Περιοδικά νέα για την διαχείριση αποβλήτων

Τεύχος 2ο

Μάιος 2014

Απόβλητα τροφίμων

Τα απόβλητα τροφίμων εκτιμώνται ότι μετέχουν παγκοσμίως στο 10 % των εκπομπών των αερίων του θερμοκηπίου .

Dave Reay, carbon management at Edinburgh University

Περιβάλλον:

H Γεωργία καταλαμβάνει περισσότερο από το 50 % του εδάφους των Η.Π.Α και καταναλώνει περίπου το 80 % των νερών. Για να παράγεις ένα χάμπουργκερ απαιτεί την ποσότητα νερού που θα έκανε κάποιος αν έκανε ντους για 90 λεπτά. Σκεφτείτε τις επιπτώσεις εάν τα παραπάνω τρόφιμα καταλήξουν σε ΧΥΤΑ.

Πώληση πλεοναζόντων τροφίμων με αισθητικές ατέλειες

Ορισμένες επιχειρήσεις μπορούν να επωφεληθούν από την πώληση πλεοναζόντων μη αισθητικών τροφίμων από άλλες εταιρείες απ’ ευθείας στους καταναλωτές. Μπορεί κάποιος να ξεκινήσει κάποιο κατάστημα π.χ. με μελανιασμένα ροδάκινα , υπερμεγέθεις τομάτες και κυρτά αγγούρια που απορρίφθηκαν από άλλες αλυσίδες και να τα πωλήσει σε μειωμένες τιμές .Μπορεί επίσης να επεκταθεί και σε άλλες δράσεις όπως να πωλεί γεύματα (takeout ) κατασκευασμένα από ατελή φρούτα και λαχανικά και με τιμές που να ανταγωνίζονται με εστιατόρια fast food.

"Έχουμε ήδη τόσο εθισθεί στο να ψάχνουμε π.χ για το τέλεια γυαλισμένο , τέλεια διαμορφωμένο μήλο . Όταν βλέπεις κάτι με μια κρούστα σε αυτό, θέλουμε να το αποφύγουμε . Αλλά αυτό είναι συνήθως ο καρπός που είναι και ο πιο γευστικός.

Έξυπνη συσκευασία και απόβλητα τροφίμων

Η έξυπνη συσκευασία και η ανακυκλωσιμότητα της είναι στην κορυφή δύο επαναστατικών

τεχνολογιών για εύκαμπτες συσκευασίες

Σε μία έκθεση της εταιρείας συμβούλων Smithers Pira προτείνεται ότι οι έξυπνες

συσκευασίες και η ανακύκλωση τους είναι οι δύο κορυφαίες από τις 25 επαναστατικές

τεχνολογίες για τις εύκαμπτες συσκευασίες .

Στην έκθεση της 10/ετούς πρόβλεψης των επαναστατικών τεχνολογιών για την εύκαμπτη

συσκευασία μέχρι το 2023 , προσδιορίζονται και αξιολογούνται η τεχνολογική ,

οικονομική ,, κοινωνιολογική , περιβαλλοντική καθώς και οι κανονιστικές εξελίξεις για

εύκαμπτες συσκευασίες , όπως πλαστικοποιημένο φαγητό και ποτό ,σακούλες, συσκευασία

για χημικά προϊόντα , ηλεκτρικά και άλλα πλαστικά , χαρτί και μεταλλικά φύλλα .

Η αγορά αναμένεται να αυξηθεί κυρίως στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική και είναι

πιθανό να αντικαταστήσει την άκαμπτη συσκευασία , σε ορισμένες περιπτώσεις , σύμφωνα

με την έκθεση , όπως είναι σε θέση να εξοικονομήσει πρώτες ύλες , την κατασκευή καθώς

και το κόστος μεταφοράς .

Ευφυής συσκευασία , όταν η συσκευασία θα είναι σε θέση να αξιολογήσει την διάρκεια

ζωής των τροφίμων μέσα σε αυτή , για παράδειγμα , αναμένεται να γίνει πολύ πιο

διαδεδομένη και θα οφείλεται στη μείωση του κόστους , αυξημένη έμφαση στην ασφάλεια

των τροφίμων και τη ζήτηση ιδιοκτήτη του εμπορικού σήματος .

Η έκθεση αναφέρει επίσης ότι οι βελτιωμένες τεχνολογίες είναι πιθανόν να εισαχθούν στην

αγορά την επόμενη δεκαετία για τη βελτίωση της ανακύκλωσης της εύκαμπτης

συσκευασίας , συμπεριλαμβανομένης μονοστρωματικής συσκευασίας που θα είναι πιο

εύκολο να ανακυκλωθεί .

Τέταρτη στη λίστα ήταν τα biobased πολυμερή τα οποία αναμένονται να αυξηθούν σε

χρήση κατά την επόμενη δεκαετία .

Σπατάλη τροφίμων

Η επιτροπή της Βουλής των Λόρδων στην Μ.Β δήλωσε ότι τα Σούπερ μάρκετ θα πρέπει να απομακρυνθούν από τις προσφορές, όπως "αγοράζετε ένα προϊόν θα πάρετε ένα δωρεάν" για να βοηθήσει στον τερματισμό της «ηθικά απεχθούς" σπατάλης εκατομμυρίων τόνων τροφίμων.

Η Επιτροπή των Λόρδων (Lords) για την ΕΕ δήλωσε επίσης στους μεγάλους εμπόρους λιανικής πώλησης ότι θα πρέπει να σταματήσουν να ακυρώνουν τις παραγγελίες των τροφίμων από τους αγρότες αφού το προϊόν έχει καλλιεργηθεί, μια πρακτική που οδηγεί σε τα τρόφιμα να αποστέλλονται για ταφή ή κομποστοποίηση αντί να αποστέλλονται σε τράπεζες τροφίμων.

Η παραπάνω επιτροπή έπαθε σοκ για την κλίμακα των αποβλήτων τροφίμων όπου 15 εκ. τόνοι οδηγήθηκαν σε ταφή σε ένα έτος από το σύνολο των 90 εκ. τόνων που οδηγήθηκαν σε ταφή σε επίπεδο Ε.Ε. ετησίως.

Σε έκθεση της, η επιτροπή αναφέρει ότι οι προσπάθειες της ΕΕ για μείωση των αποβλήτων τροφίμων ήταν «αποσπασματικές και άστοχες και κάλεσε τη νέα Ευρωπαϊκή Επιτροπή να να δημοσιεύσει μια πενταετή στρατηγική εντός έξι μηνών από την ανάληψη των καθηκόντων εντός του τρέχοντος έτους.

Τα απόβλητα τροφίμων στην ΕΕ και το Ηνωμένο Βασίλειο αποτελούν προφανώς τεράστιο ζήτημα και δεν είναι μόνο ηθικώς απορριπτέο, αλλά έχει σοβαρές οικονομικές και περιβαλλοντικές επιπτώσεις.

"Το γεγονός ότι 90 εκατομμύρια τόνοι τροφίμων σπαταλιέται σε όλη την ΕΕ κάθε χρόνο δείχνει την έκταση του προβλήματος και εξηγεί γιατί οι Άγγλοι ζητούν για επείγουσα δράση. Σε παγκόσμιο επίπεδο, οι καταναλωτές στα βιομηχανοποιημένα έθνη σπαταλούν έως 222 εκατομμύρια τόνους τροφίμων ετησίως, το οποίο ισοδυναμεί με σχεδόν το σύνολο καθαρής παραγωγής τροφίμων της υποσαχάριας Αφρικής.

«Δεν μπορούμε ισχυρίζονται οι Άγγλοι να επιτρέψουν την πολυπλοκότητα των ζητημάτων γύρω από τον ορισμό και την παρακολούθηση των αποβλήτων τροφίμων να καθυστερήσει η λήψη περαιτέρω μέτρων. Ζητούν από τη νέα Ευρωπαϊκή Επιτροπή, η οποία θα συσταθεί το Νοέμβριο του τρέχοντος έτους, να δημοσιεύσει μια πενταετή στρατηγική για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων σε ολόκληρη την ΕΕ, και να το πράξουν εντός έξι μηνών από την ανάληψη των καθηκόντων τους. "

Η έκθεση διαπίστωσε ότι το αποτύπωμα του άνθρακα από τα αποβλήτων τροφίμων είναι ισοδύναμο με το διπλάσιο των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου από τις οδικές μεταφορές στις ΗΠΑ.

"Η κυβέρνηση του Ηνωμένου Βασιλείου έχει να διαδραματίσει ένα ρόλο στην ενθάρρυνση της συνεργασίας σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού. Μπορεί επίσης να εξετάσει κατά πόσον θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν φορολογικά κίνητρα για να ενθαρρύνουν τους εμπόρους να εξασφαλίσουν απούλητα τρόφιμα που εξακολουθεί να είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση που πραγματικά τρώγονται από τους ανθρώπους, για παράδειγμα μέσω της συνεργασίας με τις τράπεζες τροφίμων, αντί να αποστέλλονται σε κομπόστ ή για την ανάκτηση ενέργειας, ή ακόμα και χώρους υγειονομικής ταφής, όπως συμβαίνει συχνά σήμερα.

Οι Βρετανοί είναι συγκλονισμένοι από την έκταση των αποβλήτων τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Ειδικά με δεδομένες τις παρούσες οικονομικές προκλήσεις που αντιμετωπίζει η ΕΕ, αποτελεί μεγάλη σπατάλη πόρων. Ορισμένες προσπάθειες έχουν ήδη γίνει, το οποίο είναι πολύ θετικό, αλλά πολύ περισσότερο μπορεί να γίνουν, και γι 'αυτό ζητούν από την ΕΕ, την κυβέρνηση, τις επιχειρήσεις και τους καταναλωτές προσπαθήσουν όλοι μαζί χωρίς να διακυβεύεται η ασφάλεια των τροφίμων.

Ένας τόνος αποβλήτων τροφίμων στην Βρετανική βιομηχανία τροφίμων κοστίζει τουλάχιστον 1.150 € και έχει υπολογισθεί ότι κάνοντας αποτελεσματική χρήση των πόρων (ενέργεια , νερό κ.α.) η βιομηχανία δύναται να αυξήσει τα κέρδη της κατά 12 %.

Συνεργασίες σε όλες τις φάσεις της εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων

Υπάρχει κοινή διαπίστωση ότι έχουν πραγματοποιηθεί σημαντικές προσπάθειες βελτίωσης σε κάθε φάση της εφοδιαστικής αλυσίδας, υπάρχουν ισχυρές διασυνδέσεις μεταξύ των διαφόρων φάσεων και είναι σημαντικό να θεωρηθεί η εφοδιαστική αλυσίδα σαν ενιαίο σύνολο.Υπάρχει ομοφωνία ότι η συνεργασία στις φάσεις της εφοδιαστικής αλυσίδας είναι αναγκαία και ότι αυτό θα βοηθήσει στη μείωση των αποβλήτων τροφίμων. Εκτιμάται ότι οι συνεργασίες των δράσεων της εφοδιαστικής αλυσίδας θα προσδιορίσει σε ποια σημεία πραγματοποιούνται απώλειες τροφίμων. Τέλος θα πρέπει να υπάρχει κοινή γλώσσα που θα χρησιμοποιείται σε ολόκληρη την εφοδιαστική αλυσίδα.

Ελαχιστοποίηση χρήσης δίσκων σε τραπεζαρίες Φοιτητικών εστιών , Ξενοδοχείων, Catering κ.α.

Το Πανεπιστήμιο Rutgers στις Η.Π.Α ξεκίνησε ένα πιλοτικό πρόγραμμα με τους φοιτητές να μεταφέρουν τα πιάτ στην τραπεζαρία χωρίς να χρησιμοποιούν δίσκους.

Περιορίζοντας τους δίσκους το Πανεπιστήμιο περιορίζει τα έξοδα καθαρισμού και το κόστος νερού. Η χρήση των δίσκων προτρέπει τους φοιτητές να βάζουν περισσότερες τροφές στο δίσκο που σταδιακά καταλήγουν στα απόβλητα. Τα πανεπιστήμια του San Diego , Kansas και Νέας Υόρκης βρίσκονται μεταξύ αυτών που έχουν ελαχιστοποιήσει την χρήση των δίσκων. Η δυσκολία είναι ότι οι φοιτητές κάνουν περισσότερες διαδρομές (αν αυτό μπορεί να λεχθεί δυσκολία . Η υπηρεσία τραπεζαρίας έστειλε ένα μήνυμα αξιώνοντας τα 4.000 πανεπιστήμια της χώρας να ελαχιστοποιήσουν την χρήση των δίσκων την επόμενη 5 ετία.

Θα μπορούσαμε να το κάνουμε και στην χώρα μας αρχίζοντας από την παγκόσμια ημέρα περιβάλλοντος σε χώρους μεγάλης εστίασης.

Το Issu Dining χρησιμοποίησε το παραπάνω τεστ και μείωσε τα απόβλητα τροφίμων λόγω του ότι οι φοιτητές μη έχοντας δίσκους για μεταφορά μεταξύ άλλων δεν μπορούσαν να παραφορτώσουν τα πιάτα τους με τροφές.

Πρόγραμμα με Εθελοντές για τις λαϊκές αγορές μέσα από το letsdoit

Σε ορισμένες λαϊκές αγορές θα ηδύνατο αρχικά να υπάρξουν projects για την συμπεριφορά των καταναλωτών σχετικά με τα απόβλητα τροφίμων και συγκεκριμένα θα μπορούσε να διατεθεί ένα τραπέζι / πάγκος για το ενημερωτικό υλικό . Αυτό αποτελεί μεγάλη ευκαιρία να εμπλέξει την τοπική κοινωνία σχετικά με λύσεις πώς να περιορίσουμε τα απόβλητα τροφίμων. Ελάτε να απολαύστε τις ηλιόλουστες ημέρες ενώ θα βοηθάτε να εξαπλωθεί το μήνυμα ότι από κοινού μπορούμε να περιορίσουμε τα απόβλητα τροφίμων.

Θα πρέπει να εξευρεθούν εθελοντές να βοηθήσουν στο τραπέζι μιλώντας με το κοινό για τα προγράμματα μας . και συμπληρώνοντας ερωτηματολόγια.

Όσοι δηλώσουν θα μπορούσαν να επιμορφωθούν από στελέχη της Ε.Ε.Δ.Σ.Α .

Ενδεικτικά

Θα χρειαστούν εθελοντές για τις παρακάτω βάρδιες.

Λαϊκή στην π.χ οδό Κύπρου , Κυψέλη ώρα …10.00 – 14.00

Από το αρχή μέχρι το τέλος της λαϊκής

Η δράση αυτή μπορεί να λάβει χώρα και σε διάφορες γεωργικές εκθέσεις – τροφίμων και ποτών κ.α.

Συνταγές για μείωση αποβλήτων τροφίμων

Φτιάξτε σούπες

Αν έχετε υπόλοιπα λαχανικών , κόκαλα από κρέας ή κομματάκια κρέατος μπορείτε να κάνετε άριστα αποθέματα για ζωμούς , βραστά και φαγητά κατσαρόλας. Μπορείτε να συγκεντρώσετε τα φυτικά υπολείμματα και τα κόκαλα με βάση το κρέας στην κατάψυξη μέχρι να έχετε αρκετή ποσότητα για να γεμίσει μια μεγάλη κατσαρόλα σούπα. Ξεπαγώστε τα λαχανικά και τα βράζουμε με αλάτι και πιπέρι για περίπου μία ώρα. Σουρώνουμε τα λαχανικά ...

Tα φρούτα που τείνουν να ζαρώσουν (ρυτιδιάσουν) μην τα πετάτε αλλά μαγειρέψτα τα μαζί με δημιτριακά για πρωινό.

ΕΦΑΡΜΟΓΗ (APP)

Δεδομένου ότι ο διάλογος για τα απόβλητα τροφίμων ολοέν αυξάνει, στις Η.Π.Α οι προγραμματιστές βρίσκονται στο μέσο της δημιουργίας μιας καινοτόμου APP που θα επιτρέψει στους λιανοπωλητές και τα εστιατόρια – καφετερίες να πωλούν τα αποφάγια τους και τις περίσειες προιόντων στους καταναλωτές.

Πρόσφατα δοκιμάζεται στη Νέα Υόρκη η εφαρμογή www . pareup . com που έχει ως στόχο να εκτρέψει τα τρόφιμα από το να οδηγούνται σε ταφή , όπως γλυκά, τρόφιμα που πλησιάζουν την ημερομηνία λήξης (sell by date) και παραμορφωμένα προιόντα από αυτά που έχουν συνηθίσει οι καταναλωτές π.χ. ολοστρόγγυλα μήλα και συμμετρικά λαχανικά.

Η ιδέα πίσω από το pareup είναι να συνδέσουν τους καταναλωτές με τους εμπόρους παντοπωλεία και εστιατόρια που θα πωλούν τα πλεονάζοντα τρόφιμα σε μειωμένες τιμές.

Οι επιχειρήσεις θα στείλουν το μητρώο των παραπάνω προιόντων στην εφαρμογή για τους καταναλωτές να τα δουν και θα δοθεί ο απαιτούμενος χρόνος για να τα προμηθευθούν.

Το πρόγραμμα θα βοηθήσει στη μείωση των αποβλήτων τροφίμων και μέχρι τώρα έχει ψηφισθεί θετικά κατά 88,2 %.