χριστουγεννιάτικεςσυνταγές

[Επιλογή ημερομηνίας]

Αποστολίδου Γεσθημανή http://blogs.sch.gr/geapostoli/Σελίδα 2


Μια συνταγή από τη Χριστίνα Λιάσιου

ΖΟΥΜΕΡΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Υλικά

(για μια γαλοπούλα 4-4,5 κιλά)

1 γαλοπούλα 500 γρ. Streaky bacon ( ή αλλιώς το λιπαρό μπέικον) 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) 1 μέτριο κρεμμύδι 1 μικρό πορτοκάλι ή μανταρίνι (ολόκληρο με την φλούδα του) 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρυ 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιαντρο 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Αποψύχουμε την γαλοπούλα (εφόσον είναι καταψυγμένη) αφήνοντάς την στην

συντήρηση, ανάλογα με το μέγεθος, έως και 3-4 ημέρες νωρίτερα.

Αφαιρούμε από το εσωτερικό της γαλοπούλας το σακουλάκι με τα ντόσθια και

τον λαιμό και την καθαρίζουμε καλά εξωτερικά, να μην έχει τρίχες. Ετοιμάζουμε


την αρωματικά πάστα με την οποία αλέιφουμε την γαλοπούλα, ανακατεύοντας

το βούτυρο με τα μπαχαρικά.

Κόβουμε στα δύο το κρεμμύδι και το τοποθετούμε μεσα στην γαλοπούλα μαζί

με το πορτοκάλι ή το μανταρίνι (προσφέρει υγρασία κατά το ψήσιμο).

Ξεσηκώνουμε την πέτσα της γαλοπούλας από το κρέας, ξεκολλώντας με το χέρι

με προσοχή χωρίς να σχιστεί η πέτσα, ενώ το εφαρμόζουμε σε όλα τα μέρη της

γαλοπούλας εκτός από τις φτερούγες.

Με το χέρι παίρνουμε μτην πάστα μπαχαρικών(σε 2-3 δόσεις) και αλέιφουμε

όλη την επιφάνεια τηε γαλοπούλας κάτω από την πέτσα με σκοπό να

μαριναριστεί και να “ποτίσει” με μπαχαρικά και λίπος το στεγνό κρέας της

γαλοπούλας. Λίγη πάστα θα αλείψουμε και πάνω στην πέτσα της γαλοπούλας

για να κολλήσει στην συνέχεια καλύτερα το μπέικον.

Επίσης τοποθετούμε την γαλοπούλα πάνω σε μια μικρή σχάρα και μαζί με την

σχάρα στο ταψί. Η γαλοπούλα καθώς ψήνεται χρειάζεται χώρο από κάτω για να

κυκλοφορεί ο ζεστός αέρας και παράλληλα να αφήνει τα υγρά της. Κατόπιν,

αρχίζουμε και απλώνουμε πάνω στην γαλοπούλα το μπέικον το οποίο το

στερεώνουμε όπου χρειάζεται με οδοντογλυφίδες.

Αφήνουμε το πουλερικό για 3-4 ώρες στο ψυγείο να μαριναριστεί σκεπασμένο

με αλουμινόχαρτο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220οC και τοποθετούμε

την γαλοπούλα για 30 λεπτά. Στην συνέχεια κατεβάζουμε την θερμοκρασία

στους 170οC και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο καλά-περιμετρικά και ψήνουμε

για 2,5 ώρες.

Έπειτα δυναμώνουμε ξανά στους 220οC αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο και

ψήνουμε για ακόμη 30 λεπτά προκειμένου να ξεροψηθεί εξωτερικά.Τέλος την

βγάζουμε από το φούρνο την τυλίγουμε καλά με αλουμινόχαρτο και την

αφήνουμε να κρυώσει για 45 λεπτά.


Μια συντασή του Άγγελου Κουρπανίδη

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΨΗΤΟ ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ

Περιγραφή

Εντυπωσιακό, με τραγανή πετσούλα και νοστιμότατο. Και το κουκούτσι αμύγδαλο.

Τι χρειαζόμαστε:

1 γουρουνόπουλο γάλακτος 6-7 κιλών

1 κουτί χυμό ανανά

Αλάτι - πιπέρι - ρίγανη - θυμάρι

σκόρδο (προαιρετικά)

Μουστάρδα

χυμό λεμονιού (όσο θέλετε)

φύλλα λεμονιάς (προαιρετικά)


Πώς το κάνουμε:

1. Πλένουμε το γουρουνόπουλο. Το σκουπίζουμε καλά.Με ένα μαχαιράκι κάνετε

τρυπούλες σε διάφορα μέρη του σώματος και βάζουμε κομματάκια σκόρδου.

2. Αλείφουμε με λεμόνι, αλάτι ,πιπέρι, θυμάρι ρίγανη και μουστάρδα όλο το

γουρουνόπουλο, και οπωσδήποτε μέσα στην κοιλιά του.

3. Το τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί και ρίχνουμε από πάνω τον ανανά.

4. ΄Εχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 140 βαθμούς και το ψήνουμε για 4-5 ώρες.

Ανά τακτά διαστήματα , με ένα κουτάλι παίρνουμε το ζωμό από το ταψί και λούζουμε το

κρέας για να γίνει τραγανιστή η πέτσα του..

5. Στα μισά του χρόνου που σας έδωσα γυρίζουμε το κρέας για να ροδοκοκκινίσει από

όλες τις πλευρές.

6. ΄Οταν ψηθεί, το διατηρούμε ζεστό και το σερβίρουμε σε μία μεγάλη πιατέλα, πάνω σε

φύλλα λεμονιάς.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μην λυπηθείτε τις ώρες ψησίματος. Όσο πιο πολύ ψήνετε, τόσο πιο νόστιμο γίνετε. Το

κεφάλι εάν θέλετε το βάζετε (εγώ προσωπικά δεν το βάζω). Εάν θέλετε, μπορείτε να

γεμίσετε με φύλλα λεμονιάς τον πάτο του ταψιού, και να ψηθεί εκεί πάνω το κρέας.

Μοσχοβολάει. Καλή όρεξη. Καλές γιορτές.


Μια συνταγή από την Αβραμίνα Μαρμαρά

Χριστουγεννιάτικη Σαλάτα

Υλικά (για το Dressing):

2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο δυόσμο 1 κουταλιά μαγιονέζα 1 φλιτζάνι cottage cheese Αλάτι, μαύρο πιπέρι 3 κουταλιές worcestershire sauce

Υλικά (για την σαλάτα):

ρόκα (αρκετή ανάλογα τα άτομα) κομμένη σε μέτρια κομμάτια 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό 10 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα (κομμένα στα 4) 3 κουταλιές κοπανισμένα καρύδια 2 αβοκάντο κομμένα σε κυβάκια ¼ τυρί μοτσαρέλα τριμμένη

Εκτέλεση:

Απλώνετε την ρόκα σε μια μεγάλη πιατέλα και την αλατίζετε ελαφρά.

Αδειάζετε τα κάστανα και τα καρύδια από πάνω.

Πασπαλίζετε με μαϊντανό και απλώνετε την μοτσαρέλα.

Αναμειγνύετε τα υλικά του dressing, περιχύνετε την σαλάτα και τρίβετε πιπέρι

από πάνω.


Μια συνταγή από τον Μάριο Παπουρτζή

ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΨΗΤΟ

Υλικά

1 Γουρουνόπουλο 6-7 κιλά αλάτι, πιπέρι μισό κεφάλι σκόρδο 1/2 λίτρο κόκκινο ξηρό κρασί

ΟΔΗΓΙΕΣ

Από βραδύς πλένουμε καλά το γουρουνόπουλο και το στεγνώνουμε, το

αλατοπιπερώνουμε μέσα – έξω και το βάζουμε σε μεγάλο ταψί.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το σκορπίζουμε μέσα και γύρω-γύρο από το

γουρουνόπουλο.

Ρίχνουμε το κρασί στο ταψί και το σκεπάζουμε με το καπάκι του. Βάζουμε το

ταψί στο φούρνο στους 120ο C και ψήνουμε για 13 ώρες.

Στη συνέχεια βγάζουμε το καπάκι, ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 180ο C,

ψήνουμε για 20 λεπτά και κλείνουμε τον φούρνο.

Αφήνουμε μισή ώρα να κρυώσει, το κόβουμε και το σρρβίρουμε σε μεγάλη

πιατέλα.


Μια συνταγή από τον Φίλιππο Πολυχρονιάδη

Χριστουγεννιάτικο χοιρινό με κάστανα

Υλικά

Χοιρινό σε κύβους

Σκόρδο, κρεμμύδι

1 φύλλο δάφνης

Πάπρικα, μοσχοκάρυδο

1 ποτήρι λευκό κρασί

Κάστανα (βρασμένα)

Εκτέλεση Τσιγαρίστε σε μια κατσαρόλα τους κύβους του χοιρινού.

Προσθέστε σκόρδο, κρεμμύδι, δαφνόφυλλο, πάπρικα, μοσχοκάρυδο κι ένα

ποτήρι λευκό κρασί και βράστε το για 25 λεπτά.

Στο τέλος προσθέστε βρασμένα κάστανα και ανακατέψτε καλά.

Σερβίρετε με σπαράγγια βρασμένα σε νερό μ’ ένα φακελάκι πράσινου τσαγιού

για 10 λεπτά.


Μια συνταγή από τη Δέσποινα Ιορανίδου

ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΡΑΣΑΤΟ

Υλικά

1 κουνέλι κομμένο σε μικρά κομμάτια 3 κουταλιές σούπας μαϊντανό 1/2 λίτρο άσπρο ξηρό κρασί 1 κύβος ζωμού βοδινού 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 ποτήρι βραστό νερό 3 αντσούγιες λιωμένες 1 δεματάκι με αρωματικά χόρτα (θυμάρι, μαϊντανό, σέλινο, δάφνη) 1 κύβο κοτόπουλου πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε τις μερίδες του κουνελιού.

Ρίχνουμε το νερό, τα αρωματικά και λιγο πιπέρι.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Προσθέτουμε το κρασί, τις αντσούγιες και τον κύβο και βράζουμε για ακόμη 30

λεπτά.

Σερβίρουμε με ρύζι πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.


Μια συνταγή του Άγγελου Κουρπανίδη

Χοιρινό με Μήλα, Κάστανα, Δαμάσκηνα και Σάλτσα Μαυροδάφνης

Υλικά: 6 φιλέτα ψαρονέφρι κομμένα σε ροδέλες (2 ½ κιλά περίπου) 1 ½ κιλό κάστανα κομμένα στα 2 (τα βράζετε και ξεφλουδίζετε) 3 κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) 1 ποτήρι (νερού) μαυροδάφνη 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη 2 φύλλα δάφνης ½ κουταλάκι κανέλα 1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα 20 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι 2 μήλα (κομμένα σε μικρά κομμάτια) ½ κουταλάκι κορν φλάουρ (προαιρετικά) 1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο

Εκτέλεση: Μουλιάζετε για 20 λεπτά περίπου τα μήλα, τα δαμάσκηνα και τα κάστανα (τα

κάστανα μόνο 5 λεπτά) σε αρωματικό τσάι. Τσιγαρίζετε το 1 κρεμμύδι, προσθέτετε το χοιρινό και αφήνετε να ροδίσει,

αλατοπιπερώνετε. Σβήνετε με το 1/3 μαυροδάφνης προσθέτετε τα φύλλα δάφνης, την ντομάτα και

αφήνετε να σιγοβράσει. Λίγο πριν σβήσετε την φωτιά, ρίχνετε την κανέλλα, την ζάχαρη και λίγο ακόμα

φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τσιγαρίζετε τα αλλά δυο κρεμμύδια στο φρέσκο βούτυρο, προσθέτετε τα

δαμάσκηνα, τα μήλα και τα κάστανα και μετά από 5 λεπτά σβήνετε με την υπόλοιπη μαυροδάφνη και με δυο κουταλιές από το τσάι στο οποίο μούλιασαν τα δαμάσκηνα, τα μήλα και τα κάστανα.

Χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε να δέσει η σάλτσα (προσθέτετε το κορν φλαουρ σε περίπτωση που θέλετε να δέσει πιο σύντομα).

Αφού δέσουν τα υλικά μεταξύ τους, τα αδειάζετε στην κατσαρόλα με το χοιρινό, και αφήνετε να πάρουν μια δυο βράσεις προκειμένου να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους.


Μια συνταγή του Άγγελου Κουρπανίδη

ΓΕΜΙΣΤΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

Υλικά συνταγής

1 γαλοπούλα (περίπου 4 κιλά)

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Για το ζωμό

λαιμός και φτερούγες γαλοπούλας

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι κομμένο στα 4

1 κλωνάρι σέλερι

1 κλωνάρι μαϊντανός

1 φύλλο πράσο

1 καρότο

1 δαφνόφυλλο

Για τη σάλτσα ψητού

όλα τα υγρά του ψησίματος (που έμειναν στο ταψί)


3 κ.σ. αλεύρι

1 φλ. τσαγιού μαυροδάφνη

1 φλ. λευκό ξηρό κρασί

1 λίτρο ζωμός

1 κλαδάκι δεντρολίβανο

Για τη γέμιση

1/4 φλ. ελαιόλαδο τα εντόσθια (συκώτι, καρδιά κ.λπ.)

300 γραμμ. χοιρινός κιμάς, μία φορά περασμένος

300 γραμμ. μοσχαρίσιος κιμάς, μία φορά περασμένος

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλ. τσαγιού κονιάκ

15 δαμάσκηνα κομμένα στα δύο

15 κάστανα βρασμένα, κομμένα στα δύο

2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε καρέ

1/2 φλ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη

1/2 φλ. κουκουνάρι καβουρντισμένο

1/2 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού

2 φλ. τσαγιού κυβάκια από μπαγιάτικο ψωμί

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις μεμβράνες από τα εντόσθια.

Τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε.

Αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο τα καρεδάκια ψωμιού και τα ψήνουμε για 6΄-7΄

στους 200οC, να ροδίσουν.


Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά και τα

εντόσθια για 6΄-7΄.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4΄-5΄.

Σβήνουμε με το κονιάκ.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, δαμάσκηνα, κάστανα, ψωμί, μήλα, καρύδι,

κουκουνάρι, ξύσμα, και αλατοπιπερώνουμε.

Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για το ζωμό: Στο ελαιόλαδο ροδίζουμε ελαφρά το λαιμό και τις φτερούγες.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε, να λαδωθούν. Προσθέτουμε 1

λίτρο νερό και αφού πάρει βράση ξαφρίζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.

Σουρώνουμε το ζωμό. Ξεκοκαλίζουμε όσο μπορούμε το λαιμό και ρίχνουμε το κρέας

του στο ζωμό. Τον διατηρούμε ζεστό.

Για τη γαλοπούλα: Ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει το λαιμό και τις άκρες από τις

φτερούγες (για το ζωμό). Αφήνουμε το πουλερικό σε θερμοκρασία δωματίου

(από το ψυγείο) για 45΄.

Αφαιρούμε με το χέρι όσο περισσότερο λίπος μπορούμε από την κοιλιά (από το

άνοιγμα).

Τραβάμε το δέρμα του λαιμού και το στερεώνουμε, αφού το γυρίσουμε προς τα

πάνω, με οδοντογλυφίδα ή το ράβουμε για να κλείσει από πάνω.

Αλατοπιπερώνουμε την κοιλιά και γεμίζουμε με τη γέμιση με το χέρι ή κουτάλι.

Ράβουμε ή δένουμε τη γαλοπούλα ώστε τα πόδια και οι φτερούγες να είναι

κολλημένα στο σώμα.

Αφενός για να κρατήσει ωραίο σχήμα με το ψήσιμο και αφετέρου για να

συγκρατήσουμε τους χυμούς και την υγρασία στο εσωτερικό της.

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο (2 κ.σ.) στις παλάμες και αλείφουμε εξωτερικά.

Αλατοπιπερώνουμε.

Την τοποθετούμε σε ρηχό ταψί με το στήθος προς τα πάνω, σε καλά

προθερμασμένο φούρνο, στους 220οC σε αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα,

και ψήνουμε για 40΄, να ροδίσει. (Όταν ψήνουμε σε δυνατό φούρνο το δέρμα

και το κρέας ψήνονται σχηματίζοντας προστατευτικό στρώμα και έτσι οι χυμοί


του κρέατος μεταφέρουν τη θερμότητα στο εσωτερικό ώστε να ολοκληρωθεί το

ψήσιμο σωστά.) Μετά από 45΄ χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160οC.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 3 ώρες. Για να μη στεγνώσει το κρέας και

μας αρπάξει το δέρμα, αλείφουμε τακτικά με πινέλο κατά τη διάρκεια του

ψησίματος με τα υγρά του ταψιού, κάθε 20΄. Αν αρχίσει να αρπάζει το στήθος,

σκεπάζουμε με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Για να σιγουρευτούμε ότι είναι

έτοιμη, μπήγουμε σουβλί στο μπούτι. Αν το υγρό που τρέχει είναι ροζέ αχνό,

σημαίνει ότι θέλει επιπλέον ψήσιμο. Αν βγαίνει διάφανο, είναι έτοιμη. Εάν

χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο ψησίματος, το μπήγουμε στο μπούτι (μακριά

από το κόκαλο, γιατί αυτό αναπτύσσει μεγαλύτερη θερμοκρασία από το ψαχνό)

και αν δείξει 180οC τότε είναι έτοιμη.

Τη βγάζουμε από το φούρνο, την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για 20΄, να

ανακτήσει τους χυμούς της, που με το ψήσιμο βγαίνουν με τη μορφή

φυσαλίδων στην επιφάνεια. Γέρνουμε το ταψί και αφαιρούμε όσο περισσότερο

λίπος μπορούμε με κουτάλι. Τα υπολείμματα του ταψιού είναι πολύ νόστιμα σε

γεύση. Βάζουμε το ταψί στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και

πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Αφήνουμε να ψηθεί το αλεύρι για 3΄-4΄,

ανακατεύοντας με σύρμα.

Προσθέτουμε το κρασί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να αποφύγουμε το

σβόλιασμα της σάλτσας. Τέλος προσθέτουμε και το ζωμό -ζεστό πάντα-

ανακατεύοντας με σύρμα. Βράζουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε και τυχόν υγρά

από την πιατέλα που φυλάμε τη γαλοπούλα για να ενισχύσουμε τη σάλτσα.

Αρωματίζουμε με το δεντρολίβανο και αλατοπιπερώνουμε.

Σιγοβράζουμε 8΄-10΄, μέχρι να πυκνώσει. Σουρώνουμε τη σάλτσα και τη

διατηρούμε ζεστή. Σερβίρουμε τη γαλοπούλα ολόκληρη, με τη σάλτσα σε

σαλτσιέρα. Συνοδεύουμε με 2-3 διαφορετικές γαρνιτούρες.

Προσοχή: Ποτέ δεν γεμίζουμε τη γαλοπούλα ή άλλο κρέας παρά μόνο όταν πρόκειται να μπει κατευθείαν στο φούρνο.

Mερίδες: 12

Χρόνος Προετοιμασίας: 120 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 240 λεπτά


Μια συνταγή του Τέντα Νίκου

Χριστουγεννιάτικο χοιρινό στο φούρνο

Υλικά (για 6 μερίδες)

2 κιλά χοιρινή ωμοπλάτη

Για τη μαρινάτα

Χυμός από 2 πορτοκάλια και 1 λεμόνι

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζάνι λευκό κρασί Σαμιώτικο

Μπαχάρι

Ρίγανη


Για τις πατάτες

1 1/2 κιλό πατατούλες μικρές ή μέτριες, κομμένες στη μέση

1 πορτοκάλι πλυμένο και κομμένο σε φέτες

1 φλιτζάνι ντομάτες λιαστές

1 φλιτζάνι σύκα ξερά

2 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά ή αμυγδαλόψιχα

Πάπρικα

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση Σε ένα σκεύος που χωράει ίσα ίσα το χοιρινό κρέας βάζετε τα υλικά της

μαρινάτας και το κρέας. Το μαρινάρετε για 3-4 ώρες, ενώ φροντίζετε να το

γυρίσετε μερικές φορές για να μαριναριστεί από όλες τις πλευρές.

Σε άλλο σκεύος ενώνετε όλα τα υλικά για τις πατάτες και τα ανακατεύετε.

Μετά το μαρινάρισμα μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψί.

Στα υγρά της μαρινάτας βάζετε το μείγμα με τις πατάτες. Μεταφέρετε το μείγμα

στο ταψί γύρω από το κρέας. Πασπαλίζετε με τη φρυγανιά ή την αμυγδαλόψιχα.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 45 λεπτά στους 180° C. Αν

πάρουν χρώμα, μπορείτε να σκεπάσετε το ταψί με λαδόκολλα και να συνεχίσετε

το ψήσιμο για όσο χρειάζεται.


Μια συνταγή του Μηνά Άγγελου Δεληχατζή

Γαλοπούλα γεμιστή

Υλικά: 1 γαλοπούλα Για τη μαρινάτα:

1 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι 5 - 6 κουτ. σούπας μέλι 1 ½ κουτ. γλυκού τριμμένο φασκόμηλο 1 ½ κουτ. γλυκού δεντρολίβανο 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά

Για τη γέμιση:

1 κονσέρβα μικρή κομμένα μανιτάρια 250 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι 1 φλυτζ. τσαγιού καρύδι τριμμένο ½ τσαγιού γαλέτα 1 αβγό χτυπημένο 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:


24 ώρες, πριν ψήσουμε τη γαλοπούλα, την τοποθετούμε στο ταψί που θα ψηθεί,

και αφού ανακατέψουμε τα υλικά της μαρινάτας, την αλείφουμε καλά με πινέλο (και μέσα

στην κοιλιά) και κατά διαστήματα την γυρνάμε από όλες τις πλευρές για να μαριναριστεί

(ή την αλείφουμε αρκετές φορές ακόμη με το πινέλο).

Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης, γεμίζουμε τη γαλοπούλα, την ράβουμε (δείτε

σχετικό άρθρο του site για το ράψιμο γαλοπούλας) και την τοποθετούμε στο φούρνο,

στους 180 βαθμούς C, για να ψηθεί. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος δυο -τρεις φορές

την αλείφουμε με τη μαρινάτα (που υπάρχει στο ταψί).

Περαιτέρω διευκρινίσεις....Θα έχετε παρατηρήσει ότι,

δεν αναφέρεται καθόλου αλατοπίπερο. Η γαλοπούλα, παίρνει από τη μαρινάτα

αρώματα οπότε δεν είναι απαραίτητο το αλατοπίπερο. Έχω όμως να παρατηρήσω πως

στα σημεία που υπάρχει πολύ κρέας, ιδιαίτερα στο στήθος, έλλειψη αλατιού είναι

αξιοπρόσεκτη. Γι' αυτό μπορεί κανείς να προσθέσει αλατοπίπερο, αν το επιθυμεί.

δεν αναφέρεται χρόνος ψησίματος. Αυτό σκόπιμα το παρέλειψα, γιατί γαλοπούλα

με γαλοπούλα διαφέρει... Οι ελεύθερης βοσκής, χρειάζονται τόσες ώρες ψήσιμο, όσα και

τα κιλά τους (δηλ. αν η γαλοπούλα είναι 5 κιλά, χρειάζεται 5 ώρες ψήσιμο). Οι

γαλοπούλες πτηνοτροφείου, σαφώς χρειάζονται λιγότερο χρόνο.

Ένας τρόπος για να δούμε αν ψήθηκε η γαλοπούλα είναι να τρυπήσουμε το μπουτάκι

της ή το στήθος της και, αν δε βγάζει υγρά, τότε είναι ψημένη.


Μια συνταγή του Στέλιου Αλεξιάδη

Ρολό με κιμά

Υλικά

1/2 κιλό κιμά 1 κρεμμύδι 1 σκόρδο 2-3 φέτες ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού 5-6 κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι 1 αυγό λίγο μαιντανό όσες πατάτες θέλετε 3-4 κουταλιές μουστάρδα 3-4 κουταλιές κέτσαπ 1 κουταλάκι μίγμα μυρωδικών για μπιφτέκια αλάτι λίγο βούτυρο για άλλειμμα στο ταψί

Εκτέλεση

Αναμιγνύω στο μπλέντερ τεμαχισμένα το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό και την ψίχα ψωμιού με λίγο νερό, ώστε να μπορούν να πολτοποιηθούν.

Ρίχνω μέσα στον κιμά το ως άνω μίγμα, το αλάτι, το μίγμα μπαχαρικών και το αυγό και τα ανακατεύω.

Αφήνω λίγο το μίγμα να δέσει και καθαρίζω τις πατάτες. Κόβω τις πατάτες και τις βάζω σε βαθύ τάπερ όπου τις ανακατεύω με ένα μίγμα

που ετοιμάζω με κέτσαπ και μουστάρδα. Κρατάω λίγο από χυλό μουστάρδας-κέτσαπ για να ραντίσω το ρολό μου. Αλείφω το ταψί με βούτυρο και τοποθετώ τον μισό κιμά σε παραλληλόγραμμο

σχήμα μέσα στο ταψί. Σκεπάζω το παραλληλόγραμμό μου με κουταλιές από κεφαλοτύρι και από πάνω τον

καλύπτω με το υπόλοιπο μισό κιμά. Κλείνω τα πλάγια ζυμώνοντάς τον κιμά σε σχήμα ρολού. Ρίχνω μέσα στο ταψάκι και τις πατάτες που, όπως είπα, είναι αλειμμένες με το μίγμα

κέτσαπ-μουστάρδα. Ραντίζω το ρολό με το μίγμα κέτσαπ-μουστάρδας που είχα κρατήσει.Ψήνω το

φαγητό μου σε 200 βαθμούς για 3/4 της ώρας ή ώσπου να μαλακώσουν οι πατάτες και γίνει το ρολό.


Μια συνταγή του Γιώργου Γιαλαμπούκη

Αρνάκι κλέφτικο

Μερίδες 6

Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα

Χρόνος ψησίματος 1 ώρα

Υλικά:

1 κιλό αρνάκι χωρίς κόκαλα κομμένο σε κομμάτια

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

200 γρ. κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους

250 γρ. αρακά κατεψυγμένο

3 καρότα κομμένα σε ροδέλες

3 κουταλιές μαργαρίνη

1/3 κούπας λάδι

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ( προαιρετικά)

3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κύβους

2 μεγάλες ντομάτες κομμένες σε 12 φέτες

Εκτέλεση:

Πασπαλίστε τα κομμάτια του αρνιού με πιπέρι και ρίγανη.


Περιχύστε το με το χυμό λεμονιού και λίγο λάδι.

Αφήστε τα να σταθούν μια ώρα.

Στο μεταξύ ζεματίστε τον αρακά και τα καρότα σε νερό και αλάτι και στραγγίστε

τα.

Βάλτε την μαργαρίνη σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τον

αρακά και τα καρότα.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βάλτε το λάδι και όταν κάψει ρίξτε και σοτάρετε καλά τα

κομμάτια του αρνιού.

Προς το τέλος ρίξτε μέσα και το σκόρδο.

Σε φριτέζα ή μέσα σε καυτό λάδι μισοτηγανίστε τις πατάτες.

Σ’ένα τηγάνι κάψτε λίγο λάδι και σοτάρετε τις φέτες ντομάτας και από τις δυο

πλευρές.

Πάρτε 6 τετράγωνα κομμάτια λαδόχαρτο ή χοντρό αλουμινόχαρτο και μοιράστε

μέσα σ’αυτά τα κομμάτια του αρνιού.

Μοιράστε στα έξι τις πατάτες, τα καρότα, τον αρακά και το τυρί και βάλτε τα στα

λαδόχαρτα μαζί με το κρέας.

Βάλτε επίσης από δυο φέτες ντομάτας, πασπαλίστε με αλάτι και φρεσκοκομμένο

πιπέρι και τυλίξτε τα λαδόχαρτα σαν μικρά δεμάτια.

Δέστε τα και στερεώστε τα με χοντρή βαμβακερή κλωστή.

Αραδιάστε τα σε ταψάκι και ψήστε τα στους 175 βαθμούς κελσίου για 1 ώρα

περίπου.

Σερβίρετε τα αμέσως.


Μια συνταγή του Ηρακλή Μπερίτζε

Ομελέτα σε Γεωργιανό στυλ


1 κουταλιά σούπας λάδι (ηλιέλαιο) μισό κρεμμύδι 1/4 πράσινη πιπεριά 4 αυγά μισή ντομάτα ή λίγο πελτέ αλάτι, πιπέρι


Σε αντικολλητικό τηγάνι (κατά προτίμηση) ρίχνουμε την μια κουταλιά λάδι και περιμένουμε να κάψει ενώ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά.

Τα τσιγαρίζουμε να πάρουν χρώμα. Εντωμεταξύ, σε άλλο μπωλ, έχουμε χτυπήσει τα αυγά προσθέτοντας τον πελτέ

(αν δεν βάλετε ντομάτα), αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το μίγμα στο τηγάνι, προσθέτουμε την ντομάτα (αν δεν βάλετε πελτέ),

ανακατεύουμε γρήγορα 2 λεπτά και...έτοιμο !

Λίγα μυστικά ακόμα Μπορείτε επίσης να προσθέσετε και κάποιο άλλο μπαχαρικό(α) που σας αρέσει.


Μια συνταγή του Ηρακλή Μπερίτζε

Γουρουνόπουλο


1 γουρουνόπουλο γάλακτος 6-7 κιλών

1 κουτί χυμό ανανά

Αλάτι - πιπέρι - ρίγανη - θυμάρι

σκόρδο (προαιρετικά)

Μουστάρδα

χυμό λεμονιού (όσο θέλετε)

φύλλα λεμονιάς (προαιρετικά)



1. Πλένουμε το γουρουνόπουλο. Το σκουπίζουμε καλά. Με ένα μαχαιράκι κάνετε

τρυπούλες σε διάφορα μέρη του σώματος και βάζουμε κομματάκια σκόρδου.

2. Αλείφουμε με λεμόνι, αλάτι ,πιπέρι, θυμάρι ρίγανη και μουστάρδα όλο το

γουρουνόπουλο, και οπωσδήποτε μέσα στην κοιλιά του.

3. Το τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί και ρίχνουμε από πάνω τον ανανά.

4. Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 140 βαθμούς και το ψήνουμε για 4-5 ώρες.

Ανά τακτά διαστήματα , με ένα κουτάλι παίρνουμε το ζωμό από το ταψί και λούζουμε το

κρέας για να γίνει τραγανιστή η πέτσα του..

5. Στα μισά του χρόνου που σας έδωσα γυρίζουμε το κρέας για να ροδοκοκκινίσει από

όλες τις πλευρές.

6. Όταν ψηθεί, το διατηρούμε ζεστό και το σερβίρουμε σε μία μεγάλη πιατέλα, πάνω σε

φύλλα λεμονιάς.

7. Λίγα ακόμα

Μην λυπηθείτε τις ώρες ψησίματος. Όσο πιο πολύ ψήνετε, τόσο πιο νόστιμο

γίνετε. Το κεφάλι εάν θέλετε το βάζετε. Εάν θέλετε, μπορείτε να γεμίσετε με

φύλλα λεμονιάς τον πάτο του ταψιού, και να ψηθεί εκεί πάνω.


Μια συνταγή από τον Γιώργο Γιαλαμπούκη Μηλοπιτάκια

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι Φαρίνα (που φουσκώνει μόνο του) 4 αυγά 1 φλιτζάνι γάλα 1 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο 2 μήλα λίγη κανέλα

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με το λάδι και τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε με το αλεύρι και το γάλα. Τρίβουμε στο τρίφτη τα μήλα και τα ανακατεύουμε με μια σπάτουλα με το μίγμα. Τοποθετούμε σε ταψί με υποδοχές ( οι σε μικρά χάρτινα καλαθάκια). Στολίζουμε με ψιλοκομμένα μήλα και ρίχνουμε κανέλα. Ψήνουμε στους 180 oC για 25 λεπτά.


Μια συνταγή από την Ελευθερία Πετρίδου Βασιλόπιτα

Υλικά:

1 κιλό ζάχαρη 320 γρ. φρέσκο βούτυρο 1 κουτ.σούπας κρεμμόριο 2 κούπες γάλα 2 κούπες χλιαρό νερό 10 αβγά χυμός και ξύσμα ενός λεμονιού 2 κουτ.γλυκού σόδα 1 κιλό αλεύρι άχνη για γαρνίρισμα

Εκτέλεση: Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη

Προσθέτουμε τα αβγά

Διαλύουμε στο χλιαρό νερό το κρεμόριο και το προσθέτουμε στο γάλα

Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό λεμονιού

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε το αλεύρι

Ψήνουμε σε ταψί 30 εκ.

Γαρνίρουμε με άχνη


Μια συνταγή από τον Γιώργο Παπαδόπουλο

Βασιλόπιτα Σμύρνης

Υλικά

400 γραμ. ζάχαρη 300 γραμ. μαλακό βούτυρο 1 πρέζα αλάτι 6 αβγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια 750 γραμ. φαρίνα κοσκινισμένη 1 κουταλάκι γλυκού μαστίχα κοπανισμένη 1 ποτηράκι κονιάκ χυμός και ξύσμα ενός πορτοκαλιού 1 αυγό χτυπημένο ολόκληρα γαρίφαλα και αμυγδαλόψιχα για στόλισμα

Εκτέλεση:

Ρίξτε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπήστε τα μέχρι να ασπρίσουν.

Προσθέστε τους κρόκους των αβγών με τη μαστίχα και συνεχίστε το χτύπημα για 5 λεπτά ακόμα.

Προσθέστε το χυμό, το ξύσμα και το κονιάκ. Χτυπήστε τα ασπράδια αβγών σε σφιχτή μαρέγκα.

Ρίξτε στο μείγμα των κρόκων εναλλάξ λίγο αλεύρι και μαρέγκα, ανακατεύοντας ελαφρά.

Βουτυρώστε ένα ταψί και βάλτε μέσα το μείγμα. Μπορείτε να κάνετε διάφορα σχέδια στην επιφάνεια μ'ένα πιρούνι.

Αλείψτε την πίτα με αβγό και στολίστε τη με γαρίφαλα και αμυγδαλόψιχα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 περίπου ώρα.


Μια συνταγή από τον Μηνά Άγγελο Δεληχατζή ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

Υλικά:

250 γρ.βούτυρο φρέσκο 2 κουτ.σούπας άχνη 1 κουτ.σούπας μπέικιν πάουντερ 1/2 κιλό αλεύρι 1 αβγό και 1 κρόκο 2 βανίλιες ανθόνερο άχνη

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει

Προσθέτουμε τα αβγά, τις βανίλιες και το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ

Πλάθουμε σε μπαλάκια και τα βάζουμε σε αβουτύρωτο ταψί

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς

Μόλις βγουν από το φούρνο τους ραντίζουμε με ανθόνερο και τους

πασπαλίζουμε με άχνη

Σημείωση: Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε στη ζύμη καβουρντισμένα αμύγδαλα.


Μι α συνταγή από τον Άγγελο Κουρπανίδη

Κουραμπιέδες

Υλικά • 100 γραμμ. ζάχαρη άχνη

• 400 γραμμ. βούτυρο γάλακτος

• 100 γραμμ. φυτίνη

• 2 κρόκοι

• 1 αυγό

• 2 βανίλιες

• 1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο

• 1/3 φλ. τσαγιού κονιάκ

• 1 κοφτό κ.γλ. σόδα μαγειρική

• 250 γραµµ. καβουρντισμένο και χοντροκομμένο αμύγδαλο

• 850 γραµµ. (περίπου) αλεύρι μαλακό, κοσκινισμένο

• 1 κιλό άχνη ζάχαρη

• 2 βανίλιες


Εκτέλεση Απλώνουμε την αμυγδαλόψιχα σε λαμαρίνα και την ψήνουμε 10΄ στους 200οC,

να ροδίσει. Την χοντροκόβουµε. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, την

άχνη και τη φυτίνη και τα χτυπάμε για 10΄, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν

σαν αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, να τους πίνει το

μείγμα, καθώς και το αυγό. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τις βανίλιες και 2 κ.σ.

από το αλεύρι για να µην κόψει το μείγμα µε την προσθήκη του κονιάκ.

Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ και το ρίχνουμε στο μίξερ.

Εναλλάξ προσθέτουμε το αμύγδαλο και το αλεύρι. Αλεύρι θα βάλουμε όσο

σηκώσει. Ίσως να μην το πάρει όλο το μείγμα. Καλό είναι να τελειώσουμε το

ζύμωμα στο χέρι, ζυμώνοντας απαλά και κοσκινίζοντας το τελευταίο αλεύρι. Η

ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά και βουτυράτη.

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ό,τι σχήμα θέλουμε και τους αραδιάζουμε σε

λαμαρίνα. Τους ψήνουμε στους 170οC στον αέρα για περίπου 35΄, μέχρι να

σκάσουν από πάνω και να ροδίσουν. Αφήνουμε 5΄ να κρυώσουν.

Κοσκινίζουμε λίγη λίγη την άχνη µε τη βανίλια σε ένα ταψί (να κάνει στρώση).

Ακουμπάμε επάνω τους κουραμπιέδες και τους πασπαλίζουμε ξανά µε άχνη.

Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά, αλλιώς διαλύονται. Τους βάζουμε σε

πιατέλα και πασπαλίζουμε ξανά µε άχνη ζάχαρη.

Οδηγίες για μοναδικούς κουραμπιέδες: Να θυμάστε ότι χτυπάμε πολύ καλά το

βούτυρο µε τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σαν σαντιγί (αφράτη κρέμα). Η ζύμη πρέπει να

είναι μαλακή και βουτυράτη, όχι σφιχτή. Επίσης, θέλουν καλό ψήσιμο. Όταν ροδίσουν

ελαφρά και σκάσουν οι κουραμπιέδες, είναι έτοιμοι.

Mερίδες: 70


Μια συνταγή από τον Μηνά Άγγελο Δεληχατζή Μελομακάρονα

Υλικά

2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι 1/2 φλιτζάνι κονιάκ 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ 7 1/2 φλιτζάνι μαλακό αλεύρι 1 κουταλάκι γλυκού σόδα σε σκόνη ξύσμα πορτοκαλιού κανέλλα τριμμένο καρύδι

Για το σιρόπι:

2 φλιτζάνια νερό 2 φλιτζάνια μέλι 2 φλιτζάνια ζάχαρη

Εκτέλεση

Χτυπάτε καλά το λάδι με τη ζάχαρη και προσθέτετε ένα ένα όλα τα υπόλοιπα υλικά (τη σόδα διαλυμένη στο χυμό, το μπέικιν πάουντερ διαλυμένο στο κονιάκ).

Πλάθετε τα μελομακάρονα μικρά (γιατί θα φουσκώσουν πολύ στο φούρνο) και τα βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί. Τα ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Όταν ψηθούν, τα αφήνετε να κρυώσουν. Ετοιμάζετε το σιρόπι ανακατεύοντας τη ζάχαρη και το μέλι σε βραστό νερό. Απλώνετε τα μελομακάρονα σε μια λαμαρίνα και τα περιχύνετε με το ζεστό

σιρόπι. Τέλος, τα πασπαλίζετε με τριμμένο καρύδι.


Μια συνταγή από τον Στέλιο Αλεξιάδη

Μελομακάρονα

Υλικά:

1 λίτρο καλαμποκέλαιο

1 ¾ του κιλού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 ποτήρι του νερού σταχτόνερο (αλισίβα) η 1 ποτήρι του νερού 7up

1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ η λικέρ (βύσσινο

μπανάνα η ότι μας αρέσει)

2 κουταλάκια του γλυκού baking powder

350 gm ζάχαρη

½ κουταλιού κανέλα αλεσμένη

½ κουταλιού γαρίφαλο αλεσμένο

½ κουταλιού σόδα σκόνη μαγειρικής

Για το σιρόπι:

750 ml νερό

750 gm ζάχαρη

250 gm μέλι θυμαρίσιο

1 ξυλάκι κανέλα

1 κουτάλι βούτυρο


Χυμό από μισό λεμόνι

Για το γαρνίρισμα:

350 gm καρυδόψιχα αλεσμένη ¼ κουταλιού του γλυκού κανέλα αλεσμένη Εκτέλεση:

Για να παρασκευάσουμε σταχτόνερο (αλισίβα), περνούμε στάχτη από τζάκι που

καίει ξύλα από κορμούς δέντρων, την κοσκινίζουμε σε τούλι από μπομπονιέρα

για να μην έχει καρβουνάκια, χριζόμαστε 4-5 κουταλιές της σούπας στάχτη, την

βάζουμε σε ένα ποτήρι με νερό, την ανακατεύουμε και την αφήνουμε πάνω από

12 ώρες να κατασταλάξει.

Τέλος με μεγάλη προσοχή μεταγγίζουμε το νερό του ποτηριού σε ένα άλλο

ποτήρι, προσέχοντας μην περάσουν τα κατακάθια. Σε 1 μεγάλο μπολ βάζουμε

το καλαμποκέλαιο, την ζάχαρη, το σταχτόνερο η την 7up και ανακατεύουμε με το

χέρι, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, στην συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ η το λικέρ, το

baking powder, την σόδα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, Τέλος ρίχνουμε το

αλεύρι και ζυμώνουμε.

Θα γίνει μια όχι σφιχτή ζύμη, πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ότι σχήμα θέλουμε(

στρογγυλά η μακρόστενα) και τα κυλάμε πάνω σε ένα τρίφτη τυριού από την

άγρια πλευρά, για να πάρουν το ανάγλυφο σχήμα, τα τοποθετούμε αραιά σε

λαμαρίνες και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30’

λεπτά.

Σιρόπιασμα:

Σε 1 κατσαρόλα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη, το μέλι, την κανέλα, το βούτυρο,

και την βάζουμε στην φωτιά για να βράσουν, ανακατεύουμε και ξαφρίζουμε.

Όταν αρχίσει να δένει το σιρόπι ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, σιγανέβουμε στο

ελάχιστο την φωτιά και βυθίζουμε για 1’-2½’λεπτά τα σχεδόν κρύα

μελομακάρονα.

Γαρνίρισμα: Τοποθετούμε τα μελομακάρονα σε μια πιατέλα σε στρώσεις,

φτιάχνοντας πυραμίδα. Σε κάθε στρώση γαρνίρουμε, με την ανακατεμένη

καρυδόψιχα και κανέλα.


Μια συνταγή από τη Λιάσιου Χριστίνα

Κουραμπιέδες με μαστίχα

Υλικά

700γρ αλεύρι μαλακό

400γρ. βούτυρο φρέσκο

1,5 κούπα αμύγδαλα χοντοραλεσμένα και ολόκληρα

0,5 κούπα ζάχαρη

3, 4 σταγόνες ούζο αραιωμένες σε λίγο νερό

1 κουταλάκι κονιάκ

1 κουταλάκι τριμμένη μαστίχα

Ζάχαρη άχνη


Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει.

Κατόπιν ρίχνουμε τη ζάχαρη , τη βανίλια , τη βανίλια, το κονιάκ και τους κρόκους

και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Σιγά, σιγά ρίχνουμε στο μείγμα το αλεύρι και τα σπασμένα αμύγδαλα.

Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να κολλήσει στα χέρια μας.Χρειάζεται όμως προσοχή

γιατί δεν πρέπει η ζύμη να γίνει πολύ χαλαρή.

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε σχήμα μισοφέγγαρο .

Βουτυρώνουμε ένα ταψί και το τοποθετούμε τους κουραμπιέδες αραιά το ένα

από το άλλο και πάνω σε κάθε κουραμπιέ βάζουμε ένα ολόκληρο αμύγδαλο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο περίπου στους 200ο C και ρίχνουμε το ταψί με τους

κουραμπιέδες.

Ψήνουμε περίπου 20΄

Μ’ολοις ετοιμαστούν , τους βγάζουμε από το φο΄ύρνο κι όταν είναι ακόμη ζεστοί

τους ραντίζουμε με ούζο που έχουμε αραιώσει με νερό.

Τέλος τους τοποθετούμε σε πιατέλα και τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.


Μια συνταγή από τον Ηρακλή Μπερίτζε

Εκμέκ με μελομακάρονα


Μελομακάρονα 500 γρ. Γάλα 1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου για βράσιμο Σαντιγί (είτε γκαρνι, είτε κρέμα γάλακτος)


Βάζετε τα μελομακάρονα ως βάση σε ένα πυρέξ ή ανάλογο σκεύος.

Βράζετε την κρέμα με το γάλα, αλλά χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη (εκτός και αν

το θέλετε να είναι αρκετά γλυκό) και το ρίχνετε πάνω στα μελομακάρονα.

Βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει αφού έχετε τυλίξει με μεμβράνη.

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος ή το γκάρνι και προσθέτετε πάνω από το γλυκό!

Λίγα ακόμα Μπορείτε αν θέλετε να κάνετε κάποια άλλη κρέμα, αλλά και να μην προσθέσετε καθόλου σαντιγί! http://www.sintagespareas.gr/sintages/ekmek-me-melomakarona.html


Μια συνταγή από τον Νίκο Τέντα

Χριστουγεννιάτικα κουλουράκια

Τι θα χρειαστούμε για τη ζύμη

250 γρ. μαργαρίνη (ή βουτυρο) σε θερμοκρασια δωματίου

300 γρ. ζάχαρη

800 γρ. αλεύρι (περίπου… you know… όσο σηκώσει)

3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

1 κουταλάκι μπέκιν πάουντερ

1/2 κουταλάκι αλάτι

βανίλια

Πως φτιάχνουμε τα κουλουράκια

Χτυπάμε στο μίξερ τη μαργαρίνη που έχουμε πρώτα κομματιάσει μαζί με τη

ζάχαρη να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά, τη βανίλια, το μπέκιν και το αλάτι


και συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι

που να νιώσουμε ότι το μίξερ αρχίζει να ζορίζεται.

Παρατάμε το μίξερ προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με

το χέρι. συνεχίζουμε μέχρι να πάρει το περισσότερο αλεύρι αν όχι όλο ώστε να

αποκτήσουμε μια εύπλαστη και όμορφη ζύμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη στα 4 και την τυλίγουμε με μεμβράνη. Τα βάζουμε στο

ψυγείο και τα παρατάμε εκεί για ένα βράδυ.

Στη συνέχεια βγάζουμε ένα ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε με τον πλάστη

σε πάχος μισού εκατοστού περίπου. Γενικά αν ρίξετε λίγο νισεστέ ή κορν

φλάουρ στον πάγκο σας ανοίγει καλύτερα και δεν κολλάει. Επίσης μπορείτε να

ανοίξετε το ζυμάρι σας ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες.

Κόβουμε τα κουλουράκια μας με τους ειδικούς κόφτες για κουλουράκια και

ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 7-8 λεπτάκια.

Δε θέλουμε να πάρουν χρώμα τα κουλουράκια. Ούτε να γυαλίσουν γι’αυτό και

δεν απλώνουμε αυγό πάνω τους. Όταν θα βγουν από το φούρνο θα είναι ακόμα

σχετικά μαλακά, θα σκληρύνουν μέχρι να κρυώσουν.

Τι χρειαζόμαστε για το Icing

400 γρ άχνη ζάχαρη

1 κουταλιά χλιαρό νερό

Πως κάνουμε το Icing

Βάζουμε τα παραπάνω σε ένα μπολ και τα ανακατεύομε για να μοιάζει σε ρευστότητα

σαν μέλι.


Μια συνταγή από τον Χρήστο Ποντίδη

Από τον 15ο αιώνα έως σήμερα Cevizli Tel Kadayif

Κανταΐφι με καρύδια Το αραβικής προέλευσης κανταΐφι είναι από τα πιο παλιά και διαδεδομένα «ζυμαρικά γλυκά » της οθωμανικής κουζίνας. Κανταΐφι αραβικά σημαίνει κατιφές. Και πραγματικά υπάρχουν ορισμένα κανταΐφια που είναι μαλακά σαν κατιφέδες.

Το κανταΐφι είναι από τα σχετικά εύκολα γλυκά . Πρώτα ξεροτηγανίζουν με βούτυρο τις ωμές ίνες (δηλαδή το κανταΐφι) και τις στραγγίζουν καλά(μερικές φορές τις πλένουν κιόλας).Στρώνουν τις μισές στο ταψί, προσθέτουν ξηρούς καρπούς (καρύδια, φιστίκια κτλ.),σκεπάζουν με τις υπόλοιπες και τις ζεματούν με σιρόπι. Η συνταγή που ακολουθεί είναι από το εγχειρίδιο μαγειρικής του 1764.

Υλικά για 6 άτομα

400 γρ. κανταϊφι

1 ποτήρι κοπανισμένα καρύδια

2 κουταλιές κανέλα

150 γρ. βούτυρο

Για το σιρόπι

2 ποτήρια


1 ποτήρι ζάχαρη

Χυμός μισού λεμονιού

Αν δε θέλετε να τηγανίσετε το κανταΐφι , όπως αναφέραμε και παραπάνω υπάρχει και εναλλακτική μέθοδος:

Βουτυρώνετε καλά ένα ταψί και απλώνετε μισό κανταΐφι.

Αναμειγνύετε τα κοπανισμένα καρύδια με την κανέλα και τα στρώνετε πάνω στο

κανταΐφι. (Κρατήστε λίγα για το στόλισμα).

Απλώνετε και το υπόλοιπο κανταΐφι.

Σε ένα μικρό τηγάνι λειώνετε το βούτυρο και περιχύνετε το κανταΐφι.

Βάζετε το ταψί στο φούρνο και το ψήνετε περίπου μισή ώρα στους 200 βαθμούς

μέχρι να κοκκινίσει καλά πάνω κάτω.

Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει .

Ετοιμάζετε το σιρόπι και το χύνετε ζεστό –ζεστό πάνω στο κρύο κανταΐφι.

Για να γίνει το κανταΐφι τραγανό πρέπει να έχει κρυώσει καλά.

Το κόβετε και το σερβίρετε χλιαρό ή κρύο , πασπαλισμένο με καρύδι.

Το κανταΐφι μπορεί να γίνει και με καϊμάκι. Τότε όμως πρέπει πρώτα να το τηγανίσετε και μετά να στρώσετε ανάμεσα το καϊμάκι και μετά να το σιροπιάσετε.


Συνταγή από τον Χρήστο Ποντίδη

Από τον 18ο αιώνα μέχρι σήμερα Kadin Gobegi

Καντίν Γκιομπεγί

Το γλυκό αυτό , που για πρώτη φορά εμφανίζεται στα βιβλία μαγειρικής του 18ου αιώνα, ανήκει στην κατηγορία των φαγητών με ευτράπελα ονόματα της Οθωμανικής κουζίνας. Καντίν Κομπεγί σημαίνει «κοιλιά της γυναίκας» και είναι από τα γλυκά που φτιάχνονται με «ψημένη» ζύμη , όπως η τουλούμπα, «τα δάχτυλα του βεζίρη», «η φωλιά των αηδονιών « ή τα χείλη της καλλονής».

Σήμερα όλα αυτά τα τρομερά –σαν γεύση και σαν όνομα γλυκά, πριν σιροπιαστούν τηγανίζονται όπως οι λουκουμάδες. Όμως παλιότερα τα έψηναν στο φούρνο.

Υλικά για 4 άτομα

3 κουταλιές βούτυρο(45γρ.)

1,5 ποτήρι αλεύρι(185 γρ.)

1 κουταλιά ζάχαρη

1 αυγό

1 κουταλιά ροδόνερο

0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι



1 ποτήρι ζάχαρη

1 ποτήρι νερό

1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Λειώνετε το βούτυρο στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το αλεύρι , τη ζάχαρη και το

καβουρντίζετε για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά όπως κάνετε με το χαλβά.

Όταν σκουρήνει το αλεύρι, σβήνετε τη φωτιά , αδειάζετε το μείγμα σε ένα σκεύος

και παριμένετε νε κρυώσει.

Προσθέτετ το αλάτι, το ροδόνερο, το αυγό και το ζυμώνετε.

Χωρίζετε τη ζύμη σε κομματάκια όσο ένα καρύδι, τα πλάθετε μπαλίτσες, τα

ζουπάτε λίγο στην παλάμη σας , ανοίγετε το δάκτυλό σας μια λακκούβα στη

μέση και τα τοποθετείτε σε λαδωμένο ή στρωμένο με λαδόκολλα ταψί

φούρνου.(Βγαίνουν περίπου 12-14 κομμάτια)

Τα ψήνετε στους 150 βαθμούς για 10-12 λεπτά. Όχι περισσότερο , γιατί θα

ξεραθούν και θα γίνουν κουραμπιέδες!

Ετοιμάζετε το σιρόπι , ρίχνετε μέσα τα γλυκά και τα βράζετε 5 λεπτά.

Σβήνετε τη φωτιά και τα αφήνετε για 15-20 λεπτά μέσα στο ζεστό σιρόπι.

Τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα, τα στραγγίζετε , τα αφήνετε να κρυώσουν

και τα σερβίρετε.

Μια και αποφασίσατε να αμαρτήσετε, βάλτε και λίγο καϊμάκι!

Λαλάγγια

…εκείνοι σεμιδάλινον, ημείς δε πιτεράτον

εκείνοι το αφρατόζεστον μετά του σησαμίου

ημείς δε το χονδρόχυλον το στακτοκυλισμένον

Εκείνοι τα λαλάγγια συχνάκις με το μέλι

ημείς δε το αλλαλάι τους συχνά με το φαρμάκιν…

Πτωχοπρόδρομος…στ 315-319


Μια συνταγή από τον Μάριο Παπουρτζή

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ 600 γρ. βούτυρο 250 γρ. ζάχαρη άχνη 2 κρόκοι αυγών 2 φακελάκια βανίλια 2 κουταλάκια μπέικιν-πάουντερ 3 κουταλιές κονιάκ 250 γρ. αμύγδαλα καβουρντισμένα 1 κιλό αλεύρι μαλακό 1/2 κιλό ζάχαρη άχνη Ανθόνερο

ΟΔΗΓΙΕΣ

Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και συνεχίζουμε με τους

κρόκους, την βανίλια, το μπέικιν-πάουντερ διαλυμένο στο κονιάκ, τα αμύγδαλα

και προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι.

Ζυμώνουμε ώστε η ζύμη για τους κουραμπιέδες να γίνει μαλακή και να

πλάθεται εύκολα.

Πλάθουμε του κουραμπιέδες και τους βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Ψήνουμε

σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά.

Μόλις τους βγάλουμε πασπαλίζουμε με το ανθόνερο και την άχνη ζάχαρη.

Όταν κρυώσουν, τοποθετούμε τους κουραμπιέδες στην πιατέλα και τους

πασπαλίζουμε ακόμη μια φορά με ζάχαρη άχνη.


Μια συνταγή από τη Δέσποινα Ιορανίδου

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΚΕΪΚ ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ

Υλικά

350 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη

350 γρ. Σκούρη ζάχαρη

5 αυγά

300 γρ. Αλεύρι

100 γρ. Χοντροκομμένα αμύγδαλα

1/2 κουταλάκι τριμμένη κανέλα

1/2 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ

1/2 κουταλάκι τριμμένο γαρίφαλο

1/2 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο

Χυμός και το ξύσμα ενός λεμονιού

300 γρ. Μαύρες σταφίδες


300 γρ. Σουλτανίνα

75 γρ. Τριμμένα φουντούκια

75 γρ. Κερασάκια γλασσέ ψιλοκομμένα

1/2 κουταλιά της σούπας κονιάκ

1 δόση γλάσο άσπρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν και προσθέτουμε

τους κρόκους και από μια κουταλιά αλεύρι, ενώ χτυπάμε συνεχώς.

Προσθέτουμε τα τριμμένα αμύγδαλα και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το κονιάκ, τγα φουντούκια τε κερασάκια και

τις σταφίδες και αναμειγνύουμε καλά.

Ψήνουμε για 2 ώρες στους 150οC και κατόπιν χαμηλώνουμε την θερμοκρασία

στους 140οC και ψήνουμε το κέικ για 1/2 ώρα ακόμη.

Την στιγμή που θα το σερβίρουμε το διακοσμούμε με άσπρο γλάσο ή μαρέγκα

γλυκιά.


Μια συνταγή από την Ελευθερία Πετρίδου Γεμιστά σοκολατάκια


Για τη γέμιση :

250 gr λευκή κουβερτούρα 80 ml κρέμα γάλακτος 20 ml γάλα 10 ml κουάντρο (η κάποιο άλλο λικέρ)

Για τα σοκολατάκια :

500 gr σοκολάτα κουβερτούρα Απαραίτητα φόρμα για σοκολατάκια


Λιώνουμε σε μπέν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων τη λευκή σοκολάτα.

Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε τη κρεμα γάλακτος, το γάλα και το ποτό.

Οταν λιώσει η σοκολάτα και δεν καίει πια, προσθετουμε το μιγμα με το γάλα και

τη κρεμα γάλακτος.

Ανακατεύουμε ζωηρα και βάζουμε στο ψυγειο να κρυώσει καλα.

Επειτα λιώνουμε την κουβερτούρα και την ριχνουμε στη φόρμα για

σοκολατάκια. ΠΡΟΣΟΧΗ, θέλουμε απλα μια στρώση αρα αφού ρίξουμε τη

σοκολάτα αναποδογυρίζουμε για να πεσει η περιττή σοκολάτα.

Το βάζουμε στο ψυγείο και το βγαζουμε μετά από τριάντα λεπτά, βγάζουμε και

το μίγμα με τη λευκή σοκολάτα.

Γεμίζουμε τα φορμάκια και καλύπτουμε απο πάνω με την υπολοιπη λιωμένη

κουβερτούρα.

Τα αφηνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά και ξεφορμάρουμε.

Διαβάστε περισότερο: Γεμιστά σοκολατάκια http://www.sintagespareas.gr/sintages/gemista-sokolatakia.html#ixzz2nw0dQyRw


Μια συνταγή από τον Φίλιππο Πολυχρονιάδη

Μπακλαβάς

Υλικά συνταγής

1 κιλό φύλλο κρούστας

1/2 κιλό αμύγδαλα

1/2 κιλό καρύδια

1 φλ. φρυγανιά

1 φλ. αραβοσιτέλαιο

1/2 κουταλάκι κανέλα

1/2 κουταλάκι γαρίφαλο

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

2 κ. σ. ζάχαρη

1½ φλ. βούτυρο λιωμένο


1.200 γραμμ. ζάχαρη

4 ποτήρια νερό


1 κ. σ. χυμό λεμόνι

1/2 κ. γλ. ξινό

Εκτέλεση

Στρώνουμε 7 φύλλα και τα λαδώνουμε.

Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγη γέμιση και βάζουμε 1 φύλλο και γέμιση, 1 φύλλο και

γέμιση, μέχρι να περισσέψουν 10 φύλλα, τα οποία τα βάζουμε στο τέλος.

Κόβουμε τον μπακλαβά σε ρόμβους και καίμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι.

Με αυτό περιχύνουμε τον μπακλαβά, να πάει παντού.

Τον ψήνουμε στους 150 C για περίπου 2½ ώρες, μέχρι να ροδίσει.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι και όταν κρυώσει ο μπακλαβάς τον περιχύνουμε με

το ζεστό σιρόπι.

χριστουγεννιάτικεςσυνταγές

Education

Transcript of χριστουγεννιάτικεςσυνταγές