BRITISH CUISINE

ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Ο υγιεινός και παραδοσιακός τρόπος διατροφής των προηγούμενων γενεών, πριν η γη "κουραστεί" από την αλόγιστη ανθρώπινη παρέμβαση και το περιβάλλον μολυνθεί επικίνδυνα, οδηγούσε σε υγεία, μακροζωία και ευτυχία.Ο άνθρωπος εξετράπη της "φυσικής του πορείας" και έχει αποδεχτεί τον απόλυτο "βιομηχανισμό" που ευθύνεται για όλα όσα συμβαίνουν σήμερα.

ΑΓΓΛΙΑ

English breakfast

Shepherd’s pie

Roast Beef

Yorkshire Pudding

SHEPHERD’S PIE

Το παραδοσιακό

κυριακάτικο γεύμα

μπορεί να περιλαμβάνει

τα καλύτερα φαγητά της

βρετανικής κουζίνας,

ψητό κρέας (αρνί ή

βοδινό με σάλτσα μέντας

ή ζελέ φραγκοστάφυλλο

για το αρνί ή σάλτσα

από σινάπι για το

βοδινό). Shepherd’s

pie με αρνίσιο κιμά και

λαχανικά-σκεπάζεται με

πουρέ.

YORKSHIRE PUDDING

Παρασκεύασμα από

χυλό που ψήνεται και

γίνεται παρόμοιο με

ψωμάκι.. Η ιδιαιτερότητα

στην παρασκευή του

είναι ότι το σκεύος

ψησίματος πρέπει να

περιέχει λιπαρή ουσία

και να είναι αρκετά ζεστή

όταν θα χυθεί μέσα το

μείγμα. Η λιπαρή ουσία

που παραδοσιακά

χρησιμοποιείται στο

ψήσιμο είναι τα λίπη του

ψημένου κρέατος

ώστε το αφράτο ψωμάκι

που θα προκύψει να έχει

τα ανάλογα αρώματα.

Το Yorkshire pudding

φημίζεται ως το κλασσικό

συνοδευτικό του roast

beef στο Κυριακάτικο

τραπέζι των Βρετανών.

Συνηθίζεται επίσης να

σερβίρεται περιχυμένο με

σάλτσα από το ζωμό του

κρέατος.

YORKSHIRE PUDDING

ΣΚΩΤΙΑ

Haggis

Porridge

Cake Dundee

Whisky

HAGGIS

Τα «χάγκις» είναι

παραδοσιακό πιάτο

από εντόσθια αρνιού

(έντερα, καρδιές,

συκώτι, πνευμόνια

κ.ά.) και διάφορα

δημητριακά

μαγειρεμένα μέσα σε

αρνίσιο στομάχι.

PORRIDGE

Το πόριτζ, χυλός από

νιφάδες βρόμης που

έχει κατακτήσει όλο

τον κόσμο μέσω των

βρετανικών κτήσεων,

είναι σαφώς για τους

Βρεττανούς,ως

πρωινό, το

σημαντικότερο γεύμα

της ημέρας.

CAKE DUNDEE

Σπεσιαλιτέ της

Σκωτίας, ένα κέϊκ

πασπαλισμένο με

κομμένα

αμύγδαλα, το κέϊκ

Νταντί.

ΙΡΛΑΝΔΙΑ

Sausage-Potato Hot-Pot

Soda Bread

Irish Coffee

Stilton cheese

IRISH STEW

Παραδοσιακά ένας παχύρευστος ζωμός σιγοβρασμένου αρνιού με κρεμμύδια, πατάτες και μαϊντανό, το ιρλανδικό στιφάδο στις μέρες μας ενσωματώνει και άλλα λαχανικά, όπως καρότα, ενώ πολλοί μάγειρες ροδίζουν το κρέας ξεχωριστά πρώτα. Είναι ένα mustτων ιρλανδέζικων pubsπαγκοσμίως.

STILTON CHEESE

Τα μπλε τυριά πιστεύεται ότι ανακαλύφθηκαν τυχαία, όταν τυριά αποθηκεύτηκαν σε υγρές σπηλιές που είχαν το κατάλληλο περιβάλλον για να αναπτυχθούν μύκητες.Το στίλτον έγινε δημοφιλές σχετικά πρόσφατα κατά την διάρκεια του 18ου αιώνα. Πολλές ποικιλίες μπλε τυριού που δημιουργήθηκαν αργότερα ήταν μια προσπάθεια να καλυφθεί η ζήτηση για ροκφόρ, το οποίο είναι ιδιαίτερα

ΟΥΑΛΙΑ

Laverbread

Welsh Rarebit

LAVERBREAD

Μια απ’ τις σπεσιαλιτέ της Ουαλίας είναι το λεγόμενο Laverbread.Το οποίο βέβαια δεν έχει καμμία σχέση με bread (ψωμί), αλλά πρόκειται για φύκια τηγανητά, που τα μαζεύουν στις ακτές του Gower (στη Νοτιοδυτική Ουαλία, κοντά στο Swansea).

WELSH RAREBIT

Ένα παραδοσιακό πιάτο της

Ουαλίας είναι το Welsh

Rarebit ή Rabbit το οποίο

είναι…ψωμοτύρι! Η

ετυμολογία του πιάτου

παρουσιάζει ενδιαφέρον. Η

λέξη rarebit δεν σημαίνει

τίποτε και μάλιστα αρχικά το

πιάτο λεγόταν rabit. Οι Άγγλοι

με κοροϊδευτική διάθεση τον

18ο αιώνα το ονόμασαν έτσι,

με την λογική ότι το κρέας των

φτωχών Άγγλων ήταν το

κουνέλι, ενώ των φτωχότερων

Ουαλών το τυρί!!

ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

ΣΚΩΤΙΑ

Το κλίμα της Σκωτίας είναι εύκρατο ωκεάνιο και, γενικά, ευμετάβλητο.

Η Σκωτία φημίζεται για τα απλά και θρεπτικά φαγητά της, απαραίτητα για την αντιμετώπιση του ψυχρούτης κλίματος. Το αχνιστό πόριτζ, οι ζεστές σούπες, τα κέϊκ και τα χάγκις. Τα «χάγκις» είναι παραδοσιακό πιάτο από εντόσθια αρνιού (έντερα, καρδιές, συκώτι, πνευμόνια κ.ά.) και διάφορα δημητριακά μαγειρεμένα μέσα σε αρνίσιο στομάχι. Ακόμη διάφορες σκωτσέζικες πίτες κυρίως με κρέας και ο σολομός βρίσκονται στο καθημερινό μενού.

ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

ΙΡΛΑΝΔΙΑ

Ως κατά κύριο λόγο αγροτικήκοινωνία , ο λαός της Ιρλανδίας έχει πάντα με βάση την κουζίνα τους σε τοπικό επίπεδο, εποχιακά τρόφιμα.

.

Η οικονομία της αρχαίας Ιρλανδίας βασίζεται σε βοοειδή, τόσο για το κρέας και τα γαλακτοκομικά . Αυτή η μακροχρόνια σχέση με τις αγελάδες ως νόμισμα οδήγησε σε εξάρτηση από τα γαλακτοκομικά προϊόντα για την τροφή και μια μεγάλη ποικιλία από τοπικά τυριάΤα παραδοσιακά ιρλανδικά πιάτα συχνά είναι απλά , με μια εξάρτηση κρύουκαιρού,καλλιέργειών και τοπικά διαθέσιμo κρέας . Δύο κοινά πιάτα στην Ιρλανδία γίνονται με μπέικον και λάχανο . Είναι κατασκευασμένα με την πλάτη - μπέικον (όχι ταινία μπέικον ) και μαγειρεύονται μαζί με το λάχανο για τη γεύση , και σερβίρονται πάνω από

ΒΡΕΤΤΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: ΠΗΓΗ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ

ΔΙΕΘΝΩΝ ΕΔΕΣΜΑΤΩΝ

Scotch

Μηλόπιτα

Λαζάνια

Fish and chips

Μηλίτης (cider)

Τσάι

Τσιτσιμπίρα(ginger beer)

English Breakfast

Roast Beef

ΜΗΛOΠΙΤΑ

Μπορεί οι υπερατλαντικοί φίλοι των Βρετανών να έγιναν σταδιακά οι βασικοί καταναλωτές μηλόπιτας, ωστόσο οι ρίζες της τελευταίας βρίσκονται στο νησί. Μια από τις πιο παλιές αναφορές στη μηλόπιτα είναι στο «TheForme of Cury» του 1390, σαν «Tartys in Applis» (τάρτα μήλου), με τη γέμιση να βρίσκεται σε μια ζυμαρώδη «θήκη» που όμως, τότε δεν τρωγόταν και μάλιστα, δεν περιείχε καθόλου ζάχαρη.

ΛΑΖΑΝΙΑ

Μπορεί οι Ιταλοί να κρατούν ψηλά σαν παντιέρα τα συγκεκριμένα πολυεπίπεδαζυμαρικά σαν σύμβολο πατριωτικής υπερηφάνειας, ωστόσο μερικοί ιστορικοί υποδεικνύουν ότι τελικώς η πατρότητα τους μπορεί να κρατάει αρκετά βορειότερα από το Μιλάνο.Το 2003, ερευνητές του Βρετανικού Μουσείου ανακάλυψαν ότι στο βιβλίο μαγειρικής του 14ου αιώνα, «The Forme of Cury», αρκετά δημοφιλές την εποχή του Ριχάρδου του 3ου, ήταν ένα πιάτο ονόματι «Loseyn», φτιαγμένο από στρώματα ζυμαρικού με κορωνίδα το τυρί!

FISH AND CHIPS

Το πιάτο fish and chips ΔΕΝ είναι αγγλικό!Μπορεί να αποτελεί σύμβολο

της βρετανικής ταυτότητας, ωστόσο το «fish and chips» είναι μια συρραφή διαφορετικών γαστριμαργικών παραδόσεων –εκ των οποίων καμία δεν είναι αγγλική. Οι τηγανητές πατάτες κατάγονται από τις κάπως πιο λεπτές γαλλίδες «ξαδέρφες» τους τα chips, ενώ το τηγανητό ψάρι έγινε δημοφιλές από Εβραίους πρόσφυγες στην Πορτογαλία και την Ισπανία τον 19ο αιώνα. Παρ’ όλα αυτά, οι Βρετανοί είναι εκείνοι που τα πάντρεψαν και τα τρώνε με κάθε δυνατό τρόπο. Ακόμα και τυλιγμένα σε εφημερίδα, με πολτό από μπιζέλια στην άκρη για συνοδευτικό…

ΤΣΑΪ

Η συγκεκριμένη συνήθεια εισήχθη τον 17ο αιώνα και έγινε μόδα όταν η βασίλισσα Αικατερίνη της Μπραγκάντσα, σύζυγος του Κάρολου Β’ δήλωσε οπαδός του. Από τότε εντάχθηκε στην καθημερινότητα των Άγγλων και δεν έφυγε ποτέ.

GINGER BEER

Οι Βρετανοί παράγουν τσιτσιμπίρατουλάχιστον από τα μέσα του 17ου αιώνα και της τρέφουν ιδιαίτερη συμπάθεια. Εκτός από τη μπίρα χρησιμοποιούν τζίντζερ και στο κρασί τους. Kατά τη διάρκεια μιας επιδημίας χολέρας το 1832, οι πωλήσεις του αυξήθηκαν κατακόρυφα, καθώς θεωρείται ότι προστάτευε από τις λοιμώξεις.

ΠΟΝΤΣ

Το ποντς είναι ένα μίγμα από αλκοόλ και χυμό φρούτων, που έγινε γνωστό στη Βρετανία στα τέλη του 18ου αιώνα μέσω της Ινδίας. Σερβίρεται σε μεγάλα μπολ με κουτάλα και έγινε διάσημο σε κοινωνικές εκδηλώσεις. Να σημειωθεί πως ήταν από τα αγαπημένα ποτά του CharlesDickens…

ΜΗΛΙΤΗΣ(CIDER)

Μπορεί ο μηλίτης να είναι ένα ποτό που παράγεται παγκοσμίως, ωστόσο έχει μεγάλη ιστορία στη βρετανική παράδοση. Παράδειγμα της σημασίας του είναι ότι ο βρετανικός μηλίτης έχει τη μεγαλύτερη κατά κεφαλή κατανάλωση στον κόσμο. Αρκεί να αναφέρουμε ότι το 18ο αιώνα ήταν σύνηθες για αγρότες να λαμβάνουν μέρος του μισθού τους σε… μηλίτη.

SCOTCH

Όταν η κουβέντα έρχεται γύρω από το ουίσκι, το Scotch βρίσκεται πάντα στο επίκεντρο. Η πρώτη γραπτή αναφορά του Scotch τοποθετείται στο 1495 όταν το σκωτσέζικο δικαστήριο καταγράφει ένα μοναχό στον οποίο δίνονται «οκτώ δοχεία βύνης» για να φτιάξει ουίσκι για τον βασιλιά. Βέβαια τόσο οι Σκωτσέζοι όσο και οι Ιρλανδοί πιστεύεται ότι έφτιαχναν ουίσκι αρκετά πριν από αυτήν τη χρονολογία.

GIN TONIC

Το gin tonic είναι σήμερα ένα από τα πιο γνωστά cocktailsπαγκοσμίως, αλλά η επιρροή του ξεκίνησε από τις αποικίες της Βρετανίας στην Ανατολική Ινδία όταν το tonic, λόγω της κινίνης που περιέχει, χρησιμοποιούνταν προληπτικά ως φάρμακο για την ελονοσία.