Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη...

35
. . MSc. ESTIA LAB IKE .

Transcript of Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη...

Page 1: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

. . – MSc.

– ESTIA LAB IKE.

Page 2: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

, .

=

.

Page 3: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

:1. .2. .3. .4.

.5. .6. .7.

).

Page 4: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

HPP

:,

.,

),Amadori Maillard,

(HMF) ).

HPP)

.

Page 5: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

HPP

HPP, 300 600 MPa

50-300 MPa

.

Page 6: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

HPP

Page 7: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

HPP

Page 8: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

HPP

25 C ( ), 40 C ( ), 50 C ( ) 60 C (×) 15 ) ).

Page 9: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

(a) , (b) 100, (c) 200, (d) 300 (e) 400 MPa 23 ± 2 C. 0,2 m. ,

.

HPP

Page 10: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

HPP

HPP

.(HPH)

HTST –(CPH)

HPHCPH, ,

Staphylococcus aureus

.

Page 11: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

.

Page 12: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

–.

(SHM).

Page 13: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

( ) 3 SHM-

.

SHM- .

.

,

SHM.

SHM.

Page 14: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

( ) ) )

150 – 250 MPa.

.

( )

5 C, ( ),

( ), 150 MPa ( ), 200 MPa (×) 250

MPa ( ). ,

.

Page 15: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

:

/, ,

HPP

Page 16: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

.

Page 17: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος
Page 18: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

:1) ,2)3) ,

< 0.2 mstress

.

Page 19: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

.,

.

Page 20: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

,

nutraceuticals

.

Page 21: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

(UF)).

Page 22: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

.

Page 23: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

(L/ h) (bar)

(RT), 30 40 C.

(L/ h) (bar) .

(%) (bar)

.

Page 24: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

(%) (bar) .

(L/ h) (bar)

.

Page 25: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

1969

):

).

.

.

Page 26: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

:

.

..

.

Page 27: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

Tilsiter,.

Page 28: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

.

:1.

.2. .3. .

Page 29: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

25 C ( ), 40 C ( ) 50 C ( ) 15 .

,

.

Page 30: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

HPP

HPP HPP,

HPP.

:

.Lactobacillus spp.,

..

Page 31: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

HPP

,

.

pH,

.

Page 32: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος

, ,

, . ( )

. ,

,

,

.

Page 33: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος
Page 34: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος
Page 35: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος