Μελιτζάνες στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 7 ΜΕΡΙΔΕΣ) 10 μελιτζάνες φλάσκες 8 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες. 1 κουταλιά τις σούπας πελτέ. 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα. 3 πατάτες κομμένες σε στρογγυλό σχήμα (φέτες σχετικά

λεπτές). 1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη φέτα. 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί μαλακό για το τελείωμα του

φαγητού. ελαιόλαδο για το τηγάνι (χρησιμοποιώ καλαμποκέλαιο). αλάτι-πιπέρι. 1 κουταλιά κοφτή ζάχαρη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗΠλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές σχετικά φέτες τις μελιτζάνες.Τις τηγανίζουμε και τις τοποθετούμε σε σουρωτήρι να φύγει το περιττό λάδι.Τηγανίζουμε και τις πατάτες.Συγχρόνως με το τηγάνισμα να μην χάνουμε χρόνο ψιλοκόβουμε τις ντομάτες σε μία βαθιά κατσαρόλα.Την τοποθετούμε στην φωτιά και μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος να πιεί λίγα υγρά προσθέτουμε, τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη.Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε 15 λεπτά περίπου προσθέτοντας και λίγο ελαιόλαδο, να έχει λίγο ζουμάκι όταν το κλείσουμε.Βάζουμε τις μελιτζάνες στην σειρά στο ταψάκι μαζί και τις τηγανισμένες πατάτες, πασπαλίζουμε με την τριμμένη φέτα και ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα μας.Τέλος πασπαλίζουμε με το τριμμένο μαλακό τυρί και βάζουμε το ταψάκι στο φούρνο.