ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
26
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
Transcript of ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
της γαστρονομας και της εκπαδευσης απ το 2002. Μσα
σε αυτ τα χρνια, παρλληλα με λες τις εκπαιδεσεις
που πραγματοποιε η εταιρεα, σε Ελλδα και εξωτερικ,
αναλαμβνει και διφορες γαστρονομικς δρσεις,
ορισμνες απ αυτς με παγκσμια αναγνωρισιμτητα,
πως π.χ. Guinness World Records. Οι δραστηριτητες της
εταιρεας, σμερα, εναι πολυμορφικς και πολπλευρες,
πντα πνω στον χρο του γαστρονομικο προντος,
οι οποες λες μαζ, απαρτζουν τον συνολικ στχο της
εταιρεας, που εναι η συνεχμενη εξλιξη της γαστρονομας:
1/ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ
θεματολογα, για επαγγελματες μγειρες
Ομαδικ ταξδια σε γαστρονομικος προορισμος της
Ευρπης, εκπαιδευτικο χαρακτρα, με στχο την περαιτρω ενημρωση και εκμθηση των νων γαστρονομικν τσεων.
Συνεργασες με μεγλα ονματα του εξωτερικο, πως Alain Ducasse, Ritz
Paris, Le Cordon Bleu, ENSP.
Διοργνωση διφορων γαστρονομικν
εξωτερικ.
απαιτσεις της γαστρονομικς αγορς.
Συνεργασα με αντιπροσωπεες ξνων
εξοπλισμ, με σκοπ την προθησ τους στην
αγορ.
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
3/ Απ το 1996, ως και σμερα, η εταιρεα συνεργζεται με τον εκδοτικ οκο Α. Τσιτσιλνης, ο οποος εκδδει επαγγελματικς εκδσεις μαγειρικς και ζαχαροπλαστικς στην ελληνικ γλσσα, που η εταιρεα, χει αναλβει την προθησ τους σε χρους εστασης στην Ελλδα και στην Κπρο. Απ το 1996, ο εκδοτικς οκος, χει εκδσει 24 επαγγελματικς εκδσεις Μαγειρικς & Ζαχαροπλαστικς και η εταιρα οργαννει το «δκτυο πωλσεων» του εκδοτικο οκου, σε Ελλδα και εξωτερικ. Toν Μιο του 2009, με απευθεας ανθεση απ το ΙΕΚ ΑΚΜΗ, διοργαννει και πετυχανει Guinness World Record, για την μεγαλτερη τυρπιτα στον κσμο, βρους 867 κιλν, στην πλατεα Αριστοτλους Θεσσαλονκης. Τον Ιολιο του 2013, ξεκινει συνεργασα με την εταιρεα Cadex, για την προθηση του επαγγελματικο πολυμηχανματος γαστρονομας «Thermomix», σε λη την Ελλδα. Το 2017, η αντιπροσωπεα του «Thermomix», αλλζει χρια και περνει στην εταιρεα Cooking Hellas. Η Gastronomy Essentials, συνεχζει την συνεργασα, μχρι και σμερα, αποκλειστικ στους χρους εστισης.
ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΕΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ
4/ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ
ETAIΡΕΙΑΣ
Το 2014-2015, η εταιρεα αναλαμβνει, σε εππεδο consulting, λο το κομμτι του service και της κουζνας, του γνωστο ξενοδοχεου Pentelikon, στην Κηφησι. Το 2015, η εταιρεα ξεκινει συνεργασα με το ΙΝΣΕΤΕ (Ινστιτοτο Συνδσμου Τουριστικν Επιχ/σεων), με σκοπ, τον συντονισμ εκπαιδευτικν προγραμμτων, κτω απ την επβλεψη του Ινστιτοτου. Το 2017, συνεργζεται με την εταιρεα FORUM, που με απευθεας ανθεση, αναλαμβνει τη διοργνωση του Gastronomy Summit, εντς της κθεσης XENIA, στην Αθνα. Το 2018-2019, η εταιρεα παρχει συμβουλευτικς υπηρεσες (Consulting) στα εστιατρια:
I. YAOSAI, εντς του ξενοδοχεου Domes of Elounda, στην Κρτη.
ΙI. CHE Cocina y Barra Sudamericana, στον Πειραι.
ΙI. The White House, στο Καλμι, Κρκυρα.
5/ Το 2005, πραγματοποιε στεν συνεργασα σε θματα εκπαδευσης, με το Ritz Paris Hotel, που διατηρεται ως και σμερα. Το 2007, γνεται επσημος αντιπρσωπος της μεγαλτερης σχολς μαγειρικς και ζαχαροπλαστικς στον κσμο, Le Cordon Bleu, με αντικεμενο δραστηριτητας, την περαιτρω εκπαδευση των αποφοτων σπουδαστν μαγειρικν σχολν, σε λη την νοτιοανατολικ Ευρπη. Η συνεργασα συνεχζεται ως και σμερα. Το 2008, πραγματοποιε στεν συνεργασα με την ομδα του παγκοσμου γνωστο Γλλου Chef Alain Ducasse. Η συνεργασα αυτ, η οποα συνεχζεται ως και σμερα, απαρτζεται απ 3 σκλη:
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΕΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ
Εκδοτικς δραστηριτητες επαγγελματικν βιβλων γαστρονομας, με την υπογραφ του Γλλου Chef, στην Ελληνικ γλσσα.
Εκπαδευση επαγγελματιν μαγερων, απ’ λη την νοτιοανατολικ Ευρπη, οι οποοι ταξιδεουν στο εκπαιδευτικ κντρο του Γλλου Chef στο Παρσι, για αναβθμιση γνσεων.
Παροχ συμβουλευτικν υπηρεσιν (Consulting), σε τουριστικς επιχειρσεις και μονδες εστασης, σε λη την νοτιοανατολικ Ευρπη, απ την ομδα του Γλλου Chef.
6/ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ
ETAIΡΕΙΑΣ
Το 2010, πραγματοποιεται στεν συνεργασα, με μα απ τις κορυφαες σχολς ζαχαροπλαστικς στη Λυν της Γαλλας, την ENSP (Ecole Nationale Superieure de la Patisserie), που ανκει στον γνωστ Γλλο ζαχαροπλστη Yves Thuries και στον Γλλο Chef Alain Ducasse. Η συνεργασα συνεχζεται ως και σμερα. Το 2018-2019, η εταιρεα παρχει συμβουλευτικς υπηρεσες (Consulting) στα εστιατρια:
I. Ma, εντς του ξενοδοχεου Radisson Blu, στη Λρνακα, Κπρος.
ΙI. Patio, στη Λευκωσα, Κπρος.
ΙI. Lima Lima, στο μστερνταμ, Ολλανδα.
7/ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ
ETAIΡΕΙΑΣ ΕΤΑΙΡΙΚΕΣ
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΕΙΣ
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΑ ΤΑΞΙΔΙΑ ΣΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ
2009 – Γαστρονομικ- εκπαιδευτικ ταξδι μας εβδομδας, στο Ritz Paris Hotel, με ομδα 15 Ελλνων Chef για εκπαδευση στα «A la carte Menu» του εστιατορου Espadon (2-στερο Michelin), που στεγζεται εντς του ξενοδοχεου. Παρσι, Γαλλα. 2017 - 3μερη εκπαδευση στην καρδι του Ritz Paris Hotel και στο νο μενο του A la carte εστιατορου του, απ τη μεσημεριαν κρτα «Les Jardin de L’Espadon» και τη βραδιν κρτα του εστιατορου «La Table de l’ Espadon» που δημιοργησε ο Executive Chef Nicolas Sale. Παρσι, Γαλλα. 2018 - «Best of Alain Ducasse», 3μερη εκπαδευση, πνω στις συνταγς απ τα εστιατρια του Alain Ducasse, σε διφορες χρες και περιοχς του κσμου: ΗΠΑ, Ασα, Ανατολικ, Μεσγειο, κλπ. Παρσι, Γαλλα. 2018 - 4μερη εκπαδευση με θμα: «Σγχρονη Ιταλικ κουζνα σε Buffet & a la carte» στη σχολ ETOILE ACADEMY, του Ross ano Boscolo. Τοσκνη, Ιταλα. 2020 – 3μερη tailor made εκπαδευση με θμα: «Σγχρονες τεχνικς, τσεις και συνδυασμο στα κορυφαα εστιατρια στην Ισπανα», στη σχολ Le Cordon Bleu Madrid και συμπεριλμβανε δο ημρες μαγειρικ και μα ζαχαροπλαστικ.
Η εταιρεα, με αφορμ τη συνεχ ανγκη για ενημρωση και εκπαδευση, πνω στις
νες τσεις που επικρατον στην κουζνα, σε παγκσμιο εππεδο, ξεκνησε, μα σειρ
εκπαιδευτικν προγραμμτων, σε στοχευμνους γαστρονομικος προορισμος,
αν την Ευρπη, με την ονομασα «Ταξδι στην Καρδι της Γαστρονομας». Τα
ταξδια, εκτς του εκπαιδευτικο τους χαρακτρα, περιλαμβνουν και επισκψεις
σε διφορες τοποθεσες γαστρονομικο ενδιαφροντος (οινοποια, γεματα σε
γνωστ εστιατρια κ.α.):
ETAIΡΕΙΑΣ
ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΥ ΧΑΡΑΚΤΗΡΑ Το 2014 και ως το 2017, η εταιρεα αναλαμβνει τη διοργνωση του Premier Gastronomy Festival, που πραγματοποιθηκε και τις τρεις χρονις στο Μπνσκο της Βουλγαρας και εχε ως σκοπ, την αναβθμιση των γαστρονομικν γνσεων στα Βαλκνια και χι μνο, με συμμετοχ επαγγελματιν μαγερων, απ λες τις μορες βαλκανικς χρες. Το Festival, περιελβανε εκπαιδευτικ προγρμματα, βραδις γευσιγνωσας απ γνωστος chef, απ Ελλδα και εξωτερικ, επισκψεις σε τοποθεσες γαστρονομικο ενδιαφροντος, οινογνωσα κ.α.
3ο Premier Gastronomy Festival «WARM & COLD BUFFET FOR LUXURY & RESORT HOTELS»,
απ τη Le Cordon Blue Λονδνο, με τον Chef Reginald Loos. «ALL ABOUT CHOCOLATE», απ τον Pastry Chef Δημτρη
Χρονπουλο.
5ο Premier Gastronomy Festival «FINE DINING TECHNIQUES» απ τη LE Cordon Blue Παρσι,
με τον Chef Mark Vaca. «SOUS VIDE TECHNIQUES - How to decrease food cost in
an a la carte restaurant», με τον Chef Γιργο Στυλιανουδκη.
6ο Premier Gastronomy Festival «MODERN MEXICAN CUISINE FOR 5 STARS CITY & RESORT
HOTELS», απ τη Le Cordon Blue Μεξικ, με τον Chef Aldo Omar
Morales. «MODERN PERUVIAN CUISINE», απ τη Le Cordon Blue Περο, με
τον Chef Gregor Funcke.
4ο Premier Gastronomy Festival «SPANISH FUSION CUISINE &
MODERN TAPAS», απ τη Le Cordon Blue Μαδρτης, με τον Ισπαν Chef
Victor Perez. «ITALIAN FUSION CUISINE FOR
BUFFET & A LA CARTE», με τον Ιταλ chef, βραβευμνο με να αστρι
Michelin, Gianfranco Chiarini.
G a s t r o n o m y F e s t i v a l
9/ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ
LE CORDON BLEU – ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2015
Τον Ιανουριο του 2015, η εταιρεα διοργνωσε την πραγματοποηση μας πανελλνιας παρουσασης σε σχολς Τουριστικν επαγγελμτων και επαγγελματες της τουριστικς εκπαδευσης, σε Θεσσαλονκη – Αθνα – Κρτη – Ρδο, διρκειας μας εβδομδας, απ την κορυφαα σχολ Γαστρονομας στον κσμο, τη LE CORDON BLEU. Στη διρκεια των παρουσισεων, δθηκαν 3 υποτροφες, απ τη LCB, σε ισποσους μαθητς των σχολν που πραγματοποιθηκαν οι παρουσισεις.
10/ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ
ΙΟΥΛΙΟΣ 2015
Η πρτη εκδοτικ δραστηριτητα της Gastronomy
Essentials, υλοποιθηκε τον Ιολιο 2015, που εκδθηκε
το βιβλο με ττλο:
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ».
νουδκης και η κδοση κυκλοφρησε στην Ελληνικ και
Αγγλικ γλσσα.
Essentials, μσω της ιστοσελδας: www.Cucina.gr
Τον Οκτβριο του 2017, εδε το φως της δημοσιτητας, το
βιβλο «ΦΡΟΥΤΑ» του γνωστο Γλλου Pastry Chef Cedric
Grolet, απ την Ducasse Editions και, αρχς φθινοπρου
του 2018, κυκλοφρησε στα Ελληνικ, απ την Gastronomy
Essentials και σε επιμλεια του Δημτρη Χρονπουλου.
Η κδοση διατθεται αποκλειστικ απ την Gastronomy
Essentials, μσω της ιστοσελδας: www.Cucina.gr
11/ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ
ΦΘΙΝΟΠΩΡΟ 2019
Το πρτο βιβλο του chef και εστιτορα απ την
Κπρο, Ανδρα Μαυρομμτη, βραβευμνος, δη,
με να αστρι Michelin για το εστιατρι του στο
Παρσι, κυκλοφρησε απ την Ducasse Editions,
στην Eλληνικ γλσσα, με επιμλεια απ την ομδα
της Gastronomy Essentials.
Essentials, μσω της ιστοσελδας: www.Cucina.gr
Το πρτο βιβλο του bakery chef Χρη Παπαλτσα,
κυκλοφρησε το Φθινπωρο του 2020, απ τις
εκδσεις της Gastronomy Essentials.
μσω της ιστοσελδας: www.Cucina.gr.
ΑΝΟΙΞΗ 2021
my Essentials, που διαπραγματεεται το παγκσμιο
πρβλημα της σπατλης των τροφμων και συμβλλει
στη σωστ διαχεριση των φυσικν πρων του
πλαντη μας, κυκλοφρησε τον Μρτιο του 2021.
Συγγραφας: Jack Gue Varas.
μσω της ιστοσελδας: www.Cucina.gr.
Στα τλη του 2020, εδε το φως της δημοσιτητας, το
βιβλο «Grand Livre de la Naturalite» απ τον μεγλο
Γλλο chef Alain Ducasse, απ την Ducasse Editions
και, αρχς φθινοπρου του 2021, κυκλοφρησε στα
Ελληνικ απ την Gastronomy Essentials και σε
μετφραση του Μιχλη Ντουντα.
μσω της ιστοσελδας: www.Cucina.gr
ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΕΛΛΑΔΑ & ΚΥΠΡΟ
2008 Εσωτερικ εκπαδευση 80 ατμων στο ξενοδοχεο Club Hotel Loutraki Casino, στον τομα της κουζνας και του ζαχαροπλαστεου, απ την Ritz Paris Hotel (συνολικς χρνος εκπαδευσης 4 εβδομδες – 1 εβδομδα
ζεστ κουζνα – 1 εβδομδα κρα κουζνα – 1 εβδομδα ζαχαροπλαστικ – 1 εβδομδα a la carte).
2009 Ανθεση απ την Λσχη Αρχιμαγερων Ελλδος, για την εκπαδευση των μελν της (250 τομα) σε 5 θεματικς εντητες:
I. Διακσμηση μπουφ για resort και πολυτελ ξενοδοχεα.
ΙI. Δημιουργα χριστουγεννιτικου μπουφ (συνταγς και set up μπουφ, απ την Le Cordon Bleu.
ΙII. Πιτα απ τα 3-στερα εστιατρια ( 3*** Michelin), του Γλλου Chef Alain Ducasse.
IV.
V.
Ζαχαροπλαστικ για μπουφ και a la carte εστιατρια, απ τον λληνο-Γλλο Chef Gilles Simon Deliyannis.
Βασικς αρχς μοριακς κουζνας, απ τον Ισπαν Chef Alain Devahive Tolosa, με 10ετ εμπειρα στο ερευνητικ κντρο του Ferran Adria (El Bulli restaurant – Βαρκελνη Ισπανα).
Πριν το 2008, χουν πραγματοποιηθε πολλς εσωτερικς εκπαιδεσεις σε
Ελληνικς ξενοδοχειακς αλυσδες, πως Grecotel, Aldemar κ.τ.λ.
*** λες οι παραπνω εκπαιδεσεις χουν διρκεια μεταξ 12 και 48 ωρν.
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
14/ 2010 Prive εκπαιδευτικ πργραμμα, για τους 16 απ τους καλτερους Chef στην Ελλδα, με θμα «Νες τεχνικς και νες τεχνολογες στην κουζνα», με τον Γλλο Chef Christophe Pouy.
2011 Κπρος – 5 θεματικ εκπαιδευτικ προγρμματα, με τη στριξη του ΚΟΤ (Κυπριακς Οργανισμς Τουρισμο), νωση ξενοδχων Κπρου & Συνδσμου Αρχιμαγερων Κπρου ( 400 τομα ), με σκοπ την εκπαδευση και αναβθμιση των γνσεων του γαστρονομικο επιπδου στην Κπρο.
I. «Βασικς αρχς μοριακς κουζνας», απ τον Ισπαν Chef Alain Devahive Tolosa με 10ετ εμπειρα στο ερευνητικ κντρο του Ferran Adria (El Bulli restaurant – Βαρκελνη Ισπανα).
II. «Προχωρημνες τεχνικς μοριακς κουζνας ( εππεδο ΙΙ )» απ τον Ισπαν Chef Alain Devahive Tolosa με 10ετ εμπειρα στο ερευνητικ κντρο του Ferran Adria ( El Bulli restaurant – Βαρκελνη Ισπανα).
III. «Σεμινριο μπουφ με ελεγχμενο Food Cost», με τον Chef Timothy Briggs, απ την ομδα του Γλλου Chef Alain Ducasse (ADF).
IV. «Διακσμηση μπουφ για resort και πολυτελ ξενοδοχεα», με τον Ταλανδ Chef Boonchuay Panprapa.
IV. «Σεμινριο Ελληνικς δημιουργικς κουζνας», απ τους κορυφαους λληνες Chef, Γιννη Μπαξεβνη και Μιχλη Ντουντα.
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
15/ 2013 – Οι εκπαιδεσεις που χουν πραγματοποιηθε σε αυτ το τος, εναι οι εξς:
Κρκυρα «Μοντρνες Τεχνικς και νες τεχνολογες στην κουζνα», απ τον λληνα Chef Γιργο Στυλιανουδκη.
Αθνα «Μεσογειακς συνταγς με γαλλικς τεχνικς (Μαρκο, Ισπανα και Ν.Γαλλα)», απ την ομδα του Γλλου Chef Alain Ducasse.
Θεσσαλονκη «Ελληνικ δημιουργικ κουζνα για μπουφ ξενοδοχεων και πολυτελν εστιατορων», απ τον λληνα Chef Γιννη Μπαξεβνη.
Ρθυμνο Κρτης «Μοντρνα Κρητικ Κουζνα», απ τον λληνα Chef Γιργο Στυλιανουδκη.
2014
Αθνα «Τεχνικς Sous Vide», απ τον λληνα Chef Γιργο Στυλιανουδκη.
Θεσσαλονκη «Ασιατικς Μπουφς για Πολυτελ & Resort Ξενοδοχεα», απ τον Ταλανδ Chef Boonchuay Panprapa.
Αθνα «Evolution – Μοριακ Ζαχαροπλαστικ», απ τον Ισπαν Chef Jordi Puigvert.
Αθνα «Τεχνικς Sous vide», απ τον λληνα Chef Γιργο Στυλιανουδκη. (Επαναληπτικ λγω μεγλης ζτησης).
Θεσσαλονκη «Best Of Alain Ducasse International», απ τους Γλλους Chefs, Jerome Lacressonniere και Rui Martins, απ την DUCASSE EDUCATION
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
16/ 2015 – Οι εκπαιδεσεις που χουν πραγματοποιηθε σε αυτ το τος, εναι οι εξς:
Αθνα – «Τεχνικς Sous Vide στη Μαζικ Εσταση (Hotel & Catering)», απ τον λληνα Chef Γιργο Στυλιανουδκη.
Αθνα – «Μοντρνα Ελληνικ Κουζνα σε Μπουφ & a la carte», απ τον Chef Γιννη Μπαξεβνη.
Αθνα – «New Trends: Modern Finger Food & Street Food», απ την ομδα του παγκοσμως γνωστο Γλλου Alain Ducasse (DUCASSE EDUCATION).
Αθνα – «Modern Vegetarian Cuisine», απ τον γγλο Chef Eddie Shepherd.
Αθνα – «Obsession – Μοντρνες Τεχνικς Ζαχαροπλαστικς», απ τον Ισπαν Pastry Chef Oriol Balaguer.
Εσωτερικς εκπαιδεσεις σε ξενο- δοχειακς αλυσδες.
Αθνα – «Μοντρνα Γαλλικ Ζαχαρο- πλαστικ», απ τον Γλλο Pastry Chef Emmanuel Hamon.
Αθνα, Θεσσαλονκη, Ηρκλειο Κρτης – «Sushi Master Classes», με τον Chef Χρνη Δαμαλ (INSETE).
Ηρκλειο Κρτης, Ρδος, Αθνα – «Βασικς Αρχς Sous Vide-Χρνοι & Θερμοκρασες», με τον Chef Γιργο Στυλιανουδκη (INSETE).
*INSETE (Greek Tourism Confederation –
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
17/ 2016 – Οι εκπαιδεσεις που χουν πραγματοποιηθε σε αυτ το τος, εναι οι εξς:
Αθνα, Ηρκλειο Κρτης, Καλαμτα – «Μοντρνα Ιταλικ Κουζνα», με τον Ιταλ chef, βραβευμνο με να αστρι Michelin, Gianfranco Chiarini (INSETE).
Αθνα – «Healthy Cuisine», απ την ομδα του παγκοσμως γνωστο Γλλου Alain Ducasse (DUCASSE EDUCATION).
Θεσσαλονκη, Ηρκλειο Κρτης, Αθνα – «Νες Τεχνικς (Sous Vide – Thermomix – Siphon)», με τον Chef Γιργο Στυλιανουδκη (INSETE).
Αθνα, Θεσσαλονκη, Ρδος - «Sushi Master Classes», με τον Chef Χρνη Δαμαλ (INSETE).
Λευκωσα, Κπρος – «Naturalite», απ την ομδα του παγκοσμως γνωστο Γλλου Alain Ducasse (DUCASSE EDUCATION).
Αθνα – «Tradition Meets Evolution», πρτη παρουσαση απ το ξενοδοχεο Ritz Paris και της σχολς Ecole Ritz Escoffier, στερα απ 3 χρνια ανακανισης.
Αθνα – «Advanced French Pastry Techniques», με τον Γλλο pastry chef Emmanuel Hamon.
Αθνα – «Νες Τεχνικς Σγχρονης Ζαχαροπλαστικς», με τον Ισπαν pastry chef Ramon Morato.
Θεσσαλονκη – «Βιτρνες γλυκν Ξενοδο-χεων & Ζαχαροπλαστεων», με τον Pastry Chef Δημτρη Χρονπουλο (INSETE).
Θεσσαλονκη – «Μοντρνα Ελληνικ Κουζνα», με τον Chef Δημτρη Παμπρη (INSETE). Αθνα – «Τεχνικς Sous Vide για μα- ζικ παραγωγ », με τον Chef Γιργο Στυλιανουδκη (INSETE).
Εσωτερικς εκπαιδεσεις σε ξενοδο- χειακς αλυσδες.
*INSETE (Greek Tourism Confederation –
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
18/ 2017 – Οι εκπαιδεσεις που χουν πραγματοποιηθε σε αυτ το τος, εναι οι εξς:
Χανι Κρτης, Βλος, Κρκυρα - «Μοντρνα Ελληνικ Κουζνα», με τον Chef Δημτρη Παμπρη (INSETE).
Ηρκλειο Κρτης, Θεσσαλονκη – «Τεχνικς Sous Vide για μαζικ παραγωγ», με τον Chef Γιργο Στυλιανουδκη (INSETE).
Ρδος, Κως – «Βιτρνες γλυκν Ξενοδο- χεων & Ζαχαροπλαστεων», με τον Pastry Chef Δημτρη Χρονπουλο (INSETE).
Αθνα – «Animation Cuisine», απ την ομδα του παγκοσμως γνωστο Γλλου Alain Ducasse (DUCASSE EDUCATION).
Λευκωσα, Κπρος – «Δημιουργικς Τεχνικς Μαγειρικς και Τεχνικς Στησματος Πιτων a la carte», με τον Chef Γιργο Στυλιανουδκη.
Θεσσαλονκη – «Textura & the Art of Glazing», με τον Γλλο Chef Emmanuel Hamon (INSETE).
Αθνα – «Sushi & Asian Fusion for 5-stars City & Resort Hotels» με τον Chef Χρνη Δαμαλ (INSETE).
Αθνα – «Βασικς Αρχς Αλλαντοποιας και Παστν Αλιευμτων» με τον Chef Γρηγρη Χλμη (INSETE).
Αθνα – «Μοντρνες Τεχνικς Μαγειρικς Β. Ευρπης (Nordic Cuisine)», με τον Chef Δημτρη Μποτσαλη (INSETE).
*INSETE (Greek Tourism Confederation –
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
19/ 2018 – Οι εκπαιδεσεις που χουν πραγματοποιηθε σε αυτ το τος, εναι οι εξς:
Αθνα – «Evolution II», με τον Ισπαν Pastry Chef Jordi Puigvert.
Θεσσαλονκη, Ρδος – «Μοντρνα Ελληνικ Κουζνα», με τον Chef Δημτρη Παμπρη (INSETE).
Ρδος – «Sushi & Asian Fusion for 5-stars City & Resort Hotels» με τον Chef Χρνη Δαμαλ (INSETE).
Αθνα – «Flavor Extraction», με τον Chef Δημτρη Κονταρτο (INSETE).
Ηρκλειο – «Δημιουργικ Ελληνικ Κουζνα σε Ψρια & Θαλασσιν», με τον Chef Γιννη Μπαξεβνη (INSETE).
Αθνα – «Contemporary Cold & Hot Buffet Set up for 5-stars City & Re- sort Hotels», απ την ομδα του παγκοσμως γνωστο Γλλου Alain Ducasse (DUCASSE EDUCATION).
Αθνα, Ηρκλειο Κρτης – «Η Τχνη του Παγωτο», με τον Pastry Chef Δημτρη Χρονπουλο (INSETE).
Χανι & Θεσσαλονκη – «Βασικς Αρχς Αλλαντοποιας και Παστν Αλιευμτων», με τον Chef Γρηγρη Χλμη (INSETE).
Εσωτερικ εκπαδευση της ξενοδο- χειακς αλυσδας Mitsis Hotels, πνω στο «Asian Street Food» και στα «Ψωμι & Αρτοσκευσματα για Ξενοδοχεα».
Αθνα – «Liquid Gastronomy», με τον Chef Δημτρη Κονταρτο (INSETE).
Αθνα – «Modern & Classic French Parisserie», με τον Γλλο Pastry Chef Gilles Marchal (INSETE).
Λευκωσα, Κπρος – «The ‘One Type’ Cake Project», με τον Γλλο Pastry Chef Emmanuel Hamon .
Αθνα & Ρδο - «Cocina Nikkei», με τον Chef Θνο Στασιν (INSETE).
Θεσσαλονκη – «Σγχρονη Ελληνικ Κουζνα», με τον Chef Δημτρη Παμπρη (INSETE).
Αθνα & Θεσσαλονκη – «Free Style Cooking», με τον Γλλο Chef Xavier Bouriot (INSETE).
*INSETE (Greek Tourism Confederation –
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
20/ 2019 – Οι εκπαιδεσεις που χουν πραγματοποιηθε σε αυτ το τος, εναι οι εξς:
Ρδος - «Βασικς Αρχς Αλλαντοποιας και Παστν Αλιευμτων», με τον Chef Γρηγρη Χλμη (INSETE).
Αθνα – «Frozen Desserts Formulation & Ingredient tricks for Modern Patisserie», με τον Ισπαν Pastry Chef Jordi Puigvert (INSETE).
Αθνα & Ηρκλειο Κρτης – «Flavor Extraction», με τον Chef Δημτρη Κονταρτο (ΙΝSETE Training).
Αθνα – «Σγχρονη Ελληνικ Κουζνα», με τον Chef Δημτρη Παμπρη (INSETE).
Αθνα – «The ‘One Type’ Cake Project», με τον Γλλο Pastry Chef Emmanuel Hamon (INSETE).
Ανγεια, Κρτη – «Με τον Γιννη Μπαξεβνη στα Ανγεια», να 4-μερο διαδραστικ εκπαιδευτικ πργραμμα, με τον Chef Γιννη Μπαξεβνη (INSETE).
Εσωτερικ εκπαδευση της ξενοδο- χειακς αλυσδας BlueGR Hotels, με θμα «Cold & Hot Buffet», διρκειας 4 ημερν. Αθνα – «Breakfast & Branch», απ την ομδα του παγκοσμως γνωστο Γλλου Alain Ducasse (DUCASSE EDUCATION).
Εσωτερικ εκπαδευση της ξενοδο- χειακς αλυσδας Mitsis Hotels με θμα «Hands on Pastry», διρκειας 4 ημερν.
Πτρα & Ιωννινα – «Σοκολτα Α-Ω», με τον Pastry Chef Δημτρη Χρονπουλο (INSETE).
Αθνα – «Amazing Tarts», με τον Pastry Chef Πλατιν Γιργο (INSETE).
Θεσσαλονκη & Ηρκλειο Κρτης – «Σγχρονη Αρτοποια», με τον Bakery Chef Χρη Παπαλτσα (INSETE).
Εσωτερικ εκπαδευση της ξενοδο- χειακς αλυσδας Mitsis Hotels, με θμα «Ducasse Cooking», διρκειας 4 ημερν.
Εσωτερικ εκπαδευση της ξενοδο- χειακς αλυσδας Grecotel, πνω στην Αρτοποια, στην Cocina Nikkei και στο Raw Food, διρκειας 5 ημερν.
Θεσσαλονκη – «Liquid Gastronomy», με τον Chef Δημτρη Κονταρτο (INSETE).
Λευκωσα, Κπρος - «Frozen Desserts Formulation & Ingredient tricks for Modern Patisserie», με τον Ισπαν Pastry Chef Jordi Puigvert.
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
21/ Θεσσαλονκη – «Μοντρνες Ιδες για Σγχρονο Τσιπουρδικο», με τον Chef Γρηγρη Χλμη (INSETE).
Αθνα – «Asado Techniques», με τον Chef Αθηναγρα Κωστκο (ΙΝΣΕΤΕ).
Λευκωσα, Κπρος – «Mignardises για Ξενοδοχειακ Χρση», με τον Pastry Chef Δημτρη Χρονπουλο. Το πργραμμα ταν υπ την Αιγδα της ΠΑ.ΣΥ.ΞΕ. (Παγκπριος Σνδεσμος Ξενοδχων) και με επιχοργηση της ΑνΑΔ (Ανπτυξη Ανθρωπνου Δυναμικο.
Λευκωσα, Κπρος – «Ψωμι για κουβρ εστιατορων & ξενοδοχεων», με τον Bakery Chef Χρη Παπαλτσα. Το πργραμμα ταν υπ την Αιγδα της ΠΑ.ΣΥ.ΞΕ. (Παγκπριος Σνδεσμος Ξενοδχων).
Ηρκλειο, Κρτη – «Dessert Buffet Concepts», με τον Pastry Chef Γιργο Αυγρο (INSETE).
Ρδος – «Σγχρονη Αρτοποια – Η Επμενη μρα στα Προζυμνια Ψωμι», με τον Bakery Chef Χρη Παπαλτσα (INSETE).
Ηρκλειο, Κρτη – «Fermentation Elements – Θεωρα & Πρξη», Chef Δημτρη Κονταρτο (ΙΝSETE).
**INSETE (Greek Tourism Confederation –
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
22/ 2020 – Οι εκπαιδεσεις που χουν πραγματοποιηθε σε αυτ το τος, μχρι και σμερα, εναι οι εξς:
Αθνα – «Healthy & Raw Food», με την Chef Δανη Τσεκορα (INSETE). Ηρκλειο, Κρτης & Αθνα – «Μοντρνα Ζαχαροπλαστικ», με τον Ισπαν Pastry Chef Jordi Puigvert (INSETE). Πτρα – «Μοντρνες Ιδες για Σγχρονο Τσιπουρδικο», με τον Chef Γρηγρη Χλμη (INSETE). Αθνα – «3-star Starters & Main Courses», απ την ομδα του παγκοσμως γνωστο Γλλου Alain Ducasse (DUCASSE EDUCATION).
Οι εκπαιδεσεις μετ τον Μρτιο του 2020 και ως τα τλη του τους, διακπηκαν λγω προληπτικν μτρων που πρθηκαν απ την ελληνικ κυβρνηση για την πανδημα SARS- CoV-2 ( Covid – 19).
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
23/ 2021 – Οι εκπαιδεσεις που χουν πραγματοποιηθε το πρτο εξμηνο του τους, εναι οι εξς:
I. Webinar – «Σγχρονες Τεχνικς Μαγειρικς, η εξλιξη της ελληνικς κουζνας», με τον chef Δημτρη Παμπρη (ΙΝΣΕΤΕ). II. Webinar - «Fermentation Elements, Ανλυση και Εφαρμογ Τεχνικν Ζυμσεων», με τον Chef Δημτρη Κονταρτο (ΙΝSETE). *Το πργραμμα υλοποιθηκε δο φορς, λγω μεγλης ζτησης. III. Webinar - «Liquid Gastronomy, Θεωρα και Πρξη Σγχρονων Τεχνικν στο Μπαρ», με τον Chef Δημτρη Κονταρτο (INSETE). IV. Webinar – «Bread Chemistry, απ τον Σπρο στο Ψωμ», με τον Bakery Chef Χρη Παπαλτσα (INSETE). V. Webinar – «Γλυκ Ζαχαροπλαστεου, Σγχρονες Τεχνικς», με τον Pastry Chef Θανση Τσαγκλιτη (INSETE). VI. Webinar – «Seacuterie Θαλασσιν Αλλαντικ, Παρδοση και Καινοτομα», με τον
σε αυτ τα χρνια, παρλληλα με λες τις εκπαιδεσεις
που πραγματοποιε η εταιρεα, σε Ελλδα και εξωτερικ,
αναλαμβνει και διφορες γαστρονομικς δρσεις,
ορισμνες απ αυτς με παγκσμια αναγνωρισιμτητα,
πως π.χ. Guinness World Records. Οι δραστηριτητες της
εταιρεας, σμερα, εναι πολυμορφικς και πολπλευρες,
πντα πνω στον χρο του γαστρονομικο προντος,
οι οποες λες μαζ, απαρτζουν τον συνολικ στχο της
εταιρεας, που εναι η συνεχμενη εξλιξη της γαστρονομας:
1/ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ
θεματολογα, για επαγγελματες μγειρες
Ομαδικ ταξδια σε γαστρονομικος προορισμος της
Ευρπης, εκπαιδευτικο χαρακτρα, με στχο την περαιτρω ενημρωση και εκμθηση των νων γαστρονομικν τσεων.
Συνεργασες με μεγλα ονματα του εξωτερικο, πως Alain Ducasse, Ritz
Paris, Le Cordon Bleu, ENSP.
Διοργνωση διφορων γαστρονομικν
εξωτερικ.
απαιτσεις της γαστρονομικς αγορς.
Συνεργασα με αντιπροσωπεες ξνων
εξοπλισμ, με σκοπ την προθησ τους στην
αγορ.
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
3/ Απ το 1996, ως και σμερα, η εταιρεα συνεργζεται με τον εκδοτικ οκο Α. Τσιτσιλνης, ο οποος εκδδει επαγγελματικς εκδσεις μαγειρικς και ζαχαροπλαστικς στην ελληνικ γλσσα, που η εταιρεα, χει αναλβει την προθησ τους σε χρους εστασης στην Ελλδα και στην Κπρο. Απ το 1996, ο εκδοτικς οκος, χει εκδσει 24 επαγγελματικς εκδσεις Μαγειρικς & Ζαχαροπλαστικς και η εταιρα οργαννει το «δκτυο πωλσεων» του εκδοτικο οκου, σε Ελλδα και εξωτερικ. Toν Μιο του 2009, με απευθεας ανθεση απ το ΙΕΚ ΑΚΜΗ, διοργαννει και πετυχανει Guinness World Record, για την μεγαλτερη τυρπιτα στον κσμο, βρους 867 κιλν, στην πλατεα Αριστοτλους Θεσσαλονκης. Τον Ιολιο του 2013, ξεκινει συνεργασα με την εταιρεα Cadex, για την προθηση του επαγγελματικο πολυμηχανματος γαστρονομας «Thermomix», σε λη την Ελλδα. Το 2017, η αντιπροσωπεα του «Thermomix», αλλζει χρια και περνει στην εταιρεα Cooking Hellas. Η Gastronomy Essentials, συνεχζει την συνεργασα, μχρι και σμερα, αποκλειστικ στους χρους εστισης.
ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΕΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ
4/ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ
ETAIΡΕΙΑΣ
Το 2014-2015, η εταιρεα αναλαμβνει, σε εππεδο consulting, λο το κομμτι του service και της κουζνας, του γνωστο ξενοδοχεου Pentelikon, στην Κηφησι. Το 2015, η εταιρεα ξεκινει συνεργασα με το ΙΝΣΕΤΕ (Ινστιτοτο Συνδσμου Τουριστικν Επιχ/σεων), με σκοπ, τον συντονισμ εκπαιδευτικν προγραμμτων, κτω απ την επβλεψη του Ινστιτοτου. Το 2017, συνεργζεται με την εταιρεα FORUM, που με απευθεας ανθεση, αναλαμβνει τη διοργνωση του Gastronomy Summit, εντς της κθεσης XENIA, στην Αθνα. Το 2018-2019, η εταιρεα παρχει συμβουλευτικς υπηρεσες (Consulting) στα εστιατρια:
I. YAOSAI, εντς του ξενοδοχεου Domes of Elounda, στην Κρτη.
ΙI. CHE Cocina y Barra Sudamericana, στον Πειραι.
ΙI. The White House, στο Καλμι, Κρκυρα.
5/ Το 2005, πραγματοποιε στεν συνεργασα σε θματα εκπαδευσης, με το Ritz Paris Hotel, που διατηρεται ως και σμερα. Το 2007, γνεται επσημος αντιπρσωπος της μεγαλτερης σχολς μαγειρικς και ζαχαροπλαστικς στον κσμο, Le Cordon Bleu, με αντικεμενο δραστηριτητας, την περαιτρω εκπαδευση των αποφοτων σπουδαστν μαγειρικν σχολν, σε λη την νοτιοανατολικ Ευρπη. Η συνεργασα συνεχζεται ως και σμερα. Το 2008, πραγματοποιε στεν συνεργασα με την ομδα του παγκοσμου γνωστο Γλλου Chef Alain Ducasse. Η συνεργασα αυτ, η οποα συνεχζεται ως και σμερα, απαρτζεται απ 3 σκλη:
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΕΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ
Εκδοτικς δραστηριτητες επαγγελματικν βιβλων γαστρονομας, με την υπογραφ του Γλλου Chef, στην Ελληνικ γλσσα.
Εκπαδευση επαγγελματιν μαγερων, απ’ λη την νοτιοανατολικ Ευρπη, οι οποοι ταξιδεουν στο εκπαιδευτικ κντρο του Γλλου Chef στο Παρσι, για αναβθμιση γνσεων.
Παροχ συμβουλευτικν υπηρεσιν (Consulting), σε τουριστικς επιχειρσεις και μονδες εστασης, σε λη την νοτιοανατολικ Ευρπη, απ την ομδα του Γλλου Chef.
6/ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ
ETAIΡΕΙΑΣ
Το 2010, πραγματοποιεται στεν συνεργασα, με μα απ τις κορυφαες σχολς ζαχαροπλαστικς στη Λυν της Γαλλας, την ENSP (Ecole Nationale Superieure de la Patisserie), που ανκει στον γνωστ Γλλο ζαχαροπλστη Yves Thuries και στον Γλλο Chef Alain Ducasse. Η συνεργασα συνεχζεται ως και σμερα. Το 2018-2019, η εταιρεα παρχει συμβουλευτικς υπηρεσες (Consulting) στα εστιατρια:
I. Ma, εντς του ξενοδοχεου Radisson Blu, στη Λρνακα, Κπρος.
ΙI. Patio, στη Λευκωσα, Κπρος.
ΙI. Lima Lima, στο μστερνταμ, Ολλανδα.
7/ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ
ETAIΡΕΙΑΣ ΕΤΑΙΡΙΚΕΣ
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΕΙΣ
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΑ ΤΑΞΙΔΙΑ ΣΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ
2009 – Γαστρονομικ- εκπαιδευτικ ταξδι μας εβδομδας, στο Ritz Paris Hotel, με ομδα 15 Ελλνων Chef για εκπαδευση στα «A la carte Menu» του εστιατορου Espadon (2-στερο Michelin), που στεγζεται εντς του ξενοδοχεου. Παρσι, Γαλλα. 2017 - 3μερη εκπαδευση στην καρδι του Ritz Paris Hotel και στο νο μενο του A la carte εστιατορου του, απ τη μεσημεριαν κρτα «Les Jardin de L’Espadon» και τη βραδιν κρτα του εστιατορου «La Table de l’ Espadon» που δημιοργησε ο Executive Chef Nicolas Sale. Παρσι, Γαλλα. 2018 - «Best of Alain Ducasse», 3μερη εκπαδευση, πνω στις συνταγς απ τα εστιατρια του Alain Ducasse, σε διφορες χρες και περιοχς του κσμου: ΗΠΑ, Ασα, Ανατολικ, Μεσγειο, κλπ. Παρσι, Γαλλα. 2018 - 4μερη εκπαδευση με θμα: «Σγχρονη Ιταλικ κουζνα σε Buffet & a la carte» στη σχολ ETOILE ACADEMY, του Ross ano Boscolo. Τοσκνη, Ιταλα. 2020 – 3μερη tailor made εκπαδευση με θμα: «Σγχρονες τεχνικς, τσεις και συνδυασμο στα κορυφαα εστιατρια στην Ισπανα», στη σχολ Le Cordon Bleu Madrid και συμπεριλμβανε δο ημρες μαγειρικ και μα ζαχαροπλαστικ.
Η εταιρεα, με αφορμ τη συνεχ ανγκη για ενημρωση και εκπαδευση, πνω στις
νες τσεις που επικρατον στην κουζνα, σε παγκσμιο εππεδο, ξεκνησε, μα σειρ
εκπαιδευτικν προγραμμτων, σε στοχευμνους γαστρονομικος προορισμος,
αν την Ευρπη, με την ονομασα «Ταξδι στην Καρδι της Γαστρονομας». Τα
ταξδια, εκτς του εκπαιδευτικο τους χαρακτρα, περιλαμβνουν και επισκψεις
σε διφορες τοποθεσες γαστρονομικο ενδιαφροντος (οινοποια, γεματα σε
γνωστ εστιατρια κ.α.):
ETAIΡΕΙΑΣ
ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΥ ΧΑΡΑΚΤΗΡΑ Το 2014 και ως το 2017, η εταιρεα αναλαμβνει τη διοργνωση του Premier Gastronomy Festival, που πραγματοποιθηκε και τις τρεις χρονις στο Μπνσκο της Βουλγαρας και εχε ως σκοπ, την αναβθμιση των γαστρονομικν γνσεων στα Βαλκνια και χι μνο, με συμμετοχ επαγγελματιν μαγερων, απ λες τις μορες βαλκανικς χρες. Το Festival, περιελβανε εκπαιδευτικ προγρμματα, βραδις γευσιγνωσας απ γνωστος chef, απ Ελλδα και εξωτερικ, επισκψεις σε τοποθεσες γαστρονομικο ενδιαφροντος, οινογνωσα κ.α.
3ο Premier Gastronomy Festival «WARM & COLD BUFFET FOR LUXURY & RESORT HOTELS»,
απ τη Le Cordon Blue Λονδνο, με τον Chef Reginald Loos. «ALL ABOUT CHOCOLATE», απ τον Pastry Chef Δημτρη
Χρονπουλο.
5ο Premier Gastronomy Festival «FINE DINING TECHNIQUES» απ τη LE Cordon Blue Παρσι,
με τον Chef Mark Vaca. «SOUS VIDE TECHNIQUES - How to decrease food cost in
an a la carte restaurant», με τον Chef Γιργο Στυλιανουδκη.
6ο Premier Gastronomy Festival «MODERN MEXICAN CUISINE FOR 5 STARS CITY & RESORT
HOTELS», απ τη Le Cordon Blue Μεξικ, με τον Chef Aldo Omar
Morales. «MODERN PERUVIAN CUISINE», απ τη Le Cordon Blue Περο, με
τον Chef Gregor Funcke.
4ο Premier Gastronomy Festival «SPANISH FUSION CUISINE &
MODERN TAPAS», απ τη Le Cordon Blue Μαδρτης, με τον Ισπαν Chef
Victor Perez. «ITALIAN FUSION CUISINE FOR
BUFFET & A LA CARTE», με τον Ιταλ chef, βραβευμνο με να αστρι
Michelin, Gianfranco Chiarini.
G a s t r o n o m y F e s t i v a l
9/ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ
LE CORDON BLEU – ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2015
Τον Ιανουριο του 2015, η εταιρεα διοργνωσε την πραγματοποηση μας πανελλνιας παρουσασης σε σχολς Τουριστικν επαγγελμτων και επαγγελματες της τουριστικς εκπαδευσης, σε Θεσσαλονκη – Αθνα – Κρτη – Ρδο, διρκειας μας εβδομδας, απ την κορυφαα σχολ Γαστρονομας στον κσμο, τη LE CORDON BLEU. Στη διρκεια των παρουσισεων, δθηκαν 3 υποτροφες, απ τη LCB, σε ισποσους μαθητς των σχολν που πραγματοποιθηκαν οι παρουσισεις.
10/ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ
ΙΟΥΛΙΟΣ 2015
Η πρτη εκδοτικ δραστηριτητα της Gastronomy
Essentials, υλοποιθηκε τον Ιολιο 2015, που εκδθηκε
το βιβλο με ττλο:
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ».
νουδκης και η κδοση κυκλοφρησε στην Ελληνικ και
Αγγλικ γλσσα.
Essentials, μσω της ιστοσελδας: www.Cucina.gr
Τον Οκτβριο του 2017, εδε το φως της δημοσιτητας, το
βιβλο «ΦΡΟΥΤΑ» του γνωστο Γλλου Pastry Chef Cedric
Grolet, απ την Ducasse Editions και, αρχς φθινοπρου
του 2018, κυκλοφρησε στα Ελληνικ, απ την Gastronomy
Essentials και σε επιμλεια του Δημτρη Χρονπουλου.
Η κδοση διατθεται αποκλειστικ απ την Gastronomy
Essentials, μσω της ιστοσελδας: www.Cucina.gr
11/ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ
ΦΘΙΝΟΠΩΡΟ 2019
Το πρτο βιβλο του chef και εστιτορα απ την
Κπρο, Ανδρα Μαυρομμτη, βραβευμνος, δη,
με να αστρι Michelin για το εστιατρι του στο
Παρσι, κυκλοφρησε απ την Ducasse Editions,
στην Eλληνικ γλσσα, με επιμλεια απ την ομδα
της Gastronomy Essentials.
Essentials, μσω της ιστοσελδας: www.Cucina.gr
Το πρτο βιβλο του bakery chef Χρη Παπαλτσα,
κυκλοφρησε το Φθινπωρο του 2020, απ τις
εκδσεις της Gastronomy Essentials.
μσω της ιστοσελδας: www.Cucina.gr.
ΑΝΟΙΞΗ 2021
my Essentials, που διαπραγματεεται το παγκσμιο
πρβλημα της σπατλης των τροφμων και συμβλλει
στη σωστ διαχεριση των φυσικν πρων του
πλαντη μας, κυκλοφρησε τον Μρτιο του 2021.
Συγγραφας: Jack Gue Varas.
μσω της ιστοσελδας: www.Cucina.gr.
Στα τλη του 2020, εδε το φως της δημοσιτητας, το
βιβλο «Grand Livre de la Naturalite» απ τον μεγλο
Γλλο chef Alain Ducasse, απ την Ducasse Editions
και, αρχς φθινοπρου του 2021, κυκλοφρησε στα
Ελληνικ απ την Gastronomy Essentials και σε
μετφραση του Μιχλη Ντουντα.
μσω της ιστοσελδας: www.Cucina.gr
ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΕΛΛΑΔΑ & ΚΥΠΡΟ
2008 Εσωτερικ εκπαδευση 80 ατμων στο ξενοδοχεο Club Hotel Loutraki Casino, στον τομα της κουζνας και του ζαχαροπλαστεου, απ την Ritz Paris Hotel (συνολικς χρνος εκπαδευσης 4 εβδομδες – 1 εβδομδα
ζεστ κουζνα – 1 εβδομδα κρα κουζνα – 1 εβδομδα ζαχαροπλαστικ – 1 εβδομδα a la carte).
2009 Ανθεση απ την Λσχη Αρχιμαγερων Ελλδος, για την εκπαδευση των μελν της (250 τομα) σε 5 θεματικς εντητες:
I. Διακσμηση μπουφ για resort και πολυτελ ξενοδοχεα.
ΙI. Δημιουργα χριστουγεννιτικου μπουφ (συνταγς και set up μπουφ, απ την Le Cordon Bleu.
ΙII. Πιτα απ τα 3-στερα εστιατρια ( 3*** Michelin), του Γλλου Chef Alain Ducasse.
IV.
V.
Ζαχαροπλαστικ για μπουφ και a la carte εστιατρια, απ τον λληνο-Γλλο Chef Gilles Simon Deliyannis.
Βασικς αρχς μοριακς κουζνας, απ τον Ισπαν Chef Alain Devahive Tolosa, με 10ετ εμπειρα στο ερευνητικ κντρο του Ferran Adria (El Bulli restaurant – Βαρκελνη Ισπανα).
Πριν το 2008, χουν πραγματοποιηθε πολλς εσωτερικς εκπαιδεσεις σε
Ελληνικς ξενοδοχειακς αλυσδες, πως Grecotel, Aldemar κ.τ.λ.
*** λες οι παραπνω εκπαιδεσεις χουν διρκεια μεταξ 12 και 48 ωρν.
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
14/ 2010 Prive εκπαιδευτικ πργραμμα, για τους 16 απ τους καλτερους Chef στην Ελλδα, με θμα «Νες τεχνικς και νες τεχνολογες στην κουζνα», με τον Γλλο Chef Christophe Pouy.
2011 Κπρος – 5 θεματικ εκπαιδευτικ προγρμματα, με τη στριξη του ΚΟΤ (Κυπριακς Οργανισμς Τουρισμο), νωση ξενοδχων Κπρου & Συνδσμου Αρχιμαγερων Κπρου ( 400 τομα ), με σκοπ την εκπαδευση και αναβθμιση των γνσεων του γαστρονομικο επιπδου στην Κπρο.
I. «Βασικς αρχς μοριακς κουζνας», απ τον Ισπαν Chef Alain Devahive Tolosa με 10ετ εμπειρα στο ερευνητικ κντρο του Ferran Adria (El Bulli restaurant – Βαρκελνη Ισπανα).
II. «Προχωρημνες τεχνικς μοριακς κουζνας ( εππεδο ΙΙ )» απ τον Ισπαν Chef Alain Devahive Tolosa με 10ετ εμπειρα στο ερευνητικ κντρο του Ferran Adria ( El Bulli restaurant – Βαρκελνη Ισπανα).
III. «Σεμινριο μπουφ με ελεγχμενο Food Cost», με τον Chef Timothy Briggs, απ την ομδα του Γλλου Chef Alain Ducasse (ADF).
IV. «Διακσμηση μπουφ για resort και πολυτελ ξενοδοχεα», με τον Ταλανδ Chef Boonchuay Panprapa.
IV. «Σεμινριο Ελληνικς δημιουργικς κουζνας», απ τους κορυφαους λληνες Chef, Γιννη Μπαξεβνη και Μιχλη Ντουντα.
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
15/ 2013 – Οι εκπαιδεσεις που χουν πραγματοποιηθε σε αυτ το τος, εναι οι εξς:
Κρκυρα «Μοντρνες Τεχνικς και νες τεχνολογες στην κουζνα», απ τον λληνα Chef Γιργο Στυλιανουδκη.
Αθνα «Μεσογειακς συνταγς με γαλλικς τεχνικς (Μαρκο, Ισπανα και Ν.Γαλλα)», απ την ομδα του Γλλου Chef Alain Ducasse.
Θεσσαλονκη «Ελληνικ δημιουργικ κουζνα για μπουφ ξενοδοχεων και πολυτελν εστιατορων», απ τον λληνα Chef Γιννη Μπαξεβνη.
Ρθυμνο Κρτης «Μοντρνα Κρητικ Κουζνα», απ τον λληνα Chef Γιργο Στυλιανουδκη.
2014
Αθνα «Τεχνικς Sous Vide», απ τον λληνα Chef Γιργο Στυλιανουδκη.
Θεσσαλονκη «Ασιατικς Μπουφς για Πολυτελ & Resort Ξενοδοχεα», απ τον Ταλανδ Chef Boonchuay Panprapa.
Αθνα «Evolution – Μοριακ Ζαχαροπλαστικ», απ τον Ισπαν Chef Jordi Puigvert.
Αθνα «Τεχνικς Sous vide», απ τον λληνα Chef Γιργο Στυλιανουδκη. (Επαναληπτικ λγω μεγλης ζτησης).
Θεσσαλονκη «Best Of Alain Ducasse International», απ τους Γλλους Chefs, Jerome Lacressonniere και Rui Martins, απ την DUCASSE EDUCATION
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
16/ 2015 – Οι εκπαιδεσεις που χουν πραγματοποιηθε σε αυτ το τος, εναι οι εξς:
Αθνα – «Τεχνικς Sous Vide στη Μαζικ Εσταση (Hotel & Catering)», απ τον λληνα Chef Γιργο Στυλιανουδκη.
Αθνα – «Μοντρνα Ελληνικ Κουζνα σε Μπουφ & a la carte», απ τον Chef Γιννη Μπαξεβνη.
Αθνα – «New Trends: Modern Finger Food & Street Food», απ την ομδα του παγκοσμως γνωστο Γλλου Alain Ducasse (DUCASSE EDUCATION).
Αθνα – «Modern Vegetarian Cuisine», απ τον γγλο Chef Eddie Shepherd.
Αθνα – «Obsession – Μοντρνες Τεχνικς Ζαχαροπλαστικς», απ τον Ισπαν Pastry Chef Oriol Balaguer.
Εσωτερικς εκπαιδεσεις σε ξενο- δοχειακς αλυσδες.
Αθνα – «Μοντρνα Γαλλικ Ζαχαρο- πλαστικ», απ τον Γλλο Pastry Chef Emmanuel Hamon.
Αθνα, Θεσσαλονκη, Ηρκλειο Κρτης – «Sushi Master Classes», με τον Chef Χρνη Δαμαλ (INSETE).
Ηρκλειο Κρτης, Ρδος, Αθνα – «Βασικς Αρχς Sous Vide-Χρνοι & Θερμοκρασες», με τον Chef Γιργο Στυλιανουδκη (INSETE).
*INSETE (Greek Tourism Confederation –
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
17/ 2016 – Οι εκπαιδεσεις που χουν πραγματοποιηθε σε αυτ το τος, εναι οι εξς:
Αθνα, Ηρκλειο Κρτης, Καλαμτα – «Μοντρνα Ιταλικ Κουζνα», με τον Ιταλ chef, βραβευμνο με να αστρι Michelin, Gianfranco Chiarini (INSETE).
Αθνα – «Healthy Cuisine», απ την ομδα του παγκοσμως γνωστο Γλλου Alain Ducasse (DUCASSE EDUCATION).
Θεσσαλονκη, Ηρκλειο Κρτης, Αθνα – «Νες Τεχνικς (Sous Vide – Thermomix – Siphon)», με τον Chef Γιργο Στυλιανουδκη (INSETE).
Αθνα, Θεσσαλονκη, Ρδος - «Sushi Master Classes», με τον Chef Χρνη Δαμαλ (INSETE).
Λευκωσα, Κπρος – «Naturalite», απ την ομδα του παγκοσμως γνωστο Γλλου Alain Ducasse (DUCASSE EDUCATION).
Αθνα – «Tradition Meets Evolution», πρτη παρουσαση απ το ξενοδοχεο Ritz Paris και της σχολς Ecole Ritz Escoffier, στερα απ 3 χρνια ανακανισης.
Αθνα – «Advanced French Pastry Techniques», με τον Γλλο pastry chef Emmanuel Hamon.
Αθνα – «Νες Τεχνικς Σγχρονης Ζαχαροπλαστικς», με τον Ισπαν pastry chef Ramon Morato.
Θεσσαλονκη – «Βιτρνες γλυκν Ξενοδο-χεων & Ζαχαροπλαστεων», με τον Pastry Chef Δημτρη Χρονπουλο (INSETE).
Θεσσαλονκη – «Μοντρνα Ελληνικ Κουζνα», με τον Chef Δημτρη Παμπρη (INSETE). Αθνα – «Τεχνικς Sous Vide για μα- ζικ παραγωγ », με τον Chef Γιργο Στυλιανουδκη (INSETE).
Εσωτερικς εκπαιδεσεις σε ξενοδο- χειακς αλυσδες.
*INSETE (Greek Tourism Confederation –
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
18/ 2017 – Οι εκπαιδεσεις που χουν πραγματοποιηθε σε αυτ το τος, εναι οι εξς:
Χανι Κρτης, Βλος, Κρκυρα - «Μοντρνα Ελληνικ Κουζνα», με τον Chef Δημτρη Παμπρη (INSETE).
Ηρκλειο Κρτης, Θεσσαλονκη – «Τεχνικς Sous Vide για μαζικ παραγωγ», με τον Chef Γιργο Στυλιανουδκη (INSETE).
Ρδος, Κως – «Βιτρνες γλυκν Ξενοδο- χεων & Ζαχαροπλαστεων», με τον Pastry Chef Δημτρη Χρονπουλο (INSETE).
Αθνα – «Animation Cuisine», απ την ομδα του παγκοσμως γνωστο Γλλου Alain Ducasse (DUCASSE EDUCATION).
Λευκωσα, Κπρος – «Δημιουργικς Τεχνικς Μαγειρικς και Τεχνικς Στησματος Πιτων a la carte», με τον Chef Γιργο Στυλιανουδκη.
Θεσσαλονκη – «Textura & the Art of Glazing», με τον Γλλο Chef Emmanuel Hamon (INSETE).
Αθνα – «Sushi & Asian Fusion for 5-stars City & Resort Hotels» με τον Chef Χρνη Δαμαλ (INSETE).
Αθνα – «Βασικς Αρχς Αλλαντοποιας και Παστν Αλιευμτων» με τον Chef Γρηγρη Χλμη (INSETE).
Αθνα – «Μοντρνες Τεχνικς Μαγειρικς Β. Ευρπης (Nordic Cuisine)», με τον Chef Δημτρη Μποτσαλη (INSETE).
*INSETE (Greek Tourism Confederation –
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
19/ 2018 – Οι εκπαιδεσεις που χουν πραγματοποιηθε σε αυτ το τος, εναι οι εξς:
Αθνα – «Evolution II», με τον Ισπαν Pastry Chef Jordi Puigvert.
Θεσσαλονκη, Ρδος – «Μοντρνα Ελληνικ Κουζνα», με τον Chef Δημτρη Παμπρη (INSETE).
Ρδος – «Sushi & Asian Fusion for 5-stars City & Resort Hotels» με τον Chef Χρνη Δαμαλ (INSETE).
Αθνα – «Flavor Extraction», με τον Chef Δημτρη Κονταρτο (INSETE).
Ηρκλειο – «Δημιουργικ Ελληνικ Κουζνα σε Ψρια & Θαλασσιν», με τον Chef Γιννη Μπαξεβνη (INSETE).
Αθνα – «Contemporary Cold & Hot Buffet Set up for 5-stars City & Re- sort Hotels», απ την ομδα του παγκοσμως γνωστο Γλλου Alain Ducasse (DUCASSE EDUCATION).
Αθνα, Ηρκλειο Κρτης – «Η Τχνη του Παγωτο», με τον Pastry Chef Δημτρη Χρονπουλο (INSETE).
Χανι & Θεσσαλονκη – «Βασικς Αρχς Αλλαντοποιας και Παστν Αλιευμτων», με τον Chef Γρηγρη Χλμη (INSETE).
Εσωτερικ εκπαδευση της ξενοδο- χειακς αλυσδας Mitsis Hotels, πνω στο «Asian Street Food» και στα «Ψωμι & Αρτοσκευσματα για Ξενοδοχεα».
Αθνα – «Liquid Gastronomy», με τον Chef Δημτρη Κονταρτο (INSETE).
Αθνα – «Modern & Classic French Parisserie», με τον Γλλο Pastry Chef Gilles Marchal (INSETE).
Λευκωσα, Κπρος – «The ‘One Type’ Cake Project», με τον Γλλο Pastry Chef Emmanuel Hamon .
Αθνα & Ρδο - «Cocina Nikkei», με τον Chef Θνο Στασιν (INSETE).
Θεσσαλονκη – «Σγχρονη Ελληνικ Κουζνα», με τον Chef Δημτρη Παμπρη (INSETE).
Αθνα & Θεσσαλονκη – «Free Style Cooking», με τον Γλλο Chef Xavier Bouriot (INSETE).
*INSETE (Greek Tourism Confederation –
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
20/ 2019 – Οι εκπαιδεσεις που χουν πραγματοποιηθε σε αυτ το τος, εναι οι εξς:
Ρδος - «Βασικς Αρχς Αλλαντοποιας και Παστν Αλιευμτων», με τον Chef Γρηγρη Χλμη (INSETE).
Αθνα – «Frozen Desserts Formulation & Ingredient tricks for Modern Patisserie», με τον Ισπαν Pastry Chef Jordi Puigvert (INSETE).
Αθνα & Ηρκλειο Κρτης – «Flavor Extraction», με τον Chef Δημτρη Κονταρτο (ΙΝSETE Training).
Αθνα – «Σγχρονη Ελληνικ Κουζνα», με τον Chef Δημτρη Παμπρη (INSETE).
Αθνα – «The ‘One Type’ Cake Project», με τον Γλλο Pastry Chef Emmanuel Hamon (INSETE).
Ανγεια, Κρτη – «Με τον Γιννη Μπαξεβνη στα Ανγεια», να 4-μερο διαδραστικ εκπαιδευτικ πργραμμα, με τον Chef Γιννη Μπαξεβνη (INSETE).
Εσωτερικ εκπαδευση της ξενοδο- χειακς αλυσδας BlueGR Hotels, με θμα «Cold & Hot Buffet», διρκειας 4 ημερν. Αθνα – «Breakfast & Branch», απ την ομδα του παγκοσμως γνωστο Γλλου Alain Ducasse (DUCASSE EDUCATION).
Εσωτερικ εκπαδευση της ξενοδο- χειακς αλυσδας Mitsis Hotels με θμα «Hands on Pastry», διρκειας 4 ημερν.
Πτρα & Ιωννινα – «Σοκολτα Α-Ω», με τον Pastry Chef Δημτρη Χρονπουλο (INSETE).
Αθνα – «Amazing Tarts», με τον Pastry Chef Πλατιν Γιργο (INSETE).
Θεσσαλονκη & Ηρκλειο Κρτης – «Σγχρονη Αρτοποια», με τον Bakery Chef Χρη Παπαλτσα (INSETE).
Εσωτερικ εκπαδευση της ξενοδο- χειακς αλυσδας Mitsis Hotels, με θμα «Ducasse Cooking», διρκειας 4 ημερν.
Εσωτερικ εκπαδευση της ξενοδο- χειακς αλυσδας Grecotel, πνω στην Αρτοποια, στην Cocina Nikkei και στο Raw Food, διρκειας 5 ημερν.
Θεσσαλονκη – «Liquid Gastronomy», με τον Chef Δημτρη Κονταρτο (INSETE).
Λευκωσα, Κπρος - «Frozen Desserts Formulation & Ingredient tricks for Modern Patisserie», με τον Ισπαν Pastry Chef Jordi Puigvert.
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
21/ Θεσσαλονκη – «Μοντρνες Ιδες για Σγχρονο Τσιπουρδικο», με τον Chef Γρηγρη Χλμη (INSETE).
Αθνα – «Asado Techniques», με τον Chef Αθηναγρα Κωστκο (ΙΝΣΕΤΕ).
Λευκωσα, Κπρος – «Mignardises για Ξενοδοχειακ Χρση», με τον Pastry Chef Δημτρη Χρονπουλο. Το πργραμμα ταν υπ την Αιγδα της ΠΑ.ΣΥ.ΞΕ. (Παγκπριος Σνδεσμος Ξενοδχων) και με επιχοργηση της ΑνΑΔ (Ανπτυξη Ανθρωπνου Δυναμικο.
Λευκωσα, Κπρος – «Ψωμι για κουβρ εστιατορων & ξενοδοχεων», με τον Bakery Chef Χρη Παπαλτσα. Το πργραμμα ταν υπ την Αιγδα της ΠΑ.ΣΥ.ΞΕ. (Παγκπριος Σνδεσμος Ξενοδχων).
Ηρκλειο, Κρτη – «Dessert Buffet Concepts», με τον Pastry Chef Γιργο Αυγρο (INSETE).
Ρδος – «Σγχρονη Αρτοποια – Η Επμενη μρα στα Προζυμνια Ψωμι», με τον Bakery Chef Χρη Παπαλτσα (INSETE).
Ηρκλειο, Κρτη – «Fermentation Elements – Θεωρα & Πρξη», Chef Δημτρη Κονταρτο (ΙΝSETE).
**INSETE (Greek Tourism Confederation –
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
22/ 2020 – Οι εκπαιδεσεις που χουν πραγματοποιηθε σε αυτ το τος, μχρι και σμερα, εναι οι εξς:
Αθνα – «Healthy & Raw Food», με την Chef Δανη Τσεκορα (INSETE). Ηρκλειο, Κρτης & Αθνα – «Μοντρνα Ζαχαροπλαστικ», με τον Ισπαν Pastry Chef Jordi Puigvert (INSETE). Πτρα – «Μοντρνες Ιδες για Σγχρονο Τσιπουρδικο», με τον Chef Γρηγρη Χλμη (INSETE). Αθνα – «3-star Starters & Main Courses», απ την ομδα του παγκοσμως γνωστο Γλλου Alain Ducasse (DUCASSE EDUCATION).
Οι εκπαιδεσεις μετ τον Μρτιο του 2020 και ως τα τλη του τους, διακπηκαν λγω προληπτικν μτρων που πρθηκαν απ την ελληνικ κυβρνηση για την πανδημα SARS- CoV-2 ( Covid – 19).
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ETAIΡΕΙΑΣ
23/ 2021 – Οι εκπαιδεσεις που χουν πραγματοποιηθε το πρτο εξμηνο του τους, εναι οι εξς:
I. Webinar – «Σγχρονες Τεχνικς Μαγειρικς, η εξλιξη της ελληνικς κουζνας», με τον chef Δημτρη Παμπρη (ΙΝΣΕΤΕ). II. Webinar - «Fermentation Elements, Ανλυση και Εφαρμογ Τεχνικν Ζυμσεων», με τον Chef Δημτρη Κονταρτο (ΙΝSETE). *Το πργραμμα υλοποιθηκε δο φορς, λγω μεγλης ζτησης. III. Webinar - «Liquid Gastronomy, Θεωρα και Πρξη Σγχρονων Τεχνικν στο Μπαρ», με τον Chef Δημτρη Κονταρτο (INSETE). IV. Webinar – «Bread Chemistry, απ τον Σπρο στο Ψωμ», με τον Bakery Chef Χρη Παπαλτσα (INSETE). V. Webinar – «Γλυκ Ζαχαροπλαστεου, Σγχρονες Τεχνικς», με τον Pastry Chef Θανση Τσαγκλιτη (INSETE). VI. Webinar – «Seacuterie Θαλασσιν Αλλαντικ, Παρδοση και Καινοτομα», με τον
