ΕΝΖΥΜΑ

Ένζυμα

Καταλύουν αντιδράσεις που θα μπορούσαν να γίνουν και χωρίς την παρουσία τους. Με την παρουσία τους όμως αυξάνεται κατά πολύ η ταχύτητα των αντιδράσεων.

Η κατάλυση (επιτάχυνση) των χημκών αντιδράσεων επιτυγχάνεται με τον κατάλληλο προσανατολισμό των αντιδρώντων μορίων ή μορίων υποστρωμάτων.

Ενεργό κέντρο ενός ενζύμου ονομάζεται η περιοχή του στην οποία συνδέονται τα αντιδρώντα μόρια και αποκτούν τον κατάλληλο προσανατολισμό για να γίνει μία αντίδραση μεταξύ τους.

Ιδιότητες ενζύμων

• Η καταλυτική τους δράση καθορίζεται από την τριτοταγή δομή του πρωτεϊνικού μορίου τους και χάνεται όταν αλλοιωθεί αυτή.

Ιδιότητες ενζύμων

• Δρουν πολύ γρήγορα.

• Δε συμμετέχουν στην αντίδραση που καταλύουν. Παραμένουν αναλλοίωτα και μετά το τέλος της αντίδρασης και μπορούν να ξαναχρησιμοποιηθούν.

Ιδιότητες ενζύμων

• Εμφανίζουν υψηλό βαθμό εξειδίκευσης, που οφείλεται στη δυνατότητα σύνδεσης του ενεργού τους κέντρου με το υπόστρωμα. Δρουν συνήθως σε ένα μόνο συγκεκριμένο υπόστρωμα. Δηλαδή κάθε ένζυμο καταλύει συνήθως μία μόνο χημική αντίδραση.

Ιδιότητες ενζύμων

• Η δραστικότητα των ενζύμων επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες όπως η θερμοκρασία, το pH, η συγκέντρωση υποστρώματος και η συγκέντρωση ενζύμου.

Αναστολείς ενζύμων

• Είναι ουσίες που μπορούν να αναστείλουν τη δράση των ενζύμων. Διακρίνονται σε μη αντιστρεπτούς και αντιστρεπτούς. Οι μη αντιστρεπτοί συνδέονται μόνιμα με το ένζυμο και δεν το αφήνουν να δράσει πλέον.