8 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 9

10 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 11

12 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 13

Π ε ρ ι ε χ ό μ ε ν α

14 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - ΕΚΔΟΣΗ:

FORUM SA ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ:

Θανάσης Γιαλούρης

CREATIVE ART DIRECTOR

Νίκη Γαλανοπούλου

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ:

Ελένη ΜανίκαΣΥΝΤΑΚΤEΣ:

Νάσος ΚουζέληςTάκης Κορμπάκης

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ:

Λίτσα ΑναστασάκηART DIRECTOR:

Αγγελική ΕυαγγέλουΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ:

Ματίνα ΓιαννακούραΦΩTOΓPAΦIEΣ:

Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος, Π. Τσοκούνογλου

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:

Θ. ΠαναγούλιαςΔIAΦHMIΣEIΣ:

Π. Σκιαδάς Θ. Mπελε-κούκιας, Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή

APXEIO - ΣYNΔPOMEΣ:

M. Σπιχοπούλου, Α. Κακάβα, Δ. ΈλληναΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ:

Κατερίνα Κόκκινου

ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΣYNΔPOMΩN:

Παναγιώτης ΣουλιώτηςEKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA:

ΜΠΑΞΑΣ A.E.

ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ):

ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17€,ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60€,ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΖΑΧ/ΚΗΣ 12€

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: forum A.E.Βηλαρά 2 - ΑθήναΤηλ.: 210 5242100info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

Τ ο ε ξ ώ φ υ λ λ ό μ α ςΟι ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

σας εύχονται «Καλές Γιορτές».

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ Χριστουγεννιάτικα γλυκά-στολίδια από το Δημ. Χρονόπουλο . . . . . . 18Πανετόνε: τα πάντα για το ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ . . . . . . . . . 24 Συνταγές για κλασικό και μοντέρνο πανετόνε. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Ρόδι, ο καρπός της αφθονίας και της καλοτυχίας . . . . . . . . . . . . . . . . 34Συνταγές με ρόδι από τον Κων/νο Καρελίδη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Το πρωτό(τυπο) γλυκό της χρονιάς από τον Ε. Βαρδακαστάνη . . . . . 42Παρουσίαση του ζαχαροπλαστείου «Cremona» . 48

Συνέντευξη με τις Μαρία και Ζωή Βιδάλη του «Sweet Spot» . . . . . . 52Βήμα βήμα η κατασκευή ενός μπισκοτόσπιτου. . . . . . . . . . . . . . . . 56ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑΓιορτή στα ζαχαροπλαστεία «Νικολάτος» . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Salon du Chocolat στο Παρίσι . 78Συνδικαλιστικό Πρόσωπο: Ιωάννης Τερζής . . . . . . . . . . . . . . . 66ΑΡΤΟΖΑ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62HO.RE.CA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Ειδήσεις από την Ελλάδα . . . . . . 72Ειδήσεις από τον κόσμο . . . . . . . 80Νέα προϊόντα . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

34Ρόδι, ο εορταστικός καρπός σε πρώτο πλάνο.

Βήμα βήμα η κατασκευή ενός γιορτινού μπισκοτόσπιτου.

Tε ύ χ ο ς 1 3 6 Ν ο έ μ β ρ ι ο ς – Δ ε κ έ μ β ρ ι ο ς 2 0 1 0

56Χριστουγεννιάτικες συνταγές από το Δημήτρη Χρονόπουλο.

1848 Μια Ιταλίδα στο Παγκράτι:

Παρουσίαση της «Cremona».

ΜΕΛ

ΟΣ:

Ά π ο ψ η

16 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a16 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ

ΜΜια αχτίδα φωτός ήρθε ξαφνικά –και κυριολεκτικά από σπόντα– να φωτίσει το μαύρο

μέλλον της χώρας μας. Η προσφυγή της Ιρλανδίας στο ΔΝΤ και οι ευνοϊκότεροι όροι

δανεισμού που επεδίωξε παρέσυραν και το δικό μας χρέος σε επιμήκυνση της χρονι-

κής περιόδου αποληρωμής. Πιο συγκεκριμένα, το Συμβούλιο των υπουργών Οικονομί-

ας της Ευρωζώνης αποφάσισε αργά το βράδυ της Κυριακής 28 Νοεμβρίου την είσο-

δο της Ιρλανδίας στο μηχανισμό στήριξης με δάνειο ύψους 85 δις ευρώ με τετραετή

περίοδο δανεισμού και επταετή περίοδο εξόφλησης. Οι όροι αυτοί, που είναι σαφώς

ευνοϊκότεροι από εκείνους της χώρας μας (να θυμήσουμε πως εμείς δανειστήκαμε

αντίστοιχα 110 δις ευρώ, με 3 χρόνια περίοδο δανεισμού και 2 αποπληρωμής), θα ι-

σχύσουν τελικά και για εμάς, χαρίζοντάς μας ουσιαστικά μια βαθιά ανάσα, ίσως και

το «φιλί της ζωής» που περιμέναμε για να ορθοποδήσουμε. Τι σημαίνει πρακτικά αυτή η

επιμήκυνση; Μείωση των δανειακών αναγκών της Ελλάδας κατά τη διετία 2014-2015

σχεδόν κατά το ήμισυ! Παράλληλα η επιμήκυνση του χρόνου κάνει ορθολογικότερη την

εξόφληση του δανείου και απομακρύνει τον κίνδυνο της χρεωκοπίας που οι διεθνείς

αγορές προεξοφλούσαν πως θα συμβεί το συγκεκριμένο χρονικό διάστημα.

Ελπίδα όλων είναι η συγκεκριμένη απόφαση να βοηθήσει στην καλυτέρευση του κλί-

ματος και στην άρση της γενικευμένης απαισιοδοξίας που είχε κυριεύσει τους πάντες.

Φαίνεται ότι υπάρχει μέλλον για τη χώρα και αυτό πρέπει πρώτα από όλους να το συ-

νειδητοποιήσουν οι νέοι και οι επιχειρηματίες, που συνεχίζουν σθεναρά να αντιστέκο-

νται και να μάχονται για ένα καλύτερο αύριο. Βέβαια, ας μην βγούμε όλοι έμπλεοι εν-

θουσιασμού στα μπαλκόνια και στους δρόμους να πανηγυρίσουμε... Δεν μας χάρισαν

τα δανεικά ούτε βέβαια θα χαλαρώσουν την επιτήρηση. Αντίθετα έχουμε μπροστά

μας μια σειρά αποφάσεων που πρέπει να ληφθούν, ώστε επιτέλους να μπει μια τάξη

στο χάος και να δοθεί η προοπτική της ανάπτυξης. Ελπίζουμε επιτέλους η κυβέρνηση

να κατάλαβε ότι κινείται σε λάθος δρόμο επιβαρύνοντας μόνο τον ιδιωτικό τομέα της

χώρας και να έχει τη θέληση και τη δύναμη να τα βάλει με τους πραγματικούς υπαιτί-

ους, που δεν είναι άλλοι από το σπάταλο και αντιπαραγωγικό δημόσιο τομέα και τις

ΔΕΚΟ. Ήρθε η ώρα για αποφασιστική ρήξη με τους «συνδικαλιστικοπατέρες», η ώρα

για έναν θαραλλέο αναπτυξιακό νόμο που θα δώσει ουσιαστικά κίνητρα για επενδύ-

σεις. Ήρθε η ώρα για το ξεμπλοκάρισμα των τραπεζικών πιστώσεων, ήρθε ξανά η ώ-

ρα για να προχωρήσουμε μπροστά, με σύνεση αλλά και αποφασιστικότητα.

Γλυκά & Ουσιαστικά

Γλυκά & Ουσιαστικά

18 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Τα πιο νόστιμα... γιορτινά στολίδια!

«Χιονάνθρωποι από μακαρόν και σοκολατένιες μπάλες ολοκληρώνουν την γκάμα των

εορταστικών επιδορπίων», συστήνει ο Δημήτρης Χρονόπουλος και αναλαμβάνει δράση...

Συνταγές- εκτέλεση: Δημήτρης Χρονόπουλος Φωτ.: Παύλος Τσοκούνογλου

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 19 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 19

Για τα macaronsΠούδρα αμυγδάλου. . . .240 γρ.Ζάχαρη άχνη . . . . . . . . .480 γρ.Ασπράδια . . . . . . . . . . . .200 γρ.Ζάχαρη κρυσταλλική. . . .50 γρ.Βανίλια . . . . . . . . . . . . . . .1 τεμ.Κοσκινίζουμε την πούδρα αμυγδά-λου με τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε στο μίξερ σε μεσαία ταχύτητα τα ασπράδια, τη βανίλια και την κρυ-σταλλική ζάχαρη σε σφιχτή μαρέ-γκα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα που έχουμε κοσκινίσει και ανακατεύουμε απαλά. Κόβουμε τα macarons με κορνέ Νο10 σε διά-μετρο 8 εκ. και 4 εκ. Τα αφήνουμε για 15’ να στεγνώσουν και τα ψή-νουμε σε προθερμασμένο φούρ-νο στους 160°C για 10 λεπτά.Για το cremeux σοκολάταΓάλα . . . . . . . . . . . . . . . .370 γρ.Κρέμα γάλακτος 35% . .370 γρ.Ζάχαρη. . . . . . . . . . . . . . .80 γρ.Κρόκοι . . . . . . . . . . . . . .170 γρ.Μαύρη κουβερτούρα . .390 γρ.Κάνουμε μια κρεμ ανγκλέζ και με το που την αποσύρουμε από τη φωτιά τη ρίχνουμε σταδιακά στην ψιλοκομμένη κουβερτούρα, ανακατεύοντας με μια μαρίζ , και κάνουμε γαλακτωματοποίηση. Στο τέλος ανακατεύουμε το μείγμα με το πίμερ και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία μέρα.Για τη χρωματιστή πλαστική σοκολάταΓλυκόζη DE40 . . . . . . . .250 γρ.Λευκή σοκολάτα . . . . . .250 γρ.Χρώμα υδατοδιαλυτό σε σκόνη Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα στους 35°C. Ζεσταίνουμε τη γλυκόζη στους 50°C και προσθέτουμε το χρώμα σε σκόνη (η ποσότητα εξαρτάται από το πόσο έντονο χρωματισμό θέλουμε). Έπειτα ρίχνουμε τη γλυκόζη στη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια πλαστική κουτάλα μέχρι να δημιουργηθεί

μια εύπλαστη ζύμη (Προσοχή: αφού το μείγμα γίνει ζύμη σταματάμε να το ανακατεύουμε γιατί θα χαλάσει). Αφήνουμε την πλαστική σοκολάτα ανάμεσα σε δύο φύλλα κιθάρας στους 17°C για ένα βράδυ πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Την επόμενη μέρα την ανοίγουμε με τον πλάστη και κόβουμε το σχήμα που μας ενδιαφέρει. Τη ζύμη που θα μας περισσέψει μπορούμε να την τυλίξουμε σε μια μεμβράνη και να τη δουλέψουμε τις επόμενες μέρες.Για τη μαύρη πλαστική σοκολάταΓλυκόζη DE40 . . . . . . . .250 γρ.Μαύρη σοκολάτα . . . . .250 γρ.Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα στους 40°C. Ζεσταίνουμε τη γλυ-κόζη στους 50°C. Έπειτα ρίχνουμε τη γλυκόζη στη σοκολάτα και ανα-κατεύουμε με μια πλαστική κουτά-λα μέχρι να δημιουργηθεί μια εύ-πλαστη ζύμη (Προσοχή: αφού το μείγμα γίνει ζύμη σταματάμε να το ανακατεύουμε γιατί θα χαλάσει). Αφήνουμε την πλαστική σοκολάτα ανάμεσα σε δύο φύλλα κιθάρας στους 17°C για ένα βράδυ πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Την επόμενη μέρα την ανοίγουμε με τον πλάστη και κόβουμε το σχήμα που μας εν-διαφέρει ή την πλάθουμε ανάλογα όπως θα κάναμε με το μάρζιπαν.ΜοντάρισμαΠαίρνουμε ένα μακαρόν 8 εκ., το-ποθετούμε στο κέντρο του λίγο cremeux σοκολάτα και κολλάμε ε-πάνω ένα μακαρόν 4 εκ. Στη συ-νέχεια, βάζουμε στην κορυφή ένα λευκό κέλυφος σοκολάτας και τα καταψύχουμε. Τέλος, στερεώνου-με τα χέρια, το κασκόλ, τα μάτια και γενικά όλες τις λεπτομέρειες για να σχηματίσουμε τους χιονάν-θρωπους και ρίχνουμε παντού την ισομαλτόζη για να μοιάζει χιονι-σμένο το αποτέλεσμα.

Χιονάνθρωποςαπό macarons

20 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Κόκκινη μους σοκολάταςΕκτέλεσηγια τη μουςΜε μια μαρίζ ανακατεύουμε την κρεμ ανγκλέζ (που έχουμε ήδη πα-ρασκευάσει) με τη σοκολάτα. Ό-ταν η θερμοκρασία του μείγματος φτάσει στους 35°C ρίχνουμε μέ-σα και τη χτυπημένη κρέμα. Ανακα-τεύουμε καλά μέχρι να ομογενο-ποιηθούν τα υλικά και σερβίρουμε τη μους στις φόρμες.για την κρεμ ανγκλέζΒάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να παστεριωθεί στους 82°C-85°C. Όταν είναι έτοιμη και καυτή την α-νακατεύουμε με τη σοκολάτα.για το μπισκουί κακάοΧτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αβγά και τη ζάχαρη, μέχρι να φου-σκώσουν. Έπειτα προσθέτουμε το κακάο και το αλεύρι με το χέρι και τέλος το βούτυρο. Απλώνου-

με το μείγμα σε silpat και ψήνου-με σε λαμαρίνα 60x40 εκ. στους 180°C για 15 λεπτά περίπου.για το μείγμα ψεκασμούΛιώνουμε το βούτυρο κακάο σε έ-να κατσαρολάκι και στη συνέχεια το ρίχνουμε στη λιωμένη σοκολά-τα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Το μείγμα θα πρέπει να έχει χρώ-μα ιβουάρ. Σε περίπτωση που θέ-λουμε να το κάνουμε λευκό, προ-σθέτουμε διοξείδιο του τιτανίου ανάλογα με τον τόνο που επιθυ-μούμε. (Για να ελέγξουμε πόσο λευκό έχει γίνει το μείγμα θα πρέ-πει προηγουμένως να το ανακατέ-ψουμε καλά.) Για να ψεκάσουμε τη μους, το μείγμα θα πρέπει να εί-ναι στους 45°C-50°C και να έ-χουμε φροντίσει ώστε η κεφαλή του πιστολιού να είναι ζεστή (π.χ., μπορεί το πιστόλι να μπει στη στό-φα χωρίς υγρασία). Επιπλέον, η α-πόσταση ψεκασμού από το γλυκό

πρέπει να είναι 30-40 εκ. Εάν θέ-λουμε να δώσουμε βελούδινη υ-φή στη μους, πρέπει αυτή να είναι πολύ καλά κατεψυγμένη πριν την ψεκάσουμε. Σε περίπτωση που ε-πιθυμούμε να χρωματίσουμε το μείγμα, προσθέτουμε χρώμα ζα-χαροπλαστικής σε σκόνη λιποδια-λυτό μαζί με το διοξείδιο του τι-τανίου.

ΜοντάρισμαΣε ημισφαιρικά elastomoule των 7 εκ. βάζουμε μέχρι τη μέση μους σοκολάτας. Στη συνέχεια τοπο-θετούμε ένα μπισκουί κακάο, συ-μπληρώνουμε με μους και ολοκλη-ρώνουμε με μπισκουί, κλείνοντας τις φόρμες. Τέλος, καταψύχουμε τις μους για αρκετή ώρα, τις ξε-φορμάρουμε προσεκτικά και τις ψεκάζουμε με το κόκκινο μείγμα. Διακοσμούμε με φύλλα χρυσού ή κατά βούληση.

Υλικάγια τη μουςΚρεμ ανγκλέζ (βλ. στη συνέχεια). . . . . . . . . . . .300 γρ.Κρέμα χτυπημένη 35% .450 γρ.Σοκολάτα γάλακτος . . .550 γρ.για την κρεμ ανγκλέζΓάλα . . . . . . . . . . . . . . . .250 γρ.Κρέμα γάλακτος 35% . .250 γρ.Κρόκοι . . . . . . . . . . . . . .100 γρ.Ζάχαρη. . . . . . . . . . . . . . .50 γρ.για το μπισκουί κακάοΑβγά. . . . . . . . . . . . . . . .900 γρ.Ζάχαρη. . . . . . . . . . . . . .350 γρ.Κακάο. . . . . . . . . . . . . . .170 γρ.Αλεύρι . . . . . . . . . . . . . . .80 γρ.Κρύο βούτυρο λιωμένο . .40 γρ.για το μείγμα ψεκασμούΒούτυρο κακάο . . . . . . .200 γρ.Λευκή σοκολάτα . . . . . .270 γρ.Διοξείδιο του τιτανίουΚόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε σκόνη, λιποδιαλυτό

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 21

22 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Σοκολατένιες μπάλες-στολίδιαΥλικάγια τα καραμελωμένα αμύγδαλαΑμύγδαλα. . . . . . . . . . . .250 γρ.Ζάχαρη. . . . . . . . . . . . . .125 γρ.Νερό . . . . . . . . . . . . . . . .40 γρ.Βούτυρο . . . . . . . . . . . . . .20 γρ.για το vermicelle κάστανοΚάστανο πατέ . . . . . . . .350 γρ.Κάστανο κρέμα . . . . . . .175 γρ.Βούτυρο . . . . . . . . . . . . .115 γρ.Ρούμι μαύρο . . . . . . . . . .20 γρ.για τους μπεζέδεςΑσπράδια φρέσκα . . . . .250 γρ.Ζάχαρη κρυσταλλική. . .500 γρ.Χυμός από 1 λεμόνιΣκόνη κανέλας . . . . . . . . 3 γρ.

Εκτέλεσηγια τα καραμελωμένα αμύγδαλαΒάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και μόλις βρά-

σουν προσθέτουμε τα αμύγδα-λα και ανακατεύουμε συνέχεια με μια κουτάλα μέχρι να ζαχαρώσει και να καραμελώσει το μείγμα. Τέ-λος, προσθέτουμε το βούτυρο και απλώνουμε τα αμύγδαλα σε αντι-κολλητικό χαρτί να κρυώσουν και τα θρυμματίζουμε.για το vermicelle κάστανοΒάζουμε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το φτερό σε γρήγορη ταχύτητα μέ-χρι να ασπρίσει το μείγμα. Σερβί-ρουμε με σακούλα ή σύριγγα για mont blanc.για τους μπεζέδεςΒάζουμε σε μπεν μαρί τα ασπρά-δια με τη ζάχαρη και ανακατεύου-με με το σύρμα μέχρι να ζεστα-θούν καλά. Έπειτα τα ρίχνουμε στο μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να διογκωθούν και να κρυώσουν. Τέ-λος, προσθέτουμε το χυμό λεμό-

νι και την κανέλα. Κόβουμε τους μπεζέδες και τους ψήνουμε στους 70°C για περίπου 2 ώρες.για το στρώσιμο της μαύρης κουβερτούραςΛιώνουμε τη σοκολάτα στους 50°C-55°C σε μπεν μαρί για 12 ώρες. Έπειτα την κρυώνουμε στους 28°C και την ξαναζεσταί-νουμε στους 31°C-32°C.για τα σοκολατένια κελύφηΓια να φτιάξουμε τις σοκολατένιες θηλιές, στρώνουμε τη μαύρη σο-κολάτα και γεμίζουμε ένα κάδρο 20x20x2 εκ. ύψος πάνω σε ένα φύλλο κιθάρας. Αφήνουμε να κρυ-σταλλώσει και λίγο πριν σφίξει ε-ντελώς τοποθετούμε τις θηλιές. Στη συνέχεια μ’ ένα κορνέ Νο12 κόβουμε τις βάσεις μαζί με τις σοκολατένιες θηλιές και τις αφή-νουμε να κρυώσουν καλά.Για να φτιάξουμε τις μπάλες, το-

ποθετούμε σε καλούπια των 7 εκ., που τα έχουμε αλείψει προη-γουμένως με σκόνη χρυσού, λίγη στρωμένη σοκολάτα και κλείνουμε με το υπόλοιπο μισό κέλυφος. Κα-τευθύνουμε τη σοκολάτα ώστε να καλυφθεί και το άλλο μισό κέλυ-φος. Ξεφορμάρουμε τα ημισφαί-ρια και τα αφήνουμε να παγώσουν σε μια σχάρα. Τέλος, κολλάμε στο ένα ημισφαίριο τις σοκολατένιες θηλιές που ετοιμάσαμε.

ΜοντάρισμαΒάζουμε στο ένα ημισφαίριο σο-κολάτας λίγα θρυμματισμένα κα-ραμελωμένα αμύγδαλα, τρία κομ-μάτια μπεζέδες κανέλας, λίγη σαντιγί και συμπληρώνουμε με το vermicelle κάστανο. Τοποθετού-με επάνω το δεύτερο ημισφαίριο με τη σοκολατένια θηλιά... και το στολίδι είναι έτοιμο.

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 23

24 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

πανετόνεΤο ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ!

Όπως ςυμβαίνεί με πολλά παραδοσιακά γλυκά, οι ρίζες του πανετόνε είναι πολύ παλιές και συνδέονται με διάφορους τοπικούς ιταλι-κούς θρύλους, που έχουν να κάνουν με την ο-νομασία του. Ένα παρόμοιο ψωμί με μαγιά, μέ-λι και σταφίδες υπήρχε ήδη από τον 15ο αιώνα στο Μιλάνο, την εποχή του Λουδοβίκου Σφόρ-τσα και του Λεονάρντο Ντα Βίντσι. Ειδικότερα, ένας νέος ευγενής με το όνομα Ουγκέτο ερω-τεύτηκε παράφορα την όμορφη Ανταλτζίζα, κό-ρη ενός ζαχαροπλάστη που λεγόταν Τόνι. Για να κάνει καλή εντύπωση στον Τόνι, ο Ουγκέ-το έφτιαξε ένα γλυκό ψωμί από αλεύρι, μαγιά, βούτυρο, αβγά, ζάχαρη, αποξηραμένο κίτρο και πορτοκάλι και του παραχώρησε τη συνταγή. Tο γλυκό γνώρισε μεγάλη επιτυχία και ο κόσμος έτρεχε για να αγοράσει αυτό που από εδώ και στο εξής θα το αποκαλούσαν «pan del Toni» (σ.σ. «το ψωμί του Τόνι»). Ένας δεύτερος θρύ-λος θέλει το πανετόνε να «γεννήθηκε» κατά λάθος την παραμονή των Χριστουγέννων στην

αυλή του Λουδοβίκου, όταν παρασκευάστηκε ένα πολύ ιδιαίτερο γλυκό, που δυστυχώς ψήθη-κε πολύ. Ένας λαντζέρης με το όνομα Tόνι, που δούλευε στην κουζίνα, πρότεινε να το σερβί-ρουν ούτως ή άλλως. Το γλυκό είχε τεράστια ε-πιτυχία στους καλεσμένους και, όπως ήταν φυ-σικό, πήρε το όνομα του Τόνι... Μια τρίτη (και η πιο αληθοφανής θα λέγαμε) ι-στορία θέλει το πανετόνε να παρασκευάστη-κε για πρώτη φορά στο Μιλάνο της Ιταλίας α-πό λευκό αλεύρι πολυτελείας, γεγονός που του έδινε ξεχωριστή αξία. Ο οικοδεσπότης μοίρα-ζε αυτό το «pan del ton» (σ.σ «ψωμί πολυτελεί-ας») την παραμονή των Χριστουγέννων στους οικείους του και ένα μικρό κομμάτι το φύλαγε για τα επόμενα Χριστούγεννα, γεγονός που κα-ταδείκνυε πόσο πολύτιμο ήταν το εν λόγω γλυ-κό. Όσες κι αν είναι οι ιστορίες που ακολου-θούν τη δημιουργία του πανετόνε, ένα είναι

σίγουρο: πρόκειται για ένα αφράτο και γλυκό παραδοσιακό ιταλικό κέικ που παρασκευάζε-ται με σταφίδες, μεσαίες ποσότητες βουτύρου και ζάχαρης, αποξηραμένο κίτρο και λεμόνι και διογκώνεται με τη χρήση μαγιάς. Παραδοσια-κά το πανετόνε φτιάχνεται με προζύμι, αν και τελευταία διαδίδεται όλο και περισσότερο η χρήση μιας μεικτής παραγωγικής διαδικασίας (δηλαδή με την προσθήκη πιεστής μαγιάς), έχει δύο ζύμες και, ενώ κάποτε παρασκευαζόταν αποκλειστικά με κρόκους αβγού, σήμερα κά-ποιοι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν κρόκους και ολόκληρα αβγά ή μόνο ολόκληρα αβγά. Μάλιστα, στις συνταγές που έχουν αναπτυχθεί τα τελευταία χρόνια, οι ποσότητες των υλικών του πανετόνε τείνουν να πλησιάσουν αυτές του παντόρο (σ.σ. απλό κέικ επικαλυμμένο με φύλ-λα χρυσού), ενός άλλου χριστουγεννιάτικου ι-ταλικού best-seller.

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 25

με την τυπική φόρμα-τρούλο και

την «υπερυψωμένη οροφή του»,

την αφράτη υφή και το λαχταριστό

άρωμά του, τo πανετόνε είναι

ένα από τα διασημότερα

χριστουγεννιάτικα γλυκά ανά τον

κόσμο. ςτο άρθρο που ακολουθεί

θα μάθετε όλα τα μικρά και

μεγάλα μυστικά για το ιταλικό

αυτό κέικ, που θα κερδίσει τις

εντυπώσεις των πελατών σας...

χωρίς δεύτερη σκέψη.

Mετάφραση: Φωτεινή ΓρανίτσαΑπόδοση: Νάσος Κουζέλης

26 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Πανετόνε... όλο το χρόνο;Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι το πα-νετόνε εξακολουθεί να είναι ένα από τα εορ-ταστικά προϊόντα με τις μεγαλύτερες πωλή-σεις (σύμφωνα με μια έρευνα της Nielsen το 2004, οι Ιταλοί ξοδεύουν το 19% του χριστου-γεννιάτικου προϋπολογισμού για την αγορά αυ-τού του γλυκού). Ωστόσο, στην Ιταλία, εκτός από το παντόρο, το πανετόνε πρέπει να αντα-γωνιστεί και άλλα εορταστικά προϊόντα όπως για παράδειγμα το τορόνε (νουγκάτ με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα). Έτσι, με-ρικοί ζαχαροπλάστες σκέφτηκαν να αντιστρέ-ψουν την τάση, πουλώντας πανετόνε όλο το χρόνο, και υποστήριξαν αυτή την πρωτοβουλία (που ονομάζεται «RePanettone») διοργανώνο-ντας τον περασμένο Ιούνιο γευσιγνωσίες πανε-τόνε σε ολόκληρη την Ιταλία, για να προσπαθή-

σουν να κάνουν τον καταναλωτή να καταλάβει ότι μπορεί να αγοράζει αυτό το κέικ όλο το χρόνο. Δεν είναι γνωστό αν θα πετύχει αυτή η προσπάθεια στην Ιταλία, αλλά μοιάζει σχεδόν σίγουρο ότι στο εξωτερικό, όπου το πανετόνε δεν είναι συνδεδεμένο με τα Χριστούγεννα, θα μπορούσε να λειτουργήσει ευκολότερα.

Βασικές πρώτες ύλεςΔύο είναι τα βασικά στοιχεία που καθορίζουν την επιτυχία του πανετόνε: ο σωστός τρόπος ε-κτέλεσης της συνταγής και κυρίως οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, στις οποίες κα-λό θα ήταν να σταθούμε λίγο παραπάνω. Έτσι, θα ξεκινήσουμε από το αλεύρι, για το οποίο γί-νεται δικαιολογημένα πολύς λόγος. Υπάρχουν δεκάδες αναλυτικές τιμές που χαρακτηρίζουν ένα καλό αλεύρι και παρόλα αυτά μερικές φο-ρές δεν είναι αρκετές για να οδηγήσουν τον ε-παγγελματία στη σωστή επιλογή για κάθε τύπο προϊόντος. Ειδικότερα μπορεί όλα τα χαρακτη-ριστικά ενός αλεύρου να είναι σωστά από την

άποψη των τεχνικών προδιαγραφών, αλλά το αποτέλεσμα που θα έχει το τελικό προϊόν να μην είναι το επιθυμητό ούτε γευστικά, ούτε α-ρωματικά ούτε από άποψη εμφάνισης. Είναι αναμφισβήτητο ότι για την επιτυχία ενός προϊόντος που διογκώνεται με μαγιά χρειάζε-ται να επιλέξουμε ένα δυνατό αλεύρι. Επειδή, όμως, υπάρχουν πολλά είδη στο εμπόριο, πρέ-πει να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει περισσό-τερο στον τρόπο που δουλεύετε, λαμβάνοντας υπόψη ορισμένες παραμέτρους. Αν αποφασί-σετε, για παράδειγμα, να φτιάξετε πανετόνε, το αλεύρι της πρώτης ζύμης πρέπει να έχει ση-μαντική δύναμη (αλεύρι P 0,55 τύπου απλό στο 75% της συνολικής ζύμης ή P 0,55 τύπου σού-περ ή τσουρεκιού στο 25% της συνολικής ζύ-μης). Για τη δεύτερη ζύμη, επιλέξτε ένα λίγο πιο αδύναμο αλεύρι (με P μεταξύ 0,50 και 0,55).

Και επειδή το πανετόνε είναι ένα δύσκολο προϊόν στην παρασκευή του, απαιτεί μεγάλη προσοχή, εκτός από τη σωστή επιλογή αλεύ-ρων, και στη δοσολογία των υλικών αλλά και στη μαγιά που θα χρησιμοποιήσετε. Αν τώρα ε-πιλέξετε προζύμι, πρέπει να ξέρετε ότι το προ-ϊόν σας μπορεί να είναι πιο αρωματικό και να έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αλλά η διαχεί-ρισή του απαιτεί μεγαλύτερη προσοχή και ε-μπειρία εκ μέρους σας. Όσον αφορά στα υ-πόλοιπα συστατικά, προσέξτε ότι η ζάχαρη πρέπει πάντα να προστίθεται πολύ αργά, γιατί εμποδίζει το σχηματισμό της γλουτένης κατά τη διάρκεια του ζυμώματος. Τα σάκχαρα είναι ζυ-μώσιμα και επομένως απαραίτητα για την καλή διόγκωση του προϊόντος, αυξάνουν τη διατηρη-σιμότητά του και μαλακώνουν την ψίχα. Επιπλέ-ον, κατά τη διάρκεια του ψησίματος παράγουν το άρωμα και χρωματίζουν την κόρα. Συμπερα-σματικά, λοιπόν, θα λέγαμε ότι η σωστή επιλο-γή και χρήση των πρώτων υλών είναι... το ήμισυ του παντός στην επιτυχία του πανετόνε.

Και επιπλέον υλικά...Τα αβγά παίζουν σημαντικό ρόλο στο πανετό-νε, καθώς επιτρέπουν την ενσωμάτωση αέρα, και λειτουργούν ως γαλακτωματοποιητές. Σύμ-φωνα με την ιταλική νομοθεσία, και το παντόρο και το πανετόνε πρέπει να περιέχουν ένα ελά-χιστο ποσοστό 4% κρόκων ή ανάλογου μείγμα-τος. Άλλη σημαντική πρώτη ύλη είναι το βού-τυρο, που βελτιώνει τη διατηρησιμότητα του προϊόντος, αλλά αυξημένες ποσότητες μπορεί να εμποδίσουν την ανάπτυξη της μαγιάς και να επιβραδύνουν την αύξηση του όγκου. Το παντό-ρο και το πανετόνε πρέπει να περιέχουν βούτυ-ρο τουλάχιστον 16% για το πρώτο και 20% για το δεύτερο. Τέλος, οι «αδρανείς» πρώτες ύλες (σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα) πρέπει να εμπεριέχονται σε ποσότητα που συνίσταται κατ’ ελάχιστον στο 20%.

26 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

28 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Φόρμα-τρούλος...Η χρήση της κατάλληλης φόρμας είναι απολύ-τως απαραίτητη παράμετρος επιτυχίας για το πανετόνε, καθώς πρέπει να προσφέρεται όχι μόνο για το ψήσιμο του κέικ αλλά και για τη δι-αδικασία που συμβαίνει αμέσως μετά από αυ-τό, για το «ανάποδο στέγνωμα», δηλαδή. Ειδι-κότερα, το πανετόνε, αφού ψηθεί, πρέπει να τρυπηθεί με κατάλληλες λαβίδες, να αναποδο-γυριστεί και να αφεθεί να κρυώσει για τουλά-χιστον 10 ώρες πριν τη συσκευασία. Λαμβάνο-ντας υπόψη τα παραπάνω, η καλύτερη φόρμα από πρακτικής πλευράς είναι η στρογγυλή χάρ-τινη σε σχήμα τρούλου. Το μοναδικό πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι να είναι αρκε-τά ανθεκτική για να αντέξει τόσο τη διαστο-λή της ζύμης κατά τη διάρκεια της ξεκούρασης όσο και το ψήσιμο. Μερικοί ζαχαροπλάστες m;alista χρησιμοποιούν μεταλλικές φόρμες τις οποίες ντύνουν με ένα φύλλο χαρτί ζαχαρο-πλαστικής ή φόρμες από σιλικόνη.

Κίνδυνος... μούχλαςΤο πανετόνε είναι ένα εποχικό προϊόν στην Ελ-λάδα, καθώς πωλείται κυρίως τα Χριστούγεννα και καταναλώνεται κατά τη διάρκεια των εορ-τών. Έτσι, ανάλογα με τη ζήτηση που έχετε στο κατάστημά σας, τις παραγγελίες που θα γίνουν αλλά και τις ανάγκες της επιχείρησής σας, πρέπει να προσδιορίσετε τις ποσότητες που θα χρειαστείτε για τις γιορτές, γιατί διαφορετι-κά θα σας μείνουν προϊόντα που θα μπαγιατέ-ψουν και θα μουχλιάσουν!Τη διάρκεια ζωής τού πανετόνε, όπως ανα-φέραμε και προηγουμένως, επηρεάζει πολύ η μαγιά που θα χρησιμοποιήσετε, ενώ η χρή-ση προζυμιού βοηθάει στην αύξηση της διατη-ρησιμότητας. Όσον αφορά τώρα στο μούχλια-σμα, αυτός είναι ένας υπαρκτός κίνδυνος που μπορεί να περιοριστεί μόνο αν χρησιμοποιηθεί ένα αντιμυκητησιακό προϊόν (συνήθως αιθυλική

αλκοόλη). Εννοείται ότι τα αποξηραμένα φρού-τα και οι σταφίδες, που αποτελούν αναπόσπα-στο κομμάτι του πανετόνε, συντελούν στο να αποφευχθεί όσο το δυνατόν περισσότερο το μούχλιασμα, αφού μειώνουν την υδάτινη δρα-στικότητα στο εσωτερικό του προϊόντος. Επιπλέον, πρέπει να δοθεί μεγάλη σημασία και στην προσεκτική συσκευασία του πανετόνε, η οποία παίζει καθοριστικό ρόλο στην αποφυγή του μουχλιάσματος. Ειδικότερα, το προϊόν πρέ-πει να κρυώσει πολύ καλά σε θερμοκρασία πε-ριβάλλοντος, έτσι ώστε να μην έχει κρατήσει καθόλου υγρασία και κατ’ επέκταση να μη μου-χλιάσει. Το χαρτί που θα χρησιμοποιήσουμε για να συσκευάσουμε το προϊόν, καλό θα ήταν να είναι από πολυπροπυλένιο (που είναι ιδιαίτερα αδιάβροχο στην αιθυλική αλκοόλη) και να το έ-χουμε προηγουμένως περάσει με οινόπνευμα, για να μειώσουμε τον κίνδυνο της μούχλας. Τέ-λος, πρέπει να τοποθετούμε τα πανετόνε σε σκιερό μέρος.

28 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Χρήσιμα tips

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο μαλακό και όχι λιωμένο. Η εισαγωγή της λιπαρής ύ-λης είναι πάντα μια ευαίσθητη φάση, α-φού ένα λάθος θα μπορούσε να εμποδί-σει το φούσκωμα του γλυκού. Το βούτυρο πρέπει να ενσωματωθεί καλά πριν προ-στεθούν τα αβγά.

• Οι σταφίδες και τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να ενσωματωθούν καλά στη ζύμη. Αυτός ο παράγοντας έχει ορ-γανοληπτική αξία, καθώς αυτές οι πρώ-τες ύλες επηρεάζουν τη λειτουργία του νερού στο εσωτερικό του πανετόνε, με αποτέλεσμα να αποφεύγεται το μούχλια-σμα, και αισθητική καθώς δημιουργούν έ-να επιτυχημένο οπτικά αποτέλεσμα.

• Η «ξεκούραση» της ζύμης είναι εξίσου σημαντική με το ζύμωμα. Κι αυτό γιατί εί-ναι απαραίτητη για να σταθεροποιηθεί η ζύμη. Τοποθετήστε τα πανετόνε σε ίσα και αρκετά μεγάλα διαστήματα μεταξύ τους για να αποφύγετε να κολλήσουν, και αφήστε τα να φουσκώσουν...

• Η φάση του στρογγυλέματος γίνε-ται δύο φορές. Όταν ξαναπλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα τη ζύμη πριν την «ξε-κούραση» πρέπει η ζύμη μας να είναι συ-μπαγής. Σε αυτό το σημείο μπορούν να μπουν στην στόφα στους 28°C-30°C για περίπου 6-7 ώρες, ανάλογα με τη δύναμη της ζύμης.

• Για να δώσουμε σχήμα στο πανετόνε το αφήνουμε να φουσκώσει μέσα στις χάρτινες στρογγυλές φόρμες και το ψή-νουμε στη συνέχεια μέσα σε αυτές. Πριν από το ψήσιμο, μερικοί παγώνουν το πα-νετόνε για καλύτερο αποτέλεσμα.

• Αφού τελειώσει η φάση του ψησίμα-τος, το πανετόνε πρέπει να τρυπηθεί με τις κατάλληλες λαβίδες και να αφεθεί να κρυώσει ανάποδα για 10 περίπου ώρες. Μετά μπορούμε να το συσκευάσουμε κατά βούληση. Αυτή η διαδικασία εμποδί-ζει το προϊόν να «καταρρεύσει» μετά το ψήσιμο, δίνοντάς του τη χαρακτηριστική «υπερυψωμένη» εμφάνιση.

30 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

εκτέλεσηΚάνουμε ένα σιρόπι με τα 1.250 γρ. ζάχαρη και τα 1.300 γρ. νερό. Στη συνέχεια το ρίχνουμε στο ζυ-μωτήριο προσθέτοντας 4.000 γρ. αλεύρι και 1.000 γρ. προζύμι και δουλεύουμε για περίπου 18’, μέ-χρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε 1.450 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) και 1.400 γρ. κροκάδια. Συνεχίζουμε το ζύμωμα σε αργή ταχύτητα μέ-χρι η ζύμη να γίνει λεία, όχι όμως για περισσότερα από 22-25’. Στη

συνέχεια στοφάρουμε στους 24°-26°C για 10-12 ώρες, μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης. Ξαναρίχνουμε τη ζύμη στο ζυμω-τήριο, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι, το ά-ρωμα πανετόνε και τους σπόρους βανίλιας και δουλεύουμε για περί-που 15’ στην αργή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει το μείγμα. Έπειτα ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τα 650 γρ. των κρόκων και ομογε-νοποιούμε μέχρι να προκύψει μια λεία ζύμη. Τέλος, προσθέτουμε

200 γρ. βούτυρο και τους υπόλοι-πους κρόκους. Σε όλη αυτή τη φά-ση του ζυμώματος προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό (700-800 γρ.), ανάλογα με την υφή της ζύμης. Λιώνουμε 200 γρ. βούτυ-ρο και το ρίχνουμε στο μείγμα μα-ζί με τις σουλτανίνες και τα γλυκά του κουταλιού. Συνεχίζουμε το ζύ-μωμα για ακόμη 3-4’, ώστε τα υλι-κά να κατανεμηθούν ομοιογενώς. Στη συνέχεια, κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 1.000 γρ., πλά-θουμε μπαλάκια και στοφάρουμε

για 30-40’ στους 28°C. Πιέζουμε τα μπαλάκια με το χέρι και τα ξα-ναπλάθουμε δίνοντας το στρογγυ-λό σχήμα του πανετόνε. Βάζουμε σε φόρμες και αφήνουμε σε θερ-μοκρασία 32°C μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να φτάσει στο χεί-λος της φόρμας (μπορεί να χρεια-στούν 6-7 ώρες). Τέλος, χαράζου-με με μαχαίρι ένα βαθύ σταυρό στο κέντρο κάθε πανετόνε και τοποθετούμε από ένα κομματά-κι βούτυρο και ψήνουμε στους 180°C για 50’ περίπου.

30 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Πανετόνε σε δύο παραλλαγέςΔύο συνταγές, δύο διαφορετικές γευστικές προσεγγίσεις, ένα μόνο λαχταριστό αποτέλεσμα... προσθέστε

στη χριστουγεννιάτικη ποικιλία του ζαχαροπλαστείου σας ένα παραδοσιακό μιλανέζικο πανετόνε και μια πιο

μοντέρνα εκδοχή του αγαπημένου ιταλικού γλυκού, για να κάνετε αυτές τις γιορτές... τη διαφορά!

Μοντέρνο πανετόνε

Συνταγές: Ιgino Massari και Achille Zoia από το βιβλίο «Cresci, the art of Leavened Doigh»Επιμέλεια συνταγών: Νάσος Κουζέλης

υλικάπροζύμι . . . . . . . . . . . 1.000 γρ.αλεύρι P 55 μαλακό . 5.000 γρ.Ζάχαρη. . . . . . . . . . . . 2.250 γρ.νερό . . . . . . . . . . . . . 2.000 γρ.Κρόκοι . . . . . . . . . . . . 2.700 γρ.βούτυρο . . . . . . . . . . . 3.000 γρ.μέλι . . . . . . . . . . . . . . . .250 γρ.αλάτι . . . . . . . . . . . . . . . .80 γρ.ςταφίδες σουλτανίνες. . . . . . . . 1.000 γρ.Γλυκό πορτοκάλι ψιλοκομμένο . . . . . . . 1.500 γρ.Γλυκό μοσχολέμονο ψιλοκομμένο . . . . . . . . .500 γρ.ςτικ βανίλιας. . . . . . . . . .3 τεμ.Άρωμα πανετόνε. . . . . . .30 γρ.

32 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

εκτέλεσηΡίχνουμε στο ζυμωτήριο 300 γρ. αλεύρι, 30 γρ. μαγιά, 10 γρ. ζάχα-ρη και 180 γρ. νερό και δουλεύ-ουμε στη χαμηλή ταχύτητα για λίγα λεπτά. Κατόπιν αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στους 26°C μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο. Στη συ-νέχεια ξαναζυμώνουμε προσθέ-τοντας σταδιακά άλλα 550 γρ. αλεύρι, 30 γρ. μαγιά, 30 γρ. ζά-χαρη, 100 γρ. κροκάδια και πε-ρίπου 250 γρ. νερό, μέχρι να δη-μιουργηθεί μια λεία και ελαστική ζύμη, την οποία αφήνουμε να ξε-κουραστεί σε θερμοκρασία 26°C μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδι-

κασία ζυμώματος, προσθέτοντας αυτή τη φορά 1.000 γρ. αλεύρι, 30 γρ. μαγιά, 50 γρ. ζάχαρη, 100 γρ. κροκάδια και 100 γρ. νερό. Ό-ταν ομογενοποιηθεί η ζύμη την α-φήνουμε πάλι να τριπλασιαστεί σε όγκο και τέλος την ξαναζυμώνου-με μαζί με το υπόλοιπο αλεύρι, τα 850 γρ. ζάχαρη και μέρος από τα αβγά. Όταν το ζυμάρι στεγνώσει και γίνει ελαστικό, προσθέτουμε σταδιακά και τα υπόλοιπα υλικά. Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 1.000 γρ., πλάθουμε μπαλάκια και στοφάρουμε σε θερμοκρασία 30°C-32°C για 40-60 λεπτά. Στη συνέχεια, πλάθουμε ομοιόμορ-φα καρβελάκια και τα βάζουμε σε

φόρμες για πανετόνε. Στοφάρου-με σε θερμοκρασία 28°-30°C και υγρασία 80% μέχρι η ζύμη να δι-ογκωθεί και να αγγίξει το χείλος της φόρμας.για το γλάσοΑλέθουμε τα αμύγδαλα και τα βερίκοκα και στη συνέχεια τα α-ναμειγνύουμε στο μίξερ με τα υ-πόλοιπα υλικά, χτυπώντας για λί-γο στη μεσαία ταχύτητα. (Αντί για σταφίδες μπορούμε να χρησιμο-ποιήσουμε και παγωμένο δάκρυ σοκολάτας ή κόντιτα.) Απλώνου-με το γλάσο με μια σπάτουλα πά-νω στα πανετόνε και τα ψήνουμε στους 170°C για 50 λεπτά περί-που με το τάμπερ κλειστό.

Tips:• Το γλάσο αμυγδάλου βοηθά το πανετόνε να αποκτήσει περισσό-τερο όγκο κατά το ψήσιμο. Αν εί-ναι πολύ παχύρρευστο δεν θα α-πλωθεί καλά στη επιφάνεια του γλυκού, ενώ αν είναι πολύ αραιό θα υγρασιάσει μετά από 8-10 μέ-ρες.• Η συνταγή αυτή μπορεί να «α-πογειωθεί» αν προσθέσετε επά-νω από το γλάσο και λίγη κόκκινη μαρμελάδα.• Πριν συσκευάσουμε τα πανετό-νε, τα αφήνουμε να σταθούν για 10-12 ώρες, ώστε να μη χαλάσει το σχήμα τους. Διατηρούνται για 20 μέρες.

υλικάγια τη ζύμηαλεύρι P55 μαλακό . . 6.850 γρ.μαγιά μπίρας . . . . . . . . .90 γρ.Ζάχαρη. . . . . . . . . . . . 1.790 γρ.νερό . . . . . . . . . . . . . . .530 γρ.Κρόκοι . . . . . . . . . . . . . .700 γρ.ςτικ βανίλιας. . . . . . . . . .4 τεμ.βούτυρο . . . . . . . . . . . . . . 1,5 κ.αβγά . . . . . . . . . . . . . . 2.700 γρ.αλάτι . . . . . . . . . . . . . . . .70 γρ.Άρωμα πανετόνε. . . . . . .35 γρ.ςταφίδες σουλτανίνες . . . . . . . 1.500 γρ.Γλυκό πορτοκάλι ψιλοκομμένο . . . . . . . 1.000 γρ.Γλυκό μοσχολέμονο ψιλοκομμένο . . . . . . . . .500 γρ.για το γλάσοαμύγδαλα ξεφλουδισμένα . . . . . . .700 γρ.βερίκοκα ξερά . . . . . . .300 γρ.Ζάχαρη. . . . . . . . . . . . . .400 γρ.Καλαμποκάλευρο . . . . .200 γρ.αλεύρι λευκό. . . . . . . . .200 γρ.ασπράδια . . . . . . . . . . .500 γρ.

Παραδοσιακό πανετόνε

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 33

Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

34 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Το ρόδι δεν είναι συνηθισμένο

φρούτο... Μοναδικό σε σχήμα

και γεύση και με ένα σπάνιο

χρώμα δεν αφήνει κανέναν

ασυγκίνητο, από την Περσεφόνη

της αρχαιότητας, σχεδόν όλες

τις θρησκείες του κόσμου μέχρι

τους σύγχρονους ζαχαροπλάστες

που δεν σταματούν να εμπνέονται

και να δημιουργούν λαχταριστές

γεύσεις από το υπέροχο αυτό και

τόσο ωφέλιμο φρούτο.

Kείμενο: Νάσος Κουζέλης

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 35

ΡόδιΗ ροδιά ή αλλιώς«ροιάηκοινή»ανήκειστηνοικογένειατωνΡοιωδώνκαικατάγεταιαπόμιαπεριοχήμεταξύΙράκκαιβόρειαςΙνδίας.Είναιέναιδιαίτεραανθεκτικόφυτόστηνξηρασίακαιστηζέστη,δενχρειάζεταιιδιαίτερηφροντίδαστηνκαλλιέργειάτουκαιέχειμεγάληπροσαρ-μοστικότητασεδιαφορετικούςτύπουςεδα-φών.Οκαρπόςτης,τογνωστόσεόλουςμαςρόδι,φαίνεταινασυνδυάζειτιςλέξεις«ροή»και«δύναμη»καιαποτελείσύμβολογονιμό-τητας,αφθονίαςκαικαλοτυχίαςσεολόκλη-ροτονκόσμο.Διαφορετικοίλαοίκαιθρησκεί-εςσυμφωνούνότιαυτότοιδιαίτεροφρούτομετοκατακόκκινοχρώμα,τηνυπόξινηγεύσηκαιτουςμικρούςγευστικούςσπόρουςείναιίσωςτομόνοπουαπολαμβάνειιδιαίτερηςεκτίμησηςωςθεραπευτικό,φαρμακευτικόκαι–κυρίως–εδώδιμοπροϊόνσεδιάφορεςπαραλλαγές,αρχήςγενομένηςαπότηζαχαροπλαστική.

Από την αρχαιότητα στο σήμερα...Ταπερίφημα«μήλατωνΚαρχηδονίων»είναιγνωστάαπότηναρχαιότητα,καθώςσύμφωναμετονΠλίνιοηΚαρχηδόναέβγαζετακαλύτε-ρασεποιότηταρόδια.Είναιοκαρπόςπουέ-δωσεοΠλούτωναςστηνΠερσεφόνηγιανατη«δέσει»μετονΚάτωΚόσμο,τοέμβληματηςΉ-ρας(τοκρατάειπάνταστοδεξίτηςχέρι)και

τρία«ευλογημένα»φρούτατουΒουδισμού,τοκυρίαρχοδιακοσμητικόστοιχείοστοναότουΣολομώντα,σεβασιλικάεμβλήματακαιστουςμανδύεςτωνιερέων,ενώαναφοράγίνεταιγι’αυτόκαιστο«ΆσμαΑσμάτων».Σύμβολοζωής,αναγέννησηςκαιζευγαρώματος,γονιμότηταςκαιαφθονίας,τορόδι«σπάνε»τανιόπαντραζευγάριαλίγοπρινμπουνστονέοτουςσπίτιαλλάκαικάθεπρώτητουέτουςανάτονκόσμοτοσπάσιμοτουροδιούγίνεταιηπράξηπουσυμβολίζειμιαευτυχισμένηκαιπλούσιαχρονιά.

Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά...ΟΙπποκράτηςσυνιστούσεχυμόροδιούωςα-φροδισιακόαλλάκαιγιατιςπαθήσειςτουστο-μάχου.Οιαποξηραμένεςρίζεςτηςροδιάςγίνονταιαφέψημαπουανακουφίζειαπότηναυ-τίακαιτονπονόλαιμο.Είναιπλούσιοσεβιτα-μίνες(Α,C,Εκαιφυλλικόοξύ),σίδηρο,κάλιοκαιφυτικέςίνες,ενώείναιχαμηλήςπεριεκτι-κότηταςσεθερμίδες.Μάλιστα,έναρόδικα-λύπτειτο40%τηςποσότηταςτηςβιταμίνηςCκαιτο25%τουφυλλικούοξέοςπουέχεικα-θημερινάανάγκηέναςενήλικας.Αυτόπουκά-νει,όμως,τορόδιακόμηπιοωφέλιμογιατονοργανισμόείναιτααντιοξειδωτικάπουπεριέ-χει,καθώςείναιπλούσιοσετανίνες,ανθοκυα-νίνεςκαιελλαγικόοξύκαιησυνολικήαντιοξει-

ο καρπός της αφθονίας και της καλοτυχίας!τηςΔήμητρας,πουδηλώνειτηνπεριοδικήεπι-στροφήτηςάνοιξηςκαιτηςγονιμότηταςπάνωστηγη,τωνΕλευσίνιωνΜυστηρίων,όπουοιι-ερείςτηςΔήμητρας(οιΙεροφάντες)ήτανστε-φανωμένοιμεκλαδιάροδιάς,αλλάκαιτηςε-ορτήςτωνΘεσμοφορίων,όπουοιΑθηναίεςέτρωγανταμικροσκοπικάλαμπεράσπόριατουροδιούγιανααποκτήσουνγονιμότητακαιευη-μερία.Επιπλέον,ηΑφροδίτησυνέδεσετοόνο-μάτηςμετηνκαταγωγήτουροδιού,καθώς,ό-πωςμαςλέειομύθος,ηίδιαφύτεψετηνπρώτηροδιάστηνΚύπρο.Τορόδιείναισύμβολοανάστασηςκαιζωήςστοχριστιανισμόκαιστηχριστιανικήτέχνησυμ-βολίζειτηνελπίδα.Είναι,επίσης,ένααπότα

36 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

δωτικήικανότητάτουέχειυπολογιστείότιείναιδύομετρειςφορέςμεγαλύτερηαπόαυτήντουκόκκινουκρασιούήτουπράσινουτσαγιού.Επι-πλέονπεριέχειλίγεςθερμίδες,γεγονόςπουτοκαθιστάιδανικόσεμιαισορροπημένηκαιυγιει-νήδιατροφή.

Πολλές οι ποικιλίες του...Λέγεταιότιυπάρχουνπερισσότερεςαπόπε-ντακόσιεςδιαφορετικέςποικιλίεςροδιού,αλ-λάτρειςείναιοιβασικέςκατηγορίεςτου:τογλυκό,τοημίγλυκοκαιτοξινόρόδι.Στηζαχα-ροπλαστικήχρησιμοποιούνταιπερισσότεροταγλυκάκαιταημίγλυκαρόδια,σεδιάφορεςπα-ρασκευές,ανάλογαμετηγλυκύτηταπουθέ-λουμεναπροσδώσουμεστοτελικόαποτέλε-σμα.Ότανδιαλέγετερόδιγιατιςσυνταγέςσαςκαλόθαήτανναεπιλέγετεταπιοβαριά(ενδεικτικόότιοισπόροιέχουνπερισσότε-ροχυμό)καιόσαέχουνσφιχτόκαιγυαλιστερόφλοιό.Εδώαξίζεινασημειώσουμεότιμπορεί-τεναχρησιμοποιήσετεάφοβακαιόσαρόδιαέχουνσκασμένοήσυρρικνωμένοφλοιό,καθώςοιμεμβράνεςπουυπάρχουνστοεσωτερικόέ-χουντηνικανότητανακρατούντηνυγρασίακαιτηφρεσκάδατουκαρπούαναλλοίωτη.

Πώς να το καθαρίσετε...Ότανέρχεταιηώραγιατοκαθάρισματουρο-διού,καθέναςκαταλαβαίνειπωςγιανααπο-λαύσειαυτήτημοναδικήγεύσηθαχρειαστείλίγοςκόποςπαραπάνω.Οπιοεύκολοςτρό-ποςπάντως,ανδεθέλετεναβγάλετεένανέ-ναντουςσπόρους,είναινατοκόψετεκυκλι-κά,αφαιρώνταςτηφλούδατουκοτσανιού,νατοχαράξετεστοκάτωμέρος,προσέχονταςναμηνπιέζετεπολύτομαχαίρικαικαταστρέψε-τετουςσπόρους.Στησυνέχειαανοίξτετορόδιστημέση,γυρίστετοπροςτακάτωκαιχτυπή-στετηφλούδατουμετηνανάποδηενόςκουτα-λιούγιανααφαιρέστετουςσπόρους.Πάντωςγιαναβοηθηθείτεακόμηπερισσότεροστηδι-

διατροφική ανάλυση ανά ρόδι(περίπου 280 γρ.)

Ενέργεια 234kcal

Πρωτεΐνες 4,71γρ.

Λιπαρά 3,30γρ.

Υδατάνθρακες 52,73γρ.

Φυτικές ίνες 11,3γρ.

Ασβέστιο 28mg

Σίδηρο 0,85mg

Μαγνήσιο 34mg

Φώσφορο 102mg

Κάλιο 666mg

Νάτριο 8mg

Ψευδάργυρος 0,99mg

Χαλκός 0,446mg

Σελήνιο 1,4mcg

Βιταμίνη C 28,8mg

Νιασίνη (Β3) 0,826mg

Φυλλικό οξύ 107mcg

Βιταμίνη Ε 1,69mg

Βιταμίνη Κ 46,2mcg

αδικασίατουκαθαρίσματος,βάλτετορόδιναπαγώσεικαλάκαιαφούτοαφήσετελίγοσεθερμοκρασίαδωματίουθαδείτεότιτασπο-ράκιατουθαβγαίνουνευκολότερα.

Χυμός από ρόδιΣτηζαχαροπλαστική,εκτόςαπόταμικράσπο-ράκιαμετοκόκκινοδιαυγέςχρώμα,χρησιμο-ποιείταιεκτεταμένακαιοχυμόςτουροδιού.Ποιοςείναι,όμως,οκαλύτεροςτρόποςγιαναπάρετεαυτόντονκατακόκκινοχυμό;Μπορείτεναστύψετεταρόδιαστονστύφτη,όπωςακρι-βώςκάνετεκαιμετοπορτοκάλι,είτεναπιέσε-τετουςσπόρουςσεένασουρωτήρι.Ηδεύ-τερη«λύση»δίνειμιαπιοξινήγεύση,καθώςαφήνειτιςμεμβράνεςπουβρίσκονταιανάμεσαστουςσπόρουςμέσαστοσουρωτήρι.

Διατήρηση & αντοχήΌσοανθεκτικήείναιηροδιάωςδέντροάλλοτόσοείναικαιοκαρπόςτης,σεσχέσηπάνταμεάλλαφρούτα,καθώςτορόδιμπορείναδια-τηρηθείπολλέςμέρεςεκτόςψυγείου,σεσκο-τεινόμέροςκαικρεμασμένοαπότοκλαδίτου.Στοψυγείο,καισεθερμοκρασίεςσυντήρησης,μπορείναδιατηρηθείεπίσηςγιαπολλούςμή-νες,ενώαναποφασίσετενατοκαθαρίσετεκαινατοφυλάξετεσεειδικάσακουλάκιαστην

κατάψυξηθαδιατηρηθείακόμηπερισσότερο.Τορόδιείναιαπόταφρούταπουλόγωτηςσύ-στασήςτουαλλάκαιεξαιτίαςτουμικρούκου-κουτσιούπουέχουνοισπόροιτουδιατηρείγιαπολύχρόνοεκτόςαπότηνεξωτερικήτουεμ-φάνισηκαιόλαταθρεπτικάσυστατικάκαιτηντραγανήτουγεύση.

Το ρόδι στη ζαχαροπλαστικήΟισπόροιτουροδιούχρησιμοποιούνταιστησύγχρονηζαχαροπλαστικήωςγαρνιτούρασεδιάφορεςτούρτες,τάρτες,πάστεςκ.λπ.,αλ-λάπεριορισμένα,γιατίχάνουνπολύγρήγορατηνυγρασίατουςκαιαλλοιώνεται–κατ’επέ-κταση–ηεμφάνισητωνγλυκών.Επιπλέονμπο-ρούννααποτελέσουνέναθαυμάσιουλικόσεδιάφορακέικ,τσουρέκιαήσφολιατοειδή,μα-ζίμεσταφίδες,αποξηραμέναφρούτακαιξη-ρούςκαρπούς.Μερόδιμπορείτενακάνετεμαρμελάδα,γλυ-κότουκουταλιού,λουκούμια,σιρόπιγιαγια-ούρτιήπαγωτό,ακόμηνααρωματίσετεδιά-φορεςκρέμεςήναφτιάξετεέναδροσερόσορμπέμεδυόσμο.Μετημορφήχυμούαλ-λάκαιτουπασίγνωστουλικέρ,τορόδιμπορείναχρησιμοποιηθείαπόγέμισησεσοκολατά-κιαμέχρινααπογειώσειένααπλόκέικήταχρι-στουγεννιάτικαμπισκότασας.

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 37

38 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

38 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

ΣπάΣτετο ροδι!

Υλικάγια το παντεσπάνιΠούδρα αμυγδάλου� � � � � � � � � � � � � 100 γρ�Πούδρα φουντούκι � � � � � � � � � � � � � � 30 γρ�Ζάχαρη ψιλή � � � � � � � � � � � � � � � � � � 245 γρ�Αλεύρι μαλακό � � � � � � � � � � � � � � � � � 80 γρ�Βανίλια � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 2 γρ�Ασπράδια � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 230 γρ�Βούτυρο � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 230 γρ�Πουρές ρόδι � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 20 γρ�για τη μους λευκής σοκολάταςΠουρές ρόδι � � � � � � � � � � � � � � � � � � 100 γρ�Κρέμα γάλακτος � � � � � � � � � � � � � � � 125 γρ�Κρόκοι � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 70 γρ�Ζάχαρη� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 25 γρ�Σοκολάτα λευκή � � � � � � � � � � � � � � � 500 γρ�Σαντιγί � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 460 γρ�για το κρεμέΠουρές ρόδι � � � � � � � � � � � � � � � � � � 310 γρ�Γλυκόζη � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 60 γρ�Ζάχαρη� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 350 γρ�Κιτρικό οξύ � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 5 γρ�Κίτρινη πηκτίνη � � � � � � � � � � � � � � � � � � 6 γρ�

Εκτέλεσηγια το παντεσπάνιΣε μια μπασίνα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί, ε-κτός από το αλεύρι, και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να δέσουν. Στη συνέχεια προσθέ-τουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Τέλος, τοποθετού-με το μείγμα σε ένα τσέρκι της αρεσκείας μας.

για τη μους λευκής σοκολάταςΣε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τον πουρέ, την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους και τη ζάχα-ρη και τα βράζουμε μέχρι τους 82°C-84°C. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα του πουρέ στη σοκολάτα και κάνουμε γαλακτωματοποίη-ση. Μόλις φτάσει το μείγμα σοκολάτας-πουρέ στους 40°C-44°C προσθέτουμε τη σαντιγί, την οποία έχουμε προηγουμένως χτυπήσει πο-λύ καλά.για το κρεμέΣε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τον πουρέ ρόδι και τον ζεσταίνουμε μέχρι να φτάσει τους 50°C. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε την πηκτίνη και 35 γρ. (δηλαδή το 10%) ζάχαρη. Τα αφήνου-με να βράσουν λίγο και προσθέτουμε την υπό-λοιπη ζάχαρη μαζί με τη γλυκόζη. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να φτάσει το μείγμα στους 102°C. Τέλος, προσθέτουμε το κιτρικό οξύ και βράζουμε για 30 ακόμη δευτερόλεπτα.

ΜοντάρισμαΣε ένα τσέρκι βάζουμε το παντεσπάνι και ρί-χνουμε επάνω λίγη από τη μους λευκής σοκο-λάτας, φροντίζοντας να πάει παντού. Στη συνέ-χεια βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει καλά. Κατόπιν απλώνουμε το κρεμέ στο κέντρο και ολοκληρώνουμε με την υπόλοιπη μους. Ξα-ναβάζουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να πα-γώσει πολύ καλά. Ξεφορμάρουμε προσεκτικά και γαρνίρουμε με σπόρους ροδιού.

Αποκαλύψτε τους μαγικούς κατακόκκινους σπόρους και

αφήστε τους πελάτες σας να απολαύσουν τα μοναδικά

γλυκίσματα που προτείνει ο Κωνσταντίνος Καρελίδης

από το ζαχαροπλαστείο «Special»�

Μους λευκής σοκολάτας με ρόδιΣυνταγές- εκτέλεση: Κων/νος Καρελίδης Φωτ.: Δημήτρης Τσίτσος

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 39

40 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Ζελέ ροδιού με μους σαμπάνιαςΥλικάγια τη μους σαμπάνιαςΚρόκοι � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 120 γρ�Μέλι Ανθέων � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 90 γρ�Ζάχαρη� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 25 γρ�Σαμπάνια � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 80 γρ�Ζελατίνη� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 10 γρ�για το ζελέ ροδιούΖελατίνη� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 40 γρ�Ζάχαρη� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 250 γρ�Νερό � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 750 γρ�Χυμός από ρόδια � � � � � � � � � � � � � � � 250 γρ�

Εκτέλεσηγια τη μους σαμπάνιαςΣε ένα μεταλλικό μπολ χτυπάμε πολύ καλά τους κρόκους, το μέλι και τη ζάχαρη και στη συνέχεια τοποθετούμε το μείγμα σε μπεν μαρί μέχρι να ασπρίσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ, ό-που το χτυπάμε με το σύρμα. Όταν φουσκώσει

αρκετά, προσθέτουμε σιγά σιγά τη σαμπάνια και τις ζελατίνες που έχουμε προηγουμένως μαλακώσει σε παγωμένο νερό. Τέλος ρίχνουμε την κρέμα που έχουμε χτυπήσει.για το ζελέΒράζουμε το νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη ζελα-τίνη και το λικέρ. Αφήνουμε να κρυώσει.

Μοντάρισμα Ρίχνουμε στα ποτήρια τη μους σαμπάνιας και τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν πολύ καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζελέ και λίγους καρ-πούς από τα ρόδια και ξαναβάζουμε τα ποτή-ρια στο ψυγείο. Ολοκληρώνουμε με σαντιγί και γαρνίρουμε κατά βούληση με λίγους σπόρους ροδιού.

42 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Κορμός σοκολάτας με πράσινο μήλο

Έχοντας ως βάση τρεις κλασικούς τύπους σοκολάτας,

χειμωνιάτικα υλικά, αλλά και οινοπνευματώδη... πινελιές από

ρούμι, ο Ευγένιος Βαρδακαστάνης από το «King George»

προτείνει τρεις δημιουργίες για το πρώτο γλυκό της χρονιάς...

Υλικάγια τη μουςΚρέμα γάλακτος 35% . .500 γρ.Ζάχαρη. . . . . . . . . . . . . . .50 γρ.Ξύσμα από 3 limeΣοκολάτα γάλακτ. 40% 180 γρ.Σαντιγί . . . . . . . . . . . . . .300 γρ.Στικ βανίλιας. . . . . . . . . .1 τεμ.Ζελατίνες. . . . . . . . . . . . . 6 γρ.για το κομπότ μήλουΠουρές πράσινου μήλου. . . . . . .280 γρ.Ουδέτερο ζελέ . . . . . . .260 γρ.Πράσινο μήλο . . . . . . . .160 γρ.Χυμός λεμόνι . . . . . . . . . .10 γρ.Τσάι . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 γρ.για το φινασιέ αμυγδάλουΠούδρα αμυγδάλου. . . .200 γρ.Ζάχαρη. . . . . . . . . . . . . .200 γρ.

Μέλι . . . . . . . . . . . . . . . . .25 γρ.Αλεύρι . . . . . . . . . . . . . . .40 γρ.Βούτυρο . . . . . . . . . . . . .165 γρ.Ασπράδια . . . . . . . . . . . .180 γρ.

Εκτέλεσηγια τη μουςΒράζουμε την κρέμα γάλακτος μα-ζί με τη ζάχαρη και το lime έως ό-του μείνει το 1/3, προσθέτουμε τις ζελατίνες (που έχουμε μαλα-κώσει) και ομογενοποιούμε με τη σοκολάτα. Όταν το μείγμα φτάσει στους 35°C προσθέτουμε τη σα-ντιγί ελαφρά χτυπημένη.για το κομπότ μήλουΜε ένα πίμερ ομογενοποιούμε τον πουρέ μαζί με τον ζελέ και το λεμόνι. Στο τέλος προσθέτου-

με το τσάι και το πράσινο μήλο σε κύβους και τα ανακατεύουμε.για το φινασιέ αμυγδάλουΑφρατεύουμε το βούτυρο και ο-μογενοποιούμε με τα υπόλοιπα υ-λικά. Αφήνουμε το μείγμα μία μέρα στο ψυγείο και μετά το ψήνουμε στους 170°C για 7 λεπτά.

ΜοντάρισμαΤοποθετούμε στη φόρμα τη μι-σή μους σοκολάτας. Στη συνέχεια βάζουμε το κομπότ πράσινου μή-λου και την υπόλοιπη κρέμα και ο-λοκληρώνουμε με το φινασιέ. Βά-ζουμε τον κορμό στην κατάψυξη για δύο με τρεις ώρες. Λίγο πριν σερβίρουμε, ψεκάζουμε προαιρε-τικά με βούτυρο κακάο.

Συνταγές-εκτέλεση: Ευγένιος Βαρδακαστάνης Φωτ.: Δημήτρης ΤσίτσοςΕπιμέλεια συνταγών: Νάσος Κουζέλης

γλυκό της χρονιάς!Tο πρώτο(τυπο)

Στάδια1. Απλώνουμε το φινασιέ

αμυγδάλου σε φύλλο σιλικόνης.

2. Τοποθετούμε στη φόρμα τη μισή

μους σοκολάτας.

3. Προαιρετικά ψεκάζουμε τον

κορμό με βούτυρο κακάο.

21 3

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 43

44 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Υλικάγια τη μουςΓάλα . . . . . . . . . . . . . . . .260 γρ.Λευκή σοκολάτα . . . . . .450 γρ.Ζελατίνες. . . . . . . . . . . . . 9 γρ.Σαντιγί . . . . . . . . . . . . . .480 γρ.για το μπισκουί αμυγδάλουΚρόκοι . . . . . . . . . . . . . .310 γρ.Ζάχαρη κρυσταλλική. . .200 γρ.Αλεύρι . . . . . . . . . . . . . .210 γρ.Πούδρα αμυγδάλου. . . .250 γρ.Βούτυρο λιωμένο. . . . . .120 γρ.Ασπράδια . . . . . . . . . . . .390 γρ.Ζάχαρη κρυσταλλική. . .135 γρ.για την κρέμα κάστανοΠατέ κάστανο . . . . . . . . .70 γρ.Κρέμα κάστανο . . . . . . . .30 γρ.Λευκό ρούμι . . . . . . . . . . 7 γρ.για το καρότο ποσέΖάχαρη. . . . . . . . . . . . . .180 γρ.Νερό . . . . . . . . . . . . . . .200 γρ.Κόλιανδρος . . . . . . . . . . . 2 γρ.Καρότο σε κύβους . . . . .80 γρ.

Εκτέλεσηγια τη μουςΒράζουμε το γάλα και προσθέ-τουμε τις ζελατίνες. Γαλακτωματο-ποιούμε με τη σοκολάτα και στους 35°C προσθέτουμε τη σαντιγί.για το μπισκουί αμυγδάλουΑνακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και χτυπάμε τα ασπρά-δια με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ομο-γενοποιούμε τα μείγματα και προ-σθέτουμε την πούδρα αμυγδάλου, το αλεύρι και το βούτυρο. Ψήνου-με στους 190°C για 17 λεπτά.για την κρέμα κάστανοΟμογενοποιούμε όλα τα υλικά.για το καρότο ποσέΚάνουμε ένα σιρόπι με τη ζάχα-ρη, το νερό και τον κόλιανδρο. Α-ποσύρουμε από τη φωτιά και προ-σθέτουμε το καρότο για 10’.

ΜοντάρισμαΣε μια φόρμα τοποθετούμε το μπι-σκουί και από πάνω απλώνουμε την κρέμα κάστανο και κλείνουμε μέχρι τη μέση με τη μους σοκολά-τας. Μετά τοποθετούμε ξανά μπι-σκουί και το καρότο ποσέ και ολο-κληρώνουμε με την υπόλοιπη μους.

Στάδια1. Γαλακτωματοποιούμε

με τη σοκολάτα.

2. Κόβουμε το καρότο σε μικρούς

κύβους.

3. Τοποθετούμε την κρέμα κάστανο

επάνω στο μπισκουί.

21 3

Μους σοκολάτας με κάστανο

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 45

46 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Α φ ι έ ρ ω μ α Χ ρ ι σ τ ο ύ γ ε ν ν α

Υλικάγια τη μουςΓάλα . . . . . . . . . . . . . . . .270 γρ.Σοκολάτα. . . . . . . . . . . .280 γρ.Ζελατίνες. . . . . . . . . . . . . 3 γρ.Σαντιγί . . . . . . . . . . . . . .480 γρ.για την καραμέλαΖάχαρη. . . . . . . . . . . . . . .13 γρ.Κρέμα γάλακτος . . . . . .210 γρ.Βούτυρο . . . . . . . . . . . . . .55 γρ.Άνθος αλατιού. . . . . . . . . 3 γρ.Μέλι . . . . . . . . . . . . . . . . .20 γρ.Στικ Βανίλιας. . . . . . . . . .1 τεμ.για το μπισκουί μολόΣοκολάτα 70% . . . . . . . . .50 γρ.Βούτυρο . . . . . . . . . . . . . .45 γρ.Αβγά . . . . . . . . . . . . . . . . .75 γρ.Ζάχαρη. . . . . . . . . . . . . . .65 γρ.Αλεύρι . . . . . . . . . . . . . . .23 γρ.

Εκτέλεσηγια τη μουςΒράζουμε το γάλα και προσθέ-τουμε τις ζελατίνες (που έχουμε προηγουμένως μαλακώσει). Γαλα-κτωματοποιούμε με τη σοκολάτα και μόλις το μείγμα φτάσει στους 35°C προσθέτουμε τη σαντιγί.για την καραμέλαKάνουμε τη ζάχαρη καραμέλα και προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος. Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.για το μπισκουί μολόΛιώνουμε τη σοκολάτα με το βού-τυρο. Στη συνέχεια, ομογενοποι-ούμε τα αβγά με τη ζάχαρη και τα προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα. Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι (που έχουμε προηγουμένως κοσκι-νίσει) και ανακατεύουμε. Ψήνουμε στους 180°C για 5 λεπτά.

ΜοντάρισμαΓεμίζουμε τις φόρμες μέχρι τη μέ-ση με τη μους, στη συνέχεια απλώ-νουμε λίγη καραμέλα και κλείνου-με με την υπόλοιπη μους. Σε ένα πιάτο βάζουμε ένα μπισκουί μολό και επάνω τοποθετούμε τη μους. Αφήνουμε στην κατάψυξη για 3 με 4 ώρες να παγώσουν καλά και γαρνίρουμε κατά βούληση.

Μους σοκολάτας με καραμέλα

Στάδια1. Γαλακτωματοποιούμε

με τη σοκολάτα.

2. Σε ένα τηγάνι κάνουμε τη

ζάχαρη καραμέλα.

3. Ξεφορμάρουμε το μπισκουί μολό

και το αφήνουμε να κρυώσει.

21 3

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 47

48 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Π α ρ ο υ σ ί α σ η

Κείμενο: Τάκης Κορμπάκης Φωτ: Δημήτρης Κολιός

1

2

Μια… Ιταλίδα στο Παγκράτι!«Cremona»

Η οικογένεια της «Cremona»… μεγάλωσε και απέκτησε πρόσφατα το δεύτερο μέλος της στην περιοχή

του Παγκρατίου. Η επιτυχημένη συνεργασία των Αφών Γιαννούκου συνεχίζεται και επεκτείνεται ακόμη

περισσότερο με το νέο αυτό ζαχαροπλαστείο, ενώ οι ίδιοι ευελπιστούν να συνεχίσουν με το ίδιο πάντα

μεράκι να διαδίδουν τη φήμη και τις… γεύσεις τής «Cremona» που την έκαναν γνωστή σε όλη την Αθήνα!

H οικοΓένέιΑ ΓιΑννούκού ήρθε από την Καλαμάτα στην Αθήνα το 1968 και στα πρώ-τα χρόνια της παραμονής τους στην πρωτεύ-ουσα τα τρία αδέρφια καταπιάστηκαν με διά-φορες δουλειές εκτός της ζαχαροπλαστικής. Το 1976 ο σύζυγος της κόρης της οικογένει-ας Σταυρούλας Γιαννούκου κ. Δημήτρης Γαλα-νάκης, που ήταν επί χρόνια στο επάγγελμα και γνώριζε καλά τη δουλειά, πρότεινε στο μεγα-λύτερο αδελφό της οικογένειας τον Κωστα-ντίνο να συστήσουν μαζί την εταιρεία «Δ. Γα-λανάκης-Κων/νος Γιαννούκος» και να ανοίξουν ένα ζαχαροπλαστείο. Έτσι «γεννήθηκε» η πρώ-τη «Cremona» στην Κυψέλη. «Ξεκινήσαμε με πολύ πενιχρά οικονομικά μια μικρή οικογενει-ακή επιχείρηση, ουσιαστικά μόνοι μας, με πο-λύ προσωπική δουλειά. Ήμασταν δύο άτομα και δουλεύαμε πολύ σκληρές βάρδιες. Το μα-γαζί, όμως, πήγε από την αρχή πολύ καλά, για-

τί τα δίναμε όλα για τον πελάτη. Προτιμούσα-με, δηλαδή, να μην κερδίσουμε τίποτα από μια παραγωγή για να ευχαριστηθεί ο κόσμος και να ξαναγυρίσει στο ζαχαροπλαστείο. Αυτή, άλ-λωστε, είναι και η φιλοσοφία που έχουμε μέχρι σήμερα», μας αναφέρει ο κ. Κ. Γιαννούκος.Δέκα χρόνια μετά o κ. Γαλανάκης αποχώρη-σε για προσωπικούς-επαγγελματικούς λόγους και σταδιακά άρχισαν να μπαίνουν στην επι-χείρηση τα άλλα δύο αδέρφια της οικογένει-ας Γιαννούκου: ο Δημήτρης, ένας οδοντοτεχνί-της που ασχολήθηκε αμέσως με την παραγωγή, και ο έτερος αδελφός Βασίλης, ο οποίος άφη-σε τα καράβια και επέστρεψε στην Ελλάδα με φρέσκες ιδέες για το ζαχαροπλαστείο της οι-κογένειας. Τον καθοριστικό ρόλο, όμως, στην «Cremona» διαδραμάτισε η γιαγιά- Αντωνία, η μητέρα των τριών αδελφών, που βοήθησε στην παραγωγή και στις δημόσιες σχέσεις του ζα-

χαροπλαστείου. «Αρχικά ασχολήθηκε μόνο ε-ποχικά με την επιχείρηση, ιδιαίτερα τις γιορτές, παρασκευάζοντας την περίφημη παραδοσιακή δίπλα της Καλαμάτας ή αλλιώς “δίπλα της για-γιάς”, όπως την ονομάσαμε, με παραγωγή χι-λιάδων κομματιών. Ο κόσμος ερχόταν από κά-θε γωνιά της Αθήνας για τη “σπιτική” της δίπλα, μέχρι που σταμάτησε να εργάζεται σε ηλικία 88 ετών! Ευτυχώς φροντίσαμε και κάποια άτο-μα στην επιχείρηση έμαθαν την τέχνη της και έ-τσι υπάρχει διάδοχη κατάσταση», δηλώνει υπε-ρήφανος ο κ. Κ. Γιαννούκος.

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 49

1, 3. Το εσωτερικό της «Cremona» στο Παγκράτι.

2. Η εξωτερική όψη του καταστήματος εντυπωσιάζει.

4. Οι ιδιοκτήτες της Cremona (από αριστερά): Κων/νος,

Βασίλης και Δημήτρης Γιαννούκος, με το γιο τού Κων/

νου Ορέστη (δεύτερος από δεξιά).

5. Τα γλυκά της Cremona διαθέτουν γεύση και εμφάνιση!

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

3

4

5

To επόμενο βήμαΗ επέκταση του καταστήματος στον τομέα του catering σε συνδυασμό με την είσοδο και των υπόλοιπων αδελφών οδήγησαν την οικογένεια στην απόφαση της επέκτασης με ένα δεύτερο κατάστημα. Η έρευνα που έγινε για την επιλογή του χώρου και της περιοχής ήταν πολύ προσε-κτική. Κάποια μέρα η… Παγκρατιώτισσα κ. Κα-τερίνα Τούρλα, πολύτιμη συνεργάτις της οικο-γένειας και υπεύθυνη Δημοσίων Σχέσεων –και όχι μόνο– της «Cremona», ανακάλυψε το μαγα-ζί σε έναν από τους κεντρικότερους δρόμους

του Παγκρατίου, την οδό Φιλολάου. Με συνο-πτικές διαδικασίες, ο χώρος αγοράστηκε και τον περασμένο Ιούνιο η δεύτερη «Cremona» ά-νοιξε τις πόρτες της για να υποδεχθεί το κατα-ναλωτικό κοινό. Όπως σημειώνει χαρακτηριστι-κά ο κ. Κ. Γιαννούκος, που έχει αναλάβει μαζί με το γιο του Ορέστη το συγκεκριμένο κατά-στημα, «αναζητούσαμε μια περιοχή με ένα μα-γαζί “έτοιμο”. Θεωρώ ότι σε σύγκριση με αυτό της Κυψέλης, τα μάτια που μας βλέπουν εδώ καθημερινά πολλαπλασιάζονται επί χίλια. Υ-πάρχουν τεράστιες προοπτικές εξέλιξης…».

Mπαίνοντας στο κατάστημα, ο πελάτης εντυ-πωσιάζεται. Η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Α-ΒΕΤΕ, που επιμελήθηκε τον εξοπλισμό του χώ-ρου πώλησης, δημιούργησε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Ειδικότερα, επιλέχθηκε το μπορ-ντό και το χρυσαφί χρώμα στους τοίχους, που αποτελούν το σήμα-κατατεθέν της «Cremona» από το κατάστημα της Κυψέλης, και δόθηκε έμ-φαση στη λειτουργικότητα των βιτρινών. Ωστό-σο υπάρχουν και μερικές αλλαγές, όπως είναι το μαύρο πλακάκι στο δάπεδο, ο φωτισμός και κάποιες λεπτομέρειες στη διακόσμηση.

Π α ρ ο υ σ ί α σ η

« C r e m o n a »

50 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Στα πρώτα βήματα της επιχείρησης έπρεπε να βρεθεί ένα αντιπροσωπευτικό όνομα για το ζαχαροπλαστείο. Μια κατασκευαστική εταιρεία με την οποία συνεργαζόταν τότε ο κ. Γιαννούκος πρότεινε το όνομα της ιταλικής πόλης κρεμόνα (Cremona), στην επαρχία της Λομβαρδίας, η οποία φημίζεται για την παραγωγή γλυκών υψηλής ποιότητας. Η επιλογή είχε γίνει και η «ονοματοδοσία» ήταν γεγονός. Ένα όνομα εύηχο και ξεκάθαρο στο μήνυμά του, καθώς το πρώτο συνθετικό (κρεμ-) βοηθά τον καταναλωτή να ταυτίσει αμέσως το μαγαζί με την τέχνη της ζαχαροπλαστικής.

Ένα όνομαιταλικό!

1. Ποικιλία ολόφρεσκων

γλυκισμάτων προβάλλονται

στις βιτρίνες της Cremona.

2. Η κ. Κατερίνα Τούρλα είναι η

«ψυχή» της επιχείρησης.

3. Τα περίφημα ποτηράκια

αποτελούν το σήμα-

κατατεθέν της Cremona.

1

32

Ποιότητα και φρεσκάδαΗ «Cremona» έχει κλέψεις τις καρδιές όσων αγαπούν το γλυκό και τη σοκολάτα, χάρη στην ποιότητα και τη φρεσκάδα των προϊόντων της. Η πάστα-τούρτα είναι το είδος που έχει ανα-δείξει το ζαχαροπλαστείο από την αρχή της λειτουργίας του αλλά και η περίφημη «δίπλα της γιαγιάς» και τα εποχικά είδη (π.χ., τα μελο-μακάρονα με γέμιση καρύδι και οι κουραμπιέ-δες με βούτυρα άριστης ποιότητας). Τέλος, οι σοκολατόπιτες, τα cheesecakes, τα σοκο-λατάκια με κάθε πιθανή γέμιση, τα κεράσμα-τα και τα διπλωτά έχουν και αυτά την τιμητική τους... «Τα ποτηράκια με την ιδιαίτερη συσκευ-ασία είναι το νέο προϊόν μας και αυτό που θα μας αναδείξει. Πρόκειται για μια πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων, σε μια πρωτοποριακή

συσκευασία και μάλιστα σε δέκα διαφορετι-κές γεύσεις (πανακότα, προφιτερόλ κ.λπ.). Διότι ένα γλυκό για να έχει επιτυχία πρέπει να συνδυ-άζει το ποιοτικό περιεχόμενο με την εντυπω-σιακή και πρωτότυπη εμφάνιση», αναφέρει ο κ. Γιαννούκος και καταλήγει: «Το παγωτό μας είναι πάρα πολύ καλό, καθώς χρησιμοποιούμε ιτα-λικές Α’ ύλες, ενώ φημιζόμαστε κυρίως για το παραδοσιακό παρφέ και το καϊμάκι, που δεν α-φήνουν κανέναν ασυγκίνητο...».

Οικογενειακό κλίμαΗ «Cremona» φημίζεται και για το οικογενειακό κλίμα που επικρατεί τόσο στο νέο κατάστημα του Παγκρατίου όσο και σε αυτό της Κυψέλης. Συνολικά εργάζονται (και στα δύο μαγαζιά) 15 άτομα, ενώ και τα τρία αδέλφια απασχολού-νται στην παραγωγή. «Επιλέγουμε με αυστηρά κριτήρια τους υπαλλήλους μας και δενόμαστε μαζί τους. Τόσα χρόνια δεν έχουμε απολύσει ποτέ κανέναν. Μόνο έτσι μπορεί μια επιχείρη-ση να πάει μπροστά και να επιτύχει», μας εξη-γεί ο κ. Γιαννούκος.

Μιλώντας για το προσωπικό, δεν γίνεται να μην αναφερθούμε στην κ. Κατερίνα Τούρλα, η ο-ποία εργάζεται στην επιχείρηση από το 2003, στον τομέα των Δημοσίων Σχέσεων, και στον κ. Δημήτρη Μπίρνταχα, που πρωτοήρθε στην «Cremona» το 1987 και έκτοτε είναι ο «μά-στορας» της επιχείρησης, που για τη... ζωγραφι-κή του στις τούρτες «μιλάει όλη η Αθήνα!». Εδώ και 10 περίπου χρόνια, με βοηθούς τη Βίκυ, την Αϊντα, τη Ρόζυ, τη Βικτωρία και τη Λίλη, παρακο-λουθεί τις εξελίξεις και τις νέες τάσεις στη ζα-χαροπλαστική μέσω εκθέσεων, σεμιναρίων και επιδείξεων στην Ελλάδα και το εξωτερικό, με αποτέλεσμα να μην υπολείπεται σε τίποτα α-πό τους πιο διάσημους pastry chef του κόσμου. «Είμαστε πολύ τυχεροί που συνεργαζόμαστε με ανθρώπους αυτού του επιπέδου», επισημαί-νει ο κ. Γιαννούκος και προσθέτει: «Όλοι τους αγαπούν τη δουλειά τους και την επιχείρηση. Αν δεν έχεις σωστούς συνεργάτες, δεν μπορείς να πας μπροστά και να επιτύχεις...».

Αισιοδοξία για το μέλλονΗ οικονομική κρίση που βιώνουμε έχει αλλάξει την ψυχολογία του κόσμου και τις αγοραστικές του συνήθειες. Υπάρχει μεγαλύτερη αυτοσυ-γκράτηση και ο πελάτης υπολογίζει το καθε-τί που αγοράζει. Είναι πολύ προσεκτικός και ε-κλεκτικός στις επιλογές του, περισσότερο από παλιά. Ωστόσο, οι ιδιοκτήτες της «Cremona» είναι αισιόδοξοι για το μέλλον και θεωρούν ό-τι ο κλάδος της ζαχαροπλαστικής θα είναι από τους τελευταίους που θα αντιμετωπίσουν πρό-βλημα με την κρίση. Η «Cremona» προσαρμόζεται στις απαιτήσεις των καιρών, κρατώντας χαμηλά τις τιμές, χωρίς, όμως, να θυσιάζει την ποιότητα, η οποία συνε-χίζει να παραμένει άριστη. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός, άλλωστε, ότι το ζαχαροπλαστείο δι-αθέτει όλες τις απαιτούμενες πιστοποιήσεις (ISO 22000) που αφορούν στην υγιεινή και στην ασφάλεια των προϊόντων αλλά και στον τρόπο παραγωγής.

Σ υ ν έ ν τ ε υ ξ η

52 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a52 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 53

Μητέρα και κόρη ενώνουν τις δυνάμεις τους και «συστήνουν» στο αθηναϊκό κοινό ένα νέο ζαχαροπλαστείο,

το «Sweet Spot» στη Φιλοθέη. Με μεράκι και περισσή αγάπη για την υψηλή ζαχαροπλαστική τέχνη

παρουσιάζουν πολύχρωμα cupcakes και περίτεχνα διακοσμημένες τούρτες, αποδεικνύοντας ότι τα φετινά

Χριστούγεννα η φαντασία και η δημιουργικότητα έχουν... την τιμητική τους!

Συνέντευξη: Νάσος Κουζέλης Φωτ.: Δημήτρης Κολιός

Kυρία Μαρία πώς βρεθήκατε στο χώρο της ζαχαροπλαστικής;ΜεγάλωσαμεταξύΑθήναςκαιΠερσίας,στοοικογενειακόξενοδοχείοπουείχανοιγονείςμουστοΠεχλεβί,στηνΚασπίαΘάλασσα.Απόπολύμικρήτρύπωναστηνκουζίνατουκαιπα-ρακολουθούσατουςμάγειρεςναετοιμάζουνγλυκάκαιφαγητά.Εδώαξίζεινασημειώσωό-τιπροέρχομαιαπόμιαοικογένειαπουαγαπάπολύτοφαγητόκαιγενικάπάνταψάχναμετιςπρώτεςύλες,τιςσυνταγέςκαιτακαλάεστια-τόρια.ΜετάτηνεπανάστασηγυρίσαμεστηνΕλλάδακαιαφούπαντρεύτηκαπήγαμεμετοσύζυγόμουστιςΒρυξέλλες,όπουμείναμεγια11χρόνια.Εκεί,μάλιστα,σπούδασαζωγραφικήστηΣχολήΚαλώνΤεχνών.MετάζήσαμεστοΟ-χάιογια4χρόνιακαιτατελευταία13είμαστεστηνΕλλάδα.ΜετημεγάλημουκόρητηΜα-τίνασυζητούσαμεαρκετόκαιρόναανοίξουμεέναζαχαροπλαστείοδιαφορετικόαπόταάλ-λα...Σκεφτήκαμε,λοιπόν,αμέσωςταcupcakesαλλάκαιταμπισκόταανάλογηςαισθητικής.

Ζωή, πώς και ασχολήθηκες με τη ζαχαροπλαστική;ΣπούδασαΙστορίαστηΝέαΥόρκηκαιμετοπουγύρισαστηνΕλλάδαπριναπότρίαχρό-νιατασχέδιατηςμαμάςκαιτηςαδερφήςμουπραγματικάμεενθουσίασαν.Αμέσωςξεκινή-σαμεταπειράματαστηνκουζίνα...Θέλαμεναδημιουργήσουμεένακατάστημαπουεκτόςα-πότιςκλασικέςπροτάσειςτηςελληνικήςκαιδιεθνούςζαχαροπλαστικήςθαείχεπολλάπρωτότυπαγλυκά,κέικκαιτούρτεςπερίτεχναδιακοσμημένες.Βοήθησε το περιβάλλον του εξωτε-ρικού, όπου έζησες, σε αυτό;ΣίγουρατογεγονόςότιέζησαστιςΒρυξέλλεςκαιστοΟχάιοαλλάκαιοπρώτοςχρόνοςτωνσπουδώνμουστηΦλωρεντίακαιμετάστηΝέαΥόρκηόπουέμεινατρίαχρόνιαμεγέμισανει-κόνεςκαιπαραστάσεις.Όμως,απόμικρήλά-τρευατηζαχαροπλαστική.Οιφίλοιμουμούζη-τούσανσυνεχώςνατουςφτιάξωγλυκά,καιεκείκατάλαβατηνκλίσημου.Στηνοικογένειάμουή-

δηείχαναρχίσειναμιλάνεγιακέικκαιμπισκό-τακαιεγώήθελανασυμμετάσχωσεόλοαυτό,φέρνονταςιδέεςαπότοεξωτερικό.Επίσης,μεενδιέφερεπολύηδιακόσμησημεπάσταζάχα-ρηςκαιέμαθατηντεχνικήτηςσεβάθος.Τον περασμένο Μάρτιο ανοίξατε το «Sweet Spot»... Τι γίνεται εδώ;Ζωή:Συμμετέχουμεόσοκαλύτεραμπορού-μεσεόλεςτιςευχάριστεςστιγμέςτωνανθρώ-πωνπουέρχονταικαιπαραγγέλνουνσεεμάςταγλυκάτους.Όταν,γιαπαράδειγμα,έναςπε-λάτηςμάςζητάειμιατούρτα,ακούμετηνιστο-ρίατουκαιπαίρνουμεέναμικρόκομμάτιαπότηζωήτου.Στησυνέχειαφτιάχνουμεακριβώςτογλυκόπουθέλεικαισυμπληρώνουμεμετοντρόπομαςτηνευτυχισμένηστιγμήτου.Αυτόνο-μίζωότιείναικαιηέμπνευσήμας...Μαρία:Πάντασυζητάμεμετουςπελάτεςκαιφτιάχνουμεέναμοναδικόκομμάτιγιατονκαθέ-ναξεχωριστά.Παίρνουμεπραγματικάπολύμε-γάληευχαρίστησηκαιικανοποίησηότανέρχο-νταιμετάναμαςευχαριστήσουν...

«Με τη βοήθεια της τεχνολογίας μπορείς να κάνεις πολλά καλλιτεχνικά πράγματα στη ζαχαροπλαστική – περίτεχνες διακοσμήσεις, εντυπωσιακά σχήματα, ξεχωριστές “γλυκοκατασκευές”...».

Μαρία & Ζωή Βιδάλη

Οικογενειακήζαχαροπλαστική!

Σ υ ν έ ν τ ε υ ξ η

Μ α ρ ί α & Ζ ω ή Β ί δ α λ ή

54 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Πώς είναι η σχέση μητέρας και κό-ρης στα επαγγελματικά;Ζωή:Έχουμεδεθείπερισσότερο.Ημητέραμουέχειαυτήτηφοβερήικανότηταναμουδί-νειώθησηγιανασυνεχίσωαυτόπουκάνω,αλ-λάμεβοηθάεικιόλαςότανδενέχωέμπνευσημετιςιδέεςκαιτηνεμπειρίατηςνατελειοποιή-σωτοέργομου...Μαρία:Καιεκείπουεγώαγχώνομαιγιαναο-λοκληρώσωκάτι,έρχεταιηΖωήκαιτοκάνει.Συμπληρώνουμεπολύημίατηνάλλη.Περιμένατε να γίνει όλο αυτό κ. Μαρία;Όχι,μετίποτα.Δενείχαδουλέψειποτέστηζωήμουκαιείχατελείωςδιαφορετικόωράριο.Τώραδενπρολαβαίνωούτεγιαψώνιαναβγω,αλλάομολογώπωςείναιμιαυπέροχηεμπειρία.Είναιπολύδημιουργικόκαιευχάριστοόλοαυτόπουμαςσυμβαίνει.Πού νομίζετε ότι οφείλεται η επι-τυχία σας;Μαρία:Οπελάτηςψάχνειπάντακάτικαινούρ-γιοναδει.Καισίγουραεμείςέχουμενατουδείξουμεπολλάκαινούργιαπράγματα.Φυσικάθαβρεισεεμάςκαιέναπαραδοσιακόγλυκόαλλάέχουμεβάλεικαισ’αυτότηδικήμας...πι-νελιά.Πάλιείναιδιαφορετικό,γιατίέτσιτοπα-ρουσιάζουμε!

Ζωή:Είμαστεκαιοιδύοκαλλιτέχνες,μόνοπουαντίγιαλαδομπογιέςχρησιμοποιούμεπάσταζάχαρηςκαισοκολάτα!Καιμεαυτάταυλικάθέλουμεναδημιουργούμεόμορφαπράγματα,εντυπωσιακά,πουδενυπάρχουναλλούκαιπουτραβούνταβλέμματα...Ποια γλυκά σας αρέσει να φτιάχνε-τε πιο πολύ;Μαρία:Τοπιοσυναρπαστικόνομίζωότιείναιητούρτα,έτσιδενείναι;Νομίζωότιεκείβγάζειηκαθεμίαόλητηδημιουργικότητακαιτηφα-ντασίατης...Ζωή: Εξαρτάταιαπότονπελάτη,τηδιάθεσηκαιτηνπαραγγελία.Καιμεμιακαινούργιαγεύ-σηcupcakeναασχοληθείςέχειενδιαφέρον...Καθετίέχειτηνομορφιάτουκαιτηνιδιαιτερό-τητάτου...Όπωςητούρταπουμοιάζειμεκον-σόλαdiskjockeyπουέφτιαξα...Τα σχέδιά σας για το μέλλον;Ζωή: Στηνπαρούσαφάσηπροσπαθούμενακάνουμεγνωστήτηνπροσπάθειάμαςσεπε-ρισσότεροκόσμοκαινασταθεροποιηθούμεστοχώρο.Θέλουμεόλοιναμάθουνγιαεμάςκαιναεκτιμήσουντηδουλειάμας.Σίγουραστομέλλονθακάνουμεκάτιπαραπάνω.Ίσωςκαιναεπεκταθούμεκάποιαστιγμή.Θαδούμε,βέ-βαια,καιπούθαμαςπάειηίδιαηδουλειά,αλ-λάσίγουραθακάνουμεέναβήμαακόμη...

Είστε από τους πρώτους που φέρα-τε τα cupcakes στην Ελλάδα. Εκεί βασίστηκε το σκεπτικό σας όταν α-νοίγατε το «Sweet Spot»;Ζωή:Μουαρέσουνπολύταcupcakes,είναιε-ντυπωσιακάκαιηποικιλίατουςπραγματικάξε-περνάκάθεφαντασία.ΤαέβλεπασυνέχειαστηΝέαΥόρκηκαιταλάτρεψα...ΘέλαμεπολύναταφέρουμεκαιστηνΕλλάδα.Τώρα,βέβαια,ταβρίσκειςπαντού.Πώς συνδυάζεται η τέχνη... με τη ζαχαροπλαστική;Μαρία:Είναιδύοέννοιεςάρρηκταδεμένεςμεταξύτους.Ημίαδενυπάρχειχωρίςτηνάλ-λη!Οικαινούργιες,μάλιστα,τάσειςπουκαλλι-εργούνταιστοεξωτερικόμάςδείχνουνολοένακαιπερισσότεροότιηζαχαροπλαστικήδενεί-ναιαπλώς«τέχνη»αλλά«υψηλήτέχνη»,καθώςκάθεζαχαροπλάστηςέχειτηδυνατότητανακάνειπολλάκαλλιτεχνικάπράγματα,περισσό-τεροαπ’ό,τιστοφαγητό.Ηδημιουργικότηταείναιανεξάντλητη...Σεαυτόβοηθάει,βέβαια,καιηεξέλιξητηςτεχνολογίας,επειδήμπορείςναδώσειςσταυλικάό,τισχήμαθέλειςκαιναβάλειςπολλάχρώματα.Πώς σας δέχτηκε ο κόσμος;Μαρία:Στηναρχήπαραξενεύτηκανπολύθαέ-λεγα,ότανείδανότιδώσαμετονκεντρικόκαιπιοπροβεβλημένοχώροτουκαταστήματοςστοεργαστήριοκαιόχιστηνπώληση.Βέβαια,τοπεριμέναμε,γιατίηκίνησήμαςαυτήήταναρ-κετάπρωτοποριακήσεσχέσημεό,τιείχανσυ-νηθίσειμέχριτώραοιΈλληνες.Εμείς,όμως,επιθυμούσαμεναέχουμεέναανοιχτόεργα-στήριοκαιναδουλεύουμεόλοιμαζίστονί-διοχώρο.Όχικάποιοιπίσωκαιεμείςμπρο-στά.Θέλαμεόλοικαιόλαναείναιστοφως!Καιπραγματικάτοπετύχαμε,μετηβοήθειακαιτηςεταιρείαςΒΑΡΑΝΑΚΗΣΟΕ,πουεξόπλισετοεργαστήριο,ώστεναείναιλειτουργικόαλλάκαιόμορφοαισθητικά.

Είμαστε καλλιτέχνες, μόνο που αντί για μπογιές χρησιμοποιούμε πάστα ζάχαρης...

Το ζαχαροπλαστείο «Sweet Spot» βρίσκεται στη Νέα Φιλοθέη και διαθέτει μια αρκετά μεγάλη γκάμα γλυκών: από παραδοσιακά ελληνικά και τρούφες σοκολάτας μέχρι κέικ, τσουρέκια κορμούς και φυσικά τούρτες και cupcakes. Οι δύο ιδιοκτήτριες ασχολούνται περισσότερο με τη διακόσμηση των γλυκών, ενώ υπεύθυνος για την πατισερί είναι ο κ. Γιάννης Λιανής, «που μας έχει μάθει πολλά πράγματα» όπως παραδέχονται. Σε αυτό το «γλυκό σημείο» βρίσκονται καθημερινά οι δύο γυναίκες, για να τελειοποιήσουν τις παραγγελίες τους αλλά και για να ανακαλύψουν καινούργιες γεύσεις, που σίγουρα δεν θα αφήσουν κανέναν ασυγκίνητο!

The Sweet Spot

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 55

56 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Κ α τ α σ κ ε υ ή

Οι κυρίες Μαρία και Ζωή Βιδάλη δημιούργησαν για εσάς μια χριστουγεννιάτικη «εδώδιμη» κατασκευή! Με

απλά υλικά, πολλή φαντασία και μεράκι «έχτισαν» ένα πολύχρωμο μπισκοτόσπιτο... για να δώσουν αυτές τις

γιορτές μια διαφορετική νότα στο κατάστημά σας. Ακολουθήστε ένα προς ένα τα βήματά τους, προσθέστε τη

δική σας δημιουργική πινελιά και το αποτέλεσμα σίγουρα δεν θα περάσει από κανέναν απαρατήρητο!

Φωτ.: Δημήτρης Κολιός

Ένα γιορτινό μπισκοτόσπιτο! Κατασκευάστε

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 57

01 Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι μπισκότα (4 τετράγω-

να φύλλα και 2 με τριγωνικό τελείωμα), γλάσο και διακο-

σμητικά πολύχρωμα κουφετάκια.

Στάδια

02 Ξεκινάμε βάζοντας λευκό γλάσο στις τρεις άκρες της

μιας πλευράς του μπισκότου. Στη συνέχεια κολλάμε την

πρώτη πλευρά πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια.

03 Συνεχίζουμε κολλώντας τις τρεις άκρες και της τετράγω-

νης πλευράς του μπισκοτόσπιτου. Ενώνουμε με την άλλη

πλευρά και περιμένουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί.04 Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλες τις πλευ-

ρές-τοίχους του μπισκοτόσπιτου. Συμπληρώνουμε με

γλάσο στο εσωτερικό αν υπάρχουν κενά.

05 Βάζουμε γλάσο και στις πάνω άκρες των μπισκότων και

τοποθετούμε τα δύο τετράγωνα μπισκότα, ώστε να σχη-

ματιστεί στέγη. Τα πιέζουμε ελαφρά να κολλήσουν.

58 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Κ α τ α σ κ ε υ ή

58 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

06 Με το γλάσο σχεδιάζουμε την «πόρτα» του μπισκοτόσπι-

του. Για να τοποθετήσουμε τα διακοσημτικά κουφετάκια

αφήνουμε μικρά στίγματα με το γλάσο. 07 Πάνω στο γλάσο τοποθετούμε τα διακοσμητικά πολύχρω-

μα κουφετάκια δημιουργώντας έτσι το περίγραμμα της

πόρτας.

08 Στις δύο πλευρές του μπισκοτόσπιτου σχεδιάζουμε ένα

παράθυρο και στην κάτω πλευρά του αφήνουμε «στίγμα-

τα» για να κολλήσουμε τα διακοσμητικά.09 Με γλάσο σε χρώμα της αρεσκείας μας κάνουμε σχέδια

στη «στέγη» του μπισκοτόσπιτου, αφήνοντας κενά για

να προσθέσουμε τη διακόσμησή μας.

10 Στα κενά που έχουμε αφήσει στη διακόσμηση της στέγης,

βάζουμε λίγο γλάσο και από πάνω κολλάμε διακοσμητι-

κά κουφετάκια, τραβώντας αργά το δάχτυλό μας.

60 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Κ α τ α σ κ ε υ ή

60 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

11 Στην κορυφή της στέγης του μπισκοτόσπιτου μπορούμε

να τοποθετήσουμε μεγαλύτερα σε μέγεθος διακοσμητικά,

προσέχοντας πάντα τη σταθεροποίησή τους. 12 Στο σημείο που εφάπτεται το μπισκοτόσπιτο με την επιφά-

νεια που το έχουμε κολλήσει μπορούμε να βάλουμε άλ-

λου χρώματος διακοσμητικά κουφέτα πιέζοντας ελαφρά.

13 Στην άκρη της στέγης, και αφού όλα τα διακοσμητικά

μας έχουν σταθεροποιηθεί, με το λευκό γλάσο αφήνουμε

γραμμές που μοιάζουν σαν χιόνι. 14 Στην είσοδο του μπισκοτόσπιτου μπορούμε να τοποθε-

τήσουμε και άλλα διακοσμητικά αλλά και να σχηματί-

σουμε ένα μικρό δρομάκι.

15 Μια καλή ιδέα για να διακοσμήσετε την επιφάνεια που

έχετε κολλήσει επάνω το μπισκοτόσπιτο (και να θυμίζει

αυλόγυρο) είναι να χρησιμοποιήσετε μικρά πρέτζελ.

Αυτή η AΡΤΟΖΑ θα κάνει την έκπληξη!

Την καλύτερη απάντηση στη

δύσκολη οικονομική συγκυρία

θα δώσει η 12η ΑΡΤΟΖΑ. Οι

εκατοντάδες εκθέτες της και οι

δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες

επισκέπτες της θα συναντηθούν

για μία ακόμη φορά στο κορυφαίο

εμπορικό αλλά και κοινωνικό

γεγονός του κλάδου και με

δυναμισμό και αισιοδοξία θα

αντιμετωπίσουν τις προκλήσεις

του μέλλοντος.

Oι εκθέτες της ΑΡΤΟΖΑ μέχρι στιγμής ABC CAFE GROUP

AGRIFREDA ΑΒΕΕ

ALCOMA AE

ALFA-ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΑΕΒΕ

BAKER MASTER ABEE

BISCOTTI-ΤΣΟΥΓΓΑΡΗ ΟΕ

CLIVENT

DK GROUP ΚΑΡΑΜΑΓΙΑΣ ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ

DOMESTICA ΑΒΕΤΕ

EUDIFON

F.M.I. ΓΡΗΓΟΡΙΑΔΗ

FAMIGLIA DI PASTA-ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ Γ.

FORUM ΑΕ-ΕΚΘΕΣΕΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ

FRIGO TECHNOLOGY

FROSTY-Δ.ΑΠΟΣΤΟΛΙΔΗΣ

GABLER ΑΕ

GETTA ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

GREEK PAK

INOX MAR-ΤΟΥΝΤΑΣ ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ

KONSTANTINOS-ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΟΙΙΑ

KORMOS TECHNICAL EDITIONS

LE MONDE - ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΣ ΟΜΙΛΟΣ

MAGO

LEPADO SECURITY ΒΙΤΣΑΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ

MASTER MARTINI ΕΛΛΑΣ ΕΠΕ

MEGASOFT ΑΕ

METACLIVAN HELLAS-ΑΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ

PAN DECOR-ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ

PASTRYGEL-ΓΙΑΝΝΙΚΟΣ ΑΝΔΡ. & ΥΙΟΣ

PASTRYPACK-ΓΙΑΝΝΙΚΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ

SARA LEE COFFEE & TEA HELLAS SA

SIGMA HELLAS - ΠΑΠΑΚΩΣΤΑ ΒΑΣΙΛΙΚΗ

SUGAR WORLD-ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ

SUGART-ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ

SWEET TRENDS-ΕΛΕΥΘΕΡΙΑΔΟΥ ΚΛ.

TECNOBLEND SRL

TSEPAS PACK ΑΕΒΕ

ΑΒΕΚ - ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΧΡΗΣΤΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ

ΑΒΡΑΜΑΚΟΣ ΣΤΑΥΡΟΣ «ΜΕΛΙΤΡΟΠΟΝ»

ΑΓΝΟ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΕ

ΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΟΕ

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΣ Π.& ΣΙΑ ΟΕ

ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ Δ.& ΣΙΑ ΟΕ

ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ

ΑΛΦΑ ΑΝΑΠΤΥΞΕΙΣ

ΑΛΦΑ ΔΕΛΤΑ ΠΙ DEVELOPMENT AΤΕΕ

ΑΝΔΡΩΝΗΣ ΕΥΑΓΓ.& ΣΙΑ ΕΕ «ΒΙΣΟ»

ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ

ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Δ. ΑΒΕΕ

ΑΠΟΛΥΜΑΝΤΙΚΗ ΑEΤΕ-AXIVEN GROUP

ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ-ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ

ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α.& Δ. ΟΕ

ΒΓΕΝΑ ΑΕ

ΒΙΛΜΑ-ΤΣΟΥΠΡΟΥ Γ. ΣΤΑΜΑΤΙΝΑ

ΒΙΟΛΑΝΤΑ ΑΕ-ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΚΟΥΛΟΥΡΙΩΝ

ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

ΓΙΑΝΝΑΚΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΓΙΑΝΝΑΚΟΥΡΗ Κ.& ΣΙΑ ΕΕ

ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ

ΓΙΑΝΝΙΤΣΗΣ ΑΕ

ΓΙΑΝΝΙΩΤΗ ΒΑΣΙΛΙΚΗ

ΓΙΑΤΣΗΣ PACK ΑΒΕΕ

ΓΚΑΤΖΕΛΑΚΗΣ Κ. & ΥΙΟΙ ΑΕ

ΓΡΑΜΜΕΝΟΣ Ι. & ΣΙΑ ΟΕ

ΔΕΡΜΙΣΗ ΕΠΕ ΜΠΙΣΚΟΤΟΠΟΙΙΑ

ΔΙΠΛΑΡΗΣ ΚΩΝ.& ΣΙΑ ΟΕ

ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ

ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Δ. ΑΒΕΤΕ

Ε.Β.Β.Ζ.Ε.

ΕΙΔΙΚΕΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΕΠΕ

ΕΣΤΙΑΖΩ PLUS

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ

ΗΛΙΟΣ ΕΠΕ

ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ

ΚΑΛΛΑΣ-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΕ

ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ

ΚΑΠΑ-ΒΗΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΕΠΕ

26 Φεβρουαρίου - 1 Μαρτίου 201112η 2011

Θα ξεπεράσουν τελικά τους 210 οι εκθέτες

ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ

ΚΑΡΑΟΥΛΑΝΗΣ Ν.& ΣΙΑ ΟΕ

ΚΑΡΑΤΣΑΠΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ «CA.PAS»

ΚΑΡΥΔΑ Ε.

ΚΟΛΙΟΝΑΣΙΟΣ ΝΙΚ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

ΚΟΤΤΗΣ ΠΑΝ. & ΣΙΑ « ARTEMIS DESIGN»

ΚΟΥΣΟΥ ΑΦΟΙ ΟΕ

ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ

ΚΥΛ/ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ΑΕ

ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ν. ΑΕ

ΛΑΛΙΩΤΗ ΑΦΟΙ "ΣΠΙΤΙΚΗ ΝΟΣΤΙΜΙΑ"

ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ

ΛΑΠΠΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ «CLIVANEX»

ΛΕΟΝΤΑΡΑΚΗΣ ABEE

ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΙΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ

ΛΙΑΠΗΣ ΑΕ

ΛΥΚΑΚΗΣ ΙΩΣΗΦ

ΛΥΤΡΑ ΑΙΚ. «ALPHA UNIFORM»

ΜΑΓΕΙΡΑ ΑΦΟΙ ΑΒΕΕ

ΜΑΛΟΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘ. & ΣΙΑ ΟΕ

ΜΑΝΔΟΥΡΑΡΑΚΗΣ Π. Ι. ΑΕ «FRUIT CREAM»

ΜΑΝΟΥΣΑΚΗΣ ΕΛ.& ΣΙΑ ΟΕ «CNOSSOS»

ΜΑΥΡΑΓΑΝΗΣ ΣΟΦΟΚΛΗΣ TREATMENT

ΜΑΥΡΙΟΠΟΥΛΟΣ Μ.& ΣΙΑ ΟΕ

ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ

ΜΙΚΥ-ΣΤΑΘΟΠΟΥΛΟΣ Δ.-Κ.ΜΑΝΤΖΑΦΟΣ

ΜΙΧΑΗΛΟΒΙΤΣ ΑΕΒΕ

ΜΟΡΦΟΝΙΔΗΣ ΝΙΚΟΣ

ΜΟΥΜΟΥΛΕΤΣΑΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ

ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ

ΜΠΑΣΤΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ «BASTA TEAM»

ΜΠΟΝΙΤΟ ΑΕΒΕ

ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ-ΕΛΛΗΝ.ΦΟΥΡΝΟΣ

ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ

ΜΥΛΟΙ ΠΑΠΑΦΙΛΗ ΑΕ

ΝΙΚΗΦΟΡΙΔΟΥ Β. & ΣΙΑ

ΝΗΤΣΙΟΣ ΕΠΕ «ΣΑΛΟΝΙΚΙΑ»

ΝΙΩΤΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

ΝΟΥΣΙΑΣ Γ. ΑΕ

Ο.Ε.Ζ.Ε.

ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ

ΠΑΜΗ ΑΒΕΕ

ΠΑΝΑΓΟΠΟΥΛΟΣ Π. & YIOΣ

ΠΑΝΟΣ Θ.& ΣΙΑ ΟΕ «OSCAR»

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Χ. & ΣΙΑ ΕΕ «HOT BAKER»

ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ

ΠΑΠΠΑΣ Γ. ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ-TECHNO STYLE

ΠΑΣΧΑΛΙΝΟΣ Π. & ΣΙΑ ΟΕ - GFP ANGEL

ΠΑΤΣΑΚΑΣ ΓΙΑΝΝΗΣ ΑΕ

ΠΕΛΕΧΑ ΑΦΟΙ ΟΕ "ΤΟ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ"

ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ-ΠΑΓΩΤΑ»ΠΗΛΙΟ»

ΠΟΥΡΝΑΡΑ Π.& ΣΙΑ ΕΕ «FWCO»

ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘ. & ΣΙΑ ΟΕ «SAHARA»

ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ

ΣΑΒΒΑΣ ΑΝΤ. & ΥΙΟΣ ΟΕ

ΣΕΡΕΣΙΩΤΗΣ Κ. «SERKO HELLAS ΕΠΕ»

ΣΚΟΡΔΙΛΗΣ ΓΙΑΝΝΗΣ ΕΠΕ

ΣΤΑΜΟΥ ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΥ ΥΙΟΙ ΟΕ

ΣΤΑΣΗΣ Δ.& ΣΙΑ ΟΕ «ΔΑΚΟΡΩΝΙΑΣ»

ΣΤΑΥΡΙΔΗΣ Γ.& ΣΙΑ ΕΠΕ «ΚΑΣΣΑΝΔΡΑ»

ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΣ Δ. & Κ. ΟΕ

ΤΑΧΥΠΑΚ ΜΟΝ/ΠΗ ΕΠΕ-ΣΠΗΛΙΑΔΗΣ

ΤΙΜΗΠΛΑΣΤ ΑΒΕΕ

ΤΙΤΗΣ SWEET DREAM

ΤΟ ΧΡΥΣΟ AE

ΤΟΥΜΠΟΥΡΛΕΚΑ ΑΒΕΕ

ΤΣΑΚΜΑΚΗ Ι. ΕΛΕΝΗ «ΚΑΣΤΡΙΝΑΚΗ»

ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ

ΤΣΕΛΕΠΙΔΗΣ Γ.& ΣΙΑ ΕΕ «SOFIS COOKIES»

ΤΣΟΥΛΟΥΣΙΑΝ Γ. Π.& ΥΙΟΙ ΟΕ

ΦΑΙΔΩΝ ΑΕ

ΦΑΛΕΛΑΚΗΣ ΑΝΤ. «ΣΑΜΑΡΙΑ»

ΦΩΚΑ ΑΦΟΙ ΑΒΕΕ «FOKAS PACKAGING»

ΧΑΝΟΓΛΟΥ ΑΕ

ΧΑΤΖΗΓΙΑΝΝΙΔΗΣ Β.& Δ. «ΤΟ ΑΓΝΟ»

ΧΟΡΕΚΑ ΑΕΒΕ

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ

Μια μεγάλη έκθεση με πλούσιες παράλληλες εκδηλώσειςΗ συντριπτική πλειοψηφία των μεγάλων προμηθευτικών επιχειρήσεων του κλάδου έχει ήδη αποφασίσει τη συμμετοχή στην 12η ΑΡΤΟΖΑ. Ο τελικός αριθμός των εκ-θετών προβλέπεται να ξεπεράσει τους 210 καλύπτωντας εκθεσιακή επιφάνεια μεγαλύτερη των 25.500 m2. Η 12η ΑΡΤΟΖΑ θα αποτελέσει για ακόμη μία φορά το σημαντικότερο εμπορικό φόρουμ του κλάδου της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής αφού θα είναι πληρέστατη σε όλους τους τομείς. Ταυτόχρονα η έκθεση πλαισιώνεται από μια σειρά πλούσιων παράλληλων εκδηλώσεων διεθνούς εμβέλειας που καθιστούν την επίσκεψή σας σε αυτή μια ανεπανάληπτη εμπειρία!

Sweet Fashion Show: Το Σάββατο 27/2 γνωστά μοντέλα θα α-νέβουν στην πασαρέλα για να παρουσιάσουν πρωτότυπα ρούχα, σέξι εσώρουχα και κομψά κοσμήματα από βρώσιμα υλικά, όλα δημιουργί-ες του chef ζαχαροπλαστικής Χρήστου Βέργαδου!

Σεμινάρια Πασχαλινής συσκευασίας: Η ιταλίδα διακοσμήτρια Lucilla Bilda θα παρουσιάσει το Σάββατο 26, την Κυριακή 27 και τη Δευτέρα 28 Φεβρουαρίου ένα διαδραστικό σεμινάριο πασχαλινής δι-ακόσμησης και στολισμού βιτρίνας. Κλείστε έγκαιρα τις θέσεις σας.

Καλλιτεχνική ζαχαροπλαστική: Δύσκολα στο χειρισμό υλικά όπως η καραμέλα, η σοκολάτα και η ζαχαρόπαστα θα μεταμορφωθούν χάρη στο ταλέντο και στη φαντασία των μελών της Λέσχης Αρχιζαχα-ροπλαστών Ελλάδας σε γλυπτές δημιουργίες μοναδικής αισθητικής.

Σεμινάρια για τον Καφέ: Το Σάββατο 26 και την Κυριακή 27/2 ο γνωστός Βarista Βασίλης Μπάλας θα σας μυήσει στα μυστικά του ποιοτικού καφέ και θα σας διδάξει αυτά που πρέπει να ξέρετε για τον espresso, τον capouchino και το σωστό αφρόγαλα.

Επιδείξεις παρασκευής σάντουιτς: Ο chef in love Tόνυ Κα-βαλιέρος θα σας μυήσει στα μυστικά του συνδυασμού πρωτότυπων γεύσεων με τη χρήση και των κατάλληλων dressings στην παρασκευή σάντουιτς. Με οικονομικά αλλά ποιοτικά υλικά θα σας παρουσιάσει δεκάδες προτάσεις για να εμπλουτίσετε την γκάμα σας.

Σεμινάρια Διοίκησης Επιχειρήσεων: Μια σειρά από θέματα σχε-τικά με τη διοίκηση και το μάρκετινγκ αρτοποιείων και ζαχαροπλαστεί-ων θα παρουσιαστούν με διαδραστικό τρόπο στην 12η ΑΡΤΟΖΑ.

26 Φεβρουαρίου - 1 Μαρτίου 201112η 2011

Πώς θα δείτε τα περίπτερα»»» Η 12η ΑΡΤΟΖΑ 2011 αναπτύσσεται και στις 4 αίθου-σές του εκθεσιακού κέντρου (HALL 1 έως 4), καλύπτοντας συ-νολική μικτή εκθεσιακή επιφάνεια 25.500 m2. Στην ΑΡΤΟΖΑ συμμετέχουν 210 εκθέτες, τα περίπτερα των οποίων κατανέ-μονται σε όλες τις αίθουσες, χωρίς καμία ομαδοποίηση. Έτσι σε κάθε αίθουσα θα μπορεί ο επισκέπτης να βρει όλα εκείνα που τον ενδιαφέρουν (Α’ ύλες, μηχανήματα, εξοπλισμός, έτοιμα προϊόντα, υλικά συσκευασίας κ.λπ.). Το εκθεσιακό κέντρο έχει δύο εισόδους (βλ. σχεδιάγραμμα Lobby 1 & Lobby 2) οι οποίες οδηγούν στον κεντρικό διάδρομο της έκθεσης. Οι επισκέπτες μέσω του κεντρικού αυτού διαδρόμου θα επιλέγουν τη σειρά με την οποία θα επισκεφθούν τις αίθουσες (ΗΑLL)

Πώς θα πάτε»»» Η πρόσβαση στο METROPOLITAN EXPO είναι εύκολη, με πλήθος επιλογών μετακίνησης, από Μετρό και λεωφορείο έως αεροπλάνο και αυτοκίνητο. Το εκθεσιακό κέντρο βρίσκεται στο τέλος της Αττικής Οδού προς αεροδρόμιο (βλ. χάρτη). Όσοι επισκέπτες επιλέξουν να το επισκεφθούν με το Ι.Χ. τους θα έ-χουν στη διάθεσή τους ελεύθερο πάρκινγκ 5.500 θέσεων. Όσοι επιλέξετε να έρθετε με Προαστιακό, Μετρό ή όποιο λε-ωφορείο τερματίζει στο αεροδρόμιο, σημειώστε ότι απέναντι από την είσοδο του ξενοδοχείου «Sofitel», στο επίπεδο των αφίξεων του αεροδρομίου (μπροστά στην Έξοδο 2) υπάρχει η στάση του λεωφορείου του εκθεσιακού κέντρου, το οποίο θα σας μεταφέρει δωρεάν από και προς το κέντρο κάθε 5 λεπτά.

Κάτοψη Εκθεσιακού Χώρου και Περιπτέρων

Πού θα μείνετε»»» Αθήνα: • AMALIA HOTEL, 210 6072000 • ASTOR HOTEL, 210 3351000 • ATHENS LOTUS, 210 5249050 • CANDIA HOTEL, 210 5246112 • CLASSICAL HOTELS, 8018017070 • ELECTRA PALACE HOTEL, 210 3370096-8 • TITANIA HOTEL - 210 3326200 »»» Περιοχή Αεροδρομίου: • AQUAMARINA, 22940 77555 • ATTICA BEACH HOTEL, 22940 33712 • HOLIDAY INN, 210 7278100 • ΑΥΡΑ HOTEL, 22940 22780 • ΚΙΑΝΙ ΑΚΤΙ, 22990 86400 • MARE NOSTRUM, 22940 71000 • SOFITEL ATHENS, 210 3544000

Σ υ ν δ ι κ α λ ι σ τ ι κ ό

ΠΡΟΣΩΠΟ

66 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Συναντήσαμε τον πρόεδρο του

Σωματείου Ζαχαροπλαστών

και Συναφών Επαγγελμάτων

Τρίπολης κ. Ιωάννη Τερζή στην

αρκαδική πρωτεύουσα για μια

εφ’ όλης της ύλης συζήτηση.

Θέματα όπως η κατάσταση του

συνδικαλισμού σήμερα στο

χώρο της ζαχαροπλαστικής

αλλά και το μεγάλο ζήτημα της

επαγγελματικής κατοχύρωσης

των ζαχαροπλαστών κυριάρχησαν

στην κουβέντα μας...

Συνέντευξη: Νάσος Κουζέλης

Ιωάννης Τερζής

«Το επάγγελμά μας χρειάζεται οπωσδήποτε κατοχύρωση...»

Στο συνδικαλισμό πώς βρεθήκατε;Πρώτα μπήκα στο Επιμελητήριο Αρκαδίας, που είμαι εκλεγμένος πρόεδρος του Βιοτεχνικού Τμήματος εδώ και οκτώ χρόνια. Στη συνέχεια ε-πανασύστησα το Σωματείο Ζαχαροπλαστών Τρίπολης, όπου εδώ και δύο τετραετίες εκλέ-γομαι πρόεδρος παμψηφεί. Το Σωματείο των Ζαχαροπλαστών Τρίπολης ιδρύθηκε το 1919 και είναι ίσως το πιο παλιό Σωματείο της Αρ-καδίας. Ο νομός μας είναι δύσκολος, οι επαγ-γελματίες δεν έρχονται εύκολα στο Σωματείο. Έτσι έχω σκοπό την τετραετία που έρχεται να το «μεγαλώσω», να φέρω περισσότερο κόσμο στους κόλπους του. Έχουμε, μάλιστα, έναν ιδι-όκτητο χώρο γύρω στα 57 στρέμματα με ένα εκκλησάκι, τον Άη-Θανάση, και προσπαθούμε να τον αξιοποιήσουμε. Λειτουργεί ήδη ένα κα-τάστημα εκεί, που το νοικιάζουμε και τα έσοδα πηγαίνουν στο Σωματείο. Ταυτόχρονα προσπα-θούμε να ιδρύσουμε κάποια σχολή εστιατό-ρων-μαγείρων-ζαχαροπλαστών στην περιοχή.

Πώς συνδυάζετε την τόσο έντονη συνδικαλιστική δραστηριότητά σας με την επαγγελματική σας ζωή;Αν έχεις κέφι και μεράκι, μπορείς να τα συνδυ-άσεις. Η δουλειά μας είναι δύσκολη και κου-ραστική, θέλει πολλές ώρες να της αφιερώ-σεις... Το ίδιο και ο συνδικαλισμός. Και πρέπει να το κάνεις για να προκόψεις και ως επαγ-γελματίας αλλά και ως συνδικαλιστής. Αυτός που ασχολείται με τα κοινά πρέπει να φύγει α-πό το «εγώ» και να πάει στο «εμείς». Όταν συν-δικαλίζεσαι πρέπει να λειτουργείς ομαδικά, να σκέφτεσαι πάντα το κοινό καλό αλλά και να παίρνεις πρωτοβουλίες για να πετυχαίνεις πε-ρισσότερα πάλι για το κοινό καλό.

Αλήθεια, ποια είναι η σχέση της νέ-ας γενιάς με το συνδικαλισμό;Η νέα γενιά είναι λίγο απόμακρη όσον αφορά στο συνδικαλισμό. Ενώ έχουν και την επιθυμία και τις γνώσεις και θα μπορούσαν να κάνουν πράγματα, στέκονται λίγο διστακτικά απέναντι στα συνδικαλιστικά. Η δική μου γενιά έχει ιδέ-ες που ταιριάζουν με αυτές των νέων και είναι αρκετά κοντά. Επίσης, στο Επιμελητήριο έχου-

O κ. Ιωάννης Τερζής είναι σήμερα 46 ετών και ασχολείται με τη χονδρική τα τελευταία 20 χρόνια. Είναι ιδιοκτήτης του εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής με την επωνυμία «ΤΕΡΖΗΣ ΟΕ», που τροφοδοτεί με είδη ζαχαροπλαστικής, εκτός από την Αρκαδία, την Αργολίδα και τη Λακωνία. Έχει μία κόρη 18 ετών που σπουδάζει στη Νομική Θράκης και έναν γιο 20 ετών, που είναι φοιτητής στο τμήμα Χημικών Μηχανικών του Πολυτεχνείου Πάτρας.

Who is who

Κύριε Τερζή από πότε βρίσκεστε στο χώρο της ζαχαροπλαστικής;Στο χώρο βρέθηκα σε πολύ μικρή ηλικία. Ή-μουν μόλις επτά ετών! Η μητέρα μου και τα με-γαλύτερα αδέρφια μου βρίσκονταν ήδη στο ε-πάγγελμα αυτό αρκετά χρόνια, δουλεύοντας σε διάφορες επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής. Το 1971 η μητέρα μου αποφάσισε να κάνει έ-να μεγάλο επιχειρηματικό βήμα και να ανοίξει το δικό της ζαχαροπλαστείο στην Τρίπολη με την ονομασία «Αφροδίτη» (σ.σ. σήμερα τα ζα-χαροπλαστεία «Αφροδίτη» είναι δύο στην Τρί-πολη και ένα στη Νίκαια Αττικής). Αυτή ήταν η αρχή... Το 2003 τα καταστήματα μοιράστηκαν στα μέλη της οικογένειας, ενώ εγώ διατηρώ α-πό τότε το εργαστήριο ζαχαροπλαστικής με την επωνυμία ΤΕΡΖΗΣ ΟΕ.

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 67

με φτιάξει το τμήμα για τους νέους επιχειρηματίες αλλά και στο Σωμα-τείο κάνουμε το ίδιο για να προωθήσουμε τη νεανική επιχειρηματικότητα. Θέλουμε τους νέους κοντά μας, αρωγούς σε όλες τις προσπάθειες και τους αγώνες μας...

Πάντως, με εξαίρεση το δικό σας Σωματείο αλλά και αυτό της Πάτρας, η Πελοπόννησος δεν εμφανίζει ιδι-αίτερα συνδικαλιστική οργάνωση;Το Σωματείο της Καλαμάτας είναι ανενεργό, το ίδιο συμβαίνει και στο Άργος κ.λπ. Προσπαθούμε και μέσω της Ομοσπονδίας να ενεργοποι-ήσουμε κάποια Σωματεία. Προτείνω να κατέβει ένα κλιμάκιο της ΟΕΖΕ στους νομούς Λακωνίας, Αργολίδας, Μεσσηνίας και να βοηθήσει προς αυτή την κατεύθυνση.

Διανύετε τη δεύτερη τετραετία στη θέση του προέ-δρου. Ποια είναι τα μελλοντικά σας σχέδια;Βρίσκομαι στον πρώτο ενάμιση χρόνο της δεύτερης τετραετίας και στα άμεσα σχέδιά μου είναι να γίνει το Σωματείο μας ακόμη πιο βιώσιμο. Η αλήθεια είναι ότι είχε αδρανήσει μέχρι που ανέλαβα. Πλέον έρχεται κό-σμος στις συνεδριάσεις μας και αυτό μας ικανοποιεί. Επίσης, προσπα-θούμε να μπούμε σε κάποια προγράμματα που θα εμπλουτίσουν τις γνώ-σεις των παλιών και των νέων επιχειρηματιών, ακόμη και των υπαλλήλων. Το Σωματείο τώρα ασχολείται, για παράδειγμα, με τις αδειοδοτήσεις του ΕΦΕΤ, για να μην έχουν προβλήματα οι επαγγελματίες. Επίσης, ετοιμαζό-μαστε και για ένα επιμορφωτικό ταξίδι στη Ρώμη μέσα στο 2011.

Τι πιστεύετε ότι πρέπει να αλλάξει στο χώρο της ζαχα-ροπλαστικής;Πρέπει όσο γίνεται το συντομότερο να κατοχυρωθεί το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη και ζητώ από την Ομοσπονδία να γίνει άμεσα. Από την πρώτη συνέντευξη που έδωσα ως πρόεδρος μίλησα για την κατοχύρω-σή μας. Είτε δηλαδή κάποιος ζαχαροπλάστης είναι συνεχιστής της οι-κογενειακής επιχείρησης είτε προέρχεται από σχολή, να έχει τρία χρό-νια ασφάλιση για να μπορεί να ανοίξει ένα κατάστημα και να έχει ένα «χαρτί». Ακόμη και εμείς ως Σωματείο με κάποια σεμινάρια που θα κά-νουμε στους ζαχαροπλάστες να μπορούμε στη συνέχεια να τους δίνου-με ένα πτυχίο, διότι οι επαγγελματίες βγαίνουν στη σύνταξη από το ΤΕΒΕ και πρέπει να έχουν ένα χαρτί που να τους χαρακτηρίζει ως ζαχαροπλά-στες. Μαζί με τον κ. Κότσικα, που δίνει όλο του τον εαυτό για τον κλάδο, πρέπει να κινηθούμε προς την κατεύθυνση αυτή και να κατοχυρώσουμε το επάγγελμά μας όπως γίνεται σε όλα τα κράτη. Αν δεν έχεις δίπλωμα, δεν γίνεται. Και επειδή ο καθένας σήμερα μπορεί να ανοίξει ζαχαροπλα-στείο, θα πρέπει από εδώ και στο εξής να είναι και καταρτισμένος αλλά και αναγνωρισμένος. Γιατί μόνο έτσι μπορεί να πετύχει ο ίδιος αλλά και να εξελίξει το επάγγελμα για το καλό όλων...

Για την κρίση, που πλέον είναι μια πραγματικότητα, τι έχετε να προτείνετε;Κρίση περνάνε όλα τα καταστήματα. Συστήνω κουράγιο και υπομονή, να κάνουν όλοι μελετημένα πράγματα και να μην ξεφεύγουν. Αν υπάρχει αυ-τοσυγκράτηση, νομίζω ότι θα ξεπεράσουμε τα προβλήματα.

Και ένα μήνυμα για τους συναδέλφους σας;Με δύναμη, αγωνιστικότητα και φαντασία να πάμε πιο μπροστά τη δου-λειά μας, να την εξελίξουμε και να μην εφησυχάζουμε ποτέ. Γιατί είναι δύ-σκολη αλλά την αγαπάμε...

Ε κ δ η λ ώ σ ε ι ς

68 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Ο πρόεδρος του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Αθηνών κ. Κ. Νικολάτος διοργάνωσε στις 20 Οκτωβρίου μια

ξεχωριστή βραδιά στο ζαχαροπλαστείο του στο Μαρούσι. Την εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους

εκπρόσωποι προμηθευτικών εταιρειών, φίλοι και συνεργάτες συνδικαλιστές και πλήθος προσκεκλημένων.

Ρεπορτάζ: Νάσος Κουζέλης

Λαμπρή γιορτήΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ ΝΙΚΟΛΑΤΟΣ

άσχημης ψυχολογίας που χαρακτηρίζει τις μέ-ρες μας», δήλωσε ο κ. Κ. Νικολάτος που υπο-δέχτηκε τον κόσμο μαζί με την οικογένειά του. Την εκδήλωση τίμησε με την παρουσία του ο δήμαρχος Αμαρουσίου κ. Γ. Πατούλης, που μί-λησε για την προσπάθεια που πρέπει να κατα-βάλλουν οι επαγγελματίες για να ξεπεράσουν αλώβητοι τη δύσκολη περίοδο που διανύου-με και ευχαρίστησε το φίλο του κ. Κ. Νικολά-το για τη συμβολή του στην επιχειρηματικότητα της πόλης. Ο κ. Κ. Νικολάτος χαιρέτησε όλους όσους παραβρέθηκαν στην εκδήλωση και ευ-

ΟλΑ ήΤΑΝ έΤΟιΜΑ από νωρίς την Τετάρτη 20 Οκτωβρίου στον ειδικά διαμορφωμένο χώρο δίπλα στο ζαχαροπλαστείο «Νικολάτος» στο Μαρούσι για να υποδεχτούν φίλους, συνεργά-τες και εκπροσώπους του προμηθευτικού και συνδικαλιστικού κόσμου της ζαχαροπλαστικής. Το πρώτο ζαχαροπλαστείο «Νικολάτος» άνοιξε τις πόρτες του πριν από 33 χρόνια στα Πατή-σια, ενώ το κατάστημα του Αμαρουσίου μετρά-ει 11 χρόνια επιτυχημένης πορείας. «Διοργα-νώσαμε αυτή τη γιορτή ως ένα αντιστάθμισμα στο κλίμα της οικονομικής ανασφάλειας και της

1

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 69

χαρίστησε με τη σειρά του τους ανθρώπους που τον έχουν στηρίξει όλα αυτά τα χρόνια, α-νάμεσά τους και τον «αρχιμάστορά του» κ. Σ. Παστουρμά. Μετά τις ομιλίες των δύο αντρών οι καλεσμένοι απόλαυσαν τα εδέσματα του μπουφέ που ήταν παραγωγής –φυσικά– του ζα-χαροπλαστείου «Νικολάτος». Ο dj έδωσε έναν κεφάτο μουσικό τόνο στη γιορτή και ο κόσμος πέρασε μια εξαιρετική βραδιά. Ανάμεσα στους καλεσμένους διακρίναμε την κ. Αθηνά Διαμαντή της ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ, τον κ. Στά-θη Αντωνόπουλο της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Α-

ΒΕΕ, τον κ. Θεόδωρο Λαούδη της ΑΦΟΙ ΛΑΟΥ-ΔΗ ΑΕΒΕ, τον κ. Θεόδωρο Κουρλαμπά με το γιο του Βασίλη της Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ, τον κ. Θεόδωρο Μπατή της SEFCO ZEELANDIA, τον κ. Ιωάννη Μανδουραράκη της Π. Ι. ΜΑΝ-ΔΟΥΡΑΡΑΚΗΣ ΑΕ «FRUIT CREAM», τον κ. Δη-μήτρη Διγενόπουλο της ΑΦΟΙ ΔΙΓΕΝΟΠΟΥ-ΛΟΙ «FRULLATI» και τον κ. Γιώργο Βορδώνη της ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ. Από την εκδήλωση δεν θα μπορούσαν να λείπουν και οι συνάδελφοι συν-δικαλιστές του κ. Νικολάτου. Ανάμεσά τους ο κ. Δημήτρης Αγαλόπουλος, πρόεδρος των Ζα-

χαροπλαστών Πειραιά, οι κ.κ. Ιωάννης Γλύκος, Ευθύμιος Χαχάμης και Δημήτρης Καλιακάτσος του Σωματείου της Αθήνας (αντιπρόεδρος, γ.γ και έφορος αντίστοιχα) αλλά και ο κ. Βασίλης Αλεξόπουλος, μέλος της ΟΕΖΕ, και ο κ. Ιωάν-νης Μπαλατσούρας, πρόεδρος των Γαλακτο-ζαχαροπλαστών Αθήνας. Επίσης διακρίναμε παλαιότερα μέλη, ανάμεσά τους οι κ.κ. Γιώργος Στεργίου, Χρήστος Μεντής και Δημήτρης Τσί-ρος αλλά και τους πρώην προέδρους του Σω-ματείου Αθηνών κ.κ. Γρηγόρη Πετράκη (με τη σύζυγό του Νότα) και Τάσο Παύλου.

1. Η οικογένεια Νικολάτου.

2. Ο κ. Σ. Αντωνόπουλος, το ζεύγος Πετράκη, ο

κ. Νικολάτος, ο κ. Ε. Χαχάμης, η κ. Α. Διαμαντή

και ο κ. Θ. Μπατής.3. Στιγμιότυπο από την εκδήλωση.

4. Οι κ.κ. Νικολάτος, Παστουρμάς και Πατούλης.

5. Οι κ.κ. Β. Κουρλαμπάς, Αθ. και Ι. Ζορμπίδης,

Θ. Κουρλαμπάς, Κ. Νικολάτος, Τ. Παύλου, Θ.

Λαούδης και Γ. Βορδώνης.

6. Οι κ.κ. Αγαλόπουλος, Χουδαλάκης και

Μανδουραράκης.7. Οι κ.κ. Νικολάτος και Πατούλης.

8. Οι κ.κ. Στεργίου, Μεντής, Νικολάτος & Τσίρος.

9. Οι κ.κ. Χαχάμης, Νικολάτος, Τσαγκαράκης και

Γλύκος.

2

3 4

5

7 8 9

6

70 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 71

3-6 Φεβρουαρίου 2011

Με το καθιερω-

μένο πλέον κε-

ντρικό μήνυμα

«Έλα ΗΟ.RE.CA...

Έλα στην επιτυ-

χία!» η 6η

ΗΟ.RE.CA., με

310 και πλέον

εκθέτες, ανοί-

γει τις πύλες της

και σας καλεί

να την επισκε-

φθείτε από 3 έ-

ως 6 Φεβρουα-

ρίου στο ΕXPO

ATHENS.

Έχοντας εδραιώσει την εικόνα μιας από τις πλέον επιτυχημένες εκθέσεις στην Ελλά-δα, η ΗΟ.RE.CA. έχει καθιερωθεί ως ένα ση-μαντικό εμπορικό και κοινωνικό φόρουμ, που

συμβάλλει στη βελτίωση των υποδομών και των υπη-ρεσιών του Τουρισμού και της Μαzικής Εστίασης στη χώρα μας. Η τεράστια αυτή φήμη μαζί με την καθολική αποδοχή και υ-ποστήριξη όλων των Φορέων του κλάδου έχουν καταστή-σει τη HO.RE.CA. μια μεγάλη «πλατφόρμα» προβολής νέ-ων προϊόντων, ιδεών, τάσε-ων και όλων των σύγχρονων εξελίξεων της παγκόσμιας αγοράς. Έτσι, οι 310 εκθέτες τής 6ης HO.RE.CA. ετοιμάζονται να υποδεχτούν τους ι-διοκτήτες, τα στελέχη και τους επαγγελματίες των Ξε-νοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης, προσφέροντάς τους τις ιδανικότερες λύσεις και τις πλέον αξιόλογες προτάσεις, ώστε να αντεπεξέλθουν στη δύσκολη οι-κονομική συγκυρία με επιτυχία. Οι επαγγελματίες του κλάδου της ζαχαροπλαστικής, και ειδικότερα όσοι α-σχολούνται με το catering, θα βρουν στη HO.RE.CA. ό,τι επιθυμούν για να ανανεώσουν την γκάμα τους.

Σύγχρονο εκθεσιακό κέντρο Καινοτόμος σχεδιασμός Η 6η ΗΟ.RE.CA. θα διοργανωθεί στο σύγχρονο εκθεσι-ακό κέντρο ΕΧPO ATHENS που βρίσκεται στην Ανθού-σα Αττικής. Ο εκθεσιακός αυτός χώρος αναπτύσσεται σε δύο επίπεδα και είναι χωρισμένος σε 5 λειτουργι-

κές και σύγχρονες αίθουσες, η επικοινωνία μεταξύ των οποίων γίνεται άνετα και εύκολα τόσο με τις σκάλες όσο και με τους υπάρχοντες ανελκυστήρες. Το γεγονός ότι τα εκθέματα είναι ομαδοποιημένα ανά αίθουσα δί-νει τη δυνατότητα στον επισκέ-πτη να επιλέγει τη σειρά με την

οποία θα δει τις αίθουσες, ανάλογα με το βαθμό του ενδιαφέροντός του, οργανώνοντας με τον καλύτερο τρόπο το διαθέσιμο χρόνο του. Έτσι ο καινοτόμος σχε-διασμός της έκθεσης σε συνδυασμό με το υψηλό επί-πεδο των εκθετών και των περιπτέρων τους καθώς και ένα πλήθος παράλληλων εκδηλώσεων καθιστούν την 6η ΗΟ.RE.CA. κομβικό σημείο αναφοράς για ολόκληρο τον Τουριστικό και Επισιτιστικό κλάδο. Η επίσκεψή σας στην έκθεση θα σας δώσει τη δυνατότητα να αναβαθ-μίσετε τα προϊόντα και τις υπηρεσίες σας.

Τους 310 θα φθάσουν οι εκθέτες!Κορυφώνονται οι προετοιμασίες για την 6η ΗΟ.RE.CA.

6η Δ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε Κ Θ Ε Σ Η

2011

Εκθεσιακό κέντρο - τηλ.: 210 6606600

Η Μ Ε Ρ Ε Σ & Ω Ρ Ε Σ Λ Ε Ι Τ ΟΥ Ρ Γ Ι Α ΣΠΕΜΠΤΗ 3/2 11.00-20.00ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 4/2 11.00-20.00ΣΑΒΒΑΤΟ 5/2 10.00-20.00ΚΥΡΙΑΚΗ 6/2 10.00-20.00

70 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 71

Oλοκληρωμένες λύσεις για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση Η αναβάθμιση των προϊόντων και των υπηρεσιών της Τουριστικής και Επισιτιστικής βιομηχανίας καθώς και η βελτίωση της σχέσης ποιότητας-τιμής αποτελούν για όλους μονόδρομο. Η 6η HO.RE.CA. με τους 310 εκθέτες της είναι η μόνη στοχευμένη έκθεση που καλύπτει πλήρως όλο το φάσμα των αναγκών των επιχειρήσεων του κλάδου, δίνοντας ολοκληρωμένες λύσεις για την Τροφοδοσία, τον Εξοπλισμό, την Οργάνω-ση και τη Λειτουργία των Ξενοδοχείων και όλων των επιχειρήσεων Μαζικής Εστίασης στο σημερινό ιδιαίτερα ανταγωνιστικό περιβάλλον.

Πλούσιες παράλληλες εκδηλώσεις Στην 6η HO.RE.CA. θα πραγματοποιηθούν μια σειρά από σεμινάρια, επιδείξεις, διαγωνισμοί και παράλληλες εκδηλώσεις που στοχεύουν στην αι-σθητική και λειτουργική αναβάθμιση των ξενοδοχειακών μονάδων και στην ανάδειξη της Γαστρονομίας ως σημαντικό και αναπόσπαστο κομμάτι του τουριστικού προϊόντος της χώρας μας. Το γεγονός ότι οι εκδηλώσεις αυτές πραγματοποιούνται υπό την αιγίδα και την ευθύνη των θεσμικών φορέων αποδεικνύει τη σπουδαιότητα της HO.RE.CA. και τη συμβολή της στην ανάπτυξη και στον εκσυγχρονισμό του κλάδου.

Future Hotel White: To «Ξενοδοχείο του Μέλλοντος» ντύνεται στα λευκά και επιστρέφει στην 6η HO.RE.CA. Αξιοποιώντας τις τε-χνολογίες και τα υλικά του μέλλοντος δίνει μια νέα διάσταση στη σύγχρονη αντίληψη για τη φιλοξενία.

Διεθνές Forum Γαστρονομίας: Έθνικ συνταγές συνδυασμένες με ελληνικά προϊόντα θα παρουσιάσουν σεφ 20 χωρών. Η Κρητική διατροφή και η Μοναστηριακή κουζίνα συμπληρώνουν την παλέτα των γεύσεων για μια Γαστρονομία χωρίς σύνορα.

Kalimera Breakfast: Μια νέα γαστρονομική πρόταση με ελλη-νικά τοπικά προϊόντα, για ένα πρωινό διεθνών απαιτήσεων, ανα-πόσπαστο κομμάτι του ελληνικού τουριστικού προϊόντος.

Πρωταθλήματα Καφέ υπό την αιγίδα του SCAE Hellas. Δείτε από κοντά τους κορυφαίους Έλληνες επαγγελματίες που θα εκπρο-σωπήσουν τη χώρα μας στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Βarista.

Ευρωμεσογειακή Διάσκεψη Εστιατόρων: H ΠΟΕΣΕ διοργανώ-νει για πρώτη φορά στη χώρα μας διάσκεψη στην οποία θα συμμε-τάσχουν oι Ομοσπονδίες Εστιατόρων 14 μεσογειακών χωρών.

Σεμινάρια Διοίκησης Επιχειρήσεων: Μια σειρά από θέματα σχετικά με το management ξενοδοχείων και μονάδων εστίασης θα παρουσιαστούν με διαδραστικό τρόπο στην 6η HO.RE.CA.

Άνετη πρόσβαση με όλα τα μέσα μεταφοράςΜε Μετρό και ΠροαστιακόΟ πιο εύκολος τρόπος να επισκεφθείτε την έκθε-ση είναι να επιλέξετε το Μετρό ή τον Προαστιακό Σιδηρόδρομο. Το μόνο που θα πρέπει να κάνετε είναι να αποβιβαστείτε στο σταθμό «Δουκίσσης Πλακεντίας» και να κατευθυνθείτε στην έξοδο «ΓΑΡΓΗΤΤΟΣ/Πάρκινγκ Λεωφορείων και Ταξί». Eκεί θα σας περιμένουν τα πούλμαν της έκθεσης, που θα αναχωρούν κάθε 5 λεπτά για να σας μεταφέ-ρουν από και προς το εκθεσιακό κέντρο EXPO ATHENS δωρεάν.Και με το αυτοκίνητό σαςΌσοι επιλέξετε να επισκεφθείτε το εκθεσιακό κέντρο EXPO ATHENS με το Ι.Χ. σας, καλό είναι να γνωρίζετε πως τα πάρκινγκ είναι συγκεκριμένης χωρητικότητας (μάλιστα, το Σαββατοκύριακο αναμέ-νεται το αδιαχώρητο). Ωστόσο, αν σκοπεύετε να έρ-θετε οδικώς, τότε θα ακολουθήσετε είτε την Αττική Οδό (δείτε χάρτη) είτε τη Λεωφόρο Μαραθώνος, στρίβοντας στη διασταύρωση προς Ανθούσα.

72 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Ε ι δ ή σ ε ι ς

ελλαδα

Ζητείται έμπειρος ζαχαροπλάστης α-πό ζαχαροπλαστείο στη Χίο. Οι ενδι-αφερόμενοι μπορούν να επικοινωνούν από τις 14:00 έως 20:00 στο τηλέ-φωνο 6936927456, κ. Σπανολιού Θε-οδώρα.

Αγγελία

Η Σχολή Le Monde πραγματοποιεί για τέταρτη χρονιά μια σειρά επιμορφω-τικών σεμιναρίων με τίτλο «Food Professionals». Ο κύκλος περιλαμβά-νει 45 αυτοτελή σε-μινάρια διάρκειας 3 ωρών. Συγκεκριμένα: «Παραδοσιακές και gourmet γεύσεις από τη Γαλλία» (7-10/12), «Τρούφα: ο κρυμμένος θησαυρός της φύσης» (16/12), «Προτάσεις για μενού Bar & Restaurant (13/01/2011), «Sous Vide-Vacuum» (14/01), «Food Styling I» (18/01), «Food Styling IΙ» (20/01) και «Antipasti» 21/01). Για περισσότερες πληροφορίες και δηλώσεις συμμετο-χής: 210 8211700, info@lemonde.edu.gr, www.lemonde.edu.gr.

Σειρά σεμιναρίων για επαγγελματίες

Στις 13 Οκτωβρίου ο Σύνδεσμος Ζαχα-ροπλαστών Καταστηματαρχών Πειραιά πραγματοποίησε Συνεδρίαση, όπου συ-ζητήθηκαν πολλά θέματα που αφορούν στους επαγγελματίες της πόλης. Πιο συ-γκεκριμένα, η συζήτηση ξεκίνησε με α-ναφορές στον προγραμματισμό της ε-τήσιας χοροεσπερίδας του Συνδέσμου και στη διοργάνωση σεμιναρίων για τους κανόνες υγιεινής του ΕΦΕΤ αλλά και στην πραγματοποίηση μιας ενημερωτικής ε-σπερίδας για όλα τα μέλη. Οι ζαχαρο-πλάστες του Πειραιά αναφέρθηκαν στην οικονομική κατάσταση και κατέληξαν ό-τι «αν κλαδικά δεν καταφέρουμε να α-ποτρέψουμε την αύξηση του ΦΠΑ στο 23% τότε οι συνέπειες θα είναι εξαιρε-τικά δυσμενείς».

Προβληματισμός στον Πειραιά...

Στον Αδάμαντα της Μήλου η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ δημιούργησε τη μοντέρνα gelateria

«Αγγελική». Παίζοντας με το ροζ και το γαλάζιο, το εντυπωσιακό κατάστημα της κ. Αγγελικής

Βαμβούνη προσκαλεί τους πελάτες να απολαύσουν ολόφρεσκα παγωτά και γλυκίσματα σε ένα

σύγχρονο και λειτουργικό χώρο... που σίγουρα δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο!

ΜΕ ΤΗΝ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΤΗΣ Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Ολοκαίνουργια «Αγγελική» στη Μήλο

Η ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ σε συνεργασία με τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος και την εταιρεία PONTHIER πραγματοποίη-σαν σεμινάριο ζαχαροπλαστικής με θέμα τις «Εφαρμογές των Πουρέδων Φρούτων στη Ζαχαροπλαστική και στην Κουζίνα», με καλεσμένους διακεκριμένους chefs. Το σεμινάριο διεξήχθη με απόλυτη επιτυ-χία στην αίθουσα επιδείξεων του Chef’s Club τη Δευτέρα 29 Νοεμβρίου και την παρακολούθησε πλήθος επαγγελματι-ών όπου είδαν από κοντά τις εναλλακτι-κές λύσεις που προσφέρουν οι πουρέ-δες φρούτων στη ζαχαροπλαστική. Την παρουσίαση επιμελήθηκε ο συνεργά-της της εταιρείας PONTHIER και βρα-βευμένος head pastry chef κ. Mathieu Castex. Στην εκδήλωση παραβρέθηκαν –μεταξύ άλλων– ο κ. Ν. Χαβιαρόπου-λος (Δ/ντής Πωλήσεων της ΚΡΕΝΤΙΝ), η κ. Κ. Άντερσον (Δ/ντρια Εξαγωγών της PONTHIER), ο κ. Θ. Καλύβας και ο κ. Κ. Κουδούνης (Δ/ντής Marketing της ΚΡΕ-ΝΤΙΝ). Στο τέλος του σεμιναρίου όλοι απόλαυσαν τις λαχταριστές δημιουργί-ες με τις δροσερές γεύσεις.

ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ

Εφαρμογές με πουρέδες φρούτων της Ponthier

1. Άποψη από το

σεμινάριο.

2. Από

αριστερά: Ν.

Χαβιαρόπουλος,

Κ. Άντερσον,

Μ. Καστέξ,

Θ. Καλύβας και

Κ. Κουδούνης. 2

1

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 73

Στις 10/11 συνεδρίασε το Διοικητικό Συμβούλιο του Σωματείου Καταστημα-ταρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών, όπου συζητήθηκαν μια σειρά από επίκαιρα θέ-ματα παρουσία του προέδρου του κ. Κ. Νικολάτου. Ειδικότερα, συγκροτήθηκε η επιτροπή που θα αναλάβει την οργά-νωση της ετήσιας χοροεσπερίδας και αποφασίστηκε η διοργάνωση ευχαρι-στήριου δείπνου για τους συνεργάτες-προμηθευτές του Σωματείου. Επιπλέον, έγιναν συζητήσεις για την ιστοσελίδα του Σωματείου, ενώ δεν έλειψαν οι α-ναφορές στην οικονομική κατάσταση και στους τρόπους που αυτή επηρεάζει τον κλάδο της ζαχαροπλαστικής.

Με απόλυτη επιτυχία προβλήθηκε όλη η σειρά ARTEMI της εταιρείας PAMI στην αγορά της Βουλγαρίας, κατά τη δι-άρκεια της έκθεσης Τροφίμων και Ζα-χαροπλαστικής «Bulpek», που πραγμα-τοποιήθηκε στη Σόφια. Στη φωτογραφία διακρίνονται από αριστερά ο κ. Λιβέρης Μητακάκης, ο συνεργάτης της PAMI στη Βουλγαρία κ. Γιάννης Λιόλιος, οι κυρίες Ελευθερία, Αριάδνη και Φρίντα Μητα-κάκη με το chef κ. Δ. Μπόικο.

Η ARTEMI στη BULPEK 2010

Ιδιαίτερα εντυπωσιακές ήταν οι χριστου-γεννιάτικες επιδείξεις και τα εργαστήρια που διοργάνωσε η ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ με τη UNIFINE FOOD & BAKE INGREDIENTS και το chef P. Depape. Τα εργαστήρια πραγματοποιήθηκαν στις 5 & 7/10 στο Athens Center of Gastronomy και στις 12 & 14/10 στο Thessaloniki Center of Gastronomy, ενώ οι επιδείξεις στις 6 και 13/10 αντίστοιχα. H νέα συλλογή «Christmas Collection 2010» ενθουσίασε τους συμμετέχοντες, ενώ όλες οι συντα-γές που παρασκευάστηκαν βασίστηκαν στα προϊόντα της UNIFINE. Ειδικότερα, από την γκάμα FRUIBEL «συστήθηκαν» οι σοκολάτες SAN FELIPE (Maracaibo και Cabo Blanco), η σειρά φρούτων σε ζελέ DELIFRUIT, το ιριδίζον γλασάζ Decorgel GLAMOUR, το ζεστό ζελέ BELNAP και το κρύο Decorgel ΟΥΔΕΤΕΡΟ, οι φαρ-τσιτούρες και οι καθρέφτες Decorgel καθώς και το γκανάζ Delicream San Felipe FRUIBEL. Από την γκάμα SUCREA έμφαση δόθηκε στο αρωματικό SHORT CRUST MIX και στο MACARON MIX, ι-δανικό για αυθεντικά μακαρόν.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Χριστουγεννιάτικα Εργαστήρια & ΕπιδείξειςΔ.Σ. Ζαχαροπλαστών στην Αθήνα

1. O chef P. Depape

στα σεμινάρια

της ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ

ΑΒΕΕ.

2. Λεπτομέρειες

από τις υπέροχες

δημιουργίες.

1

2

ΑΠΟ ΤΗ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Γλυκιά «Pralina» στην Κύπρο!

1. Άποψη του

καταστήματος.

2. Ο κ. Δ.

Δρακουλάκης

με τον ιδιοκτήτη

κ. Δ. Ζορπά στα

εγκαίνια του

ζαχαροπλαστείου

«Pralina» .

Ένα ολοκαίνουργιο ζαχαροπλαστείο στην Κύπρο επιμελήθηκε με επιτυχία η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Η «Pralina» του κ. Δ. Ζορπά βρίσκεται στην Έγκωμη της Λευκωσίας και αποτελεί πλέον ένα από τα πιο hot σημεία της πόλης. Επιλέ-γοντας γήινες αποχρώσεις σε καφέ και εκρού αλλά και χρυσό σε ορισμένα ση-μεία και υιοθετώντας minimal γραμμές στην εσωτερική διακόσμηση, οι υπεύθυ-νοι τής Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ δημιούργησαν έναν χώρο που ξεχωρίζει. Οι μεγάλες βιτρίνες όπου προβάλλονται με τον κα-λύτερο τρόπο τα ολόφρεσκα προϊόντα του ζαχαροπλαστείου αποτελούν το hit του καταστήματος, ενώ ο φωτισμός το-νίζει τη ζεστασιά και την οικειότητα που αποπνέει ο χώρος. Τα λαμπερά εγκαίνια πραγματοποιήθηκαν το Σάββατο 30/10, όπου παραβρέθηκαν ο κ. Δ. Δρακουλά-κης και πολλοί φίλοι και συνάδελφοι της οικογένειας Ζορπά.

1

2

74 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Ε ι δ ή σ ε ι ς

ελλαδα

Η ΑΥΓΕΡΗΣ ΤΣΙΤΣΑΣ ΕΠΕ διεξήγαγε με απόλυτη επιτυχία τo 15o Σαλόνι Σοκο-λάτας (5-7 Οκτωβρίου), κερδίζοντας τις εντυπώσεις των παρευρισκομένων. Ο Γάλλος MOF P. Brunstein (φωτ.) πα-ρουσίασε τη νέα χειμερινή συλλογή δι-ακοσμητικών της γαλλικής CHOCOLAT DECOR, ενώ ο Ιταλός executive chef της PERNIGOTTI κ. M. Grazia παρασκεύασε διάφορες χειμερινές συνταγές. Τέλος, έγινε εκτενής αναφορά στη νέα συνερ-γασία με την ισπανική MORELLA.

Σαλόνι Σοκολάταςαπό την Α. Τσίτσας

Δύο σημαντικές διακρίσεις έλαβαν η ε-ταιρεία ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και ο απο-κλειστικός αντιπρόσωπός της στη Βουλ-γαρία ALMA LIBRE στη έκθεση «Bulpek», που πραγματοποιήθηκε στη Σόφια (10-13/11). Ειδικότερα, απέσπασαν το Χρυσό Βραβείο στο διαγωνισμό ζαχαροπλαστι-κής με θέμα «Το καλύτερο γλυκό: γεύση, εμφάνιση και πρωτοπορία» για την τούρ-τα ΜΠΙΣΚΟΤΟ COOKIES CRUNCH α-πό τη σειρά Deluxe Line, μια δημιουργία του Γ. Κόστιουτσουκ, προϊστάμενου του Τεχνικού Τμήματος, ενώ κατέλαβαν την πρώτη θέση στην κατηγορία «Καλύτερο ψωμί» για το «ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ 35%» της γερμανικής εταιρείας KOMPLET.

Διακρίσεις για τη Στ. Κανάκης ΑΒΕΕ

Παρουσία του προέδρου της Ομοσπον-δίας Επαγγελματιών Ζαχαροπλαστών Ελ-λάδας κ. Ε. Κούτσικου και προέδρων από διάφορα Σωματεία της χώρας πραγμα-τοποιήθηκε στις15/11 Διοικητικό Συμ-βούλιο στα γραφεία της Ομοσπονδίας. Μεταξύ των θεμάτων που συζητήθηκαν ήταν η διαχείριση των οικονομικών της Ομοσπονδίας και η συμμετοχή της ΟΕ-ΖΕ στη 12η ΑΡΤΟΖΑ, όπου θα παρου-σιαστεί και το ολοκαίνουργιο portal που ετοιμάζεται. Τέλος, ο κ. Μ. Παπαδόπου-λος ενημέρωσε τα μέλη για τις εξελίξεις στη Γενική Συνέλευση της Ευρωπαϊκής Συ-νομοσπονδίας στις Βρυξέλες.

ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΕΠΑγγΕΛΜΑΤΟΒΙΟΤΕχΝΩΝ ζΑχΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΑΣ

Δυναμική θα είναι η παρουσία στην ΑΡΤΟΖΑ

Tο σουτζούκ λουκούμ αναμένεται να γίνει ΠΟΠ

Έντονος προβληματισμός αλλά και αισιοδοξία στο Δ.Σ. της ΟΕΖΕ.

Μέχρι την άνοιξη του 2011 φιλοδοξεί το Σωματείο Ζαχαροπλαστών της Κομοτηνής και ο πρόεδρός του κ. Μιχάλης Βεζυριαννίδης να έχουν ετοιμάσει το φάκελο με όλα τα απαραίτητα δικαιολογητικά που απαι-τούνται για να πιστοποιηθεί από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων το «σουτζούκ λουκούμ» ως Προϊόν με Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ). Το μοναδικό αυτό παραδοσιακό γλυκό της Θράκης, που φτιάχνεται με μεράκι από τους τεχνίτες της Κομοτηνής εδώ και χρόνια, αναμένεται να αποκτήσει ένα με-γάλο εμπορικό πλεονέκτημα στην ευρωπαϊκή αγορά.

ΜΕ ΤΗΝ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΤΗΣ ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ

Με γαλλικό... αέρα η «Καμέλια» στο Π. Ψυχικό

1. Άποψη του

ζαχαροπλαστείου

«Καμέλια».

2. Από αριστερά:

Οι κ.κ. Β.

Δημακόπουλος, Ν.

Αποστόλογλου και

Π. Κουλογιάννης

με το γιο του.

Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ ανέλαβε τη δη-μιουργία του ζαχαροπλαστείου «Καμέ-λια» στο Π. Ψυχικό, ενώ τον εξοπλισμό του εργαστηρίου ανέλαβε η εταιρεία Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ. Με ρετρό α-ναφορές και στήσιμο που θυμίζει γαλ-λική pâtisserie της δεκαετίας του ’30, η «Καμέλια» κλέβει πραγματικά τις εντυ-πώσεις. Οι θόλοι και οι πολυέλαιοι δη-μιουργούν μια πολυτελή ατμόσφαιρα, ενώ οι ξύλινες επενδύσεις γύρω από τις βιτρίνες και τα ψυγεία προσδίδουν έναν ρομαντικό αέρα στο ζαχαροπλα-στείο, φέρνοντας στο νου αναμνήσεις μιας άλλης εποχής... Το ζαχαροπλαστείο «Καμέλια» πραγματοποίησε τα εγκαίνιά του στα τέλη Οκτωβρίου και πλήθος κό-σμου συγκεντρώθηκε για να ευχηθεί τα καλύτερα στον ιδιοκτήτη κ. Ν. Αποστό-λογλου, ανάμεσά τους και οι κ.κ. Δημα-κόπουλος και Κουλογιάννης της ΕΥΡΩ-ΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ.

1

2

76 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Ε ι δ ή σ ε ι ς

ελλαδα

76 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ σε συνεργασία με το διεθνή γαλλικό οίκο DGF διοργά-νωσαν διήμερα ενημερωτικά σεμινάρια Νέων Γεύσεων και Εφαρμογών Ζαχαρο-πλαστικής για την Εορταστική Περίοδο. Τα σεμινάρια πραγματοποιήθηκαν 10 και 11/11 στο υπερσύγχρονο Τεχνικό Κέ-ντρο της εταιρείας στο Πικέρμι. Οι πα-ρευρισκόμενοι απόλαυσαν πρωτότυπες γεύσεις και εφαρμογές, όπως τούρτες, τάρτες με ευφάνταστα ντεκόρ της DGF, και έμαθαν μικρά πρακτικά «μυστικά» α-πό τον chef της DGF κ. A. Gautier. Την επιμέλεια των επιδείξεων είχε το Τεχνι-κό Τμήμα της εταιρείας, που αποτελείται από τους κ.κ. Σ. Τραυλό, N. Kυπραίο, Α. Ρουσσάκη και κ. Μ. Ευθυμίου.

Εφαρμογές γιορτινής ζαχαροπλαστικής!

H ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ, αποκλειστικός αντιπρόσωπος της SELMI Ιταλίας, διοργανώνει για τέταρτη χρονιά επιμορφωτικό σεμινάριο τεχνογνωσίας για σοκολατένιες δημιουργίες. Στους πρότυπους και υπερσύγχρονους εργα-στηριακούς και σεμιναριακούς χώρους της SELMI στην Ιταλία σπουδαίοι chefs διδάσκουν τα μυστικά και τις νέες τά-σεις στην παραγωγή σοκολατένιων προ-ϊόντων για όποιον επαγγελματία επιθυ-μεί να ξεχωρίσει. Πληροφορίες στο τηλ. 2310 301090.

Επιμόρφωσηστη SELMI Ιταλίας

Η ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ παρουσίασε τα νέα προϊόντα της σε διήμερο σεμινάριο που διοργάνωσε στις 5 και 6/10 στη Βέ-ροια, στις εγκαταστάσεις της εταιρεί-ας ΚΑΝΔΥΛΑΣ ΑΕ, που είναι αποκλει-στικός αντιπρόσωπός της στην περιοχή. Το σεμινάριο παρακολούθησαν περισ-σότεροι από 150 επαγγελματίες. Ειδι-κότερα παρουσιάστηκαν τα Chocopie και Caramelato, η σειρά Cream Cake με γεύσεις βανίλια, σοκολάτα και το μείγμα για κέικ Caroto. Η παρουσίαση ολοκληρώθηκε με τις δύο νέες γεύσεις cheesecake σοκολάτα με το Queso τυ-ρί κρέμα και το Chocobino.

Η ΑΝΤζΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ ΣΤΗ ΒΕΡΟΙΑ

Ενημέρωση για όλα τα νέα προϊόντα

Τμήματα Μαγειρικής και Ζαχ/κής από τα ΚΕΑΣ ΞΥΝΗ

Επαγγελματίες της Βέροιας ενημερώνονται για τα νέα προϊόντα.

Νέα ετήσια και ταχύρρυθμα προγράμματα Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής για το 2010-2011 ανακοί-νωσαν τα ΚΕΑΣ ΞΥΝΗ, υπό την ακαδημαϊκή διεύθυνση του Chef's Club Ελλάδας. Με σύγχρονο εξοπλισμό και έμπειρους καθηγητές, προσφέρονται ειδικά τμήματα που απευθύνονται αποκλειστικά σε επαγγελματί-ες και εργαζομένους που θέλουν να εξειδικευτούν εύκολα, γρήγορα και ποιοτικά και να αυξήσουν την α-ποδοτικότητά τους. Τα ωράρια είναι ευέλικτα για όσους έχουν περιορισμένο ελεύθερο χρόνο, ενώ υπάρ-χουν πρωινά και απογευματινά τμήματα. Πληροφορίες στο τηλέφωνο 210 9640117.

ΜΕ ΤΗ ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΤΗΣ TECH TECH COOL KONDILIS

Μοντέρνο αρτοζαχαροπλαστείο στη Σπάρτη

Το ολοκαίνουργιο κατάστημα του κ. Π. Δρακουλάκου έκανε εντυπωσιακή «πρεμιέρα» στη Σπάρτη.

Το εγχείρημα ανέλαβε η TECH COOL KONDILIS επιλέγοντας minimal γραμμές στην εσωτερική

διακόσμηση και λειτουργικές βιτρίνες για την καλύτερη ανάδειξη των προϊόντων. Φρέσκα αρτο-

ποιήματα και παραδοσιακά γλυκά ικανοποιούν καθημερινά και τον πιο απαιτητικό πελάτη!

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 77 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 77

Ένα σύγχρονο εργαστήριο με αποθήκες A' υλών, χώρους παρασκευής και αποθή-κευσης, βοηθητικούς χώρους κ.λπ. πα-ρέδωσε η ALFA COOL HELLAS στον ε-πιχειρηματία κ. Ρόνη Χρήστο, ο οποίος έμεινε απολύτως ικανοποιημένος από την ποιότητα της κατασκευής αλλά και από τη συνέπεια της παράδοσης. Πόρ-τες FLIP-FLAP αλλά και απλές και ειδι-κά κατασκευασμένα υγειονομικά προφίλ τοποθετήθηκαν με ιδιαίτερη φροντίδα, δημιουργώντας ένα σύνολο που κατά-φερε να «δέσει» όλους τους χώρους και να αποσπάσει τα συγχαρητήρια των ιδι-οκτητών αλλά και να λάβει τα «εύσημα» από τους ελεγκτές του HACCP.

Η ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ πιστοποιήθηκε κατά το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφί-μων ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22.000:2005, που α-ποτελεί το διεθνές πρότυπο για τη συμ-μόρφωση με τις αρχές διαχείρισης του HACCP. Κατέχοντας ήδη τα πιστοποιητι-κά: α) Σύστημα Οικολογικής Διαχείρισης και Ελέγχου ΕΜΑS και β) Σύστημα Δια-χείρισης Ποιότητας ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 9001 (το οποίο αναβαθμίστηκε πρόσφατα), εί-ναι ίσως η μόνη εταιρεία στον τομέα της που μπορεί να καλύψει τις ανάγκες και του πλέον απαιτητικού πελάτη.

ISO 22000 και 9001 για τη ΜΕΤΡΟΝ

Νέο έργο από την ALFA COOL

ΣΤΕΛΙΟΣ γΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ

Επιδείξεις με σοκολάτες Barry Callebaut

1. Οι κ.κ. Π.

Κανάκης, R.

Ducobu, Στ.

Γιαννίκας και Κ.

Παπαπαναγιώτου.

2. Ο κ. Ρoger

Ducobu...

δημιουργεί με

σοκολάτα.

Η ΣΤ. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ φιλοξένησε στις 8, 9 και 10/11 στην Ελλάδα τον κ. R. Ducobu (Βarry Callebaut Αmbassador) για μια σειρά επιδείξεων με σοκολάτες της Barry Callebaut. Ειδικότερα χρη-σιμοποιήθηκαν οι Sao Thome (με γεύ-ση καφέ και blackberries), Ecuador (με γεύση Garden angelica γλυκόριζας και μπανάνας), Madagascar (με επίγευση blueberry γλυκόριζας και καφέ), Java (με γεύση βανίλιας και καραμέλας) και Fortina (με γεύση κανέλα, ginger και κόκ-κινων φρούτων). Σοκολάτες που όπως απέδειξε ο κ. R. Ducobu κάνουν τα κα-λύτερα σοκολατάκια, και όχι μόνο! Στις επιδείξεις έδωσε το «παρών» και ο κ. Η. Jauny (export sales manager της Barry Callebaut), ενώ τον κ. R. Ducobu πλαισί-ωσαν από το Τεχνικό Τμήμα της ΣΤ. ΓΙΑΝ-ΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ οι κ.κ. Κ. Παπαναγιώτου και Π. Κανάκης, που είναι και Αmbassador της Barry Callebaut.

1

2

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

Κοσμοσυρροή στα σεμινάρια στη ΘεσσαλονίκηH εταιρεία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ διορ-γάνωσε με απόλυτη επιτυχία διήμερα σεμινάρια ζαχαροπλαστικής και αρτο-ποιίας (17 και 18 Νοεμβρίου αντίστοι-χα) στο «Hyatt Hotel», στη Θεσσαλονί-κη. Πάντα δίπλα στους πελάτες της, η εταιρεία πραγματικά εντυπωσίασε τους παρευρισκόμενους επαγγελματίες ζα-χαροπλάστες και αρτοποιούς με τη με-γάλη ποικιλία συνταγών και εφαρμογών που παρουσίασε το Τεχνικό της Τμήμα, το οποίο απαρτίζεται από τους κ.κ. Σ. Τραυ-λό, Ν. Κυπραίο, Α. Ρουσάκη, Μ. Ευθυμίου και Γ. Μόγα. Ειδικότερα, περισσότεροι από 500 συμμετέχοντες(!) παρακολού-θησαν τις επιδείξεις με αυθεντικές συ-νταγές για τούρτες και κορμούς της Α-ΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, καταδεικνύοντας για ακόμη μία φορά την ποιοτική υπεροχή της εταιρείας. Επιπλέον, τα αρτοσκευ-άσματα και τα πρωινά που παρουσιά-στηκαν όπως και οι ιδέες για σνακ ικα-νοποίησαν όλους τους επαγγελματίες. Οι επιδείξεις τελείωσαν με τη γευστική δοκιμή των συνταγών και την υπόσχεση της εταιρείας να επανέλθει...

Ξεπέρασαν τους 500

οι επαγγελματίες που

παρακολούθησαν

με ενδιαφέρον τις

εξαιρετικές επιδείξεις της

Αφοί Λαούδη ΑΕΒΕ στη

Θεσσαλονίκη.

P ε π ο ρ τ α ζ

Ε π ι κ α ι ρ ότ η ταP ε π ο ρ τ α ζ

78 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

το φετινό Σαλόνι Σοκολάτας έδωσε... «πράσινη κάρτα» στην καλή βιολογική σοκολάτα. Μέσω συνεδρίων, συναυλιών, φωτογραφικών εκθέσε-ων αλλά και του ντεφιλέ που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του Σαλονιού, οι διοργανωτές θέ-λησαν να περάσουν το μήνυμα ότι είναι δυνατή η παραγωγή και κατανάλωση καλαίσθητων και νό-στιμων προϊόντων ωφέλιμων τόσο για εμάς όσο και για το περιβάλλον.

Δημιουργίες υψηλής ραπτικήςτη βραδιά των εγκαινίων το ενδιαφέρον όλων στράφηκε σε μια διαφορετική... επίδειξη μόδας. Διάσημα μοντέλα έκλεψαν την παράσταση πα-ρουσιάζοντας πρωτότυπα και πεντανόστιμα... φο-ρέματα, κοσμήματα και αξεσουάρ από σοκολά-τα. Γνωστοί σχεδιαστές μόδας και καταξιωμένοι σοκολατιέρηδες μοιράστηκαν τα μυστικά της τέ-χνης τους και με μεράκι, χιούμορ και κέφι δημι-ούργησαν μοναδικά σχήματα και φόρμες.

Διαγωνισμοί με κύροςΣτο περιθώριο του Σαλονιού πραγματοποιήθη-κε μια πληθώρα διαγωνισμών με σκοπό την ανά-δειξη των πιο ταλαντούχων και ικανών τεχνιτών

σοκολάτας, των πιο ευφάνταστων δημιουργιών και των καλύτερων ποικιλιών κακάο. η διοργα-νώτρια εταιρεία και επιτροπή από επιφανείς ε-παγγελματίες του κλάδου απένειμαν τα «Awards du Chocolat» σε 12 από τους 100 καλύτερους Γάλλους βιοτέχνες σοκολατιέρηδες. Στο πλαίσιο αυτό απονεμήθηκαν, επίσης, το Βραβείο καινο-τομίας στον Christophe Roussel, το Βραβείο Βι-ώσιμης ανάπτυξης στον Michel Cluizel και δύο διεθνή βραβεία στους Dominique Persoone και Pâtisserie Sadaharu Aoki.Επιπλέον, πραγματοποιήθηκε ο διαγωνισμός «Charles Proust», με θέμα ο «Άγιος Βαλεντίνος σήμερα». Νικητής αναδείχτηκε ο Christophe Renou της σχολής Valrhona. Μετά από σκληρή αναμέτρηση, ο Xavier Berger θα είναι τελικά ο σοκολατιέρης που θα εκπροσωπήσει τη Γαλ-λία στο διεθνή διαγωνισμό «World Chocolate Masters», που θα διοργανωθεί από τις εταιρείες Callebaut και Cacao Barry τον όκτώβριο του 2011. τέλος, απονεμήθηκαν τα «International Cocoa Awards» στις 50 καλύτερες από τις 148 ποικιλίες κακάο από όλο τον κόσμο που εξετά-στηκαν και αναλύθηκαν ως προς την ποιότητα σοκολάτας που προσφέρουν.

Salon du Chocolat de Paris

κείμενο: Κατερίνα ΚόκκινουΦωτ.: © Salon du Chocolat de Paris

Από τις 28 Οκτωβρίου μέχρι

την 1η Νοεμβρίου η καρδιά

της διεθνούς σοκολατοποιίας

χτυπούσε δυνατά στο ρυθμό

του «Σαλονιού Σοκολάτας» που

πραγματοποιήθηκε στην Πόλη

του Φωτός. Ξεπερνώντας κάθε

προηγούμενο, με περισσότερους

από 130.000 επισκέπτες,

επιφάνεια 12.000 τ.μ. και με 400

εκθέτες από όλο τον κόσμο, η

φετινή διοργάνωση είχε... τα

πάντα: πλούσιες παράλληλες

εκδηλώσεις, εντυπωσιακούς

διαγωνισμούς και... (τι άλλο;)

επιδείξεις μόδας!

Μια σοκολατένια γιορτή...

1

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 79

1. Με λαμπρότητα και πολλά...φλας

«έκλεισε» η βραδιά των εγκαινίων.

2. Με σκέρτσο και νάζι παρελαύνει η

Maureen Dor, γνωστή καλλιτέχνις.

3. Στη σκηνή οι βραβευμένοι με τα

«Awards du Chocolat» σοκολατιέρηδες.

4,7. Σοκολατένια «haute couture».

8. Οι Γάλλοι νικητές για το διαγωνισμό

World Chocolate Masters.

9,10. Το βραβείο «Charles Proust» έλαβε

ο C. Renou και οι δημιουργίες του.

11. Εντυπωσιακό σοκολατένιο λουλούδι.

2 3 4

65

7

8 9 1110

Ε ι δ ή σ ε ι ς

κοσμοσ

80 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Σοκολάτα του... «σωλήνα»;

John Costello: ο Βρετανός Chocolate MasterΑΓΓΛΙΑ Ο καταξιωμένος σοκολατιέρης John Costello θα εκπροσωπήσει την Αγγλία στο δια-γωνισμό των «World Chocolate Masters», που θα διοργανωθεί τον ερχόμενο Οκτώβριο α-πό τις εταιρείες Callebaut, Cacao Barry και Carma. Γύρω από το θέμα «Κακάο: το δώ-ρο του θεού Quetzalcoatl», οι διαγωνιζόμενοι κλήθηκαν να ετοιμάσουν ένα σοκολατένιο γλυ-πτό, δύο πραλίνες, ένα επιδόρπιο σε πιάτο και ένα κρύο ρόφημα σοκολάτας χρησιμοποιώντας τα υλικά που έκρυβε ένα πακέτο «μυστήριο»! H εθνική εκπροσώπηση στο διαγωνισμό αποτε-λεί όνειρο κάθε σοκολατιέρη, αλλά δεν είναι καθόλου εύκολη υπόθεση καθώς ο ανταγωνι-σμός είναι εξαιρετικά σκληρός.

«Kings of Pastry»: Στα άδυτα των MOF...

ΑΜΕΡΙΚΗ Η τεράστια ζήτηση σοκολάτας σε Κίνα και Ινδία αυξάνει δραματικά την τι-μή του κακάο, ενώ ταυτόχρονα τα κακαόδε-ντρα ασθενούν... Τρόπο αποσόβησης του κινδύνου εξαφάνισης της σοκολάτας φαίνε-ται ότι βρήκαν οι ερευνητές της εταιρείας ΙBM που σε συνεργασία με τη σοκολατοβι-ομηχανία Mars κατάφεραν να αποκωδικο-ποιήσουν το DNA του κακαόδεντρου. Έτσι, ανοίγει ο δρόμος για την παραγωγή συνθε-τικής σοκολάτας, ενώ η ανακάλυψη αυτή μπορεί να συμβάλλει στη δημιουργία νέων ειδών, πιο υγιεινών και εύγεστων.

ΓΑΛΛΙΑ Στα άδυτα της ελίτ των Γάλ-λων ζαχαροπλαστών επιχειρούν να «τρυ-πώσουν» οι βραβευμένοι σκηνοθέτες Pennebaker και Hegedus με το ντοκιμα-ντέρ «Kings of Pastry». Παρουσιάζουν τις σκληρές δοκιμασίες στις οποίες υποβάλ-λονται 15 υποψήφιοι MOF (Καλύτεροι Τε-χνίτες Γαλλίας) προκειμένου να λάβουν την πολυπόθητη τρίχρωμη κορδέλα από τον Πρόεδρο της Γαλλικής Δημοκρατίας. Οι τηλεοπτικοί διαγωνισμοί μαγειρικής μοιά-ζουν με αστείο μπροστά στο μαραθώνιο των τριών συνεχόμενων ημερών σκληρού διαγωνισμού για την ανάδειξη των MOF.

1. Παγκόσμιο

σημείο

συνάντησης του

παγωτού.

2. Η ιταλική

εθνική ομάδα

ζαχαροπαλστικής.

ΙΤΑΛΙΑ Κορυφώνονται οι προετοιμασίες για την 32η SIGEP (έκθεση για τη βιοτεχνική ζαχα-ροπλαστική, την αρτοποιία και το παγωτό) που θα πραγματοποιηθεί από 22 έως 26 Ιανουαρί-ου στο Ρίμινι της Ιταλίας. Μετά την επιτυχία της προηγούμενης έκθεσης, οι διοργανωτές, θέτο-ντας ψηλά τον πήχυ, υπόσχονται πλούσιες πα-ράλληλες εκδηλώσεις και δημιουργούν δύο

νέους διαγωνισμούς. Στο 1ο Παγκόσμιο Πρω-τάθλημα Νέων Ζαχαροπλαστικής δέκα ομά-δες αποτελούμενες από δύο ζαχαροπλάστες κάτω των 23 ετών θα διαγωνιστούν με θέμα «Τα συναισθήματα της φύσης». Ταυτόχρονα, σε συνεργασία με τις σημαντικότερες επαγγελμα-τικές Οργανώσεις, θα πραγματοποιηθεί νέος διαγωνισμός για το βιοτεχνικό παγωτό..

Ένα συμπόσιο με... πολλά κουφέτα!ΙΤΑΛΙΑ Το Νοέμβριο πραγματοποίησε το ε-τήσιο συμπόσιό της η Ιταλική Ακαδημία Ζαχα-ροπλαστών με θέμα τα «Γαμήλια Γλυκά και Ε-δέσματα». Παρότι οι Ιταλοί ξοδεύουν πλέον λιγότερα χρήματα για το γάμο τους, φαίνεται ότι δεν... τσιγκουνεύονται καθόλου τη γαμήλια τούρτα. Ανταποκρινόμενοι στις νέες τάσεις, τα μέλη της Ένωσης παρουσίασαν προτάσεις και οργάνωσαν ημερίδες και διαγωνισμό για το θέμα. Πρωταγωνιστής της εκδήλωσης αναδεί-χτηκε ο Salvatore De Riso, λαμβάνοντας τριπλό βραβείο για τη συνεισφορά του στον κλάδο.

21

Στην 32η διοργάνωση δύο νέοι διαγωνισμοίΕΝΤΕΙΝΟΝΤΑΙ ΟΙ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕκθΕΣΗ SIGEP

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 81

ΙΣΠΑΝΙΑ Την πιο γλυκιά υποδοχή επιφύλαξαν στον Πάπα Βενέδικτο XVI οι βιοτέχνες σοκο-λατιέρηδες της Βαρκελώνης. Η επίσκεψη του θρησκευτικού ηγέτη ήταν μια ιδανική ευκαιρία για τα μέλη της Σχολής Ζαχαροπλαστικής της τοπικής Ένωσης της Καταλονίας να προβάλ-λουν τη δεξιοτεχνία και τις γνώσεις τους ανα-παράγοντας με τη χρήση 50 κιλών σοκολά-τας τον περίφημο (ημιτελή για αιώνες) ναό της Sagrada Familia. Tο αριστούργημα αυτό του αρχιτέκτονα Antoni Gaudi, αναγνωρισμένο α-πό την UNESCO ως μνημείο παγκόσμιας κλη-ρονομιάς, καθαγίασε ο Πάπας στις 7 Νοεμ-βρίου 2010. Για τη σοκολατένια εκδοχή του απαιτήθηκαν μόλις 250 ώρες δουλειάς!

ΑΜΕΡΙΚΗ Έναν διαγωνισμό διαφορετι-κό από τους άλλους με τα αγαπημένα μπι-σκότα πιπερόριζας (τζίντζερ) σκέφτηκαν να πραγματοποιήσουν οι υπεύθυνοι του ξε-νοδοχείου «Grove Park Inn» στο Asheville των ΗΠΑ, προκειμένου να προσελκύσουν περισσότερους επισκέπτες εν όψει της γιορτινής περιόδου. Επαγγελματίες ζαχα-ροπλάστες κάθε ηλικίας από 20 πολιτείες της χώρας κλήθηκαν να φτιάξουν πρωτό-τυπες και εντυπωσιακές δημιουργίες χρη-σιμοποιώντας μπισκότα τζίντζερ! Το πρώτο βραβείο κέρδισε η Heather Lewis από την Georgia με τις ρώσικες μπαμπούσκες που έφτιαξε από ζύμη μπισκότων, οι οποίες, μέ-χρι τις αρχές Ιανουαρίου, θα εκτίθενται για το κοινό στο Grove Park Inn.

Διαγωνισμός με μπισκότα πιπερόριζας

SIGEP (22-26/01/11)ΡΙΜΙΝΙ-ΙΤΑΛΙΑΔιεθνής έκθεση για την αρτοποιία, τη ζα-χαροπλαστική και το παγωτό.www.en.sigep.it

ISM (30/01-02/02/2011)KOΛΩΝΙΑ-ΓΕΡΜΑΝΙΑΔιεθνής έκθεση ζαχαρωδών προϊόντων και μπισκότων.www.ism-cologne.com

6η HO.RE.CA. (03-06/02/2011)EXPO ATHENS-ΑθΗΝΑΗ πληρέστερη έκθεση στην Ελλάδα για τα ξενοδοχεία και τη μαζική εστίαση.www.forumsa.gr

12η ΑΡΤΟΖΑ (26/02-01/03/11)ΜΕΤROPOLITAN EXPO-ΑθΗΝΑΔιεθνής επαγγελματική έκθεση για την αρ-τοποιία και τη ζαχαροπλαστικήwww.forumsa.gr

Ημερολόγιο εκθέσεων

ΑΜΕΡΙΚΗ Μετά το Σαλόνι Σοκολάτας των Παρισίων, μεγάλη επιτυχία σημείωσε στην άλ-λη πλευρά του Ατλαντικού –και συγκεκριμένα στη Νέα Υόρκη– το «Chocolate Show», επιβε-βαιώνοντας την αγάπη επαγγελματιών και κα-ταναλωτών για τη σοκολάτα. Περισσότεροι α-πό 15.000 επισκέπτες πλημμύρισαν στα μέσα Νοεμβρίου το Metropolitan Pavilion της Νέας

Υόρκης προκειμένου να ενημερωθούν για τις τελευταίες τάσεις, τα νέα προϊόντα και τους καλύτερους προμηθευτές της πιο γλυκιάς... α-δυναμίας. Πέρα από τις πολυάριθμες επιδεί-ξεις, την παράσταση έκλεψε το ντεφιλέ με μοναδικά φορέματα και αξεσουάρ από σοκο-λάτα, που επιμελήθηκαν γνωστοί σοκολατιέρη-δες σε συνεργασία με σχεδιαστές μόδας.

Η ΣΟκΟΛΑΤΑ ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΕΙ ΣΤΗΝ ΠΑΓκΟΣΜΙΑ ΜΗΤΡΟΠΟΛΗChocolate Show και στη Νέα Υόρκη

1. Απίστευτες

σοκολατο-

δημιουργίες...

2. Σοκολατένιο...

φόρεμα με την

υδρόγειο!

Η Sagrada Familia... από σοκολάτα!

1 2

ΓΑΛΛΙΑ Για τον 24ο Τηλεμαραθώνιο που πραγματοποιείται φέτος στη Γαλλία προς όφε-λος των ατόμων που πάσχουν από μυοπάθειες, ο γνωστός σοκολατιέρης MOF Patrick Roger έφτιαξε ένα τεράστιο χριστουγεννιάτικο δέ-ντρο από σοκολάτα! Με ύψος 10 μέτρα και βάρος περίπου 4 τόνους, ο Roger και η ομά-δα του χρειάστηκαν έναν μήνα για να το ετοι-μάσουν. Με την κίνηση αυτή θέλησαν να ευαι-σθητοποιήσουν το κοινό και να συγκεντρώσουν παράλληλα χρήματα για τους ασθενείς, διαθέ-τοντας προς πώληση το δέντρο στο κοινό.

Σοκολατένιο δέντρο 10 μέτρων και 4 τόνων!

Ν έ α Π ρ ο ϊ ό ν τ α

αγορα

82 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

H ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑEBE παρουσιάζει στην ελληνική αγορά μια νέα πρόταση που θα σας ενθουσιάσει: τα σοκολατάκια CHOCOWINE, ιδανικά για να συνοδεύσει ο πελάτης σας το κρασί του. Η εταιρεία προτείνει τα σοκολατάκια Chocowine με 35% κακάο για άσπρα και κόκκινα κρασιά, Chocowine με 60% κακάο για ώριμα κρασιά, πλούσια σε τανίνες, και Chocowine με 77% κακάο για να σβήσετε τη γεύση των δυνατών κρασιών. Επίσης Chocowine με 32% και 75% κακάο για φρουτώδη και γεμάτα αρώματα κρασιά.

H ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ παρουσιάζει στην ελληνική αγορά το νέο κέικ FAMILY’S CAKE της εταιρείας DAWN U.K. Πρόκειται για ένα προϊόν άριστης ποιότητας, που ξεχωρίζει για την πλούσια «σπιτική» γεύση του, την εξαιρετική διόγκωση και τη διάρκεια φρεσκάδας που παρέχει στον επαγγελματία. Εύκολο και γρήγορο στη χρήση του, αφού απαιτείται μόνο η προσθήκη λαδιού και νερού, θα καταπλήξει και τους πιο απαιτητικούς πελάτες σας! Διατίθεται σε μικρή συσκευασία 12,5 κιλών/σακί.

Γευστικά σοκολατάκια chocowine

Η εταιρεία ΠΑΜΗ, μέσα από τη σειρά προϊόντων ARTEMI, παρουσιάζει το ARTEBAKE ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ. Πρόκειται για ένα προϊόν φουντουκιού με κακάο κρεμώδους υφής, ειδικά σχεδιασμένο για να παραμένει σταθερό στο φούρνο και να διατηρείται αναλλοίωτο και μετά το ψήσιμο. Χρησιμοποιείται ιδανικά ως γέμιση σε τσουρέκια, κρουασάν και άλλα προϊόντα αρτοποιίας καθώς και σε μπισκότα. Δοκιμάστε και τις υπόλοιπες γεύσεις (λευκή και bitter) της σειράς παρασκευάζοντας νέες συνταγές για όλα τα γούστα... που θα καταπλήξουν!

Πάστα φουντουκιού με κακάο

ΠΑΜΗ ΑΒΕΕ τηλ.: 2310 846827 fax: 2310 888297 www.pami.gr, info@pami.gr

ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ τηλ.: 210 4834748, fax: 210 4834488, ledrath@otenet.gr

Σοκολατένιες μπάλεςΗ SEFCO ZEELANDIA σάς παροτρύνει να δώσετε στα γλυκά την εορταστική λάμψη που τους αξίζει, επιλέγοντας ανάμεσα σε 10 διαφορετικές χριστουγεννιάτικες σοκολατένιες μπάλες για... διακόσμηση με άποψη! Εντυπωσιακά στολίδια για τους σοκολατένιους εορταστικούς κορμούς, τις γιορτινές λιχουδιές και την πρωτοχρονιάτικη βασιλόπιτα, σε μια μεγάλη ποικιλία χρωμάτων (marbled, orange, gold, golden spot, red, green, yellow, lines, bronze, red-gold) για πολλές... γιορτινές εμπνεύσεις!

SEFCO ZEELANDIA τηλ.: 210 6633663 fax: 210 6634140 www.sefcozeelandia.gr, mail@sefcozeelandia.gr

Σπιτικό «family's cake»

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ τηλ.: 210 5772337-9, fax: 210 5755703, www.yiannikasgroup.com, headoffice@yiannikasgroup.com

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 83

Πλαστικές φόρμες για κορμούςΗ ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει τις νέες πλαστικές φόρμες σε σχήμα κορμού της γαλλικής εταιρείας DΕCORS & CREATIONS. Οι εν λόγω φόρμες ήρθαν για να δώσουν μια εύκολη, πρακτική και καλόγουστη λύση στους επαγγελματίες, ειδικά για την περίοδο των Χριστουγέννων. Οι φόρμες κορμού της DΕCORS & CREATIONS διατίθενται σε 3 εύχρηστα μεγέθη: μεγάλο, μεγάλο με σχέδιο και μικρό, προσφέροντας άπειρες δυνατότητες στους επαγγελματίες για μοναδικές δημιουργίες. Επιπλέον, λόγω της υψηλής αισθητικής και ποιότητας που τις χαρακτηρίζει επιτυγχάνουν άριστο αισθητικό αποτέλεσμα στους κορμούς, αναδεικνύοντας τα γλυκίσματα αυτά με τον καλύτερο δυνατό τρόπο στη βιτρίνα σας. Διατίθενται σε σετ των 2 τεμαχίων.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ τηλ: 210 2419700 Fax: 210 2462433 www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr

Οδηγός διακόσμησης μπισκότωνΗ SUGAR WORLD-ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ διαθέτει στην αγορά ένα βιβλίο-εργαλείο για κάθε επαγγελματία ζαχαροπλάστη. Πρόκειται για το «COOKIE EXCHANGE»,

έναν πλήρη οδηγό για χριστουγεννιάτικα μπισκότα. Το βιβλίο περιλαμβάνει νόστιμες συνταγές μπισκότων, πρωτότυπα σχέδια και ιδέες καθώς και τρόπους για να διακοσμήσει ο επαγγελματίας τα προϊόντα του αλλά και για να τα προσφέρει στους πελάτες του. Ένα πολύτιμο «δώρο» που μπορείτε να κάνετε στον εαυτό σας για να γίνει η δουλειά σας ακόμη πιο εντυπωσιακή!

Η νέα πρόταση της εταιρείας ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ για την αγορά του επαγγελματία ζαχαροπλάστη αφορά σε ένα ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΚΕΪΚ ΚΑΡΟΤΟΥ. Πρόκειται για ένα

εντυπωσιακό προϊόν, το οποίο χρειάζεται μόνο νερό για να παρασκευάσετε εύκολα και γρήγορα ανεπανάληπτης γεύσης κέικ καρότο. Εμπλουτίστε την γκάμα των προϊόντων σας με την πρωτότυπη αυτή πρόταση και ενθουσιάστε τους πελάτες σας με ένα λαχταριστό κέικ καρότου. Το συγκεκριμένο προϊόν διατίθεται σε σακί των 12,5 κιλών.

ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ-SUGAR WORLD τηλ.: 210 9634671 fax: 210 9634044 www.sugarworld.gr info@sugarworld.gr

Μείγμα για κέικ καρότου

AΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ τηλ.: 210 5777745 fax.: 210 5777640 www.antzoulatos.com info@antzoulatos.com

Ιταλικοί φούρνοι «Nέα Γενιά 5» της UNOX

Α. & Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ ΟΕ, τηλ.: 210 5723111, fax: 210 5723113 www.varanakis.com, sales@varanakis.com

Η Α. & Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ παρουσιάζει τη ΝΕΑ ΓΕΝΙΑ 5 των ιταλικών φούρνων UNOX. Η σειρά, πλήρως αναβαθμισμένη και εξοπλισμένη με πρωτοποριακές τεχνολογίες, καθιστά τους φούρνους αναπόσπαστο εργαλείο κάθε επαγγελματία. Τα πατενταρισμένα συστήματα που διαθέτουν, απλουστεύουν τη διαδικασία ψησίματος και εγγυώνται άριστο αποτέλεσμα. Η μεγάλη γκάμα μοντέλων (ηλεκτρικά ή αερίου) σε συνδυασμό με τον περαιτέρω εξοπλισμό (blast chiller-θερμοθάλαμος-βάσεις-κ.α.) θα ικανοποιήσουν κάθε επιχειρηματία.

Ν έ α Π ρ ο ϊ ό ν τ α

αγορα

84 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Η εταιρεία Μ.& Ε. ΚΑΡΔΑΣΗΣ ΕΠΕ προτείνει στους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά για τα γλυκά των εορτών. Πρόκειται για προϊόντα υψηλής ποιότητας και κατάλληλα για να έρθουν σε επαφή με τα τρόφιμα, δίνοντάς σας έτσι την ευκαιρία να δημιουργήσετε εύκολα και γρήγορα εντυπωσιακές διακοσμήσεις σε τούρτες, κέικ και πρωτοχρονιάτικες πίτες. Το μόνο που θα χρειαστεί να προσθέσετε είναι λίγο γούστο, πολύ μεράκι και φαντασία για να παρουσιάσετε πρωτότυπες ιδέες και να εντυπωσιάσετε τους πελάτες σας...

Η εταιρεία Ε. ΚΑΡΥΔΑ παρουσιάζει στην ελληνική αγορά τη νέα σειρά σοκολατών της κορυφαίας εταιρείας παραγωγής κερασμάτων από σοκολάτα GALERIE DE CHOCOLAT LAURENCE, η οποία αναμένεται να κλέψει τις εντυπώσεις των πελατών σας. Πρόκειται για λαχταριστές πλάκες σοκολάτας –υγείας, γάλακτος και λευκές– που κυκλοφορούν σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων και οι οποίες θα συναρπάσουν τους λάτρεις της σοκολάτας.

Εορταστικά διακοσμητικά

Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ υποδέχεται το 2011 με την πιο γευστική και λαχταριστή βασιλόπιτα χάρη στο εξαιρετικό μείγμα R&H RICHCREME BASE της IAS-BUNGE FOODS. Με το εν λόγω προϊόν η βασιλόπιτα που θα προσφέρετε στους πελάτες σας θα έχει πλούσια γεύση, υπέροχο άρωμα, σωστό δέσιμο, εξαιρετικά κρεμώδη υφή και ιδανικό ποσοστό υγρασίας. Επιπλέον, το RICHCREME BASE προσφέρει μεγάλη διάρκεια ζωής στη βασιλόπιτα, ενώ ταυτόχρονα εξοικονομεί χρόνο, αφού σας δίνει τη δυνατότητα να την παρασκευάσετε αρκετές μέρες πριν την Πρωτοχρονιά. Το προϊόν διατίθεται σε σακί των 25 κιλών.

Λαχταριστή βασιλόπιτα

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ τηλ.: 210 2406990 210 2406688 Fax: 210 2460694 info@konta.gr

Ε. ΚΑΡΥΔΑ «GALERIE DE CHOCOLAT LAURENCE», τηλ.: 2310 686401, fax: 2310 690359, www.laurence-chocolate.gr, sales@laurence-chocolate.gr

Πολυχρηστική πάστα κακάοΗ ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ λανσάρει στην ελληνική αγορά τη νέα πολυχρηστική πάστα κακάο CHOCO COVER. Πρόκειται για ένα προϊόν με άριστα αποτελέσματα και υπέροχη γεύση, με το οποίο μπορείτε να «ντύσετε» τούρτες, να διακοσμήσετε κέικ και τσουρέκια, να επικαλύψετε σοκολατόπιτες, να φτιάξετε γεμίσεις και μους ή κεράσματα, να «βάψετε» και να «αρωματίσετε» κρέμες, να παρασκευάσετε προφιτερόλ, σος σοκολά, κ.λπ. Διατίθεται σε συσκευασία δοχείου των 6 κιλών.

KΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ τηλ.: 210 4832466, 210 4812890, fax: 210 4810082, www.credin.gr, info@credin.gr

Πλάκες σοκολάτας σε διάφορες γεύσεις

M. & E. KAΡΔΑΣΗΣ ΕΠΕ τηλ.: 210 9935754, 210 9960139, fax: 210 9923685, www.kardasis.com, kardasis@kardasis.com

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 85

Ν έ α Π ρ ο ϊ ό ν τ α

αγορα

86 Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a

Διακοσμήστε τα γλυκά των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς με την τεράστια ποικιλία διακοσμητικών που διαθέτει η εταιρεία PANDECOR-ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ, για να παρουσιάσετε στους πελάτες σας εντυπωσιακές τούρτες στο πνεύμα των εορτών, που θα ενθουσιάσουν μικρούς και μεγάλους. Οι ημέρες είναι οι πλέον κατάλληλες για να στολίσετε με τον πλέον πρωτότυπο τρόπο τις βασιλόπιτές σας, συνδυάζοντας τις σοκολατένιες πλακέτες με τον Άγιο Βασίλη και τις φανταχτερές εορταστικές συνθέσεις με τις απαραίτητες ευχές!

Η εταιρεία ΜΑΝΙΚΑΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ παρουσιάζει στην αγορά της ζαχαροπλαστικής τις ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΕΣ του γνωστού ιταλικού οίκου STAFF. Πρόκειται για αυτόματες παγωτομηχανές με σύγχρονο τεχνολογικό εξοπλισμό, οι οποίες είναι ιδανικές για αποδοτική παραγωγή σκληρού παγωτού. Διαθέτουν ηλεκτρονικό σύστημα χειρισμού και η χρήση τους είναι εξαιρετικά απλή. Διατίθενται τόσο επιτραπέζιες όσο και επιδαπέδιες σε διάφορα μεγέθη..

Χριστουγεννιάτικα στολίδια για γλυκίσματα

Η εταιρεία ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ διαθέτει στην αγορά το UNIVERSAL SPRAY CHOCOLAT, ένα νέο εξελιγμένο σύστημα ψεκασμού σοκολάτας της εταιρείας FAEM. Συγκεκριμένα πρόκειται για ένα μηχάνημα εύκολο στη χρήση του, παραγωγικό, με ηλεκτρονικά ρυθμιζόμενη θερμοκρασία, με δυνατότητα εναλλαγής των δοχείων υλικού, ενώ είναι κατάλληλο για χρήση και άλλων υλικών, όπως βούτυρο, αβγό και λάδι. Το σύστημα είναι ανοξείδωτο και πληροί τις προδιαγραφές HACCP, ενώ είναι απαραίτητη η σύνδεσή του με ασηπτικό κομπρεσέρ αέρα.

Σύστημα ψεκασμού σοκολάτας

ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ τηλ.: 2310 301090, fax: 2310 313001, adour.co@gmail.com

ΜΑΝΙΚΑΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ «ΑΜΑΝΚ» τηλ.: 210 5221298 - 5220859, fax: 210 5220859, www.amank-manikas.gr, a_amank@otenet.gr

Γεμιστές σοκολάτεςΜια νέα σειρά πεντανόστιμων σοκολατών λανσάρει η ΙΟΝ στην ελληνική αγορά. Πρόκειται για τρεις νέες σοκολάτες γάλακτος ΙΟΝ με γέμιση: Η πρώτη με τη γνωστή και πλέον αναγνωρίσιμη γέμιση κρέμας φράουλας, η δεύτερη με μια πλούσια γέμιση μπανάνας και η τρίτη με απολαυστικό τσέρι. Οι τρεις νέες γεμιστές σοκολάτες ξεχωρίζουν από την πολύ λεπτή και ιδιαίτερη γεύση της δημοφιλούς και αγαπημένης σε όλους τους πελάτες σας σοκολάτας γάλακτος ΙΟΝ, η οποία συνδυάζεται απόλυτα με τις νέες γεμίσεις που διατίθενται στην αγορά. .

ΙΟΝ ΑΕ τηλ.: 210 4814971 fax: 210 4812913 www.ion.gr info@ion.gr

Αυτόματες παγωτομηχανές

PAN DECOR-ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕτηλ.: 210 4810305-6, fax: 210 4831732www.pandecor.gr, pandecor@pandecor.gr

Z α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο - G e l a t e r i a 87

Παντεσπάνι με νερόΗ εταιρεία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ διαθέτει στον επαγγελματία ζαχαροπλάστη ακόμη ένα πρωτοποριακό προϊόν που θα δώσει περισσότερες λύσεις στις ολοένα αυξανόμενες απαιτήσεις των πελατών του: το περίφημο παντεσπάνι BISCUIMIX της IRCA. Το εν λόγω προϊόν παρασκευάζεται μόνο με νερό και είναι ιδανικό για τη δημιουργία ρολών, καθώς διαθέτει μεγάλη ελαστικότητα και διατηρεί την ενδεδειγμένη υγρασία στο εσωτερικό του, ενώ δεν χρειάζεται σιρόπιασμα. Eιδικά για τη συγκεκριμένη εορταστική περίοδο, το παντεσπάνι BISCUIMIX θα σας «λύσει» τα χέρια και θα σας «βγάλει ασπροπρόσωπους», καθώς είναι ένα προϊόν κατάλληλο και για τις χριστουγεννιάτικες δημιουργίες σας (κορμούς). Διατίθεται σε συσκευασία σάκων των 10 κιλών.

AΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕΤηλ.: 210 6038001-3, fax: 210 6039282www.laoudis.gr, info@laoudis.gr

Μελομακάρονα σε παραλλαγέςTo εργαστήριο ζαχαροπλαστικής «ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ» συνεχίζει με επιτυχία την παράδοση στον τομέα των αυθεντικών γλυκισμάτων που ξεκίνησε το 1977 ο κ. Νικήτας Πέλεχας με τους Αφούς Βαγγέλη και Βασίλη Πέλεχα. Με βασικά χαρακτηριστικά στοιχεία την πολυετή εμπειρία και το μεράκι των ανθρώπων της εταιρείας, το «ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ» προτείνει στους επαγγελματίες υψηλής ποιότητας και ασυναγώνιστης γεύσης μελομακάρονα σε τρεις παραλλαγές: παραδοσιακό χειροποίητο, σοκολάτας και μελομακάρονο «μπουκιά». Εμπλουτίστε την γκάμα των χριστουγεννιάτικων προϊόντων σας με τα παραδοσιακά μελομακάρονα και ικανοποιήστε τους πελάτες σας.

Η εταιρεία SUGART-ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ παρουσιάζει στους επαγγελματίες τη νέα χριστουγεννιάτικη ΚΟΡΔΕΛΑ ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΑΣ για τούρτες, κέικ, βασιλόπιτες, και όχι μόνο! Πρόκειται για ένα μοναδικό προϊόν με νέα βελτιωμένη σύνθεση ζαχαρόπαστας, το οποίο δεν ξεραίνεται, εφαρμόζεται εύκολα και γρήγορα και σας δίνει

ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Εύκαμπτη, μαλακή αλλά και σταθερή, η νέα κορδέλα ζαχαρόπαστας θα σας «λύσει» τα χέρια, ενώ το αισθητικό αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει. Διατίθεται σε συσκευασία vacuum 5 μέτρων.

AΦΟΙ ΠΕΛΕΧΑ ΟΕ - «ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ», τηλ.: 210 2480600-601, fax: 210 2480055, ipirotic@otenet.gr

Κορδέλα ζαχαρόπαστας

SUGART-ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ, τηλ.: 2310 463356, 463390, fax: 2310 463378, www.sugart.com, info@sugart.com

Χειμωνιάτικα cookies

AΘΑΝΑΣΙΟΣ ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ «SAHARA», τηλ.: 22990 63399, fax: 22990 63766, www.sahara.gr, info@sahara.gr

H εταιρεία SAHARA του κ. Αθανάσιου Ραπτοδήμου προσαρμόζεται στις χειμωνιάτικες ανάγκες των πελατών σας και διαθέτει στην αγορά μια διευρυμένη ποικιλία βουτημάτων COOKIES. Πρόκειται για λαχταριστά προϊόντα με πλούσια γεύση, παρασκευασμένα πάντα από ολόφρεσκες Α’ ύλες. Βουτήματα με γέμιση σοκολάτα-αμύγδαλο, βουτήματα καλαμποκιού, αμυγδάλου και full πραλίνας έρχονται για να αφήσουν τις καλύτερες εντυπώσεις από τις γεύσεις τής SAHARA, ικανοποιώντας και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο!