47

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Περιεχόμενα ΧΟΙΡΙΝΗ ΤΗΓΑΝΙΑ ....................................................................................................................................................... 3

ΤΣΙΓΑΡΙΑΣΤΟ ............................................................................................................................................................... 3

ΤΡΑΧΑΝΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ & ΚΑΤΙΚΙ ΔΟΜΟΚΟΥ ...................................................................................................... 4

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΜΗΛΑ ΜΕ ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ (ΓΙΑ ΤΑΡΤΑ Η ΜΗΛΟΠΙΤΑ) .................................................................... 4

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΑΜΠΛΕ .................................................................................................................................................. 5

ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΕΣΤΡΑΓΚΟΝ ........................................................................................................................... 5

ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ .................................................................................................................................................................. 6

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ & ΣΑΛΤΣΑ ΦΕΤΑΣ ........................................................................................................................ 6

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ, ΜΕΛΙ & ΣΟΥΣΑΜΙ ................................................................................................................. 7

ΡΥΖΟΚΕΦΤΕΔΕΣ .......................................................................................................................................................... 7

ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΨΩΜΙ ΤΟΥ ΤΟΣΤ ................................................................................................................................... 8

ΣΠΙΤΙΚΗ ΠΡΑΛΙΝΑ ΜΕ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ & ΣΟΚΟΛΑΤΑ .................................................................................................. 8

BLACK FOREST ............................................................................................................................................................ 9

Ποπκόρν κοτόπουλου ............................................................................................................................................... 10

Δροσερό επιδόρπιο με γιαούρτι, γλυκό κουταλιού, ρόδι και φυστίκια ..................................................................... 10

Κεφτεδάκια με κουκουνάρια, τσιμένι και σάλτσα με πιπεριές .................................................................................. 11

Σοκολατένιο μιλφέιγ με ρούμι και σταφίδες ............................................................................................................. 11

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΥΡΑ & ΠΟΥΡΕ ........................................................................................................................... 12

FINANCIERS ΛΕΜΟΝΙ ................................................................................................................................................ 12

ΣΠΙΤΙΚΑ ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ.................................................................................................................................................. 13

ΣΠΙΤΙΚΟ MARZIPAN ................................................................................................................................................... 13

ΜΑΝΙΤΑΡΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΑΓΟΥΡΕΛΑΙΟΥ & ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ............................................................................. 14

ΤΑΡΤΑ ΣΤΑΦΙΔΑΣ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ & ΚΑΡΥΔΙΑ .......................................................................................... 15

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ....................................................................................... 16

ΠΕΤΙΜΕΖΟΠΙΤΑ ......................................................................................................................................................... 16

ΜΑΝΤΑΡΙΝΟΠΙΤΑ ...................................................................................................................................................... 17

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ........................................................................................................................................................ 17

«AΝΕΜΟΜΥΛΟΙ» ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ & ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ ......................................................................................... 18

ΑΛΜΥΡΑ ΜΑΦΙΝΣ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ & ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ....................................................................... 18

ΚΕΚΑΚΙΑ RED VELVET ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΞΙΝΟΓΑΛΟΥ ............................................................................................................ 19

ΤΣΑΪ ΜΕ ΡΟΔΙ ............................................................................................................................................................ 19

CHEESECAKE (ΤΣΙΖΚΕΙΚ) ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΜΕΛΙ ............................................................................................................. 20

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΚΕΡΑΣΜΑΤΑ ............................................................................................................................. 20

ΑΕΤΟΠΙΤΑ ................................................................................................................................................................. 21

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΡΟΛΟ ΜΕ ΜΑΥΡΗ ΜΠΥΡΑ & ΠΑΤΑΤΟΥΛΕΣ .......................................................................................... 21

ΓΛΑΣΑΡΙΣΜΕΝΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ & ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ ............................................................................ 22

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΜΗΛΑ & ΓΑΡΙΦΑΛΑ ...................................................................................................................... 22

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ-ΝΕΚΤΑΡΙΝΙ & ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ............................................................ 23

Κορμός Σοκολάτας .................................................................................................................................................... 24

Βασιλόπιτα με γλυκό κρασί και ρόδι ......................................................................................................................... 25

Μους σοκολάτα γεμιστή με σου ............................................................................................................................... 25

Σοκολατένιο πατέ με σύκα ........................................................................................................................................ 26

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ..................................................................................................................................... 26

ΜΥΡΟΛΑΧΑΝΑ ΤΣΙΓΑΡΙΣΤΑ ........................................................................................................................................ 27

ΤΑΡΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΙΟΥ ................................................................................................................................................. 27

Τα τέλεια ψητά παϊδάκια χοιρινά & κοτόπουλου ...................................................................................................... 28

Αφράτο σοκολατένιο κέικ με επικάλυψη σοκολάτας ................................................................................................ 28

ΧΟΙΡΙΝΗ ΤΗΓΑΝΙΑ ΥΛΙΚΑ

· 1 κ. χοιρινό κιλότο · ½ κ.σ. μουστάρδα Hellmann’s Mild · 3 δαφνόφυλλα · 1 σκελ. σκόρδο · ½ ποτ. Μαρουβά ή κόκκινο κρασί · 1 φλ. ελαιόλαδο Άλτις · Αλάτι - πιπερι · Ρίγανη · 1 κρεμμύδι για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το χοιρινό σε κύβους. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1 φλ. λάδι και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το χοιρινό. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο λιωμένο, ρίγανη και μουστάρδα και το αφήνουμε να σιγοβράσει και να τσιγαριστεί. Μόλις πάρει λίγο χρώμα συμπληρώνουμε 1 φλ. βραστό νερό, το χαμηλώνουμε το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά. Προσθέτουμε και τα φύλλα δάφνης. Σ’ αυτό το σημείο, το κρέας μπορούμε να το κρατήσουμε στο ψυγείο ή την κατάψυξη, και κάθε φορά που θέλουμε να παίρνουμε όσο χρειαζόμαστε και να τελειώνουμε την διαδικασία της τηγανιάς. Σε πολύ καλά ζεσταμένο τηγάνι βάζουμε το κρέας και σβήνουμε με το μαρουβά, ελλείψει μαρουβά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε κόκκινο ξηρό κρασί. Μόλις χυλώσει το ζουμάκι του, το σερβίρουμε με ροδέλες κρεμμυδιού.

ΤΣΙΓΑΡΙΑΣΤΟ ΥΛΙΚΑ

· 1 κ. κατσικάκι · ½ κ. αρνάκι · 1 κρεμμύδι · Ρίγανη · 2 σκελ. σκόρδο · 1 ½ ποτ. κρασί Μαρουβά · Ελαιόλαδο Άλτις · Αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1 - 2 φλ. λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο λιωμένο. Μόλις πάρει λίγο χρώμα το κρεμμύδι προσθέτουμε το κρέας σε κομμάτια και προσθέτουμε αλάτι – πιπέρι και ρίγανη. Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ήδη βρασμένο κρέας αλλά πρέπει να προσέξουμε να μην ψηθεί πολύ, γιατί θα λιώσει και η γεύση του θα είναι λιγότερο δυνατή, γιατί έχει ήδη βράσει. Προσθέτουμε και το Μαρουβά αντί για νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθεί για 45 λεπτά με 1 ώρα. Μπορούμε να σερβίρουμε με σταμναγκάθι που θα βράσουμε μέσα στο κρέας για 10 λεπτά και χτυπάμε αβγολέμονο με το οποίο το περιχύνουμε.

ΤΡΑΧΑΝΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ & ΚΑΤΙΚΙ ΔΟΜΟΚΟΥ ΥΛΙΚΑ

· 120 γρ. τραχανά γλυκό · Ελαιόλαδο Άλτις · 30 γρ. κρεμμύδι · 1 κλων. θυμάρι · 200 ml νερό · 1 ζωμό λαχανικών Knorr Σπιτικός · 20 ml λευκό κρασί · 30 γρ. παρμεζάνα (προαιρετικά) · 30 γρ. Βιτάμ Κλασσικό · 30 γρ κατίκι Δομοκού · 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια ( πορτομπέλο ή / και λευκά) · Αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το θυμάρι . Χοντροκόβουμε τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε μαζί με τον τραχανά να σοταριστούν για λίγα λεπτά. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με το ζωμό λαχανικών. Σβήνουμε τον τραχανά με λευκό κρασί και βάζουμε σταδιακά το ζωμό ανακατεύοντας τακτικά. Όταν βάλουμε όλο το ζωμό μας δένουμε με μαργαρίνη και παρμεζάνα. Σερβίρουμε και βάζουμε από πάνω το κατίκι Δομοκού. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το τραχανότο πρέπει να σερβίρεται αμέσως για να μην πήξει. Διαφορετικά αν πήξει μπορούμε να το αραιώσουμε με λίγο ζωμό.

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΜΗΛΑ ΜΕ ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ (ΓΙΑ ΤΑΡΤΑ Η ΜΗΛΟΠΙΤΑ) ΥΛΙΚΑ

· ¼ φλ. ζάχαρη καστανή · 3 κ.σ. ζάχαρη άσπρη · 1 κ.γ. κανέλα · 1/3 κ.γ. μοσχοκάρυδο · ¼ κ.γ. αλάτι · 1 κ.σ. χυμό λεμονιού · 3 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft · 1 λοβό βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε σε μεγάλο τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα, το βούτυρο και το σιγοβράζουμε για ένα λεπτό. Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα σποράκια και το λοβό της βανίλιας. Ανακατεύουμε σε δεύτερο μπολ την καστανή ζάχαρη, την άσπρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε 8 κομμάτια και τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού. Τα προσθέτουμε στο μπολ με τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τα μήλα και όλη τη ζάχαρη στη κατσαρόλα με τη μαργαρίνη με βούτυρο, τα απλώνουμε σε μια σειρά και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Γυρίζουμε με προσοχή τις φέτες του μήλου από την άλλη και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΑΜΠΛΕ ΥΛΙΚΑ (για 30 μπισκότα) · 350 γρ. μαργαρίνη Βιτάμ Κλασσικό · 350 γρ. αλεύρι μαλακό · 150 γρ. άχνη · 150 γρ. φουντούκια · 1 αβγό · Ξύσμα από 1 πορτοκάλι · 3 γρ. αλάτι · 1 λοβό βανίλιας Για τη μαρμελάδα φουντουκιού: · 300 γρ. φουντούκια · 230 γρ. κρέμα γάλακτος · 200 γρ. γάλα · 1 φλ. ζάχαρη · 150 γρ. γλυκόζη · 1/3 κ.γ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μίξερ βάζουμε τη μαργαρίνη και τη χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα να μαλακώσει. Προσθέτουμε τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το χτύπημα. Θρυμματίζουμε τα φουντούκια ώσπου να γίνουν πούδρα. Προσθέτουμε στο βούτυρο την πούδρα φουντουκιού, χτυπάμε ξανά, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και το αβγό και χτυπάμε ξανά σε χαμηλή ταχύτητα. Μόλις σφίξει το μείγμα μας το βγάζουμε από το μίξερ και το δουλεύουμε με τα χέρια. Σε μια λαδόκολλα απλώνουμε όλο το μείγμα. Τοποθετούμε από πάνω μια λαδόκολλα και το ανοίγουμε με το πλάστη σε πάχος της προτίμησης μας. Το βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 2 ώρες περίπου. Εναλλακτικά αντί για φουντούκια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μείγμα αμύγδαλα και φιστίκια Αιγίνης όπου τα αμύγδαλα θα είναι σε μεγαλύτερη ποσότητα από τα φιστίκια. Για να φτιάξουμε τη μαρμελάδα φουντουκιού, θα θρυμματίσουμε τα φουντούκια όσο να γίνουν πούδρα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα φουντούκια, το γάλα, τη κρέμα γάλακτος, τη γλυκόζη, αλάτι, ζάχαρη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια. Μετά από μισή ώρα η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη κόβουμε αμέσως, σε σχήματα της αρεσκείας μας, για να μη ζεσταθεί και μαλακώσει. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε τα μπισκότα συνοδεία τη μαρμελάδα ή τα σερβίρουμε γεμιστά με τη μαρμελάδα.

ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΕΣΤΡΑΓΚΟΝ ΥΛΙΚΑ

· 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες · 1 κ.σ.εσταγκόν · 2 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft · 2 σκελ.σκόρδο λιωμένες · Αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλατοπίπερο, το σκόρδο και το εστραγκόν. Βάζουμε τις μερίδες κοτόπουλου σε ένα ταψάκι και τις αλείφουμε καλά με το βούτυρο. Ψήνουμε το φαγητό μας καλυμμένο με αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και έπειτα αφού βγάλουμε το αλουμινόχαρτο για άλλη μισή.

ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) · 16 μπισκότα σαβαγιάρ · 500 γρ. μασκαρπόνε · 500 γρ. κρέμα πατισερί κρύα · 3 διπλές δόσεις espresso · 15 ml λικέρ amaretto · Σκόνη κακάο · Ζάχαρη άχνη Για την κρέμα πατισερί: · 500 γρ. γάλα φρέσκο · 120 γρ. ζάχαρη · 1 λοβό βανίλιας · 2 αβγά · 50 γρ. κορν φλάουερ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεκινάμε το τιραμισού μας φτιάχνοντας την κρέμα πατισερί, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί και ρίχνουμε μέσα και τους σπόρους της βανίλιας και τον υπόλοιπο λοβό. Όσο ζεσταίνεται το γάλα, χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα. Μόλις χτυπηθούν καλά τα αβγά με τη ζάχαρη προσθέτουμε το κορν φλάουερ και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το μίγμα στην κατσαρόλα με το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει και να πήξει η κρέμα. Αφαιρούμε τη βανίλια, βάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ, σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου, αν μπορούμε να την έχουμε έτοιμη από την προηγούμενη το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα καλύτερο. Όταν κρυώσει η κρέμα μας την βάζουμε στο μίξερ και την χτυπάμε καλά. Μόλις χτυπηθεί καλά προσθέτουμε το τυρί και χτυπάμε ξανά. Προσθέτουμε το λικέρ amaretto στον καφέ, μουσκεύουμε τα μπισκότα σαβαγιάρ και τα πασπαλίζουμε με κακάο. Στρώνουμε τα σαβαγιάρ στο πιάτο που θα σερβίρουμε το γλυκό μας, βάζουμε την κρέμα μας από πάνω και πασπαλίζουμε με κακάο και λίγη άχνη ζάχαρη.

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ & ΣΑΛΤΣΑ ΦΕΤΑΣ ΥΛΙΚΑ (Για 2 άτομα) · 320 γρ. μακαρονάκι · 50 γρ. ελαιόλαδο Άλτις Παραδοσιακό · 2 σκελ. σκόρδο · 250 γρ. φέτα · 100 γρ. γάλα κατσικίσιο · 5 - 6 ντοματίνια · 130 γρ. σπανάκι φρέσκο · Αλάτι - πιπέρι · Θυμάρι · Θρούμπι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα μακαρονάκια σε αλατισμένο νερό μόνο για 3 λεπτά, για να συνεχίσουμε το βράσιμο μέσα στη σάλτσα. Σε ένα αντικολλητικό μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι και ρίχνουμε τη φέτα θρυμματισμένη. Προσθέτουμε το θυμάρι, το θρούμπι και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το γάλα. Μόλις πάρει μια βράση η σάλτσα μας προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση. Μόλις πιουν τα μακαρόνια το πολύ γάλα προσθέτουμε το σπανάκι σε μεγάλα κομμάτια. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ, ΜΕΛΙ & ΣΟΥΣΑΜΙ ΥΛΙΚΑ (για 20 μπισκότα)

· 250 γρ. ταχίνι · 90 γρ. καστανή ζάχαρη · 80 γρ. ζάχαρη άχνη · 1 αβγό μεγάλο · 1 κ.γ. μαγειρική σόδα · 2 κ.σ. μέλι · 2 κ.γ. βανίλια υγρή · ½ κ.γ. αλάτι · 80γρ. σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε ένα μπολ το ταχίνι, τη καστανή ζάχαρη και τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το αβγό, τη μαγειρική σόδα, το μέλι, την βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε το σουσάμι και ανακατεύουμε. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Πλάθουμε τη ζύμη μικρά μπαλάκια, 1 κ.σ. ζύμης περίπου, και τοποθετούμε ανά διαστήματα, πιέζουμε λίγο με το χέρι και ψήνουμε για 10-12 λεπτά στους 175 βαθμούς. Αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν και σερβίρουμε.

ΡΥΖΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΥΛΙΚΑ

· 500 γρ. ρύζι καρολίνα · 2 αβγά · 200 γρ. πεκορίνο τριμμένο · 120 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft · 1 φλ. φρυγανιά τριμμένη · 4 κρεμμύδια · ½ ματσ. μαϊντανό ή φρέσκο φασκόμηλο · 5 -6 κράκερς (προαιρετικά) · Ελαιόλαδο Άλτις

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το ρύζι λίγο παραπάνω απ’ όσο χρειάζεται. Το στραγγίζουμε καλά και το αφήνουμε να στεγνώσει σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ή το περνάμε από το τρίφτη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ρύζι, το κρεμμύδι, τη φρυγανιά, το φασκόμηλο ή το μαϊντανό ψιλοκομμένο και 2 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα μας με τα χέρια και σχηματίζουμε τα μπαλάκια. Αν θέλουμε τρίβουμε λίγα κράκερς και περνάμε τους ρυζοκεφτέδες από το τρίμμα. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά το λιγότερο. Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο όσο να καλύψουμε το 1/3 του τηγανιού και στην συνέχεια τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.

ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΨΩΜΙ ΤΟΥ ΤΟΣΤ ΥΛΙΚΑ · 12 -15 φέτες ψωμί για τοστ χωρίς κόρα · Μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft · 8 φέτες τυρί έμμενταλ · 8 φέτες τυρί γκούντα · 250 γρ. ρεγκάτο τριμμένο · 10 φέτες μπέικον · 1 πορτοκαλί πιπεριά · 1 κόκκινη πιπεριά · 4 αβγά · 300 ml κρέμα γάλακτος · 1 lt γάλα · ½ φλ. τριμμένη φρυγανιά · Αλάτι - πιπέρι · Ελαιόλαδο Άλτις

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς. Απλώνουμε μαργαρίνη με βούτυρο στο ψωμί και το βρέχουμε με γάλα. Αλείφουμε μαργαρίνη με βούτυρο στο πάτο και τα τοιχώματα του πυρέξ, και ρίχνουμε τριμμένη φρυγανιά. Απλώνουμε την πρώτη στρώση φέτες ψωμιού. Από πάνω βάζουμε σε στρώσεις τις φέτες γκούντα και έμμενταλ, από πάνω το μπέικον και τις πιπεριές και ρίχνουμε το 1/3 από το τριμμένο ρεγκάτο. Στη συνέχεια στρώνουμε το υπόλοιπο ψωμί. Ρίχνουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι τα αβγά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι - πιπέρι, ξαναχτυπάμε το μείγμα και περιχύνουμε. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο την επιφάνεια του πυρέξ και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 – 20 λεπτά, μόλις δούμε ότι έχει ψηθεί από κάτω, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και το αφήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά περίπου, να ροδίσει. Το κόβουμε αφού έχει κρυώσει λίγο.

ΣΠΙΤΙΚΗ ΠΡΑΛΙΝΑ ΜΕ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ & ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΛΙΚΑ

· 150 γρ. φουντούκια · 350 γρ. κουβερτούρα γάλακτος · 2 κ.σ. μαργαρίνη Βιτάμ Soft · 2 κ.σ. μέλι · 1 κ.σ. κακάο · 1 κ.γ. βανίλια υγρή · ¾ κ.γ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήνουμε τα φουντούκια για 12-15 λεπτά περίπου. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό στο πρόγραμμα με τη χαμηλότερη θερμοκρασία. Διαφορετικά τη λιώνουμε σε μπεν μαρί. Βγάζουμε τα φουντούκια από το φούρνο, τα τυλίγουμε με μια πετσέτα και τα τρίβουμε για να φύγει όσο περισσότερη φλούδα γίνεται. Βάζουμε στο μπλέντερ τα φουντούκια και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν μια πάστα, το μέλι, το κακάο, τη βανίλια, το αλάτι και τη μαργαρίνη και αναμειγνύουμε. Προσθέτουμε το μείγμα στη σοκολάτα και αναμειγνύουμε. Αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο για 2 εβδομάδες εκτός ψυγείου.

BLACK FOREST ΥΛΙΚΑ Για το κέικ: αλεύρι για όλες τις χρήσεις 170 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft 300 ζάχαρη 60 γρ. κακάο 3 αβγά 2 βανίλιες 1 ½ κ.γ. αλάτι 1 ½ φλ. ξινόγαλο 1 ½ κ.γ. μαγειρική σόδα 1 κ.γ. baking powder

Για τη γέμιση: 400 γρ. βύσσινα 1 κ.γ. κανέλλα 1 κ.σ. corn flour

Για τη σαντιγί: 400 ml κρέμα γάλακτος 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη 1 βανίλια

Για το σιρόπι: ½ φλ. Ζάχαρη 1 φλ. νερό 2 σφην. kirsch

Για το στόλισμα: Σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη ή flakes ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για το κέικ: Χτυπάμε τη μαργαρίνη με βούτυρο μαζί με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά. Κοσκινίζουμε στο μεταξύ, όλα τα στερεά υλικά, το αλεύρι, το κακάο, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, τη βανίλια και το baking powder. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά και το ξινόγαλο εναλλάξ σε 3 δόσεις. Ρίχνουμε το μίγμα σε μία φόρμα με αποσπώμενη βάση ή μοιράζουμε το μείγμα σε στρογγυλά ταψάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου ή 170 βαθμούς για 40 λεπτά αν είναι ένα σκεύος. Αν έχουμε ψήσει το κέικ σε 1 φόρμα, αφού κρυώσει με ένα μαχαίρι χαράζουμε κατά μήκος της περιφέρειας του κέικ και το σκάβουμε με ένα κουτάλι όσο πιο πολύ γίνεται. Κρατάμε την ψίχα ξεχωριστά. Εναλλακτικά, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε 3 φέτες. Για τη γέμιση: Σε ένα ποτήρι διαλύουμε 4 κουταλιές από το υγρό της κονσέρβας με το corn flour και το υπόλοιπο το ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε στο κατσαρολάκι την ζάχαρη και την κανέλλα και το διάλυμα του corn flour. Αφήνουμε να δέσει και προσθέτουμε τα βύσσινα. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσουμε. Για το σιρόπι: Ρίχνουμε το νερό σε ένα κατσαρολάκι και τη ζάχαρη. Μόλις πάρει την πρώτη βράση το αφήνουμε για 8 ακόμα λεπτά και μετά το αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε το kirsch (ή οποιοδήποτε λικέρ κατά προτίμηση με βύσσινο) και το αφήνουμε να κρυώσει. Για τη σαντιγί: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη και τις βανίλιες. Για την σύνθεση του black forest: Παίρνουμε το κέικ που έχουμε σκάψει. Βρέχουμε το εσωτερικό του με το σιρόπι, στρώνουμε τη γέμιση με τα βύσσινα, πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα. Από πάνω βάζουμε τη σαντιγί (η ποσότητα ποικίλει ανάλογα την όρεξη μας). Από πάνω ρίχνουμε την ψίχα του κέικ τριμμένη και ραντίζουμε με το σιρόπι. Αν έχουμε κόψει το κέικ σε φέτες, σε ένα δισκάκι τοποθετούμε ένα από τα τρία λεπτά κέικ. Στρώνουμε τη γέμιση και από πάνω απλώνουμε 5 κ.σ. σαντιγί. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο κέικ το βρέχουμε με το σιρόπι και απλώνουμε μια λεπτή στρώση σαντιγί. Τέλος τοποθετούμε το τρίτο κέικ, το βρέχουμε με σιρόπι και καλύπτουμε με την υπόλοιπη σαντιγί. Διακοσμούμε με τριμμένη σοκολάτα. Σε αυτή την εκδοχή θα χρειαστεί διπλή ποσότητα σαντιγί, οπότε και τα υλικά για τη σαντιγί που θα φτιάξουμε θα είναι διπλά

Ποπκόρν κοτόπουλου Υλικά για 8 μερίδες 4 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου με πέτσα 200 γρ. ριζάλευρο 100 γρ. αλεύρι 1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ 500 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι φρέσκο θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη 1 κουτ. του γλυκού πάπρικα λάδι για τηγάνισμα αλάτι, πιπέρι για την συνοδευτική σάλτα γιαουρτιού με Blue cheese: 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 25 γρ. Blue cheese 1 κλωναράκι σέλερυ ψιλοκομμένο 1 κουτ. της σούπας αρωματική μουστάρδα 4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Κόψτε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε τα στο γιαούρτι, προσθέστε την πάπρικα, το σκόρδο, αλατίστε και αφήστε τα να μαριναριστούν για 1 ώρα. Ανακατέψτε σε ένα μπολ το ριζάλευρο, το αλεύρι, τα φρέσκα μυρωδικά και το μπέικιν πάουντερ. Στραγγίστε τα κομμάτια του κοτόπουλου, ρίξτε τα στο μείγμα με τα 2 είδη αλευριού, ανακατέψτε. Βουτήξτε ξανά τα κομμάτια του κοτόπουλου στο γιαούρτι και ξαναπεράστε τα από το μείγμα με το αλεύρι και τα μυρωδικά. Τηγανίστε τα σε καυτό λάδι και βγάλτε τα σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν. Για την συνοδευτική σάλτσα βάλτε το γιαούρτι σε ένα μπολ, ρίξτε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε. Σερβίρετε τα ποποκόρν κοτόπουλου με την σάλτσα γιαουρτιού.

Δροσερό επιδόρπιο με γιαούρτι, γλυκό κουταλιού, ρόδι και φυστίκια

Υλικά για 6 μερίδες 500 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι 250 μλ. κρέμα γάλακτος 2 κουτ. της σούπας ζάχαρη άχνη (προαιρετικά) 6 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένα φρούτα από γλυκό κουταλιού με το σιρόπι τους (της επιλογής σας) 4 κουτ. της σούπας σπόρια ροδιού 4 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένη ψίχα από φυστίκια Αιγίνης ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπήστε στο μίξερ το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και την άχνη ζάχαρη. Μοιράστε την μισή ποσότητα του μείγματος σε 6 μπολ ή ποτήρια. Μοιράστε τα ψιλοκομμένα φρούτα και συμπληρώστε με την υπόλοιπη ποσότητα του μείγματος με το στραγγιστό γιαούρτι. Γαρνίρετε με τα φυστίκια και τα σπόρια του ροδιού.

Κεφτεδάκια με κουκουνάρια, τσιμένι και σάλτσα με πιπεριές

Υλικά για 6 μερίδες 500 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο 4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο ½ κουτ. γλυκού τσιμένι τριμμένο 1 κουτ. γλυκού ρίγανη 4 κουτ. σούπας κουκουνάρι 1 αυγό ελαιόλαδο αλάτι & πιπέρι για την σάλτσα με πιπεριές (Σάλτσα Ρομέσκο): 3 ψημένες πιπεριές Φλωρίνης 3 σκελίδες σκόρδο 4 κουτ. της σούπας αμυγδαλόψιχα ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φέτα ψωμί 2 κουτ. της σούπας ξίδι 1 κουτ. του γλυκού πάπρικα ½ φλιτζάνι ζωμό κρέατος λίγο αλάτι

Ετοιμάστε τη σάλτσα: Βάλτε όλα τα υλικά στο πολυμίξερ και πολτοποιείστε το μείγμα. Βάλτε σε ένα τηγάνι το μείγμα, προσθέστε τον ζωμό κρέατος και βράστε την σάλτσα για 5 λεπτά. Βάλτε σε ένα μπολ το κιμά, το τριμμένο χωμί, τον μαϊντανό, το τσιμένι, τη ρίγανη, το κουκουνάρι, το αυγό και 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε και ζυμώστε το μείγμα. Πλάστε τα κεφτεδάκια και τηγανίστε τα σε λίγο ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά γυρίζοντας τα για να μαγειρευτούν από όλες τις πλευρές. Βγάλτε τα κεφτεδάκια με μία τρυπητή κουτάλα και ρίξτε τα στη σάλτσα. Αφήστε τα να πάρουν μία βράση και σερβίρετε.

Σοκολατένιο μιλφέιγ με ρούμι και σταφίδες Υλικά για 10 μερίδες 1 φύλλο σφολιάτας 1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα 1 φλιτζάνι σταφίδες ½ φλιτζάνι ρούμι Για τη κρέμα ζαχαροπλαστικής: 1 λίτρο γάλα 200 γραμ. ζάχαρη 6 αυγά 100 γραμ. κορνφλάουρ 50 γραμ. βούτυρο 125 γραμ. ψιλοκομμένη κουβερτούρα βανίλια σκόνη ή φυσική

Μουσκέψτε τις σταφίδες στο ρούμι για 30 λεπτά τουλάχιστον. Ανοίξτε το φύλλο της σφολιάτας, στρώστε το σε ρηχό ταψί, τρυπήστε το σε όλη την επιφάνεια του με ένα πιρούνι και ψήστε στους 180ο C για 40 λεπτά. Για την κρέμα: Βάλτε στην φωτιά το γάλα με την μισή ζάχαρη να ζεσταθεί. Χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε το κορνφλάουρ και την υπόλοιπη ζάχαρη και ρίξτε στο μείγμα το ζεστό γάλα ανακατεύοντας.Ξαναβάλτε το μείγμα στην φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση ανακατεύοντας. Όταν πήξει, κατεβάστε από την φωτιά, ανακατέψτε με τη τριμμένη κουβερτούρα, την βανίλια και το βούτυρο. Στραγγίστε τις σταφίδες από το ρούμι και ρίξτε τις στη κρέμα. Ανακατέψτε και αφήστε την κρέμα να κρυώσει.Κόψτε το ψημένο φύλλο σφολιάτας σε 4 λωρίδες κάθετα κατά μήκος της μικρότερης πλευράς. Απλώστε το 1/3 από την ποσότητα της κρέμας σε ένα φύλλο, καλύψτε την με ένα φύλλο ζύμης και επαναλάβετε άλλες δύο φορές. Τρίψτε το τελευταίο κομμάτι ζύμης και απλώστε τα τρίμματα επάνω στην τελευταία στρώση της κρέμας. Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και κόψτε το μιλφέιγ σε μερίδες για να το σερβίρετε.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΥΡΑ & ΠΟΥΡΕ ΥΛΙΚΑ

· 330 ml μπύρα ξανθιά · 1 κοτόπουλο · ½ κ.σ. μείγμα μπαχαρικών · 3 - 4 πατάτες · ½ ματσ. μαϊντανό · ½ φλ. φέτα · ½ φλ. ελαιόλαδο Άλτις Παραδοσιακό · Αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το κοτόπουλο σε ταψάκι, ρίχνουμε αλάτι – πιπέρι και μπύρα και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 - 1½ ώρα σε προθερμασμένο φούρνο. Για να φτιάξουμε τον πουρέ βράζουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με το πιρούνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι, το μείγμα μπαχαρικών, αλάτι – πιπέρι, μαϊντανό ψιλοκομμένο και τη φέτα και ανακατεύουμε καλά. Το φαγητό σερβίρεται καλύτερα όσο ο πουρές είναι ακόμα ζεστός.

FINANCIERS ΛΕΜΟΝΙ ΥΛΙΚΑ Για 50 financiers: · 145 γρ. σκόνη αμυγδάλου · 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις · 180 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft · 340 γρ. ζάχαρη άχνη · 300 γρ. ασπράδι · Ξύσμα 2 λεμονιών Για τη κρέμα αμυγδάλου: · 300 γρ. marzipan (αμυγδαλόπαστα) · 100 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft · Χυμό από ½ λεμόνι · Ξύσμα από 1 λεμόνι Για το γαρνίρισμα: · Confi λεμονιού ή τριμμένο φιστίκι Αιγίνης ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη μαργαρίνη με βούτυρο να βράσει και να βγάλει τ’ αρώματά της. Μόλις αρχίσει να βράζει αποσύρουμε και αφήνουμε τη μαργαρίνη με βούτυρο να έρθει σε χλιαρή θερμοκρασία. Στο μίξερ αναμιγνύουμε με το φτερό το αλεύρι, τη σκόνη αμυγδάλου, την άχνη και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε το ασπράδι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε και τη μαργαρίνη με βούτυρο αφού έχει χλιαρέψει, και ομογενοποιούμε απαλά. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 2 - 3 ώρες στο ψυγείο. Με τη βοήθεια μιας σακούλας αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα σιλικόνης και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 155 βαθμούς για 15 λεπτά. Ετοιμάζουμε την κρέμα αμυγδάλου, βάζοντας στο μίξερ το marzipan με το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε με το φτερό. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ομογενοποιούμε καλά. Μόλις ψηθούν τα financiers, ξεφορμάρουμε και με ένα κορνέ γαρνίρουμε με την κρέμα αμυγδάλου και πασπαλίζουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης ή τα διακοσμούμε με confi λεμονιού.

ΣΠΙΤΙΚΑ ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΥΛΙΚΑ (για 40 τρουφάκια) 500 γρ. τρίμμα από cake που έχει περισσέψει 1 φλ. χοντροκομμένα καρύδια 30 γρ. κακάο 350 γρ. κρέμα patisserie κρύα 1 σφ. μαύρο ρούμι Τρούφα σοκολάτας για επικάλυψη Για την κρέμα patisserie με σοκολάτα: 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια 100 γρ. ζάχαρη 1 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft 500 γρ. γάλα φρέσκο 50 γρ. κορν φλάουρ 1 αβγό 1 βανίλια σε σκόνη ή σπόρους φυσικής βανίλιας 2 κρόκους αβγού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για να ετοιμάσουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής, βάζουμε το γάλα να βράσει και ρίχνουμε τη ζάχαρη να λιώσει. Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το αβγό και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά. Μόλις το γάλα μας πάρει βράση το αναμειγνύουμε σιγά - σιγά με το μείγμα των αβγών. Ξαναβάζουμε το γάλα με το μείγμα των αβγών στη φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς, ρίχνουμε τη βανίλια και αποσύρουμε πριν βράσει. Βάζουμε και την κουβερτούρα η οποία λιώνει μέσα στη ζεστή κρέμα και τη μαργαρίνη με βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε την κρέμα και την βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. Βάζουμε στο μίξερ και ανακατεύουμε με το φτερό το τρίμμα του κέικ μαζί με το χοντροκομμένο καρύδι και το κακάο. Προσθέτουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής ανακατεύοντας αργά και το λικέρ. Ομογενοποιούμε καλά. Πλάθουμε τρουφάκια και τα περνάμε εξωτερικά με την τρούφα σοκολάτας κι αν θέλουμε τα καλύπτουμε με ζάχαρη άχνη. Είναι καλύτερα να μείνουν στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.

ΣΠΙΤΙΚΟ MARZIPAN ΥΛΙΚΑ (για 40 τεμάχια) 300 γρ. φιλέ αμυγδάλου 380 γρ. ζάχαρη 80 γρ. νερό 1 κ.γ. ανθόνερο ¼ κ.γ. εσάνς πικραμύγδαλο 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ¼ φλ. φιλέ αμυγδάλου ½ κ.γ. αλάτι (σε περίπτωση που χρειαστεί επιπλέον) Για τη γέμιση: 2 κ.σ. μαστίχα (υποβρύχιο) ή 1 φλ. καρύδια ψιλοκομμένα 1 - 2 κ.σ. μέλι 1 κ.γ. κανέλα ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο Για την επικάλυψη: 1 φλ. ζάχαρη άχνη 1 φλ. σουσάμι καβουρδισμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μίξερ κάνουμε το αμύγδαλο πούδρα. Σε χαμηλή φωτιά προσθέτουμε σε ένα τηγάνι νερό και τη ζάχαρη για να λιώσει και να διαλυθεί καλά. Προσθέτουμε την πούδρα αμυγδάλου, το ανθόνερο, την εσάνς, το χυμό λεμονιού και το αλάτι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα μέχρι να αρχίσει να πήζει, περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για 2 ώρες το λιγότερο. Μόλις κρυώσει το πλάθουμε σε μορφή μπάλας. Αν το μείγμα μας βγει λίγο μαλακό και δεν πλάθεται εύκολα προσθέτουμε λίγη πούδρα αμυγδάλου ακόμα. Αν το marzipan μας βγει λίγο στεγνό για να γίνει ποιο εύκαμπτο προσθέτουμε λίγες σταγόνες νερού. Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια, τα απλώνουμε στη παλάμη μας και βάζουμε στο κέντρο τους μαστίχα ή ανακατεύουμε σε ένα μπολ καρύδια, μέλι, κανέλα και μοσχοκάρυδο και βάζουμε αυτό το μείγμα στο κέντρο, πλάθουμε ξανά το marzipan σε μπαλάκι και το περνάμε από άχνη ζάχαρη ή καβουρδισμένο σουσάμι.

ΜΑΝΙΤΑΡΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΑΓΟΥΡΕΛΑΙΟΥ & ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα) Για την σαλάτα: 500 γρ. λευκά μανιτάρια μικρά 3 κ.σ. χυμό λεμονιού 3 φλ. νερό 2 φύλλα δάφνης 2 κλων. φρέσκο θυμάρι 2 κλων. μαϊντανό ½ κ.γ. σπόρους κόλιανδρου 1 πιπεριά πράσινη 1 ψητή πιπεριά Φλωρίνης 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι πράσινες τσακιστές ελιές κομμένες Για το ντρέσιγκ: ½ φλ. αγουρέλαιο Άλτις 2 κ.σ. ξύδι 2 κ.σ. χυμό λεμονιού 1 σκελ. σκόρδο 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon Maille Originale Λεμονοθύμαρο Αλάτι - πιπέρι Για το γαρνίρισμα: 2-3 κλων. θυμάριού ή μαϊντανό Λεπτές φέτες λεμονιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με βρεγμένο πανί. Δεν πρέπει ποτέ να πλένουμε τα μανιτάρια γιατί απορροφούν πολύ νερό. Κόβουμε με μαχαίρι τα κοτσάνια για να μην εξέχουν από τη βάση χωρίς να τα αφαιρέσουμε από το κέντρο. Αν δεν βρούμε μικρά μανιτάρια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μεγαλύτερα και να τα κόψουμε στη μέση ή στα τέσσερα. Βάζουμε το νερό να βράσει μαζί με το χυμό λεμονιού, την δάφνη, το θυμάρι (ή ½ κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι αν δεν έχουμε φρέσκο), το μαϊντανό και το κόλιανδρο. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Αφήνουμε να βράσουν για 4 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε. Αφαιρούμε τα αρωματικά και τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μπολ. Κόβουμε τις πιπεριές σε κυβάκια, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ όπου προσθέτουμε τις ελιές και στη συνέχεια τα μανιτάρια τα οποία έχουμε στραγγίξει και αφαιρέσει τα αρωματικά. Βάζουμε μέσα σε ένα μπολ το ξύδι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο ψιλοκομμένο και λιωμένο μαζί με αλάτι, τη μουστάρδα, το αγουρέλαιο, αλάτι – πιπέρι και χτυπάμε με σύρμα μέχρι να πήξει λίγο το μείγμα και το προσθέτουμε στη μανιταροσαλάτα. Προσθέτουμε και το λεμονοθύμαρο και ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε αν χρειάζεται άλλο αλάτι ή ξύδι, και βάζουμε την σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 - 40 λεπτά για να συγχωνευτούν οι γεύσεις. Αν θέλουμε μπορούμε να την ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα και να φυλάξουμε την σαλάτα στο ψυγείο μέχρι να την σερβίρουμε. Εναλλακτικά η σαλάτα αυτή σερβίρεται και ζεστή. Σερβίρουμε σε βαθύ μπολ της σαλάτας και γαρνίρουμε με κλωναράκια από θυμάρι ή μαϊντανό και φέτες λεμονιού.

ΤΑΡΤΑ ΣΤΑΦΙΔΑΣ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ & ΚΑΡΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ Για την ζύμη: 3 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 κ.γ. αλάτι 2/3 φλ. μαργαρίνη με ελαιόλαδο Άλτις Soft 7 - 8 κ.σ. κρύο νερό Για την γέμιση: 1/3 φλ. ζάχαρη καστανή 2 κ.σ. κορν φλάουρ 2 φλ. σταφίδα ξανθή ½ κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού ½ φλ. χυμό πορτοκαλιού 1 1/3 φλιτζανιού κρύο νερό ½ φλ. κοπανισμένα καρύδια ½ κ.γ. κανέλλα ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη με ελαιόλαδο και την τρίβουμε μαζί με το αλεύρι με τα δάκτυλα ως που να γίνει ένα μείγμα σαν τραχανάς. Προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά από το κρύο νερό ανακατεύοντας με ένα πιρούνι για να βραχεί όλο το μείγμα και να κολλήσει. Πιέζουμε με τα χέρια για να γίνει μια μάζα χωρίς να το ζυμώσουμε πολύ. Αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί. Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 1/3 φλ. νερό. Βάζουμε σε μέτρια κατσαρόλα το νερό να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα καρύδια, την σταφίδα, την ζάχαρη και μόλις λιώσει η ζάχαρη ρίχνουμε και την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και τέλος το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού. Προσθέτουμε και το διαλυμένο κορν φλάουρ και τον χυμό πορτοκαλιού ανακατεύοντας καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις πήξει. Χωρίζουμε την ζύμη έτσι ώστε το ένα κομμάτι να είναι μεγαλύτερο από το άλλο. Αλευρώνουμε τον πάγκο και τοποθετούμε στο κέντρο το μεγάλο κομμάτι της ζύμης. Ανοίγουμε την ζύμη με πλάστη σε πάχος 0,5 εκ και σε μέγεθος που να καλύπτει το πάτο και τα πλάγια της ταρτιέρας. Στρώνουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα και πιέζουμε να καλύπτει τις άκρες. Αδειάζουμε την γέμιση στην ταρτιέρα και την στρώνουμε ομοιόμορφα. Καλό είναι να έχουμε αφήσει τη γέμιση να έχει κρυώσει ελαφρώς. Ανοίγουμε την άλλη ζύμη στο ίδιο πάχος και την κόβουμε λωρίδες φάρδους 2 εκ. και σε μήκος που θα καλύπτει την επιφάνεια της τάρτας. Στρώνουμε τις λωρίδες από πάνω από την γέμιση σε καφασωτό σχήμα. Αφαιρούμε ότι περισσεύει από τις άκρες της ταρτιέρας και τρυπάμε με οδοντογλυφίδα το κάθε σημείο που ακουμπάνε οι λωρίδες μεταξύ τους. Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 25 – 35 λεπτά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Δεν πρέπει να ροδίσει πολύ. Αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε.

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΦΑΚΕΣ

ΥΛΙΚΑ (Για 5-6 άτομα) Για την σάλτσα: 1½ φλ. φακές 400 γρ. ντομάτα κονκασέ Pummaro 2 κρεμμύδια 2 σκελ. σκόρδο 1 κ.γ. κύμινο 1 κ.γ. κόλιανδρο ¼ κ.γ. μπαχάρι 1/3 φλ. ελαιόλαδο Άλτις Απαλό 3 φλ. βραστό νερό Αλάτι - πιπέρι Για το ζυμαρικά: 400 γρ. κριθαράκι 1 κ.γ. σπόρους κύμινου 1 κ.σ. ελαιόλαδο Άλτις Απαλό 2 κ.σ. από τα σοταρισμένα κρεμμύδια Για γαρνίρισμα: Μπούκοβο Φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε με 2 – 3 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν και να πάρουν χρώμα. Κρατάμε 2 κ.σ. από τα κρεμμύδια για το κριθαράκι. Προσθέτουμε τις φακές και το σκόρδο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό κι ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές χωρίς όμως να λιώσουν. Προσθέτουμε το κονκασέ, το μπαχάρι, τον κόλιανδρο τριμμένο, το κύμινο, αλάτι – πιπέρι και σιγοβράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 20 λεπτά. Εντωμεταξύ βράζουμε το κριθαράκι ανάλογα με τις οδηγίες του πακέτου και το στραγγίζουμε. Το περιχύνουμε με 2 κ.σ. λάδι και ανακατεύουμε για να μην κολλήσει. Ζεσταίνουμε στην ίδια κατσαρόλα 1 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε τους σπόρους κύμινου και τα σοταρισμένα κρεμμύδια. Σοτάρουμε μέχρι να βγάλει το κύμινο το άρωμα του και προσθέτουμε το κριθαράκι. Ανακατεύουμε για να ενσωματωθούν τα κρεμμύδια και το κύμινο με το κριθαράκι. Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα το κριθαράκι και το περιχύνουμε με την σάλτσα με τις φακές και πασπαλίζουμε με λίγο μπούκοβο και ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.

ΠΕΤΙΜΕΖΟΠΙΤΑ ΥΛΙΚΑ 1 φλ. ελαιόλαδο Άλτις Απαλό 1 φλ. χυμό πορτοκαλιού 1 φλ. Νερό 1 φλ. πετιμέζι 1 ½ φλ. Ζάχαρη 4 ½ φλ. αλεύρι 20 γρ. μπέικιν πάουντερ 1 κ.γ. σόδα ½ κ.γ. κανέλα ½ κ.γ. γαρίφαλο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το πετιμέζι, το νερό, το γαρίφαλο, την κανέλα, το χυμό πορτοκαλιού όπου μέσα διαλύουμε τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, τελευταίο το αλεύρι και τα χτυπάμε στο μίξερ. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί για 4 λεπτά στο μίξερ. Ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 - 30 λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας.

ΜΑΝΤΑΡΙΝΟΠΙΤΑ ΥΛΙΚΑ (για ένα ταψάκι 25 x 35) 12 φύλλα κρούστας ½ φλ. μαργαρίνη Βιτάμ Culinesse 4 αβγά 400 γρ. γάλα ζαχαρούχο 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% 1 φλ. σπορέλαιο 2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ 1 κ.γ. ξύσμα μανταρινιού Για το σιρόπι: 1 ½ φλ. Ζάχαρη 1 φλ. χυμό μανταρινιών ½ φλ. Νερό 1 αστεροειδή γλυκάνισο Φλούδα από 1 μανταρίνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας σε ένα κατσαρολάκι το χυμό μανταρινιών με το νερό, τη ζάχαρη, τον γλυκάνισο και τη μανταρινόφλουδα για 8 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Το αφήνουμε να κρυώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλείφουμε με μαργαρίνη ένα - ένα τα 6 πρώτα φύλλα κρούστας και αφού τα σουρώσουμε κατά μήκος, στρώνουμε με αυτά τον πάτο ενός βουτυρωμένου ταψιού. Τα ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Στο μεταξύ βάζουμε μέσα σε ένα μπολ το γιαούρτι, τα αβγά, το ζαχαρούχο γάλα, το σπορέλαιο, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα μανταρινιών και ανακατεύουμε καλά. Κάνουμε τα υπόλοιπα φύλλα ρολό και με ένα ψαλίδι τα κόβουμε σε ροδέλες ρίχνοντάς τα στο μείγμα των αβγών και ανακατεύουμε. Βγάζουμε το ταψάκι από το φούρνο και μοιράζουμε ομοιόμορφα από πάνω το μείγμα των αβγών. Ξαναβάζουμε το ταψί και ψήνουμε για μισή ώρα ακόμη στους 175 βαθμούς, μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα το γλυκό. Το ξεφουρνίζουμε και μετά από λίγο το σιροπιάζουμε ρίχνοντας το κρύο σιρόπι λίγο - λίγο με ένα κουτάλι της σούπας. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και το σερβίρουμε κόβοντας σε κομμάτια.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΥΛΙΚΑ (για 60 κουραμπιέδες) 400 γρ. Νέα Φυτίνη Παραδοσιακή 80 γρ. ζάχαρη 2 κρόκους αβγών 1 κ.γ. σόδα ½ κ.γ. κανέλα 1 κ. αλεύρι (όσο σηκώσει) 1 φλ. ελαιόλαδο Άλτις Απαλό 300 γρ. αμύγδαλα 1 φλ. κονιάκ Ανθόνερο (προαιρετικά) Ζάχαρη άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε τη Νέα Φυτίνη στο μπλέντερ μέχρι να ασπρίσει καλά, περίπου 10 λεπτά. Είναι προτιμότερο η Νέα Φυτίνη να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Στη συνέχεια βάζουμε το λάδι, τους κρόκους και τη κανέλα και χτυπάμε. Τέλος προσθέτουμε το κονιάκ όπου θα έχουμε διαλύσει τη σόδα. Τρίβουμε τα αμύγδαλα που έχουμε καβουρδίσει μέσα σε ένα μπλέντερ όσο να είναι χοντρά κομμάτια. Δουλεύουμε τη ζύμη μας με τα χέρια, ρίχνουμε τα αμύγδαλα και το αλεύρι σιγά – σιγά ‘όσο πάρει’, δηλαδή για να έχουμε μια ζύμη μαλακή σαν μπισκότου. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες μας σε μέγεθος καρυδιού και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Αν κάνουμε μικρότερους κουραμπιέδες τότε θα ξέρουμε ότι είναι έτοιμοι μόλις αρχίζει να σχίζεται η ζύμη. Όταν ψηθούν, προαιρετικά τους ραντίζουμε με ανθόνερο και μετά τους ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη με ένα σουρωτήρι όσο ακόμα είναι ζεστοί.

«AΝΕΜΟΜΥΛΟΙ» ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ & ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ

ΥΛΙΚΑ (για 18 κομμάτια) 2 φύλλα σφολιάτας 125 γρ. μάρτζιπαν Μαρμελάδα δαμάσκηνο ή κεράσι 1 αβγό Ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανοίγουμε στο πάγκο τη ζύμη της σφολιάτας και με ένα μαχαίρι κάνουμε δύο κάθετες τομές στην μικρή πλευρά και τρεις στην μεγάλη, έτσι ώστε να την χωρίσουμε σε 9 τετράγωνα κομμάτια το καθένα. Σε κάθε τετράγωνο χαράζουμε από 4 γραμμές ξεκινώντας από τις γωνίες με κατεύθυνση προς το κέντρο του τετραγώνου. Κόβουμε το μάρτζιπαν σε 18 φέτες και βάζουμε από ένα κομμάτι στο κέντρο κάθε τετράγωνης ζύμης. Από πάνω βάζουμε 1 κ.γ. μαρμελάδα. Μεταμορφώνουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε «ανεμόμυλο» φέρνοντας τις 4 από τις 8 άκρες προς το κέντρο, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσουν, αφού βρέξουμε τη ζύμη ελαφρά στο σημείο της ένωσης. Μεταφέρουμε τους ανεμόμυλους σε ταψάκι, καλυμένο με λαδόκολλα και αφήνουμε χώρο ανάμεσα τους γιατί θα φουσκώσουν. Αλείφουμε τους ανεμόμυλους με το αβγό χτυπημένο με ελάχιστο νερό, τους πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 - 25 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Τους ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

ΑΛΜΥΡΑ ΜΑΦΙΝΣ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ & ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

ΥΛΙΚΑ 1 ¼ φλ. Αλεύρι 20 γρ. μπέικιν πάουντερ 3 αβγά ½ φλ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft ½ φλ. γιαούρτι στραγγιστό 1 ½ φλ. γραβιέρα τριμμένη 1 κ.σ. ελαιόλαδο Άλτις 1 κρεμμύδι 4 λωρίδες μπέικον 3 κ.σ. μουστάρδα Dijon Maille Originale 1 κ.σ. εστραγκόν ξερό 5 κ.σ. καρύδια 5 σύκα ξερά Αλάτι - πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε σε μπολ με μίξερ χειρός τα αβγά, τη μαργαρίνη με βούτυρο και το γιαούρτι. Αφού ενοποιηθούν τα υλικά, ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί στο μείγμα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας κάθε τόσο μέχρι να πάρει χρώμα και να καραμελώσει. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικον ψιλοκομμένο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε εκτός φωτιάς τα σύκα ψιλοκομμένα, τα καρύδια χοντροκοπανισμένα, το τριμμένο τυρί, το εστραγκόν, τη μουστάρδα και αλάτι – πιπέρι. Προσθέτουμε το μείγμα με τα κρεμμύδια στη ζύμη των μάφινς και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα να ομογενοποιηθεί. Μοιράζουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι για μάφινς του οποίου τις υποδοχές έχουμ ντύσει με χαρτάκια ή με κομμάτια λαδόκολλας βρεμένα και στυμμένα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου, χωρίς να ανοίξούμε καθόλου το φούρνο ενδιάμεσα.

ΚΕΚΑΚΙΑ RED VELVET ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΞΙΝΟΓΑΛΟΥ ΥΛΙΚΑ (για 18 μικρά κέικ) Για τα κέικ: 130 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft 200 γρ. ζάχαρη 2 αβγά 2 κ.σ κακάο 250 γρ. ξινόγαλο 320 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 1 κ.γ. μαγειρική σόδα 1 κ.γ. ξίδι 50 γρ. χρώμα ζαχαροπλαστικής Για το γλάσο ξινόγαλου: ¼ φλ. ξινόγαλο 2 φλ. ζάχαρη άχνη 1/8 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας Για την διακόσμηση: Κόκκινη κρυσταλλική ζάχαρη Τρίματα από τα κεκάκια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε στο μίξερ τη μαργαρίνη με βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη ώσπου να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αβγά ένα - ένα και συνεχίζουμε να χτυπάμε για 2 - 3 λεπτά ακόμα. Σε ένα μπολ βάζουμε το κακάο και το χρώμα ζαχαροπλαστικής, τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μια πάστα και τα προσθέτουμε στο μείγμα στο μίξερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια, το αλάτι, τη σόδα διαλυμένη στο ξίδι και χτυπάμε για 1 - 2 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι εναλλάξ με το ξινόγαλο κα με τη βοήθεια μιας πλαστικής σπάτουλας ανακατεύουμε απαλά. Μοιράζουμε τη ζύμη μας σε φόρμες για μικρά κέικ, καλά βουτυρωμένες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 – 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι όταν τα τρυπήσουμε στη μέση. Ετοιμάζουμε το γλάσο με το ξινόγαλο, ανακατεύοντας το ξινόγαλο με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Μόλις κρυώσουν τα κεκάκια που ψήσαμε, περιχύνουμε με το γλάσο και πασπαλίζουμε με τρίμματα από κέικ (τρίβουμε 1 από τα κεκάκια στο μπλέντερ) ή με κόκκινη ζάχαρη (χτυπάμε σε μπλέντερ χρώμα ζαχαροπλαστικής, περίπου 1 κ.γ., με 1 φλ. ζάχαρη και αφήνουμε να στεγνώσει μερικά λεπτά πριν το χρησιμοποιήσουμε).

ΤΣΑΪ ΜΕ ΡΟΔΙ ΥΛΙΚΑ 6 φλ. Νερό 5 φακελάκια πράσινο τσάι Lipton Green Gunpowder Tea 3 φλ. χυμό ρόδι 1/2 φλ. χυμό πορτοκάλι χυμό από 1/2 λεμόνι 1 κ.σ. μέλι 1 ξύλο κανέλας ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε το πράσινο τσάι. Βράζουμε το νερό και στη συνέχεια προσθέτουμε το πράσινο τσάι. Αφαιρούμε τα φακελάκια τσαγιού ή αν έχουμε προσθέσει αποξηραμένο ( 5 κ.σ. ) το στραγγίζουμε σε μια τσαγιέρα και στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό ρόδι, το χυμό πορτοκάλι, το χυμό από μισό λεμόνι, το μέλι, το ξύλο κανέλας και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.

CHEESECAKE (ΤΣΙΖΚΕΙΚ) ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΜΕΛΙ ΥΛΙΚΑ (για 8 μερίδες) Για την βάση: 2ΟΟ γρ. σοκολατένια μπισκότα ( cookies) 50 γρ. καρύδια 80 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft 1 κ.σ μέλι Αττική Για την γέμιση: 600 γρ. τυρί κρέμα 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 30 γρ. ζάχαρη καστανή 120 γρ. μέλι Αττική 4 αβγά Για τη διακόσμηση: 150 γρ. ξύσμα σοκολάτας 150 γρ. μέλι Αττική ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε στο μπλέντερ τα μπισκότα και τα θρυμματίζουμε έως να γίνουν πούδρα. Βάζουμε τα καρύδια στο μπλέντερ και τα θρυμματίζουν όσο να κρατάνε. Βάζουμε τα καρύδια και τα μπισκότα σε ένα μπολ. Λιώνουμε τη μαργαρίνη με βούτυρο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε στο μπολ με τα μπισκότα. Αφού ανακατέψουμε απλώνουμε το μείγμα μας σε μια φόρμα (20-22εκ) για cheesecake και πιέζουμε με τα χέρια μας για να στρωθεί καλά. Βάζουμε στο μίξερ το τυρί, το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το μέλι και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη κρέμα. Προσθέτουμε τα αβγά ένα - ένα και χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν με τα υπόλοιπα υλικά. Μοιράζουμε το μείγμα στο τσέρκι και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε για 35 - 45 λεπτά στους 180 βαθμούς. Μόλις περάσει η ώρα ψησίματος το αφήνουμε μέσα στο φούρνο για 15 λεπτά περίπου να σταθεί. Τέλος, το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν κρυώσει εντελώς το βάζουμε για 10-15 λεπτά στο ψυγείο. Βγάζουμε το cheesecake από το ψυγείο, πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα, περιχύνουμε με μπόλικο μέλι και σερβίρουμε. Το γλυκό αυτό διατηρείται στο ψυγείο.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΚΕΡΑΣΜΑΤΑ ΥΛΙΚΑ 1 κ. βανίλια (υποβρύχιο) 1 κ. κουβερτούρα 500 γρ. φρουί γλασέ 1 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft 1 κ. καρύδια ½ κ.γ. κανέλα Τρούφα σοκολάτα (προαιρετικά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε την βανίλια σε μπεν μαρί. Τρίβουμε τα καρύδια στο μπλέντερ. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα καρύδια, τη βανίλια και τα φρουί γλασέ ψιλοκομμένα, την κανέλα και ανακατεύουμε. Βάζουμε στη κατάψυξη για λίγα λεπτά ωστέ να σφίξει. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε στη σοκολάτα τη μαργαρίνη με βούτυρο. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια ή πουράκια με το μείγμα που φτιάξαμε. Μετά τα βουτάμε στην ζεστή κουβερτούρα, αφήνουμε να στεγνώσουν εκτός ψυγείου, και τα βάζουμε σε χαρτάκι φοντάν αφού κρυώσουν. Εάν θέλουμε αφού βουτήξουμε τα γλυκίσματα μας στη λιωμένη κουβερτούρα μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με τρούφα σοκολάτας.

ΑΕΤΟΠΙΤΑ ΥΛΙΚΑ 1 κ. χοιρινό (πανσέτα) 2 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft 4 αβγά 1 κρεμμύδι 4 πράσσα 1 κ.σ. άνηθο 1 κ.σ. δυόσμο 750 γρ. φέτα 250 γρ. γραβιέρα τριμμένη ½ φλ. τραχανά ξινό ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο Αλάτι - πιπέρι 8 χωριάτικα φύλλα Ελαιόλαδο Άλτις ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το κρέας, σε κομμάτια, μόνο με νερό και αλάτι – πιπέρι, ίσα να μαλακώσει. Αφού βράσει το κρέας, το στραγγίζουμε και σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε μαργαρίνη με βούτυρο και σοτάρουμε το κρέας. Ψιλοκόβουμε το πράσσο και το προσθέτουμε στο χοιρινό. Το κρεμμύδι το χοντροκόβουμε και το προσθέτουμε κι αυτό στο σοτάρισμα. Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να σοταριστούν τόσο όσο να χαθούν τα υγρά. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το τραχανά. Ανακατεύουμε κι αφήνουμε 2 – 3 λεπτά. Προσθέτουμε τη φέτα σε τρίμματα μεγάλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε τα αβγά σε ένα μπολ και τα προσθέτουμε κι αυτά. Τέλος βάζουμε τον άνηθο και το δυόσμο. Ανακατεύουμε καλά κι αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα ταψάκι βάζουμε 4 φύλλα αλειμμένα με ελαιόλαδο, έπειτα τη γέμιση τόπους – τόπους, ένα φύλλο και επαναλαμβάνουμε με γέμιση, ξανά ένα φύλλο και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και να μείνουν μόνο 3 για να βάλουμε από πάνω. Κόβουμε τα φύλλα γύρω - γύρω γιατί αυτή η πίτα είναι «ραντιστή» και δεν έχει κόθρο. Κόβουμε σε κομμάτια, αλείφουμε με λάδι τις άκρες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 1 ώρα. Αν έχουμε χρησιμοποιήσει φύλλο κρούστας θα χρειαστεί 1 ½ ώρα, ενώ αν έχουμε βάλει φύλλο σφολιάτας τότε 30 λεπτά περίπου.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΡΟΛΟ ΜΕ ΜΑΥΡΗ ΜΠΥΡΑ & ΠΑΤΑΤΟΥΛΕΣ ΥΛΙΚΑ 1 κοτόπουλο ρολό Ifantis 4 κ.σ. πετιμέζι 2 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου ½ μάτσ. μαϊντανό 6 - 7 σκελ. σκόρδο ½ lt μαύρη μπίρα Ελαιόλαδο Άλτις Αλάτι - πιπέρι Για τις πατάτες: 1 ½ κ. baby πατάτες 10 φύλλα δάφνη 1 κ.σ. κόκκινο πιπέρι 250 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft 3 κεφάλια σκόρδο Αλάτι χοντρό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε στο μπλέντερ τους σπόρους κόλιανδρου, το ελαιόλαδο, το πετιμέζι, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, σκόρδο , αλάτι - πιπέρι και πολτοποιούμε πολύ καλά. Αλείφουμε το κοτόπουλο με την μαρινάδα και το βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. προσθέτουμε τη μπύρα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και ¼. Μόλις ψηθεί αφαιρούμε το διχτάκι και αλατίζουμε. Πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στην μέση. Στο μπλέντερ θρυμματίζουμε την δάφνη με το κόκκινο πιπέρι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις πατάτες με το μίγμα από την δάφνη και χοντρό αλάτι. Τις αραδιάζουμε στο ταψί όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα, προσθέτουμε την μαργαρίνη με το βούτυρο σε κομμάτια, τα κεφάλια με το σκόρδο κομμένα στην μέση και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 30 - 40 λεπτά. Σερβίρουμε το ρολό κοτόπουλο συνοδεύοντας με τις πατάτες.

ΓΛΑΣΑΡΙΣΜΕΝΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ & ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ ΥΛΙΚΑ 270 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσεις 200 γρ. ζάχαρη 12 γρ. μπέικιν πάουντερ 3 αβγά 150 γρ. γιαούρτι ή ξινόγαλο 200 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft Ξύσμα από 1 πορτοκάλι 1 κ.σ. μέλι 2 βανίλιες Κανέλα & μοσχοκάρυδο 50 γρ. ξηρούς καρπούς 120 γρ. κουβερτούρα 20 γρ. μπισκότα σοκολάτας 1 κ.γ. ελαιόλαδο Για το γλάσο: 300 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft 300 γρ. άχνη ζάχαρη 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε στο μίξερ τη μαργαρίνη με βούτυρο, τη ζάχαρη και προσθέτουμε στη συνέχεια 1 – 1 τα αβγά. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα αναμειγνύουμε με την σπάτουλα το γιαούρτι, το μέλι , τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τους ξηρούς καρπούς. Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε ώσπου να ομογενοποιηθεί. Στο σκεύος που θα ψήσουμε την πίτα στρώνουμε μια λαδόκολλα, ρίχνουμε το μείγμα κρατώντας 4 – 5 κ.σ. . Αναμειγνύουμε τη λιωμένη κουβερτούρα με τα τριμμένα μπισκότα και 1 κ.γ. λάδι, προσθέτουμε το μείγμα στη ζύμη για την βασιλόπιτα που κρατήσαμε, ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και το σοκολατένιο μείγμα στο κέντρο του σκεύους και ανακατεύουμε με την σπάτουλα για να αποκτήσει υφή μαρμπρέ. Με βρεγμένα χέρια πατάμε απαλά την επιφάνεια της βασιλόπιτας για να ψηθεί ομοιόμορφα και καρφώνουμε στο κέντρο ακριβώς ένα καλαμάκι για να ψηθεί πιο γρήγορα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 – 45 λεπτά στους 180 βαθμούς. Για να ετοιμάσουμε το γλάσο, χτυπάμε για 5 λεπτά τη μαργαρίνη με βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Όταν έχει κρυώσει η βασιλόπιτα, απλώνουμε το γλάσο και διατηρούμε στο ψυγείο. Αφήνουμε 1 ώρα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη σερβίρουμε.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΜΗΛΑ & ΓΑΡΙΦΑΛΑ ΥΛΙΚΑ 1½ κ. μήλα (pippin) 1 ½ - 2 κ. Ζάχαρη Χυμό από 1 ½ λεμόνι 6 γαρίφαλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τη καρδιά με τα κουκούτσια και τα βάζουμε σε τούλι και το δένουμε. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες και τα βάζουμε σε κατσαρόλα, γεμίζουμε με κρύο νερό μέχρι να σκεπαστούν. Προσθέτουμε το τούλι με τα κοτσάνια. Ψήνουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά αφού πάρουν μια βράση. Στραγγίζουμε τα μήλα και κρατάμε χώρια το ζουμί τους. Τα λιώνουμε με το πιρούνι. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το χυμό λεμονιού και το ζουμί τους. Προσθέτουμε τη ζάχαρη - όταν βράσουν τα μήλα τα ζυγίζουμε και προσθέτουμε τόση ζάχαρη όσο και το βάρος του - και τα γαρίφαλα. Ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 30 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Βγάζουμε τα γαρίφαλα. Μοιράζουμε τη μαρμελάδα σε βάζα και τα αφήνουμε ξεσκέπαστα για μια μέρα πριν τα κλείσουμε.

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ-ΝΕΚΤΑΡΙΝΙ & ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1 γαλοπούλα (περίπου 2 κ.) 3 σκελ. σκόρδο 2 κ.σ μέλι Αττική 1 ½ κ.γ μαραθόσπορο 1 κ.γ ξερό φασκόμηλο 1 κ.σ θυμάρι 2 κ.γ πάπρικα γλυκιά 1 πορτοκάλι 2 κ.σ. ελαιόλαδο Άλτις Αλάτι – πιπέρι Για το γλάσο: 3 κ.σ μέλι Αττική 1 κ.σ ξίδι μπαλσάμικο ½ κ.σ κολίανδρο 2 κ.σ ελαιόλαδο Άλτις ¼ κ.γ. κανέλα Χυμό από 1 πορτοκάλι 10 αποξηραμένα νεκταρίνια 350 γρ. νερό Αλάτι – πιπέρι Για τα λαχανικά φούρνου: 300 γρ. baby πατάτες 2 κ.σ μέλι Αττική 5 - 6 μικρά παντζάρια 4 καρότα 4 λευκές ρέβες 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon Maille Originale 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη 2 κ.σ. αρωματικά (ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο) ½ κ.σ. πάπρικα γλυκιά 70 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft Αλάτι - πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μέσα στο γουδί ή σε ένα μπλέντερ, βάζουμε το μαραθόσπορο, τη πάπρικα, το φασκόμηλο, το μέλι, 1 – 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Πλένουμε και στεγνώνουμε τη γαλοπούλα καλά μέσα-έξω και τη κόβουμε σε κομμάτια ή την αφήνουμε ολόκληρη. Αλείφουμε όλη τη γαλοπούλα μέσα-έξω με τη μαρινάδα με το μέλι. Περιχύνουμε την γαλοπούλα με το χυμό από ½ πορτοκάλι. Κλείνουμε τη γαλοπούλα σε σακούλα μαζί με την κούπα του πορτοκαλιού που στύψαμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Σε ένα ταψί απλώνουμε διπλή λαδόκολλα. Βάζουμε τη γαλοπούλα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, τυλίγουμε την γαλοπούλα στη λαδόκολλα και σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 2 - 2 ½ ώρες. Στη συνέχεια βγάζουμε τη γαλοπούλα από τη λαδόκολλα και την αλείφουμε με το γλάσο, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο στο γκριλ για 15 λεπτά ακόμα. Ανά διαστήματα μπορούμε να ανοίγουμε και να την αλείφουμε με γλάσο ξανά, προσέχοντας να μην καεί το γλάσο.

Ετοιμάζουμε το γλάσο βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι το νερό, τα νεκταρίνια, κόλιανδρο, κανέλα, μπαλσάμικο, ελαιόλαδο, χυμό από 1 πορτοκάλι και 1 κ.σ. μέλι. Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα νεκταρίνια. Αν δεν βρούμε αποξηραμένα νεκταρίνια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένα βερίκοκα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο . Βάζουμε το μείγμα στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε (αν είναι πολύ παχύρευστη διαλύουμε με λίγο νερό). Αδειάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Εάν θέλουμε, στο γλάσο που θα περισσέψει προσθέτουμε λίγη μουστάρδα και συνοδεύουμε μ’ αυτό τη γαλοπούλα. Το γλάσο μας, διατηρείται για 3 - 4 μήνες στο ψυγείο. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά φούρνου, ξεκινώντας με το βράσιμο τους σε ξεχωριστές κατσαρόλες με αλατισμένο νερό, για 10 λεπτά περίπου τις πατάτες και 15-20 λεπτά τα παντζάρια και τα καρότα. Σουρώνουμε και τα κρυώνουμε πολύ καλά. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε τη μαργαρίνη με βούτυρο, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, φρέσκο δενδρολίβανο, ρίγανη φρέσκια, τη πάπρικα και ανακατεύουμε καλά. Κόβουμε τις πατάτες και τις ρέβες στη μέση, τα καρότα στη μέση και στη συνέχεια κατά πλάτος και τα βάζουμε σε ένα μπολ, κόβουμε τα παντζάρια στα 2 και τα βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ για να μην χρωματίσουνε τα υπόλοιπα λαχανικά. Πασπαλίζουμε και τα 4 λαχανικά με αλάτι, πιπέρι, και τα αλείφουμε με μαργαρίνη με βούτυρο, αναταράσσουμε για να ανακατευτούν. Τοποθετούμε στην επιφάνεια ενός ταψιού μια λαδόκολλα και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τη παρμεζάνα. Απλώνουμε τα λαχανικά πάνω από την παρμεζάνα, ανάποδα με τη φλούδα τους προς τα πάνω και ψήνουμε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Βγάζουμε από το φούρνο και με τη βοήθεια ενός δεύτερου ταψιού αναποδογυρίζουμε τα ψητά λαχανικά, ξεκολλάμε την λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσουν πριν σερβίρουμε.

Κορμός Σοκολάτας Υλικά για τη βάση: 4 ασπράδια αυγού ΒΛΑΧΑΚΗΣ 4 κρόκοι αυγού ΒΛΑΧΑΚΗΣ 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική Saint Louis ξύσμα από 1 λεμόνι 100 γρ. κονιάκ για ράντισμα Υλικά για την κρέμα σοκολάτα: 600 γρ. κουβερτούρα Nestle dessert τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά της Arla, χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού 250 γρ. γάλα ΦΑΡΜΑ της ΦΑΓΕ

Εκτέλεση για τη βάση: Στο μίξερ, σε μεσαία ταχύτητα, χτυπάμε τα ασπράδια με την ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τους κρόκους ελαφρώς χτυπημένους και ανακατεύοντας με μία μαρίζ, προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο. Απλώνουμε σε μία επιφάνεια σιλικόνης ή σε μία λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (Miele) στους 180οC για 10-12 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Εκτέλεση για την κρέμα σοκολάτα: Βάζουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου έως ότου η κρέμα σταθεροποιηθεί. Συναρμολόγηση: Ραντίζουμε το μπισκότο με το κονιάκ και απλώνουμε τη μισή από την κρέμα. Το τυλίγουμε σε ρολό και το τοποθετούμε πάνω σε μία πιατέλα. Γεμίζουμε μία σακούλα με κορνέ με την υπόλοιπη κρέμα και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του κορμού. Εάν δεν διαθέτουμε κορνέ, απλώνουμε την κρέμα με μία σπάτουλα.

Βασιλόπιτα με γλυκό κρασί και ρόδι Υλικά: 300 γρ. αλεύρι 110 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 60 γρ. αμύγδαλο χονδροκομμένο αναποφλοίωτο 125 γρ. βούτυρο Lurpak 250 γρ. λευκό γλυκό κρασί 220 γρ. λευκή ζάχαρη Saint Louis 250 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά Arla σπόρους από 1 ρόδι άχνη ζάχαρη Saint Louis για το πασπάλισμα

Εκτέλεση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αμύγδαλο, το μπέικιν πάουντερ και το χονδροκομμένο αμύγδαλο. Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψει. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά με μία πλαστική κουτάλα. Ρίχνουμε εναλλάξ το μείγμα του αλευριού με το κρασί και το ρόδι ανακατεύοντας ελαφρώς και για λίγο ώστε το μείγμα να μην χάσει τον όγκο του. Τοποθετούμε το μείγμα σε μία βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα διαμέτρου 26 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (Miele) στους 170οC για 50 λεπτά. Ένα χρειαστεί ψήνουμε λίγο παραπάνω. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα και ξεφορμάρουμε. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Μους σοκολάτα γεμιστή με σου Υλικά: 20 σου έτοιμα Υλικά για την κρέμα: 350 γρ. γάλα φρέσκο ΦΑΡΜΑ της ΦΑΓΕ 150 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά της Arla 80 γρ. λευκή ζάχαρη Saint Louis 1 αυγό ΒΛΑΧΑΚΗΣ 3 κρόκοι αυγών ΒΛΑΧΑΚΗΣ 40 γρ. κορν φλάουερ 1 κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση Υλικά για τη μους: 600 γρ. κουβερτούρα Nestle dessert τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια 300 γρ. γάλα ΦΑΡΜΑ της ΦΑΓΕ 400 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά της Arla χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή

Εκτέλεση για την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με το κλωναράκι βανίλιας. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε πολύ καλά και την αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος σκεπάζοντάς τη με μεμβράνη. Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη μαλακώνουμε με ένα σύρμα ή στον κάδο του μίξερ. Εκτέλεση για τη μους: Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε και αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ. Συναρμολόγηση: Σε μία μεγάλη ημισφαιρική φόρμα στρώνουμε στο εσωτερικό μία μεμβράνη και καλύπτουμε όλη την εσωτερική επιφάνεια με μία στρώση από τη μους. Σκορπίζουμε τα σου έτσι ώστε να πάνε παντού, καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα προσθέτοντας λίγα ακόμα σου στο κέντρο και πιέζοντάς τα. Αφήνουμε στο ψυγείο.

Σοκολατένιο πατέ με σύκα Υλικά 90 γρ. σταφίδες 200 γρ. καρύδια χονδροσπασμένα 150 γρ. σύκα ξερά 50 γρ. αλεύρι 60 γρ. λευκό γλυκό κρασί 60 γρ. μέλι 50 γρ. βούτυρο Lurpak 1 κ.γ. γεμάτη χρωματιστό πιπέρι χονδροκομμένο 15-20 γρ. κακάο 150 γρ. λευκή ζάχαρη Saint Louis Εκτέλεση Μουλιάζουμε τις σταφίδες μέσα στο κρασί για ένα βράδυ. Προσθέτουμε τα ξερά σύκα ψιλοκομμένα και τα καρύδια και τα ανακατεύουμε όλα μαζί προσθέτοντας και το πιπέρι. Ζεσταίνουμε ελαφρά το μέλι, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε μέσα σ’ αυτό το μείγμα το κακάο και το αλεύρι, ανακατεύουμε και ενώνουμε με το μείγμα των ξηρών καρπών. Καλύπτουμε με λαδόκολλα όλο το εσωτερικό (βάση και πλευρές) μιας φόρμας του κέικ 20Χ8 εκ. και ύψους 7 εκ. και γεμίζουμε με το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (Miele) στους 150ο C για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε σε λεπτά κομμάτια.

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΥΛΙΚΑ 1 κ. μοσχαρίσιο κιμά 2 κρεμμύδια Ελαιόλαδο Άλτις 1 κ. σπανάκι 2 αβγά 1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη Μαραθόσπορο 1/3 φλ. κρασί λευκό 1 φλ. ρύζι Άνηθο ½ φλ. κρέμα γάλακτος 2 λεμόνια Αλεύρι Αλάτι - πιπέρι Μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε στα 2 το σπανάκι και το αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να βγάλει τα υγρά του και το αλατίζουμε (κρατάμε το χυμό από το σπανάκι μας). Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε το μαραθόσπορο στο γουδί. Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το μαραθόσπορο και σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε το κρεμμύδι μέσα στο κιμά, προσθέτουμε τα αβγά, τη τριμμένη φρυγανιά και το ρύζι. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι και τον άνηθο και τα προσθέτουμε στο κιμά, ρίχνουμε ελαιόλαδο και αλάτι – πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μας. Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό για να μη κολλάει ο κιμάς όσο πλάθουμε τα γιουβαρλάκια. Τα αλευρώνουμε και σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο, μόλις ζεσταθεί το ελαιόλαδο ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια και τα γυρνάμε απ’ όλες τις πλευρές, προσθέτουμε ζεστό νερό χωρίς να τα σκεπάσει και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη κατσαρόλα. Στην πορεία προσθέτουμε λίγο χυμό από το σπανάκι μας. Λίγο πριν γίνουν, ρίχνουμε το χυμό από τα 2 λεμόνια, την κρέμα γάλακτος και σβήνουμε τη φωτιά. Σερβίρουμε με μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο από πάνω.

ΜΥΡΟΛΑΧΑΝΑ ΤΣΙΓΑΡΙΣΤΑ ΥΛΙΚΑ 2 κρεμμύδια 1½ κ. χόρτα (σέσκουλα, σπανάκι, λάπαθα) 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 100 γρ. πράσο 2 ντομάτες 100 γρ. σχοινόπρασο Σκόρδο Άνηθο Μαϊντανό Δυόσμο 200 γρ. φέτα σκληρή Ελαιόλαδο Άλτις ½ φλ. λευκό κρασί ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεματάμε τα σέσκουλα για να μαλακώσουν. Κόβουμε τα χόρτα σε 2 – 3 μέρη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το πράσο και το σκόρδο. Κόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια. Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε το ξερό και φρέσκο κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα χόρτα και την ντομάτα και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Όταν αρχίσουν τα υγρά τους να δένουν, προσθέτουμε τη φέτα και τα αφήνουμε 1 – 2 λεπτά ακόμα. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, τον άνηθο, το δυόσμο και το σχοινόπρασο και τα ρίχνουμε στο τηγάνι λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά. Γαρνίρουμε με λίγα κομμάτια φέτας από πάνω.

ΤΑΡΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΙΟΥ ΥΛΙΚΑ Για τη γέμιση: 1½ κ. κολοκύθια 400 γρ. κρεμμύδι φρέσκο 200 γρ. κρεμμύδι ξερό ½ ματσ. μαϊντανό ½ ματσ. Άνηθο ½ ματσ. δυόσμο 3 αβγά 200 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft ½ φλ. φρυγανιά τριμμένη 200 γρ. φέτα 200 γρ. μανούρι 250 γρ. ανθότυρο 2 σφην. Ούζο ½ φλ. κρέμα γάλακτος (ή ξινόγαλα) Αλάτι – πιπέρι Για τη ζύμη: 500 γρ. αλεύρι 250 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο Flora Soft 250 γρ. γιαούρτι 1 αβγό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, τρίβουμε τα κολοκύθια στο χοντρό τρίφτη, αλατίζουμε και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για 20 λεπτά, αφού πρώτα τα έχουμε δουλέψει με τα χέρια μας για να φύγουν τα πολλά υγρά. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε τη μαργαρίνη με το βούτυρο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια φρέσκα και ξερά, τα σοτάρουμε και προσθέτουμε το κολοκύθι. Σβήνουμε με το ούζο, ρίχνουμε πιπέρι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Ρίχνουμε τη φέτα, το ανθότυρο και το μανούρι τρίβοντας τα με τα χέρια μας και κρατάμε λίγο μανούρι και ανθότυρο για την επιφάνεια. Ρίχνουμε τα 2 αβγά ανακατεύοντας συγχρόνως, κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φρυγανιά και κρέμα γάλακτος (ή εναλλακτικά ξινόγαλα), ρίχνουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και αφήνουμε λίγο το μείγμα να ξεκουραστεί. Για να φτιάξουμε τη ζύμη, βάζουμε το αλεύρι, τη μαργαρίνη, και το γιαούρτι σε ένα μπολ και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια μας έως ότου γίνει το μείγμα ομοιογενές. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι από πάνω για να μη κολλήσει καλύπτουμε με μια πετσέτα, κι αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 – 20 λεπτά. Χτυπάμε το αβγό με ελαιόλαδο και αλείφουμε την ταρτιέρα καλά προτού τοποθετήσουμε τη ζύμη. Λαδώνουμε το πλάστη με ελαιόλαδο για να ανοίξει καλύτερα το ζυμάρι μας. Βάζουμε τη ζύμη μας στη ταρτιέρα και ρίχνουμε μέσα τη γέμιση που ετοιμάσαμε. Γαρνίρουμε την επιφάνεια με τα τυριά που έχουμε κρατήσει. Περνάμε την επιφάνεια με το μείγμα από αβγό και ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 - 50 λεπτά.

Τα τέλεια ψητά παϊδάκια χοιρινά & κοτόπουλου Υλικά για 4 μερίδες 500 γραμ. χοιρινά παϊδάκια 500 γραμ. παϊδάκια κοτόπουλου 2 κουτ. του γλυκού αλάτι 1 κουτ. της σούπας μαύρη ζάχαρη 1 κουτ. της σούπας μουστάρδα σκόνη 1 κουτ. της σούπας γλυκιά πάπρικα 2 φλιτζάνια έτοιμη σάλτσα μπάρμπεκιου αλουμινόχαρτο Εκτέλεση Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα και την πάπρικα. Πασπαλίστε με το μείγμα τα παϊδάκια, ανακατέψτε για να καλυφθούν από το μείγμα και στρώστε τα σε ένα ταψί. Σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο και ψήστε τα στους 170ο C για 1 ώρα. Ξεσκεπάστε τα, στραγγίστε τα και ψήστε τα σε αντικολλητικό σκεύος αλείφοντας τα κατά διαστήματα με τη σάλτσα μπάρμπεκιου.

Αφράτο σοκολατένιο κέικ με επικάλυψη σοκολάτας Υλικά για στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 20 εκ. 200 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 350 γραμ. κουβερτούρα λιωμένη 100 γραμ. λιωμένο βούτυρο 250 γραμ. κρέμα γάλακτος 100 γραμ. μαύρη ζάχαρη 100 γραμ. άσπρη ζάχαρη 4 αυγά 1 βανίλια σκόνη 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ αντικολλητικό χαρτί Για την επικάλυψη σοκολάτας: 500 γραμ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη 300 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά 80 γραμ. ζάχαρη 125 γραμ. βούτυρο λιωμένο 3 κουτ. της σούπας γλυκόζη 2 σφηνάκια δυνατό καφέ εσπρέσο Εκτέλεση Χτυπήστε τα αυγά με τα 2 είδη ζάχαρης, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, την κουβερτούρα, το βούτυρο, τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι. Αδειάστε το μείγμα σε μία φόρμα με διάμετρο 20 εκ. περίπου. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175οC για 50-55 λεπτά περίπου. Αφήστε το να κρυώσει για να το καλύψετε με το γλάσο. Για την επικάλυψη σοκολάτας: Λιώστε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε σε ένα μπολ το βούτυρο με την ζάχαρη, την γλυκόζη και τον καφέ εσπρέσο. Βάλτε στον κάδο του μίξερ την λιωμένη κουβερτούρα, την κρέμα γάλακτος και το μείγμα με το λιωμένο βούτυρο και χτυπήστε τα σε μέτρια ταχύτητα για λίγα λεπτά. Αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά και ξαναχτυπήστε το μέχρι να αφρατέψει. Κόψτε το κέικ σε δύο φέτες και απλώστε το γλάσο στη μία φέτα, καλύψτε με την άλλη φέτα του κέικ και απλώστε το υπόλοιπο γλάσο σε όλη την επιφάνεια του κέικ.