medNutrition newsletter

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως αποτελούν μια βασική ομάδα τροφίμων, την οποία δεν πρέπει να αποκλείουμε από τη διατροφή μας. Δεκάδες έρευνες επιβεβαιώνουν τα οφέλη των δημητριακών ολι-κής αλέσεως για την υγεία, ενώ πρόσφατα επιστημονικά δεδομένα δείχνουν ότι συμβάλλουν και στη διατήρηση ενός φυσιολογικού σωματικού βάρους!

Γράφει η Εύα Τσάκου, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

Πώς το πετυχαίνουν αυτό; Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι χαμηλά σε λιπαρά και πλούσια σε υδατάνθρακες χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. Αυτό σημαίνει ότι απορροφώνται αργά και απελευθερώνουν μικρή ποσότητα γλυκόζης στο αίμα. Έτσι, μαζί με τις φυτικές ίνες, αυξάνουν το αίσθημα του κορεσμού και διατηρούν το αίσθημα της πληρότητας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Παρ’ όλα αυτά, το μεγαλύτερο ποσοστό των ενηλίκων δεν καταναλώνει επαρκείς ποσότητες δημητριακών ολικής αλέσεως και το ένα τρίτο από εμάς δεν τα κατανα-λώνει καθόλου. Κι όμως, υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους πρέπει να βάλετε τα δημητριακά ολικής αλέσεως στη ζωή σας.

Γιατί πρέπει να καταναλώνουμε δημητριακά ολικής αλέσεως;

Η πλειοψηφία των θρεπτικών συστατικών των δημητριακών εντοπίζεται στον φλοιό και το πίτυρο, στις δύο εξωτερικές στιβάδες δηλαδή, οι οποίες δεν απο-μακρύνονται κατά τη διαδικασία της ολικής αλέσεως, με αποτέλεσμα αυτά τα δημητριακά να περιέχουν έως και 75% περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα επεξεργασμένα.

Η κατανάλωση τουλάχιστον 2,5 μερίδων δημητριακών ολικής αλέσεως ημερησίως, συνδυασμένη με διατροφή χαμηλή σε λιπαρά, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη και καρδιαγγειακών νοσημάτων έως και κατά 30%. 

Η υψηλή κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του πεπτικού συστήματος.

Έρευνες στην Αγγλία έδειξαν ότι τα δημητριακά περιέχουν την ουσία inositol pentakispospate (IPP). Η δράση της συγκεκριμένης ουσίας εστιάζεται στην καταστολή ενός ενζύμου, το οποίο προωθεί την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

001 Ιανουάριος-Μάρτιος 2012

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑmedNutrition Services LimitedΛεωφόρος Καντάρας 45, Παλουριώτισσα, Διαμ. 101, 1037 Λευκωσία, Κύπρος e-mail: info@mednutrition.gr τηλ. +35 799 55 24 23 +30 210 75 61 853 www.mednutrition.gr

E-SHOP: http://www.mednutrition.gr/eshop

ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Παρασκευάς Παπαχρήστος

ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΚΔΟΣΗΣ: Κωνσταντίνα Αποστολοπούλου Γεωργία Ίσαρη Αβραάμ Κάζης Ιωάννα Κατσαρόλη Κωνσταντίνος Κούτσικας Μαίρη Μιχελή

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΞΙΑ: Νεκταρία Καρακώστα

ART DIRECTOR: Τζένη Αναστασοπούλου

ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ: Εύα Τσάκου

ΕΙΔΙΚΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ: Βαγγέλης Δρίσκας Ελένη Ανδρέου Χάρης Δημοσθενόπουλος

ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ ΤΕΥΧΟΥΣ: Δήμητρα Γιαννακούλια Ιωάννα Κατσαρόλη Παναγιώτης Κλειάσιος Κωνσταντίνος Κούτσικας Μαίρη Μιχελή Εύα Τσάκου Χριστίνα Φοντόρ

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΕΚΤΥΠΩΣΗΣ:PURE ADV MEDIA

ΔΙΑΚΙΝΗΣΗ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ:Παρασκευάς Παπαχρήστος Χρεμωνίδου 19-21, 116 33 Παγκράτι, Αθήνα

Για υγεία και τέλεια γραμμήΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ ΟΛΙΚΗς ΑΛΕςΕΩς

Υλικά για 12 μερίδες

Για τις μαρέγκες: 5 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου

1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη 5 κουτ. του γλυκού κορνφλάουρ

2 κουτ. του γλυκού ξίδι 1 βανίλια σκόνη

2 κουτ. της σούπας κακάο

Για την κρέμα:1 φλιτζάνι ανθότυρο

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά

2 κουτ. της σούπας ζάχαρη 100 γραμ. λιωμένη κουβερτούρα

3-4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φρούτα (ακτινίδια, μάνγκο, φράουλες)

Προετοιμασία

1 Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν και μετά ρίξτε σταδιακά την ζάχαρη, το κακάο και το κορνφλάουρ. ςτο τέλος ρίξτε την βανίλια και το ξίδι.

2 Βάλτε την μαρέγκα στο κορνέ και σχηματίστε τις μαρέγκες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

3 Ψήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 125° C για 1 ώρα. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και αφήστε τις μαρέγκες να κρυώσουν για 30 λεπτά.

4 Χτυπήστε στο μίξερ το ανθότυρο με την κρέμα γάλακτος και την ζάχαρη και όταν το μείγμα γίνει αφράτο, ρίξτε την λιωμένη κουβερ-τούρα. Ανακατέψτε και μοιράστε την κρέμα στις μαρέγκες.

5 Γαρνίρετε με τα ψιλοκομμένα φρούτα.

Ποιος μπορεί να αντισταθεί στο μοναδικό άρωμα και τη γεύση της σοκολάτας; Η συγκεκριμένη συνταγή, έρχεται να ολοκληρώσει υπέροχα, αλλά και …αμαρτωλά, το δείπνο που θα ετοιμάσετε με αφορμή την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Επειδή όμως είναι γλυκό με αρκετές θερμίδες, καλό θα είναι να μην «ξεχάσετε» το μέτρο…

Προτείνει ο Βαγγέλης Δρίσκας

Η γλυκιά αυτή απόλαυση είναι χαμηλή σε χοληστερόλη και λιπαρά, όμως αυτά που περιέχει είναι ως επί το πλείστον κορεσμένα. Το γεγονός, βέβαια, ότι δεν περιέχει τον κρόκο των αυγών, αλλά έχει ως συστατικά χαμηλή σε λιπαρά κρέμα γάλακτος και ανθότυρο, την καθιστά μια πολύ πιο υγιεινή επιλογή, σε σχέση με άλλα γλυκά.

Οι πρωτεΐνες που περιέχονται είναι υψηλής βιολογικής αξίας, ενώ το ανθότυρο και η κρέμα γάλακτος αποτελούν μία πηγή ασβεστίου και φωσφόρου, συμβάλλοντας στην δομή των οστών, δοντιών και στην καλή λειτουργία της καρδιάς, των νεφρών και του νευρικού συστήματος.

Απ’ την άλλη μεριά, περιέχει σημαντική ποσότητα ζάχαρης, πηγή απλών υδατανθράκων στον οργανισμό, καθιστώντας τη συνταγή ένα γλυκό προς αποφυγή για τους διαβητικούς.

Τα ψιλοκομμένα φρούτα, εκτός από τη γευστική τους πινελιά δίνουν στο γλυκό βιταμίνη C και φυτικές ίνες. Την αντιοξειδωτική δράση των φρούτων, έρχεται να συμπληρώσει η κουβερτούρα και το κακάο, που περιέχουν πολυφαινόλες.

254 Kcal

Θερμίδες

13%

7,83 g

Ολίκα λίπαρα

11%

4,67 g

κΟρεςμενα λίπαρα

23%

45,3 g

ΥδατανΘρακες

20%

5,08 g

ςακχαρα

6%

4,25 g

πρωτεϊνες

9%

2,05 g

δίαίτητίκες ίνες

9%

0,03 g

νατρίΟ

1%

0,07 g

αλατί

1%

2

από την Δήμητρα Γιαννακούλια

Κλινική Διαιτολόγο-Διατροφολόγο

Μια μερίδα 125 g περιέχει

γεύση ςοκολατένιες MΑΡΕΓΚΕςΜε κρέμα & φρούτα

Ποια χαρακτηριστικά πρέπει να έχουν τα δημητριακά πρωινού;

Να είναι χαμηλά σε λιπαρά Να είναι ολικής αλέσεως Να αποτελούν πλούσια πηγή φυτικών ινών Να είναι πλούσια σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά για

τον οργανισμό Να έχουν μικρότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από εναλ-

λακτικές τροφές για πρωινό Να ετοιμάζονται εύκολα και γρήγορα.Όλες τις παραπάνω ιδιότητες, καλό είναι να μάθουμε να τις διαβάζουμε στις ετικέτες τροφίμων, ώστε να επιλέξουμε το καλύτερο για εμάς ή το παιδί μας. Εάν οι γευστικές μας προ-τιμήσεις μας οδηγούν ωστόσο σε ένα προϊόν δημητριακών που περιέχει π.χ. σοκολάτα, τότε η ανάμιξη δύο διαφορετικών προϊόντων (π.χ. ενός με σοκολάτα και ενός ολικής αλέσεως) είναι η «χρυσή τομή». Έρευνες επιβεβαιώνουν μάλιστα, ότι όσοι καταναλώνουν δημητριακά ολικής αλέσεως, στο πλαίσιο ενός χορταστικού πρωινού που εξασφαλίζει ποικιλία, έχουν μεγαλύτερες πιθανότητες να καλύψουν τις ημερήσιες ανάγκες τους σε θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες, ανόργανες ουσίες και φυτικές ίνες, σε σχέση με εκείνους που δεν καταναλώνουν δημητριακά ολικής αλέσεως.

Πώς μπορώ να μειώσω το αλάτι στη διατροφή μου;

Όλοι χρειαζόμαστε λίγο αλάτι στο φαγητό μας, αλλά όχι περισσότερο από 6 γραμμάρια ημερησίως. Η υπέρμετρη κατανάλωση αλατιού μπορεί να προκαλέσει υψηλή αρτηριακή πίεση και, κατά συνέπεια, καρδιοπάθειες ή παθήσεις των νεφρών. Αξιολογώντας λοιπόν τις βλαβερές συνέπειες της υπερβολικής κατανάλωσης αλατιού αξίζει να προσπαθήσουμε τόσο για τη μείωση της ποσότητας αλατιού που χρησιμοποιούμε, όσο και για την αύξηση της πρόσληψης καλίου στη διατροφή μας, αλλαγές που συστήνουν και Διεθνείς Οργανισμοί, όπως ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας και η Ευρωπαϊκή Εταιρεία Υπέρτασης. Έτσι: Χρησιμοποιείτε λιγότερο αλάτι στο μαγείρεμα και μειώστε

την προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού. Δώστε γεύση στο φαγητό σας με καρυκεύματα, λεμόνι, ξύδι και μπαχαρικά.

Αποφύγετε τις επεξεργασμένες τροφές που περιέχουν αλάτι και συντηρητικά (π.χ. αλλαντικά και κονσέρβες).

Μειώστε την κατανάλωση αλμυρών τροφίμων (π.χ. παστά, τουρσιά, πατατάκια, αλατισμένοι ξηροί καρποί).

Εναλλακτικά, προτιμήστε τροφές πλούσιες σε κάλιο, το οποίο αποβάλλει το αλάτι από τον οργανισμό μας. Επιλέξτε: Φρέσκα φρούτα, όπως η μπανάνα και το αχλάδι και έτοιμα

ροφήματα με χυμό φρούτων, πλούσια σε κάλιο. Λαχανικά όπως το σπανάκι, η ντομάτα, το μπρόκολο και οι φακές. Φρέσκα ψάρια, όπως ο σολομός. Ημιαποβουτυρωμένα γαλακτοκομικά και Προϊόντα επάλειψης εμπλουτισμένα σε κάλιο.

Ιωάννα Κατσαρόλη Κλινική Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, M.Sc.

Χριστίνα Φοντόρ Κλινική Διαιτολόγος- Διατροφολόγος

Στείλτε μας τις δικές σας ερωτήσεις στο questions@mednutrition.gr!

3

eςΕΙςΡΩΤΑΤΕΕμείς απαντάμε

Το αυξημένο βάρος των παιδιών και η παχυσαρ-κία επηρεάζουν το μεταβολισμό και τα λιπίδια του αίματος και, έτσι, αυξάνεται ο κίνδυνος για εμφά-νιση -ακόμα και σε μικρή ηλικία - χρόνιων ασθε-νειών. Ως κύριος ένοχος της παιδικής παχυσαρκίας εμφανίζονται συχνά τα λιπαρά. Πρέπει πράγματι το παιδί να τα αποφεύγει;

Γράφει ο Παπαχρήστος Παρασκευάς, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc.

Η απάντηση που δίνουν οι επιστήμονες είναι αρνητική. Σήμερα, τα λιπαρά όχι μόνο δεν θεωρούνται όλα επικίνδυνα, αλλά ορισμένα θεωρούνται απαραίτητα ή και ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία.

Τα ω-3 και ω-6 ανήκουν στα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που έχουν χαρακτηριστεί ως «ωφέλιμα λιπαρά». Τα ω-3 λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα, αφού πρόκειται για οξέα που δεν συνθέτει ο ανθρώπινος οργανισμός. Αποτελούν πρόδρομες

ουσίες των εικοσανοειδών (προσταγλαδίνες, προστακυκλί-νες), που έχουν ορμονική δράση, είναι απαραίτητα για τη δομή των κυτταρικών μεμβρανών π.χ. δόμηση νευρικού ιστού, αμφιβληστροειδούς, συμμετέχουν στο μεταβολι-σμό της χοληστερόλης, μειώνουν τα επίπεδα των τριγλυ-κεριδίων και αυξάνουν τα επίπεδα της HDL-χοληστερόλης, ενώ δε φαίνεται να επηρεάζουν σημαντικά τα επίπεδα της LDL-χοληστερόλης. Επίσης, έχει βρεθεί ότι τα ω-3 λιπαρά οξέα προστατεύουν τα μάτια και γενικά την όραση των δια-βητικών. Ακόμη, φαίνεται να έχουν αντικαταθλιπτική δράση και να βοηθούν στην αντιμετώπιση της σκλήρυνσης κατά πλάκας, ενώ ενισχύουν και την ικανότητα της μάθησης, της συγκέντρωσης και της μνήμης. Πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση ω3-λιπαρών οξέων στην εγκυμο-σύνη σχετίζεται με τον δείκτη νοημοσύνης του νεογνού και μετέπειτα του παιδιού. Ο συνιστώμενος στόχος για την κατανάλωση πολυακόρεστων λιπαρών είναι έως 10% της συνολικής κατανάλωσης ενέργειας.

Πώς θα βάλω τα λαχανικά στη διατροφή του παιδιού μου;

Γράφει η Μαίρη Μιχελή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

Δεδομένου ότι οι γεύσεις «μαθαίνονται», το να κάνουμε ένα παιδί να βάλει τα λαχανικά στη διατροφή του είναι, στην πραγματικότητα, θέμα συνήθειας. Με λίγη (ή πολλή) υπομονή και μερικά κόλπα, θα τα εντάξει αργά ή γρήγορα στη διατροφή του:

Φάτε κι εσείς λαχανικά. Τα παιδιά μιμούνται τους μεγάλους, άρα θα φάνε ό,τι κι εσείς.

Αν το παιδί σας αρνηθεί να δοκιμάσει, μην επιμείνετε. Δώστε του απλώς χρόνο.

Βάλτε το παιδί σας να διαλέξει τα λαχανικά στο σούπερ μάρκετ. Είναι πιο πιθανό να τα φάει.

Αφήστε το να σας βοηθήσει στο μαγείρεμα. Δύσκολα θα απορρίψει το «φαγητό» που το ίδιο ετοίμασε.

Οι πίτσες είναι ένας καλός τρόπος να εισάγετε τα λαχανικά στη διατροφή του. Δοκιμάστε πιπεριές, ντομάτα, κρεμμύδι, μελιτζάνα, καλαμπόκι, ελιές, ακόμη και μπρόκολο.

Φτιάξτε μπέργκερ με μπιφτέκια λαχανικών ή ανάμικτα με κιμά γαλοπούλας.

Οι μακαρονάδες είναι ένας άλλος λαχταριστός τρόπος. Άλλωστε τα μακαρόνια είναι ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα των παιδιών. Φτιάξτε σάλτσες με ψιλοκομ-μένα λαχανικά, ή δοκιμάστε τα νέα ζυμαρικά για παιδιά που περιέχουν 25% πουρέ λαχανικών (από κολοκυ-θάκια, σπανάκι, καρότα, κολοκύθα και ντομάτα σε διάφορους συνδυασμούς). Φτιαγμένα από 100% φρέσκα λαχανικά εποχής, συνδυάζουν υψηλή διατροφική αξία και πρακτικότητα.

ΕΚΠΤΩςΗ 30% στα βιβλία του medNutrition

Χρησιμοποιήστε τον κωδικό 17022003 στο: http://www.mednutrition.gr/eshop

ισχύει από 1η Μαρτίου έως και 1η Απριλίου 2012

4

ΠΑΙΔΙ ΚΑΙΔιατροφή

Η ΑΠΟΡΙΑ μαμάςΤΗς

ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΛΙΠΑΡΑ ΟξΕΑ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙΑ

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

18x7.5.pdf 1 20/02/2012 5:53 ��

Όσο υψηλότερη είναι μάλιστα η αρτηριακή πίεση, τόσο αυξάνεται και ο κίνδυνος εμφάνισης των νοσημάτων αυτών. Δυστυχώς, η αυξημένη αρτηριακή πίεση δεν προκαλεί κάποιο άμεσο σύμπτωμα, ώστε να ανησυχήσει κανείς. Οι καπνιστές, οι ηλικιωμένοι, οι άνδρες, οι γυναίκες σε εμμηνόπαυση, τα άτομα με οικογενειακό ιστορικό καρδιαγγειακών παθήσεων και οι ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη ή υπερλιπιδαιμία έχουν περισσότερες πιθανότητες να εμφανίσουν υπέρταση. Μια σειρά αλλαγών στον τρόπο ζωής, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Συγκεκριμένα: 1. Απώλεια βάρους ακόμα και 4-5 κιλών, ενισχύει τη δράση των αντιυπερτασικών φαρμάκων και συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. 2. Για την καλύτερη λειτουργία της καρδιάς και των αγγείων, μειώστε ή κόψτε τελείως το κάπνισμα.2. Αποβάλλετε το άγχος από την καθημερινότητά σας. 3. Κάντε καταγραφή της αρτηριακής σας πίεσης: Η μέτρηση της αρτηριακής πίεσης βοηθάει εσάς και τον γιατρό σας να ελέγξετε την αποτελεσματικότητα της φαρμακευτικής αγωγής και να προλάβετε τις επιπλοκές.4. Περπάτημα 30-45 λεπτών την ημέρα, βοηθά στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης. Εάν δεν έχετε χρόνο για οργανω-μένη σωματική δραστηριότητα, αυξήστε την κίνηση στην

καθημερινότητά σας (π.χ. κατεβείτε από το λεωφορείο μια στάση νωρίτερα, χρησιμοποιήστε τις σκάλες αντί του ασανσέρ). Αποφύγετε την πολύ έντονη άσκηση. 5. Η διατροφή σας θα πρέπει να είναι ισορροπημένη, με ποικιλία τροφίμων, πολλά φρούτα και λαχανικά και μικρά και συχνά γεύματα. Επίσης, είναι πολύ σημαντικό να αποφεύγετε το αλάτι: Μειώστε άμεσα το αλάτι που προσθέτετε κατά το

μαγείρεμα των τροφίμων. Απομακρύνετε την αλατιέρα από το τραπέζι. Δώστε νοστιμιά στο φαγητό σας, χρησιμοποιώντας χυμό

λεμονιού, ξύδι, κρεμμύδι, σκόρδο, ρίγανη, μοσχοκάρυδο, βασιλικό, σέλινο, κανέλα, κάρυ, μπαχάρι.

Δοκιμάστε τα υποκατάστατα αλατιού. 6. Αυξήστε το κάλιο στη διατροφή σας. Σε συνδυασμό με τη μείωση της πρόσληψης νατρίου, το κάλιο μπορεί να  βοηθήσει στη φροντίδα  της αρτηριακής πίεσης,  απο-μακρύνοντας το περιττό νάτριο από τον οργανισμό. Τροφές πλούσιες σε κάλιο είναι αρκετά φρούτα και λαχανικά (καρπούζι, πεπόνι, πορτοκάλι, μπανάνα, κεράσια, μούσμουλα, ροδάκινα, βερίκοκα, ρόκα, σέλινο, μαϊντανό), τα όσπρια και η πατάτα, αλλά και κάποια λειτουργικά τρόφιμα εμπλουτισμένα με κάλιο.

Η αυξημένη αρτηριακή πίεση ή αλλιώς υπέρταση, αποτελεί παράγοντα κινδύνου για καρ-διαγγειακά νοσήματα (εγκεφα-λικά επεισόδια, στεφανιαία νόσο κ.λπ.) και πιστεύεται ότι προ-σβάλλει περισσότερο από το ένα τρίτο του ενήλικου πληθυσμού.

Γράφει ο Παναγιώτης ΚλειάσιοςΚλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος

5

ΠΑςΧΩ ΥΠΕΡΤΑςΗ

ΑΠ

Ο

Ένα από τα πιο διαδεδομένα λαχανικά, τα οποία καταναλώνονται ευρέως από τους Έλληνες καταναλωτές τον χειμώνα είναι το λάχανο. Άραγε κατά πόσο είναι γνωστές οι ευεργετικές του ιδιότητες στον ανθρώπινο οργανισμό; Ήδη από τα αρχαία χρόνια, το λάχανο θεω-ρείτο ότι κατείχε θεραπευτικές ιδιότητες. Πρώτος ανακάλυψε τις θερα-πευτικές ιδιότητες του λάχανου ο Ρωμαίος ρήτορας Κάτο ο Πρεσβύτε-ρος, ο οποίος συμβούλευε για την θεραπεία των καρκινικών πληγών στον μαστό των γυναικών, την επάλειψη με τριμμένα φύλλα λάχανου.

Γράφει ο Κωνσταντίνος Κούτσικας, Διατολόγος- Διατροφολόγος, M.Sc

Σήμερα, οι αντικαρκινικές ιδιότητες του λάχανου επιβεβαιώνονται από κλινικές έρευνες. Το φυτοχημικό συστατικό του λάχανου το οποίο έχει συνδεθεί με αυτήν την δράση, είναι η ινδόλη-3-καρβινόλη. Σύμφωνα με κάποιες έρευνες, η συγκε-κριμένη ένωση είναι δυνατόν να αναστρέψει προκαρκινωματώδεις μεταβολές της τραχήλου της μήτρας, ενώ εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων στον μαστό των γυναικών. Αλλά και στους άνδρες, το λάχανο φαίνεται ότι έχει έντονη αντικαρκινική δράση. Πιο συγκεκριμένα, η ινδόλη-3-καρβινόλη του λάχανου, θεωρείται ότι δρα προστατευτικά από τον καρκίνο του προστάτη, μέσω της αναστολής δημιουργίας καρκινικών κυττάρων. Αν και οι έρευνες δεν είναι κατα-ληκτικές, προστατευτική δράση εναντίον του καρκίνου του προστάτη φαίνεται να παρέχουν και οι ισοθειοκυανιδίνες, και συγκεκριμένα, η σουλφοραφάνη του λάχανου. Οι ισοθειοκυανιδίνες είναι η αιτία της ιδιαίτερης οσμής που αναδίδει το λάχανο όταν βράζει. Αυτό που συνήθως φταίει για την ιδιαίτερη αυτή οσμή του λάχανου, είναι ο τρόπος με τον οποίο μαγειρεύεται. Η παραγωγή αυτών των δύσοσμων ενώσεων είναι εντονότερη όταν το λάχανο βράσει πέραν του κανονικού. Ακόμη μεγαλύτερη είναι όταν το μαγείρεμα γίνεται σε σκεύη αλουμινίου. Έτσι, το μυστικό για αποφυγή των δύσοσμων ενώσεων, είναι το σύντομο μαγείρεμα μέχρι το λάχανο να μαλακώσει λίγο και η χρήση ανοξείδωτων σκευών.

Πέραν της αντικαρκινικής του δράσης, το λάχανο αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, που παίζει σημαντικό ρόλο στην σύνθεση και διατήρηση του κολ-λαγόνου, στην παραγωγή θυροξίνης από τον θυρεοειδή αδένα και στη σύνθεση της επινεφρίνης. Συνιστά, επίσης, έναν απαραίτητο αντιοξειδωτικό παράγοντα που βοηθά στην αναγέννηση πιο ισχυρών αντιοξειδωτικών, όπως η βιταμίνη Ε. Το λάχανο είναι ακόμη πλούσιο σε κάλιο, φυλλικό οξύ, αλλά και φυτικές ίνες. Υπολογίζεται πως μια μερίδα σαλάτα λάχανου περιέχει πάνω από 2,3 γρ. φυτικών ινών. Από όλα τα παραπάνω στοιχεία φαίνεται για άλλη μια φορά ο σημαντικός ρόλος των λαχανικών και ειδικότερα του λάχανου, το οποίο μπορούμε να προμη-θευτούμε εύκολα και σε αρκετά οικονομικές τιμές.

6

ΑΥΤΗν αγοράζω...ΕΠΟΧΗ ΛΑΧΑνΟτο λαχανικό-φάρμακοτην

Οι «Διαδρομές καρδιάς» ολοκλήρωσαν το ταξίδι τους στον Πειραιά

Με ένα πολύ επιτυχημένο διήμερο στο Δήμο Πειραιά ολοκληρώθηκε για φέτος ο κύκλος των επισκέψεων του Becel pro-activ και των «Διαδρο-μών Καρδιάς» σε όλη την Ελλάδα. Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Καρ-διάς (28 & 29 Σεπτεμβρίου), περισσό-

τεροι από 1.050 πολίτες έλεγξαν δωρεάν τη χοληστερίνη και την αρτηριακή τους πίεση στη Δημοτική Πινακοθήκη της πόλης. Παράλληλα, στις 29 Σεπτεμβρίου, στις 6 το από-γευμα, οι Πειραιώτες κατέκλυσαν το  Κέντρο Αγάπης Τρίτης Ηλικίας– ΚΑΠΗ Β1, όπου παρακολούθησαν ομιλίες γιατρών για την υγεία της καρδιάς, με έμφαση στην παιδική χοληστε-ρίνη και τη χοληστερίνη κατά την εμμηνόπαυση. 

Σ τη διάρκεια του 2011, οι «Διαδρομές Καρδιάς» επισκέφθη-καν 6 πόλεις (Αλεξανδρούπολη, Τρίκαλα, Ιωάννινα, Θεσσα-λονίκη, Ηράκλειο Κρήτης και Πειραιά), εξετάζοντας συνολικά περισσότερους από 4.000 πολίτες. Πρόκειται για μια πρωτο-βουλία του Becel pro-activ και του Τμήματος Διατροφής & Επιστημονικής Επικοινωνίας της ΕΛΑΪΣ-UNILEVER HELLAS, με την  επιστημονική επιμέλεια του Ινστιτούτου Πρόληψης Υγείας -Διατροφής και Άθλησης.

Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε ένα tiramisu;

Ανήκεις σε αυτούς που προσέχουν τη γραμμή τους αλλά ταυτόχρονα δεν μπο-ρούν να αντισταθούν στους «γλυκούς πειρασμούς»; Πλέον δεν υπάρχει κανέ-νας λόγος να προσπαθείς! Μπορείς να βρεις όλη τη γεύση ενός αυθεντικού ιταλικού tiramisu, στο νέο FITNESS Bar

Tiramisu! Απολαύστε δημητριακά ολικής αλέσεως, κακάο και τη λαχταριστή γεύση tiramisu, πάνω σε μια λευκή στρώση από γάλα… Κι όλα αυτά, μόνο με 90 θερμίδες!

Και τη Σαρακοστή το ελαιόλαδο... Μας νοιάζει νά ‘ναι Άλτις

Φέτος, η Σαρακοστή μπορεί να γίνει η τέλεια αφορμή, όχι μόνο για να ακολουθήσετε ένα πιο ισορροπημένο μοντέλο διατροφής, αλλά και για να ανακαλύψετε νέες γευστικές απολαύσεις, με πρωταγωνιστή... το Άλτις Απαλό. Ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, με απαλή γεύση, με ιδιαίτερα χαμηλή οξύτητα και διακριτικό άρωμα μαντζουρά-νας και χαμομηλιού. Είναι ένα «στρογγυλό» ελαιό-λαδο, με φίνα, γλυκιά επίγευση, που ταιριάζει τέλεια με πράσινες σαλάτες, τάρτες λαχανικών, όσπρια,

λαδερά, θαλασσινά και ψαρικά. Δοκιμάστε το σε πρωτό-τυπα ντιπ και χρησιμοποιήστε το στην παρασκευή κλασικών σαρακοστιανών επιδορπίων, όπως ο σιμιγδαλένιος χαλβάς και το κέικ λαδιού με φρούτα.

Barilla Picollini: Ο έξυπνος τρόπος για να φάνε λαχανικά

Αν και τα λαχανικά δεν πρέ-πει να λείπουν από το παιδικό πιάτο, τα περισσότερα παιδιά τα αντιπαθούν. Τα νέα ζυμα-ρικά Barilla Piccolini με λαχα-νικά, με ελκυστική εμφάνιση και πλούσια γεύση, έρχονται να δώσουν τη λύση, καθώς συνδυάζουν τα μακαρόνια, το αγαπημένο πιάτο των παι-διών, με τα ωφέλιμα λαχανικά. Τα Barilla Piccolini με λαχανικά περιέχουν 25% πουρέ λαχανι-κών από 100% φρέσκα λαχα-

νικά εποχής, μαγειρεύονται εύκολα και γρήγορα, συνδυάζο-ντας έτσι την υψηλή διατροφική αξία με την πρακτικότητα.

Τα παιδιά σας δεν θα χορταίνουν να απολαμβάνουν τα Barilla Piccolini Mini Penne Rigate με κολοκυθάκια και σπανάκι, τα Mini Farfalle με καρότα και κολοκύθα και τα Mini Pipe Rigate με ντομάτες και καρότα.

Amstel Premium Pilsener: Μια μπίρα που μας ταξιδεύει σε άλλες εποχές

Η Amstel, με ιδιαίτερη υπερηφάνεια παρουσιάζει την Amstel Premium Pilsener, τη νέα της μπίρα που ήρθε για να μας συναρπάσει! Βασισμένη στην αυθεντική συνταγή Pilsener που πρω-το-παρασκεύασαν οι Αρχιζυθοποιοί της το 1870, το νέο μέλος της οικογένειας

Amstel, προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία που απορρέει από τη γνώση και το μεράκι στη ζυθοποίηση όλων αυτών των ετών.

H Amstel Premium Pilsener έχει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, γεμάτη και πλούσια γεύση, ενώ με το χαρακτηριστικό άρωμα λυκίσκου και τον πλούσιο αφρό της, μας ταξιδεύει σε άλλες εποχές. Μια συνταγή που σήμερα απολαμβάνουμε, αυθε-ντική και αναλλοίωτη, ακριβώς όπως και τότε. Η Amstel Premium Pilsener ήρθε για να μας προσφέρει ιδανική συντροφιά και αυθεντικά απολαυστικές στιγμές.

medNutrition

7

NeWS

AΠ

Ο Τ

Ο Ρ

ΑΦ

Ι ΣΤΟ

ΚΑ

ΡΟ

ΤΣΙ ο

δηγό

ς δι

ατρο

φής

στο

σου

περ

μάρ

κετ

medNutrition

medNutrition publications

ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΖΕΡΒΑΣ

Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, M.Sc.

ΝΙΚΟΛΕΤΤΑ ΝΤΟΡΖΗ

Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, M.Sc., RD

ΤΣΙΡΑΦΙΚΑΡΟοδηγός διατροφής στο supermarket

στο

από το

www. .eu

Περίπου 100.000 διαδικτυακοί χρήστες επισκέπτονται κάθε μήνα

το πρώτο ελληνικό και κυπριακό portal διατροφής.

Υπάρχει τρόπος να εξοικονομήσω χρήματα αλλά να μη στερηθώ την ποι-

ότητα όταν ψωνίζω από το σουπερμάρκετ; Τι θα πρέπει να προσέχω στα

τρόφιμα που αγοράζω; Ποιες είναι οι πιο υγιεινές επιλογές στα ράφια;

Αυτό το βιβλίο φιλοδοξεί να γίνει ο πολύτιμος βοηθός σας στο σουπερμάρκετ, ώστε

να κάνετε τις πιο σωστές διατροφικές επιλογές! Λειτουργεί ως «πυξίδα» μέσα στην

ευρεία γκάμα τροφίμων που διατίθενται στα ράφια, δίνοντάς σας όλες τις απαραί-

τητες πληροφορίες ανά κατηγορία τροφίμου και βοηθώντας σας να οργανώσετε τα

ψώνια σας. Μακροπρόθεσμα, το βιβλίο σας μαθαίνει να ψωνίζετε έξυπνα και υγιει-

νά. Σας μαθαίνει να διαβάζετε τις ετικέτες των τροφίμων, να αναγνωρίζετε τα αλλοι-

ωμένα προϊόντα και να μπορείτε να συγκρίνετε τρόφιμα της ίδιας κατηγορίας, επιλέ-

γοντας αυτό που ταιριάζει στις διατροφικές σας ανάγκες, αλλά και στην τσέπη σας.

Λεωφόρος Καν τάρας 45,

Παλουριώτισσα, Διαμ. 101

1037 Λευκωσία, Κύπρος

email: info@mednutrition.eu

Νικόλαος Ζέρβας

Σπούδασε στο Τμήμα

Διατροφής και Διαιτο-

λογίας του Α.ΤΕ.Ι. Θεσ/

νίκης, ενώ λίγα χρό-

νια αργότερα απέκτησε

Master of Science στη

Διασφά λισ η Ποιότη-

τας στο Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο. Από

το 2006 έως σήμερα είναι εκπαιδευτής διατρο-

φής σε Κέντρα Εκπαίδευσης Ενηλίκων του Υπουρ-

γείου Παιδείας, Δια Βίου Μάθησης και Θρησκευ-

μάτων. Επίσης, έχει κάνει αρκετές ομιλίες για τη

σωστή διατροφική συμπεριφορά και την αντιμε-

τώπιση των διατροφικών διαταραχών σε ηλικιω-

μένα άτομα (Κ.Α.Π.Η.). Παράλληλα συμμετέχει

στο προγραμμα Παιδειατροφη by Epode το οποίο

στοχευει στην εκπαίδευση του πληθυσμού πιλοτι-

κών πόλεων στον υγιεινό και ισορροπημένο τρόπο

διατροφής για τη μείωση των ποσοστών της παιδι-

κής παχυσαρκίας στην Ελλάδα. Διατηρεί ανεξάρ-

τητο διαιτολογικό γραφείο στο Κιάτο Κορινθίας .

Είναι μέλος της Ένωσης Διαιτολόγων - Διατροφο-

λόγων Ελλάδας και επιστημονικός συνεργάτης του

medNutrition.gr.

Νικολέττα Ντόρζη

Είναι Κλινική Διαιτολόγος

με Bachelor και Master

of Science του New York

University των ΗΠΑ.

Μετά από μονοετή πρα-

κτική άσκηση σε πανεπι-

στημιακά νοσοκομεία των

ΗΠΑ της απονεμήθηκε ο τίτλος RD (Registered

Dietician), ενώ στη συνέχεια απέκτησε το

Certification of training in children and adolescent

weight management και το Certification of training

in adult weight management από το Commission

on Dietetic Registration των ΗΠΑ. Στην Κύπρο

εργάζεται ως ιδιώτης κλινική διαιτολόγος από το

2006. Παράλληλα απασχολείται ως ερευνήτρια σε

πρόγραμμα για υγιεινές επιλογές στα σχολεία, ενώ

δίνει και διαλέξεις μέσω του Συνδέσμου Διαιτολό-

γων και Διατροφολόγων Κύπρου τόσο σε ενήλικες

όσο και σε παιδιά. Είναι μέλος του Αμερικάνικου

Συνδέσμου Διαιτολογίας και του Συνδέσμου Διαι-

τολόγων Κύπρου (από το 2006) στον οποίο διατε-

λεί επίσης μέλος των επιτροπών διαλέξεων, συνε-

δρίων και έρευνας.

ISBN: 978-9963-9871-3-9

Σε έναν πρότυπο χώρο στην οδό Λάμψα 19 στους Αμπελόκηπους, ο Βαγγέλης Δρίσκας συνεχίζει τα επιτυχημένα σεμινάρια μαγειρικής του. Στη DRISKAS TEST KITCHEN by Cook-Shop, που στην πραγματι-

κότητα είναι ένα πλήρως εξοπλισμένο εργαστήριο μαγειρικής, λειτουργούν τμήματα για αρχάριους και προχωρημένους, τμήμα ζαχαροπλαστικής, σεμι-νάρια μαγειρικής σε συνεργασία με διατροφολόγους και διαιτολόγους, γευ-στικές δοκιμές ιδιαίτερων προϊόντων και master classes για επαγγελματίες. Ενημερωθείτε, στέλνοντας e-mail στο info@testkitchen.gr.

Από το ράφι στο καρότσι - Οδη-γός διατροφής στο supermarket Αυτό το βιβλίο φιλοδοξεί να γίνει ο πολύτιμος βοηθός σας στο σούπερ μάρκετ. Λειτουργεί ως «πυξίδα» μέσα στην ευρεία γκάμα τροφίμων που δια-τίθενται στα ράφια, δίνοντάς σας όλες τις απαραίτητες πληροφορίες ανά κατηγορία τροφίμου και βοηθώντας σας να οργανώσετε τα ψώνια σας. Σας μαθαίνει να διαβάζετε τις ετικέτες των

τροφίμων, να ανα-γνωρίζετε τα αλλοι-ωμένα προϊόντα και να μπορείτε ν α σ υ γ κ ρ ί ν ε τ ε τρόφιμα της ίδιας κατηγορίας, επι-λέγοντας αυτό που τα ιρ ιά ζ ε ι στις διατροφι-κές σας ανάγκες, αλλά και στην τσέπη σας.

Πόσο πιστεύετε ότι ζυγίζει μία μερίδα φασολάκια; Ποιο είναι το σωστό μέγεθος της μερίδας για το σπανακόρυζο; Πόσα κομμάτια είναι μια μερίδα παστίτσιο; Πόσους λαχανοντολμάδες περιλαμβά-νει μία μερίδα και πόση είναι η σωστή μερίδα στην μακαρονάδα με κιμά; Αν σερβίρετε μέχρι να δείτε το πιάτο να γεμίζει, πρέπει μάλλον να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε το νέο, ηλεκτρονικό εργαλείο του medNutrition, που απει-κονίζει τα σωστά μεγέθη των μερίδων για μια σειρά από τρόφιμα. Λειτουργεί σε ipad. Περισσότερες πληροφορίες στο eshop του mednutrition.gr.

«Διατροφοπαιχνιδιάρηδες»: Για να πείσουμε τα παιδιά να τρώνε λαχανικά Δεν είναι εύκολο να πείσεις ένα παιδί να φάει αχλάδι, αγκινάρα ή …κολοκάσι, αλλά αφού ζωγραφίσει τον ποδηλάτη Αγκιναρούλη, τον κύριο Πορτοκάλη που λατρεύει το skate και την Καροτούλα που λέει ωραία τραγούδια, την επόμενη φορά που τα συγκεκριμένα φρούτα και λαχανικά θα κάνουν την εμφάνισή τους στο πιάτο του, το πιθα-νότερο είναι πως θα τα δει με …άλλο μάτι! Ο διαιτολόγος-διατροφολόγος, MSc, Παρασκευάς Παπαχρήστος, ιδρυτής του medNutrition.eu, εμπνεύ-στηκε ένα βιβλίο που στοχεύει να κάνει τα παιδιά να αγαπήσουν τα φρούτα και τα λαχανικά… ΖΩΓΡΑΦΙΖΟΝΤΑΣ. Οι «Διατροφοπαιχνιδιάρηδες», μια ειδική έκδοση για παιδιά προσχολικής και πρώτης σχολικής ηλικίας, ενθαρρύνει τα παιδιά να καταναλώνουν περισσό-τερα φρούτα και λαχανικά και βοηθά τους γονείς στην πιο δύσκολη …μάχη τους στην κουζίνα! Στα βιβλιοπωλεία και στο e-shop του medNutrition.

Το eshop του medNutrition είναι γεγονός!Το e-shop του medNutrition φέρνει στην πόρτα σας, με λίγα μόνο «κλικ» μια ευρεία γκάμα προϊόντων για την υγεία και τη διατροφή. Ο επισκέπτης του καταστήματος μπορεί να περιηγη-θεί στα ηλεκτρονικά «ράφια» του ηλε-κτρονικού «μαγαζιού» και να επιλέξει ανάμεσα σε βιβλία, ιατρικά βοηθήματα (ζυγαριά, πιεσόμετρα, βηματομέ-τρες), να αγοράσει υπηρεσίες εκπαί-δευσης (σεμινάρια), με στόχο να βελτιώσει την υγεία και τη διατροφή του ή/και να μάθει να μαγειρεύει υγιεινά. Στην ενότητα «μαγειρική» του καταστήματος, πωλούνται χρήσιμα εργαλεία και συσκευές που υποστη-ρίζουν τη στροφή σε μια πιο υγιεινή κουζίνα! Περισσότερα στη διεύθυνση http://www.mednutrition.gr/eshop

medNutritionageNda

7η Εκπαιδευτική διημερίδα του ΕΛΙΓΑΣΤΔιημερίδα γ ια τ ις τε λ ευταίες εξελίξεις στη Γαστρεντερολογία και την Ηπατολογία διοργάνωσε την Παρασκευή 10 και το Σάββατο 11 Φεβρουαρίου 2012 το Ελληνικό Ίδρυμα Γαστρεντερολογίας και Διατροφής (ΕΛΙΓΑΣΤ), με τη συμμετοχή διακεκρι-μένων επιστημόνων του χώρου.Η 7η εκπαιδευτική διημερίδα του ΕΛΙΓΑΣΤ πραγματοποιήθηκε στο Μέγαρο Διεθνές Συνεδριακό Κέντρο Αθηνών (αίθουσα Ν. Σκαλκώτας). Μεταξύ των θεμάτων που αναλύθηκαν ξεχώρισαν τα εξής: •μύθοι και πραγματικότητες για τορόλο της διατροφής στο μεταβολικό σύνδρομο, το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και τις ιδιοπαθείς φλεγμονώ-δεις νόσους του εντέρου•διάγνωση,παρακολούθησηκαιαντι-μετώπιση στον καρκίνο του στομάχου•πρόληψητουκαρκίνουπαχέοςεντέρου•μύθοικαιαλήθειεςγιατηνεκκολπω-ματική νόσο του εντέρου•εξελίξειςστιςενδοσκοπήσειςτουπεπτικού•θεραπευτικοίχειρισμοίστηνηπατίτιδα Β και CH 7η κατά σειρά ημερίδα του ΕΛΙΓΑΣΤ ήλθε για μια ακόμη φορά να ενημε-ρώσει τους ιατρούς της πρωτοβάθ-μιας περίθαλψης για την καλύτερη διάγνωση και αντιμετώπιση των νοσημάτων του πεπτικού και την προαγωγή της Γαστρεντερολογίας, αλλά και γενικότερα της υγείας του ελληνικού πληθυσμού.