Είδη κρασιών-συνδυασμοί με φαγητά

Τα κρασιά ομαδοποιούνται ανάλογα με: • το χρώμα του κρασιού( Λευκά, ροζέ και

ερυθρά.) • τη διαδικασία ζύμωσης ,• την γλυκύτητα( Ξηρά, Ημίξηρα, Ημίγλυκα και Γλυκά)• την περιεκτικότητα σε διοξείδιο του

άνθρακα( Ήσυχα, Ημιαφρώδη και Αφρώδη)

ΤΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΤΕΡΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΡΑΣΙΑ

• Ασύρτικο η καλύτερη ελληνική λευκή ποικιλία

Μαλαγουζιά

• Η μαλαγουζιά θεωρείται ευρέως ως σταφύλι παγκόσμιας εμβέλειας, που δίνει έξοχα ξηρά λευκά κρασιά.

Μοσχάτο λευκό• Τα ξηρά κρασιά από

Μοσχάτο είναι υψηλόβαθμα με μέτρια οξύτητα και πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα γλυκό κρασί.

Μαυροδάφνη

• Η μαυροδάφνη είναι ένα

μαυριδερό, σχεδόν

αδιαφανές κρασί με ένα

σκούρο καφέ καθρεπτίζον

χρώμα και ένα μοβ-καφέ

διαβιβάζον χρώμα.

Λημνιό• Το Λημνιό δίνει

κρασιά σχετικά υψηλόβαθμα, μέτριας οξύτητας, με ελαφρύ ιδιαίτερο άρωμα, μέτριες τανίνες, μέτριο χρώμα και σώμα.

Είδη κρασιών σε παγκόσμιο επίπεδο

Ο οίνος κατέχει μια σημαντική θέση σε διάφορες περιοχές και χώρες του πλανήτη .

Rioja Η Rioja είναι ένα κόκκινο κρασί ονομασίας προέλευσης που προέρχεται από την ομώνυμη περιοχή στη Βορειοανατολική Ισπανία.

Beaujolais Το Beaujolais Nouveau είναι

ένα κόκκινο κρασί

εξαιρετικής γεύσης,

ελαφρύ, με πλούσιο

φρέσκο άρωμα και

συνήθως πίνεται δροσερό.

CarmenereΌμορφο και φιλικό ερυθρό κρασί από την ποικιλία Carmenere, σήμα κατατεθέν της Χιλής. Πικάντικο και ευγενικό στη μύτη και στο στόμα, με τυπικά αρώματα που θυμίζουν φρεσκοαλεσμένο καφέ

Chablis

Όμορφο λευκό κρασί, με χαρακτηριστικά λεμονάτα αρώματα, έντονη μεταλλικότητα και εξαιρετική οξύτητα.

Συνδυασμοί φαγητών με κρασιά.

Το κρασί θεωρείται απαραίτητο συνοδευτικό σε

κάθε είδους γεύμα ακολουθώντας κάποιους

κανόνες

Κανόνας 1οςΗ πορεία του δείπνου μας πρέπει να πηγαίνει από το λευκό κρασί προς το κόκκινο.

Μπορούμε ωστόσο να επιλέξουμε μόνο ένα κρασί το οποίο ουσιαστικά θα πρέπει να ταιριάζει περισσότερο με το κυρίως πιάτο μας.

Κανόνας 2ος

Να μην υπάρχει απόλυτη ταύτιση αλλά να ταιριάζουν μεταξύ τους κάποια στοιχεία του κρασιού με το φαγητό

Κανόνας 3ος

H καλύτερη στιγμή για μια γουλιά κρασί είναι τη στιγμή που μόλις έχουμε καταπιεί μία μπουκιά και ενώ ακόμη υπάρχουν υπολείμματα φαγητού στο στόμα.

Aperitif

Σε αυτή την περίπτωση αναζητάμε κρασιά ισορροπημένα και όχι έντονα γευστικά.

Μικρά ψάρια και θαλασσινά

Αναζητάμε κρασιά με έντονη οξύτητα αλλά όχι πλούσια σε σώμα, κατά βάση λευκά.

ΤυριάΣτην περίπτωση των κατσικίσιων τυριών αναζητάμε κρασιά με έντονη οξύτητα .

Στα μαλακά τυριά ιδανικά ταιριάζουν λευκά “γλυκόπιοτα” κρασιά.

ΑλλαντικάΣτην περίπτωση που αποφασίσουμε να απολαύσουμε αλλαντικά, επιλέγουμε ελαφριά κόκκινα.

Λαδερά και όσπρια

Ταιριάζουν ιδανικά με ροζέ μιας και στην πλειοψηφία τους έχουν κόκκινες σάλτσες.

ΛαχανικάΣτην περίπτωση των πράσινων λαχανικών επιλέγουμε κρασιά λευκά.Σε ό, τι αφορά τα λαχανικά της “γης” (μανιτάρια, ραπανάκια κλπ) επιλέγουμε λευκά κρασιά με πλούσιο σώμα ή κόκκινα φρουτώδη

Πουλερικά

Σε αυτή την περίπτωση επιλέγουμε “μαλακά” λευκά κρασιά .

ΧοιρινόΣτην περίπτωση του χοιρινού ιδανικά ταιριάζει ένα “γεμάτο” Αγιωργίτικο, ένα Cabernet Sauvignon, ένα Τempranillo ή μία ξηρή Μαυροδάφνη.

Κόκκινο κρέαςΙδανικά ταιριάζει με δυνατά, κόκκινα κρασιά.

ΕπιδόρπιαΤα σιροπιαστά γλυκά για παράδειγμα ταιριάζουν με ισορροπημένα γλυκά, λευκά κρασιά. Τα γλυκά που είναι κρεμώδη και περιέχουν φρούτα συνδυάζονται με γλυκά αφρώδη κρασιά. Όσο για τις σοκολάτες ενδείκνυνται τα κόκκινα ,γλυκά κρασιά.

Συνοψίζοντας, διαπιστώνουμε ότι πρέπει να έχουμε ορισμένες γνώσεις πάνω στα κρασιά όπως ποικιλίες και χαρακτηριστικά (οξύτητα, γλυκήτητα) έτσι ώστε να μπορέσουμε να τα συνδυάσουμε με το κατάλληλο φαγητό ή επιδόρπιο για να ετοιμάσουμε ένα ιδανικό δείπνο.