΚΑ1 πακέτο φύλλο κουρού225 γρ. βούτυρο Lurpak250 γρ. ζάχαρη4 αυγά125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις125 γρ. αμύγδαλο τριμμένο125 γρ. φιστίκι Αιγίνης τριμμένο300 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

Xτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αμύγδαλο και το φιστίκι συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και όταν το μείγμα γίνει αφράτο, το αδειάζουμε από το μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με μία μαρίζ προσθέτοντας και τα κομμάτια κουβερτούρας. Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. στρώνουμε το φύλλο κουρού έτσι ώστε οι άκρες της να εξέχουν και τρυπάμε την επιφάνειά της με ένα πηρούνι πολύ καλά. Γεμίζουμε το τσέρκι με το μείγμα. Aφήνουμε για μία ώρα στο ψυγείο, κόβουμε τις άκρες του φύλλου και με το υπόλοιπο δημιουργούμε λωρίδες πάνω από την επιφάνεια του γλυκού ομοιόμορφα και ψήνουμε στους 180οC για 30 λεπτά και στους 170οC για άλλα 30 λεπτά. Πασπαλίζουμε με την άχνη και σερβίρουμε κατά προτίμηση χλιαρό.


ΣΑΡΛΟΤ ΛΕΜΟΝΙΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 9/4/2011

ΥΛΙΚΑ1 πακέτο σαβαγιάρ300 γρ. κρέμα γάλακτος Arla χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού80 γρ. ζάχαρη άχνη500 γρ. μασκαρπόνε (κρεμώδες ιταλικό τυρί)30 γρ. limoncelloξύσμα από 1 λεμόνιφρουί γλασέ λεμόνι για το γαρνίρισμα

Ανακατεύουμε το μασκαρπόνε μαζί με την άχνη και προσθέτουμε το limoncello και την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας πολύ καλά έως ότου η κρέμα σφίξει.Σε μία ψηλή φόρμα διαμέτρου 20 εκ. τοποθετούμε, περιφερειακά, σαβαγιάρ όρθια, έτσι ώστε το ένα να καλύπτει το 1/3 του άλλου. Αδειάζουμε τη μισή κρέμα. Καλύπτουμε με σαβαγιάρ και συνεχίζουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Τελειώνουμε με σαβαγιάρ. Αφήνουμε για 3-4 ώρες στο ψυγείο έως ότου η κρέμα σφίξει και ξεφορμάρουμε βουτώντας τη φόρμα σε ζεστό νερό. Το αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα. Γαρνίρουμε με φρουί γλασέ λεμονιού.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτάΜερίδες: 8–10Κόστος: 7,60 euro

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 9/4/2011

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ:200 γρ. ζάχαρη120 γρ. ελαιόλαδο2 αυγά100 γρ. αλεύρι1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ1 κουτ. του γλυκού κανέλα50 γρ. γάλα100 γρ. κρέμα γάλακτος Arla250 γρ. καρυδόψιχα χονδροκομμένη

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:300 γρ. κουβερτούρα350 γρ. κρέμα γάλακτος Arla1 κουτ. του γλυκού μέλι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ:Σε ένα μπολ τοποθετούμε το ελαιόλαδο, τα αυγά, την κρέμα, το γάλα, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και στο τέλος την καρυδόψιχα. Τοποθετούμε σε μία βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170º C για 45 - 50 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με τη σοκολάτα.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη ή το μέλι και τη ρίχνουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε για 1 λεπτό και ανακατεύουμε με μία πλαστική κουτάλα σιγά-σιγά. Αφήνουμε την κρέμα να σταθεροποιηθεί και μ' αυτήν καλύπτουμε την κρύα καρυδόπιτα.


ΤΣΙΖΚΕΙΚ ΜΠΑΚΛΑΒΑΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 16/4/2011

ΥΛΙΚΑ:1400 γρ. τυρί κρέμα Arla buko225 γρ. αλεύρι450 γρ. ζάχαρη4 αυγά2 κρόκοι αυγού400 γρ. γάλα1 πακέτο φύλλο Βηρυτού για μπακλαβά500 γρ. καρύδια250 γρ. ζάχαρη1 κουτ. του γλυκού κανέλα350 γρ. βούτυρο λιωμένο (όχι καμμένο) Lurpak400 γρ. μέλι

Χτυπάμε καλά στο μίξερ το τυρί με τη ζάχαρη προσθέτοντας ένα-ένα τα αυγά έως ότου αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αλεύρι και στο τέλος την κρέμα γάλακτος. Σε ένα ταψί 30 Χ 40 εκ. στρώνουμε τα μισά από τα φύλλα τα οποία βουτυρώνουμε ένα-ένα. Στο μπλέντερ αλέθουμε τα καρύδια μαζί με τη ζάχαρη και την κανέλα και σκορπίζουμε τα μισά πάνω από τα φύλλα. Απλώνουμε την κρέμα τυριού και σκορπίζουμε τα υπόλοιπα καρύδια. Τελειώνουμε στρώνοντας τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180οC για 70-80 λεπτά. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, ρίχνουμε το μέλι που έχουμε προηγουμένως ζεστάνει. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια.


FAR BRETONΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 16/4/2011

ΥΛΙΚΑ:3 αυγά80 γρ. ζάχαρη½ κλωναράκι βανίλιας170 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις100 γρ. βούτυρο Lurpak600 γρ. γάλα25 δαμάσκηνα απύρηνα

Με έναν αυγοδάρτη χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τους σπόρους βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου το μείγμα ασπρίσει ελαφρώς. Προσθέτουμε το βούτυρο που έχουμε λιώσει (όχι κάψει), το αλεύρι κοσκινισμένο και το γάλα, σιγά-σιγά για να μην μας σβολιάσει το αλεύρι. Αλευρώνουμε τα δαμάσκηνα ελαφρώς. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή μια φόρμα σιλικόνης διαμέτρου 24 εκ. και σκορπίζουμε τα δαμάσκηνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150οC για 1 ώρα. Σερβίρουμε κρύο ή χλιαρό.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτάΜερίδες: 8Κόστος: 8,50 euro

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΑΡΚΙΖ ΜΕ ΣΩΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 16/4/2011

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΑΡΚΙΖ:350 γρ. κουβερτούρα4 αυγά175 γρ. βούτυρο μαλακωμένο Lurpak100 γρ. ζάχαρη άχνη50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ:60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική600 γρ. χυμό πορτοκαλιού½ κλωναράκι βανίλιας30 γρ. λικέρ πορτοκάλι

Τεμαχίζουμε τη σοκολάτα μέσα σ' ένα μπολ, το τοποθετούμε σε μπεν μαρί και αφήνουμε τη σοκολάτα να λιώσει σε σιγανή φωτιά. Σπάμε τα αυγά χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάζουμε το βούτυρο σ' ένα μπολ, προσθέτουμε τα 100 γρ. ζάχαρη άχνη και δουλεύουμε το μείγμα ώστε να γίνει ελαφρύ και αφρώδες. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν και ανακατεύουμε το όλο μείγμα με τη

σοκολάτα. Χτυπάμε τ' ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με τα 50 γρ. κρυσταλλικής ζάχαρης σε χαμηλή ταχύτητα και τα ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα, ανασηκώνοντας απαλά για να μην «κάτσουν» τα ασπράδια. Γεμίζουμε μία μεταλλική φόρμα και τοποθετούμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Ξεφορμάρουμε βουτώντας τη σε ζεστό νερό. Σερβίρουμε με τη σως*.

*Ρίχνουμε τη ζάχαρη σιγά-σιγά σε ένα καυτό τηγάνι έως ότου καραμελώσει. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού τον οποίο έχουμε ήδη ζεστάνει. Αδειάζουμε τους σπόρους από το κλωναράκι της βανίλιας και βράζουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου η ποσότητα μείνει η μισή (για 20-25 λεπτά περίπου). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το grand marnie. Αφήνουμε να κρυώσει και μ' αυτή συνοδεύουμε το γλυκό.


CHEESECAKE ΚΡΗΤΙΚΟΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 21/5/2011

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ:360 γρ. παξιμάδι κρητικό τριμμένο στο μπλέντερ150 γρ. βούτυρο λιωμένο50 γρ. άχνη

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:1 κιλό ανθότυρο160 γρ. ζάχαρη άχνη4 αυγά1 κουτ. της σούπας αλεύρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:Αρκετό μέλι και κανέλα για πασπάλισμα

Αλέθουμε τα παξιμάδια. Ανακατεύουμε το τριμμένο παξιμάδι μαζί με το λιωμένο βούτυρο και την ζάχαρη. Το αδειάζουμε σ' ένα τσέρκι 24 εκ. Πιέζουμε πολύ καλά. Ομοιογενοποιούμε το ανθότυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Στο τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι. Γεμίζουμε πάνω από τη βάση με την κρέμα ανθότυρου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170οC για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Όταν κρυώσει σερβίρουμε με πολύ μέλι και κανέλα..

ΚΟΥΜΠΑΝΙΑΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 21/5/2011

ΥΛΙΚΑ175 γρ ελαιόλαδο125 γρ πορτοκαλάδα200 γρ κανελόζουμο40 γρ ρακή2 κ.σ. ζάχαρη¼ κουταλιάς αλάτι¼ κουταλιάς πιπέρι¼ κουταλιάς κίμινο¼ κουταλιάς γαρύφαλλο1 κουταλάκι baking powder1250 γρ προζύμη1400 γρ. αλεύρι

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα:ΣουσάμιΑμύγδαλοκανέλαμέλι

Παίρνουμε λίγο προζύμη και το ''κάνουμε'', δηλαδή το διαλύουμε σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε νερό και αλεύρι ώστε να γίνει αραιή ζύμη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.Το ''κάνουμε'' και δεύτερη φορά προσθέτοντας μια χούφτα αλεύρι και το αφήνουμε πάλι να φουσκώσει.Από αυτό χρειαζόμαστε 1250 γρ.Ανακατεύουμε το προζύμι με τα υγρά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ώστε η ζύμη να γίνει μαλακή.Πλάθουμε μακριά κορδόνια (με διάμετρο 3 εκ. περίπου) και τα κόβουμε κάθε 5 περίπου εκ. Τα χωρίζουμε ένα ένα, τα τοποθετούμε σε λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό περιβάλλον για 1 ώρα περίπου.Βάζουμε ένα κουμπανάκι σε ένα ποτήρι με νερό και αν είναι έτοιμο, βγαίνει στην επιφάνεια.Τα ψήνουμε σε καυτό λάδι σε σκεύος με μεγάλο άνοιγμα. Τα απλώνουμε σε λαμαρίνα με απορροφητικό χαρτί για να απορροφηθεί το περίσσιο λάδι.Τα μελώνουμε με καθαρό μέλι και τα ραντίζουμε με κανέλλα, σουσάμι καβουρδισμένο και αλεσμένο χοντρό και με ασπρισμένα καβουρδισμένα και αλεσμένα αμύγδαλα.Γίνονται 6 κιλά περίπου.

ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 21/5/2011

ΥΛΙΚΑ1 κιλό αμυγδαλόψιχα500 γρ. ζάχαρη

10 ασπράδια αυγώνΞύσμα από 1 λεμόνι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΒάζουμε τα αμύγδαλα σε κατσαρόλα με βραστό νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά περίπου. Τα στραγγίζουμε και τα ξεφλουδίζουμε. Τα βάζουμε σε κρύο νερό και τα ξεπλένουμε πολύ καλά. Τα στεγνώνουμε με απορροφητική πετσέτα και τα απλώνουμε πάλι σε απορροφητική πετσέτα για να στεγνώσουν καλύτερα. Τα αλέθουμε ώστε να γίνουν ψιλά αλλά όχι σκόνη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗΧτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα σε μεσαία ταχύτητα. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το τριμμένο αμύγδαλο, το λεμόνι και ενσωματώνουμε τη μαρέγκα. Ανακατεύουμε καλά και πλάθουμε μικρά αμυγδαλωτά στο σχήμα που θέλουμε και τα ρολλάρουμε σε χοντροκομμένο αμύγδαλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 185–190οC για 20΄.

-------------------------------

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΜία δόση αμυγδαλωτού300 γρ. σοκολάτα150 γρ. γάλα300 γρ. γιαούρτιΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:Τεμαχίζουμε την σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, βράζουμε το γάλα κι αδειάζουμε πάνω απ' αυτήν. Ομογενοποιούμε πολύ καλά κι ενσωματώνουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε κι αφήνουμε στο ψυγείο να πήξει.ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Παίρνουμε τα αμυγδαλωτά και με ένα κορνέ τα γαρνίρουμε με την κρέμα σοκολάτας Εναλλακτικά, απλώνουμε τη ζύμη του αμυγδαλωτού σ' ένα χαμηλό τσέρκι διαμ. 20-22 εκ. και ψήνουμε στους 180οC για 20΄ και αφήνουμε να κρυώσει. Ξεφορμάρουμε και γαρνίρουμε όλη την επιφάνεια με την κρέμα σοκολάτας.

ΠΟΛΥΧΡΩΜΗ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 10/12/2011

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ:250 γρ. ζάχαρη300 γρ. αλεύρι10 αυγάλίγες σταγόνες κόκκινο και πράσινο χρώμα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙ:300 γρ. ζάχαρη300 γρ. νερό

100 γρ. λικέρ της αρεσκείας μας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ:900 γρ. σοκολάτα τεμαχισμένη Nestle dessert450 γρ. γάλα600 γρ. κρέμα γάλακτος παχύρρευστη Arla

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι Τα ρίχνουμε σιγά-σιγά στα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ. Χωρίζουμε το μείγμα σε τρία ίσα μέρη. Το ένα μέρος το τοποθετούμε σ' ένα ταψάκι διαμ. 24 εκ. βουτυρωμένο και αλευρωμένο ή τσέρκι. Στα άλλα δύο ρίχνουμε το αντίστοιχο χρώμα ανακατεύοντας απαλά και τα βάζουμε σε δύο αντίστοιχα τσέρκια ή ταψάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 20΄.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:Βράζουμε τη ζάχαρη με το σιρόπι για 2΄. Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το ποτό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ:Βράζουμε το γάλα και αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε ένα λεπτό ,ομογενοποιούμε και προσθέτουμε τη παχύρρευστη κρέμα.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:Σ΄ ένα ψηλό τσέρκι 24 τοποθετούμε το κόκκινο παντεσπάνι. Το βρέχουμε με το σιρόπι, αδειάζουμε το 1/3 της μους, βάζουμε το λευκό παντεσπάνι, το ραντίζουμε, αδειάζουμε την μισή μους από αυτή που έμεινε. Καλύπτουμε και με το πράσινο παντεσπάνι, το ραντίζουμε με το σιρόπι και το βάζουμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Την υπόλοιπη μους την βάζουμε στο ψυγείο και όταν παγώσει ξεφορμάρουμε και καλύπτουμε με την μους που έμεινε.

Μερίδες: 14Χρόνος προετοιμασίας:1 ώρα

ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΞΥΝΟΜΥΖΗΘΡΑΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 10/12/2011

ΥΛΙΚΑ:600 γρ. κρέμα γάλακτος Arla100 γρ. γάλα φρέσκο60 γρ. ζάχαρη3 φύλλα ζελατίνη (15 γρ.)300 γρ. τυρί ξυνομυζήθρα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ:300 γρ. μέλι50 γρ. νερό1 κουτ. του γλυκού φρεσκοτριμμένα πιπέρια (άσπρο, μαύρο, κόκκινο)

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα με το γάλα και τη ζάχαρη και τα τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας που προηγουμένως τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε συχνά, προσθέτοντας και την ξυνομυζήθρα. Μόλις η κρέμα κρυώσει, τη σερβίρουμε σε ατομικά μπολ και τ' αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες τουλάχιστον.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ:Ανακατεύουμε το μέλι με το νερό χλιαρό, προσθέτουμε τα πιπέρια και με αυτό σερβίρουμε την πανακότα.

Μερίδες:6Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

DEVIL'S CAKEΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 10/12/2011

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις140 γρ. κακάο30 γρ. κορν φλάουρ1½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ1/4 κουτ. γλυκού αλάτι1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα230 γρ. βούτυρο κομμένο σε κύβους Lurpak400 γρ. ζάχαρη5 αυγά120 γρ. κρέμα γάλακτος Arla120 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες100 γρ. κουβερτούρα Nestle dessert τεμαχισμένη

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:400 γρ. σοκολάτα Nestle dessert250 γρ. κρέμα γάλακτος Arla1 κουταλάκι γλυκού κανέλα

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ .Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το φτερό, σε μεσαία ταχύτητα, έως ότου αφρατέψουν, προσθέτοντας σταδιακά και τα αυγά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα, ρίχνοντας σιγά-σιγά και το μείγμα των κοσκινισμένων υλικών. Οταν ενωθούν τα υλικά, προσθέτουμε στον κάδο την κρέμα γάλακτος και το γάλα και χτυπάμε για λίγο ακόμη. Σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε την κανέλα ,το αλάτι και τις σταγόνες κουβερτούρας. Ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ.Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 24-25 εκ. και αδειάζουμε

μέσα το μείγμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 55-60'. Αφήνουμε να κρυώσει καλά για τουλάχιστον 2 ώρες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:Βράζουμε την κρέμα γάλακτος, αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα και ομογενοποιούμε πολύ καλά. Αφήνουμε τη γκανάζ να σταθεροποιηθεί έτσι ώστε να αλείφεται.Οταν το κέικ έχει κρυώσει, το κόβουμε με ένα μεγάλο μαχαίρι οριζοντίως στη μέση, ώστε να πάρουμε 2 ισόπαχους δίσκους. Αλείφουμε τον ένα δίσκο με μία στρώση από τη σοκολάτα της επικάλυψης. Από πάνω τοποθετούμε τον δεύτερο δίσκο και καλύπτουμε όλη την επιφάνειά του καθώς και τα τοιχώματα του κέικ με την υπόλοιπη σοκολάτα της επικάλυψης.

Xρόνος προετοιμασίας:1 ώραΜερίδες: 12-14

PRINCESSTARTAΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 17/12/2011

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ:125 γρ. ζάχαρη125 γρ. αλεύρι5 αυγά50 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:500 γρ. γάλα φρέσκο500 γρ. κρέμα γάλακτος Arla150 γρ. ζάχαρη2 αυγά6 κρόκοι αυγών80 γρ. κορν φλάουερ1 κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:500 γρ. κρέμα γάλακτος Arla500 γρ. μάρζιπαν4-5 σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής1 ροζ ζαχαρωτό τριαντάφυλλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ:Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στα χτυπημένα αυγά μαζί με την αμυγδαλόσκονη ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα. Τοποθετούμε το μείγμα σ' ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί ή τσέρκι διαμέτρου 24 - 25 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο - 170οC για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:

Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με το κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:Κόβουμε το παντεσπάνι σε 2 οριζόντιες φέτες, τοποθετούμε τη μία σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 5 εκ. Εάν δεν διαθέτουμε τσέρκι με τέτοιο ύψος, μπορούμε να το προεκτείνουμε με μία λαδόκολλα που θα βάλουμε εσωτερικά περιφερειακά. Αδειάζουμε την κρέμα ζεστή κατευθείαν από την κατσαρόλα και σκεπάζουμε με τη δεύτερη φέτα παντεσπανιού. Αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον, όχι στην κατάψυξη. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε άγλυκη σαντιγί και αφού ξεφορμάρουμε την τούρτα, την καλύπτουμε περιφερειακά με την άγλυκη σαντιγί και στην επιφάνειά της δημιουργούμε ένα βουναλάκι. Χρωματίζουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής το μάρτζιπαν και το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλιοστών. Με αυτό το φύλλο καλύπτουμε όλη την τούρτα και στο κέντρο τοποθετούμε το ζαχαρωτό τριαντάφυλλο.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΣ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 17/12/2011

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΟΥΡΑΜΠΙΕ:300 γρ. βούτυρο γάλακτος½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ25 γρ. νερό110 γρ. ζάχαρη άχνη25 γρ. ρούμι μαύρο600 γρ. αλεύρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΚΑΝΑΖ:500 γρ. κουβερτούρα equatoriale 55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαράΒράζουμε την κρέμα αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα και ομογενοποιούμε.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. (Όσο περισσότερο το χτυπάμε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη.). Ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν στο χτυπημένο βούτυρο σταδιακά. Προσθέτουμε το ρούμι και το νερό. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά. την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλιοστών και κόβουμε στρογγυλούς δίσκους διαμέτρου 8 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και τους κολλάμε ανά δύο με τη γκανάζ κρύα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΚΑΝΑΖ

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την τοποθετούμε στη φωτιά. Πριν πάρει βράση, αποσύρουμε και την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά. Αφήνουμε να κρυώσει.

ΣΟΥΠΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 24/12/2011

ΥΛΙΚΑ:250 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια NESTLE DESSERT150 γρ. σοκολάτα γάλακτος, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια NESTLE DESSERT1 κιλό γάλα2-3 αστερίες γλυκάνισουφλούδα από 1 πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Βράζουμε το γάλα μαζί με τους αστερίες και τη φλούδα πορτοκαλιού. Σουρώνοντας, αδειάζουμε πάνω από τα δύο είδη σοκολάτας και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σερβίρουμε σε 6 περίπου μπολ της σούπας μαζί με μπισκότα και, αν θέλουμε, και φρούτα.


ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΣΤΟΛΕΝΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 24/12/2011

ΥΛΙΚΑ:500 γρ. αλεύρι175 γρ. ζάχαρη άχνη175 γρ. βούτυρο Lurpak250 γρ. τυρί κρέμα Arla Buko2 αυγά50 γρ. λικέρ μαστίχας5-6 σταγόνες μαστιχέλαιο ή (½ κουτ. του γλυκού τριμμένη μαστίχα)ξύσμα από ένα λεμόνι1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ350 γρ. σταφίδα ξανθή150 γρ. αμύγδαλο χοντροκομμένο100 γρ. πορτοκάλι γλασσέ50 γρ. βούτυρο Lurpak50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική για πασπάλισμα50 γρ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Χτυπάμε στο μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα, το βούτυρο με τα 175 γρ. άχνη και τα αυγά. Προσθέτουμε το τυρί και όταν ενοποιηθούν τα γλυκά ρίχνουμε τα αρωματικά, τους ξηρούς καρπούς, το λικέρ μαστίχας και στο τέλος το αλεύρι μαζί με το μπέικιν. Θα αποκτήσουμε μια μαλακή ζύμη, θα την αφήσουμε για μια ώρα να ξεκουραστεί, θα την χωρίσουμε στα δύο, θα την πιέσουμε σε κυκλικό σχήμα πάχους 2 εκ. Θα διπλώσουμε τον κύκλο στα δύο αφήνοντας το κάτω μέρος να εξέχει 1 εκ. περισσότερο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200οC για 50-55 λεπτά. Μόλις βγει από τον φούρνο αλείφουμε τα Stollen με το λιωμένο βούτυρο γάλακτος, τα πασπαλίζουμε με την κρυσταλλική ζάχαρη και όταν κρυώσουν τα πασπαλίζουμε με άχνη.


DELICEΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 24/12/2011

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ:100 γρ. αμύγδαλο σκόνη100 γρ. ζάχαρη άχνη30 γρ. κακάο6 ασπράδια αυγών30 γρ. ζάχαρη

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:300 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια NESTLE DESSERT300 γρ. κρέμα γάλακτος Arla180 γρ. κρέμα γάλακτος Arla, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ:Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την αμυγδαλόσκονη με την άχνη και το κακάο. Στο μίξερ, σε μεσαία ταχύτητα, χτυπάμε τα ασπράδια και τα 30 γρ. ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ. Στρώνουμε μία λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου και επάνω εκεί απλώνουμε το μείγμα του μπισκότου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 15 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και το βάζουμε στο ψυγείο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε και την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά και όταν η θερμοκρασία πέσει στους 30-35οC, ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ. Απλώνουμε σ' ένα επίπεδο σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:Ξεκολλάμε το μπισκότο από την λαδόκολλα, κόβουμε 3 ισόπαχες λωρίδες, στη μια λωρίδα βάζουμε την μισή από την κρέμα σοκολάτα, το 2ο μπισκότο, την άλλη μισή

κρέμα σοκολάτα και τελειώνουμε με το μπισκότο. Βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά

ΠΑΤΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 31/12/2011

ΥΛΙΚΑ600 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη σε πολύ μικρά κομμάτια NESTLE DESSERT200 γρ. κρέμα γάλακτος Arla80 γρ. μέλι220 γρ. φιστίκια κάσιους220 γρ. φιστίκια Αιγίνης220 γρ. φρούτα γλασαρισμένα100 γρ. αμύγδαλα λευκά ελαφρώς καβουρδισμένα στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ150 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια NESTLE DESSERT150 γρ. κρέμα γάλακτος Arla20 γρ. ΜέλιΛίγο ξύσμα πορτοκάλι/λεμόνι2 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισο

ΕΚΤΕΛΕΣΗΖεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το μέλι στους 90οC. Λιώνουμε την κουβερτούρα στο microwave ή σε μπεν μαρί και ομογενοποιούμε με την κρέμα γάλακτος και το μέλι πολύ καλά. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τα γλασαρισμένα φρούτα. Αδειάζουμε το μείγμα σε μία στρογγυλή φόρμα του 1½ κιλού και την τοποθετούμε στο ψυγείο έως ότου το μείγμα σφίξει. Όταν παγώσει, ξεφορμάρουμε και γλασσάρουμε.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟΖεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη γλυκόζη στους 90οC, ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω στην τεμαχισμένη κουβερτούρα, ομογενοποιούμε πολύ καλά και όταν η θερμοκρασία πέσει γλασάρουμε.

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ 2012ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 31/12/2011

ΥΛΙΚΑ:4 αυγά250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική250 γρ. βούτυρο λιωμένο Lurpak

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερξύσμα από 1 πορτοκάλι½ κουτ. του γλυκού κανέλα σκόνη200 γρ. σταφίδες ή οποιοδήποτε άλλο ξερό φρούτο έχουμε στο σπίτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν. Σταματάμε το χτύπημα, ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και στο τέλος τα ξερά φρούτα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου 24 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 45 λεπτά - 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.


ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΛΟΥΚΟΥΜΙΑΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ 31/12/2011

ΥΛΙΚΑ:500 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια Nestle Dessert500 γρ. κρέμα γάλακτος Arlaξύσμα από 1 πορτοκάλι40 γρ. πορτοκαλόνερο1 - ½ κουτ. του γλυκού κανέλα σκόνη200 γρ. ποικιλία από λουκούμια1 πακέτο μπισκότα της αρεσκείας σας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το ξύσμα και την κανέλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, αποσύρουμε, προσθέτουμε το πορτοκαλόνερο και την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου έως ότου σταθεροποιηθεί. Σε μία παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ βάζουμε μία λεπτή στρώση σοκολάτας, μία στρώση από τα μπισκότα, μία στρώση σοκολάτας, σκορπίζουμε τα λουκούμια, καλύπτουμε με σοκολάτα, μία στρώση από μπισκότα, καλύπτουμε πάλι με σοκολάτα και τελειώνουμε με μπισκότα.


parl_sint_2010_11

Documents

Transcript of parl_sint_2010_11