105253

tasteTEYXOΣ #26

real &style

ΚΥΡΙΑΚΗ 13.11.2011

Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews

ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗΑΠΛΕΣ ΚΑΙ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΜΑΡΙΣΑ ΤΣΟΡΤΣΙΛΓΛΥΚΑ ΧΩΡΙΣ ΕΝΟΧΕΣ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΑΝΔΡΕΑ

ΜΑΣ ΜΙΛΑ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑΚΑΙ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ ΣΕ 30 ΛΕΠΤΑ ΜΟΝΟ!

JAMIE OLIVER

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

4 real taste&style

ΠΑΙΔΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗΜακαρόνια με παραδοσιακή σάλτσα ντομάτας .....22

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΦΕΤΑΤάρτα με φέτα και σπανάκι ................................ 23Μους φέτας με αντζούγιες και κάππαρη ........... 24

Η ΜΑΡΙΣΑ ΤΣΟΡΤΣΙΛ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙΑτομικές καρυδόπιτες ......................................... 29Σουφλέ σοκολάτας .............................................. 30

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗΚοτοσαλάτα με ρεβίθια, ελιές και λαχανικά........ 32Πιτάκια με κεφαλογραβιέρα και προσούτο ........ 35Τηγανιά χοιρινού με λαχανικά ............................. 36Κοτόπουλο με λαχανικά και ελιές ....................... 39Τυλιχτό μοσχαράκι με κεφαλοτύρι και ελιές ....... 40Τούρτα μπισκότου με αμύγδαλα και πορτοκάλι ... 43

ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕΛαζάνια με ψητή κολοκύθα ................................. 44Ριζότο με κολοκύθα ............................................. 44Κολοκύθα παναρισμένη με γαλέτα, γκρατινέ με τυρί εμμεντάλ ................................... 47Ομελέτα με κολοκύθια ......................................... 48Κις με μπρόκολο και κολοκύθια ........................... 49Μπρόκολο ογκρατέν ............................................ 50Τηγανίτες μπρόκολου .......................................... 51

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗΧοιρινό με κάστανα και κόκκινο κρασί ................ 62Τρούφες με γέμιση από κάστανο ........................ 65

ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΑΝΔΡΕΑΛουκουμάδες ........................................................ 66Μαντινάδες Λίνδου .............................................. 67Ροδίτικα τακάκια .................................................. 68Ξεροτήγανα Κυθήρων.......................................... 69Κρητικές τηγανίτες .............................................. 70Φιόγκοι ψαθούρια Χίου ........................................ 71

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΠΙΑΤΩΝΡιζότο με γαρίδες, σπαράγγια και σαφράν......... 73Κοτόπουλο γεμιστό με σπανάκι και σπεκ σε σάλτσα μαρσάλα ............................. 74

OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ JAMIE OLIVERΛαζάνια ................................................................ 82Σαλάτα Τοσκάνης ................................................ 82Ψαροκροκέτες ...................................................... 83Πατάτες Ντοφινουάζ .......................................... 84Μπριζολάκια χοιρινά ........................................... 85Κοτόπουλο πίρι πίρι ............................................ 86Ταρτάκια .............................................................. 87

ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡΤάρτα με καρύδια πεκάν ..................................... 90

ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣΟ γύρος του κόσμου με φεστιβάλ ................................................................ 10ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣΟλα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας ........................... 14ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟΠροτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας .................... 16ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣΕίναι αδύνατον να αντισταθούν σε μια μακαρονάδα με παραδοσιακή σάλτσα ντομάτας .............................................................. 22

ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Δημιουργούμε με τυρί φέτα συνταγές που θα αγαπήσετε ...................... 23 ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣΟ κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης μάς διευκρινίζει όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες ................................................................ 26ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣΗ διάσημη Ελληνοαμερικανίδα chef patissier Μαρίσα Τσόρτσιλ μοιράζεται μαζί μας δύο συνταγές για γλυκά με λίγες θερμίδες ............. 28ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑΗ chef Ιωάννα Τσολομίτη «στρώνει» κυριακάτικο τραπέζι και σας καλεί να δημιουργήσετε μαζί της συνταγές λαχταριστές .......... 32ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕΗ μπίρα πρωταγωνιστεί... συνοδευόμενη από συνταγές με λαχανικά συνδυασμένα με τυρί κατά κύριο λόγο ................................. 44

MARKET STORIESΑνακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε ....................................... 52

ΘΗΣΑΥΡΟΙ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣΣας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας ............................................................................ 54ΑΓΟΡΑΠροϊόντα που θα βρείτε στην αγορά για το καθημερινό σας τραπέζι ... 58ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗΜαγειρεύοντας με κάστανα... στην πανέμορφη ορεινή Καστάνιτσα ..... 60ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑΓλυκά που φτιάχνονται παραδοσιακά για τη γιορτή του αγίου Ανδρέα ..................................................................... 66ΠΡΟΤΑΣΗ ΠΙΑΤΟΥΣτο εστιατόριο Pausa-il ristorante rosso δοκιμάζουμε δύο από τις σπεσιαλιτέ του ...................................................................................72ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑΔοκιμάσαμε και σας προτείνουμε κρασιά που αξίζουν την προσοχή μας..............................................................................................76MIX ’N’ MATCHΟ Jamie Oliver μάς μιλά για τον εαυτό του και τις ιδέες του και μας δίνει συνταγές από το βιβλίο του που εκδόθηκε στα ελληνικά ........ 78 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡΟ Τζάστιν Τιμπερλέικ προτείνει την αγαπημένη του συνταγή ................ 90

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

Ο ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΜΑΣ ΕΦΤΑΣΕ ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ ΤΟΥ!

Ο διαγωνισμός μας που ξεκίνησε τον Φεβρουάριο 2011 έφτασε αισίως στο τέλος του στις 31 Οκτωβρίου 2011.

Η συμμετοχή σας ήταν εντυπωσιακή, αποδεικνύοντας έμπρακτα το ενδιαφέρον που προκαλέσαμε. Οι αναγνώστες μας αποδεί-χτηκαν δεινοί μάγειρες, αφού οι συνταγές τους ήταν στο σύνολό τους πολύ υψηλού επιπέδου! Αυτός άλλωστε ήταν και ο λόγος που οι κριτές-chef δυσκολεύονταν κάθε μήνα πάρα πολύ για να δώσουν την τελική τους βαθμολογία.

Σας υπενθυμίζουμε ότι οι τίτλοι των δέκα καλύτερων συνταγών και τα ονόματα των δημιουργών τους για τον κάθε μήνα δημοσιεύονται στο real taste & style του μεθεπόμενου μήνα. ΕΤΣΙ, ΟΙ ΤΕΛΙκΟΙ ΝΙκηΤΕΣ ΤΟΥ ΜηΝΑ ΟκΤΩβρΙΟΥ θΑ ΑΝΑκΟΙΝΩθΟΥΝ ΣΤΟ ΤΕΥχΟΣ ΔΕκΕΜβρΙΟΥ.

ΤώρΑ ΟμώΣ, ΕρχΕΤΑΙ Ο ΜΕΓΑΛΟΣ ΜΑΣ ΤΕΛΙκΟΣ πΟυ θΑ ξεκινΗΣει μεΤΑ ΤΗν ΑνΑκΟινώΣΗ κΑι Τών νικΗΤών ΤΟυ μΗνΑ ΟκΤΩβρΙΟΥ, δΗλΑδΗ μεΤΑ ΤΗν κΥρΙΑκη 11 ΔΕκΕΜβρΙΟΥ.

θα περιμένουμε λοιπόν από τους 3 πρώτους νικητές ΟΛΩΝ των μηνών να μας στείλουν μέχρι τις 31 Ιανουαρίου 2012 από 1 ΝΕΑ ΣΥΝΤΑΓη για να λάβουν μέρος στον ΜΕΓΑΛΟ ΤΕΛΙκΟ*.

Περιμένουμε τις συνταγές σας ηλεκτρονικά στο e-mail: [email protected], με fax: 210-80.56.265 ή συμπληρώνοντας την on-line φόρμα που θα βρείτε στη σελίδα του διαγωνισμού μας στο site www.real.gr

tastereal &style

ΜΕΓΑΛΟΣ

ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ

ΜΕΓΑΛΑ ΔΩρΑΓια τα δώρα θα ενημερώνεστε μέσα από την ιστοσελίδα www.real.gr

παράλληλα οι realfm Αθήνας 97,8, realfm θεσσαλονίκης 107,1 και οι παραγωγοί τους, θα είναι κοντά μας με συνεχείς ανακοινώσεις.

ΟΙ ΝΙκηΤΕΣ ΜΑΣΣΕΠΤΕΜβρΙΟΣ 2011

CAMELIA MARSALIC χΩρΙΑΤΙκη ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΕΤΑ ΠΑΓΩΤΟ βΑθΜΟΛΟΓΙΑ: 8,6 & 9 = ΜΕΣΟΣ ΟρΟΣ: 8,80

ρΩΞΑΝη ΜΟΥΣΤΑρΔΑ κΑρΠΟΥΖΟΠΙΤΑ βΑθΜΟΛΟΓΙΑ: 9 & 8,5 = ΜΕΣΟΣ ΟρΟΣ: 8,75

ΕΛΕΑΝΑ ΣΟΥΛΙΩΤη ηΠΕΙρΩΤΙκη ΠΟρΤΟκΑΛΟΣΑΛΑΤΑ βΑθΜΟΛΟΓΙΑ: 8,4 & 8,6 = ΜΕΣΟΣ ΟρΟΣ: 8,50

123

1

2

3

Ολες οι συνταγές του διαγωνισμού δοκιμάστηκαν από δύο chef μας, τον βασίλη Μήλιο και τον βαγγέλη κουμπιάδη, και βαθμολογήθηκαν.

Ο μέσος όρος της βαθμολογίας ανέδειξε και την τελική κατάταξη.

κΕρΔΙΖΕΙ

KEnwood

ΠΟΛΥΜΙΞΕρ MuLtI PRo

κΕρΔΙΖΕΙ

KEnwood

κΟΥΖΙΝΟΜηχΑΝη κΜix Red

κΕρΔΙΖΕΙ

SIEMEnS

ΕΛΕΥθΕρηΣΥΣκΕΥη κΟΥΖΙΝΑΣ

4. ΙΩΑΝΝΑ κΑρΥΣΤΙΝΟΥΦρΟΥΤΑΛΙΑ ΑΝΔρΙΩΤΙκη βΑθΜΟΛΟΓΙΑ: 8,6 & 8,3 = ΜΕΣΟΣ ΟρΟΣ: 8,45 ΠΟΛΥΜηχΑΝηΜΑ KeNWOOd

5. βΑΣΙΛΙκη ΠΑΠΑθΑΝΑΣΙΟΥ κΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΑχΑΝΙκΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥρΝΟ βΑθΜΟΛΟΓΙΑ: 8,3 & 8,5 = ΜΕΣΟΣ ΟρΟΣ: 8,40ρΑ-ρΑβΔΟΜΠΛΕΝΤΕρ HB724 ΤRΙβLAde KeNWOOd

6. ΜΑρΙΑ ΤΖΩρΤΖηκΟΛΟκΥθΟκΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΜΟΥΣ ΤΥρΙΟΥ, κΑρΥΔΙΑ & ΜΕΛΙβΑθΜΟΛΟΓΙΑ: 8,5 & 8,3 = ΜΕΣΟΣ ΟρΟΣ: 8,40 ρΑβΔΟΜΠΛΕΝΤΕρ HB724 ΤRΙβLAde KeNWOOd

7. ΦΑΝη ΜΙχΑΛΕΑMAρΜΕΛΑΔΑ ΝΤΟΜΑΤΑβΑθΜΟΛΟΓΙΑ: 8,4 & 8,4 = ΜΕΣΟΣ ΟρΟΣ: 8,40 ρΑβΔΟΜΠΛΕΝΤΕρ HB724 ΤRΙβLAde KeNWOOd

8. βΑΣΙΛΙκη ΣΟΥΛΙΩΤηΤΟΝΝΑκΙΑ ΠΛΑκΙ ΑΠΟ Τη ΣΙβηρη χΑΛκΙΔΙκηΣβΑθΜΟΛΟΓΙΑ: 8,6 & 8,2 ΜΕΣΟΣ ΟρΟΣ: 8,40 ρΑβΔΟΜΠΛΕΝΤΕρ HB724 ΤRΙβLAde KeNWOOd

9. ΤΖΕΝη χΑΤΖηΑΝΤΩΝΙΟΥΓΕΜΙΣΤΑ κΑΛΑΜΑρΑκΙΑ βΑθΜΟΛΟΓΙΑ: 8,5 & 8,1 = ΜΕΣΟΣ ΟρΟΣ: 8,3 2 ΤηΓΑΝΙA 26Εκ. ΜΕ κΕρΑΜΙκη ΕΠΙΣΤρΩΣη CeRATeCH PYRAMiS

10. βΟΥΛΑ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥΠρΑΣΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ, ΤρΑχΑΝΑ κΑΙ ΦΕΤΑβΑθΜΟΛΟΓΙΑ: 8 & 8,4 = ΜΕΣΟΣ ΟρΟΣ: 8,2 CLASSiC 24 χΥΤρΑ PYRAMiS

ΟΙ ΔΙΑΓΩΝΙΖΟΜΕΝΟΙ ΜΕχρΙ ΣηΜΕρΑ ΕΙΝΑΙ: θωμαής Τεμενούνκα, Λένα Παπαντωνίου, Μαρίνα βασιλειάδου, Γιώργος χατζηγιάννης, Γεώργιος, καπεταδημήτρης, Μιρέλλα (Μαρία) Aρβανιτοπούλου-Ζαλημόγλου, βασιλική βλασσοπούλου, Δημήτρης κοζάς, Γεωργία κούβαρη, Μοσχάνθη Παπαβασιλείου, Μαρία Προμπονά, Δημήτριος Ζαφείρης, Μιλένα κάκαλη, Ελένη Σιδέρη Γιαννουράκου, Μαρία Σχισμένου, Αλέξης θεοδωράκης, Γεωργία Ευθυμίου, Αλκιβιάδης Αργυρούλης, Ελένη Γκίκα, Μαρία Οδυσσέως Πετρούτσου, Μαρία Τζιοβάννα Σταυρίου, Camelia Marsalic, ρωξάνη Μουστάρδα, eλεάνα Σουλιώτη.

ΤΑ ΟΝΟΜΑΤΑ ΤΩΝ ΝΙκηΤΩΝ ΤΟΥ ΜΕΓΑΛΟΥ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ κΑθΩΣ κΑΙ ΟΙ ΤΙΤΛΟΙ ΤΩΝ 10 κΑΛΥΤΕρΩΝ ΣΥΝΤΑΓΩΝ θΑ ΑΝΑκΟΙΝΩθΟΥΝ ΣΤΟ ΤΕΥχΟΣ ΜΑρΤΙΟΥ. * Μην ξεχάσετε να διαβάσετε προσεκτικά τους όρους του διαγωνισμού στην ιστοσελίδα μας www.real.gr

real taste&style 29

Realnewsby


ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Λαδώνουμε 8 φορμάκια-τσέρκια για κέικ (με διάμετρο 7,5 εκ.) ή μία φόρμα για κέικ. Τα τσέρκια τα τοποθετούμε σε λαμα-ρίνα, την οποία έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. • Καβουρδίζουμε τα καρύδια στον φούρνο για 12 λεπτά ή μέ-χρι να ροδίσουν και στη συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν. • Σε μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το γαρίφαλο. • Σε χωριστό μπολ ανακατεύουμε το ασπράδι των αβγών, το ξύσμα και τον χυμό του πορτοκαλιού, το γιαούρτι και το ελαιόλαδο. • Χτυπάμε τα καρύδια στο multi για 20 δευτερόλεπτα, απλώς να χοντροτριφτούν. • Χτυπάμε στο μίξερ τα καρύδια, το αλεύρι και τα μπαχαρι-κά για 20 δευτερόλεπτα και τα προσθέτουμε στο μείγμα των υγρών. Συνεχίζουμε μέχρι να γίνουν ζύμη. • Μοιράζουμε τη ζύμη στα φορμάκια (είναι περίπου 1/3 φλι-τζανιού για κάθε φορμάκι).• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 15-20 λεπτά. Εχουν ψηθεί, αν βυθίζοντας τη μύτη ενός μαχαιριού στο κέντρο, βγει στεγνή. • Βγάζουμε τα φορμάκια από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά.• Αφαιρούμε τα τσέρκια και βάζουμε τα κεκάκια σε σχάρα να κρυώσουν για περίπου 1 ώρα. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βάζουμε σε μικρή κατσα-ρόλα τη ζάχαρη με 1/2 φλιτζάνι και 2 κ.σ. νερό και προσθέτου-με, ανακατεύοντας, το μέλι και τα 6 κλωναράκια θυμαριού σε μέτρια θερμοκρασία. • Από τη στιγμή που το σιρόπι θα πάρει βράση, το αφήνου-με περίπου για 1 λεπτό ακόμη, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και αφαιρούμε τα κλωναράκια θυμαριού. • Για να σερβίρουμε τα κεκάκια, καθαρίζουμε καλά τη φλούδα των πορτοκαλιών καθώς και τη μεμβράνη. Τα κόβουμε σε λε-πτές φέτες με τη βοήθεια ενός μικρού, κοφτερού μαχαιριού. • Βάζουμε τις φετούλες σε μπολ και τις περιχύνουμε με το σιρόπι ζεστό. • Σε κάθε πιάτο βάζουμε από ένα κεκάκι, μοιράζουμε τις φε-τούλες πορτοκαλιού και περιχύνουμε με το υπόλοιπο του σι-ροπιού. Γαρνίρουμε με ελάχιστο φρέσκο θυμάρι.

Συμβουλές: Αν δεν χρησιμοποιήσετε αμέσως το σιρόπι, βάλτε το στο ψυγείο, το πολύ για 2 εβδομάδες. Το ξαναζεσταίνετε πριν το χρησιμοποιήσετε. • Αν δεν χρησιμοποιήσετε τα κέικ αμέσως, τυλίξτε τα σφιχτά με μεμβράνη και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 1 με 2 ημέρες ή τα φυλάτε στην κατάψυξη το πολύ για 1 εβδομάδα. Τα αποψύχετε την προηγούμενη νύχτα.

Κάθε μερίδα έχει 370 θερμίδες και 13 γρ. λιπαρά

AΤΟΜΙΚΕΣ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΚΟΜΜΑΤΙΑ 2/3 φλ. του τσαγιού καρύδια 3/4 φλ. του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις1/2 φλ. του τσαγιού αλεύρι σταρένιο ολικής άλεσης3/4 φλ. του τσαγιού ζάχαρη1 κ.γ. σόδα1 πρέζα αλάτι 1/2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη1 πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη1/3 φλ. του τσαγιού και 1 κ.σ. ασπράδια 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού 2 κ.σ. χυμός πορτοκαλιού 1/3 φλ. του τσαγιού γιαούρτι χωρίς λιπαρά1/4 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο 3 μικρά πορτοκάλια για γαρνιτούρα λίγο φρέσκο θυμάρι

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΘΥΜΑΡΙΟΥ

1/2 φλ. του τσαγιού και 2 κ.σ. ζάχαρη

2 κ.σ. μέλι 8 κλωνάρια

φρέσκο θυμάρι (6 εκ. κάθε κομμάτι)

Η Μαρίσα Τσόρτσιλ πιστεύει ότι η ζωή είναι πολύ μικρή για να μην τρώμε γλυκά! Και επειδή και η ίδια τα λατρεύει αλλά ταυτόχρονα θέλει και να ακολουθεί σωστή διατροφή, αποφάσισε να δημιουργήσει γλυκά που και απολαυστικά να είναι αλλά και με χαμηλές θερμίδεςκαι λιπαρά. Δοκιμάστε τα!

ΠΕΙΡΑΣΜΟΥΓΕΥΣΕΙΣ

Realnewsby


ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

32 real taste&style

ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ, ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Βράζουμε το μπρόκολο, το αφαιρούμε από το νερό και το αφήνουμε να κρυώσει. Το ίδιο κάνουμε και με τα ρεβίθια.• Ψήνουμε ή τηγανίζουμε το φιλέτο κοτόπουλο και το κόβουμε σε λωρίδες.• Σε πιατέλα στρώνουμε τα φύλλα της σαλάτας. Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα τοποθετούμε στο κέντρο της πιατέλας πάνω από τα φύλλα. • Χτυπάμε τα υλικά για τη σάλτσα στο multi και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Συμβουλή: Η σαλάτα αυτή είναι τόσο πλούσια που μπορεί να σερβιριστεί και σαν κυρίως πιάτο.

Ο συνδυασμός ρεβίθια με κοτόπουλο είναι πλούσιος σε σύνθετους υδατάνθρακες και πρω-τεΐνες, με αποτέλεσμα την άμεση τόνωση του οργανισμού και τη μυϊκή ενδυνάμωση. Επίσης, τα λαχανικά με τα όσπρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά (ολευρωπαΐνη, φλαβονοειδή, βιταμίνες C, Ε), που καταπολεμούν τη δυσκοιλιότητα, μειώ-νουν την απορρόφηση λίπους και θωρακίζουν την υγεία της καρδιάς και των αγγείων.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ2-3 φιλέτα κοτόπουλο

100 γρ. ρεβίθια 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λεπτές ροδέλες

1 πιπεριά κόκκινη ή πορτοκαλί κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2-3 κλωναράκια άνηθος1 μαρούλι ή γαλλική σαλάτα ή άισμπεργκ

150 γρ. ελιές ολόκληρες ή σε ροδέλες1 μικρό μπρόκολο

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ300 γρ. μαγιονέζα2 κ.σ. μουστάρδαχυμός 1 λεμονιού

άνηθος ψιλοκομμένος

Η Ιωάννα

Τσολομίτη

προτεί

νει

Είμαστε στο φθινόπωρο και έχει ξεκινήσει το μάζεμα του ιε-ρού καρπού της ελιάς. Το φαγητό του πλούσιου και του φτω-χού. Ενας καρπός, τον οποίο πολλοί σεφ χρησιμοποίησαν, προσδίδοντάς του και αναδεικνύοντας το μεγαλείο του. Με αφορμή την εποχή, σας δίνω μερικές συνταγές με ελιές. Σε ό,τι αφορά το λάδι, δεν προτίθεμαι να μιλήσω περισσότερο, αφού για τη χώρα μας είναι το κατ’ εξοχήν υλικό μαγειρέμα-τος. Εκείνο που θα ήθελα να επισημάνω, για μία ακόμη φορά, είναι να διαβάζετε τις συμβουλές που σας δίνω αναλυτικά για κάθε συνταγή. Οι συνταγές απευθύνονται σε όλο τον κόσμο, είναι εύκολες και με καθημερινά υλικά. Σας εύχομαι από την καρδιά μου καλό μαγείρεμα.

Ιωάννα Τσολομίτη

Εργαζόμαστε πολλές ώρες, τρέχουμε για διάφο-ρες υποχρεώσεις, ο χρόνος μας είναι πιεστικός. Αυτός, όμως, δεν είναι λόγος για να μην ετοιμά-σουμε ένα νόστιμο φαγητό από τα χέρια μας. Οι συνταγές που ακολουθούν, σας δίνουν πολύ έξυπνες λύσεις.

φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρηςfood styling: Ιωάννα Τσολομίτη

&ΓΡΗΓΟΡΕΣ

ΣΥΝΤΑΓΕΣΑΠΛΕΣ

Realnewsby


ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες ή το φιλέτο σε χο-ντρές λωρίδες και αλατοπιπερώνουμε.• Σε πολύ καυτό λάδι σοτάρουμε το κοτόπουλο, προσθέ-τουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σβήνουμε με το ούζο. • Προσθέτουμε τον ζωμό κότας, τις ντομάτες σε κύβους ή πολτοποιημένες και συμπληρώνουμε νερό να σκεπάσει αρκετά το φαγητό. Βράζουμε για 30 λεπτά. • Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε με λίγο λάδι όλα τα λαχανι-κά. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα προ-σθέτουμε στο φαγητό.• Ρίχνουμε τον μαραθόσπορο, το ξύσμα και τον χυμό λε-μονιού, το θυμάρι και βράζουμε για 20 λεπτά ακόμη. • Βάζουμε και τις ελιές και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.• Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. • Μόλις βράσουν, τα σουρώνουμε, ρίχνουμε στην καυτή κατσαρόλα το φρέσκο βούτυρο και ανακατεύουμε μέσα τα μακαρόνια. • Σερβίρουμε με το κοτόπουλο, περιχύνουμε με τη σάλ-τσα και πασπαλίζουμε με τριμμένη ξηρή μυζήθρα.

Συμβουλές: Τα λαχανικά μας πρέπει να «κρατάνε». Γι’ αυτό, αν δούμε ότι βράζουν πολύ, τα αφαιρούμε με τρυ-πητή κουτάλα. Το ίδιο κάνουμε και με το κοτόπουλο. • Για να «δέσει» η σάλτσα, αραιώνουμε σε λίγο νερό τις 2 κ.σ. αλεύρι και τις ανακατεύουμε γρήγορα στο φαγητό για να μη σβολιάσει. Βράζουμε για 3 λεπτά. • Αν ακολουθήσουμε όλη τη συνταγή, πρέπει να έχουμε αρκετή σάλτσα για τα μακαρόνια. Αλλιώς, μειώνουμε τη σάλτσα όσο εμείς θέλουμε. • Αν χρησιμοποιήσουμε φιλέτο κοτόπουλο, το σοτάρου-με και στη συνέχεια βάζουμε να σοταριστούν όλα τα υλι-κά μαζί, σβήνουμε με το ούζο, προσθέτουμε τον ζωμό και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, γιατί μετά γίνεται σκληρό. • Επειδή ο έτοιμος ζωμός και οι ελιές είναι αλμυρά, αλα-τίζουμε στο τέλος του φαγητού, αφού πρώτα δοκιμά-σουμε. • Μαραθόσπορο βρίσκουμε στα καταστήματα μπαχαρι-κών. Βάζουμε τους μαραθόσπορους σε πλαστική σακού-λα και χτυπάμε με βαρύ αντικείμενο. Αν έχουμε μεγαλύ-τερη ποσότητα, τον κόβουμε στο multi και τον φυλάμε σε γυάλινο βάζο. Με το χτύπημα σπάνε οι σπόροι και ανα-δύονται τα αρώματά του. Ταιριάζει με όξινες γεύσεις.

ΥΛΙΚΑ 1.300-1.500 γρ. κοτόπουλο ή 4 φιλέτα

200 γρ. μαύρες ελιές4 πιπεριές σε διάφορα χρώματα

κομμένες σε μπαστουνάκια4 φρέσκες ντομάτες

ή 1 κονσέρβα ντοματάκια2 μεγάλα καρότα κομμένα σε ροδέλες

5 κλωναράκια σέλινο κομμένο σε κομματάκια

1 φινόκιο κομμένο σε κύβους1 ποτήρι ζωμός κότας1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

1/2 ποτήρι του κρασιού ούζο1 κ.σ. μαραθόσπορος κοπανισμένος

χυμός και ξύσμα 1 λεμονιού 1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο1 κ.σ. θυμάρι2 κ.σ. αλεύρι

αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ500 γρ. χοντρά μακαρόνια

3 κ.σ. βούτυρο φρέσκομυζήθρα ξερή

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ

Γεύμα πλήρες σε θρεπτικά συστατικά. Βιταμίνες της ομάδας Β που βελτιώνουν τις «καύσεις» του οργανισμού και πρω-τεΐνες για δυνατούς μυς. Τα λαχανικά με την υψηλή τους περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά (λουτεΐνη, β-καροτένιο, βιταμίνη C, λυκοπένιο) σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Ε και την ολευρωπαΐνη από το ελαιόλαδο και τις ελιές, τονώ-νουν την υγεία της επιδερμίδας και το ανοσοποιητικό σύστημα.

real taste&style 39

Στις κατάφυτες βουνοκορφές του Πάρνωνα, μας βγάζει σεργιάνι στις γραφικές γειτονιές της με τα εντυπωσι-ακά αρχοντικά, που σε οδηγούν ψηλά, στο περήφανο Κάστρο της, τον Πύργο του Καψαμπέλη, απ’ όπου η θέα συγκλονίζει! Γύρω της δάση με καστανιές, πλατά-νια, καρυδιές, κερασιές, έλατα και μαύρη πεύκη δημι-ουργούν ένα σκηνικό άφθαρτης ομορφιάς με πρωτα-γωνίστρια… τη φύση! Eνα κατάλευκο πέτρινο χωριό με στέγες από σχιστόλιθο του Μαλεβού (Πάρνωνα) και τη μαστοριά των φημισμένων Λαγκαδινών μαστόρων της πέτρας, φωλιασμένο στα 900 μ., θυμίζει αιγαιοπελαγί-τικο νησί, παρά ορεινό μέρος. Η Καστανίτσα είναι ένα από τα αρχαιότερα ορεινά χωριά της Κυνουρίας και η ίδρυσή της ανάγεται στον 11ο αι., όταν Τσάκωνες χωρικοί, κυνηγημένοι από τους Φράγκους κατακτητές, αναζήτησαν εδώ ασφάλεια για να δημιουργήσουν τη νέα τους πατρίδα. Πώς εξηγείται, όμως, ένα ορεινό χωριό στην «καρδιά» της Πελοποννήσου να είναι κατάλευκο; Απλώς, γιατί εδώ και αιώνες, ένα από τα βασικά προϊόντα του ήταν ο ασβέστης που ψηνόταν σε παραδοσιακά καμίνια. Αλ-λοτε λειτουργούσαν εδώ πάνω από 40! Παρότι σήμερα δεν λειτουργούν πια, η παράδοση συνεχίζεται κι έτσι τα σπίτια, οι αυλές, οι εκκλησιές και τα πλακόστρωτα ντύνονται στα λευκά. Ενα ακόμη προϊόν του τόπου ήταν η μεγάλη παραγω-γή κάστανων. Η σοδειά έφθανε άλλοτε και τους 500 τόνους. Σήμερα, μπορεί να μην φθάνει αυτά τα μεγέ-θη, όμως, η περιοχή φημίζεται για τα πεντανόστιμα κάστανά της. Στις λιγοστές ταβέρνες του χωριού («Το Στολίδι» και «Ο Πάρνων»), που βρίσκονται στην πλα-τεία, θα τα δοκιμάσουμε με πολλούς τρόπους... Θεσπέ-σια καστανοσαλάτα, ρεβίθια με κάστανο, χοιρινό στην κατσαρόλα με κάστανα και κόκκινο κρασί, που συνο-δεύεται από φρεσκοτηγανισμένες πατάτες ή ρύζι πι-λάφι. Αλλες γευστικές επιλογές, είναι: βραστό βεργάδι, αρνάκι κοκκινιστό με πατάτες, κόκορας κοκκινιστός με μακαρόνια, γίδα βραστή, κοτόπουλο στον φούρνο, χω-ριάτικο λουκάνικο και πολλά άλλα… Θα δοκιμάσουμε σπιτικά γλυκά, όπως γλυκό του κουταλιού κάστανο ή κυδώνι, γιαούρτι με μέλι ή καρυδοκαστανόπιτα που εί-ναι εξαιρετική (από τα χέρια της κυρίας Κωνσταντίνας Αντωνίου, στην ταβέρνα «Το Στολίδι»).Από το καλαίσθητο «Κατώι της Αθανασίας» θα αγορά-σουμε παραδοσιακά προϊόντα, όπως κάστανα, καρύ-δια, αρωματικά βότανα, όσπρια, αλλά και χειροποίητα ζυμαρικά, εκπληκτικά μαρόν γλασέ, γλυκάκια με σοκο-λάτα και κάστανο, τσίπουρο, μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού, όλα φτιαγμένα με τέχνη και μεράκι από τα άξια χέρια των γυναικών της περιοχής.

Αναμφίβολα, είναι ένα χωριό ξεχωριστό. Η Καστάνιτσα ξέρει να γοητεύει τις αισθήσεις με τις ιδιαίτερες γεύσεις της, δεμένες με τα κάστανα εκλεκτής ποιό-τητας, τα οποία παράγει ο τόπος. Μια βόλτα στα πλακόστρωτα καλντερίμια της με τα αρχοντικά πυργόσπιτα, βαμμένα στα χρώματα της αθωότητας, σου κινεί την περιέργεια να την ανακαλύψεις.

κείμενο - φωτογραφίες: Ιωάννα Παραβάλου

60 real taste&style

Realnewsby


ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΚΑΣΤΑΝΟ!ΚΑΣΤΑΝΙΤΣΑ

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ

real taste&style 61

Η «Γιορτή του Κάστανου» πραγματο-ποιήθηκε στην Καστάνιτσα το Σαβ-βατοκύριακο 30 - 31 Οκτωβρίου. Η εκδήλωση που φέτος συμπλήρωσε 27 χρόνια, είναι μία από τις σημαντι-κότερες αγροτικές και πολιτιστικές εκδηλώσεις και διοργανώνεται από το Μορφωτικό και Φυσιολατρικό Σύλλογο του χωριού.

Ο Αγιος, τον οποίο ο λαός ονομάζει Τρυποτηγανά ή Τρυποτηγανίτη, θα… τρυπήσει το τηγάνι εκείνου του σπιτιού, που την ημέρα της γιορτής του δεν θα κάνει λουκουμάδες, τη-γανίτες ή κάποιο γλυκό, κάτι που καλεί το τοπικό έθιμο! Τι θα λέγατε να ακολουθήσουμε κι εμείς μια τόσο… γλυκιά παράδοση;

κείμενα και styling συνταγών: Σοφία Σουλήφωτογραφία: Κωνσταντίνος Καφίρης

ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤOY ΑΓΙΟΥ ΑΝΔΡΕΑ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Σε λεκανίτσα ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και κάνουμε στη μέση μιας μικρής λακκουβίτσας. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και το ρίχνουμε στον λάκκο.• Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και συ-μπληρώνουμε το μείγμα με χλιαρό νερό, ώστε να φτιάξουμε έναν χυλό ούτε πολύ πηχτό ούτε αραιό. • Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο σε ζε-στό μέρος να φουσκώσει. Οταν κάνει φού-σκες στην επιφάνεια, τότε είναι έτοιμο. • Βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο σε βαθύ τη-γάνι. Με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλι-ού, το οποίο θα βρέχουμε κάθε φορά σε ένα ποτήρι με νερό, παίρνουμε λίγη λίγη τη ζύμη και τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι.• Προσέχουμε να τη ρίχνουμε σε μικρή ποσότητα και γρήγορα για να γίνονται περίπου στρογγυλοί. Μόλις ροδίσουν, τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί. • Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας για λίγα λεπτά τη ζάχαρη με το νερό και το μέλι. • Περιχύνουμε τους λουκουμάδες στην πι-ατέλα και τους πασπαλίζουμε με κανέλα.

ΥΛΙΚΑ 1 κ.σ. μαγιά μπίρας

1 κούπα χλιαρό νερό1 κ.γ. αλάτι

650 γρ. αλεύριελαιόλαδο για τηγάνισμα

κανέλα

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 1 κούπα μέλι

2 κούπες ζάχαρη1 κούπα νερό

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι, το ελαι-όλαδο, την κανέλα, το αλάτι και λίγο λίγο, προσεκτικά 1½ κούπα νερό ή λίγο περισ-σότερο, όσο χρειάζεται για να γίνει με το ζύμωμα μία εύπλαστη ζύμη. • Την ανοίγουμε σε φύλλο και την κόβου-με σε λωρίδες στενές. Παίρνουμε μία μία λωρίδα και τις τυλίγουμε σαν φωλιές. • Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τους μαντινάδες να τηγανιστούν, μέχρι να ροδίσουν. • Στο μεταξύ, βράζουμε το μέλι με το αν-θόνερο. Βουτάμε σ’ αυτό το σιρόπι έναν έναν μαντινά, τους ακουμπάμε στην πια-τέλα και τους πασπαλίζουμε όλους μαζί με τα αμύγδαλα και τα καρύδια.

ΥΛΙΚΑ1 κιλό αλεύρι

1 κ.γ. αλάτι1 κούπα ελαιόλαδο

1/2 κιλό μέλι1/2 κούπα ανθόνερο

1 κ.σ. κανέλα1 κούπα καρύδια κι αμύγδαλα κοπανισμένα

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΟΙ ΜΑΝΤΙΝΑΔΕΣ ΤΟΥ ΑΓΙ-ΑΝΤΡΙΑ ΣΤΗ ΛΙΝΔΟ

Realnewsby


ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

66 real taste&style

Το γοργό γύρισμα των φύλλων του ημερολογίου δεν αργεί να μας φέρει στις 30 Νοεμβρίου, τη μέρα κατά την οποία γιορτάζεται πανηγυρικά η μνήμη του Αγί-ου Ανδρέα, του πολιούχου της Πάτρας. Ο λαός πι-στεύει ότι από εκείνη την ημέρα το κρύο αρχίζει να «αντρειεύει» οδεύοντας προς τον χειμώνα, αλλά μαζί με το κρύο μεγαλώνουν και τα σπαρτά. Η παράδοση θέλει αυτή την ημέρα να «σταυρώνουν» το ζυμάρι με ευχές για να μη λείψει το ψωμί, τα κελάρια και τις αποθήκες για αφθονία και τα αμπάρια για να μην αδειάσουν. Σε πολλά μέρη δίνονται κι ευχές στους άνδρες να είναι γεροί, δυνατοί και ανδρείοι. Οπως και σ’ άλλες γιορτές, στην αρχή του χειμώνα, οι γεωργοί βράζουν πολυσπόρια για το καλό, όμως το μεγάλο και γενικό έθιμο είναι τα γλυκά του τηγανιού.

O Italian, μία σειρά προϊόντων (διατροφής και μη) και την Jamie At Home, εταιρεία άμεσων πωλήσε-ων, η οποία έχει δημιουργήσει πάνω από 3.000 θέσεις εργασίας στη Βρετανία. Στο βιβλίο του «30λεπτά γεύμάτά», που μόλις εκδόθηκε στα ελληνικά, προτείνει ολόκληρα γεύ-ματα που μπορούν να πραγματοποιηθούν σε αυτόν τον ελάχιστο χρόνο! Ο ίδιος, μάλιστα, πι-στεύει ότι το βιβλίο του απευθύνεται σε όσους έχουν περιορισμένο χρόνο, αλλά αγαπούν το καλό φαγητό, ενώ έχει περιλάβει πολλά μυστικά και κόλπα που θα εκπλήξουν ακόμη και πεπειρα-μένους στην κουζίνα. πριν απολαύσετε τη μαγει-ρική του, απολαύστε τον ίδιο.

Πώς αισθάνεστε, λοιπόν, που εκδίδεται το πρώ-το σας βιβλίο στα ελληνικά; πάντοτε είναι μεγάλη η τιμή που αισθάνομαι όταν βιβλία μου εκδίδονται σε μία νέα γλώσσα. μάλιστα, επειδή την περασμένη χρονιά πέρασα μερικές εκπληκτικές ημέρες στην ελλάδα, αισθά-νομαι ακόμη πιο χαρούμενος που τώρα οι συντα-γές μου βρίσκονται στα ελληνικά βιβλιοπωλεία.

Τι πιστεύετε για την ελληνική κουζίνα και ποια είναι τα αγαπημένα σας φαγητά από την ελλη-νική γαστρονομία; πραγματικά λατρεύω το ελληνικό φαγητό. άλλω-στε, δεν απέχει και πολύ η φιλοσοφία της ελλη-νικής μαγειρικής από το δικό μου στιλ μαγειρέμα-τος. πάρα πολλά φαγητά κατσαρόλας, αλλά και φρέσκο ψάρι που ψήνεται στη σχάρα με λεμόνι και αρωματικά βότανα. Κι ας μην πούμε για τον τρόπο που οι ελληνες αγαπούν τα λαχανικά τους. μέσα σε αυτά, θυμάμαι μία θαυμάσια κακκαβιά που ετοίμασα με ντόπιους σε κάποια παραλία του άιγαίου. άπλώς, πεντανόστιμη!

Πώς θα περιγράφατε τη σχέση σας με την κουζίνα; Η κουζίνα είναι ένα ωραίο σημείο του σπιτιού, όπου μπορούν να συμβούν τόσα πράγματα! ποτέ δεν κατάλαβα τους ανθρώπους που φο-βούνται να μπουν στην κουζίνα τους! πριν από μερικά χρόνια είχα κάνει μία σειρά εκπομπών για την τηλεόραση, όπου έκανα μαθήματα μαγειρι-

real taste&style 79

Εμφανίστηκε πριν από δέκα χρόνια στις οθόνες της τηλεόρασης για να αλλάξει τον τρόπο που βλέπαμε τη μαγειρική. Χαλαρός, με χιούμορ και ευφάνταστες ιδέες για απλή και εύκολη μαγειρική, αγαπήθηκε παντού, φυσικά και στην Ελλάδα. Τώρα, το ελληνικό κοινό μπορεί να μαγειρέψει τις συνταγές του, αφού βιβλίο του εκδίδεται για πρώτη φορά στα ελληνικά.

Συνέντευξη στη Μαρία Καλοπούλου

Realnewsby


MIX ‘N’ MACH

78 real taste&style

τΟ ΦάΝάτΙΚΟ ΚΟΙΝΟ

O άγγλΟΣ ΣεΦ με

Jamie Oliver άρχισε να μαγειρεύει στην παμπ των γονιών του, The Cricketers, στο Κλάβερινγκ του εσεξ, σε ηλικία 8 ετών. άποφάσισε να αφήσει το σχολείο και άρχισε μαγειρική καριέρα που τον οδήγη-σε στο Neal Street Restaurant στο λονδίνο και αργότερα στο River Café, όπου τον εντόπισε μία τηλεοπτική ομάδα παραγωγής.Η τηλεοπτική και εκδοτική καριέρα του άρχισε το 1999 με τη σει-ρά τού «γυμνού Σεφ». μέσα σε αυτά τα χρόνια, δημιούργησε το εστιατόριο Fifteen στο λονδίνο, έχει αλλάξει τα σχολικά γεύματα στη Βρετανία και έχει φέρει αληθινή επανάσταση στο μαγείρεμα στο σπίτι. ταυτόχρονα, έχει δημιουργήσει το φιλανθρωπικό Ιδρυμα Jamie Oliver, το οποίο προσπαθεί να βελτιώσει τη ζωή των ανθρώ-

πων μέσα από το φαγητό. το ίδρυμα διαχειρίζεται τον Ομιλο εστιατορίων Fifteen, ο οποίος εκπαιδεύει άνεργους νέους στην υψηλή μαγειρι-κή, και τα Κέντρα Ministry of Food, τα οποία παρέχουν βασική μαγειρική εκπαίδευση στον κόσμο σε πολλές πόλεις στη Βρετανία και το εξωτερι-κό. το ίδρυμα σήμερα επεξερ-γάζεται τη δημιουργία ενός εκπαιδευτικού προγράμμα-τος για τις μαγείρισσες των βρετανικών σχολείων και ένα πρόγραμμα καλλιέργειας κη-πευτικών προϊόντων στους κήπους των δημοτικών σχο-λείων. Ο πολυάσχολος Jamie εργάζεται επίσης σε ένα πρόγραμμα μαγειρικής για γυμνάσια και έχει δημιουργήσει μία σειρά από επι-τυχημένες επιχειρήσεις, όπως μία αλυσίδα εστιατορίων, τα Jamie’s

JAMIE OLIVER

Realnewsby


MIX ‘N’ MACH

86 real taste&style

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Βάζουμε τις μπριζόλες σε επιφάνεια κοπής και αφαιρούμε την πέτσα και λίγο από το λίπος τους. Κόβουμε τις πετσούλες σε λεπτές λωρίδες και τις βάζουμε στο τηγάνι να τσιγαριστούν. Με λαβίδα τις γυρνάμε και από την άλλη μεριά. • Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, όταν η πέτσα πάρει χρώμα και γίνει τραγανή.• Παίρνουμε τις μπριζόλες και κόβουμε κατά μήκος στο σημείο που είναι το λίπος. Αλατοπι-περώνουμε και από τις δύο πλευρές. • Λιώνουμε με το χέρι τις σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα τους, πάνω στον πάγκο, και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Το βάζουμε πάλι στη φωτιά.• Σπρώχνουμε τα κομματάκια πέτσας και το σκόρδο στην άκρη του τηγανιού και βάζουμε τις 4 μπριζόλες στο τηγάνι, αφαιρώντας την πέτσα και το σκόρδο, τα οποία βάζουμε σε ταψάκι. • Σκορπίζουμε στο ταψάκι και τους μαραθόσπορους και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στην επάνω θέση. • Ψήνουμε τις μπριζόλες για περίπου 4 λεπτά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν. • Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, βάζουμε τις μπριζόλες και από πάνω τα φύλλα του φασκόμηλου ψιλοκομμένα. • Περιχύνουμε με λίγο μέλι και βάζουμε πάλι το ταψί στον φούρνο για περίπου 10 λεπτά ή ώσπου να ψηθούν οι μπριζόλες. Σερβίρουμε αμέσως.

ΥΛΙΚΑ4 μπριζόλες, 180 γρ. η μία, με την πέτσα8 σκελίδες σκόρδο1 κ.γ. μαραθόσποροι1 ματσάκι φρέσκο φασκόμηλορευστό μέλι

ΜΠΡΙΖΟΛΑΚΙΑ ΧΟΙΡΙΝΑΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Βάζουμε το κοτόπουλο σε επιφάνεια κοπής, με την πέτσα προς τα κάτω, και κάνουμε μερικές τομές στο κρέας σε κάθε μπούτι. Περιχύνουμε ελαιόλαδο και αλατο-πιπερώνουμε. • Σε μεγάλο τηγάνι-γκριλ και δυνατή φωτιά ψήνουμε τα μπούτια με την πέτσα προς τα κάτω, ώσπου να ροδίσουν και τα γυρίζουμε και από την άλλη μεριά. • Στο μεταξύ κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Χαμηλώ-νουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και ανακινούμε το τηγάνι συνεχώς για να μην «αρπάξουν» οι πιπεριές.Ετοιμάζουμε τη σάλτσα πίρι πίρι: Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε το μισό κόκκινο κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με δύο ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο. • Προσθέτουμε τα τσίλι (χωρίς το κοτσανάκι), 1 κ.σ. πάπρικα, ξύσμα 1 λεμονιού και τον χυμό μισού λεμονιού. • Προσθέτουμε 2 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί, 1 κ.σ. σάλτσα γούστερ, 1 καλή πρέζα αλάτι και πιπέρι, τον βασιλικό και λίγο νερό. Χτυπάμε ώσπου να γίνει ένα μείγμα λείο.• Βάζουμε τη σάλτσα πίρι πίρι σε ταψί από πάνω απλώνουμε τις πιπεριές και στο τέλος τα μπούτια κοτόπουλο. Τρίβουμε από πάνω το θυμάρι.• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C με το ταψί στη μεσαία θέση και 10 λεπτά πριν από το τέλος το ανεβάζουμε στην πάνω θέση. • Βγάζουμε το ταψί με το κοτόπουλο από τον φούρνο, ρίχνουμε από πάνω μερικά φύλλα κόλιαντρου και σερβίρουμε αμέσως.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 4 μεγάλα μπούτια κοτόπουλο

1 κόκκινη πιπεριά1 κίτρινη πιπεριά

6 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο φυλλαράκια κόλιαντρου

(προαιρετικά)

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΠΙΡΙ ΠΙΡΙ

1/2 κόκκινο κρεμμύδι2 σκελίδες σκόρδο

λίγο ελαιόλαδο1-2 τσίλι πίρι πίρι

1 κ.σ. γλυκιά καπνιστή πάπρικα1 λεμόνι

2 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί1 κ.σ. σάλτσα γούστερ

1 ματσάκι βασιλικός φρέσκοςαλάτι, πιπέρι

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΠΙΡΙ ΠΙΡΙ

EκδότηςΝίκος Χατζηνικολάου

Γενική ΔιευθύντριαΠεριοδικών Εκδόσεων

Εύη Παπαδάκη

Συντονισμός ΕκδόσεωνΑντώνης Φραγκούλης

Creative Art DirectorΠέτρος Αργυρός

Σύμβουλος ΓαστρονομίαςΣίσσυ Νίκα

AρχισυντάκτριαΜαρία Καλοπούλου

Συντακτική ΟμάδαΓιούλη Συκιώτη

Δήμητρα Παπαχρήστου

ΑτελιέΠαναγιώτης Κουρεμένος

Εξωτερικοί ΣυνεργάτεςΙωάννα Παραβάλου

Σοφία Σουλή

Εμπορικός ΔιευθυντήςΒαγγέλης Σπάρταλης

Υπεύθυνη ΔιαφήμισηςΓιώτα Αθανασοπούλου

Υπεύθυνος ΠαραγωγήςΘωμάς Κόττας

ΕκτύπωσηΙRIS AEBE

ΔιανομήAργος A.E.

Ιδιοκτησία: Real Media A.E.ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ

της Realpress για την Realnews

Realpress A.E.Γραφεία: Κηφισίας 215

ΤΚ: 151 25 ΜαρούσιT: 2112008378

E: [email protected]

Φωτογραφικό υλικόΚωνσταντίνος Καφίρης

Μαρία ΚουτρουμπήΚωνσταντίνος ΧρήστουDreamstime, Shutterstock

Το περιοδικό real taste & style

διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.

Oδιαγωνισμός μας έφτασε αισίως στο τέλος του! Είμαστε πια στην τελική ευθεία για τον Μεγάλο Τελικό με τα πλούσια δώρα για τους άξιους νικητές. Aναρωτιέμαι, μιας και μιλάμε για τους νικητές μας που αρί-στευσαν, υπάρχει άραγε κάποιος που δεν γνωρίζει ή που δεν συμπαθεί, τον πολυπράγμονα και πετυχημένο Jamie Oliver; Τον Αγγλο σεφ με το φανατικό κοινό, με την απλή και γρήγορη κουζίνα που πέρασε στον κόσμο πόσο εύκολη και γιατί όχι, διασκεδαστική, μπορεί να είναι η καλή μαγειρική. Ο τηλεοπτι-κός αστέρας Jamie, λοιπόν, ανοίγει την καρδιά του, μας μιλά για τον εαυτό του, τις εμπνεύσεις του, τα πιστεύω του και φυσικά μας προτείνει συνταγές με απλά και νόστιμα μυστικά της τέχνης του, που έχει, πάντα, βάση τις φρέσκες πρώτες ύλες της Μεσογείου. Ως άξια αντίπαλος, η δική μας αγαπημένη συνεργάτις, Ιωάν-να Τσολομίτη και τηλεοπτική σεφ της εκπομπής «Μες στην καλή χαρά» του Αlpha, με την Ναταλία Γερμανού και την πα-ρέα της, αποφάσισε να μας δώσει τα φώτα και τα μυστικά της για γρήγορες, εύκολες μα -κυρίως- σίγουρα πετυχημένες συνταγές, για όλους εμάς που εργαζόμαστε πολλές ώρες, μα παρόλα αυτά θέλουμε να προσφέρουμε το καλύτερο στους δικούς μας.Ενα γραφικό -νησιώτικο θαρρείς- χωριό κουρνιασμένο στις κατάφυτες πλαγιές του Πάρνωνα, η Καστάνιτσα των πολ-λών κάστανων και της χαρακτηριστικής ορεινής κουζίνας μας ταξιδεύει σε μια ονειρική ατμόσφαιρα φρεσκοασβεστω-μένων σπιτιών, μυρωδάτων βοτάνων, τοπικών λιχουδιών και εντυπωσιακού φυσικού τοπίου.Η αγαπημένη μας φέτα πρωταγωνιστεί σε δυο μοναδικές συ-νταγές, ενώ η μπίρα αποδεικνύεται ως το τέλειο ταίρι σε συ-νταγές με κολοκύθα και μπρόκολο, δια χειρός του σεφ Γιάννη Ντούρου.Τιμάμε τον Αγιο Ανδρέα με τα «δικά» του κατά τόπους, γλυκά και σας αποκαλύπτουμε παραδοσιακούς θησαυρούς από τη χώρα μας, ξεχωριστές γεύσεις που τις διακρίνει η ποιότητα, τα αγνά υλικά και το ανόθευτο μεράκι.Εσείς αφεθείτε για άλλη μια φορά στη φροντίδα των επι-λογών μας, βάλτε τα δυνατά σας και απολαύστε από τα χεράκια σας ό,τι τραβάει η όρεξή σας!Θα είμαστε πάλι μαζί τον άλλο μήνα με το πλούσιο χριστουγεννιάτικο τεύ-χος μας.

Eύη Παπαδάκη

EDITORIAL

Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


ΤΕΥΧΟΣ #26 13.11.2011

realtaste&style

105253

Documents

Transcript of 105253