«Οίνου… ποιήματα»«Οίνου… ποιήματα»

Κούρτη Παναγιώτα Κούρτη Παναγιώτα

Κατσαμάγκα ΣοφίαΚατσαμάγκα Σοφία

Β1’Β1’

Εμφιάλωση Εμφιάλωση

Η διαδικασία αυτή Η διαδικασία αυτή εφαρμόζεται μετά το εφαρμόζεται μετά το φιλτράρισμα, ή τη φυσική φιλτράρισμα, ή τη φυσική διαύγαση του οίνου. Είναι ένα διαύγαση του οίνου. Είναι ένα κρίσιμο στάδιο που απαιτεί κρίσιμο στάδιο που απαιτεί πολύ μεγάλη προσοχή. Για το πολύ μεγάλη προσοχή. Για το λόγο αυτό θα πρέπει να λόγο αυτό θα πρέπει να εξασφαλιστεί η αποστείρωση εξασφαλιστεί η αποστείρωση της εμφιαλωτικής γραμμής, της εμφιαλωτικής γραμμής, έτσι ώστε να αποφευχθούν έτσι ώστε να αποφευχθούν τυχόν μολύνσεις του οίνου. τυχόν μολύνσεις του οίνου. Μετά την πλήρωση των Μετά την πλήρωση των φιαλών, τοποθετείται ο φιαλών, τοποθετείται ο φελλός. Υπάρχουν διάφορα φελλός. Υπάρχουν διάφορα είδη φελλού, για τους οίνους είδη φελλού, για τους οίνους παλαίωσης, όμως, ο παλαίωσης, όμως, ο καλύτερος είναι ο φυσικός καλύτερος είναι ο φυσικός φελλός, που προέρχεται από φελλός, που προέρχεται από το φλοιό των φελλόδεντρων.το φλοιό των φελλόδεντρων.

Ο φελλός…Ο φελλός… ……προέρχεται από τη φλούδα προέρχεται από τη φλούδα

του φελλόδεντρου, του φελλόδεντρου, Quercus Quercus Suber,Suber,είδος βελανιδιάς που είδος βελανιδιάς που φύεται σε Πορτογαλία, φύεται σε Πορτογαλία, Ισπανία, Αλγερία, Μαρόκο, Ισπανία, Αλγερία, Μαρόκο, Ιταλία, Γαλλία. Ο κορμός του Ιταλία, Γαλλία. Ο κορμός του αποφλοιώνεται κάθε εννέα αποφλοιώνεται κάθε εννέα χρόνια. Οι φλοιοί σε στοίβες χρόνια. Οι φλοιοί σε στοίβες αποφλοιώνονται στον ήλιο για αποφλοιώνονται στον ήλιο για δέκα μήνες. Αποστειρώνονται δέκα μήνες. Αποστειρώνονται και φυλάσσονται σε και φυλάσσονται σε ελεγχόμενες συνθήκες ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. θερμοκρασίας και υγρασίας. Χάρη στις ιδιότητές του, Χάρη στις ιδιότητές του, άοσμος, άγευστος, άοσμος, άγευστος, αεροστεγής, υδατοστεγής και αεροστεγής, υδατοστεγής και ελαστικός, ο φελλός ελαστικός, ο φελλός θεωρείται το καλύτερο υλικό θεωρείται το καλύτερο υλικό για την κατασκευή πωμάτων για την κατασκευή πωμάτων μπουκαλιών κρασιού. μπουκαλιών κρασιού.

Ετικέτες κρασιώνΕτικέτες κρασιών Η ετικέτα είναι το Η ετικέτα είναι το

"Διαβατήριο" στον κόσμο "Διαβατήριο" στον κόσμο του επώνυμου κρασιού, και του επώνυμου κρασιού, και δίνει με ένα τρόπο ενιαίο δίνει με ένα τρόπο ενιαίο τις πληροφορίες που τις πληροφορίες που απαραίτητα πρέπει να έχει απαραίτητα πρέπει να έχει ο καταναλωτής που θα ο καταναλωτής που θα αγοράσει το κρασί. Και αγοράσει το κρασί. Και επειδή το κρασί ταξιδεύει επειδή το κρασί ταξιδεύει σήμερα σε όλο τον κόσμο, σήμερα σε όλο τον κόσμο, οι πληροφορίες του οι πληροφορίες του "διαβατηρίου-ετικέτας" "διαβατηρίου-ετικέτας" πρέπει -κατά το δυνατόν- πρέπει -κατά το δυνατόν- και είναι τυποποιημένες ως και είναι τυποποιημένες ως προς την πληροφορία που προς την πληροφορία που παρέχουν, ώστε αυτή να παρέχουν, ώστε αυτή να είναι προσιτή σε κάθε είναι προσιτή σε κάθε χώρα και αν "ταξιδέψει" η χώρα και αν "ταξιδέψει" η φιάλη.φιάλη.

Στην ετικέτα των κρασιών Στην ετικέτα των κρασιών αναγράφεται υποχρεωτικάαναγράφεται υποχρεωτικά::

Ο όγκος του κρασιού Ο όγκος του κρασιού Οι αλκοολικοί του βαθμοί Οι αλκοολικοί του βαθμοί Η έδρα παραγωγής αν το κρασί είναι ΠΟΠ Η έδρα παραγωγής αν το κρασί είναι ΠΟΠ

(Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) ή (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) ή εμφιάλωσης, για τα υπόλοιπα κρασιά.εμφιάλωσης, για τα υπόλοιπα κρασιά.

Η κατηγορία του. Θα πρέπει να διαβάσουμε Η κατηγορία του. Θα πρέπει να διαβάσουμε επάνω της μια από αυτές τις τέσσερις ενδείξεις επάνω της μια από αυτές τις τέσσερις ενδείξεις της κατηγορίας του κρασιού: Οίνος της κατηγορίας του κρασιού: Οίνος Επιτραπέζιος, Τοπικός, Ονομασίας Προέλευσης Επιτραπέζιος, Τοπικός, Ονομασίας Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητος ή Ονομασίας Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητος ή Ονομασίας Προέλευσης Ελεγχόμενης.Ελεγχόμενης.

Ο εμφιαλωτής του κρασιού με το όνομα, τη Ο εμφιαλωτής του κρασιού με το όνομα, τη διεύθυνση του ή με τον κωδικό αριθμό που του διεύθυνση του ή με τον κωδικό αριθμό που του έχει δώσει το Χημείο του Κράτους.έχει δώσει το Χημείο του Κράτους.

Παλαίωση-Ωρίμανση Παλαίωση-Ωρίμανση Το κρασί είναι ζωντανόΤο κρασί είναι ζωντανό:: Ανατρέφεται, Ανατρέφεται,

ωριμάζει και παλιώνει με γνώση και ωριμάζει και παλιώνει με γνώση και έλεγχο. Το κόκκινο κρασί ανατρέφεται και έλεγχο. Το κόκκινο κρασί ανατρέφεται και ωριμάζει για ένα έως δύο χρόνια στο ωριμάζει για ένα έως δύο χρόνια στο βαρέλι, μαλακώνοντας και βαρέλι, μαλακώνοντας και στρογγυλεύοντας τη γεύση του. Συνεχίζει στρογγυλεύοντας τη γεύση του. Συνεχίζει παλιώνοντας για πολλά χρόνια αργά, παλιώνοντας για πολλά χρόνια αργά, ξαπλωμένο στο μπουκάλι.ξαπλωμένο στο μπουκάλι.

ΦύλαξηΦύλαξη

Το κρασί είναι ένα από τα ελάχιστα παραδείγματα συμφιλίωσης με το χρόνο (Το κρασί είναι ένα από τα ελάχιστα παραδείγματα συμφιλίωσης με το χρόνο (« « Το Το κρασί τα έχει βρει με το χρόνο, σε αντίθεση με τον άνθρωπο..κρασί τα έχει βρει με το χρόνο, σε αντίθεση με τον άνθρωπο..» ).» ).Οι αντιδράσεις που πραγματοποιούνται είναι αφ' ενός οι φυσικοχημικές, οι οποίες Οι αντιδράσεις που πραγματοποιούνται είναι αφ' ενός οι φυσικοχημικές, οι οποίες οφείλονται στις ιδιότητες των ποικίλων συστατικών του κρασιού, αφ 'ετέρου οι οφείλονται στις ιδιότητες των ποικίλων συστατικών του κρασιού, αφ 'ετέρου οι οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις λόγω του ότι φελλός δεν είναι απόλυτα ερμητικός οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις λόγω του ότι φελλός δεν είναι απόλυτα ερμητικός   επιτρέποντας επιτρέποντας   το πέρασμα μιας ελάχιστης ποσότητας οξυγόνου η οποία προκαλεί τις το πέρασμα μιας ελάχιστης ποσότητας οξυγόνου η οποία προκαλεί τις συγκεκριμένες οξειδώσεις. συγκεκριμένες οξειδώσεις. Στο σύνολο όλων αυτών των φαινομένων οφείλονται οι ακόλουθες τροποποιήσεις που Στο σύνολο όλων αυτών των φαινομένων οφείλονται οι ακόλουθες τροποποιήσεις που παρατηρούνται στα κρασιά, κατά την παλαίωσή τους στη φιάλη (σημ. η παλαίωση γίνεται παρατηρούνται στα κρασιά, κατά την παλαίωσή τους στη φιάλη (σημ. η παλαίωση γίνεται στη φιάλη ενώ στο βαρέλι επέρχεται η ωρίμανση).στη φιάλη ενώ στο βαρέλι επέρχεται η ωρίμανση).

Εξέλιξη του χρώματος Εξέλιξη του χρώματος Μέσα στη φιάλη πραγματοποιούνται φυσικοχημικές αντιδράσεις οι οποίες τροποποιούν Μέσα στη φιάλη πραγματοποιούνται φυσικοχημικές αντιδράσεις οι οποίες τροποποιούν τόσο την ένταση του χρώματος του κρασιού όσο και την απόχρωσή του. Στα λευκά κρασιά, τόσο την ένταση του χρώματος του κρασιού όσο και την απόχρωσή του. Στα λευκά κρασιά, των οποίων το χρώμα οφείλεται ουσιαστικά στις τανίνες, οι πράσινες ανταύγειες των οποίων το χρώμα οφείλεται ουσιαστικά στις τανίνες, οι πράσινες ανταύγειες μετατρέπονται σε χρυσαφιές. Στα ερυθρά κρασιά,το βαθύχρωμο αλυκό χρώμα, που μετατρέπονται σε χρυσαφιές. Στα ερυθρά κρασιά,το βαθύχρωμο αλυκό χρώμα, που οφείλεται στις ανθοκυάνες, μετατρέπεται, με την πάροδο του χρόνου, σε οφείλεται στις ανθοκυάνες, μετατρέπεται, με την πάροδο του χρόνου, σε πορτοκαλοκόκκινη. Στην πραγματικότητα οι ανθοκυάνες, οι οποίες στη φυσιολογική τους πορτοκαλοκόκκινη. Στην πραγματικότητα οι ανθοκυάνες, οι οποίες στη φυσιολογική τους κατάσταση έχουν πορφυρό χρώμα, παρουσιάζουν τη τάση να πολυμερίζονται και να κατάσταση έχουν πορφυρό χρώμα, παρουσιάζουν τη τάση να πολυμερίζονται και να κατακρημνίζονται. Αυτό εξηγεί και το ερυθρό ίζημα που εμφανίζεται στον πυθμένα των κατακρημνίζονται. Αυτό εξηγεί και το ερυθρό ίζημα που εμφανίζεται στον πυθμένα των φιαλών των ερυθρών κρασιών παλαίωσης (το οποίο κάθε άλλο παρά δείγμα κακής φιαλών των ερυθρών κρασιών παλαίωσης (το οποίο κάθε άλλο παρά δείγμα κακής ποιότητας δεν είναι).ποιότητας δεν είναι).

Εξέλιξη του Εξέλιξη του   αρώματος αρώματος Εκτός από τα χρωματικά, και τα αρωματικά συστατικά του κρασιού βλέπουν τα Εκτός από τα χρωματικά, και τα αρωματικά συστατικά του κρασιού βλέπουν τα χαρακτηριστικά τους να τροποποιούνται με την παλαίωση. Στη γέννησή του το κρασί χαρακτηριστικά τους να τροποποιούνται με την παλαίωση. Στη γέννησή του το κρασί εμφανίζει αρώματα πρωτογενή, τα οποία προέρχονται από το σταφύλι και θυμίζουν το εμφανίζει αρώματα πρωτογενή, τα οποία προέρχονται από το σταφύλι και θυμίζουν το φρούτα (μπανάνα, ροδάκινο, αχλάδι κ.α), καθώς και δευτερογενή αρώματα με χαρακτήρα, φρούτα (μπανάνα, ροδάκινο, αχλάδι κ.α), καθώς και δευτερογενή αρώματα με χαρακτήρα, λουλουδιών (γιασεμί, άνθη ακακίας κ.α), μπαχαρικών (πιπέρι) και άλλων φυτικών λουλουδιών (γιασεμί, άνθη ακακίας κ.α), μπαχαρικών (πιπέρι) και άλλων φυτικών αρωμάτων κατά την ωρίμανση του στοαρωμάτων κατά την ωρίμανση του στο βαρέλι. βαρέλι.

Συνθήκες φύλαξης Συνθήκες φύλαξης κρασιώνκρασιών

Το κρασί χρειάζεται το Το κρασί χρειάζεται το χώρο του, ο οποίος και χώρο του, ο οποίος και αυτός με τη σειρά του θα αυτός με τη σειρά του θα πρέπει να πληροί πρέπει να πληροί συγκεκριμένες συγκεκριμένες απαιτήσεις :απαιτήσεις :

σταθερή θερμοκρασία σταθερή θερμοκρασία ανάμεσα στους 10οC ανάμεσα στους 10οC και 12οC. και 12οC.

σχετική υγρασία σχετική υγρασία (περίπου) 70%. (περίπου) 70%.

σκοτάδι σκοτάδι απουσία κραδασμών απουσία κραδασμών αερισμό για την αερισμό για την

αποφυγή των άσχημων αποφυγή των άσχημων οσμών. οσμών.

Εμπόριο-Τιμές κρασιώνΕμπόριο-Τιμές κρασιών

Στην Ελλάδα πραγματοποιείται εμπόριο των Στην Ελλάδα πραγματοποιείται εμπόριο των κρασιών, κυρίως όμως οι Έλληνες κρασιών, κυρίως όμως οι Έλληνες παραγωγοί εξάγουν τα κρασιά τους σε παραγωγοί εξάγουν τα κρασιά τους σε χώρες όπως τις ΗΠΑ, τον Καναδά, τις χώρες όπως τις ΗΠΑ, τον Καναδά, τις χώρες Μεξικό, Βραζιλία, Αργεντινή, την χώρες Μεξικό, Βραζιλία, Αργεντινή, την Κίνα, την Ινδία, τη Νοτιοανατολική Ασία και Κίνα, την Ινδία, τη Νοτιοανατολική Ασία και τη Βόρεια Ευρώπη-κυρίως Ρωσία. τη Βόρεια Ευρώπη-κυρίως Ρωσία.

Οι τιμές των ελληνικών κρασιών Οι τιμές των ελληνικών κρασιών κυμαίνονται γύρω στα 15-20 ευρώ υπάρχουν κυμαίνονται γύρω στα 15-20 ευρώ υπάρχουν όμως και κρασιά από όμως και κρασιά από 3 3 έως και 2.400 έως και 2.400 ευρώ!!!ευρώ!!!

ΒιβλιογραφίαΒιβλιογραφία

http://www.vaeni-naoussa.gr/wine-guhttp://www.vaeni-naoussa.gr/wine-guide/bottling.htmide/bottling.htm

http://myportal.grhttp://myportal.gr http://www.e-domisi.gr/index.php?opthttp://www.e-domisi.gr/index.php?opt

ion=com_content&view=article&id=ion=com_content&view=article&id=131&Itemid=216131&Itemid=216

http://www.dealnews.gr/epixeiriseis/ithttp://www.dealnews.gr/epixeiriseis/item/em/

Ευχαριστούμε!!!Ευχαριστούμε!!!