Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη...

Post on 12-Apr-2017

111 views 2 download

Transcript of Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη...

. . – MSc.

– ESTIA LAB IKE.

, .

=

.

:1. .2. .3. .4.

.5. .6. .7.

).

HPP

:,

.,

),Amadori Maillard,

(HMF) ).

HPP)

.

HPP

HPP, 300 600 MPa

50-300 MPa

.

HPP

HPP

HPP

25 C ( ), 40 C ( ), 50 C ( ) 60 C (×) 15 ) ).

(a) , (b) 100, (c) 200, (d) 300 (e) 400 MPa 23 ± 2 C. 0,2 m. ,

.

HPP

HPP

HPP

.(HPH)

HTST –(CPH)

HPHCPH, ,

Staphylococcus aureus

.

.

–.

(SHM).

( ) 3 SHM-

.

SHM- .

.

,

SHM.

SHM.

( ) ) )

150 – 250 MPa.

.

( )

5 C, ( ),

( ), 150 MPa ( ), 200 MPa (×) 250

MPa ( ). ,

.

:

/, ,

HPP

.

:1) ,2)3) ,

< 0.2 mstress

.

.,

.

,

nutraceuticals

.

(UF)).

.

(L/ h) (bar)

(RT), 30 40 C.

(L/ h) (bar) .

(%) (bar)

.

(%) (bar) .

(L/ h) (bar)

.

1969

):

).

.

.

:

.

..

.

Tilsiter,.

.

:1.

.2. .3. .

25 C ( ), 40 C ( ) 50 C ( ) 15 .

,

.

HPP

HPP HPP,

HPP.

:

.Lactobacillus spp.,

..

HPP

,

.

pH,

.

, ,

, . ( )

. ,

,

,

.