ΤΟ ΓΆΛΑ ΚΑΙ ΤΑ

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΆ ΠΡΟΙΌΝΤΑ

Α’ ΟΜΑΔΑ

Θέμα: Γενικά για το γάλα και τα είδη του

ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Η ομάδα μας ασχολήθηκε γενικά με το γάλα και τα είδη του. Τα

θέματα είναι εξειδικευμένα και χωρίζονται σε διάφορες

κατηγορίες. Μερικές από αυτές είναι: α)Τα συστατικά του

γάλακτος, β) Προέλευση του γάλακτος, γ) Κατηγορίες γάλακτος,

δ) Η επεξεργασία του κ.α.

Τι είναι το γάλα;Τι περιέχει;

Το γάλα είναι θρεπτικό, λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό υγρό, που

αποτελεί βιολογικό έκκριμα των μαστών των θηλαστικών,

συμπεριλαμβανομένου του ανθρώπινου είδους, που προορίζεται

για τη διατροφή των νεογνών τους.Η διαδικασία του θηλασμού με

απ΄ ευθείας μεταφορά του γάλακτος από τους μαστούς στο

πεπτικό σύστημα των νεογνών αποτελεί το μικρότερο κύκλωμα

παραγωγής – κατανάλωσης που σημειώνεται στη Φύση.Το γάλα

δεν είναι ομοιογενές, αλλά μείγμα διάφορων οργανικών ουσιών

και αποτελείται από νερό, λίπος, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες,

ένζυμα, άλατα και βιταμίνες. Μερικά από τα συστατικά αυτά,

όπως το λίπος, είναι δυνατό να χωριστούν από το υπόλοιπο γάλα

με μηχανικό τρόπο.

ΑΠΌ ΠΟΎ ΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙ ΤΟ ΓΑΛΑ

Το γάλα που καταναλώνουμε προέρχεται, κατά

το μεγαλύτερο μέρος του, από τις αγελάδες,

αλλά υπάρχει στο γάλα κατσίκας, προβατίνας,

γαϊδούρας ...Οι αγελάδες αρμέγονται 2 φορές

την ημέρα (μια φορά το πρωί και

μια φορά το βράδυ), με μηχανικά

μέσα και σε χώρους με απόλυτη

καθαριότητα.Μια αγελάδα παράγει, κατά μέσον όρο,

22 λίτρα γάλακτος την ημέρα, αλλά συχνά πολύ

περισσότερο σε αγροκτήματα με μεγάλα κοπάδια.Στη συνέχεια,

τα βυτιοφόρα φορτηγά

παραλαμβάνουν το γάλα από τα

αγροκτήματα και το μεταφέρουν στα

γαλακτοκομεία, όπου υποβάλλεται σε

επεξεργασία.Για να αποφευχθεί

η ανάπτυξη

μικροοργανισμών

στο γάλα, πρέπει

να γίνει θερμική

επεξεργασία, δηλαδή

για να διατηρηθεί το

γάλα, πρέπει πρώτα

να θερμανθεί σε

μια συγκεκριμένη

θερμοκρασία.Το γάλα είναι ένα

τρόφιμο πλούσιο σε

εξαιρετικά θρεπτικά

συστατικά, που

κάνουν καλό στην

υγεία (ασβέστιο,

λακτόζη, πρωτεΐνες,

βιταμίνες...).

Μπορούμε λοιπόν

να πούμε ότι το γάλα

είναι «χρυσωρυχείο»

για τον οργανισμό.Ανάλογα με την

επεξεργασία, παράγονται

διάφορα είδη γάλακτος.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Το γάλα που διατίθεται για κατανάλωση παστεριώνεται από τις

βιομηχανίες ώστε να είναι ασφαλές για κατανάλωση. Στα

εργοστάσια, αφού αφαιρεθεί μέρος από το λίπος, αρχίζει η

διαδικασία της παστερίωσης, η οποία αποβλέπει στο να

καταστρέψει στους μικροοργανισμούς που περιέχει το γάλα. Η

παστερίωση γίνεται μέσα σε ειδικές εγκαταστάσεις. Η

θερμοκρασία και η διάρκεια της παστερίωσης γίνεται ανάλογα με

το βαθμό μόλυνσης που μπορεί να έχει το γάλα, την πίεση που

δημιουργείται μέσα στους εγκαταστάσεις κλπ.

Στην περίπτωση που το γάλα είναι μολυσμένο σε μεγάλο βαθμό,

με την παστερίωση δεν καταστρέφονται όλα τα μικρόβια[13].

Πάντα μερικά παραμένουν, είτε γιατί η παστερίωση δεν έγινε

καλά είτε γιατί τα μικρόβια αυτά δεν καταστρέφονται με τη

θερμοκρασία που αναπτύσσεται κατά την παστερίωση.

Το επεξεργασμένο γάλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε υγρή

κατάσταση ή σε στερεές μορφές:

• το συμπυκνωμένο γάλα, με ζάχαρη ή χωρίς ζάχαρη, έχει

περάσει από ειδική διαδικασία και συγκεκριμένα από κλίβανο υπό

πίεση, στη διάρκεια της οποίας εξατμίστηκε ένα μέρος από το

νερό που περιείχε.

• η σκόνη γάλακτος είναι και αυτή γάλα, μόνο που έχει

εξατμιστεί όλο το νερό που περιείχε. Η εξάτμιση γίνεται με το

ράντισμα του γάλακτος πάνω σε πολύ ζεστές επιφάνειες

Συστατικά γάλακτος

Τα κύρια συστατικά του γάλακτος είναι:

α. Οι πρωτείνες, που είναι και υψηλής βιολογικής αξίας και

υπερέχουν από τις ζωϊκές πρωτείνες εκτός από αυτές του αβγού.

Β. Σάκχαρα, και κυρίως λακτόζη που δε τη συναντάμε πουθενά

αλλού στη φύση σε αξιόλογα ποσά εκτός του γάλακτος.

Γ. Λίπος, που πάλι υπερέχει σε σύγκριση από τα άλλα ζωϊκά λίπη

γιατί είναι πιο εύπεπτο και περιέχει μεγάλη αναλογία ακόρεστων

λιπαρών οξέων.

Δ. Νερό, σε ποσοστό 85%.

Ε. Άλατα , σε μεγάλες ποσότητες ασβέστιο και φώσφορο αλλά

φτωχό σε μαγνήσιο, ιώδιο και σίδηρο.

Τα δευτερεύοντα συστατικά του γάλακτος

α. Τα ένζυμα, και μάλιστα μέχρι σήμερα έχουν ανιχνευτεί

περισσότερα από 40 είδη ενζύμων.

Β. Βιταμίνες, περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες, άλλες σε

ικανοποιητική ποσότητα και άλλες σε ίχνη.

Γ. Χρωστικές, όπως καροτίνια και ριβοφλαβίνη.

Σύγκριση των συστατικών του κατσικίσιου και του αγελαδινού

γάλακτος

(Αmerican Dairy Goat Association, 2003)*

1)Αγελαδινό

2)Κατσικίσιο

Α)Πρωτεΐνη%

1)3.0

2)3.0

Β)Λιπαρά %

1)3.8

2)3.6

Γ)Θερμίδες/100 ml

1)70

2)69

Δ)Βιταμίνη A (i.u.*/gram fat)

1)39

2)21

Ε)Βιταμίνη B1 (θειαμίνη), (µg/100 ml)

1)68

2)45

Ζ)Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη), (µg/100( ml)

1)210

2)159

Η)Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), (mg /100 ml)

1)2

2)2

2)3.72

Μητρικό γάλα και οι πρωτείνες του

Μητρικό γάλα είναι το γάλα που παράγεται από το στήθος της

γυναίκας κατά το θηλασμό του βρέφους. Είναι η ιδανική τροφή

για το βρέφος, γνωστό και ως λευκό αίμα λόγω της

σπουδαιότητας που έχει για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η

σύστασή του μεταβάλλεται ανάλογα με τις ανάγκες του βρέφους,

ηλικιακές και αναπτυξιακές. Μάλιστα, αλλάζει ακόμη και κατά τη

διάρκεια του θηλασμού.

Η σύσταση των πρωτεϊνών του γάλακτος είναι η ιδανική για το

πεπτικό σύστημα του βρέφους. Είναι ευκολοχώνευτες, εύκολα

απορροφήσιμες και δεν κουράζουν τους νεφρούς και το ήπαρ του

βρέφους. Έτσι, τα βρέφη που θηλάζουν καλύπτονται ενεργειακά

και παίρνουν βάρος ακόμη και με μικρότερη ποσότητα γάλακτος

σε σχέση με τα βρέφη που διατρέφονται με ξένο (όχι μητρικό)

γάλα επειδή απορροφούν στο μέγιστο τις πρωτεΐνες (ολική

απορρόφηση από το έντερο του βρέφους) και τα άλλα θρεπτικά

συστατικά

Νωπό γάλα

Το νωπό γάλα αν και ιδιαίτερα θρεπτικό, είναι επικίνδυνο για τη

μετάδοση μολυσματικών ασθενειών, όταν δεν τηρούνται

αυστηροί κανόνες και δεν ελέγχεται συνεχώς από το άρμεγμα των

ζώων ως την κατανάλωσή του:

Το γάλα από ζώα που μόλις εμφανίζουν συμπτώματα ασθενειών,

μολυσμένα ζώα ή ζώα από κοπάδι με άρρωστα ζώα δεν πρέπει να

χρησιμοποιείται.

Τα ζώα πρέπει να είναι ελευθέρας βοσκής ή στην κτηνοτροφική

μονάδα να υπάρχουν πολύ καλές συνθήκες στέγασης, υγιεινής,

καθαριότητας και υγείας των ζώων.

Το γάλα πρέπει να καταναλώνεται σε όσο το δυνατόν πιο μικρό

χρονικό διάστημα από τη στιγμή του αρμέγματος ή να ψύχεται σε

ειδικές θερμοκρασίες.

Η κατανάλωση άβραστου γάλακτος συνδέεται κυρίως με τον

κίνδυνο μετάδοσης μελιταίου πυρετού των ζώων στον άνθρωπο.

Ιδιαίτερα επικίνδυνο για την προσβολή από μελιταίο πυρετό, που

οφείλεται στη βρουκέλλα «Brucella melitensis», είναι το άβραστο

γάλα της κατσίκας.

Γενικά τα είδη του γάλακτος

Κριτήριο Είδος

γεύση ξινόγαλο, κακάο, με

γεύσεις φρούτων

ενίσχυση με βιταμίνες, μέταλλα και

ιχνοστοιχεία

επεξεργασία νωπό, παστεριωμένο,

ομογενοποιημένο,συμπυκνωμένο,

μέθοδο εκτροφής ή παραγωγής από ζώα ελευθέρας βοσκής,

ζώα σε κτηνοτροφική μονάδα,

προέλευση ζωικής προέλευσης: αγελαδινό,

κατσικίσιο, πρόβειο

φυτικής προέλευσης: καρύδας, σόγιας

σύνθεση πλήρες, χαμηλό σε λιπαρά ,

συντήρηση διαρκείας, σε

σκόνη

συσκευασία σε μπουκάλι, σε

χαρτόνι

σύσταση χωρίς λακτόζη,

υποαλλεργικό

Τα είδη του γάλακτος εξειδικευμένα

Τα είδη γάλακτος

Το γάλα κυκλοφορεί στο εμπόριο και καταναλώνεται είτε

αυτούσιο παστεριωμένο, μακράς διάρκειας) είτε σε διάφορες

μορφές (συμπυκνωμένο, ζαχαρούχο, αφυδατωμένο κ.ά)

Παστεριωμένο

Σύμφωνα με την υπάρχουσα νομοθεσία «φρέσκο γάλα» είναι

μόνο το γάλα που έχει υποστεί παστερίωση. Κανένα άλλο γάλα

δεν μπορεί να ονομάζεται «φρέσκο».

Το φρέσκο παστεριωμένο γάλα πρέπει να έχει επεξεργαστεί σε

71,7 °C για 15 δευτερόλεπτα. Έχει διάρκεια ζωής τρεις έως πέντε

ημέρες (στο ψυγείο).

Ομογενοποιημένο είναι το γάλα που έχει υποστεί επεξεργασία

ώστε το λίπος του να διαχέεται σε όλη τη μάζα του και άρα να

είναι περισσότερο εύπεπτο. Το παστεριωμένο γάλα είναι σχεδόν

πάντα ομογενοποιημένο, ενώ ανάλογα με το βαθμό της

λιποπεριεκτικότητας χαρακτηρίζεται ως πλήρες (3,5% λιπαρά),

μερικώς αποβουτυρωμένο (1,5% λιπαρά) και πλήρως

αποβουτυρωμένο (0% λιπαρά)

Γάλα υψηλής παστερίωσης

Γάλα Υψηλής Παστερίωσης είναι αυτό που έχει υποστεί θερμική

επεξεργασία στους +110οC έως +127οC. Διατηρείται για 20-30

ημέρες και τέσσερις ημέρες μετά το άνοιγμα, πάντα μέσα στο

ψυγείο.

Γάλα μακράς διαρκείας (Υπερ παστεριωμένο)

Το γάλα μακράς διάρκειας έχει υποστεί αποστείρωση και υψηλή

θερμική επεξεργασία (γύρω στους 135°C ). Μπορεί να

καταναλωθεί έπειτα από μήνες ή και χρόνο.

Συμπυκνωμένο γάλα (εβαπορέ ή σακχαρούχου)

Συμπυκνωμένο σακχαρούχο γάλα εκτός από παστερίωση

υφίσταται και αποστείρωση με αποτέλεσμα να μπορεί να

συντηρηθεί για πάνω από 1 χρόνο. Θερμική επεξεργασία γύρω

στους 145°C. Στο γάλα εβαπορέ πρέπει να αφαιρείται πάντα η

σκόνη από το κουτί, γιατί μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από

μικροοργανισμούς.

Αφυδατωμένο (Γάλα σκόνη)

Προκύπτει με την σχεδόν πλήρη απομάκρυνση του νερού από το

αρχικό προϊόν.

Βιολογικό γάλα

Βιολογικό είναι το γάλα που προέρχεται από ζώα που έχουν

τραφεί με ζωοτροφές βιολογικής καλλιέργειας τουλάχιστον για

ένα εξάμηνο

Κατσικίσιο γάλα

Το κατσικίσιο γάλα είναι πιο πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο,

φώσφορο και μαγγάνιο, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Είναι εύπεπτο,

συμβάλει στην θεραπεία του γαστρικού έλκους και στην πρόληψη

του καρκίνου.

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ

Σύμφωνα με τις πληροφορίες και την έρευνα που συλλέξαμε

συμπεραίνουμε, ότι είναι ‘’διαμάντι’’ για την υγεία κάθε

οργανισμού. Υπάρχουν πολλά είδη γάλακτος που διαθέτουν

διαφορετικές συστάσεις και μπορούν να βοηθήσουν στο

μεταβολισμό και σε συγκεκριμένες ανάγκες των οργανισμών. Άρα

καταλήγουμε ότι το γάλα είναι ένας χρήσιμος παράγοντας για την

ανάπτυξη και την σωστή λειτουργία του οργανισμού.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ:

https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%93%CE%AC%CE%BB%CE

%B1

http://www.diaitologia.gr/gala/

http://www.mitrikosthilasmos.com/

Οι μαθητές:

ΒΑΣΙΛΗΣ ΤΣΙΡΙΚΟΣ

ΧΡΗΣΤΟΣ-ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΧΑΡΙΤΟΣ

ΧΡΗΣΤΟΣ ΚΑΜΠΟΥΡΗΣ

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΟΠΟΥΛΟΣ

Β’ΟΜΑΔΑ

ΘΕΜΑ:ΣΧΕΣΗ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ ΜΕ ΤΟ ΓΑΛΑ

Είναι κοινά αποδεκτό ότι το γάλα είναι μια

υγιεινή και βασική τροφή για τον άνθρωπο και

πιο συγκεκριμένα για τους εφήβους, αφού

προσφέρει πρωτείνες που άλλα τρόφιμα δεν

προσφέρουν.

Σχέση του ανθρώπου με το γάλα

Τα τελευταία χρόνια αρκετοί άνθρωποι αμφισβητούν την θρεπτική

αξία του γάλατος στους ενήλικες και οι επιστημονικές γνώμες

διχάζονται για το πόσο ένας ενήλικας πρέπει να συμπεριλαμβάνει

καθημερινά στην διατροφή του το γάλα.

Το γάλα είναι η πρώτη τροφή που χρειάζεται ο άνθρωπος από την

ώρα που θα γεννηθεί. Γι ΄ αυτό τα βρέφη το πρώτο γάλα που

δοκιμάζουν είναι το μητρικό

Επίσης το γάλα είναι απαραίτητο για όλους τους ανθρώπους

ειδικά όμως για τους εφήβους. Το γάλα αποτελεί πολύτιμη και

προστατευτική τροφή για όλες τις ηλικίες και ενισχύει το

ανοσοποιητικό σύστημα.

Επιπλέον το γάλα δεν απορροφάται πιο εύκολα στις χώρες με

έλλειψη ηλίου λόγω των ενισχυμένων βιταμινών που περιέχονται

στον οργανισμό. Με αποτέλεσμα στις χώρες της Αφρικής και της

Ασίας οι άνθρωποι να έχουν μεγαλύτερο πρόβλημα στο να

χωνέψουν το γάλα σε σχέση με τη βόρεια Αμερική και την βόρεια

και κεντρική Ευρώπη.

Δεν πρέπει να τα αποκλίνουμε από την καθημερινότητά

μας ,ειδικά οι ενήλικες. Το γάλα είναι μια από τις καλύτερες και

πιο φυσικές πηγές πρωτεινών , τις οποίες χρειάζεται το σώμα για

το χτίσιμο και τη σύνθεση των μυών.

Η ποσότητα του γάλατος που πρέπει να καταναλώνει κάθε παιδί

εξαρτάται από την ηλικία του, το ρυθμό ανάπτυξης του καθώς και

από την υπόλοιπη διατροφή του. Όταν το παιδί αρχίζει να

καταναλώνει πολλά υγρά, η ποσότητα του γάλατος περιορίζεται.

Το γάλα περιέχει ένα συγκεκριμένο αμινοξύ, το οποίο χαλαρώνει

τους μύες που είναι σε ένταση και ηρεμεί τα νεύρα βοηθώντας

έτσι στον καλό ύπνο. Πολλές έρευνες, δείχνουν πως το γάλα

μειώνει το ρίσκο του καρκίνου και σε άντρες και σε γυναίκες,

καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, βιταμίνη D και

λινελαικό οξύ που συναντώνται στο γάλα έχουν αντικαρκινική

δράση.

Οι άνθρωποι όμως μεγάλης ηλικίας πρέπει να αποφεύγουν τα

γαλακτοκομικά είδη γιατί πρέπει να προσέξουν το λίπος που

περιέχει το γάλα και τους προκαλεί χοληστερίνη.

Συμπεραίνουμε λοιπόν ότι το γάλα είναι βασική

τροφή για τον άνθρωπο και ιδιαίτερα για τους

εφήβους . Άρα είναι ένας χρήσιμος παράγοντας

για καλή και σωστή ανάπτυξη.

Οι μαθητές:

ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΑΛΕΞΗΣ

ΟΡΦΑΝΟΥ ΜΥΡΤΩ

ΡΟΔΗ ΙΩΑΝΝΑ

ΤΟ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΤΟΥ

ΤΥΡΙ & ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΠΡΟΛΟΓΟΣ

Το γιαούρτι και το τυρί είναι κομμάτι της καθημερηνότητάς μας .

Ο κάθε άνθρωπος τρωει γιαούρτι και τυρί σε καθημερινη βάση .

Πολλλοι δεν μπορούν να μην εχουν γιαουρτι ή τυρί στο ψυγείο

τους. Το τυρί εχει αποτελέσει λύση για αυτους που δεν πινουν

γαλα. Από την άλλη το γιαούρτι αποτελει πηγη θρεπτικων ουσιων

και ασβεστίου.

ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Γενικά για το γιαούρτι

Το γιαούρτι προέρχεται από την Τουρκία , εξού και η ονομασία

του που προέρχεται από την τουρκική λέξη yogourt. Είναι τροφή

με κρεμώδη υφή που παράγεται από

γαλα(αγελαδας,προβατου,βουβαλου) και εχει υποστεί ζύμωση.

Παράγεται με βράσιμο του γάλακτος σε ανοιχτά δοχεία , μετά

αφήνεται μα κρυώσει και στη συνέχεια εμβολίζεται με γιαούρτι

ήδη παρασκευασμένο, σκεπάζεται και αφήνεται να κρυώσει με

αργό ρυθμό χωρίς να μετακινηθεί . Στο διάστημα αυτό υφίσταται

ζύμωση , πήζει και κατόπιν είναι έτοιμο για κατανάλωση

Παραλλαγές του γιαουρτιού

Γιαούρτι με φρούτα

Γιαούρτι στραγγιστό

Γιαούρτι ειδικής μικροχλωρίδας

Γιαούρτι παγωτό

Γιαούρτι παστριωμένο

Τα ενδεικτικά είδη γιαουρτιού

Στραγγισμένο

Κλασσικό αγελάδας ή προβάτου

Γιαούρτια ως λειτουργικά τρόφιμα

Επιδόρπια γιαουρτιόυ

Διατροφική αξία

Κάθε 100 γραμμάρια γιοαουρτιού περιέχουν

Ενέργεια: 61 θερμίδες

Υδατάνθρακες: 4,7 γρ.

Σάκχαρα: 4,7 γρ,

Λίπος: 3,3 γρ.

Κορεσμένα λίπη: 2,1 γρ.

Μονοακόρεστα λίπη : 0,9 γρ.

Πρωτείνες: 3,5 γρ.

Βιταμίνη Α: 27 μg

Ριφοβλαβίνη(βιταμινη Β2):0,14μg

Ασβέστιο:121 mg

Τα ελλατώματα του γιαουρτιού

Ελλατώματα γευσης και αρώματος

Ελλατώματα συνεκτικότητας και ιξώδους

Ελλατώματα εμφάνισης

Χρήσεις

Το γιαούρτι είτε μόνο του είτε σε συνδυασμό με άλλες τροφές

αποτελεί εξαιρετικό γεύμα για όλες τις ώρες. Στην Ελλάδα

χρησιμοποιείται ως συστατικό στο τζατζίκι και ως επιδόρπιο με

μέλι και καρύδια. Θα το συναντήσουμε και στη γιαουρτλού αλλά

και σε ροφήματα και τελος ως γαρνιτόυρα σε διάφορα φαγητά

Η ιστορία του γιαουρτιού

Η γέννηση του γιαουρτιού χρονολογείται στη νεολιθική εποχή και

τοποθετείται στην ευρύτερη περιοχή της Μέσης Ανατολής.

Κάποτε υπήρξε περίσσιο γάλα από το άρμεγμα το οποίο

τοποθετήθηκε σε πήλινο δοχείο, εκεί σε κατάλληλες

περιβαλλοντικές συνθήκες δημιουργήθηκε το γιαούρτι. Μάλιστα

κάποιος το δοκίμασε και διαπίστωσε ότι ηταν φαγώσιμο. Όπως

φαίνεται το γιαούρτι αποτέλεσε μια εύγευστη και εύκολη τροφη

για τους νομαδικούς λαούς . η πρώτη αναφορά μάλιστα σε

ζυμούμενο προιόν γάλακτος γίνεται στην Αγία Γραφή (Γένεσις

18.8) απ’όπου προκύπτει ότι 13 αιώνες πριν την γέννηση του

Χριστού οι νομάδες κτηνοτρόφοι γνώριζαν το γιαούρτι.

ΤΥΡΙ

1 Γενικά για το τυρί

Τυρί είναι η τροφή που παρασκευάζεται από γάλα με τη

προσθήκη διαφόρων ουσιών.

2.2 Παρασκευή

Το γάλα(αγελαδινο, πρόβειο κτλ) βράζεται .Αφού βράσει,

προσθέτουμε μαγιά και το αφηνουμε να πήξει.Μόλις πήξει,

διαχωρίζουμε το αραιό μέρος από το πηχτό.Το στραγγίζουμε με

ένα στερεό πανί και το βάζουμε σε καλούπια.

3 Θρεπτική αξία

Το τυρί περιλαμβάνει:

Ασβέστιο

Βιταμίνες

Λίπος

Λακτόζη

Υδατάνθρακες

Σάκχαρα

Πρωτείνες

ΕΙΔΗ ΤΥΡΙΩΝ

ΠΕΡΙΟΧΕΣ

Γαλοτύρι

Ήπειρος και Θεσσαλία

Κοπανιστή

Κυκλάδες

Γραβιέρα Κρήτης

Κρήτη

Κεφαλογραβιέρα

Μακεδονία,Ήπειρος, Ευρυτανία και Αιτολωακαρνανία

Κασέρι

Μακεδονία και Θεσσαλια

Κεφαλοτύρι

Μακεδονία, Ήπειρος, Θεσσαλία,Στερέα Ελλάδα,Πελοπόννησος,

Κρήτη , Ιόνια Νησιά και Κυκλάδες

Φέτα

Ολόκληρη Ελλάδα

Λαδοτύρι Μυτιλήνης

Λέσβος

Μετσοβόνε

Ήπειρος

Ανθότυρο

Μακεδονία,Θράκη,Θεσσαλία,Στερεά Ελλάδα

Μανούρι

Μακεδονία

Παρμεζάνα

Ιταλία

Ροκφόρ

Γαλλία (φυσικε σπηλιες Καμπαλού)

Φορμαέλλα

Παρνασσός

Ιστορία του τυριού

Η ιστορία του τυριού ξεκινά το 8.000 π.Χ. στο Ιράν , τοτε

εξημερώθηκαν για πρώτη φορά τα μυρηκαστικά ζώα. Για πρώτη

φορά ο Όμηρος περιγράφει τυρί με τον Κύκλωπα Πολύφημο.

Αργότερα , ο Αριστοτέλης και ο Διοσκουρίδης έδωσαν τις πρώτες

συνταγές για τη παραγωγή του τυριού. Επίσης , στην αγορά των

Αθηναίων υπήρχε ειδικός χώρος για τα τυριά.

Π.Ο.Π τυρια

Η φέτα έχει κατοχυρωθεί από την Ε.Ε. ως Π.Ο.Π . Για να μπορει

να ονομαστεί ένα τυρι ‘’φετα’’ πρέπει να προέρχεται από

συγκεκριμένες περιοχές της Ελλάδας και από συγκεκριμένες

φυλές αιγοπροβάτων. Το όνομα ‘’φέτα’’ δεν μπορεί πλέον να

χρησιμοποιηθεί σε τυριά παρόμοιας σύστασης που

παρασκευάζονται εκτός Ελλάδος και με άλλη διαδικασία εκτός

από την παραδοσιακή.

Εθισμός στο τυρι…

Έρευνες εχουν δείξει ότι η μεγάλη κατανάλωση τυριού μπορεί να

οδηγήσει σε εθισμό. Αυτό οφείλεται στην καζείνη που είναι

πρωτείνη του γάλακτος. Η συγκεκριμένη πρωτείνη κατά την

διάρκεια της πέψης αποσυντίθεται σε ένα είδος οπιούχας χημικής

ένωσης που ονομάζεται καζομορφίνη. Αυτή η ένωση προκαλεί

εξάρτηση από το τυρί και τον εθισμό σε αυτήν την τροφή αφού

ενεργοποιεί τους υποδοχείς της ντοπαμίνης και κάνει τον

οργανισμό να αισθάνεται ευφορία.

ΕΠΙΛΟΓΟΣ

Εν κατακλειδι, τα γαλακτοκομικα προιόντα οριζονται ως

καλυτερη λυση από το γαλα λογω της προσεγμενης παραγωγης

τους.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

Βικιπαιδεια

Gourmed.gr

Medlabantw.gr

ΤΕΛΟΣ

ΓΙΑΝΝΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ

ΔΗΜΗΤΡΟΠΟΥΛΟΥ ΑΝΔΡΙΑΝΝΑ

ΑΓΓΕΛΟΠΟΥΛΟΥ ΣΠΥΡΙΔΟΥΛΑ

ΑΣΠΡΟΜΑΛΗ ΒΑΣΙΛΕΙΑ

Δ’ ΟΜΑΔΑ

Γαλα και γαλακτοκομικα προιοντα

Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των

διαφόρων ειδών γάλακτος

Η ΕΡΓΑΣΙΑ ΕΓΙΝΕ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΜΑΘΗΤΕΣ :

ΓΙΩΡΓΟ ΚΑΡΑΛΗ

ΑΛΕΞΙΑ ΑΠΟΣΤΟΛΑΤΟΥ ΓΡΗΓΟΡΗ

ΦΑΛΑΡΗ Σε αυτή την εργασία θα μιλήσουμε για τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα

του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προιόντων. Όπως όλοι ξέρουμε από μικροί το γάλα είναι ένα σημαντικό προιόν για την ζωή

μας.Απο μικροί τρεφόμαστε με αυτό σχεδόν από τις πρώτες μέρες μας στην

ζωή.Άλλωστε και για αυτόν τον λόγο αναπτυσσόμαστε και αποκτάμε όλες τις

παρούσες δυνατότητες μας.

Υπάρχουν όμως και μειονεκτήματα στο γάλα ή στα γαλακτοκομικά

προιόντα?Ειναι μύθος ή μήπως είναι όλα πραγματικότητα?

Ας δούμε λοιπόν ποια είναι αλήθεια και ποιά όχι…..

Κατσικίσιο γάλα: Το κατσικίσιο γάλα περιέχει 9γρ λακτόζης/μερίδα (σε

σύγκριση με 12γρ στο αγελαδινό γάλα) και έχει διαφορετική δομή στις πρωτεΐνες

του, με αποτέλεσμα ορισμένα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη να το χρησιμοποιούν

ευκολότερα. Ένα φλιτζάνι κατσικίσιο γάλα περιέχει περίπου 170 θερμίδες, 8,5γρ

πρωτεΐνης και πολύτιμες ποσότητες ασβεστίου, φωσφόρου και καλίου. Έχει επίσης

σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, παρέχοντας 6,5γρ

κορεσμένου λίπους/φλιτζάνι. Το κατσικίσιο γάλα έχει σαφές προβάδισμα έναντι του

αγελαδινού καθώς προσφέρει περισσότερο μαγνήσιο, κάλιο και βιταμίνες Α και C.

Για την καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου, επιλέξτε κατσικίσιο γάλα,

εμπλουτισμένο με βιταμίνη D.

Γάλα αμυγδάλου: Η πλούσια γεύση του και η πληρότητα των θρεπτικών

συστατικών του, το κάνουν να αποτελεί μια υγιεινή εναλλακτική λύση. Αν και δεν

είναι η καλύτερη επιλογή αν θέλουμε να αυξήσουμε διατροφικά την πρόσληψη

πρωτεϊνών καθώς περιέχει μόνο 1γρ πρωτεϊνών/φλιτζάνι, το γάλα αμυγδάλου

παρέχει σημαντικά περισσότερη βιταμίνη Ε και ασβέστιο από το αγελαδινό γάλα.

Ένα φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου περιέχει περίπου 30 θερμίδες/φλιτζάνι, είναι χαμηλό

σε λιπαρά και περιέχει σχεδόν την διπλάσια ποσότητα ασβεστίου σε σχέση με το

αγελαδινό γάλα.

Τι μας προσφερει το κατσικισιο γαλα . Όσοι προτιμούν το κατσικίσιο γάλα θα σας πουν ότι το βρίσκουν πιο εύπεπτο από

το αγελαδινό. Αυτό κατσικίσιοσυμβαίνει γιατί η περιεκτικότητά του σε λακτόζη είναι

μικρότερη από εκείνη του αγελαδινού. Έτσι, σε περιπτώσεις ελαφριάς δυσανεξίας

στο αγελαδινό, συστήνεται η χρήση κατσικίσιουΤο κατσικίσιο γάλα, συγκριτικά με

το αγελαδινό, περιέχει ακόμα αρκετά μεγαλύτερο ποσοστό ινοσιτόλης, μιας ουσίας

που εμπλέκεται στο μεταβολισμό των λιπαρών οξέων, γεγονός που το κάνει πιο

εύπεπτο. Πολλοί υποστηρίζουν ακόμα ότι δεν επιβαρύνει ήδη υπάρχουσες αλλεργίες

ή όσους πάσχουν από άσθμα, σε αντίθεση με άλλα είδη γάλακτος. Κλινικές έρευνες

σε αυτό τον τομέα -όπως αυτές που πραγματοποιήθηκαν στο Πανεπιστήμιο Davis

της Καλιφόρνιας- έδειξαν ότι η γαλακτοαλβουμίνη, μια πρωτεΐνη που εμπεριέχεται

στο αγελαδινό γάλα και ενοχοποιείται για αλλεργίες.

Προστασία από την οστεοπόρωση και τη σιδηροπενία. Μια έρευνα που

πραγματοποιήθηκε από το Πανεπιστήμιο της Γρανάδας έδειξε ότι μέσω του

κατσικίσιου γάλακτος μεταβολίζονται καλύτερα μεταλλικά στοιχεία, όπως το

ασβέστιο, ο σίδηρος και ο φώσφορος, και στη συνέχεια επιτυγχάνεται καλύτερη

απορρόφησή τους από τον οργανισμό. Αυτό το πλεονέκτημα του κατσικίσιου

γάλακτος είναι που το κάνει αποτελεσματικότερο στην αντιμετώπιση της

σιδηροπενίας και της οστεοπόρωσης συγκριτικά με το αγελαδινό., που δεν προκαλεί

παρενέργειες.

Η αλήθεια για το γάλα

Χιλιάδες εξετάσεις αίματος έδειξαν ότι εκείνοι που πίνουν 3 - 4 ποτήρια γάλα την

ημέρα, έχουν τα χαμηλότερα επίπεδα του ασβεστίου στο αίμα. Αυτό είναι άσχημα νέα

για εκείνους που ενδιαφέρονται για την υγεία των οστών τους και που πίστευαν ότι το

γάλα ήταν μια εύκολη λύση στο πρόβλημα αυτό.

Στην πραγματικότητα, η καλύτερη πηγή ασβεστίου για τον άνθρωπο είναι στα φρούτα

και τα λαχανικά που τρώτε.

Και υπάρχουν άλλες πηγές για ασβέστιο που ξεπερνούν πολύ κάθε τι που μπορείς να

βρεις στο γάλα.

Η κράμβη, το γογγύλι, τα πράσινα λάχανα και άλλα σκούρα πράσινα λαχανικά είναι όλα

άριστες πηγές απορροφήσιμου ασβεστίου. Η κράμβη έχει 200 mg ανά φλιτζάνι

μαγειρεμένα, τα πράσινα λάχανα ανεβαίνουν στα 300 mg και τα πράσινα από τα

γογγύλια περιέχουν 450 mg.

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ

Ασφαλώς το γάλα δεν αποτελεί προϊόν που απευθύνεται μόνο στα παιδιά. Και οι

ενήλικες μπορούν να κερδίσουν πολλά από την καθημερινή κατανάλωση γάλακτος.

Υπάρχει το αγελαδινό, το γίδινο, το πρόβειο, το ξινόγαλα, το κεφιρ. Οπότε αν

αναρωτιέται κανείς τι περιέχει το γάλα πρώτα θα πρέπει να σκεφτεί για ποιο γάλα

συζητάμε. Επίσης, μην ξεχνάμε ότι «γάλα» βρίσκουμε και από φυτικές πηγές (σόγια,

αμύγδαλο).