Νοέμβριος 2011 5Ημερολόγιο Επαγγελματικής Καταξίωσης 2012 - 2013

Σεμινάρια γαστρονομίας για επαγγελματίες

Food Professionals

Η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική θέλουν τέχνη ή τεχνική; Η έμπνευση και η δημιουργικότητα είναι απαραίτητες προϋποθέσεις, άλλα σίγουρα η γνώση και η εξειδίκευση συμπληρώνουν το παζλ της επαγγελματικής επιτυχίας.

Ο εκπαιδευτικός όμιλος LE MONDE προσφέρει σε όλους τους επαγγελματίες της μαζικής εστίασης και τους απόφοιτους γαστρονομικών σχολών, τη δυνατότητα να μάθουν τις τελευταίες εξελίξεις στον χώρο της γαστρονομίας, μέσα από τη σειρά σεμιναρίων Food Professionals.

Εμπνευστείτε με νέες ιδέες, μάθετε τις τελευταίες τάσεις στη γαστρονομία όπως διαμορφώνονται στην Ελλάδα και το εξωτερικό, γνωρίστε τις νέες τεχνικές και πάνω από όλα, δείτε νέες προτάσεις για γευστικές συνταγές. Και όλα αυτά μέσα από τα τρίωρα αυτοτελή επιμορφωτικά σεμινάρια της σειράς Food Professionals.

Σεμινάρια γαστρονομίας για επαγγελματίες

Food Professionals

Τα εξειδικευμένα σεμινάρια Food Professionals απευθύνονται σε επαγγελματίες της εστίασης και σε απόφοιτους σχολών. Ει-δικά οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της LE MONDE, μπορούν να τα παρακολουθήσουν σε ειδικές προνομιακές τιμές, ενώ ορισμένα σεμινάρια προσφέρονται δωρεάν.

Για περισσότερες πληροφορίες και για δηλώσεις συμμετοχής μπορείτε να καλείτε στο 210 8211700.

Ειδικά πακέτα προσφορών

Όσοι επιλέξουν να παρακολουθήσουν:

από 5 έως και 9 σεμινάρια Food Professionals της επιλογής τους για το έτος 2012 - 2013, θα έχουν έκ-πτωση 10% στο σύνολο των επαγγελματικών σεμινα-ρίων που θα επιλέξουν.

από 10 έως και 14 σεμινάρια Food Professionals της επιλογής τους για το έτος 2012 - 2013, θα έχουν έκπτωση 20% στο σύνολο των επαγγελματικών σεμι-ναρίων που θα επιλέξουν.

περισσότερα από 15 σεμινάρια Food Professionals της επιλογής τους για το έτος 2012 - 2013, θα έχουν έκπτωση 25% στο σύνολο των επαγγελματικών σεμι-ναρίων που θα επιλέξουν.

Οι εκπτώσεις των ειδικών προσφορών εναρμονίζονται ανά-λογα με την τιμή που ισχύει για κάθε διαφορετική κατηγορία συμμετεχόντων (π.χ. εν ενεργεία σπουδαστής, απόφοιτος, επαγγελματίας). Για να ισχύσουν οι προσφορές, η εξόφληση πρέπει να γίνει εφάπαξ.

Επεξηγήσεις συμβόλων

Θεωρητικό σεμινάριο

Τιμές σεμιναρίων:

Οι εν ενεργεία σπουδαστές δικαιούνται έκπτωση 50% στην ανα-γραφόμενη τιμή.

Οι απόφοιτοι δικαιούνται έκπτωση 25% στην αναγραφόμενη τιμή.

Τα σεμινάρια προτείνονται σε:

Πρωτοετείς σπουδαστές LE MONDE

∆ευτεροετείς σπουδαστές και νέους απόφοιτους

Επαγγελματίες

Όλους

PASTRY: Ζαχαροπλάστες

Ζύμες και πίτες

Ο ικοδέσποινα, η πολυαγαπημένη μας chef, Αργυρώ Μπαρ-

μπαρίγου. Σε αυτό το μοναδικό σεμινάριο, μας αποκαλύπτει

όλα τα μυστικά επιτυχίας για να φτιάχνουμε νόστιμες τάρτες, τρα-

γανές πίτες και αφράτες ζύμες. Τελικά, ίσως και να μην είναι όσο

δύσκολο νομίζετε…

Εισηγήτρια: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Κόστος συμμετοχής 40 a

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

22ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

13:00 – 16:00 & 17:00 – 20:00

ΠΕΜΠΤΗ

Νοέμβριος 2 0 1 24

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Γρήγορα μαγειρέματα με Π.Ο.Π.

Έ ξυπνες προτάσεις για πιάτα που ετοιμάζονται εύκολα και

γρήγορα, χρησιμοποιώντας τα μοναδικά προϊόντα Προστα-

τευόμενης Ονομασίας Προέλευσης της πατρίδας μας. Μια γευστική

περιπλάνηση στα πιο γνωστά και ποιοτικά Π.Ο.Π. της Ελλάδας

που θα σας βοηθήσει να τα γνωρίσετε και να τα αξιοποιήσετε με

τον καλύτερο τρόπο.

Εισηγήτρια: Νένα Ισμυρνόγλου

Κόστος συμμετοχής 40 a

26ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

13:00 – 16:00

Δ Ε Υ Τ Ε Ρ Α

Νοέμβριος 2 0 1 25

Το ελληνικό πρωινό στα ξενοδοχεία

Η ελληνική γη είναι τόσο πλούσια σε πρώτες ύλες άριστης

ποιότητας, που μπορεί να προσφέρει πολλές εναλλακτι-

κές λύσεις για πρωινό στα ξενοδοχεία. Γιατί, η χρήση ελληνικών

προϊόντων Π.Ο.Π. για τη δημιουργία του πιο νόστιμου πρωινού

και την προσφορά του στα ελληνικά ξενοδοχεία, αποτελεί άποψη.

Πρωτότυπες και γευστικές προτάσεις από τη Νένα Ισμυρνόγλου.

Εισηγήτρια: Νένα Ισμυρνόγλου

Κόστος συμμετοχής 40 a

3ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ

13:00 – 16:00

Δ Ε Υ Τ Ε Ρ Α

Δεκέμβριος 2 0 1 26

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Μανιτάρια

Τ α μανιτάρια, φρέσκα ή αποξηραμένα, μεταμορφώνουν γευ-

στικά πολλά πιάτα. Χρησιμοποιούνται τόσο στη μαγειρική,

όσο και τη ζαχαροπλαστική. Πόσα όμως γνωρίζουμε πραγματικά

για αυτό το μοναδικό προϊόν της φύσης; Πόσα είδη μανιταριών

υπάρχουν; Τι ιδιαιτερότητες έχουν και κυρίως πώς μπορούμε να

τα χρησιμοποιήσουμε σε μια συνταγή για να την απογειώσουμε

γευστικά; Μάθετε λοιπόν, γιατί τα μανιτάρια δεν πρέπει να λείπουν

από καμία κουζίνα!

Εισηγήτρια: Νόη Ιωαννίδου

Κόστος συμμετοχής 80 a

13ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ

15:30 – 18:30

Π Ε Μ Π Τ Η

Δεκέμβριος 2 0 1 27

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Φεράν Αντριά: το φαινόμενο!

Ο Μεγάλος Αλχημιστής της σύγχρονης γαστρονομίας έκλεισε

πέρυσι το διάσημο εστιατόριό του, που δημιούργησε ατε-

λείωτες ουρές αναμονής. Ο Δημήτρης Αντωνόπουλος έχοντας απο-

λαύσει τα μενού των 10 τελευταίων χρόνων στο El Bulli, μας ξενα-

γεί στον μοναδικό κόσμο της έξαψης και της έντεχνης, conceptual

δημιουργίας του Αντριά. Ιστορίες, ανάλυση, γευσιγνωσία.

Εισηγητής: Δημήτρης Αντωνόπουλος

Κόστος συμμετοχής 60 a

18ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ

13:00 – 16:00

Τ Ρ Ι Τ Η

Δεκέμβριος 2 0 1 28

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Ελληνικά τυριά

Η ποικιλία των ελληνικών τυριών με πλούσια και ιδιαίτερα

γευστικά χαρακτηριστικά, μπορεί να δώσει έμπνευση για

γευστικές δημιουργίες υψηλής ποιότητας, αρκεί ένας επαγγελμα-

τίας chef να γνωρίζει τα χαρακτηριστικά των εξαιρετικών αυτών

πρώτων υλών και να τα χρησιμοποιεί αναλόγως. Γευθείτε τα καλύ-

τερα ελληνικά τυριά και μάθετε τα πάντα για τη σωστή διατήρηση

και επεξεργασία τους.

Εισηγητές: Βασίλης Πορής, Μαρία Παπακωνσταντίνου

Σεμινάριο αποκλειστικά για εν ενεργεία σπουδαστές.

Προσφέρεται δωρεάν

8ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ

17:30 – 20:30

Τ Ρ Ι Τ Η

Ιανουάριος 2 0 1 39

&

Ευρωπαϊκά τυριά

Γ ευσιγνωσία των πιο γνωστών ευρωπαϊκών τυριών με πα-

ράλληλη ανάλυση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών τους. Οι

εισηγητές επιλέγουν και σας παρουσιάζουν τα τυριά του ευρω-

παϊκού χώρου με σκοπό να τα αναλύσετε τόσο γευστικά όσο και

επιστημονικά. Θα μάθετε, έτσι, πώς να τα αξιοποιήσετε καλύτερα

για να δημιουργήσετε πιάτα υψηλής γαστρονομικής αξίας.

Εισηγητές: Βασίλης Πορής, Μαρία Παπακωνσταντίνου

& Σεμινάριο αποκλειστικά για εν ενεργεία σπουδαστές.

Προσφέρεται δωρεάν

9ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ

17:30 – 20:30

Τ Ε Τ Α Ρ Τ Η

Ιανουάριος 2 0 1 310

Τρούφα

Τ ρούφα, η μοναδική! Τόσο έντονη που μπορεί να υπερκα-

λύψει άλλες γεύσεις και αρώματα. Ένας επαγγελματίας chef,

είναι απαραίτητο να γνωρίζει πώς να διαχειρίζεται σωστά στην

κουζίνα αυτό το εκπληκτικό προϊόν της φύσης. Μην χάσετε την

ευκαιρία να γνωρίσετε τα κυριότερα είδη τρούφας και να μάθετε

τη μαγειρική τους αξία.

Εισηγητής: Γιώργος Γαβριάς

Κόστος συμμετοχής 80 a

10ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ

15:30 – 18:30

Π Ε Μ Π Τ Η

Ιανουάριος 2 0 1 311

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Μεταμοντέρνα ελληνική κουζίνα: εξέλιξη τώρα!

Η ελληνική κουζίνα σήμερα ανθίζει και ανανεώνεται. Ο γα-

στρονομικός μεταμοντερνισμός που χρησιμοποιεί παραδο-

σιακά στοιχεία σε πρωτότυπες συνθέσεις, αναπτύσσεται πολύ στη

γευστική σκηνή της Αθήνας. Μια συνάντηση θεωρητικού προβλη-

ματισμού και ανάλυσης των πιο δυνατών εκδοχών του στα εστια-

τόρια της πρωτεύουσας.

Εισηγητής: Δημήτρης Αντωνόπουλος

Κόστος συμμετοχής 60 a

11ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ

13:00 – 16:00

Π Α ΡΑ Σ Κ Ε Υ Η

Ιανουάριος 2 0 1 312

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Γευσιγνωσία πρώτων υλών

Ο ι πρώτες ύλες που χρησιμοποιεί ο κάθε chef, αποτελούν

τη βάση της μαγειρικής και της ζαχαροπλαστικής τέχνης.

Γι’ αυτό και η καλή γνώση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών

τους, επιτρέπει και την καλύτερη επεξεργασία τους. Σε αυτό το σεμι-

νάριο θα δοκιμάσετε πρώτες ύλες και θα μάθετε πώς χρησιμοποι-

ώντας τις σωστά, μπορείτε να δώστε άλλη γεύση στα πιάτα σας!

Εισηγήτρια: Μαρία Παπακωνσταντίνου,guest chef: Στέλιος Αποστόλου

& Σεμινάριο αποκλειστικά για εν ενεργεία σπουδαστές.

Προσφέρεται δωρεάν

14ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ

18:30 – 20:30

Δ Ε Υ Τ Ε Ρ Α

Ιανουάριος 2 0 1 313

To Noma, η σκανδιναβική κουζίνα και το νέο όραμα της γαστρονομίας

Η γαστρονομική επανάσταση της σήμερον έχει ξεκινήσει

από τον σκανδιναβικό βορρά. Με πρωτοπόρο το “Noma”,

το καλύτερο εστιατόριο του κόσμου, βουτάμε στη νέα αρτίστικη,

φυσιολατρική και οικολογική κουζίνα των σκανδιναβικών χωρών.

Ξεναγός μας ο Δημήτρης Αντωνόπουλος που τα 3 τελευταία χρό-

νια συχνάζει στα καλύτερα εστιατόρια της περιοχής.

Εισηγητής: Δημήτρης Αντωνόπουλος

Κόστος συμμετοχής 60 a

16ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ

13:00 – 16:00

Τ Ε Τ Α Ρ Τ Η

Ιανουάριος 2 0 1 314

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Κρέμα γάλακτος, χρήσεις στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική

Κ ρέμα γάλακτος, ένα προϊόν που μαγεύει μάγειρες και ζαχα-

ροπλάστες με τις ποικίλες εφαρμογές της στην κουζίνα. Ποια

είναι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της; Πώς μπορείτε να τη χειρι-

στείτε αριστοτεχνικά, χωρίς να «κόψει»; Αυτά και πολλά άλλα μυστι-

κά για τη σωστή χρήση της κρέμας γάλακτος από έναν ειδικό chef,

μιας από τις μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής κρέμας γάλακτος.

Εισηγητής: Bruno Van Vaerenbergh, FRIESLAND CAMPINA HELLAS

& Σεμινάριο αποκλειστικά για εν ενεργεία σπουδαστές.

Προσφέρεται δωρεάν

17ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ

13:00 – 16:00

Π Ε Μ Π Τ Η

Ιανουάριος 2 0 1 315

Αρχαία ελληνική διατροφή, πηγή έμπνευσης για τον chef

Ο ι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούσαν οι Αρχαίοι Έλληνες

στη διατροφή τους, οι τεχνικές μαγειρικής και κυρίως η

κουλτούρα της γεύσης στην Αρχαία Ελλάδα, μπορούν να εμπνεύ-

σουν στις «ημέρες της κρίσης» για γευστικές δημιουργίες υψηλής

διατροφικής αξίας και χαμηλού κόστους.

Εισηγήτρια: Θεοδώρα Καλογεράκου

& Σεμινάριο αποκλειστικά για εν ενεργεία σπουδαστές.

Προσφέρεται δωρεάν

18ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ

15:30 – 18:30

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Ιανουάριος 2 0 1 316

Η ελληνική κουζίνα…αλλιώς!

Η chef Νένα Ισμυρνόγλου θα σας δείξει πως να ανανεώσετε

το καθημερινό σας τραπέζι, μεταμορφώνοντας τις πιο γνω-

στές ελληνικές, παραδοσιακές συνταγές με πολύ εύκολο τρόπο.

Εισηγήτρια: Νένα Ισμυρνόγλου

Κόστος συμμετοχής 40 a

21ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ

13:00 – 16:00 & 17:00 – 20:00

Δ Ε Υ Τ Ε Ρ Α

Ιανουάριος 2 0 1 317

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Π.Ο.Π. βόρειας Ελλάδας

Μ ια μοναδική εξερεύνηση των Π.Ο.Π. προϊόντων της βό-

ρειας Ελλάδας, που θα σας βοηθήσει να ανακαλύψετε τα

ποιοτικά χαρακτηριστικά τους και να τα αξιοποιήσετε με τον κα-

λύτερο δυνατό τρόπο για να δημιουργήσετε τις πιο γευστικές και

πρωτότυπες συνταγές!

Εισηγητής: Στέλιος Αποστόλου

& Κόστος συμμετοχής 60 a

22ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ

17:00 – 20:00

Τ Ρ Ι Τ Η

Ιανουάριος 2 0 1 318

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Introduction to the italian pasta culture

Η τέχνη των ζυμαρικών κατευθείαν από την Ιταλία. Φιλοξε-

νούμε τον chef της Ιταλικής σχολής Academia Barilla για

μια παρουσίαση που θα μας μυήσει στην ιταλική κουλτούρα της

παρασκευής ζυμαρικών.

Εισηγητής: chef Academia BARILLA

& Σεμινάριο αποκλειστικά για εν ενεργεία σπουδαστές.

Προσφέρεται δωρεάν

25ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ

10:00 – 13:00 & 15:30 – 18:30

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Ιανουάριος 2 0 1 319

Restaurant financial management

Τ ο πρώτο βήμα για τη λειτουργία μιας επιτυχημένης επιχείρη-

σης, είναι η σωστή οικονομική διαχείριση. Η σωστή διαχείρι-

ση μιας επισιτιστικής επιχείρησης μπορεί να συμβάλλει ουσιαστικά

στην κερδοφορία της. Ένα σεμινάριο που θα σας βοηθήσει να σχη-

ματίσετε ολοκληρωμένη εικόνα μέσα από πρακτικά παραδείγματα,

παρουσιάζοντας με τον καλύτερο τρόπο τις πραγματικές δυσκο-

λίες που αντιμετωπίζει μια σύγχρονη επισιτιστική επιχείρηση, στη

διαχείριση των οικονομικών της στοιχείων.

Εισηγητής: Γιάννης Πατεστής

Σεμινάριο αποκλειστικά για εν ενεργεία σπουδαστές.

Προσφέρεται δωρεάν

31ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ

14:00 – 17:00

Π Ε Μ Π Τ Η

Ιανουάριος 2 0 1 320

Επετειακές τούρτες Ι & ΙΙ

Σ ύγχρονες, επαγγελματικές τεχνικές διακόσμησης για τούρτες

γενεθλίων, αρραβώνων, γάμου και 3D τούρτες. Έμπνευση και

στιλιστική άποψη για δημιουργίες που θα κάνουν τη διαφορά.

Εισηγητές: Κώστας Παπαδόπουλος, Αναστάσιος Πρωτοψάλτης

Κόστος συμμετοχής 80 a

Φεβρουάριος 2 0 1 321

PASTRY

7ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ

17:30 – 20:30

Π Ε Μ Π Τ Η

6ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ

17:30 – 20:30

Τ Ε Τ Α Ρ Τ Η

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Dessert styling

Δημιουργείστε ιδιαίτερα γλυκά με χειροποίητη διακόσμηση,

για κάθε κοινωνική εκδήλωση και περίσταση. Η επαγγελμα-

τική δεξιοτεχνία συναντά τη γευστική απόλαυση σε ένα σεμινάριο

που θα συναρπάσει επαγγελματίες και όχι μόνο.

Εισηγητής: Κωνσταντίνος Χολέβας

Κόστος συμμετοχής 80 a

Φεβρουάριος 2 0 1 322

12ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ

17:30 – 20:30

Τ Ρ Ι Τ Η

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

PASTRY

Γευσιγνωσία λιπαρών ουσιών

Κ αι όμως οι λιπαρές ουσίες «συμπεριφέρονται» διαφορετικά,

ανάλογα πάντα με τις τεχνικές μαγειρικής. Σε αυτό το σεμινά-

ριο θα μάθετε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους μέσα από ζωντανά

πειράματα προκειμένου να τα εκμεταλλευτείτε στις γαστρονομικές

σας δημιουργίες.

Εισηγητής: Πάρις Κυπαρισσίου, guest chef: Στέλιος Αποστόλου

& Σεμινάριο αποκλειστικά για εν ενεργεία σπουδαστές.

Προσφέρεται δωρεάν

18ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ

14:00 – 16:00

Δ Ε Υ Τ Ε Ρ Α

Φεβρουάριος 2 0 1 323

Γνωριμία με πρώτες ύλες: ρύζι και όσπρια

Μ ια παρουσίαση των κυριότερων ειδών ρυζιού και οσπρίων

που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Ποια είναι τα χαρα-

κτηριστικά τους γνωρίσματα και πώς πρέπει να τους συμπεριφερό-

μαστε «μαγειρικά»; Όλες οι απαντήσεις σε αυτό το σεμινάριο.

Εισηγητής: Βασίλης Πορής, ΑGRINO

& Σεμινάριο αποκλειστικά για εν ενεργεία σπουδαστές.

Προσφέρεται δωρεάν

19ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ

15:30 – 18:30

Τ Ρ Ι Τ Η

Φεβρουάριος 2 0 1 324

Αλάτι, το «άλας» της μαγειρικής

Ό λοι νομίζουμε ότι είναι άσπρο αλλά το χρώμα του μπο-

ρεί να είναι μπλε, κόκκινο, ροζ ακόμα και μαύρο και το

συναντάμε σε διάφορες μορφές και υφές. Μιλάμε φυσικά για το

αλάτι, το οποίο ανάλογα με την περιοχή προέλευσής του διαθέτει

αρώματα και γευστικά χαρακτηριστικά που μας εκπλήσσουν ευ-

χάριστα και μας δίνουν έμπνευση για δημιουργία. Γευθείτε τα πιο

εξωτικά και «περίεργα» αλάτια και εκμεταλλευτείτε τα έντονα ή φίνα

αρώματά τους, για να δώσετε γεύση στα πιάτα σας!

Εισηγητής: Ευθύμιος Καλόσακας

& Σεμινάριο αποκλειστικά για εν ενεργεία σπουδαστές.

Προσφέρεται δωρεάν

22ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ

15:30 – 18:30

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Φεβρουάριος 2 0 1 325

Ώρα για burger

Ο ι γεύσεις σε αυτό το σεμινάριο, φέρουν την υπογραφή του

chef, Χριστόφορου Πέσκια, ο οποίος συνδυάζει τα πιο

εκλεκτά υλικά και δημιουργεί μοναδικά gourmet burgers, πετυ-

χαίνοντας ένα εξαιρετικά γευστικό αποτέλεσμα.

Εισηγητής: Χριστόφορος Πέσκιας

Κόστος συμμετοχής 80 a

26ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ

17:00 – 20:00

Τ Ρ Ι Τ Η

Φεβρουάριος 2 0 1 326

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Όλη η Ελλάδα στο πιάτο

Η αγάπη της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για την αυθεντική ελλη-

νική κουζίνα και τα αγνά ελληνικά προϊόντα, είναι γνωστή.

Σε αυτό το σεμινάριο θα σας οδηγήσει σε μια μοναδική γευστική

περιπλάνηση στα πιο γνωστά και αγαπημένα πιάτα της ελληνικής

κουζίνας, προσθέτοντας τη δική της προσωπική σφραγίδα.

Εισηγήτρια: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Κόστος συμμετοχής 40 a

28ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ

13:00 – 16:00 & 17:00 – 20:00

Π Ε Μ Π Τ Η

Φεβρουάριος 2 0 1 327

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Λαδολέμονο, η ελληνική σάλτσα για ψητά

Λ αδολέμονο, η ελληνική σάλτσα που συνδυάζεται αρμονικά

με τα ψητά και αναδεικνύει τη γεύση τους. Η Νένα Ισμυρνό-

γλου εμπνέεται από το λαδολέμονο και προτείνει τις πιο νόστιμες

συνταγές με την πιο γνωστή ελληνική σάλτσα.

Εισηγήτρια: Νένα Ισμυρνόγλου

& Σεμινάριο αποκλειστικά για εν ενεργεία σπουδαστές.

Προσφέρεται δωρεάν

1ΜΑΡΤΙΟΥ13:00 – 16:00

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Μάρτιος 2 0 1 328

Αλλαντικά, κονσερβοποίηση Ι & ΙΙ

Τ εχνικές για εύκολη παρασκευή αλλαντικών με φρέσκα και

αγνά υλικά και έξυπνοι τρόποι για διατήρηση πρώτων υλών

και έτοιμων παρασκευασμάτων. Και όλα αυτά, με την εφαρμογή

επιστημονικών κανόνων, για την αποφυγή αλλοιώσεων των συ-

στατικών .

Εισηγητές: Μιχάλης Ντουνέτας, Μαρία Παπακωνσταντίνου

Κόστος συμμετοχής 80 a

Μάρτιος 2 0 1 329

6ΜΑΡΤΙΟΥ17:00 – 20:00

ΤΕΤΑΡΤΗ

4ΜΑΡΤΙΟΥ17:00 – 20:00

ΔΕΥΤΕΡΑ

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Advanced chocolate creations

Η υψηλή τέχνη της σοκολατοποιίας «ξετυλίγεται» σε ένα σεμι-

νάριο που θα σας συναρπάσει με την αρτιότητα της γεύσης

και τις πρωτότυπες ιδέες. Εμπνευσμένοι σοκολατένιοι συνδυασμοί

για να είναι κάθε μπουκιά και μια σοκολατένια …αμαρτία!

Εισηγητής: Χάρης Ψιλόπουλος

Κόστος συμμετοχής 80 a

5ΜΑΡΤΙΟΥ17:30 – 20:30

Τ Ρ Ι Τ Η

Μάρτιος 2 0 1 330

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

PASTRY

Service κρασιού

Η διαδικασία του service κρασιού μερικές φορές μοιάζει με

μικρή ιεροτελεστία. Ωστόσο, δεν απαιτεί ιδιαίτερη δεξιοτε-

χνία. ΄Ένα σεμινάριο, στο οποίο θα παρακολουθήσετε τα βασικά

βήματα για επαγγελματική τεχνική service κρασιού και θα μάθετε

ποια είναι τα κατάλληλα ποτήρια ανάλογα με την περίσταση.

Εισηγήτριες: Χρύσα Γιατρά, Μαρία Δήμου

Σεμινάριο αποκλειστικά για εν ενεργεία σπουδαστές.

Προσφέρεται δωρεάν

7ΜΑΡΤΙΟΥ17:00 – 20:00

ΠΕΜΠΤΗ

Μάρτιος 2 0 1 331

Μεγάλες στιγμές κορυφαίων εστιατορίων του κόσμου, ένα ταξίδι στα εμβληματικά και τα καλύτερα

E l Bulli, Arzak, Mugaritz, Noma, Fat Duck,Dinner, Steirereck,

El Celler de Can Roca, Astrance, Pierre Gagnaire, Bernardin,

Per Se, Momofuku, Quique Dacosta, Osteria Francescana, Cracco,

Chateaubriand,Asador Etxebarri, Frantzen/Lindeberg, Mathias

Dalgren, Alain Ducasse,Berasategui, Atelier de Joel Robuchon…

O Δημήτρης Αντωνόπουλος μας ξεναγεί εκ των έσω σε μερικά από

τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου που έχει επισκεφθεί!

Εισηγητής: Δημήτρης Αντωνόπουλος

Κόστος συμμετοχής 60 a

8ΜΑΡΤΙΟΥ13:00 – 16:00

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Μάρτιος 2 0 1 332

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Sous vide:μαγειρική σε κενό αέρος

Α πό τις πλέον σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής, που «σέβεται»

τις πρώτες ύλες, διατηρεί αναλλοίωτα τα γευστικά τους χαρα-

κτηριστικά, αποδίδοντας στο μέγιστο τη διατροφική τους αξία. Μια

μοναδική επίδειξη της τεχνικής του sous vide, που συνοδεύεται

από πρωτότυπες προτάσεις για γευστικές συνταγές.

Εισηγητές: Ευθύμιος Καλόσακας, Ευαγγελία Καρβέλα

Κόστος συμμετοχής 80 a

Μάρτιος 2 0 1 333

13ΜΑΡΤΙΟΥ15:30 – 18:30

Τ Ε Τ Α Ρ Τ Η

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Μάρτιος 2 0 1 234

Bistronomique

Τ ι πρέπει να προσφέρει ένα γαλλικό bistro στην Αθήνα, αν θέ-

λει να παρουσιάσει τις τελευταίες τάσεις της γαλλικής καθη-

μερινής κουζίνας; Αmuse bοuche, entrée, plat, salade και dessert,

ακριβώς όπως θα τα συναντούσαμε σε ένα γαλλικό bistro!

Εισηγητής: Jean - Marie Hoffman, chef γαλλικής πρεσβείας

Κόστος συμμετοχής 60 a

14ΜΑΡΤΙΟΥ13:00 – 16:00

& 17:00 – 20:00

Π Ε Μ Π Τ Η

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Kρασί και διατροφή

Έ να ποτηράκι κόκκινο κρασί καθημερινά με το φαγητό, μας

προστατεύει από σοβαρές ασθένειες. Πόσο αληθεύει αυτή η

διατύπωση; Υπάρχουν συγκεκριμένα είδη κρασιού που θεωρού-

νται περισσότερο ευεργετικά από άλλα; Και αν αληθεύουν όλα

αυτά, πόσο κρασί επιτρέπεται να καταναλώνουμε καθημερινά για

να προστατεύουμε την υγεία μας; Οι απαντήσεις για τη διατροφική

αξία του κρασιού, σε αυτό το σεμινάριο.

Εισηγήτριες: Μαρία Τζίτζη, Θεοδώρα Καλογεράκου

Σεμινάριο αποκλειστικά για εν ενεργεία σπουδαστές.

Προσφέρεται δωρεάν

19ΜΑΡΤΙΟΥ15:00 – 18:00

Δ Ε Υ Τ Ε Ρ Α

Μάρτιος 2 0 1 335

Πιάτα για πολλά…αστέρια

Ο Jean - Marie Hoffman, executive chef της γαλλικής πρεσβεί-

ας παρουσιάζει 2 κυρίως πιάτα, που επάξια θα διεκδικούσαν

τα πολυπόθητα αστέρια των διακρίσεων. Εξηγεί τη λογική επιλογής

και συνδυασμού των συγκεκριμένων υλικών και παρουσιάζει

βήμα βήμα τις τεχνικές που κρύβονται πίσω από κάθε πιάτο. Γιατί

το φαγητό εκτός από απόλαυση είναι και μυσταγωγία!

Εισηγητής: Jean - Marie Hoffman, chef γαλλικής πρεσβείας

Κόστος συμμετοχής 80 a

21ΜΑΡΤΙΟΥ13:00 – 16:00

& 17:00 – 20:00

Π Ε Μ Π Τ Η

Μάρτιος 2 0 1 336

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Carpaccio

Η δεξιοτεχνία και η δημιουργικότητα συνδυάζονται αρμονικά

και προσφέρουν άπειρες δυνατότητες για πιάτα μοναδικής

νοστιμιάς. Μην χάσετε την ευκαιρία να μάθετε τις τεχνικές για γευ-

στικές gourmet δημιουργίες.

Εισηγητής: Γιώργος Γαβριάς

Κόστος συμμετοχής 60 a

22ΜΑΡΤΙΟΥ15:30 – 18:30

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Μάρτιος 2 0 1 337

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Comfort cooking, μια άλλη ματιά στην ελληνική κουζίνα

Σ υνταγές που έχουν αναφορά στη γαστρονομική μας παρά-

δοση ή πιάτα που όλοι έχουμε γευθεί στο οικογενειακό μας

περιβάλλον, φιλτράρονται μέσα από νέες τεχνικές και εφαρμογές

και παρουσιάζονται μέσα από μια εντελώς διαφορετική ματιά. Η

γνώση και η εξοικείωση με τις νέες τεχνικές, προσφέρει ευκαιρίες

και ερεθίσματα για νέες γαστρονομικές δημιουργίες που εκπλήσ-

σουν γευστικά τον ουρανίσκο μας!

Εισηγητής: Χρήστος Παναγόπουλος

Κόστος συμμετοχής 60 a

26ΜΑΡΤΙΟΥ17:30 – 20:30

Τ Ρ Ι Τ Η

Μάρτιος 2 0 1 338

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Ο ρόλος του chef στη βιομηχανία τροφίμων

Τ ο επάγγελμα του chef προσφέρει μεγάλες ανταμοιβές και συ-

γκινήσεις. Ένας chef σήμερα, μπορεί να απασχοληθεί, εκτός

από τον χώρο του τουρισμού και των ξενοδοχείων και στη βιομη-

χανία τροφίμων, μια εξίσου δημιουργική απασχόληση που προ-

σφέρει δυνατότητες για έμπνευση και επιτρέπει στον επαγγελματία

να ξετυλίξει το ταλέντο του. Ποιες είναι όμως οι απαιτήσεις μιας

τέτοιας θέσης; Αυτό και πολλά ακόμη ερωτήματα για τον ρόλο

του chef στη βιομηχανία τροφίμων, θα απαντηθούν σε αυτό το

σεμινάριο.

Εισηγητής: Γιώργος Γαβριάς

Κόστος συμμετοχής 60 a

28ΜΑΡΤΙΟΥ13:00 – 16:00

Π Ε Μ Π Τ Η

Μάρτιος 2 0 1 339

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Smart and energy cooking, δημιουργώντας με «υπερτροφές»

Π ώς θα σας φαινόταν, αν κάποιος σας έλεγε ότι μπορείτε να

πάρετε όλα τα θρεπτικά συστατικά από ένα, μόνο λαχανικό

και να καλύψετε πλήρως τις διατροφικές σας ανάγκες; Ακούγεται

περίεργο, υπάρχουν όμως ορισμένες τροφές που είναι τόσο πλού-

σιες σε θρεπτικά συστατικά με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, που

μπορούν να αποτελέσουν ένα διατροφικά πλήρες και σωστό, πιά-

το. Δημιουργήστε menu με «υπερτροφές» και γεμίστε ενέργεια!

Εισηγητές: Ηλίας Αναστασιάδης, Θεοδώρα Καλογεράκου

Κόστος συμμετοχής 60 a

29ΜΑΡΤΙΟΥ17:30 – 20:30

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Μάρτιος 2 0 1 340

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Χωρίς φωτιά

Κ αι όμως γίνεται! Μπορείτε να παρασκευάσετε τις πιο νόστιμες

συνταγές με αγνά, φρέσκα υλικά και κυρίως χωρίς να χρη-

σιμοποιήσετε φούρνο ή κατσαρόλα. Ένα πραγματικά πρωτότυπο

σεμινάριο που θα σας ενθουσιάσει!

Εισηγήτρια: Νένα Ισμυρνόγλου

Κόστος συμμετοχής 45 a

1ΑΠΡΙΛΙΟΥ13:00 – 16:00

Δ Ε Υ Τ Ε Ρ Α

Απρίλιος 2 0 1 341

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Προτάσεις σύνθεσης menu για επίσημα γεύματα από τη Γαλλία

Π ροερχόμενος από τη Γαλλία, ο chef Fabrice Desvignes, νι-

κητής Boquse d’ Or 2007, καθηγητής στη γαλλική σχολή

FERRANDI και δεύτερος chef στην Προεδρία της Γερουσίας της

Γαλλίας, έρχεται στην Ελλάδα για μια μοναδική σειρά σεμιναρίων

στη σχολή μας. Εμπνευστείτε από τις προτάσεις σύνθεσης menu

για επίσημα γεύματα από τον πλέον κατάλληλο άνθρωπο και

αποκτήστε χρήσιμες επιπλέον γνώσεις για την επαγγελματική σας

σταδιοδρομία.

Εισηγητής: Fabrice Desvignes, FERRANDI

Απρίλιος 2 0 1 342

Τ Ρ Ι Τ Η 2 ΑΠΡΙΛΙΟΥ 09.00 - 13.30 & 15.30 - 18.30

Τ Ε Τ Α Ρ Τ Η 3 ΑΠΡΙΛΙΟΥ 09.00 - 13.30 & 15.30 - 18.30

Π Ε Μ Π Τ Η 4 ΑΠΡΙΛΙΟΥ 13.30 - 16.30 & 17.30 - 20.30 PASTRY

Π Α Ρ Α Σ Κ Ε Υ Η 5 ΑΠΡΙΛΙΟΥ 09.00 - 12.00

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Επιδόρπια υψηλής αισθητικής σε ποτήρι

Γ λυκά να τα πιείτε στο ποτήρι! Ζαχαροπλαστικές δημιουργίες

που εμπνέουν και προτάσεις που ξεχωρίζουν, από τον chef,

κ. Πρωτοψάλτη. Ακολουθήστε τις στιλιστικά άψογες και γευστικά μο-

ναδικές δημιουργίες για επιδόρπια υψηλής αισθητικής σε ποτήρι.

Εισηγητής: Αναστάσιος Πρωτοψάλτης

Κόστος συμμετοχής 80 a

5ΑΠΡΙΛΙΟΥ15:00 – 18:00

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Απρίλιος 2 0 1 343

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

PASTRY

Πασχαλινά γλυκά και τσουρέκια

Μ ύρισε Πάσχα! Κουλουράκια που ψήνονται και τσουρέκια

που σου σπάνε τα μύτη! Τα έχουμε συνδυάσει με τις πιο

όμορφες αναμνήσεις από τα παιδικά μας χρόνια και φυσικά, δεν

μπορούν να λείπουν από κανένα πασχαλινό τραπέζι. Ένα σεμινά-

ριο που θα σας πείσει φέτος, να φτιάξετε μόνοι σας τα πασχαλινά

γλυκά.

Εισηγήτρια: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Κόστος συμμετοχής 40 a

8ΑΠΡΙΛΙΟΥ13.00 - 16.00

& 17.00 - 20.00

Δ Ε Υ Τ Ε Ρ Α

Απρίλιος 2 0 1 344

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Cocktail and carving buffet

Ο ι πλέον σύγχρονες τεχνικές σκαλίσματος, από την ομάδα

καθηγητών κρύας κουζίνας της σχολής LE MONDE, για

να εμπνευστείτε για μοναδικές πρωτότυπες δημιουργίες, καθώς

επίσης και προτάσεις για σύνθεση cocktail buffet. Ένα μοναδικό

σεμινάριο που θα συναρπάσει τους επαγγελματίες της κρύας κου-

ζίνας και όχι μόνο.

Εισηγητές: Κωνσταντίνος Δούλης, Αναστάσιος Κατζιλιέρης, Αλκιβιάδης Τσεμπερλίδης

Κόστος συμμετοχής 60 a

9ΑΠΡΙΛΙΟΥ18:00 – 21:00

T Ρ I T H

Απρίλιος 2 0 1 345

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Η χημεία στη μαγειρική: PH

Η μαγειρική δεν είναι μόνο ανακάτεμα υλικών. Η γνώση της

χημείας των τροφίμων και του τρόπου που επηρεάζει το

γευστικό αποτέλεσμα, μπορεί να βοηθήσει τον επαγγελματία chef

να δημιουργήσει πιάτα υψηλής γαστρονομικής αξίας. Μάθετε πώς

λειτουργεί η κλίμακα PH, πώς υπολογίζεται η όξινη και η αλκαλι-

κή γεύση και πώς αυτά επηρεάζουν τη μαγειρική αξία των πρώτων

υλών σας.

Εισηγητές: Ευθύμιος Καλόσακας, Μαρία Τζίτζη

& Κόστος συμμετοχής 60 a

12ΑΠΡΙΛΙΟΥ13:00 – 16:00

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Απρίλιος 2 0 1 346

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Νέες τεχνικές στην ελληνική κουζίνα

Τ α τελευταία χρόνια έχει κατακτήσει το αθηναϊκό κοινό με

τις γαστρονομικές δημιουργίες του και μπορεί να καυχιέται

ότι έχει κερδίσει αστέρι Michelin σε πολύ μικρή ηλικία. Ο Νίκος

Καραθάνος, θα σας αποκαλύψει τα μυστικά της επιτυχημένης πο-

ρείας του μέσα από μια τρίωρη παρουσίαση gourmet πιάτων που

θα σας κερδίσουν!

Εισηγητής: Νίκος Καραθάνος

Κόστος συμμετοχής 80 a

15ΑΠΡΙΛΙΟΥ17:30 – 20:30

Δ Ε Υ Τ Ε Ρ Α

Απρίλιος 2 0 1 347

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Μεσογειακή κουζίνα

Γ ευστικό οδοιπορικό στις χώρες της Μεσογείου από τον chef

Μιχάλη Ντουνέτα. Τόσο ίδιες μα και τόσο διαφορετικές, οι

κουζίνες των Μεσογειακών χωρών έχουν έναν κοινό παρονομα-

στή, τα αγνά προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας που φημίζονται

παγκοσμίως για τη συμβολή τους στην καλή υγεία. Ο chef εμπνέε-

ται από αυτά και σας παρουσιάζει τα πιο πρωτότυπα και γευστικά

πιάτα.

Εισηγητής: Μιχάλης Ντουνέτας

Κόστος συμμετοχής 80 a

16ΑΠΡΙΛΙΟΥ17:30 – 20:30

Τ Ρ Ι Τ Η

Απρίλιος 2 0 1 348

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Θαλασσινές γεύσεις Ι & ΙΙ

Ο ι πιο γνωστές θαλασσινές γεύσεις μεταμορφώνονται σε

gourmet πιάτα, μέσα από τις προτάσεις του chef, κ. Σαφού,

ενώ οι συμβουλές του κ. Κυπαρισσίου, μας μαθαίνουν πώς να δια-

φυλάσσουμε τα θαλασσινά από αλλοιώσεις. Μια σειρά σεμιναρίων

που εστιάζει στη μοναδική πρώτη ύλη των θαλασσινών για να σας

προσφέρει έμπνευση για δημιουργία.

Εισηγητές: Γιάννης Σαφός, Πάρις Κυπαρισσίου

Κόστος συμμετοχής 60 a

Απρίλιος 2 0 1 349

18ΑΠΡΙΛΙΟΥ17:00 – 20:00

Π Ε Μ Π Τ Η

23ΑΠΡΙΛΙΟΥ17:00 – 20:00

Τ Ρ Ι Τ Η

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Τεχνογνωσία, τεμαχισμός και αξιοποίηση μοσχαρίσιου κρέατος

Ο Γάλλος σεφ Dominique Perrot, brand ambassador του γαλ-

λικού κρέατος Bovillage και ιδιοκτήτης του Catering Elysée,

θα παρουσιάσει τεχνικές κοπής και αξιοποίησης του μοσχαρίσιου

κρέατος. Μια θεωρητική παρουσίαση που εστιάζει στα χαρακτη-

ριστικά του μοσχαρίσιου κρέατος, συνδυασμένα με live παρουσί-

αση τεχνικών κοπής. Επίσης θα δείτε διάσημα πιάτα με βάση το

μοσχάρι. Ένα σεμινάριο που κανένας επαγγελματίας της εστίασης

δεν πρέπει να χάσει!

Εισηγητής: Dominique Perrot, BOVILLAGE

& Σεμινάριο αποκλειστικά για εν ενεργεία σπουδαστές.

Προσφέρεται δωρεάν

19ΑΠΡΙΛΙΟΥ10.00 - 13.00

& 14.00 - 17.00

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Απρίλιος 2 0 1 350

22ΑΠΡΙΛΙΟΥ18:30 – 20:30

Δ Ε Υ Τ Ε Ρ Α

Απρίλιος 2 0 1 351

Γλυκαντικές ύλες

Μ άθετε μέσα από χειροπιαστά παραδείγματα τα χαρακτηρι-

στικά γνωρίσματα των κυριότερων γλυκαντικών υλών και

εκμεταλλευτείτε τις σωστά, στις μαγειρικές και ζαχαροπλαστικές

σας δημιουργίες.

Εισηγήτρια: Ευαγγελία Καρβέλα, guest chef: Στέλιος Αποστόλου

& Σεμινάριο αποκλειστικά για εν ενεργεία σπουδαστές.

Προσφέρεται δωρεάν

13ΜΑΪΟΥ

17:00 – 20:00

Δ Ε Υ Τ Ε Ρ Α

Μάιος 2 0 1 352

Food styling I & II

Ε μπνευστείτε από τις προτάσεις του chef κ. Ντουνέτα για στήσι-

μο πιάτων και πρωτοτυπήστε. Σας δίνουμε ιδέες για gourmet

πιάτα που ξεχωρίζουν, όχι μόνο για τη γαστρονομική τους αξία,

αλλά και για την «καλλιτεχνική» τους παρουσίαση.

Εισηγητής: Μιχάλης Ντουνέτας

Κόστος συμμετοχής 80 a

14ΜΑΪΟΥ

17:00 – 20:00

Τ Ρ Ι Τ Η

Οι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Μάιος 2 0 1 353

16ΜΑΪΟΥ

13:00 – 16:00 & 17.00 - 20.00

Π Ε Μ Π Τ Η

Μπαχαρικά & βότανα

Τ α μπαχαρικά και τα βότανα ενισχύουν τη γεύση, αρωματί-

ζουν και δίνουν την τελική γευστική πινελιά σε κάθε συντα-

γή. Μάθετε τα πάντα για τη σωστή χρήση των κρυφών πρωταγω-

νιστών της κουζίνας!

Εισηγήτρια: Νένα Ισμυρνόγλου

Κόστος συμμετοχής 45 aΟι σπουδαστές και οι απόφοιτοι της σχολής δικαιούνται έκπτωση στην αναγραφόμενη τιμή. Λεπτομέρειες στις σελ. 3 & 55

Food Professionals

✂

Τα σεμινάρια με την ένδειξη δωρεάν απευθύνονται μόνο σε εν ενεργεία σπουδαστές του εκπαιδευτικού ομίλου LE MONDE

ΤΊΤΛΟΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ ΤΙΜΗ

Δελτίο συμμετοχής στα σεμινάριαΘα ήθελα να δηλώσω συμμετοχή στο/ στα παρακάτω σεμινάριο/ σεμινάρια:(παρακαλούμε συμπληρώστε στο αντίστοιχο πεδίο το σεμινάριο/ τα σεμινάρια που επιθυμείτε να παρακολουθήσετε).

Οι εν ενεργεία σπουδαστές δικαιούνται έκπτωση 50% στην αναγραφόμενη τιμή. Οι απόφοιτοι δικαιούνται έκπτωση 25% στην αναγραφόμενη τιμή.

Ονοματεπώνυμο ......................................................................................................................

Οδός................................................................................................... Αριθμός ......................

Περιοχή ........................................................................................... Τ.Κ ..................................

Τηλέφωνο.................................................................................................................................

Ηλεκτρονική διεύθυνση (e-mail) ...............................................................................................

Ζύμες και πίτες Πέμπτη 22/11/2012 40 € Γρήγορα μαγειρέματα με Π.Ο.Π.Δευτέρα 26/11/2012 40 € Το ελληνικό πρωινό στα ξενοδοχεία Δευτέρα 3/12/2012 40 € Μανιτάρια Πέμπτη 13/12/2012 80 € Φεράν Αντριά: το φαινόμενο! Τρίτη 18/12/2012 60 € Ελληνικά τυριά Τρίτη 8/1/2013 Δωρεάν Ευρωπαϊκά τυριά Τετάρτη 9/1/2013 Δωρεάν ΤρούφαΠέμπτη 10/1/2013 80 € Μεταμοντέρνα ελληνική κουζίνα: εξέλιξη τώρα! Παρασκευή 11/1/2013 60 € Γευσιγνωσία πρώτων υλών Δευτέρα 14/1/2013 Δωρεάν Το Noma, η σκανδιναβική κουζίνα και το νέο όραμα της γαστρονομίας Τετάρτη 16/1/2013 60 € Κρέμα γάλακτος, χρήσεις στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική Πέμπτη 17/1/2013 Δωρεάν Αρχαία ελληνική διατροφή, πηγή έμπνευσης για τον chef Παρασκευή 18/1/2013 Δωρεάν

13:00 – 16:00 17:00 – 20:00

✂

Επιθυμώ να κάνω την εγγραφή μου σε ολόκληρο τον κύκλο σεμιναρίων για το έτος 2012-2013

Επιθυμώ να κάνω την εγγραφή μου στο πακέτο 5 έως και 9 σεμιναρίων για το έτος 2012-2013

Επιθυμώ να κάνω την εγγραφή μου στο πακέτο 10 έως και 14 σεμιναρίων για το έτος 2012-2013

Επιθυμώ να παρακολουθήσω περισσότερα από 15 σεμινάρια

ΤΊΤΛΟΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ ΤΙΜΗ ΤΊΤΛΟΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ ΤΙΜΗ ΤΊΤΛΟΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ ΤΙΜΗ

Η ελληνική κουζίνα... αλλιώς! Δευτέρα 21/1/2013 40 € Π.Ο.Π. βόρειας Ελλάδας Τρίτη 22/1/2013 60 € Ιntroduction to the italian pasta cultureΠαρασκευή 25/1/2013 Δωρεάν Restaurant financial management Πέμπτη 31/1/2013 Δωρεάν Επετειακές τούρτες Ι & ΙΙΤετάρτη 6/2/2013 & Πέμπτη 7/2/2013 80 € Dessert stylingΤρίτη 12/2/2013 80 € Γευσιγνωσία λιπαρών ουσιώνΔευτέρα 18/2/2013 Δωρεάν Γνωριμία με πρώτες ύλες: ρύζι και όσπριαΤρίτη 19/2/2013 Δωρεάν Αλάτι, το «άλας» της μαγειρικήςΠαρασκευή 22/2/2013 Δωρεάν Ώρα για burgerΤρίτη 26/2/2013 80 € Όλη η Ελλάδα στο πιάτοΠέμπτη 28/2/2013 40 € Λαδολέμονο, η ελληνική σάλτσα για ψητά Παρασκευή 1/3/2013 Δωρεάν

Αλλαντικά, κονσερβοποίηση Ι & ΙΙ Δευτέρα 4/3/2013 & Τετάρτη 6/3/2013 80 € Advanced chocolate creationsΤρίτη 5/3/2013 80 € Service κρασιούΠέμπτη 7/3/2013 Δωρεάν Μεγάλες στιγμές κορυφαίων εστιατορίων του κόσμου, ένα ταξίδι στα εμβληματικά και τα καλύτερα Παρασκευή 8/3/2013 60 € Sous vide, μαγειρική σε κενό αέρος Τετάρτη 13/3/2013 80 € Bistronomique Πέμπτη 14/3/2013 60 € Κρασί και διατροφή Δευτέρα 19/3/2013 Δωρεάν Πιάτα για πολλά... αστέρια Πέμπτη 21/3/2013 80 € Carpaccio Παρασκευή 22/3/2013 60 € Comfort cooking, μια άλλη ματιά στην ελληνική κουζίνα Τρίτη 26/3/2013 60 € Ο ρόλος του chef στη βιομηχανία τροφίμων Πέμπτη 28/3/2013 60 € Smart and energy cooking, δημιουργώντας με «υπερτροφές» Παρασκευή 29/3/2013 60 €

Χωρίς φωτιά Δευτέρα 1/4/2013 45 € Προτάσεις σύνθεσης menu για επίσημα γεύματα από τη ΓαλλίαΤρίτη 2/4/2013 09:00 – 13:30 140 € 15:30 – 18:30 60 € Τετάρτη 3/4/2013 09:00 – 13:30 140 € 15:30 – 18:30 60 € Πέμπτη 4/4/2013 13:30 – 16:30 60 € 17:30 – 20:30 60 € Παρασκευή 5/4/2013 09:00 – 12:00 60 € Επιδόρπια υψηλής αισθητικής σε ποτήρι Παρασκευή 5/4/2013 80 € Πασχαλινά γλυκά και τσουρέκια Δευτέρα 8/4/2013 40 € Cocktail and carving buffet Τρίτη 9/4/2013 60 € Η xημεία στη μαγειρική: PH Παρασκευή 12/4/2013 60 € Νέες τεχνικές στην ελληνική κουζίνα Δευτέρα 15/4/2013 80 € Μεσογειακή κουζίνα Τρίτη 16/4/2013 80 € Θαλασσινές γεύσεις Ι & ΙΙΠέμπτη 18/4/2013 & Τρίτη 23/4/2013 60 € Τεχνογνωσία, τεμαχισμός και αξιοποίηση μοσχαρίσιου κρέατος Παρασκευή 19/4/2012 Δωρεάν Γλυκαντικές ύλες Δευτέρα 22/4/2013 Δωρεάν Food styling I & II Δευτέρα 13/5/2013 & Τρίτη 14/5/2013 80 € Μπαχαρικά & βόταναΠέμπτη 16/5/2013 45 €

13:00 – 16:00 17:00 – 20:00

10:00 – 13:00 15:30 – 18:30

13:00 – 16:00 17:00 – 20:00

13:00 – 16:00 17:00 – 20:00

13:00 – 16:00 17:00 – 20:00

13:00 – 16:00 17:00 – 20:00

Τα σεμινάρια με την ένδειξη δωρεάν απευθύνονται μόνο σε εν ενεργεία σπουδαστές του εκπαιδευτικού ομίλου LE MONDE

10:00 – 13:00 14:00 – 17:00

13:00 – 16:00 17:00 – 20:00

✂

Τα σεμινάρια με την ένδειξη δωρεάν απευθύνονται μόνο σε εν ενεργεία σπουδαστές του εκπαιδευτικού ομίλου LE MONDE

Θεσσαλονίκης 45, Μοσχάτο 18346 • Τηλ. 210 8211700e-mail: info@lemonde.edu.gr • web: www.lemonde.edu.gr

Όσοι επιθυμείτε να λάβετε μέρος δηλώστε έγκαιρα τη συμμετοχή σας στο τηλεφωνικό κέντρο ή το e-mail της σχολής