Separasi β-kasein Kambing Sebagai Suplemen Otot

Nadia Chrisayu NNindya Sani WNurhafizah PutriParamitha Kharistianda

Latar Belakangsumber yang baik untuk

keseimbangan nutrisi.referensi nilai nutrisi pada

protein makanan (FAO/WHO, 1973).

populer alergi

Latar Belakang (2)

• Susu kambing :▫struktur kimia paling mirip dengan ASI ▫sifat alergi lebih rendah ▫tanpa kandungan lemak dan lendir▫dapat dihomogenisasi secara natural▫lebih mudah dicerna▫lebih sedikit mengandung laktosa

Latar Belakang (3)

•Kasein 80% dari fraksi total protein susu.

•β-kasein susu memiliki potensi :

Latar Belakang (4)

Latar Belakang (4)•Kasein memodifikasi sifat fisik dari

makanan atau sebagai suplemen nutrisi di dalamnya

Contoh : Sebagai suplement otot untuk menjaga kesehatan tubuh.

Bagan Proses Separasi β-casein

Penyaringan &

Pasteurisasi

Pendinginan &

Pengaturan pH

Penambahan Rennet

dan CaCl2

Inkubasi & Penyaringan presipitat

Pembersihan

Penyaringan &

pemotongan presipitat

Pencampuran dengan air

Mendiamkan suspensi

& menyaring supernatan

Penyaringan skim milk Β-casein

Proses Separasi β-casein• Susu kambing disaring kemudian dipasterisasi pada

suhu 650C selama 30 menit, dan didinginkan pada suhu 300C

• pH diatur hingga 6,4 dengan menambahkan 1 N HCl, dan susunya didiamkan selama 1 jam pada suhu 300C

• Rennet dan larutan CaCl2 (32% wt/wt) ditambahkan ke susu sebanyak 1 L dengan masing-masing konsentrasi 0.1 dan 0.26 mL/L.

• dijaga pada suhu 300C selama 15 menit dalam kondisi diaduk dalam kecepatan yang rendah

• diinkubasi pada suhu 300C selama 15 menit tanpa dilakukan pengadukan untuk meningkatkan ukuran partikel

• Presipitat kemudian disaring• kemudian dibersihkan dengan air demineralisasi pada

suhu 700C, dan dibiarkan pada suhu tersebut selama 5 menit untuk menonaktifkan chymosin

• Campuran disaring dan supernatan dibuang.• Presipitat diiris-iris dengan sebuah pengolah

makanan yang berkapasitas 500 mL selama 1 menit pada kecepatan maksimum.

• dimasukkan dalam air demineralisasi (pada 300C) dengan volume akhirnya sama dengan setengah dari contoh susu yang digunakan, dan dipisahkan menjadi empat bagian yang sama besar.

• Suspensinya kemudian didiamkan pada suhu 00C, 40C, 80C, 160C selama 16 jam, supernatannya kemudian disaring.

• Jumlah nitrogen, non-CN nitrogen, dan NPN ditentukan menurut International Dairy Federation standard methods (1993) dan digunakan untuk menentukan fraksi tiap kasein dalam susu dan di dalam supernatannya ditaksir menggunakan HPLC (Jaubert and Martin, 1992).

Back

Proses Separasi β-casein (3)

• Untuk menentukan didapatnya kembali β-casein itu, konsentrasi β-casein dalam supernatant setelah inkubasi (volumenya tepat sama dengan setengah dari contoh susu yang asli) dibagi dengan kandungan β-casein dalam susu asli dan ditunjukkan dalam persentase.

Hasil Separasi Kasein dari Susu Kambing dibanding Susu Sapi

Analisis Beta Casein

Analisis Beta Kasein (1)

Kemurnian ini secara signifikan menurun ketika suhu inkubasi dinaikkanHal ini disebabkan karena aktivitas plasmin residu yang lebih tinggi dan mempengaruhi proses degradasi CN (Bastian dan Brown, 1996; Trujillo et al, 1997)

a. Pengaruh suhu inkubasi pada β-CN recovery pada susu sapi (kotak) dan susu kambing (segitiga)

β-Kasein recovery dari ekstrak susu sapi dan kambing, masing-masing meningkat menjadi 5 sampai 8 kali lipat,pada suhu inkubasi 16°C sampai 0°C.

b. Pengaruh suhu inkubasi pada proses pemurnian ekstrak β-CN dari susu sapi dan susu kambing

Analisis Beta Kasein (2)

HPLC dari supernatan menunjukkan bahwa proporsi material impurities meningkat dengan meningkatnya suhu inkubasi. Hasil yang disajikan dalam komunikasi ini menunjukkan hasil ekstraksi tinggi yg berhubung dgn kambing jantan β-CN oleh solubilisasi dari β-CN dari CN rennet pada suhu rendah

Analisis Beta Kasein (3)

SDS-Page dari susu skim dan hasil mikrofiltrasi (permeate) dari novel cold (2-5oC), dan food warm (21-24oC)

Sebagai Suplemen NutrisiWhey protein dengan 6 Ultra Premium Protein Matrix yang berkomposisi atas Ultra-Filtered whey protein Concentrate, Micellar Alpha, beta kasein, caseinates, Micro Filtered whey protein isolate, egg albumen, Calcium Caseinate serta Milk Protein Concentrate. Kegunaan :- untuk mengembangkan otot yang

lebih besar- untuk menjaga tubuh yang sehat

Kandungan β-kasein pada suplemen ini tidak terlalu banyak karena hanya bertujuan tujuan untuk memodifikasi sifat fisik atau sebagai suplemen nutrisi di dalamnya

Aplikasi Beta Casein

CaloriesCaloríes from fatTotal fatSaturated fatCholesterolCarbohydratesDietarySugarProteinCalciumPhosphporusSodiumPotasium

455 kcal 114 kcal 

14 g4 g

136 mg29 g11 g 

4 g52 g

227 mg227 mg364 mg432 mg

Keunggulan produk : Berisi sumber protein terbaik yang tersedia. Berisi campuran 6 jenis protein yang berbeda. It memiliki peak plasma

asam amino antara 30 menit dan 7 jam. Membantu meningkatkan massa otot dan meningkatkan

pemulihan. Merangsang peningkatan kadar anabolik tubuh 

ANALISIS EKONOMITahap I: Separasi beta kasein dari susu

kambing

Bahan: susu kambing Rp 5.000/L

Alat:UltrafilterMikrofilterSpray Dryer

Ultrafilter

Harga per unit: US $2,000 x Rp 8,625 = Rp 17.250.000 Masa pakai :10 tahun

Mikrofilter

Harga per unit: US $5,000 x Rp 8,625 = Rp 43.125.000 Masa pakai :10 tahun

Spray Dryer

Harga per unit: US $5,000 x Rp 8,625 = Rp 43.125.000 Masa pakai :10 tahun

MODAL

Bahan (susu kambing):•Produksi per hari:

= 760 L x Rp 5.000 = Rp 3.800.000

•Produksi per tahun:= 350 x Rp 3.800.000 = Rp 1.330.000.000

•Produksi 10 tahun= 10 x Rp 1.330.000.000 = Rp 13.300.000.000

Alat•Ultrafilter

= Rp 17.250.000 •Mikrofilter

=Rp 43.125.000

•Spray Dryer= Rp 43.125.000

TOTAL: 13.403.500.000

HASIL PRODUKSI•Per Hari:

= 15 kg

•Per Tahun:= 350 x 15 kg = 5250 kg

•10 Tahun:= 10 x 5250 kg = 52500

HARGA BETA KASEIN PER KG:Rp 13.403.500.000/52500 = Rp

255304,7619

Tahap II: Pembuatan Suplemen

Beta casein (50%) = Rp 260.000 /kg= Rp 13/50 mg

egg albumin (20%) =USD 22/g = Rp 3795 / 20 mg

calcium caseinate (15%)= USD 8 / 25kg= Rp 41,4 /15 mg

Maltodextrin (3%)= USD 6,5/kg = Rp 0,17/3 mg

vegetable gum (3%) = USD 9/2,5 kg = Rp 0,1

xanthan gum (3%) = USD 14/0,5 kg = Rp 0,73

sodium alginate (3%) = USD 100 /kg = Rp 2,6

Lecithin (3%) = USD 10/0,5 kg = Rp 0,5/3 mg

1 kapsul= 100 mg = Rp 3.853,51 botol isi 90 kapsul= Rp 346.815

Terima Kasih