Ζεστό ή Κρύο Κακάο Με Βανίλια.* 6 κουταλιές της σούπας κακάο σκόνη* 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη* 2 1/2 κούπες γάλα

* 2 1/2 κούπες κρέμα με χαμηλά λιπαρά* 1/2 κουταλιά της σούπας βανίλια* Κανέλα, σαντιγί και τριμμένη φλούδα πορτοκάλι

 Προσθέτετε ζάχαρη και κακάο στο γάλα και ζεσταίνετε σε ένα σκεύος μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά. Προσθέτετε την κρέμα, την κανέλα και τη βανίλια. Ζεσταίνετε μέχρι να αρχίσει το μίγμα να κοχλάζει. Χτυπάτε καλά και σερβίρετε με σαντιγί ή τρίμματα φλούδας πορτοκαλιού. Για κρύο ρόφημα, προσθέτετε τριμμένο πάγο σε ψηλό ποτήρι και ακολουθείτε την ίδια διαδικασία εκτέλεσης. Μεξικάνικη Ζεστή Σοκολάτα.Για 6 κούπες περίπου* 6 κούπες γάλα πλήρες* 1/2 κούπα ζάχαρη* 200 γρ. σοκολάτα, χοντροκομμένη* 1 κουταλιά του γλυκού κανέλα σε σκόνη

* 1/4 της κουταλιάς του γλυκού αλάτι* 2 αυγά* 2 κουταλιές του γλυκού βανίλια* μπαστουνάκια κανέλας (προαιρετικό για το γαρνίρισμα)

 Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατέψτε το γάλα, τη ζάχαρη, τη σοκολάτα, την κανέλα και το αλάτι. Βράστε το μίγμα και ανακατέψτε τα υλικά σταθερά, μέχρι η σοκολάτα να λιώσει και το γάλα να γίνει πολύ ζεστό. (Μην αφήσετε το γάλα να βράσει και προσέχετε μην κολλήσει). Χτυπήστε -πολύ καλά- 2 αυγά σε ένα μπολ. Σε μια κούπα ανακατέψτε το ζεστό μίγμα με τα αυγά, ύστερα ρίξτε το μίγμα αυτό στην κατσαρόλα και βράστε το για 2-3 λεπτά σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντάς το συνέχεια. Αποσύρετε από την εστία και προσθέστε τη βανίλια. Χτυπήστε με ένα χτυπητήρι του φραπέ μέχρι να αποκτήσει αφρό. Σερβίρετε σε μεγάλες κούπες και γαρνίρετε με ξύλα κανέλας. Ζεστή Σοκολάτα Των ΜάγιαςΓια 5-6 κούπες* 2 κούπες ζεστό νερό* 1 κόκκινη, καυτή πιπεριά κομμένη στη μέση,(αφαιρέστε τα σποράκια χρησιμοποιώντας γάντια) ή Μαύρο Πιπέρι (πολύ καυτερό)* 5 κούπες κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ή 5 κούπες γάλα πλήρες (ή με χαμηλά λιπαρά)* 1 περικάρπιο βανίλιας, χωρισμένο στα δύο ή βανίλια σε σκόνη

* 1 με 2 ξύλα κανέλας* 260γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ή 1 φλιτζάνι κακάο ανακατεμένο με μισό φλιτζάνι ζάχαρη* 2 κουταλιές του γλυκού μέλι* 1 κουταλιά του γλυκού αμύγδαλα ή φουντούκια τριμμένα* σαντιγί

 Βράζετε την πιπεριά με τα δύο ποτήρια νερό σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Όταν η ποσότητα του υγρού μειωθεί σε μια κούπα, βγάζετε την πιπεριά και στραγγίζετε το νερό. Σε ένα σκεύος μεσαίου μεγέθους ρίχνετε τη κρέμα ή το γάλα, τη βανίλια και τα ξύλα κανέλας μέχρι το μίγμα να κοχλάσει σε χαμηλή με μεσαία θερμοκρασία. Χαμηλώνετε την εστία και προσθέτετε τη σοκολάτα και το μέλι. Ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να

διαλυθεί στο μίγμα το μέλι. Σβήνετε το μάτι και βγάζετε την αποξηραμένη βανίλια και τα ξύλα κανέλας. Προσθέτετε σταδιακά το νερό που είχατε φυλάξει αρχικά και δοκιμάζετε το ρόφημα για να βεβαιωθείτε ότι η γεύση του δεν είναι πολύ δυνατή. Σερβίρετε σε μικρές κούπες και πασπαλίζετε στην παχύρρευστη επιφάνεια της σοκολάτας ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή φουντούκια και σαντιγί. Αν η σοκολάτα σας είναι παχύρρευστη, αραιώστε με γάλα, κρέμα γάλακτος ή νερό από το βράσιμο της κόκκινης πιπεριάς. Ζεστή Παριζιάνικη Σοκολάτα.Για 4 κούπες* 1 κούπα γάλα πλήρες* 1/3 της κούπας κρέμα γάλακτος* 1/4 της κούπας ζάχαρη άχνη

* 180 γρ. κούπα σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη* κανέλα σε σκόνη

 Σιγοβράζετε το γάλα, την κρέμα και τη ζάχαρη σε ανοξείδωτο σκεύος μέχρι να κοχλάσει το μίγμα. Προσθέτετε τα κομματάκια σοκολάτας αργά αργά μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μην αφήσετε το μίγμα να βράσει. Η ζεστή παριζιάνικη σοκολάτα σερβίρεται σε φλιτζανάκι (στο μέγεθος του φλιτζανιού για τον ελληνικό καφέ). Γαρνίρετε με μια τσιμπιά κανέλα σε σκόνη. Ζεστή Αρωματική Σοκολάτα Με Μέντα.Για 4 κούπες* 3-1/2 κούπες γάλα πλήρες* 260 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

* 1/2 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα μέντας ή λικέρ μέντας* 2/3 της κούπας παγωμένη, χτυπημένη κρέμα γάλακτος

 Σιγοβράζετε το γάλα σε ανοξείδωτο σκεύος, διατηρώντας μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Ρίχνετε τη σοκολάτα και ανακατεύετε, μέχρι το μίγμα να λιώσει καλά και να γίνει αφράτο. Προσέχετε να μην κολλήσει! Σιγοβράζετε, ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά και προσθέτετε το εκχύλισμα μέντας. Σερβίρετε σε μεγάλες κούπες και τοποθετείτε στην κορυφή 1 κουταλιά σαντιγί ή χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Ζεστή Σοκολάτα Φραμπουάζ(Βατόμουρα).Για 4-5 κούπες* 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, καλά ψιλοκομμένη* 2 κούπες κρέμα γάλακτος* 1 κούπα γάλα* 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

* 1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι* 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, όχι αλατισμένο* 1 κούπα φραμπουάζ (βατόμουρα)* σαντιγί

 Σε ανοξείδωτο σκεύος βράζετε την κρέμα, το γάλα και τη ζάχαρη, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Ανακατεύετε καλά και συχνά. Προσθέτετε τη σοκολάτα και το βούτυρο και χαμηλώνετε τη φωτιά, ώστε το μίγμα να λιώσει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Ανακατεύετε για να μην κολλήσει. Γεμίζετε τις κούπες σας και τοποθετείτε στην κορυφή μισή κουταλιά της σούπας σαντιγί. Πάνω από τη σαντιγί πασπαλίζετε λίγα φραμπουάζ και τα αφήνετε να βυθιστούν στον πάτο της κούπας. Ανακατεύετε ελαφρώς και σερβίρετε. Ζεστή Σοκολάτα Μόκα Με Άρωμα Πορτοκάλι. Για 2-3 κούπες

* 2 κούπες γάλα πλήρες* 120 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη* 3 μικρά κομματάκια φλούδας πορτοκαλιού, για να προσθέσουν άρωμα στο ρόφημα

* 1/2 με 1 κουταλιά της σούπας δυνατό καφέ στιγμιαίο* 1/2 κουταλιά του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

 Λιώνετε όλα τα υλικά (εκτός από το μοσχοκάρυδο) σε ανοξείδωτο σκεύος, διατηρώντας μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Το μίγμα δεν πρέπει να φτάσει σε σημείο βρασμού. Αποσύρετε από την εστία, ανακατεύετε με το χτυπητήρι του φραπέ, μέχρι να αποκτήσει πλούσιο αφρό, και αφαιρείτε τα κομμάτια πορτοκαλιού. Χτυπάτε ξανά και σερβίρετε σε κούπες με τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ζεστή Σοκολάτα Zabaglione.Για 6 κούπες* 6 κρόκοι αυγών* 2/3 της κούπας ζάχαρη* 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο

* 1 κούπα κρασί ημίγλυκο (τύπου marsala)* Σκόνη κακάο ή ζάχαρη, για γαρνίρισμα

 Χτυπάτε τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών και ζεσταίνετε το μίγμα σε μπεν μαρί μέχρι ν' αναμειχθούν τα υλικά καλά και να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτετε το κακάο και το κρασί και χτυπάτε πολύ καλά με μίξερ χειρός μέχρι το μίγμα να γίνει αφρώδες και πηχτό. Σερβίρετε σε κούπες πασπαλίζοντας με κακάο ή ζάχαρη άχνη και συνοδεύετε με μπισκότα σοκολάτας ή μπισκότα με γεύση πικραμύγδαλο (amaretto). Ζεστή Σοκολάτα Με Μαύρη Ζάχαρη Και Άρωμα Καφέ.Για 4 κούπες* 100γρ. σοκολάτα κουβερτούρα* 1/3 της κούπας νερό* 4 κούπες ζεστό γάλα πλήρες* 3/4 της κούπας ζάχαρη μαύρη (ή καστανή ζάχαρη με μελάσα)

* 4 κουταλιές της σούπας καφέ espresso, δυνατό* 1 πρέζα αλάτι

 Διαλύετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Αφού λιώσει καλά η σοκολάτα, προσθέτετε το ζεστό νερό σταδιακά, για να αραιώσει η πυκνότητα του μίγματος. Αργά αναμιγνύετε και το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι και τελευταίο τον καφέ. Ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και προσθέτετε έξτρα γάλα για να πετύχετε τη ρευστότητα που προτιμάτε. Κλασικό Ρόφημα Κακάο.* 1 κουταλιά της σούπας κακάο* 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη* 1 κουταλιά γάλα

* 1 κούπα γάλα ή μισή κούπα γάλα/μισή κούπα κρέμα γάλακτος

 Αναμιγνύετε το κακάο και τη ζάχαρη σε μια κούπα. Προσθέτετε την κουταλιά γάλα και ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε έναν απαλό και μαλακό πολτό. Ζεσταίνετε τη μια κούπα γάλα σε μικρό σκεύος σε χαμηλή φωτιά. Μην αφήσετε το γάλα να βράσει. Χύνετε το ζεστό γάλα μέσα στην

κούπα με το κακάο. Ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το κακάο με το γάλα.