ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΤο ελαιόλαδο είναι βασικό στοιχείο της Το ελαιόλαδο είναι βασικό στοιχείο της 

μεσογειακής διατροφήςμεσογειακής διατροφής και θεωρείται  και θεωρείται προϊόν υγιεινής διατροφής λόγω της προϊόν υγιεινής διατροφής λόγω της περιεκτικότητάς του σε περιεκτικότητάς του σε μονοακόρεστα λιπαράμονοακόρεστα λιπαρά. . Είναι το έλαιο των καρπών της ελιάς. Εξάγεται με Είναι το έλαιο των καρπών της ελιάς. Εξάγεται με έκθλιψη των ελιών, οι οποίες πρέπει να έκθλιψη των ελιών, οι οποίες πρέπει να συλλέγονται πριν από την τελική τους ωρίμανση, συλλέγονται πριν από την τελική τους ωρίμανση, όταν δηλαδή έχουν χρώμα πράσινο-μελιτζανί, όταν δηλαδή έχουν χρώμα πράσινο-μελιτζανί, καθώς η ποιότητα του λαδιού τους είναι πολύ καθώς η ποιότητα του λαδιού τους είναι πολύ καλύτερη από αυτήν του λαδιού που εξάγεται καλύτερη από αυτήν του λαδιού που εξάγεται από τους τελείως ώριμους καρπούς. Οι ελιές από τους τελείως ώριμους καρπούς. Οι ελιές συλλέγονται με τα χέρια ή, όταν είναι τελείως συλλέγονται με τα χέρια ή, όταν είναι τελείως ώριμες, με τίναγμα του δέντρου. Αποθηκεύονται ώριμες, με τίναγμα του δέντρου. Αποθηκεύονται σε ξύλινα δοχεία ή σε σωρούς, σε καλά σε ξύλινα δοχεία ή σε σωρούς, σε καλά αεριζόμενους χώρους για να αποφευχθεί η αεριζόμενους χώρους για να αποφευχθεί η ζύμωσηζύμωση. .

Με την εξέλιξη της τεχνολογίας, η συγκομιδή Με την εξέλιξη της τεχνολογίας, η συγκομιδή του καρπού και η διαδικασία παραγωγής του καρπού και η διαδικασία παραγωγής του λαδιού μπορεί να έγινε πιο εύκολη, αλλά του λαδιού μπορεί να έγινε πιο εύκολη, αλλά στην ουσία ο τρόπος παραμένει ο ίδιος ανά στην ουσία ο τρόπος παραμένει ο ίδιος ανά τους αιώνες.  τους αιώνες. 

ΠΩΣ ΠΑΡΑΓΕΤΑΙ ΚΑΙ ΠΩΣ ΠΑΡΑΓΕΤΑΙ ΚΑΙ ΜΑΖΕΥΕΤΑΙΜΑΖΕΥΕΤΑΙ

Επεξεργασία του καρπού:Επεξεργασία του καρπού: για να πάρουμε το λάδι, ο καρπός  για να πάρουμε το λάδι, ο καρπός συνθλίβεται με μηχανικά μέσα. Τα παλιά χρόνια, οι άνθρωποι συνθλίβεται με μηχανικά μέσα. Τα παλιά χρόνια, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν μεγάλους πέτρινους τροχούς για να συνθλίψουν τον χρησιμοποιούσαν μεγάλους πέτρινους τροχούς για να συνθλίψουν τον καρπό και να πάρουν το λάδι του. Σήμερα οι ελιές μπαίνουν σε καρπό και να πάρουν το λάδι του. Σήμερα οι ελιές μπαίνουν σε μηχανές με ανοξείδωτους τροχούς, αφού πρώτα πλένονται και μηχανές με ανοξείδωτους τροχούς, αφού πρώτα πλένονται και διαχωρίζονται από τα φύλλα, και στη συνέχεια πολτοποιούνται και διαχωρίζονται από τα φύλλα, και στη συνέχεια πολτοποιούνται και συμπιέζονται. Προστίθεται νερό στον πολτό και, αφού περάσει από συμπιέζονται. Προστίθεται νερό στον πολτό και, αφού περάσει από μηχανές που φιλτράρουν τυχόν ιζήματα, το νερό και το λάδι μηχανές που φιλτράρουν τυχόν ιζήματα, το νερό και το λάδι διαχωρίζονται. Η διαδικασία είναι φυσική χωρίς να προστίθενται άλλα διαχωρίζονται. Η διαδικασία είναι φυσική χωρίς να προστίθενται άλλα υλικά (πέρα από το νερό). Το ελαιόλαδο είναι στην πραγματικότητα το υλικά (πέρα από το νερό). Το ελαιόλαδο είναι στην πραγματικότητα το μόνο είδος λαδιού που μπορεί να φαγωθεί, όπως βγαίνει από τον μόνο είδος λαδιού που μπορεί να φαγωθεί, όπως βγαίνει από τον καρπό.καρπό.

ΑξιολόγησηΑξιολόγηση:: όπως και το καλό κρασί, έτσι και κάθε ποικιλία ελαιόλαδου όπως και το καλό κρασί, έτσι και κάθε ποικιλία ελαιόλαδου κρίνεται από τη γεύση, το χρώμα, το άρωμα και την οξύτητά του. Κάθε κρίνεται από τη γεύση, το χρώμα, το άρωμα και την οξύτητά του. Κάθε είδος ελαιόλαδου είναι μοναδικό αφού είναι προϊόν εντελώς είδος ελαιόλαδου είναι μοναδικό αφού είναι προϊόν εντελώς συγκεκριμένων συνθηκών (έδαφος, κλίμα, τύπος και ηλικία συγκεκριμένων συνθηκών (έδαφος, κλίμα, τύπος και ηλικία ελαιόδεντρων, εποχή που μαζεύτηκε ο καρπός και επεξεργασία του). ελαιόδεντρων, εποχή που μαζεύτηκε ο καρπός και επεξεργασία του). Το χρώμα του είναι βασικά πράσινο, αλλά οι αποχρώσεις του πολλές. Το χρώμα του είναι βασικά πράσινο, αλλά οι αποχρώσεις του πολλές. Η γεύση μπορεί να είναι έντονη ή απαλότερη, ακόμα και λίγο καυτερή. Η γεύση μπορεί να είναι έντονη ή απαλότερη, ακόμα και λίγο καυτερή. Όταν γίνεται σωστά η επεξεργασία του ελαιόλαδου, διατηρεί πλήρως Όταν γίνεται σωστά η επεξεργασία του ελαιόλαδου, διατηρεί πλήρως το άρωμα, τις βιταμίνες και τη γεύση του καρπού από τον οποίο το άρωμα, τις βιταμίνες και τη γεύση του καρπού από τον οποίο προήλθε.προήλθε.

Μάζεμα του καρπού:Μάζεμα του καρπού:  ο καρπός μαζεύεται από το Νοέμβριο έως και το Μάρτιο, δηλαδή έξι με οχτώ ο καρπός μαζεύεται από το Νοέμβριο έως και το Μάρτιο, δηλαδή έξι με οχτώ μήνες μετά την εμφάνιση της ανθοφορίας του δένδρου. Για την παραγωγή της μήνες μετά την εμφάνιση της ανθοφορίας του δένδρου. Για την παραγωγή της καλύτερης ποιότητας λαδιού, ο καρπός πρέπει να μαζεύεται όταν αλλάζει το καλύτερης ποιότητας λαδιού, ο καρπός πρέπει να μαζεύεται όταν αλλάζει το χρώμα του, τότε δηλαδή που υπάρχει η μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λάδι και η χρώμα του, τότε δηλαδή που υπάρχει η μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λάδι και η καλύτερη γεύση. Μολονότι έχουν κάνει την εμφάνισή τους μηχανές, το μάζεμα καλύτερη γεύση. Μολονότι έχουν κάνει την εμφάνισή τους μηχανές, το μάζεμα του καρπού γίνεται στις περισσότερες χώρες με τον παραδοσιακό τρόπο: με τα του καρπού γίνεται στις περισσότερες χώρες με τον παραδοσιακό τρόπο: με τα χέρια. Οι εργάτες τινάζουν τα κλαδιά με ραβδιά, αφού απλώσουν πανιά ήχέρια. Οι εργάτες τινάζουν τα κλαδιά με ραβδιά, αφού απλώσουν πανιά ή δίχτυα δίχτυα για τη συλλογή του καρπού, και συγκεντρώνουν τον καρπό σε τσουβάλια. Σε για τη συλλογή του καρπού, και συγκεντρώνουν τον καρπό σε τσουβάλια. Σε κάποιες περιοχές, δεν κάνουν ούτε αυτό, αλλά περιμένουν τον καρπό να κάποιες περιοχές, δεν κάνουν ούτε αυτό, αλλά περιμένουν τον καρπό να ωριμάσει και να πέσει μόνος του από το δένδρο (π.χ., στην Κέρκυρα). Βέβαια, ωριμάσει και να πέσει μόνος του από το δένδρο (π.χ., στην Κέρκυρα). Βέβαια, το λάδι αυτό δεν είναι πολύ καλής ποιότητας. Όταν μαζευτεί ο καρπός, πρέπει το λάδι αυτό δεν είναι πολύ καλής ποιότητας. Όταν μαζευτεί ο καρπός, πρέπει να μεταφερθεί στο ελαιοτριβείο όσο γίνεται πιο γρήγορα (1-2 μέρες). Αυτό να μεταφερθεί στο ελαιοτριβείο όσο γίνεται πιο γρήγορα (1-2 μέρες). Αυτό συμβαίνει, γιατί αν αφεθεί ο καρπός οι ελιές αρχίζουν να αλλοιώνονται συμβαίνει, γιατί αν αφεθεί ο καρπός οι ελιές αρχίζουν να αλλοιώνονται (επέρχεται ζύμωση). (επέρχεται ζύμωση).

ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΛΑΔΙΟΥΛΑΔΙΟΥ

Συνοπτική λίστα κριτηρίων ποιότητας ελαιολάδου Α/Α ΚριτήριοΣυνοπτική λίστα κριτηρίων ποιότητας ελαιολάδου Α/Α Κριτήριο1. Προσυλλεκτικές μεταχειρίσεις:1. Προσυλλεκτικές μεταχειρίσεις:ΠοικιλίαΠοικιλίαΚλίμαΚλίμαΈδαφοςΈδαφοςΕντομολογικές - μυκητολογικές προσβολέςΕντομολογικές - μυκητολογικές προσβολέςΚαλλιεργητικές πρακτικέςΚαλλιεργητικές πρακτικές2. Συλλεκτικές και μετασυλλεκτικές μεταχειρίσεις:2. Συλλεκτικές και μετασυλλεκτικές μεταχειρίσεις:Συγκομιδή (στάδιο ωριμότητας, τραυματισμός κατά τη συγκομιδή)Συγκομιδή (στάδιο ωριμότητας, τραυματισμός κατά τη συγκομιδή)ΜεταφοράΜεταφοράΑποθήκευση του ελαιοκάρπου (διάρκεια αποθήκευσης, συνθήκες)Αποθήκευση του ελαιοκάρπου (διάρκεια αποθήκευσης, συνθήκες)Εξαγωγή ελαιολάδου στο ελαιουργείο (τύπος ελαιουργείου, συνθήκες καθαριότητας)Εξαγωγή ελαιολάδου στο ελαιουργείο (τύπος ελαιουργείου, συνθήκες καθαριότητας)Αποθήκευση ελαιολάδουΑποθήκευση ελαιολάδου3. Ποιοτικές κατηγορίες ελαιολάδου στο εμπόριο (εξαιρετικό παρθένο, παρθένο κ.α.)3. Ποιοτικές κατηγορίες ελαιολάδου στο εμπόριο (εξαιρετικό παρθένο, παρθένο κ.α.)4. ΠΟΠ –ΠΓΕ4. ΠΟΠ –ΠΓΕ5. Αλλοιώσεις ελαιολάδου5. Αλλοιώσεις ελαιολάδου6. Σήμανση του ελαιολάδου6. Σήμανση του ελαιολάδου7. Κίνδυνοι που απειλούν το ελαιόλαδο7. Κίνδυνοι που απειλούν το ελαιόλαδο8. Ασφάλεια και υγιεινή των τροφίμων8. Ασφάλεια και υγιεινή των τροφίμων9. Ιχνηλασιμότητα9. Ιχνηλασιμότητα10. Επιλογή πρώτων υλών (ελαιόλαδο, βοηθητικές ύλες, υλικά συσκευασίας)10. Επιλογή πρώτων υλών (ελαιόλαδο, βοηθητικές ύλες, υλικά συσκευασίας)11. Ποιοτικοί δείκτες και χαρακτηριστικά του ελαιολάδου11. Ποιοτικοί δείκτες και χαρακτηριστικά του ελαιολάδου12. Οργανοληπτική αξιολόγηση παρθένου ελαιολάδου12. Οργανοληπτική αξιολόγηση παρθένου ελαιολάδου13. Σημεία ελέγχου κατά την τυποποίηση του ελαιολάδου13. Σημεία ελέγχου κατά την τυποποίηση του ελαιολάδου

ΜΕΣΣΗΝΙΑΚΟ ΛΑΔΙΜΕΣΣΗΝΙΑΚΟ ΛΑΔΙ

Το ελαιόλαδο αναγνωρίζεται σήμερα, παγκόσμια ως πηγή υγείας και Το ελαιόλαδο αναγνωρίζεται σήμερα, παγκόσμια ως πηγή υγείας και δύναμης και προτιμάται για τις ευεργετικές του ιδιότητες και τις δύναμης και προτιμάται για τις ευεργετικές του ιδιότητες και τις μαγειρικές αρετές του.μαγειρικές αρετές του.Η Μεσσηνία, η γη της ελιάς και του ελαιόλαδου, συνεχίζει μέχρι Η Μεσσηνία, η γη της ελιάς και του ελαιόλαδου, συνεχίζει μέχρι σήμερα να είναι ένας απέραντος ελαιώνας που παράγει το σήμερα να είναι ένας απέραντος ελαιώνας που παράγει το παγκοσμίως γνωστό ΜΕΣΣΗΝΙΑΚΟ ελαιόλαδο.παγκοσμίως γνωστό ΜΕΣΣΗΝΙΑΚΟ ελαιόλαδο.Το Μεσσηνιακό ελαιόλαδο , το οποίο μετά από αφθονία χημικών Το Μεσσηνιακό ελαιόλαδο , το οποίο μετά από αφθονία χημικών αναλύσεων, έχει καταταχθεί στη κατηγορία του EXTRA ΠΑΡΘΕΝΟΥ αναλύσεων, έχει καταταχθεί στη κατηγορία του EXTRA ΠΑΡΘΕΝΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ. Πρόκειται για 100% φυσικό προϊόν, από υψηλής ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ. Πρόκειται για 100% φυσικό προϊόν, από υψηλής ποιότητας καρπό, με μοναδικές διατροφικές αξίες.ποιότητας καρπό, με μοναδικές διατροφικές αξίες.Η Ευρωπαϊκή Ένωση, σύμφωνα με τον κανονισμό 1065/97, Η Ευρωπαϊκή Ένωση, σύμφωνα με τον κανονισμό 1065/97, αναγνώρισε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του Μεσσηνιακού αναγνώρισε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του Μεσσηνιακού Παρθένου Ελαιόλαδου ως ΠΡΟΪΟΝ ΜΕ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗ Παρθένου Ελαιόλαδου ως ΠΡΟΪΟΝ ΜΕ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗ ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ (Π.Ο.Π)ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ (Π.Ο.Π)Η ποικιλία ΚΟΡΩΝΕΙΚΗ, δώρο της φύσης, προσδίδει στο Η ποικιλία ΚΟΡΩΝΕΙΚΗ, δώρο της φύσης, προσδίδει στο Μεσσηνιακό Παρθένο Ελαιόλαδο, το φωτεινό πράσινο χρώμα, το Μεσσηνιακό Παρθένο Ελαιόλαδο, το φωτεινό πράσινο χρώμα, το πλούσιο άρωμα και την απαλή γεύση.πλούσιο άρωμα και την απαλή γεύση.Ο νομός Μεσσηνίας στη Πελοπόννησο, είναι από τις λίγες περιοχές, Ο νομός Μεσσηνίας στη Πελοπόννησο, είναι από τις λίγες περιοχές, που η συγκομιδή των καρπών της ελιάς, γίνεται ακόμη χειρονακτικά που η συγκομιδή των καρπών της ελιάς, γίνεται ακόμη χειρονακτικά και όχι με τη βοήθεια μηχανημάτων, για την αποφυγή του και όχι με τη βοήθεια μηχανημάτων, για την αποφυγή του τραυματισμού του καρπού. τραυματισμού του καρπού.

Η ΤΙΜΗ ΤΟΥ ΛΑΔΙΟΥΗ ΤΙΜΗ ΤΟΥ ΛΑΔΙΟΥ  Το λάδι είναι κομμάτι του κύριου άξονα οικονομίας της περιοχής μας . Δυστυχώς Το λάδι είναι κομμάτι του κύριου άξονα οικονομίας της περιοχής μας . Δυστυχώς

όμως καθώς η τιμή του έχει μειωθεί σε πολύ υψηλό επίπεδο επηρεάζει αρνητικά όμως καθώς η τιμή του έχει μειωθεί σε πολύ υψηλό επίπεδο επηρεάζει αρνητικά την οικονομία του τόπου μας. Πιο αναλυτικά, εξαιτίας του ότι είμαστε μία την οικονομία του τόπου μας. Πιο αναλυτικά, εξαιτίας του ότι είμαστε μία περιοχή εξαιρετικής παραγωγής ελαιολάδου η τιμή του είναι χαμηλή δεν περιοχή εξαιρετικής παραγωγής ελαιολάδου η τιμή του είναι χαμηλή δεν συμφέρει ούτε τους παραγωγούς, ούτε όμως και τους ελαιοτριβείς, καθώς συμφέρει ούτε τους παραγωγούς, ούτε όμως και τους ελαιοτριβείς, καθώς δαπανούν τεράστια χρηματικά ποσά χωρίς να αποφέρουν ουσιαστικά κέρδη γι' δαπανούν τεράστια χρηματικά ποσά χωρίς να αποφέρουν ουσιαστικά κέρδη γι' αυτούς και τις οικογένειές τους. αυτούς και τις οικογένειές τους. Πριν από 15-20 χρόνια οι κάτοικοι της περιοχής πωλούσαν το ελαιόλαδο με τις Πριν από 15-20 χρόνια οι κάτοικοι της περιοχής πωλούσαν το ελαιόλαδο με τις ίδιες περίπου τιμές με σήμερα. Πριν από 5 περίπου χρόνια η τιμή του ίδιες περίπου τιμές με σήμερα. Πριν από 5 περίπου χρόνια η τιμή του ελαιολάδου κυμαινόταν στα 4 ευρώ, αντιθέτως την ώρα που γράφεται αυτό το ελαιολάδου κυμαινόταν στα 4 ευρώ, αντιθέτως την ώρα που γράφεται αυτό το κείμενο (1/5/12) κυμαίνεται στα 0,90 με 2,05 ευρώ.  κείμενο (1/5/12) κυμαίνεται στα 0,90 με 2,05 ευρώ.  Η παραγωγή τότε ήταν στα ίδια περίπου επίπεδα με σήμερα. Παρόλα αυτά Η παραγωγή τότε ήταν στα ίδια περίπου επίπεδα με σήμερα. Παρόλα αυτά όμως δεν έχει την ίδια απόδοση. Η φετινή παραγωγή ελιάς ήταν καλύτερη από όμως δεν έχει την ίδια απόδοση. Η φετινή παραγωγή ελιάς ήταν καλύτερη από προηγούμενα χρόνια. Κάθε χρόνο η παραγωγή εξαρτάται από την περιοχή, τις προηγούμενα χρόνια. Κάθε χρόνο η παραγωγή εξαρτάται από την περιοχή, τις καιρικές συνθήκες και τον τρόπο καλλιέργειας της ελιάς. Πριν από πέντε χρόνια καιρικές συνθήκες και τον τρόπο καλλιέργειας της ελιάς. Πριν από πέντε χρόνια ο ελαιοπαραγωγός πλήρωνε 30-35 ευρώ τον κάθε εργάτη για το μάζεμα της ο ελαιοπαραγωγός πλήρωνε 30-35 ευρώ τον κάθε εργάτη για το μάζεμα της ελιάς, ενώ σήμερα ο εργάτης πληρώνεται με το ίδιο ποσό παρόλο που η τιμή ελιάς, ενώ σήμερα ο εργάτης πληρώνεται με το ίδιο ποσό παρόλο που η τιμή του λαδιού έχει μειωθεί σε τεράστιο βαθμό .του λαδιού έχει μειωθεί σε τεράστιο βαθμό .Συνεπώς παρατηρούμε πως η οικονομική ανάπτυξη του τόπου μας (από Συνεπώς παρατηρούμε πως η οικονομική ανάπτυξη του τόπου μας (από πλευράς ελαιολάδου) παραμένει στάσιμη ή ακόμη και υποανάπτυκτη ! πλευράς ελαιολάδου) παραμένει στάσιμη ή ακόμη και υποανάπτυκτη ! 

΄Β ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΜΕΣΣΗΝΗΣΣΤΕΛΙΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΠΟΥΛΟΣ