ΣΧΕΔΙΑΣMΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ · 28/4/2015 3...

28/4/2015

1

ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ III

Ι. Γιαννατσής

ΣΧΕΔΙΑΣMΟΣ

ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ

ΣΧΕΔΙΑΣMΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ

Επιλογή παραγωγικής

ικανότητας (πόσο)

Σχεδιασμός Προϊόντος (τι)

Σχεδιασμός Παραγωγικής

Διαδικασίας (πως)

Ο σχεδιασμός της παραγωγικής διαδικασίας, η επιλογή του επιπέδου παραγωγικής ικανότητας και ο σχεδιασμός του προϊόντος είναι αλληλοεξαρτώμενα προβλήματα

28/4/2015

2

Σχεδιασμός

της

Υπηρεσίας


της

Διαδικασίας


του

Προϊόντος


της

Διαδικασίας

Στις περισσότερες

λειτουργίες παραγωγής

υπηρεσιών η επικάλυψη του

σχεδιασμού υπηρεσίας και

διαδικασίας είναι εγγενής της

φύσης της υπηρεσίας

Στις μεταποιητικές

λειτουργίες παραγωγής η

επικάλυψη των σχεδιαστικών

δραστηριοτήτων σε

προϊόντα και διαδικασίες

είναι ωφέλιμη

ΣΧΕΔΙΑΣMΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣΒασικοί Στόχοι Σχεδιασμού

• Ποιότητα (κατασκευής): Εξασφάλιση πόρων,

ελαχιστοποίηση λαθών στην επεξεργασία

• Ταχύτητα: Ελαχιστοποίηση χρόνου παραγωγής,

ικανός ρυθμός παραγωγής

• Αξιοπιστία: Αξιόπιστοι πόροι, αξιοπιστία

χρόνου/όγκου

• Ευελιξία: Ποικιλία προϊόντων, ευκολία αλλαγών

• Κόστος: Αποφυγή περιττής επεξεργασίας και

δυναμικότητας (waste) αλλά και λαθών

28/4/2015

3


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ

• Η μέτρηση της απόδοσης κατά το σχεδιασμό μιας παραγωγικής

διαδικασίας αφορά κυρίως τη ροή των επεξεργαζόμενων

μονάδων (υλικά, πληροφορίες, πελάτες…) μέσα στην παραγωγική

διαδικασία.

– Μονάδες υπό επεξεργασία (εργασία σε εξέλιξη/ενδιάμεσα

αποθέματα): Μ.Ο. μονάδων (ημιέτοιμα προϊόντα, πελάτες) που είναι

μέσα στη διαδικασία σε μια δεδομένη στιγμή

– Ρυθμός διεκπεραίωσης: Ρυθμός με τον οποίο οι μονάδες εξέρχονται

από τη διαδικασία (μονάδες/χρόνος)

– Χρόνος διεκπεραίωσης: Ο χρόνος, κατά μ.ο., που απαιτείται για να

μετακινηθούν οι εισροές μέσα στη διαδικασία και να μετατραπούν σε

εκροές (χρόνος/μονάδα)

– Εκμετάλλευση: Ποσοστό χρόνου που αναλώνεται σε χρήσιμο έργο

(πραγματική ποσότητα παραγωγής / θεωρητική ποσότητα

παραγωγής)


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ & ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ

• Κατά το σχεδιασμό της παραγωγικής διαδικασίας

λαμβάνονται υπόψη και θέματα οικολογικής σημασίας

– Ποιες και πόσο σπάνιες/επικίνδυνες είναι οι πρώτες ύλες

– Ποσότητα απαιτούμενης ενέργειας

– Ποσότητα και επικινδυνότητα υπολειμμάτων

– Διάρκεια ζωής του προϊόντος

– Τέλος ζωής του προϊόντος (απόσυρση/ανακύκλωση)

• Ανάλυση κύκλου ζωής: Τεχνική εκτίμησης της

ενέργειας/ρύπων που συνδέονται με την

παραγωγή/διάθεση/χρήση και απόσυρση ενός προϊόντος

28/4/2015

4

Καθυστέρηση (αναμονή, π.χ.,

για υλικά)

Λειτουργία (μια

δραστηριότητα η οποία

προσθέτει αξία άμεσα)

Επιθεώρηση (ένα

είδος ελέγχου)

Μεταφορά

(μετακίνηση)

Αποθήκευση (ηθελημένη

αποθήκευση, σε αντίθεση με

την καθυστέρηση)

Σύμβολα της απεικόνισης διαδικασιών προερχόμενα από την

επιστημονική διοίκηση

Απόφαση (άσκηση του

δικαιώματος επιλογής)

Σύμβολα της απεικόνισης διαδικασιών προερχόμενα από την

ανάλυση συστημάτων

Κατεύθυνση ροής

Εισροή ή εκροή από μια

διαδικασία

Δραστηριότητα

Έναρξη ή τέλος μιας

διαδικασίας

N.Slag, S.Chambers, R.Johnston, «∆ιοίκηση Παραγωγής Προϊόντων & Υπηρεσιών», 5η έκδ., Κλειδάριθµος

ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΡΟΗΣ

Προετοιμασία

φωτολιθογραφικού υλικού για

μια ειδική εργασία και μια

τυπική απεικόνιση των

διαδικασιών της

ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΡΟΗΣ ΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗ

ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑ (ΕΙΔ. ΕΡΓΑΣΙΩΝ)

28/4/2015

5

ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΡΟΗΣ ΓΙΑ ΓΡΑΜΜΗ

ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ (ΜΑΖΙΚΗ ΠΑΡΑΓ.)

N.Slag, S.Chambers, R.Johnston,

«∆ιοίκηση Παραγωγής Προϊόντων &

Υπηρεσιών», 5η έκδ., Κλειδάριθµος

Μια διαδικασία

μαζικής

παραγωγής – μια


πακεταρίσματος

ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΡΟΗΣ ΓΙΑ ΣΥΝΕΧΗ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ




Μέρος μιας συνεχούς

διαδικασίας και τυπική

αναπαράστασή της

28/4/2015

6

ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΡΟΗΣ ΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΣΕ

ΠΑΡΤΙΔΕΣ




Ένα κατάστημα

εξυπηρέτησης – αυτό το

γυμναστήριο προσφέρει μια

σχετική ποικιλία στα πλαίσια

ενός τυποποιημένου

συνόλου από εγκαταστάσεις

και διαδικασίες

Πρώτες

ύλεςΠαρασκευή Αποθηκευµένα

σάντουιτς

Μεταφορά

στα σηµεία

πώλησηςΑποθηκευµένα

σάντουιτς

Παραγγελία

πελάτη

Πώληση Είσπραξη

Παραγωγή σάντουιτς – Τυποποιημένη διαδικασία

Πρώτες

ύλες Είσπραξη

Παραγωγή σάντουιτς – Εξατομικευμένη διαδικασία


πελάτη

Παρασκευή

28/4/2015

7

Ψωµί και βασικά

συστατικά

Παρασκευή βάσεων

για σάντουιτς

Παρασκευή από

τυποποιηµένη βάση

Είσπραξη

Παρασκευή ολόκληρου

του σάντουιτς

Παραγγελία πελάτη

Χρήση

τυποποιηµένης

βάσης;

Όχι

Ναι

Προσθήκη

συστατικών

Αποθηκευµένες

βάσεις

Εξατομικευμένα σάντουιτς – Προσαρμοσμένη


Η λειτουργία παραγωγής και πώλησης εξατοµικευµένων σάντουιτς

Η περιληπτική διαδικασία παραγωγής και

πώλησης εξατοµικευµένων σάντουιτς

Προ-

ετοιµασία

Παρασκευή

όπως

απαιτείται

Είσπραξη

Ψωµί και

βασικά

συστατικά

Αποθηκευµένες

βάσεις

Προσθήκη

συστατικών

Παρασκευή

ολόκληρου του

σάντουιτς


πελάτη

Χρήση

τυποποιηµένης

βάσης;

Παρασκευή από

τυποποιηµένη βάση

Όχι

Ναι

Η λεπτοµερής διαδικασία

παραγωγής και πώλησης

εξατοµικευµένων σάντουιτς

Υλικά για

σάντουιτς και

πελάτες

Πελάτες και

έτοιµα σάντουιτς

Προσαρμοσμένη


παραγωγής

εξατομικευμένων

σάντουιτς

28/4/2015

8

Βήµα

Ενέ

ργε

ια

Μετ

αφ

ορά

Έλε

γχος

Καθ/σ

η

Αποθήκε

υση

Απόστα

ση

(m)

Χρόνο

ς(m

in)Περιγραφή

∆ιαδικασίας

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Εκφόρτωση φρούτων

Μεταφορά για έλεγχο

Ζύγισµα, έλεγχος, διαλογή

Μεταφορά για αποθήκευση

Αποθήκευση πριν την επεξεργασία

Μεταφορά στον αποφλοιωτή

Αποφλοίωση, καθαρισµός

Αποθήκευση σε δεξαµενή νερού

Φόρτωση µεταφορική ταινία

Μεταφορά στο χώρο ανάµιξης

Ζύγισµα, έλεγχος, διαλογή

ΣύνολοΣελίδα 1 από 3 480

30

5

20

15

360

30

20

58

7

6

15

30

Ηµ/νία: 9-30-02

Αναλυτής: TLR

Τόπος: Εργοστάσιο «Α»

∆ιαδικασία: Χυµός φρούτου

ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΡΟΗΣ


Ποτά

ορεκτικά / Σαλάτα

Γεύµα

Παραλαβή Λογαριασµού

Πληρωµή στον Σερβιτόρο

Παραλαβή απόδειξης, φιλοδώρηµα

Φιλοδώρηµα

Παράδοση πιάτων στον Σερβιτόρο

Προετοιµασία Γεύµατος

Προετοιµασία Ορεκτικών / Σαλάτας

Παράδοση πιάτων στον Σερβιτόρο

Παραγγελία πλήρης;

Μεταβίβαση παραγγελίας στον Α’ Σεφ

Μεταβίβαση παραγγελίας στον Β’ Σεφ

Σερβίρισµα ποτών

Σερβίρισµα ορεκτικών/σαλάτας

Σερβίρισµα κυρίως γεύµατος

Παράδοση λογαριασµού

Παραλαβή πληρωµής

Μετρητά ή Πιστωτική;

Ρέστα/απόδειξη στον πελάτη

Πληρωµή µέσω πιστωτικής

Απόδειξη πιστωτικής

Παραλαβή Φιλοδωρήµατος

ΝΝ

ΟΟ

ΠιστωτικήΠιστωτική

ΜετρητάΜετρητά

Πελάτης Σερβιτόρος Σεφ Α Σεφ Β

ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΕΡΓΑΣΙΩΝ

28/4/2015

9

ΔΙΑΓΡΑΜΜΑ

ΕΡΓΑΣΙΩΝ

Πηγή: J. Heizer, B. Render, Operations Management, 8th ed., Prentice Hall, 2006

Προώθηση αναφορών στον έλεγχο παρτίδων

Αρχειοθέτηση των αναφορών

Προώθηση της απόδειξης πληρωµής

Επιβεβαίωση πληρωµής

Άφιξη αναφοράς

Σφραγίδα και ηµεροµηνία στην αναφορά

Έλεγχος αναφοράς εξόδων

Αναµονή για επεξεργασία

Έλεγχος αναφορών και αποδείξεων

Επισύναψη απόδειξης πληρωµής

Παρτιδοποίηση αναφορών

Απόδοση αριθµού ελέγχου στην παρτίδα

Προώθηση παρτίδας στο γραφείο ελέγχου

Αναµονή για οµαδοποίηση

Αντίγραφα αναφορών στην αρχειοθέτηση

Περιγραφή δραστηριότητας

Totals

8

1

2

4

5

6

7

9

10

3

11

12

14

15

13

5 5 2 2 1

Αποστολή στους πιστωτικούς λογαριασµούς

Προώθηση αναφορών στον έλεγχο παρτίδων

Αρχειοθέτηση των αναφορών

Επιβεβαίωση πληρωµής

Άφιξη αναφοράς

Σφραγίδα και ηµεροµηνία στην αναφορά

Αποστολή µετρητών στην παραλαβή


Έλεγχος αναφοράς εξόδων


Έλεγχος µητρώου εργαζόµενου

Έλεγχος προκαταβολής

Αποστολή στους χρεωστικούς λογαριασµούς


Επισύναψη απόδειξης πληρωµής

Παρτιδοποίηση αναφορών

Έλεγχος συµµόρφωσης µε κανόνες


Απόδοση αριθµού ελέγχου στην παρτίδα

Έλεγχος απόδειξης πληρωµής

Πρωτοκόλληση αναφοράς

Προώθηση παρτίδας στο γραφείο ελέγχου

Αναµονή για οµαδοποίηση

Πρωτοκόλληση της παρτίδας αναφορών

Αντίγραφα αναφορών στην αρχειοθέτηση

Περιγραφή δραστηριότητας

Totals

8

1

2

4

5

6

7

9

10

3

18

11

12

14

15

16

17

19

20

13

26

22

23

24

25

21

7 8 5 5 1

Προώθηση της απόδειξης πληρωµής

Διαγράμματα ροής της διαδικασίας επεξεργασίας αναφορών εξόδων στην

Intel πριν και μετά τη βελτίωσή της

28/4/2015

10

Χρόνος διεκπεραίωσης = Μονάδες υπό επεξεργασία × Χρόνος κύκλου

Χρόνος κύκλου = 2 λεπτά

Χρόνος διεκπεραίωσης =

Μονάδες υπό

επεξεργασία = 10

10 × 2 min = 20 min

Χρόνος Κύκλου (cycle time):

Μέσος χρόνος ανάμεσα στις

μονάδες εκροής που

εξέρχονται από τη διαδικασία

(κάθε πόσο μια μονάδα

εξέρχεται από τη διαδικασία).

•Δεν πρέπει να συγχέεται με τον χρόνο επεξεργασίας

•Μετριέται σε χρόνο/μονάδα

ΝΟΜΟΣ ΤΟΥ LITTLE

Χρόνος Διεκπεραίωσης (lead/total time): Χρόνος

που απαιτείται για να εξέλθει μια μονάδα (ή μια

παρτίδα) υπό επεξεργασία από το σύστημα (χρόνος

επεξεργασίας συν χρόνος αναμονής)

Χρόνος Επεξεργασίας (working time): Χρόνος που αναλώνεται σε χρήσιμο

έργο (επεξεργασία προϊόντος, εξυπηρέτηση, πελάτη)

Δεν περιλαμβάνει τον χρόνο αναμονής

ΝΟΜΟΣ ΤΟΥ LITTLE & ΣΥΝΑΦΕΙΣ ΣΧΕΣΕΙΣ

rtCtTTTT ×=⇔×= ΜΥΕΜΥΕ

Χρόνος

Διεκπεραίωσης

Χρόνος

Κύκλου

Μονάδες υπό

επεξεργασία

Ρυθμός Διεκπεραίωσης (μονάδες/χρόνος): Tr= 1/TC

= x

Αριθμός εργαζομένων/μηχανών: Ν

Χρόνος επεξεργασίας (χρόνος/μονάδα): TW

Χρόνος Κύκλου (χρόνος/μονάδα): TC= TW/N

% Αποδοτικότητας Διεκπεραίωσης: E=TW/Tt

28/4/2015

11

Χρόνος διεκπεραίωσης = Μονάδες υπό επεξεργασία × Χρόνος κύκλου

Ο νόµος του Little (ένας πραγµατικά χρήσιµος νόµος)

Χρόνος διεκπεραίωσης = 5 ηµέρες× 7 ώρες= 35 ώρες

500 γραπτά εξετάσεων πρέπει να βαθµολογηθούν σε 5 ηµέρες (χρόνος εργασίας

7 ώρες την ηµέρα).

Το κάθε γραπτό χρειάζεται 1 ώρα για να βαθµολογηθεί. Πόσοι βαθµολογητές

χρειάζονται;

35 ώρες= 500 γραπτά× Χρόνος κύκλου

Χρόνος κύκλου= 35 ώρες500 γραπτά

= 0.07 ώρες

Αριθµός βαθµολογητών= Περιεχόµενο εργασίας = 1 hour = 14.29

Χρόνος κύκλου 0.07

Η ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΜΕΤΑΒΛΗΤΟΤΗΤΑΣ

• Τύποι μεταβλητότητας στη διαδικασία παραγωγής

– Μεταβλητότητα στη ζήτηση για επεξεργασία

(μεταβλητότητα στους χρόνους άφιξης μονάδων προς

επεξεργασία)

– Απόκλιση στους χρόνους εκτέλεσης των εργασιών

• Πιθανοί λόγοι:

– Καθυστέρηση στην άφιξη υλικών

– Δυσλειτουργίες/βλάβες

– Επανεπεξεργασία σφαλμάτων παραγωγής (ελαττωματικά,

εκτός κατασκευαστικών προδιαγραφών)

28/4/2015

12

0 20% 40% 60% 80% 100%

Εκμετάλλευση δυναμικότητας

Low

X

X

X

Υψηλή εκμετάλλευση αλλά

μεγάλοι χρόνοι

διεκπεραίωσης

Χαμηλή εκμετάλλευση

αλλά μικροί χρόνοι

διεκπεραίωσης Μείωση στη

μεταβλητότητα της


High

10

mins

30

mins

Συχνότητα άφιξης

(ζήτηση)

Χρόνος επεξεργασίας

Utilization = 33.33 % Q = 0

X

Utilization = 50 % Q = 0

20

mins

X

10

mins

Εκμετάλλευση = 100 % Q = 0X

Εκμετάλλευση = 100 % Q = άπειρο

9 mins

X

5–15

mins

5–15

mins

Εκμετάλλευση < 100% Q > 0

Χρόνος

διεκπεραίωσης


(ή ενδιάμεσο

απόθεμα/

ουρά)

10 20 30 40 50 60 70 80 90 1000Εκµετάλλευση

Μέσος αριθµός µονάδων που

περιµένουν για

επεξεργασία

Μείωση της

µεταβλητότητας

10 20 30 40 50 60 70 80 90 1000

Εκµετάλλευση

Avera

ge n

um

ber

of

units

waitin

g to b

e p

rocessed

X

YZ

Υψηλή εκµετάλλευση αλλά µεγάλος χρόνος

αναµονής

Μείωση στη µεταβλητότητα της διαδικασίας

Σύντοµος χρόνος αναµονής αλλά

χαµηλή εκµετάλλευση

(α) Η µείωση της µεταβλητότητας επιτρέπει

υψηλότερη εκµετάλλευση χωρίς µεγάλους

χρόνους αναµονής

(β) ∆ιαχείριση της δυναµικότητας της

διαδικασίας ή/και της µεταβλητότητας

Η σχέση ανάμεσα στην εκμετάλλευση μιας διαδικασίας και

στον αριθμό των μονάδων που περιμένουν για επεξεργασία

για μεταβλητό ρυθμό άφιξης και μεταβλητούς χρόνους

δραστηριότητας

ΣΧΕΔΙΑΣΤΙΚΕΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ & ΜΕΤΑΒΛΗΤΟΤΗΤΑ

28/4/2015

13

ΣΧΕΔΙΑΣΤΙΚΕΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ & ΜΕΤΑΒΛΗΤΟΤΗΤΑ• Κατά το σχεδιασμό της παραγωγικής διαδικασίας πρέπει να

επιτευχθεί ο βέλτιστος συμβιβασμός μεταξύ χρόνου αναμονής

και εκμετάλλευσης:

– Αποδοχή μέσων χρόνων αναμονής για να επιτευχθεί υψηλή

εκμετάλλευση

– Αποδοχή χαμηλής εκμετάλλευσης για να επιτευχθούν

χαμηλοί χρόνοι αναμονής

…….ή

– Να γίνει προσπάθεια μείωσης της μεταβλητότητας μέσω

διάφορων οργανωτικών και τεχνικών μεθόδων

• Χρήσιμο εργαλείο αναμονής: Θεωρία ουρών/αναμονής και

Μοντέλα προσομοίωσης

ΣΧΕΔΙΑΣMΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ · 28/4/2015 3...

Documents

Transcript of ΣΧΕΔΙΑΣMΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ · 28/4/2015 3...