Υλικά για 40 Biscotti

80 γρ FLOR A sunflower oil

2 αβγά

60 γρ. λικέρ amaretto

380 γρ. αλεύρι

130 γρ. ζάχαρη

1 κουταλάκι baking powder

2 κουταλάκια ξύσμα από φλούδα πορτοκαλιού

130 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα και χοντροκομμένα

Εκτέλεση

1. Στο food processor ρίχνουμε το ηλιανθέλαιο, τα αβγά, το λικέρ, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το baking powder, το ξύσμα πορτοκαλιού και κτυπάμε όλα τα υλικά για ένα λεπτό ή μέχρι η ζύμη απλά να ενωθεί. Τέλος, με το χέρι ζυμώνουμε μέσα τα αμύγδαλα.

2. Στρώνουμε μια λαμαρίνα με λαδόχαρτο και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Πλάθουμε τη ζύμη μας σε δύο μακρόστενα σχήματα, σαν δύο μικρά φιδάκια. Τοποθετούμε τα «φιδάκια» στη λαμαρίνα, τα πιέζουμε και τα ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

3. Στρώνουμε ακόμη μια λαμαρίνα με λαδόχαρτο.

4. Κόβουμε το γλυκό σε λοξές φέτες, δύο εκ. περίπου η κάθε μια και τις τοποθετούμε στις δύο λαμαρίνες στρωμένες με το λαδόχαρτο. Ψήνουμε την κάθε πλευρά για έξι με επτά λεπτά στους 190 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν τα biscotti. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά προτού τα σφραγίσουμε.

3 αυγά, μεσαίου μεγέθους, κατά προτίμηση βιολογικά

100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

100 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο ακόμη για τη φόρμα

150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμη για τη φόρμα

1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ

1/2 φλιτζ. τσαγιού χυμός πορτοκαλιού

150 γρ. αμυγδαλόψιχα, τριμμένη

3 νεκταρίνια, χωρίς τα κουκούτσια, κομμένα σε φετάκια

2 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική

ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα (προαιρετικά)

1/2 φλιτζ. τσαγιού φιλέ αμυγδάλου

Μερίδες: 10

Προετοιμασία: 20΄

Ψήσιμο: 30΄

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Βουτυρώνουμε καλά και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ. Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ με το μίξερ χειρός χτυπάμε τα αυγά με τα 100 γρ. λευκής ζάχαρης μέχρι να «ασπρίσει» το μείγμα. Μετά προσθέτουμε το βούτυρο και το χυμό πορτοκαλιού.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα λείο. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα. Στο τέλος ρίχνουμε και την αμυγδαλόψιχα και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή μαρίζ (ευλύγιστη σπάτουλα από σιλικόνη).

Στρώνουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα, «καρφώνουμε» στην επιφάνεια τα φετάκια από τα νεκταρίνια, πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και το φιλέ αμυγδάλου και ψήνουμε το κέικ για 30 λεπτά. Το κέικ θα φουσκώσει και θα καλύψει τα νεκταρίνια, κι έτσι τα νεκταρίνια θα βρεθούν στη μέση του κέικ.

Το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε. Αν θέλουμε, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.