FICHAS TÉCNICAS - AUTÉNTICA COCINA PERUANA

1 2I.

1.1 Si=21.2 Si=2

II.2.1 Si=22.2 Si=2

Total de puntaje (obtenido) Σ 10Porcentaje de puntaje obtenido 100%

75% al 100%: Aceptable51% al 74% : En procesoMenor al 50% : No Aceptable

Inspector

TÉCNICAS Y PRESENTACIÓNTextura de la moussePresentación de la mousse

Fecha

MOUSSE DE LÚCUMAASPECTOS A EVALUAR

INGREDIENTESPulpa de lúcuma (*) (Pouteria lucuma)Leche condensada

7.5

55.1-7.4

1.3 Si=2Crema de leche

(*) Verificar la Ficha de Base N° 24 de extracción de pulpa de lúcuma.