f t iaxno .gr http://www.ftiaxno.gr/2013/06/po ikilies-sitarioy.html?pfstyle=wp

Θεόδω ρος Κ

Το Ελληνικό σιτάρι

Οι εν Ελλάδι καλλιεργούμενοι σίτοι είναι κατά το πλείστον σκληροί. Αυτό οφείλεται κυρίως, αφ’ ενός μεν σεειδικούς κλιματολογικούς λόγους (είδος βροχών, ανέμων κλπ.), αφ' ετέρου δε στην χρησιμοποίηση ενόςκαι του αυτού (βρισμένου σπόρου σκληρού σίτου. Αυτοί έχουν ικανή εμπορική αξία λόγω της μεγάληςαποδόσεως αυτών σε σιμιγδάλι, προϊόντος εξαιρετ ικώς καταλλήλου για την βιομηχανία των ζυμαρικών,επίσης δε και λόγω της λίαν μικρής σε πίτυρο περιεκτ ικότατος. Το εκ των σιτηρών τούτων παραγόμενοάλευρο παράγει άρτο γευστ ικότατο και θρεπτ ικό, παρουσιάζει όμως εις τ ινά είδη το μειονέκτημα, ότ ι οάρτος δεν ογκείται λόγω της μικρής αφυδατώσεως της γλουτένης.

Εκ της μελέτης ημών σαφώς καταδεικνύεται, ότ ι κατά το πλείστον οι εν Ελλάδι παραγόμενοι σίτοι είναισκληροί και μικρής σε πίτυρο περιεκτ ικότητας. Τινές τούτων παράγουν άλευρα των οποίων η απόδοσησε ψωμί είναι αρίστη.Επίσης παράγονται και μαλακοί σίτοι, των οποίων από πάσης απόψεως άριστος είναι ο εν Λαγκαδάκαλλιεργούμενος Eavy-Baart, την ευρεία καλλιέργεια του οποίου δέον να συστήσουν στους παραγωγούςοι κατά τόπους νομογεωπόνοι.

Κατώτεροι παραθέτομαι τ ις καλλίτερες ποικιλίας των Ελληνικών σίτων κατατάσσοντας σε τέσσεριςκατηγορίας ήτοι:1)Σίτων σκληρών 2)Σίτων σκληρών μετά μαλακών 3)Σίτων ήμισκλήρων 4)Σίτων μαλακών.

1.Σκληροί σίτοι Περιφέρεια Βόλου, Φαρσάλων, Αλμυρού 1) Μαυραγάνι αξία ίση προς Manitoba No12) Αρναούτ ι » ίση προς Manitoba No13) Ντεβές » 5 sents ανωτέρα της Manitoba No14)Καμπούρα » 5 sents ανωτέρα της Manitoba No15)Ραψάνι » 5 sents ανωτέρα της Manitoba No1

Περιφέρεια Μεσολογγίου Διμίνι αξία ίση της Manitoba No1

Περιφέρεια Αχαΐας και Ήλιδος 1) Γκρινιάς αξίας 3 sents μικρότερα της Manitoba No1

2) Μονολόγι αξίας ίσης της Manitoba No1

Περιφέρεια Θεσσαλονίκης 1) Ασπρόσιτο αξία 5 sents ανώτερα της Manitoba No12) Βοιωτ ικός » 3 » » της Manitoba No13) Τσιγγανιώτ ικο » » » της Manitoba No14) Μαυραγάνι αξία ίση προς την Manitoba No15) Κεντράδι αξία ίση προς την Manitoba No1

Περιφέρεια Κατερίνης 1) Κοκκινοσίταρο αξία ίση προς την Manitoba No1

Περιφέρεια Σερρών 1) Ασπρόσταχο Χομόνδος αξία ίσης προς Manitoba No1

Περιφέρεια Σιδηροκάστρου 1) Σαρή Μπασιάκ αξία ίση προς Manitoba No1

Περιφέρεια Λαγκαδά 1) Hard f ederation αξία 5 sents ανώτερα της Manitoba No1. H απόδοση των αλεύρων σε άρτο είναι αρίστη.

Περιφέρεια Ορεστ ιάδας1) Σαρή Μπασιάκ αξία ίση προς Manitoba No12) Άκ Μπασιάκ » » » » »

Περιφέρεια Παραμυθίας1) Μαυραγάνι αξία ίση της Manitoba No1

Περιφέρεια Χίου1) Φραγκοσίταρο αξία 5 sents ανώτερα της Manitoba No12)Μαυροθέρη αξία ίση της Manitoba No1

Περιφέρεια Γιαννιτσών1) Κοντούσι αξία ίση της Manitoba No1

Περιφέρεια Νέου Μοναστηρίου1) Ντεβέτα αξία ίση της Manitoba No1

2. Σίτοι σκληροί μετά μαλακών Περιφέρεια Μεσολογγίου1) Τσουγκριάς: 1/2 σκληρός και 1/2 μαλακός, αξία ίση της Manitoba No22)Μαυραγάνι: 2/3 σκληρός και 1/3 μαλακός, αξία 5 sents ανώτερα του Hard winter No23) Λεβέντης: 2/3 σκληρός και 1/3 μαλακός, αξία ίση ανώτερα του Hard winter No2

Περιφέρεια Ευβοίας 1) Γρεμενιά 3/4 σκλ. καί 1/4 μαλ. αξία 4 sents μικροτ. της Manitoba No1

Περιφέρεια Χανιών1) Μαυροθέρι 1/2 σκληρ. 1/2 μαλ. αξία ίση του Hard winter No2

Περιφέρεια Χίου1) Κοκκινοθέρης 1/2 σκλ. 1/2 μαλ. αξία 5 sents μικροτ. της Manitoba No1

3. Σίτοι ημίσκληροι Περιφέρεια Θεσσαλονίκης1) Hard f ederation αξία ίση της Manitoba No22) Καμπέρα αξία ίση του Hard winter No2

Περιφέρεια Εδέσσης1) Ασπρόσταρο αξία 3 cents μικρότερης του Hard winter No2

Περιφέρεια Χανίων1)Λαπρόσιτο 3 cents μικρότερης του Hard winter No22) Σιδηρόσταρο » » » » » »

4) Σίτοι μαλακοί Περιφέρεια Μεσολογγίου 1) Γκρινιάς αξία ίση της Manitoba No1

Περιφέρεια Λαγκαδά 1) Eavy-Baart αξία ίση της Manitoba No1 άριστος

Περιφέρεια Κομοτηνής 1) Κηζηλτσές αξία ίση της Manitoba No3

Περιφέρεια Παραμυθίας 1) Κουτρουλιά αξία ίση του Hard winter No2

Περιφέρεια Κοζάνης1) Κουτρουλια αξία ίση του Hard winter No22) Κατρανίτσα αξία ίση του Hard winter No2

Περιφέρεια Νέου Μοναστηριού 1) Μαυραγάνι αξία ίση της Manitoba No2

Παραδοσιακές ποικιλίες σιταριού στη περιφέρεια Αχαΐας και Ήλιδος

1. Σίτος Γκρίνιας. Αποτελέσματα χημικής αναλύσεως. Ειδ. βάρ. 77,8 6γρ. 10,9 γλουτ. υγρά 38,8 γλουτ. ξηρά12,4 εφυδ. 63,8 πίτυρα 18,2 οξύτης 0,028 τέφρα 1,57 ξέν. ύλες 1,95 γαιωδ. προσ.Ο σίτος αυτός χρώματος βαθυκιτρίνου είναι μίγμα σκληρού μετά μαλακού.Η απόδοσης του σίτου σε άλευρο ενιαίας ποιότητος είναι περίπου 80%, ή δε σε άρτο του αλεύρου 127οκ. περίπου για 100 οκ. αλεύρου. Η απόδοση του σίτου σε αλεύρι πιτυρούχο είναι περίπου 92%, η δε σεάρτο του αλεύρου 137 οκ. περίπου για 100 οκ. αλεύρου. Η αξία του σίτου τούτου είναι κατά 2 sentsφθηνότερη τοy Hard winter No2.

Κατά την ελευθέρα άλεση o σίτος δίδει, τις εξής ποιότητες. 1) 74% άλευρο Νο1 2) 4 % Νο2 3) 2 % Νο3, Νο4

2. Σίτος Μαυραγάνι. Αποτελέσματα χημικής αναλύσεως. Είδ. βάρ. 80 ύγρ, 11,4 γλουτ υγρά 32,24 γλουτ. ξηρά11,28 εφυδ. 65 πίτυρα 16,4 οξύτης 0,030 τέφρα 1,45 ξένες ύλες 0,60 γαιώδ. προσ.Ο σίτος αυτός χρώματος βαθυκιτρίνου είναι σκληρός. Η απόδοσης του σίτου σε αλεύρι ενιαίας ποιότητοςείναι περίπου 80%, η δε σε άρτο του αλεύρου 128 οκ. περίπου για 100 οκ. αλεύρου.Η απόδοσης του σίτου σε άλευρο πιτυρούχο είναι περίπου 92 % η δε σε άρτο του αλεύρου 138 οκ.περίπου για 100 οκ. αλεύρου Η αξία του σίτου τούτου είναι κατά 3 sents μικρότερη της Manitoba No1.

Κατά την ελευθέρα άλεση ο σίτος δίδει τις κάτωθι ποιότητες. 1) 45 % σιμιγδάλι 2) 27 % άλευρο Νο1. 3) 6 % Νο2. 4) 2% Νο3, Νο4.

Συμπέρασμα Τα σιτάρια στη περιφέρεια αυτή, ιδίως ο σίτος Μαυραγάνι είναι αρίστης ποιότητος. Επειδή όμως ηαπόδοση του σπόρου είναι μικρή δέον να συστηθεί, αφ’ ενός μεν καλύτερη λίπανση, αφετέρου δεβαθύτερο όργωμα του εδάφους.

Πηγή: Ο Ελληνικός σίτος—Γεωργ. Θ Πανόπουλου/Ι.Γ. Μεγαλοοικονόμου-Εν Αθήναις-1928

Διαβάστε ακόμη:

Παλιές ποικιλίες σιταριού στην Ελλάδα Ζεα ή Ζειά