3/29/2016 Kατσικάκι Μπρούσκο με σκιουφιχτά μακαρούνια και χαλούμι

http://www.argiro.gr/Recipe/K%CE%B1%CF%84%CF%83%CE%B9%CE%BA%CE%AC%CE%BA%CE%B9­%CE%9C%CF%80%CF%81%CE%BF%CF%… 1/2

www.argiro.gr

Kατσικάκι Μπρούσκο με σκιουφιχτά μακαρούνιακαι χαλούμι

 

ΕκτέλεσηΓια τα μακαρούνια Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε τα υλικά. Σκεπάζουμε τηζύμη κι αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30'. Πλάθουμε μακριά φιτίλια με πάχος 1 εκ. Κόβουμε σε φέτες με μήκος 3 εκ. σε αλευρωμένη επιφάνεια. Πατάμε με τα δάχτυλα τη ζύμηβαθουλώνοντας την και τραβώντας πάνω στον πάγκο σχηματίζουμε ένα χοντρό μακαρόνι με τρύπα στημέση. Αφήνουμε τα σκιουφιχτά μακαρούνια στην αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 1 ώρα η μέχρι ναστεγνώσουν καλά. Βράζουμε νερό αλατισμένο, κοσκινίζουμε τα ζυμαρικά να φύγει το περιττό αλεύρι και βράζουμε ταζυμαρικά. Τα στραγγίζουμε και τα περιχύνουμε με το καυτό στακοβούτυρο. Πασπαλίζουμε με τριμμένοχαλούμι να λιώσει όσο είναι ζεστά. Σερβίρουμε με το κατσικάκι μπρούσκο και την δεμένη σάλτσακρασιού. Για το κατσικάκι 

3/29/2016 Kατσικάκι Μπρούσκο με σκιουφιχτά μακαρούνια και χαλούμι

http://www.argiro.gr/Recipe/K%CE%B1%CF%84%CF%83%CE%B9%CE%BA%CE%AC%CE%BA%CE%B9­%CE%9C%CF%80%CF%81%CE%BF%CF%… 2/2

Ροδίζουμε το κρέας στο ελαιόλαδο. Προσθετουμε το σκόρδο σπασμένο και τα κρεμμύδια. Αφήνουμελίγα λεπτά να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τον πελτέ και αφήνουμε να ψηθεί για 2'­3'. Σβήνουμε με τομπρούσκο. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά κατά το ήμισυ . Βάζουμε σε τουλπάνι τα μυρωδικά και αρωματίζουμε για 5' τα αφαιρούμε. Προσθέτουμε λίγο νερό ίσα να μισοσκεπάζει τα υλικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε καισιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να πυκνώσει η σάλτσα μπρούσκο. Σερβίρουμεμε σκιούφιχτά μακαρούνια και χαλούμι. 

www.tvshow.gr/webtv/watch/32006,Katsikaki_mproysko_me_skioyfixta_makaron.html 

Υλικά

Για τα μακαρούνια½ κιλό αλεύρι  νερό όσο σηκώσει (περίπου 300 ml )1 κ.γ. αλάτι3 κ.σ. ελαιόλαδο χαλούμι τριμμένο2 κ.σ. στακοβούτυρο

Για το κατσικάκι1 κιλό κατσίκι ( ή μοσχάρι ) κομμένο σε μικρές μερίδες 50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Σητείας1 σκ. σκόρδο2 ξερά κρεμμύδια1 κ.σ. πελτέ ντομάτας300 ml μπρούσκο κρασί Σητείας1 δαφνόφυλλο1 μικρο κομμάτι κανέλα2­3 γαρύφαλλα αλάτι φρεσκοτριμένο πιπέρι λίγο νερό