Ιορδανίδου Μελίνα
Γεωπόνος – Τεχνολόγος Τροφίμων D.E.S. Msc
Coliforms
Clostridium botulinum
Clostridium perfrigens
Staphylococcus aureus
Listeria monocytogenes
Salmonella
Shigella
Bacillus cereus
Campylobacter jejuni
Yersinia enterocolitica
Esherichia coli, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella
Προαιρετικϊ αναερόβια ραβδόμορφα βακτόρια
Μεςόφιλοι μικροοργανιςμού
Αναπτύςςονται 20-45 ο C
Δεύκτεσ κοπρανώδουσ μόλυνςησ
Προκαλεύ ιςχυρϋσ διϊροιεσ
Βρύςκονται ςε μολυςμϋνα νερϊ, ςε ωμϊ ό μιςοψημϋνα κρϋατα,
ςε απαςτερύωτο γϊλα.
πορογόνο, αναερόβιο, θερμόφιλο βακτόριο
Παρϊγει ιςχυρό νευροτοξύνη και προκαλεύ ιςχυρό δηλητηρύαςη
Επιβιώνει ςε θερμοκραςύεσ ϊνω των 100 ο C
Βρύςκεται ςε κονςερβοποιημϋνα τρόφιμα και κυρύωσ αλλαντικϊ
πορογόνο, αναερόβιο ραβδόμορφο, θερμόφιλο βακτόριο
Βρύςκεται ςε μη ςωςτϊ μαγειρεμϋνα πουλερικϊ και κρϋατα
Σα ςπόριϊ του παρϊγουν τοξύνη
Αερόβιο και προαιρετικϊ αναερόβιο βακτόριο το οπούο ςχηματύζει κόκκουσ ςε μορφό ςταφυλιού
Μεςόφιλοσ μικροοργανιςμόσ
Αναπτύςςεται 6,5-46 ο C
Βρύςκεται ςε πουλερικϊ, γαλακτοκομικϊ προώόντα και αυγϊ
Παρϊγει εντεροτοξύνη
Ραβδόμορφο ψυχρόφιλο βακτόριο
Προκαλεύ λιςτερύωςη (θανατηφόρο αςθϋνεια)
Βρύςκεται ςε νωπϊ γαλακτοκομικϊ προώόντα, νωπϊ λαχανικϊ
Μεςόφιλο ραβδόμορφο βακτόριο προαιρετικϊ αναερόβιο
Προκαλεύ γαςτρεντερύτιδεσ
Βρύςκεται ςε πουλερικϊ και αυγϊ
Μεςόφιλο ραβδόμορφο βακτόριο προαιρετικϊ αναερόβιο
Προκαλεύ γαςτρεντερύτιδεσ
Βρύςκεται ςε νωπϊ φρούτα και λαχανικϊ και ςε γαλακτοκομικϊ προώόντα
πορογόνο ραβδόμορφο βακτόριο
Παρϊγει τοξύνεσ
Αναπτύςςεται ςε φυτικϊ τρόφιμα (ρύζι, πατϊτεσ, μακαρόνια, καλαμπόκι)
Μεςόφιλο, μικροαερόφιλο βακτόριο
Προκαλεύ διϊρροιεσ
Βρύςκεται ςε ακατϋργαςτο κοτόπουλο και απαςτερύωτογϊλα
Ψυχρόφιλο, προαιρετικϊ αναερόβιο βακτόριο
Προκαλεύ διϊρροιεσ
Βρύςκεται ςε λαχανικϊ και ωμϊ κρϋατα
Θερμικό επεξεργαςύα (παςτερύωςη, αποςτεύρωςη, μαγεύρεμα, ψόςιμο, ζεμϊτιςμα)
Ψύξη μετϊ από θερμικό επεξεργαςύα
Όξινο περιβϊλλον
Χρόςη ςυντηρητικών (-Ε 200-299)
Top Related