. &
, /
2015
:
&
:
, , , , ..
, ,
(, , ..)
(, , ),
, (modified atmosphere packaging, MAP),
, , ( )
.
:
%
%
%
%
8090 520 0.10.5 0.53
8090 220 0.10.3 57
, 1050 660 118 525
350 1040 270 325
1214 6575 26 712
,
%
%
%
12
12
9
9
9
4
80
79
82
82
82
85
2.0
6.5
2.0
0.4
1.0
1.0
26
21
26
25
21
57
58
56
70
71
1.6 1.6
1.0 2.0
5.0
&
28
30
35
35
50
15
20
25
5
12
50
40
21
45
30
:
: , ,
: , , , ,
E
: , ,
()
.
: , , ,
& : , ,
: , ,
: 91% C, 48% A, 27% 6, 17% , 15%
:
: , , , , ,
C: , , , , ,
: , , ,
: , , , ,
: , , ,
& , :
, , ..
& : 26% Mg & 19% Fe
K :
: , , ,
: , , , ,
Ca: , ,
Fe: , , ,
&
1% ( 9-20% )
, ,
:
&
,
,
,
,
,
10-25%
, , 0,9% 16%
, > 8%
,
, , , ( 50%)
( )
1C
0,1-0,2% , , &
,
( , )
, ( )
Krebs ,
, ,
- (.. , ) 2-3%
, (
) ( )
( )
()
L-(+)- ()
L- (, )
()
()
:
& ( )
A
, - 3- ,
(~ 0,1-2 g\100g )
:
(, , )
( )
( )
-
-
2-- -4- ()
3-- -4-
4--
( , ) ( flavus = ) . IUPAC :
: 2---4- () (2--1,4-)
: 3---4- (3--1,4-)
: 4- (4--1,2-)
()
(-)
(-, trans-)
3,5,4- ()
- R
3' R4' R5' R3 R5 R6 R7
OH OH H OH OH H OH
OH OH OH OH OH H OH
OCH3 OH OCH3 OH OH H OH
OCH3 OH H OH OH H OH
OH OH OCH3 OH OH H OH
-
(, , , pH)
( 3, 5)
.. & :
& pH
: , , . ( & )
:
n =
0 - 8
, 2, (PPO)
To -, ,
:
PPO
4 + 2 2 3 - + 2 2
2 - + 2 2 - + 2 2
,
,
: (blanching) ..
, , :
( ), pH, ,
(, & )
( & )
-
, ,
, , , ,
(
: C, , , , 6, , 12, , i
: , D, & ( )
, , ( ),
& C, ,
(Ca, Mg, Na, K) (P, Cl, S)
() Fe, Cu, Co, Mn, Zn, I &
o
Ca, 2
o Ca CO2 & C2H2,
Ca ,
Mg
P
P
(, , ) O2, CO2 & H2O
C6H126 + 6O2 + n ADP + n Pi 6CO2 + 6H2O + n ATP +
, , , , .
( ),
& (< 0,1 ppm)
: ACC
S- (SAM) CC ACC
1--1- (ACC) C2H2
:
: >30C
: 2 ( 8%) / CO2 ( 1%)
-
( ) ()
, ,
( - ) (, , )
(.. & )
, ( , , , .)
( , .) - , , ,
>10C , 2-3 )
, 2 CO2
2 CO2 ( ) ,
, , 2 & CO2, o
, ~100%
H
( ) , ,
~50 ppb 0C,
1 ppm
. &
, /
2015
&
!
Top Related