Η ΔΡΑΣΗ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ ΚΑΤΑΛΑΣΗ ΣΤΟ ΥΠΕΡΟΞΕΙΔΙΟ ΤΟΥ ΥΔΡΟΓΟΝΟΥ

(ΟΞΥΖΕΝΕ)

ΣΤΟΧΟΙ Η διαπίστωση της παρουσίας ενζύμων (καταλάση) σε ζωϊκούς και φυτικούς

ιστούς. Η ανίχνευση του αερίου του Ο2 που παράγεται από τη διάσπαση του Η2Ο2 από

το ένζυμο καταλάση. Η παρατήρηση της επίδρασης της θερμοκρασίας στη δράση των ενζύμων. Η παρατήρηση της επίδρασης του pH στη δράση των ενζύμων.

ΘΕΩΡΗΤΙΚΕΣ ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΕΙΣΤα υπεροξειδιοσώματα είναι οργανίδια των κυττάρων που περιέχουν ένζυμα κυρίως οξειδωτικά όπως η καταλάση και η υπεροξειδάση. Η καταλάση καταλύει τη διάσπαση του υπεροξειδίου του υδρογόνου (Η2Ο2 ) σε νερό και οξυγόνο σύμφωνα με την παρακάτω αντίδραση:

Η2Ο2 → Η2Ο + 1/2Ο2

Το ένζυμο αυτό υπάρχει και σε ζωϊκούς και σε φυτικούς ιστούς. Το συκώτι, η πιπεριά και η πατάτα έχουν πολυάριθμα υπεροξειδιοσώματα και μέσα σε αυτά υπάρχουν μεγάλες ποσότητες του ενζύμου καταλάση.

1

ΕΚΦΕ Β’ Ανατολικής ΑττικήςΑγ. Διονυσίου & Αιγαίου ΠελάγουςΤηλ. & Fax 210 2460185 Υπεύθυνος: Γ. ΚατσιγιάννηςΕπιμέλεια: Φ. Εγγλεζάκη

Η δράση του ενζύμου καταλάση στο υπεροξείδιο του υδρογόνου

Φύλλο εργασίας

Ονοματεπώνυμο

....................................................................................

Τάξη.....Τμήμα ....... Ημερομηνία: .............................

1. ΑΠΟΔΕΙΞΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ ΚΑΤΑΛΑΣΗ ΜΕΣΑ ΣΤΑ ΚΥΤΤΑΡΑ

Παίρνουμε από ένα μικρό κομμάτι συκώτι, πατάτας και πιπεριάς και τα τοποθετούμε σε ύαλο ωρολογίου.Ρίχνουμε σε καθένα από αυτά μερικές σταγόνες υπεροξείδιο του υδρογόνου (οξυζενέ) και συμπληρώνουμε τον παρακάτω πίνακα:

Αφρισμός ΣυμπέρασμαΣυκώτι ωμό

Πατάτα ωμή

Πιπεριά ωμή

2. ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ΤΟΥ ΑΕΡΙΟΥ

Τοποθετούμε ένα κομμάτι συκώτι σε δοκιμαστικό σωλήνα και στη συνέχεια προσθέτουμε σταγόνες οξυζενέ. Κλείνουμε το σωλήνα με το δάχτυλό μας μέχρι να νιώσουμε έντονη πίεση (ένδειξη μεγάλης συγκέντρωσης αερίου).Ανοίγουμε το σωλήνα και πλησιάζουμε στο στόμιο μισοσβησμένη παρασχίδα ξύλου.Τι παρατηρείτε; …………………………………………………………………………………………Ποιο αέριο δημιουργήθηκε;…………………………………………………………………………………………

2

_____________________________________________________________________ΕΚΦΕ Β΄Ανατολικής Αττικής

3. ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ ΣΕ ΕΝΖΥΜΑ ΖΩΙΚΩΝ ΚΑΙΦΥΤΙΚΩΝ ΚΥΤΤΑΡΩΝ

Παίρνουμε από ένα μικρό κομμάτι συκώτι, πατάτας και πιπεριάς και τα τοποθετούμε σε ποτήρι ζέσεως με νερό που βράζει για 5 λεπτά περίπου.Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ύαλο ωρολογίου και ρίχνουμε σε καθένα από αυτά μερικές σταγόνες οξυζενέ.Συμπληρώνουμε τον παρακάτω πίνακα:

Αφρισμός ΣυμπέρασμαΣυκώτι βρασμένο

Πατάτα βρασμένη

Πιπεριά βρασμένη

4. ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤOY ΥΔΡΟΧΛΩΡΙΚΟΥ ΟΞΕΟΣ ΣΕ KYTTAΡΑ ΠΑΤΑΤΑΣ

Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι πατάτας και το τοποθετούμε σε ποτήρι ζέσεως που περιέχει διάλυμα υδροχλωρικού οξέος (2Μ) για 5 λεπτά περίπου.Στη συνέχεια τοποθετούμε το κομμάτι σε ύαλο ωρολογίου και ρίχνουμε μερικές σταγόνες οξυζενέ.Παρατηρείτε δημιουργία φυσσαλίδων στην πατάτα;..................................................................................................................................

Μπορείτε να δώσετε μια εξήγηση για το φαινόμενο;..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

3

_____________________________________________________________________ΕΚΦΕ Β΄Ανατολικής Αττικής Φρίντα Εγγλεζάκη (Χημικός)

4