ISO-M

ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ Α.Ε.

ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ

ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

KAI ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤA ΠΡΟΤΥΠΑ ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 9001 : 2000 ΚΑΙ ΕΛΟΤ

ΕΝ ISO 22000

ΣΥΝΤΑΞΗ ΕΓΚΡΙΣΗ ΕΚΔΟΣΗ : 2, ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗ : 0

Ημερομηνία : 22/12/2008

ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ Α.Ε. ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

Κωδικός : ISO-M Έκδοση : 2 Αναθεώρηση : 0 Ημερ/νια: 22/12/08 Σελίδα 2 από 18

Μ. ΑΛΕΚΤΟΡΙΔΗ Ν. ΑΠΟΣΤΟΛΙΔΗΣΣελίδα 2 από 18



ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ....................................................................................................................4

ΣΥΝΤΟΜΟΓΡΑΦΙΕΣ...................................................................................................5

1. ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ, ΔΟΜΗ ΚΑΙ ΤΡΟΠΟΣ ΧΡΗΣΗΣ....................................................6

1.1. Αντικείμενο Εγχειριδίου Ποιότητας...............................................................6

1.2. Δομή και Τρόπος Χρήσης Εγχειριδίου Ποιότητας.......................................6

2. ΟΡΟΙ ΚΑΙ ΟΡΙΣΜΟΙ.................................................................................................7

3. ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΤΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ.................7

4. ΣΥΣΤΗΜΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ...........................................................8

4.1. Γενικές απαιτήσεις..........................................................................................8

4.2. Απαιτήσεις για την τεκμηρίωση.....................................................................9

5. ΕΥΘΥΝΗ ΤΗΣ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ...................................................................................12

5.1. Δέσμευση της Διοίκησης..............................................................................12

5.2. Εστίαση στον Πελάτη....................................................................................12

5.3. Πολιτική για την Ποιότητα............................................................................13

5.4. Σχεδίαση.........................................................................................................13

5.5. Ευθύνες, αρμοδιότητες και επικοινωνία.....................................................14

5.6. Ανασκόπηση από τη Διοίκηση....................................................................16

6. ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΠΟΡΩΝ............................................................................................17

6.1. Διάθεση πόρων.............................................................................................17

6.2. Ανθρώπινοι Πόροι.........................................................................................17

6.3. Υποδομή........................................................................................................18

6.4. Περιβάλλον Εργασίας...................................................................................18

7.1. Σχεδίαση για την υλοποίηση του προϊόντος..............................................19

7.2. Διεργασίες που σχετίζονται με τους πελάτες.............................................19

7.3. Σχεδιασμός και ανάπτυξη.............................................................................21

7.4. Αγορές............................................................................................................23



7.5. Παραγωγή και παροχή υπηρεσιών.............................................................24

7.6. Έλεγχος των συσκευών παρακολούθησης και μέτρησης........................25

8. ΜΕΤΡΗΣΗ, ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΑΙ ΒΕΛΤΙΩΣΗ................................................................26

8.1. Γενικά.............................................................................................................26

8.2. Παρακολούθηση και μέτρηση......................................................................26

8.3. Έλεγχος του μη συμμορφούμενου προϊόντος...........................................27

8.4. Ανάλυση δεδομένων.....................................................................................27

8.5. Βελτίωση........................................................................................................27

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 1 : ΣΥΣΤΗΜΑ ΔΙΕΡΓΑΣΙΩΝ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 2 : ΑΛΛΗΛΕΠΙΔΡΑΣΗ ΔΙΕΡΓΑΣΙΩΝ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 3 : ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΩΝ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 4 : ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 5 : ΟΡΓΑΝΟΓΡΑΜΜΑ



ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Η ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ Α.Ε. («Εταιρεία») ιδρύθηκε το 1996 με τη μορφή της Ανώνυμης Εταιρείας και

δραστηριοποιείται στο χώρο της εμπορίας, αντιπροσώπευσης και διανομής ειδών super –

market (ενδεικτικά αναφέρονται: είδη διατροφής, είδη οικιακής χρήσης, είδη ατομικής

περιποίησης, παιδικά παιχνίδια κλπ). Η ακτίνα δράσης της εταιρείας καλύπτει τη Βόρεια και

Κεντρική Ελλάδα.

Η Εταιρεία εδρεύει στο Λάκκωμα Χαλκιδικής, όπου βρίσκονται οι αποθήκες και τα γραφεία

της σε οικόπεδο έκτασης 15.100 τ.μ. Οι αποθηκευτικοί χώροι καλύπτουν 3.000 τ.μ. (εκ των

οποίων 500 τ.μ. ψυκτικοί θάλαμοι) και τα γραφεία 660 τ.μ. Ολόκληρος ο αποθηκευτικός

χώρος είναι υπερυψωμένος και διαθέτει 3 υδραυλικές ράμπες φορτοεκφόρτωσης και 1

χειροκίνητη γέφυρα. Ο περιβάλλον χώρος είναι κατάλληλα διαμορφωμένος και πλήρως

ασφαλτοστρωμένος.

Ο χώρος της αποθήκης διαθέτει μεταλλικά ράφια με 5 στάθμες αποθήκευσης συνολικής

ικανότητας άνω των 3500 παλετών. Η εταιρία είναι οργανωμένη κάτω από ένα δίκτυο

πλήρους μηχανογράφησης σε όλους του τομείς εργασίας. Η διακίνηση (εισαγωγές-εξαγωγές)

στην αποθήκη υποστηρίζεται από ασύρματα τερματικά ανάγνωσης barcode τα οποία

στέλνουν όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για την τιμολόγηση των εμπορευμάτων και την

διαχείριση των δρομολόγιων αποστολής τους. Ως αποτέλεσμα, η Εταιρεία έχει τη δυνατότητα

προσφοράς υπηρεσιών για την κάλυψη των ιδιαίτερων απαιτήσεων κάθε συνεργάτη της

(προμηθευτή - πελάτη κλπ).

Πελάτες της Εταιρείας είναι, μικρά και μεσαία εμπορικά καταστήματα (mini market), super

market (αλυσίδες, κοινοπραξίες κ.λ.π.) καθώς και χονδρέμποροι (Αποθήκες, Διανομείς

κ.λ.π.).



1. ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΚΑΙ ΤΕΚΜΗΡΙΩΣΗ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ

Το αντικείμενο του ΣΔ της Εταιρείας ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ Α.Ε. αφορά στην εμπορία και διάθεση

τροφίμων και λοιπών προϊόντων super market και καλύπτει τις δραστηριότητες της

Εταιρείας σχετικά με την αποθήκευση / διαχείριση τροφίμων στις εγκαταστάσεις της καθώς

και για τη διανομή / διάθεσή τους στους πελάτες της.

Εξαιρέσεις : Στο ΣΔ της Εταιρείας δεν εφαρμόζονται:

η παράγραφος 7.5.2 ‘Επικύρωση διεργασιών παραγωγής και παροχής

υπηρεσιών’ , καθώς τα προϊόντα της Εταιρείας μπορούν να επαληθευτούν με

παρακολούθηση και μέτρηση

η παράγραφος 7.5.4 ‘Ιδιοκτησία του πελάτη’ καθώς η εταιρεία δε διαχειρίζεται με

κανένα τρόπο περιουσία των πελατών της’

Το Σύστημα Διαχείρισης της εταιρείας έχει αναπτυχθεί με τέτοιο τρόπο, ώστε να υλοποιείται

η Πολιτική για την Ποιότητα και την Ασφάλεια των Τροφίμων, να βελτιώνεται η

αποτελεσματικότητα και αποδοτικότητα των επιδόσεών του και να εφαρμόζονται οι 7 βασικές

αρχές του HACCP όπως αυτές περιγράφονται από τον Codex Alimentarius και

ενσωματώνονται στο πρότυπο ΙSO 22000, λαμβάνοντας υπόψη τις ανάγκες και απαιτήσεις

των πελατών καθώς και τις εφαρμοστέες νομοθετικές και κανονιστικές απαιτήσεις. Η

τεκμηρίωση του Συστήματος Διαχείρισης διαρθρώνεται σε τέσσερα επίπεδα όπως

παρουσιάζεται παρακάτω.



.

Επίπεδα Τεκμηρίωσης Συστήματος Διαχείρισης της Ποιότητας

Εγχειρίδιο Συστήματος Διαχείρισης

Πολιτική Ποιότητας

και Ασφάλειας

Πολιτική Ποιότητας

και Ασφάλειας

Αντικειμενικοί Σκοποί για την Ποιότητα και Ασφάλεια

Διαδικασίες

Οδηγίες Εργασίας, Μελέτη Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων,

Έγγραφα Εξωτερικής Προέλευσης

Αρχεία



2. ΔΕΣΜΕΥΣΗ ΤΗΣ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ- ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΥΣ ΠΕΛΑΤΕΣΗ Διοίκηση της εταιρείας δεσμεύεται για την ορθή εφαρμογή και διαρκή βελτίωση του

Συστήματος Διαχείρισης και εμπράκτως την αποδεικνύει. Συγκεκριμένα :

Ενημερώνει μέσω συχνών συναντήσεων και εκπαίδευσης όλο το προσωπικό για τη

σημασία της ικανοποίησης των απαιτήσεων των πελατών.

Λαμβάνει μέτρα για την έγκαιρη εφαρμογή όλων των απαιτήσεων, που πηγάζουν απ’

το σχετικό νομοθετικό και κανονιστικό πλαίσιο που διέπει τη λειτουργία της εταιρείας.

Έχει καθιερώσει και εφαρμόζει τεκμηριωμένη Πολιτική για την Ποιότητα και την

Ασφάλεια των Τροφίμων.

Καθιερώνει αντικειμενικούς σκοπούς και στόχους για την Ποιότητα/ Ασφάλεια και

λαμβάνει αποφάσεις με γνώμονα τη συνεχή βελτίωση της απόδοσης και επίδοσης της

εταιρείας.

Ανασκοπεί σε τακτά χρονικά διαστήματα την εύρυθμη λειτουργία του Συστήματος

Διαχείρισης και εξετάζει την επίτευξη των Στόχων για την Ποιότητα/ Ασφάλεια.

Μεριμνά για τη διάθεση των απαραίτητων πόρων (εκπαίδευση προσωπικού,

αναβάθμιση εξοπλισμού κ.λ.π.) με σκοπό την επίτευξη των καθορισμένων Στόχων για

την Ποιότητα/ Ασφάλεια.

Δημιουργεί ένα περιβάλλον εργασίας στο οποίο ενθαρρύνεται η ανάπτυξη των

εργαζομένων και η συμμετοχή τους σε δράσεις συνεχούς βελτίωσης.

Έχει αναπτύξει και εφαρμόζει Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ) για

την ασφάλεια των προϊόντων τροφίμων, σύμφωνα με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας και

του προτύπου ISO 22000:2005.

Οι αντικειμενικοί σκοποί της εταιρείας συνοψίζονται ως εξής:

- ικανοποίηση των απαιτήσεων και προσδοκιών των πελατών,

- βελτίωση της υλικοτεχνικής υποδομής,

- διασφάλιση της ασφάλειας και της υγιεινής των προϊόντων της εταιρείας,

- συνεχής βελτίωση των οικονομικών μεγεθών της εταιρείας,

- συνεχής βελτίωση σε όλους τους τομείς.

Ως εκπρόσωπος της Διοίκησης της Εταιρείας για την ομαλή λειτουργία και τήρηση του

Συστήματος Διαχείρισης (Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων) ορίζεται ο Υπεύθυνος

Ποιότητας. Τα καθήκοντα του Υπεύθυνου Ποιότητας, περιλαμβάνουν μεταξύ άλλων και τα

εξής:



εξασφάλιση ότι καθιερώνονται, τίθενται σε εφαρμογή και διατηρούνται οι διεργασίες

που χρειάζονται για το Σύστημα Διαχείρισης μέσω της διαδικασίας ανασκόπησης του

Συστήματος

αναφορά στην Διοίκηση της Εταιρείας σχετικά με την επίδοση του Συστήματος

Διαχείρισης και τυχόν ανάγκες βελτίωσής του

Παράλληλα, η Διοίκηση της Εταιρείας έχει ορίσει ένα αρμόδιο στέλεχος της Εταιρείας ως

Συντονιστή της Ομάδας Ασφάλειας Τροφίμων, ο οποίος έχει την ευθύνη και αρμοδιότητα:

να οργανώνει και να συντονίζει τις εργασίες της Ομάδας Ασφάλειας Τροφίμων

να διασφαλίσει ότι τα μέλη της Ομάδας Ασφάλειας Τροφίμων διαθέτουν την

απαιτούμενη μόρφωση και εκπαίδευση

να διασφαλίζει ότι το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ) έχει

εγκατασταθεί, εφαρμόζεται, τηρείται και ενημερώνεται σύμφωνα με το Πρότυπο ISO

22000 και τα αναγραφόμενα στη Μελέτη/ Σχέδιο HACCP.

να αναφέρεται στη Διοίκηση της Εταιρείας σχετικά με την αποτελεσματικότητα,

καταλληλότητα και ανάγκες βελτίωσης του Συστήματος

Η Ομάδα Ασφάλειας Τροφίμων έχει συσταθεί με ευθύνη της Διοίκησης της Εταιρείας με

σκοπό την διαχείριση όλων των θεμάτων που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων και

αποτελείται από τους υπευθύνους των διαφόρων τμημάτων της Εταιρείας.

Η Ομάδα Ασφάλειας Τροφίμων έχει γνώση και εμπειρία σχετικά με τα προϊόντα που

εμπορεύεται και διανέμει η Εταιρεία, καθώς και με τις δραστηριότητες που σχετίζονται με το

Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ).

Η εταιρεία φροντίζει να αναγνωρίζει ορθά τις ανάγκες και προσδοκίες των πελατών και (όπου

αυτό είναι δυνατό και στο βαθμό που είναι εφαρμόσιμο) να τις προλαβαίνει. Ιδιαίτερη έμφαση

δίδεται στην διατήρηση συνεχούς επικοινωνίας με τους πελάτες και στην ενθάρρυνσή τους

να καταθέτουν τις απόψεις τους με στόχο τη συνεχή βελτίωση της συνεργασίας τους με την

εταιρεία.

Με γνώμονα τις προσδοκίες και απαιτήσεις των πελατών της, η εταιρεία στοχεύει στη μέγιστη

δυνατή ικανοποίησή τους. Στο πλαίσιο του Συστήματος Διαχείρισης έχουν θεσπιστεί



τεκμηριωμένες Διαδικασίες για τη συνεχή μέτρηση της ικανοποίησης των πελατών και την

άμεση και αποτελεσματική διαχείριση τυχόν παραπόνων / υποδείξεών τους.

3. ΥΛΟΠΟΙΗΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΚΑΙ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΠΟΡΩΝΓια την αποτελεσματικότερη και αποδοτικότερη λειτουργία της εταιρείας, λαμβάνεται συνεχής

μέριμνα ώστε να εξασφαλίζεται η διαθεσιμότητα των απαραιτήτων πόρων [ανθρώπινο

δυναμικό κατάλληλα εκπαιδευμένο, υποδομή (εγκαταστάσεις και εξοπλισμός), περιβάλλον

εργασίας]. Η επάρκεια των πόρων αυτών υπόκειται σε ανασκόπηση τόσο κατά την

καθημερινή λειτουργία της εταιρείας, όσο και στα πλαίσια των περιοδικών ανασκοπήσεων

της Διοίκησης. Η εταιρεία αναγνωρίζει ως έναν από τους κρισιμότερους παράγοντες για την

πορεία της το ανθρώπινο δυναμικό, καθότι μέσω αυτού δύναται να επιτευχθούν οι

καθορισμένοι ποιοτικοί σκοποί και στόχοι. Ως εκ τούτου, στο πλαίσιο του Συστήματος

Διαχείρισης έχουν σαφώς καθορισθεί οι αρμοδιότητες, τα καθήκοντα και οι δεξιότητες που

κρίνονται απαραίτητα για την κάλυψη των διαφόρων θέσεων εργασίας.

Δεδομένου, ότι η πλήρης κατανόηση των απαιτήσεων και αναγκών των πελατών αποτελεί

τον πλέον καθοριστικό παράγοντα για την ικανοποίηση τους, η εταιρεία φροντίζει ώστε σε

κάθε περίπτωση πριν την αποδοχή κάποιας παραγγελίας να έχουν ανασκοπηθεί πλήρως οι

εκάστοτε απαιτήσεις, ώστε να είναι σίγουρο, ότι η εταιρεία μπορεί να τις ικανοποιήσει.

Αναφορικά με τους προμηθευτές και προκειμένου να διασφαλιστεί (στο μέτρο του δυνατού) η

επιθυμητή ποιότητα των προμηθευόμενων εμπορευμάτων / υπηρεσιών η εταιρεία φροντίζει

για την κατάλληλη επιλογή και αξιολόγηση των προμηθευτών της και τον επαρκή έλεγχο των

εισερχομένων πριν αποθηκευθούν.

Η επίτευξη της επιθυμητής ποιότητας των προϊόντων, που εμπορεύεται η εταιρεία, εξαρτάται

άμεσα από την εκτέλεση των απαραίτητων ενεργειών για όλα τα στάδια διαχείρισης των

προϊόντων (αποθήκευση, σύνθεση παραγγελίας, φόρτωση κ.α.) στις εγκαταστάσεις της

εταιρείας υπό ελεγχόμενες συνθήκες. Οι ελεγχόμενες συνθήκες περιλαμβάνουν :

τη διαθεσιμότητα στο αρμόδιο προσωπικό, όλων των κατά περίπτωση αναγκαίων

πληροφοριών,

τη διαθεσιμότητα κατάλληλης τεκμηρίωσης (διαδικασίες και οδηγίες εργασίας),

τη χρήση κατάλληλου κατά περίπτωση εξοπλισμού / εργαλείων,



τη θέσπιση και εφαρμογή δραστηριοτήτων ελέγχου για την αποδέσμευση και

παράδοση των προϊόντων.

Επιπρόσθετα αναφορικά με την ασφάλεια των τροφίμων η εταιρεία εφαρμόζει Σύστημα

Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ) έχοντας αναλύσει κάθε κρίσιμο σημείο που μπορεί

να επηρεάσει την ποιότητα των τροφίμων καθώς και τους απαραίτητους ελέγχους σε όλα τα

στάδια παραλαβής, αποθήκευσης, συντήρησης και διάθεσής τους. Το ΣΔΑΤ της εταιρείας

έχει αναπτυχθεί με τέτοιο τρόπο, ώστε να εφαρμόζονται οι 7 βασικές αρχές του HACCP

όπως αυτές περιγράφονται από τον Codex Alimentarius και ενσωματώνονται στο πρότυπο

ΙSO 22000, καθώς και τις εφαρμοστέες νομοθετικές και κανονιστικές απαιτήσεις. Οι 7 αρχές

του συστήματος είναι οι εξής:

Αρχή 1 : Προσδιορισμός και ανάλυση των κινδύνων (Hazard Analysis) και καθορισμός των

απαραίτητων προληπτικών μέτρων για τον έλεγχό τους Προσδιορισμός των πιθανών

κινδύνων που σχετίζονται με την παραγωγή των τροφίμων σε όλα τα στάδια. Αξιολόγηση της

πιθανότητας εμφάνισης και της σοβαρότητας των κινδύνων, και προσδιορισμός των

προληπτικών μέτρων για τον έλεγχο αυτών.

Αρχή 2 : Προσδιορισμός των κρίσιμων σημείων ελέγχου (Critical Control Points) Τα Κρίσιμα

Σημεία Ελέγχου (C.C.P.) είναι τα σημεία της παραγωγικής διαδικασίας στα οποία μπορεί να

εφαρμοστεί έλεγχος απαραίτητος για την πρόληψη ή εξάλειψη ή τη μείωση σε αποδεκτά

επίπεδα ενός κινδύνου για την ασφάλεια των τροφίμων.

Aρχή 3 : Καθιέρωση κρίσιμων ορίων για κάθε κρίσιμο σημείο ελέγχου. Τα κρίσιμα όρια

αναφέρονται σε καθοριζόμενα όρια μιας παρατήρησης, μέτρησης ή παραμέτρου και

αποτελούν τα «απόλυτα όρια αποδοχής» για το κάθε κρίσιμο σημείο.

Αρχή 4 : Σύστημα παρακολούθησης για κάθε κρίσιμο σημείο ελέγχου. Δημιουργείται ένα

ολοκληρωμένο σύστημα ελέγχου, στο οποίο καθορίζονται σαφώς οι απαιτήσεις εποπτείας,

ελέγχου και καταγραφής για τη διατήρηση των κρίσιμων σημείων ελέγχου εντός των

Κρισίμων Ορίων.

Αρχή 5 : Καθιέρωση των διορθωτικών ενεργειών για κάθε κρίσιμο σημείο ελέγχου

Καθορίζονται οι διαδικασίες για την ανάληψη διορθωτικών ενεργειών σε περιπτώσεις κατά τις

οποίες διαπιστώνονται αποκλίσεις και κατανέμονται οι αρμοδιότητες για την εφαρμογή τους.

Αρχή 6 : Καθιέρωση διαδικασιών επαλήθευσης και επικύρωσης του συστήματος HACCP

Προσδιορισμός των διαδικασιών επαλήθευσης, που επιβεβαιώνουν ότι το σύστημα HACCP

λειτουργεί αποτελεσματικά.



Αρχή 7 : Καθιέρωση της τεκμηρίωσης της λειτουργίας του συστήματος HACCP Εγκατάσταση

ενός αποτελεσματικού συστήματος αρχειοθέτησης και καταγραφής του συστήματος HACCP.

Για τον σχεδιασμό και την εφαρμογή του Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων

(ΣΔΑΤ) έχουν καταγραφεί αναλυτικά οι προδιαγραφές – περιγραφές των τροφίμων που

διαχειρίζεται η εταιρεία. Για κάθε κατηγορία τροφίμου δημιουργήθηκε διάγραμμα ροής το

οποίο περιγράφει την αλληλουχία όλων των σταδίων ή των διεργασιών της διαχείρισης των

τροφίμων. Όλοι οι πιθανοί κίνδυνοι που ενδέχεται να εμφανιστούν κατά το χειρισμό των

τροφίμων αναγνωρίστηκαν, καταγράφηκαν και αξιολογήθηκαν ανάλογα με την

επικινδυνότητα τους. Επίσης τα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου στα οποία πρέπει να εφαρμοστεί

έλεγχος ικανός για την πρόληψη, εξάλειψη ή ελάττωση σε αποδεκτά όρια ενός κινδύνου

προκειμένου να επιτευχθεί η ασφάλεια του κάθε προϊόντος, προσδιορίστηκαν μέσα από μια

ειδική συστηματική μέθοδο που καταλήγει σε ένα δένδρο απόφασης κρίσιμων σημείων

ελέγχου. Για κάθε Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου θεσπίστηκαν Κρίσιμα Όρια, τα οποία προήλθαν

από διάφορες πηγές (προδιαγραφές προϊόντων, νομοθεσίες, βιβλιογραφικά δεδομένα).

Για την σωστή και αποτελεσματική παρακολούθηση των Κρισίμων Ορίων κάθε Κρισίμου

Σημείου Ελέγχου δημιουργήθηκε ένα συστημα παρακολούθησης που εντοπίζει έγκαιρα

περιπτώσεις απώλειας ελέγχου, υπέρβασης δηλαδή του κρίσιμου ορίου και ορίζει τις άμεσες

διορθωτικές ενέργειες που πρέπει να ληφθούν. Το πρόγραμμα αυτό περιγράφει τις

χρησιμοποιούμενες μεθόδους, τη συχνότητα των παρατηρήσεων, το υπεύθυνο προσωπικό

και συνοδεύεται από τα σχετικά έντυπα ελέγχων.

Για την σωστή εφαρμογή και λειτουργία του Συστήματος Διαχείρισης, η ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ Α.Ε.

έχει καθιερώσει και εφαρμόζει τεκμηριωμένες διαδικασίες σχετικά με την εκπαίδευση του

προσωπικού, τη διαχείριση του εξοπλισμού, της υποδομής και των κτιριακών

εγκαταστάσεων. Επιπρόσθετα η ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ Α.Ε. τηρεί διαδικασίες σχετικά με την

συντήρηση της υποδομής, τον καθαρισμό και απολύμανση του εξοπλισμού και χώρων, την

υγιεινή του προσωπικού, την διάθεση των απορριμμάτων καθώς και την καταπολέμηση των

εντόμων και τρωκτικών (προαπαιτούμενα προγράμματα ΣΔΑΤ).

Για την τήρηση του Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ) η ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ

Α.Ε. έχει θεσπίσει κατάλληλη διαδικασία που περιγράφει τον τρόπο επικοινωνίας της

Ομάδας Ασφάλειας Τροφίμων καθώς και του τρόπου επαλήθευσης του Συστήματος.



Αναλυτικά οι διαδικασίες που εφαρμόζει η ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ Α.Ε. φαίνονται στο παράρτημα 2 του

παρόντος εγχειριδίου.

8. ΜΕΤΡΗΣΗ, ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΑΙ ΒΕΛΤΙΩΣΗΗ εταιρεία έχει θεσπίσει διαδικασίες παρακολούθησης, μέτρησης, ανάλυσης και βελτίωσης

με σκοπό:

την απόδειξη της συμμόρφωσης των εμπορευμάτων,

την εξασφάλιση της συμμόρφωσης του Συστήματος Διαχείρισης,

τη διαρκή βελτίωση της αποτελεσματικότητας του Συστήματος Διαχείρισης.

Ειδικότερα, η εταιρεία έχει καθιερώσει και εφαρμόζει τεκμηριωμένες διαδικασίες για :

τον προσδιορισμό της αντίληψης των πελατών για το βαθμό ικανοποίησής τους,

τη διερεύνηση των αιτιών των μη συμμορφώσεων ή των εν δυνάμει μη

συμμορφώσεων (παράπονα πελατών, εσωτερικά προβλήματα) και τη λήψη

διορθωτικών και προληπτικών ενεργειών, με σκοπό την εξάλειψη των αιτιών αυτών,

την παρακολούθηση της επίδοσης και της αποτελεσματικότητας των διεργασιών, μέσω

της επεξεργασίας κατάλληλων στατιστικών στοιχείων,

τον συνεχή έλεγχο των εμπορευμάτων σε όλες τις φάσεις της διαχείρισης τους

προκειμένου να εντοπίζονται και να διαχωρίζονται άμεσα τα όποια μη συμμορφούμενα,

την διαχείριση των δυνητικώς μη συμμορφούμενων εμπορευμάτων, ώστε να

διασφαλίζεται κάθε φορά, ότι τα μη συμμορφούμενα εμπορεύματα διαχειρίζονται με

τρόπο ελεγχόμενο,

την διενέργεια εσωτερικών επιθεωρήσεων του Συστήματος Διαχείρισης.

Η συνεχής βελτίωση της εταιρείας σε όλα τα επίπεδα της λειτουργίας της αποτελεί για την

Διοίκηση τον πλέον κρίσιμο σκοπό και τον βασικό γνώμονα για τη λήψη των όποιων

αποφάσεων. Επιπλέον, ιδιαίτερη σημασία αποδίδεται στη συμμετοχή όλου του προσωπικού

στην προσπάθεια συνεχούς βελτίωσης και για το λόγο αυτό όλοι ενθαρρύνονται να

επισημαίνουν τα όποια λάθη και δυσλειτουργίες και (όπου μπορούν) να προτείνουν λύσεις.



ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 1 : ΣΥΣΤΗΜΑ ΔΙΕΡΓΑΣΙΩΝ

ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ Α.Ε. ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ

ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 2 :

ΑΛΛΗΛΕΠΙΔΡΑΣΗ ΔΙΕΡΓΑΣΙΩΝΚωδικός : ISO-M Έκδοση : 2 Αναθεώρηση : 0 Ημερ/νια:

22/12/2008Σελίδα 15 από 18


Κωδικός : ISO-M Έκδοση : 2 Αναθεώρηση : 0 Ημερ/νια: 22/12/2008

Σελίδα 16 από 18

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 3 : ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΩΝ

ΓΕΝΙΚΕΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ

Δ.110 Διαχείριση ΕγγράφωνΔ.120 Διορθωτικές και προληπτικές ενέργειεςΔ.130 Εσωτερικές Επιθεωρήσεις και ΕπαληθεύσειςΔ.140 Ανασκόπηση της διοίκησηςΔ.150 Εκπαίδευση προσωπικούΔ.160 Στατιστικά στοιχείαΔ.170 Περιγραφές θέσεων εργασίαςΔ.180 Διαχείριση αρχείων και ηλεκτρονικής υποδομήςΔ.190 Επικοινωνία- Ομάδα Ασφάλειας των Τροφίμων

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΠΕΛΑΤΩΝ

Δ.210 Προσέγγιση - ενημέρωση πελατώνΔ.220 Εμπορική πολιτική – Πιστωτικός ΈλεγχοςΔ.240 Λήψη και διαχείριση παραγγελιών πελατώνΔ.250 Παράπονα πελατώνΔ.260 Εκτίμηση ικανοποίησης πελατών

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ

Δ.310 Επιλογή και αξιολόγηση προμηθευτώνΔ.320 ΠρομήθειεςΔ.330 Παραλαβές εμπορευμάτωνΔ.340 Διαχείριση προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ

Δ.410 Αποθήκευση εμπορευμάτωνΔ.420 Διανομή εμπορευμάτωνΔ.430 Επιστροφές, μη συμμορφούμενα προϊόντα, δυνητικώς μη ασφαλή τρόφιμαΔ.440 Αναγνώριση και ιχνηλασιμότητα προϊόντωνΔ.450 Κοινοποίηση και ανάκληση

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗΣ ΚΑΙ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΥ

Δ.510 Συντήρηση μεταφορικών μέσων και εγκαταστάσεωνΔ.520 Διαχείριση εξοπλισμού ελέγχων, μετρήσεων και δοκιμώνΔ.530 Υγιεινή και Ασφάλεια Εργασίας.Δ.540 Έκτακτες ανάγκες


Κωδικός : ISO-M Έκδοση : 2 Αναθεώρηση : 0 Ημερ/νια: 22/12/2008

Σελίδα 17 από 18

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 4 : ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ

Η ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ Α.Ε. δίνει ιδιαίτερη σημασία στην διάθεση ποιοτικών και ασφαλών

προϊόντων. Για το σκοπό αυτό η Διοίκηση αποφάσισε την εγκατάσταση Συστήματος

Διαχείρισης (Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων), σύμφωνα με τα πρότυπα ISO 9001:2000

και ISO 22000:2005. Το πεδίο εφαρμογής του Συστήματος Διαχείρισης αφορά την εμπορία

και τη διανομή ειδών σούπερ μάρκετ.

Η Διοίκηση της εταιρείας σε ότι αφορά τη λειτουργία της δεσμεύεται :

να παρέχει στο καταναλωτικό κοινό προϊόντα τα οποία να τηρούν πάντα τα

προδιαγεγραμμένα χαρακτηριστικά τους και να είναι υγιεινά και ασφαλή,

να διασφαλίσει τη βιωσιμότητα της εταιρείας, μέσω της ανάληψης δράσεων που

αποσκοπούν στην αύξηση της παραγωγικότητας, στη βελτίωση της υλικοτεχνικής

υποδομής και στη διατήρηση/ βελτίωση των σχέσεων με τους πελάτες,

να εκπληρώνει τις απαιτήσεις των πελατών, να λαμβάνει τα αναγκαία μέτρα για την

αύξηση της ικανοποίησης τους και να τηρεί απαρέγκλιτα την νομοθεσία η οποία αφορά τα

προϊόντα της εταιρείας,

να φροντίζει για τη συνεχή βελτίωση του Συστήματος Διαχείρισης και της εν γένει

λειτουργίας της εταιρείας,

να παρακολουθεί και, όπου είναι αναγκαίο, να διορθώνει την πορεία της εταιρείας μέσω

της θέσπισης και συστηματικής παρακολούθησης μετρήσιμων στόχων / δεικτών,

να τροποποιεί, όποτε κρίνεται αναγκαίο την παρούσα Πολιτική, ώστε να διασφαλίζεται η

συνεχής επάρκεια και καταλληλότητα της,

να παρέχει στο προσωπικό της εταιρείας την απαιτούμενη εκπαίδευση και το κατάλληλο

περιβάλλον εργασίας για την επιτυχή εκτέλεση των εργασιών του.

Το προσωπικό της Εταιρείας οφείλει να συμμορφώνεται με όλες τις αποφάσεις που

λαμβάνονται για την υλοποίηση της παρούσας Πολιτικής Ποιότητας και Ασφάλειας

Τροφίμων, βάσει των διαθέσιμων πόρων και υποδομής που του παρέχει η Διοίκηση της

Εταιρείας.

Η Διοίκηση

ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ Α.Ε. ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ

ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 5 :

ΟΡΓΑΝΟΓΡΑΜΜΑ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣΚωδικός : ISO-M Έκδοση : 2 Αναθεώρηση : 0 Ημερ/νια:

22/12/2008Σελίδα 18 από 18

ISO-M

Documents

Transcript of ISO-M