Forum Magazines · που ανέλαβε την κουζίνα του εστιατορίου,...

4 SNACK & COFFEE

Editorial

editorial περιεχόμενα

Διψήφια ποσοστά ανόδου των αφίξεων των τουριστών δείχνουν οι προβλέ-ψεις των περισσότερων τουριστικών παραγόντων. Μια αύξηση του 10%-13% φαίνεται εφικτή και τα χαμόγελα που είχαν «σβήσει» τα τελευταία δύο χρό-νια προς στιγμήν φάνηκε πως θα ξαναγύριζαν... Οι εκπρόσωποι του κλάδου, αφουγκραζόμενοι τις ανάγκες της αγοράς, επιχείρησαν να αναπροσαρμό-σουν την τιμολογιακή πολιτική τους και σε συνδυασμό με τον περιορισμό της αρνητικής δημοσιότητας της οποίας έτυχε η Ελλάδα μάλλον τα κατάφεραν πολύ καλά. Οι σημαντικές εκπτώσεις στις οποίες προχώρησαν είχαν ως α-ποτέλεσμα οι προκρατήσεις να αυξηθούν κατά 10% κυρίως σε Δωδεκάνησα, Κρήτη, Κέρκυρα, Χαλκιδική, Μύκονο και φυσικά Σαντορίνη. Πριν «αλέκτωρ λα-λήσει τρις», όμως, η πρόθεση της κυβέρνησης για μετάταξη των υπηρεσιών Εστίασης (εστιατόρια, καφετέριες, μπαρ κ.λπ.) στο 23% σκόρπισε στους πέ-ντε ανέμους τις όποιες ελπίδες ανάκαμψης. Και σαν να μην έφτανε αυτό ε-ξετάζεται και η επιβολή Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης απροσδιόριστου ακόμη ύψους σε χυμούς, αναψυκτικά και μη αλκοολούχα ποτά! Κάτι που αναμένεται να εκτοξεύσει το κόστος των συγκεκριμένων προϊόντων, με άμεση φυσικά πτώση της κατανάλωσής τους. Το νέο μνημόνιο φαίνεται πως ακολουθεί την ίδια –αποδεδειγμένα αποτυχημένη– «συνταγή», ρίχνοντας το βάρος ξανά στις πλάτες των ελεύθερων επαγγελματιών, των μισθωτών και των συνταξιούχων. Η αντίδραση της ΓΣΕΒΕΕ ήταν άμεση, χαρακτηρίζοντας τα νέα μέτρα «χαριστική βολή στην καρδιά της ελληνικής οικονομίας!». Καλό(;) καλοκαίρι σε όλους...

Θανάσης ΓιαλούρηςΔιευθυντής Εκδόσεων

Τεύχος 036Μάιος / Ιούνιος 2011

Ελληνικές & Διεθνείς ειδήσεις 6 7η HORECA 2012 22Παρουσίαση: «Sea n’ City» 24Cocktail «Sea n’ City» 28Αφιέρωμα: Μεξικάνικες γεύσεις 30Summer coffees 38Ρεπορτάζ: Υδρονέφωση 42Συνταγές: Cocktails 44

Ρεπορτάζ: Internet Μάρκετινγκ 50Συνταγές: Προτάσεις πρωινού 54Γλυκά με καφέ 58Ρεπορτάζ: Draft μπίρα 62Παρουσίαση: The Premium Coffee Insitute 66Έρευνα για την Καφεστίαση 68Νέα προϊόντα 24

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - ΕΚΔΟΣΗ FORUM AE

ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕωΝΘανάσης Γιαλούρης

CREATIVE ART DIRECTORΝίκη Γαλανοπούλου

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑΑλεξάνδρα Παπαδημητρίου

ΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑΈρη Παναγιωτοπούλου

ΕΙΔΙΚΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣΤ. Καβαλιέρος

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣΛίτσα Αναστασάκη

SENIOR ART DIRECTORΔημήτρης Δεληγιάννης

ART DIRECTORΑγγελική Ευαγγέλου

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣΜατίνα ΓιαννακούραΦωTOΓPAΦIEΣ

Δ. Τσίτσος, Δ. Κολιός, Ρ. Αντωνάτου

ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠωΛΗΣΕωΝΘανάσης Παναγούλιας

ΔΙAΦHMIΣEIΣΚ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή,

Π. Σκιαδάς, Θ. Mπελεκούκιας ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠωΛΗΣΕωΝ

Μορφούλα Σπιχοπούλου

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣΚατερίνα Κόκκινου

ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣΑ. Κακάβα, Δ. Έλληνα

EKTYΠωΣH - BIBΛIOΔEΣIAΜπάξας Α.Ε

ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ):EΣΩTEPIKOY 20€ EΞΩTEPIKOY 60€

Bηλαρά 2 - Aθήνα, τηλ.: 210 5242100

info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

ΜΕΛΟΣ

ΤΕΥ

ΪΟΣ

- ΙΟ

ΙΟΣ

Μ Ε Τ R O P O L I T A N E X P O4 - 7 Φ Ε Β Ρ Ο Υ Α Ρ Ι Ο Υ

Σ υ µ µ ε τ έ χ ο υ µ ε

EXOFYLLO 36.indd 2 5/25/11 3:49:13 PM

SNACK & COFFEE

ειδήσεις ελλάδα

αύξηση στον όγκο πωλήσεων προτηγανισμένης πατάτας πέτυχε η McCAIN Ελλάδος κατά την περσινή χρήση και εν μέσω κρίσης, τη στιγμή που η ζήτηση του προϊόντος στην αγορά της Μαζικής Εστίασης εκτιμάται ότι καταγράφει πτώση της τάξης του 15%. O συνολικός όγκος πωλήσεων ανήλθε στους 35.000 τόνους ετησίως, στη χώρα μας κυρίως στον κλάδο της Μαζικής Εστίασης.

4%τόνοι υπολογίζεται ότι είναι η ετήσια κατανάλωση ζυμαρικών,

συμπεριλαμβανομένων και των ποσοτήτων ιδιωτικής ετικέτας που διακινούνται από τις αλυσίδες discount stores στην Ελλάδα, όπως αναφέρει ο κ. Γ. Σπηλιόπουλος, δ/νων σύμβουλος της MISKO AE. Συμπληρώνει, μάλιστα, σε σχετικό δημοσίευμα πως «ο συνολικός τζίρος της αγοράς ανέρχεται περί τα 150 εκατ. ευρώ».

100.000

Ο Όμιλος ΒΛΑΣΗ ΣΤΑΘΟΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΥ (VS GROUP) εγκαι-νίασε πρόσφατα το ιταλικό εστιατόριο «Alberobello» δίπλα στο «Ostria», φιλοδοξώντας... να ανατρέψει τα μέχρι τώρα

δεδομένα στην ιταλική κουζίνα! Σε έναν minimal χώρο υψηλής αι-σθητικής με θέα στη θάλασσα, όπου κυριαρχούν οι γήινες αποχρώ-σεις και η λιτή διακόσμηση, οι ιδιοκτήτες του Ομίλου επιθυμούν να μεταφέρουν κάτι από τον αέρα της Ιταλίας στο κέντρο του Αλίμου... Έτσι, ο Ιταλός βραβευμένος chef & sommelier κ. Leonardo Marco, που ανέλαβε την κουζίνα του εστιατορίου, παρασκευάζει στον πέ-τρινο ξυλόφουρνο ιδιαίτερες γεύσεις της πατρίδας του, με φρέσκα λαχανικά, χειροποίητα ζυμαρικά, ψάρια και κρεατικά, σερβίροντας μοναδικά πιάτα που κερδίζουν τις εντυπώσεις. Από το μενού ξεχω-ρίζουν οι γλυκές πίτσες, τα καλτσόνε, το καρπάτσιο από μοσχαρή-σιο φιλέτο καθώς και τα σπαγκέτι.

neo ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΑΠΟ ΤΗ VS GRoUP ΣΤΟν ΑλΙμΟ

Άρωμα Ιταλίας στο «Alberobello»

Το «εκπτωτικό χωριό» βρίσκεται στα Σπάτα και θα δημιουργήσει

1.000 νέες θέσεις εργασίας.

Η McArthurGlen Group, ηγέτιδα και πρωτοπόρος εταιρεία στην ανάπτυξη και διαχείριση εκπτωτικών κέντρων στην Ευρώπη (διαθέτει ήδη 19 Designer Outlets σε 9 ευρωπαϊκές χώρες), ανακοίνωσε το επερχόμενο άνοιγμα (2 Ιουνίου 2011)

του «McArthurGlen Designer Outlet Athens» στα Σπάτα. Πρόκειται για ένα υπαίθριο, δύο επιπέδων, «εκπτωτικό χωριό», το οποίο εκτείνεται σε 21.000 τ.μ. και χαρακτηρίζεται από νεοκλασική ελληνική αρχιτεκτονική προσέγγιση, δίνοντας την αίσθηση στον επι-σκέπτη πως περπατά σε μια γραφική γειτονιά της Αθήνας! Το «McArthurGlen Designer Outlet Athens» θα περιλαμβάνει 100 καταστήματα ένδυσης, υπόδησης, αξεσουάρ και ειδών σπιτιού, 10 εστιατόρια και καφέ (ανάμεσά τους τα «Palmie Bistro», «MeatMe» και «Il Barretto») καθώς και 2.000 θέσεις στάθμευσης.

«ΕκΠΤωΤΙκΟ χωΡΙΟ» ΑΠΟ ΤΗ «McARTHUR GLen oUTLeT»

Θα περιλαμβάνει 10 εστιατόρια και καφέ!

Από τον κλάδο της αλευρο-βιομηχανίας

(ΣΗΤΕΙΑΚΟΣ ΜΥΛΟΣ) προέρχεται ο νέος δ/νων σύμβουλος του ΟΠΕ κ. Αλκιβιά-δης Καλαμπόκης, ο οποίος αναλαμβάνει τα ηνία σε μια πολύ

δύσκολη αλλά συνάμα ελπιδοφόρα εποχή για τις ελληνικές εξαγωγές. Όπως δήλωσε και ο ίδιος στο «S&C»: «Ο στόχος είναι η αύ-ξηση της εξωστρεφούς τάσης των ενεργών εξαγωγικών ελληνικών επιχειρήσεων αλλά και των εν δυνάμει εξαγωγικών. Η ∆ιοίκηση του ΟΠΕ έχει ήδη αναλάβει δράση με την εξόρμηση των στελεχών της σε όλη την Ελλάδα, προκειμένου οι επιχειρήσεις να ε-νημερωθούν για το νέο πλάνο του Οργα-νισμού και να καταλάβουν ότι ο ΟΠΕ υπάρχει, αλλάζει, βελτιώνεται, παίζει ενεργό ρόλο στο διεθνές εμπόριο της Ελλάδας και είναι ανοικτός σε νέες συνεργασίες».

Ο κ. Καλαμπόκης νέος πρόεδρος στον ΟΠΕ

SNACK & COFFEE 7

πρόστιμα (μόνο!) επιβλήθηκαν σε χώρους Καφεστίασης και Μαζικής Εστίασης της χώρας, οι οποίοι δεν εφάρμοζαν το νόμο περί καθολικής απαγόρευσης του καπνίσματος. Παρόλα αυτά οι καταγγελίες έχουν ήδη ξεπεράσει τις 20.200, με την ηγεσία του Υπουργείου Υγείας να επικαλείται την απουσία επαρκούς ελεγκτικού μηχανισμού...

128 του ετήσιου τζίρου της εταιρείας ΓΚΑΖΟΖΑ ΓΕΡΑΝΙ αντιστοιχεί

στις πωλήσεις του ομώνυμου προϊόντος εκτός Ελλάδας –και πιο συγκεκριμένα στις ΗΠΑ και στον Καναδά– όπως αναφέρει ο κ. Σοφοκλής Αναγνωστάκης, ιδιοκτήτης της εταιρείας. Το τελευταίο διάστημα, μάλιστα, η ΓΚΑΖΟΖΑ ΓΕΡΑΝΙ κάνει τα πρώτα της βήματα και στην Αυστραλία.

Η εταιρεία Kraft Foods Hellas, σε συνεργασία με την Coffee Lovers Editors & Trainers και το Ινστιτούτο Έρευνας & Εκπαίδευ-σης για τον Καφέ «The Premium Coffee Institute», συνεχίζει

να διεξάγει σεμινάρια διαχείρισης καφέ με διαφορετικά επίπεδα εκπαίδευσης, με σκοπό να ανταποκριθεί στις αυξημένες ανάγκες της αγοράς. Στις 9 και 10 Μαΐου 2011 οι συνεργάτες της εταιρείας Α-ΦΟΙ ΚΩΣΤΟΥΛΑ ΟΕ στην Πρέβεζα (σ.σ. τοπικός αντιπρόσωπος της KRAFT), καταστηματάρχες και baristi (βλ. φωτ.), παρακολούθησαν ένα ενδιαφέρον σεμινάριο, στα πλαίσια του οποίου ενημερώθηκαν για θέματα επεξεργασίας και σωστής προετοιμασίας ροφημάτων και καφέ, προκειμένου να πετύχουν την καλύτερη δυνατή ποιότητα στα προϊόντα τους και να θωρακίσουν έτσι τις επιχειρήσεις τους απένα-ντι στην κρίση! Για τη θεωρητική κατάρτιση, την πρακτική εξάσκηση και τη γευστική δοκιμή χρησιμοποιήθηκαν προϊόντα της Kraft.

Σεμινάρια από την Kraft Foods και τους «Coffee Lovers» στην Πρέβεζα

1. Ο μοντέρνος εξωτερικός χώρος του καταστήματος.

2. Από τις μεγάλες βιτρίνες ο πελάτης επιλέγει το σνακ της αρεσκείας του.

Εγκαινιάστηκε τον Απρίλιο στο Αιγάλεω και απο-τελεί ήδη το νέο «hot place to be» της περιοχής! Το αναψυκτήριο «Bread & Meat», με εξοπλισμό που ανέλαβε εξ ολοκλήρου η ∆. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥ-

ΛΟΣ ΑΒΕΕ (εργονομικές βιτρίνες, ψυγεία, συστήματα εξαερισμού κ.ά.) είναι ένας μοντέρνος χώρος, όπου, εκτός από λαχταριστά σφολιατοειδή, τοστ, ντόνατς, κα-φέδες, χυμούς και αναψυκτικά, οι ιδιοκτήτες κ.κ. Βάιος Κρόκος και Νίκος Φρούσος εφαρμόζουν με επιτυχία μια κλασική αμερικάνικη συνταγή: Σερβίρουν πιάτα με κρεατικά, σκέτα ή μέσα σε αρτοποιήματα, κάνοντας τη διαφορά από τα άλλα αναψυκτήρια της Αθήνας!

Για πρώτη φορά στην Ελλάδα παλιοί και νέοι φίλοι των αποκλειστικών Frappuccino ροφη-μάτων έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν τις

καινούργιες παραλλαγές τους που φέρουν τον τίτλο «however-you-want-it Frappuccino». Η συ-γκεκριμένη κατηγορία ροφημάτων που εφηύραν και καθιέρωσαν τα «Starbucks» παρουσιάζεται τώ-ρα πιο ανανεωμένη και προσαρμόζεται στις γευ-στικές απαιτήσεις των σύγχρονων καταναλωτών. Κάθε επισκέπτης των «Starbucks» έχει, πλέον, τη δυνατότητα να συνδυάσει το ειδικό για το εν λό-γω ρόφημα χαρμάνι καφέ με διάφορα υλικά της επιλογής του όπως σιρόπια σε ποικιλία γεύσεων, γάλα πλήρες, άπαχο ή σόγιας, σαντιγί κ.ο.κ.

Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ εξόπλισε το «Bread & Meat»

Νέα Frappuccino από τα «Starbucks»

SNACK & COFFEE

εκ. ευρώ ζημίες εμφάνισε ο κλάδος των εισηγμένων εταιρειών τροφίμων το 2010, σύμφωνα με την εταιρεία Πήγασος Χρηματιστηριακή Α.Ε.Π.Ε.Υ, αυξημένες κατά 294,6% σε σχέση με το 2009. Αξίζει να αναφερθεί πως η κρίση φαίνεται να «διαπερνά» τους περισσότερους κλάδους τροφίμων, από τα γαλακτοκομικά μέχρι τα αρτοσκευάσματα.

63,435μείωση σημείωσε η κίνηση στα sushi εστιατόρια της χώρας

μας μετά το πυρηνικό ατύχημα στη Φουκουσίμα της Ιαπωνίας. Το παραπάνω συμβαίνει γιατί τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στα εν λόγω εστιατόρια εισάγονται κυρίως από τη συγκεκριμένη χώρα, γεγονός που τρομοκρατεί σε μεγάλο βαθμό την πλειοψηφία του καταναλωτικού κοινού.

Σε ένα από τα πιο κεντρικά σημεία του Κερατσινίου άνοιξε το εντυπωσιακό «CrepArt», ένας ιδιαίτερος χώρος που κέρδισε αμέσως τις εντυπώσεις. Ειδικότερα, πρόκειται για ένα ολο-

κληρωμένο concept υψηλής αισθητικής, που περιλαμβάνει κρεπε-ρί, waffle house και cafe, διαθέτοντας στο καταναλωτικό κοινό μια μεγάλη ποικιλία από ολόφρεσκες γλυκές και αλμυρές κρέπες, βά-φλες και αρωματικούς καφέδες, που παρασκευάζονται, μάλιστα, σε έναν ειδικά διαμορφωμένο πάγκο μπροστά στα μάτια των πελατών! Με βασικά χαρακτηριστικά τη χρήση αγνών υλικών αλλά και τη φιλική εξυπηρέτηση, το «CrepArt» έχει ήδη αποκτήσει πιστούς θαμώνες. Σε ό,τι αφορά στο μοντέρνο σχεδιασμό του, ο ιδιοκτήτης κ. Νικόλαος Μπακαλούμας εμπιστεύτηκε εξ ολοκλήρου την εταιρεία ∆. ∆ΡΑΚΟΥ-ΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, η οποία εξόπλισε το χώρο με λειτουργικές βιτρίνες, μεγάλους πάγκους και ψυγεία τελευταίας τεχνολογίας.

ΑΠΟ ΤΗ Δ. ΔΡΑκΟΥλΑκΗΣ ΣΤΟ κΕΡΑΤΣΙνΙ

Εντυπωσιακό το «CrepArt»

Ο SCAE Hellas ευχαριστεί τους χορηγούς και τους υποστηρικτές των Πρωταθλημάτων 2011

Η MAKRO CASH & CARRY ΕΛΛΑΣ ανα-καίνισε το κατάστημά της στο Ηρά-κλειο Κρήτης (1ο χλμ. οδού Ηρακλεί-

ου-ΠΑ.Γ.Ν.Η.), επενδύοντας πάνω από ένα εκατομμύριο ευρώ. Με αφορμή αυτή την ανακαίνιση πραγματοποιήθηκε στις 4 Απρι-λίου εκδήλωση, συγκεντρώνοντας πλήθος κόσμου. Αξίζει να σημειωθεί ότι πρόκειται για το τρίτο κατάστημα της MAKRO στην Ελλά-δα που λανσάρει ένα νέο πρωτοποριακό concept: Την κάβα μπίρας που διαθέτει διά-φορα προϊόντα γύρω από αυτήν και πολλές ετικέτες από όλο τον κόσμο, αποκλειστικά διαθέσιμες για χονδρική πώληση.

Ανακαίνιση της MAKRO στο Ηράκλειο Κρήτης

Υποστηρικτές

ΧορηγοίΤο ∆.Σ. του SCAE Hellas ακολουθώντας μια νέα πορεία για τη διάδοση και την υποστήριξη της κουλτούρας του speciality coffee στη χώρα μας, θα ήθελε να ευχαριστήσει όλες τις εται-ρείες που στήριξαν την καινούργια αυτή προ-σπάθεια και τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ για το 2011. Ειδικότερα, τους χορηγούς ∆ΕΛΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ με το γάλα «Εasy» και ΤΑΛΟΥΜΗΣ Ι. & ΣΙΑ «Taf» και τους υποστηρι-κτές MOKKA SPECIALITY COFFEE SA, EL-CAFE SA και ΤΡΥΠΟΣ ΧΡ. & ΣΙΑ ΟΕ «Rossetti caffe» για την παροχή πρώτων υλών και για την υ-ποστήριξη σε τεχνικό επίπεδο. Και βέβαια, την HORECA, η οποία, ως η μεγαλύτερη και πλη-ρέστερη έκθεση για τον επισιτιστικό κλάδο στη χώρα μας, στήριξε με κάθε δυνατό τρόπο τα Πρωταθλήματα και προσέφερε στον SCAE Hellas τον ειδικά διαμορφωμένο χώρο μέσα στο εκθεσιακό κέντρο για την επιτυχημένη δι-οργάνωσή τους. Αποτέλεσμα της συμβολής των εταιρειών ήταν η πρωτοφανής συμμετο-χή δεκάδων baristi και η μεγάλη προσέλευση κόσμου, καταδεικνύοντας τη μεγάλη δυναμι-κή του καφέ στη χώρα μας.

SNACK & COFFEE 9

Ο καφές Frenchy στα «Haagen-Dazs»

Η εταιρεία ΕΖΑ Πρότυπος Ελ-ληνική Ζυθοποι-ία ανακοίνωσε πρόσφατα την αλλαγή της εταιρικής της επωνυμίας και του λογοτύπου αντίστοιχα (βλ. φωτ.), παρουσιάζο-ντας, παράλληλα, και το πλάνο ανάπτυξης που θα ακολουθήσει κατά την επταετία 2011-2017. Ειδικότερα, το στρατηγικό πλάνο ανάπτυξης της ΕΖΑ περιλαμβάνει επενδύσεις ύψους 5 εκατομμυρίων ευρώ, στοχεύοντας στη μεί-ωση του κόστους παραγωγής για ανταγωνι-στικότερες τιμές, στην υψηλότερη ποιότητα αλλά και στην ουσιαστική βελτίωση των συν-θηκών εργασίας. Πιο συγκεκριμένα, η εται-ρεία ανακοίνωσε ότι αυτοματοποιούνται το ζυθοβραστήριο και η σίτευση, αναβαθμίζεται η μονάδα επεξεργασίας νερού και επεκτεί-νονται οι εγκαταστάσεις διακίνησης έτοιμων προϊόντων στην Αταλάντη και την Αττική.

Νέα εταιρική ταυτότητα της Ελληνικής Ζυθοποιίας

αύξηση των εξαγωγών σημείωσε η σερραϊκή γαλακτοβιομηχανία Κρι-Κρι. Αυτό ανακοινώθηκε κατά τη διάκρισή της στο διαγωνισμό «Best Workplaces» για το υψηλού επιπέδου εργασιακό περιβάλλον που πρόσφερε στους 250 υπαλλήλους της για δύο χρονιές – το 2007 και το 2011.

Τα «Haagen-Dazs» και η Sara Lee C&T Hellas AE επεκτεί-νουν τη συνεργασία τους και

στον τομέα του παγωμένου καφέ φίλτρου, σερβίροντας, πλέον, στα καταστήματά τους το νέο παγω-μένο γαλλικό καφέ Frenchy από τον Douwe Egberts. Με στόχο την απόλαυση αλλά και τη δημιουργικότητα και με βάση τη γνωστή γεύση και το εξαιρετικό άρωμα του γαλλικού καφέ Douwe Egberts στην παγωμένη εκδοχή του –με ή χωρίς γάλα– το Frenchy αναδεικνύεται σε μια εξαι-ρετική λύση για όλες τις ώρες της μέρας στο κατά τα άλλα χαλαρωτικό περιβάλλον των «Haagen-Dazs».

SNACK & COFFEE

μερίδιο στην εγχώρια αγορά παγωτού έχει η ΕΒΓΑ, μετά την εξαγορά της από τη UNILEVER, κατακτώντας με αυτό τον τρόπο την πρωτοκαθεδρία! Με βάση τη σχετική έρευνα της IRI, το μερίδιό της πριν την εξαγορά ήταν 23,9%. Αντίστοιχα, το μερίδιο της ελβετικής NESTLE (∆ΕΛΤΑ παγωτά) κυμάνθηκε στο 40%, κατατάσσοντάς την στη δεύτερη θέση.

44,5%ευρώ επένδυσε πρόσφατα η ΜΑΡΙΝΟΠΟΥΛΟΣ COFFEE

COMPANY για την επαναλειτουργία του καταστήματος «Starbucks» στο εμπορικό κέντρο «Bucuresti Mall» στη Ρουμανία. Πρόκειται για το μεγαλύτερο «Starbucks» στη χώρα, σε σύνολο οκτώ ομώνυμων καταστημάτων (έξι στο Βουκουρέστι, ένα στο Cluj και ένα στην Timisoara).

300.000

Με θέα τη φωτισμένη ακτή του Αλίμου, ο Όμιλος Επιχειρήσεων ΜΠΟΛΕΤΣΗ-ΠΑΝΑΓΟΠΟΥΛΟΥ εγκαινίασε στις 23 Απριλίου την καλοκαιρινή σεζόν του caffe-ristorante «La Cabana» και

της οργανωμένης παραλίας «La Cabana Beach». Ο λόγος για δύο ζεστούς και φιλικούς χώρους πάνω στη θάλασσα που επιτρέπουν στον επισκέπτη να κάνει το μπάνιο του, απολαμβάνοντας παράλ-ληλα τον καφέ του αλλά και τις μοναδικές ιταλικές και μεσογεια-κές γεύσεις του εστιατορίου. Ο executive chef κ. Χρήστος Τζιέρας προτείνει ζεστούς και κρύους καφέδες, χυμούς και βάφλες για έ-να πλήρες πρωινό, ενώ για μεσημεριανό γεύμα αξίζει κανείς να δοκιμάσει τα ζεστά ρολά με μοτσαρέλα και προσούτο San Danielle και το ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι. Για όσους πάλι επιθυμούν να ε-πισκεφθούν το χώρο μετά τη δύση του ήλιου, οι έμπειροι bartenders προτείνουν ευφάνταστα cocktails για όλα τα γούστα!

ΕγκΑΙνΙΑΣΤΗκΕ Η νΕΑ κΑλΟκΑΙΡΙνΗ ΣΕζΟν

Άνοιξε το «La Cabana» στον Άλιμο!

Στα πλαίσια των εξαγγελιών για τα νέα αναγκαία μέτρα που επιβάλλει το Μνη-μόνιο 2, η Κυβέρνηση ανακοίνωσε ότι

εξετάζει τη μετάταξη υπηρεσιών και αγαθών στον ανώτατο συντελεστή ΦΠΑ 23%. Ειδικό-τερα για τα τρόφιμα και τα είδη πρώτης α-νάγκης συζητείται ή θέσπιση ενιαίου συντε-λεστή 18%-19%. Εφιαλτικά σενάρια για την κατανάλωση στον κλάδο της Καφεστίασης βλέπουν το φως της δημοσιότητας, αφού στον υψηλό συντελεστή ΦΠΑ σχεδιάζεται η μετάταξη των υπηρεσιών Εστίασης (εστια-τόρια, καφετέριες, αναψυκτήρια, μπαρ) και η επιβολή Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης σε χυμούς, αναψυκτικά και μη αλκοολούχα πο-τά από τον ερχόμενο Σεπτέμβριο, ώστε να μην επηρεαστεί ο Τουρισμός. Άμεση ήταν η αντίδραση της ΓΣΕΒΕΕ, η οποία σε σχετική της ανακοίνωση αναφέρει πως «το μέτρο αυτό θα έχει ραγδαίες συνέπειες στη βιωσιμότη-τα των επιχειρήσεων. Οποιοδήποτε σενάριο αύξησης του ΦΠΑ θα δώσει τη χαριστική βο-λή στην καρδιά της ελληνικής οικονομίας, απονεκρώνοντας την αγορά.

Ευρωπαϊκό Μeeting 2011 των προέδρων της IBAΣτις 6 Μαΐου 2011 πραγματοποιήθηκε στην Τενερίφη το ετήσιο Eυρωπαϊκό Meeting των προέδρων της IBA. Παρόντες ήταν όλοι οι πρόεδροι των ευρωπαϊκών χω-ρών, ανάμεσά τους και ο πρόεδρος της ΕΜΕ κ. Κωνσταντίνος Στεφανακίδης.

Συζητήθηκαν θέματα για την ανάδειξη του επαγγέλματος μέσα από την εκπαίδευ-ση με προγράμματα όπως το Μaster Μixologist και τη θέσπιση νέων δραστηριοτήτων όπως η Παγκόσμια Ημέρα Μπαρτέντερ, την ενίσχυση της διαδικτυακής κοινότητας μέσω του www.iba-world.com και του video spot της ΙΒΑ, όπως και για την ανανέ-ωση του βιβλίου των επίσημων κλασικών κοκτέιλ που αποτελούν το σημείο αναφο-ράς των bartenders διεθνώς. Παράλληλα, διεξήχθη για πρώτη φορά ο διαγωνισμός «PanamericanVSPaneuropean 2011», όπου οι καλύτεροι bartenders της Αμερικής αντι-μετώπισαν τους καλύτερους Ευρωπαίους, aνάμεσα στους οποίους διαγωνίστηκε και ο Έλληνας «ασημένιος» Παγκόσμιος Πρωταθλητής στη Σιγκαπούρη κ. Γιάννης Ζαχό-πουλος. Στις έξι πρώτες θέσεις φιγουράρησαν αρκετοί Ευρωπαίοι πρωταθλητές, ενώ το Κύπελο κέρδισε ο Σλοβένος Stojan Krizma.

Αναμνηστική φωτογραφία

με όλους τους προέδρους.

Οι αυξήσεις στο ΦΠΑ «σκοτώνουν» την αγορά!

SNACK & COFFEE

πτώση σημείωσε το ξενοδοχειακό και μη ξενοδοχειακό catering δεξιώσεων το 2009, λόγω της παγκόσμιας οικονομικής κρίσης, όπως χαρακτηριστικά αναφέρουν μελέτες της ICAP GROUP. Το βιομηχανικό catering σημείωσε, επίσης, πτώση 3,2%, ενώ το αεροπορικό catering δεν εμφάνισε αξιόλογη μεταβολή κατά το ίδιο έτος.

10,7 % κιβώτια ελληνικής μπίρας Craft έχουν ήδη πουληθεί στην αγορά

της Αυστραλίας, γεγονός που επιβεβαιώνει την επιτυχημένη επέκταση των δραστηριοτήτων της εν λόγω εταιρείας στη χώρα. Σήμερα κυκλοφορούν στην Αυστραλία έξι τύποι μπίρας Craft: η ξανθιά Athens Lager, η καπνιστή Smoked Lager, η σταρόμπιρα Weiss, η Pilsner, η Red Ale και η Black Lager.

Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε το πρώτο ελληνικό «Trittico Club» στο ξενοδοχείο «Hyatt» στη Θεσσαλονίκη, στις 29 και 30 Μαρτίου 2011. Με τη συμμετοχή των Γάλλων

chefs της Bravo κ. κ. Dominique και Ervan Fieurgant, του κ. Γιάννη Πα-παδόπουλου από τη Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδας και των τεχνικών της εταιρείας, οι συμμετέχοντες επαγγελματίες είχαν την ευκαιρία να δουν στην πράξη πώς μπορούν με μία και μόνο μηχανή, την Trittico Executive, να δημιουργήσουν με Άριστη Υγιεινή, Ασφά-λεια, Σταθερότητα, Ευκολία και Οικονομία ένα πλήθος προϊόντων όπως Κρέμα Ζαχαροπλαστικής, Βουτυρόκρεμα, Γεμίσεις για Μακα-ρόν και Σοκολατάκια, Μαρμελάδες, Coulis από φρούτα, Glacage Επικάλυψης για συντήρηση και για κατάψυξη και, φυσικά, Στρώσιμο Σοκολάτας και Παγωτό. Και όλα αυτά, με απλά υλικά που υπάρχουν σίγουρα στο «ντουλάπι» τους!

ΟμΙλΟΣ ΕΠΙχΕΙΡΗΣΕων ΠΑΠΑκΥΡΙΑζΗ

Το πρώτο ελληνικό «Trittico Club»

Ανακοινώθηκε η συγχώνευ-ση της ΕΞΟ-

ΠΛΙΖΕΙΝ ΕΠΩΝΥΜΩΣ ΕΠΕ με την ΡΕΝΑ ΚΥ-ΠΡΑΙΟΥ ΑΕΒΕ. Στόχος είναι η σημαντική μεί-ωση των λειτουργικών εξόδων και του περι-θωρίου μεικτού κέρ-δους, με αποτέλεσμα την καλύτερη τιμολο-γιακή πολιτική με ανταγωνιστικότερες τιμές. Επιπλέον, η εταιρεία αναμένει γρηγορότε-ρους και καλύτερους χρόνους εξυπηρέτη-σης πελατών και συνεχή προσφορά βελτι-ωμένων νέων προϊόντων στον εξοπλισμό Μαζικής Εστίασης από οίκους του εξωτερικού. Η εξυπηρέτηση των πελατών θα γίνεται από τα ίδια πρόσωπα στους σύγχρονους ιδιόκτη-τους επαγγελματικούς χώρους της εταιρείας ΡΕΝΑ ΚΥΠΡΑΙΟΥ ΑΕ στον Πειραιά (Σουλίου 17, Παλαιά Κοκκινιά), έκτασης 1.000 τ.μ.

Συγχώνευση των εταιρειών ΕΞΟΠΛΙΖΕΙΝ & Ρ. ΚΥΠΡΑΙΟΥ

Αν οι υπηρεσίες δεν απαντήσουν σε 30 μέρες, τεκμαίρεται ως θετική η

γνωμοδότησή τους.

Στην «εμπλοκή» των Επιμελητηρίων στην αδειοδότηση των μεταποιητικών εταιρει-ών προχωρά το Υπ. Περιφ. Αν. και Ανταγωνιστικότητας. Βασική αρχή του νομο-σχεδίου είναι ότι ο έλεγχος θα έπεται της αδειοδότησης. Ειδικότερα: Εκτός από

τη ∆/νση Ανάπτυξης της οικείας Περιφέρειας ως Αδειοδοτούσα Αρχή ορίζονται και τα κατά τόπον Επιμελητήρια και το ΤΕΕ. Επίσης, μειώνεται ο χρόνος έκδοσης των αδειών. Η Αδειοδοτούσα Αρχή ελέγχει εντός 10 ημερών την πληρότητα του φακέλου και αν οι συναρμόδιες υπηρεσίες δεν εκδώσουν τις απαιτούμενες εγκρίσεις (ή ενστάσεις) εντός 30 ημερών θεωρείται ως θετική η γνωμοδότησή τους. Ας σημειωθεί ότι για μο-νάδες που εγκαθίστανται σε ΒΙ.ΠΕ. δεν απαιτείται έκδοση άδειας εγκατάστασης.

ΑΔΕΙΟΔΟΤΗΣΗ μΕΤΑΠΟΙΗΤΙκων ΕΠΙχΕΙΡΗΣΕων

Τα Επιμελητήρια υπεύθυνα χορήγησης αδειών

SNACK & COFFEE

καλύτερο μπαρ ξενοδοχείου στον κόσμο εξελέγη το «Galaxy Bar» του ξενοδοχείου «Hilton», σύμφωνα με την ιστοσελίδα www.hotels.com, ξεχωρίζοντας ανάμεσα σε κορυφαία bars ξενοδοχείων του κόσμου τόσο για την κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα και το χαλαρό περιβάλλον που προσφέρει στους επισκέπτες του όσο και για την εντυπωσιακή θέα στην Ακρόπολη.

4οσυνολική πτώση σημειώθηκε στον τζίρο των εστιατορίων και των

ταβερνών της χώρας λόγω της παγκόσμιας οικονομικής κρίσης τον τελευταίο χρόνο, όπως προκύπτει από τις ανακοινώσεις διάφορων θεσμικών φορέων (Βιοτεχνικό Επιμελητήριο Θεσσαλονίκης, Ένωση Εστιατόρων κ.ά.). Για την ιστορία, οι Έλληνες έχουν μειώσει τις ώρες ψυχαγωγίας τους κατά 27,6%.

Εγκαινιάστηκε πρόσφατα το έκτο «Olympus Plaza Food Parks», και πιο συγκεκριμένα στην Εθνική Οδό Τριπόλεως-Κορίνθου, λίγο πριν από τα διόδια της Νεστάνης. Υπό την επιμέλεια μιας

έμπειρης ομάδας Ιταλών αρχιτεκτόνων δημιουργήθηκε ένας μο-ντέρνος και άνετος χώρος στον οποίο οι οδηγοί έχουν τη δυνα-τότητα να απολαύσουν τον καφέ ή το snack της αρεσκείας τους, κάνοντας μια μικρή στάση από το ταξίδι τους, απολαμβάνοντας ά-ριστη ποιότητα και φιλική εξυπηρέτηση σε ένα κατά τα άλλα ζεστό και οικείο περιβάλλον. Για την ιστορία, καταστήματα της ομώνυμης αλυσίδας λειτουργούν στον Κορινό Πιερίας, στο Πολύκαστρο Κιλ-κίς, στη Λαμία, στο Σχηματάρι και στο Αντίρριο. Αξίζει, επίσης, να α-ναφερθεί ότι στα άμεσα σχέδια των υπευθύνων είναι η εγκαινίαση δύο νέων «Olympus Plaza Food Parks» στους ΣΕΑ (Σταθμούς Εξυπη-ρέτησης Αυτοκινητιστών) Πλατάνου Ημαθίας.

«oLYMPUS PLAZA FooD PARKS»

Στην Πελοπόννησο το νέο κατάστημα

Επιβεβαιώνοντας το ρεπορτάζ του προη-γούμενου τεύχους, η McDonald’s Europe ανακοίνωσε ότι η εταιρεία Premier

Capital p.l.c. επελέγη ως νέος developmental licensee της McDonald’s και για την Ελλάδα, μετά τη Μάλτα, την Εσθονία, τη Λιθουανία και τη Λετονία. Η Premier Capital p.l.c. απέκτησε και ανέλαβε από την 1η Ιουνίου τη λειτουργία των 19 εταιρικών εστιατορίων στη χώρα μας και ως developmental licensee θα παρέχει τα κεφάλαια για τη χρηματοδότηση της ανά-πτυξης της μάρκας, ενώ θα πληρώνει δικαιώ-ματα στη McDonald’s ώστε να χρησιμοποιεί το brand στην Ελλάδα. Σήμερα λειτουργούν 30 εστιατόρια McDonald’s στην Ελλάδα, εκ των οποίων τα 11 από τους υπάρχοντες franchisees, τα οποία θα συνεχίσουν τη λει-τουργία τους βάσει των ισχύοντων συμβολαί-ων με την McDonald’s Hellas. Ο πρόεδρος της McDonald’s Europe κ. Steve Easterbrook δήλωσε σχετικά: «Έτσι θα διατηρηθεί η μα-κροπρόθεσμη δυναμική της επιχείρησής μας στην Ελλάδα και θα ισχυροποιήσει τη σχέση μας με τους καταναλωτές».

Η McDonald’s Ελλάς στην Premier Capital

ΕκλΟγΗ νΕΟΥ Δ.Σ. ΣΤΟν ΣΕΤΕ

Πρόεδρος ο κ. Ανδρέας ΑνδρεάδηςΟ κ. Ανδρέας Ανδρεάδης είναι ο νεοεκλεγείς πρόεδρος του ΣΕΤΕ (Σύν-δεσμος Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων), καθώς αντικατέστησε τον κ. Ν. Αγγελόπουλο, που κατείχε μέχρι πρότινος αυτή τη θέση. Η αλλαγή σκυτάλης

στην ηγεσία του Συνδέσμου προέκυψε από τις εκλογές που πραγματοποιήθηκαν στις 4 Μαΐου, κατά τη διάρκεια της 19ης Τακτικής Γενικής Συνέλευσης του Συνδέσμου. Το νέο ∆.Σ. συγκροτήθηκε σε σώμα ως εξής: Α. Ανδρεάδης (πρόεδρος), Ι. Ρέτσος, Λ. Βενετόπουλος, Ν. Καραμούζης, Κ. Μπρεντάνος και Ν. Παπαθανάσης (αντιπρόεδροι), Κ. Κωνσταντινίδης (αντιπρόεδρος οικονομικών), Γ. Βερνίκος (γεν. γραμματέας) και Τζ. Μαμιδάκη (αναπληρωτής γεν. γραμματέας). Ο νέος Πρόεδρος απευθυνόμενος στον πρωθυπουργό τού ζήτησε να δώσει στον τουρισμό πρωταγωνιστικό ρόλο στην προ-σπάθεια της χώρας για ανάπτυξη. Αξίζει να αναφερθεί ότι υπάρχει διάχυτη αισιοδοξία στους Έλληνες ξενοδόχους, αφού τα μηνύματα από τις κρατήσεις των ξένων τουρι-στών για τη θερινή σεζόν δείχνουν μια αύξηση στις αφίξεις της τάξης του 10%-13% σε σχέση με το αντίστοιχο περσινό διάστημα.

1. Ο νέος πρόεδρος του ΣΕΤΕ κ. Ανδρέας

Ανδρεάδης.2. Στιγμιότυπο από τη

Γενική Συνέλευση. 1 2

SNACK & COFFEE 15

Με βάση το ICAP Rating Score (σ.σ. ζώνη πι-στοληπτικής διαβάθμισης) η ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ εντάχθηκε στην Κοινότητα «Strongest

Companies in Greece». Ο κ. Λυκούρας (διευθύνων σύμβουλος της ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ) δήλωσε: «Η έντα-ξή μας στις “Strongest Companies in Greece” μάς χα-ροποίησε, καθώς μας δίνει περαιτέρω ώθηση και ένα ακόμη ανταγωνιστικό πλεονέκτημα».

Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ στις «Strongest Companies»

Δώρα από MAD MELODY και SUNSOFT

πτώση αναμένεται να σημειώσει η συνολική εγχώρια κατανάλωση μπίρας το 2011, σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη της ICAP GROUP. Ύστερα από δύο διαδοχικές ετήσιες μειώσεις, η κατανάλωση διαμορφώθηκε σε 4 εκατ. εκατόλιτρα περίπου για το 2010.

Η MAD MELODY, που παρέχει λύσεις επεξερ-γασίας ήχου και εικόνας σε επαγγελματικούς χώρους, και η SUNSOFT, που δραστηριοποι-είται στο χώρο της μελέτης, της ανάπτυξης, της εκπαίδευσης και της υποστήριξης εφαρ-μογών λογισμικού, ανακοίνωσαν τη συνερ-γασία τους σε μια κλήρωση που θα γίνει στις 6 Ιουλίου 2011, όπου θα κληρωθούν 4 δώρα/συνδρομές σε ισάριθμους νικητές που θα αφορούν στο διάστημα 1/09/2011-30/08/2012. Τα δώρα που θα κληρωθούν είναι: 2 ετήσιες συνδρομές μουσικής επένδυσης MELODY DISK με full package πρόγραμμα μουσικής και 11 μηνιαία μουσικά updates και 2 εφαρμογές λογισμικού ΑΛΕΞΑΝ∆ΡΟΣ ΑΜΒΡΟΣΙΑ. Συμμε-τοχές θα γίνονται δεκτές μέχρι 15 Ιουνίου 2011, ενώ όλοι οι συμμετέχοντες θα παραλάβουν δωρεάν ένα μουσικό demo για 15 μέρες με το πρόγραμμα MELODY DISK.

SNACK & COFFEE

αύξηση υπολογίζουν οι Έλληνες ξενοδόχοι ότι θα σημειώσει φέτος η προσέλευση τουριστών. Τα ∆ωδεκάνησα, η Κρήτη και η Μύκονος αποτελούν ορισμένους από τους ελληνικούς προορισμούς που αναμένεται να κατακλυστούν από τουρίστες. Έτσι, ευνοϊκές προδιαγράφονται οι προοπτικές και για τα έσοδα από τον Τουρισμό, έπειτα από δύο συνεχόμενες αρνητικές χρονιές.

10%-13% της συνολικής παραγωγής τυροκομικών προϊόντων κατέχει η

κατηγορία των μαλακών τυριών, στην οποία συμπεριλαμβάνεται και η φέτα, καταλαμβάνοντας έτσι την πρώτη θέση στην εγχώρια παραγωγή, σύμφωνα με σχετικές μελέτες της ICAP GROUP. Για την ιστορία, στη δεύτερη θέση βρίσκονται τα σκληρά και ημίσκληρα τυριά με ποσοστό 22,4%.

Aνοιξε τις πύλες της τον περασμένο Οκτώβριο στα Γιάννενα και κέρδισε αμέσως τις εντυπώσεις των κατοίκων της περι-οχής αλλά και των πολλών επισκεπτών της. Ο λόγος για την

καφετέρια-ζαχαροπλαστείο «Motley Coffeesweet» που αποτελεί το νέο talk of the town, τόσο για την υψηλή αισθητική της εσωτερικής διακόσμησης όσο και για τα ολόφρεσκα προϊόντα που προσφέρουν καθημερινά ο ιδοκτήτης κ. Σπύρος ∆ούβαλης και οι έμπειροι συνερ-γάτες του. Η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ εξόπλισε το κατάστημα με τελευταίας τεχνολογίας βιτρίνες και ψυγεία, παρουσιάζοντας ένα κατά τα άλλα εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν ή να προμηθευτούν σε πρακτικές take away συσκευασίες ζεστούς και κρύους καφέδες της αρεσκείας τους, ολόφρεσκα γλυκά, πίτσες, σαλάτες, club sandwiches, τοστ και μια μεγάλη ποικιλία από λαχταριστά σφολιατοειδή.

ΕξΟΠλΙΣμΕνΟ ΑΠΟ ΤΗν ΕΥΡωΨΥκΤΙκΗ ΟΕ

«Motley Coffeesweat» στα Γιάννενα

Eνθουσιώδη υποδοχή επιφύλαξαν οι φί-λοι των καταστημάτων «Palmie Βistro» στη νέα κάρτα μέλους Palmie Βistro

Friends & More. Πρόκειται για μία ακόμη δυνα-μική προσπάθεια του Ομίλου που προσφέρει στους κατόχους της μεγάλες εκπτώσεις και προσφορές και ήδη από τις πρώτες μέρες λειτουργίας της έχει αποκτήσει φανατικούς οπαδούς. Η χρήση της κάρτας Palmie Βistro Friends & More είναι απλή, καθώς αρκεί μόνο η επίδειξή της σε όλα τα καταστήματα «Palmie Βistro» πριν την παραγγελία και πριν την έκ-δοση της απόδειξης έτσι ώστε οι κάτοχοί της να απολαμβάνουν τα ειδικά προνόμια.

Κάρτα μέλους από τα «Palmie Bistro»

Το Mobile Training Center Bar College

έχει ήδη ξεκινήσει το ταξίδι της... εκπαίδευσης

σε πολλές ελληνικές πόλεις, με σημαντική

ανταπόκριση από επαγγελματίες του

bartending.

Εκπαιδευτικό «Bar College» από τη DIAGEO Η DIAGEO HELLAS δημιούργησε πρόσφατα το «Bar College», ένα πρωτοποριακό πρόγραμμα εκπαίδευσης αποκλειστικά για τους επαγγελματίες που δραστηριο-ποιούνται στα σημεία επιτόπιας κατανάλωσης αλκοολούχων ποτών, όπως bars,

clubs κ.ά. Σκοπός του είναι η ουσιαστική εκπαίδευση των επαγγελματιών του κλάδου σε διαφορετικές κατηγορίες ποτών, στο bartending, στο bar management, στις τάσεις της αγοράς και στα προϊόντα της εταιρείας. Το πρόγραμμα «τρέχει» εδώ και λίγους μήνες στο Mobile Training Center Bar College (σ.σ. πούλμαν μήκους 18 μέτρων), που λειτουργεί ως κινητή μονάδα εκπαίδευσης, με ειδικά διαμορφωμένο χώρο υποδοχής με οθόνες, αίθουσα εκπαιδεύσεων και εξοπλισμένο bar με κερκίδες για τους εκπαι-δευόμενους! Το πούλμαν θα επισκεφθεί 20 ελληνικές πόλεις, διανύοντας 11.500 χλμ. και εκπαιδεύοντας πάνω από 1.100 bartenders της χώρας!

18 SNACK & COFFEE

ειδήσεις κόσμος

παμπ έχουν απομείνει στη Βρετανία από 58.000 που αριθμούσαν το 2006. Τα επόμενα δύο χρόνια 4.000 παμπ τουλάχιστον αναμένεται να «κατεβάσουν ρολά» λόγω της οικονομικής κρίσης. Σε αυτό συντέλεσε επίσης και η σημαντική αύξηση στη φορολογία της μπίρας, ανεβάζοντας τη συνολική επι-βάρυνση από το 2008 στο 35,4%!

νέα καταστήματα εγκαινίασε η γνωστή αλυσίδα πίτσας Domino’s Pizza στις πόλεις Larne, Armagh και Carrickfergus της βό-ρειας Ιρλανδίας. Το εγχείρημα δημιούργησε αυτόματα πά-νω από 100 νέες θέσεις εργασίας στη χώρα. Για την ιστο-ρία, η αλυσίδα διαθέτει πάνω από 9.000 καταστήματα σε περισσότερες από 65 χώρες του κόσμου.

52.000 3

1. Το έντυπο που θα μοιραστεί στους

επισκέπτες του διαγωνισμού με τα ανανεωμένα logos

των Πρωταθλημάτων. 2. Στιγμιότυπο από την

περσινή διοργάνωση στο Λονδίνο.

Με ιδιαίτερο ενθουσιασμό ο κ. David Veal, ο οποίος ανέλαβε πρόσφατα κα-θήκοντα executive director του SCAE, ανακοίνωσε το πρόγραμμα του «SCAE WORLD OF COFFEE 2011», που θα λάβει χώρα στο Μάαστριχτ της Ολλανδίας α-

πό τις 22 μέχρι τις 24 Ιουνίου. Συγκεκριμένα, το πρόγραμμα περιλαμβάνει πέντε δια-γωνιστικά μέρη (Latte Art, Cezve/Ibrik, Coffee In Good Spirit, Cup Tasting και Brewers Cup), το καινοτόμο concept «The Village» (στα πλαίσια του οποίου οι επαγγελματίες της Καφεστίασης θα έχουν την ευκαιρία να ενημερωθούν σχετικά με τις εξελίξεις της αγοράς, τις τάσεις και τα καινούργια προϊόντα), το «Brew Bar» (που θα προετοιμά-ζει τους συμμετέχοντες που θα διαγωνιστούν στις κατηγορίες Latte Art και Coffee In Good Spirit) καθώς και τον καθιερωμένο διαγωνισμό Φωτογραφίας.

Οι τιμές του καφέ –ιδίως των ποικιλιών Arabica (Colombian Milds, other Milds, Brazilian Naturals)– ανέβηκαν στα ύψη, σημειώνοντας ιστορικό ρεκόρ τον Απρίλιο του 2011, σύμφωνα με την έκθεση του Παγκόσμιου Οργανισμού Καφέ (ICO). O μηνιαίος μεικτός δείκτης «σκαρφά-λωσε» στα 231,24 αμερικανικά σεντ/λίβρα σε σχέση με τα 224,33 που ήταν το Μάρτιο (βλ. διάγραμμα), που είναι και η υψηλότερη τιμή από τον Ιούνιο του 1977! Από την άλλη, ο α-ντίστοιχος δείκτης για τις ποικιλίες Robustas κινήθηκε στα επίπεδα των 117,37 σεντ/λίβρα.

Η Costa Coffee, μία από τις μεγαλύτερες αλυσίδες coffee shops στη Μ. Βρετανία, αναπτύσσεται με γοργούς ρυθμούς. Στο πλαίσιο αυτό αποκαλύφθηκε ότι θα λανσάρει τον ερχόμενο

Ιούνιο ένα νέο brand. Πρόκειται για μια λύση με self-service coffee bars, τα «Costa Express», που θα απευθύνονται σε όσους θέλουν να απολαμβάνουν τον καφέ Costa γρήγορα. Έτσι, τα «Costa Express» θα βρίσκονται κυρίως σε κλειστές αγορές (σταθμούς τρένου, σου-περμάρκετ κ.ά.), ενώ στο πλάνο της μητρικής Whitbread είναι η δημι-ουργία 3.000 σημείων πώλησης «Costa Express» μέσα στα επόμενα 5 χρόνια. Επιπλέον, η Costa θα αναπτύξει το καινούργιο concept και στα περίπου 900 σημεία τής Coffee Nation, την οποία εξαγόρασε πρόσφατα. Τέλος, η εταιρεία δήλωσε την πρόθεσή της να ανοίξει 300 νέα καταστήματα «Costa Coffee» μέσα στο 2011, ανακοινώνο-ντας παράλληλα αύξηση 23% στα προ φόρων κέρδη της.

Η ΑΛΥΣΙΔΑ COSTA COFFEE ΑνΑπτΥΣΣετΑΙ

Λανσάρει νέο brand στη Μ. Βρετανία

«SCAE WORLD OF COFFEE 2011» Στο μΑΑΣτρΙχτ οΛΛΑνΔΙΑΣ

Ανακοινώθηκε το διαγωνιστικό πρόγραμμαICO: Ιστορικό ρεκόρ για τις τιμές του καφέ!

SNACK & COFFEE 19

Το ερώτημα «πώς ο καφές διατηρείται σε ιδα-νική θερμοκρασία για ώρες» μπορεί να φάντα-ζε μέχρι πρότινος... αναπάντητο. Όχι, όμως, για

δύο Αμερικανούς οι οποίοι επινόησαν τα περίφημα Coffee Joulies. Πρόκειται για ένα καινοτόμο gadget που τοποθετείται στον καυτό καφέ και ειδικότερα για μεταλλικούς κόκκους καφέ στο εσωτερικό των οποί-ων υπάρχει ένα μη τοξικό υλικό που παίζει το ρόλο του θερμοστάτη, ειδικά σχεδιασμένο να λιώνει στους 60°C, απορροφώντας ενέργεια. Έτσι, η θερμοκρασία του καφέ φτάνει σε ιδανικά προς πόση επίπεδα. Μόλις το ρόφημα αγγίξει τη θερμοκρασία αυτή, ο πυρήνας των κόκκων στερεοποιείται, απελευθερώνοντας σταδιακά την ενέργεια που είχε απορροφήσει, επιτυγχάνοντας να διατηρήσει ζεστό τον καφέ για διπλάσιο χρόνο!

Διατηρήστε ζεστό τον καφέ... για διπλάσιο χρόνο!

Στις 30-31/03 στο Λονδίνο η βρετανική εται-ρεία ερευνών Allegra Strategies πραγματο-ποίησε για τρίτη συνεχή χρονιά την ετήσια Σύνοδο Κορυφής «Allegra UK Coffee Leader Summit 2011», όπου κορυφαίοι επιχειρηματίες του κλάδου έκαναν έναν απολογισμό της Καφεστίασης για την προηγούμενη χρονιά. Ειδικότερα, στη Σύνοδο συζητήθηκε η κατά-σταση της εν λόγω αγοράς εν μέσω κρίσης και οι δυνατότητες ανάπτυξής της, ενώ πα-ρουσιάστηκαν οι πιο επιτυχημένες επιχειρή-σεις Καφεστίασης της Μ. Βρετανίας.

Σύνοδος Κορυφής για την Καφεστίαση στο Λονδίνο

καταστήματα σε 98 χώρες σε όλο τον κόσμο δια-θέτει σήμερα η αλυσίδα Subway. Νούμερο που αναμένεται να αυξηθεί, αφού η αμερι-κανική αλυσίδα φιλοδοξεί να ανοίξει άλλα 301 καταστήματα στην Κίνα, φτάνοντας έτσι τα 500 σημεία μέχρι το 2015.

34.605

20 SNACK & COFFEE

ειδήσεις κόσμος

κιλά τσάι το χρόνο ανά άτομο καταναλώνουν οι Ιρλανδοί, κατα-κτώντας έτσι την πρώτη θέση στην κατανάλωση του εν λόγω ροφήματος παγκοσμίως, σύμφωνα με το Ευρωβα-ρόμετρο. Ενδεικτικά αναφέρεται ότι στη δεύτερη θέση βρίσκονται οι Βρετανοί, στην τρίτη οι Τούρκοι, ενώ στη δέ-κατη και τελευταία θέση οι Αυστραλοί.

αύξηση παρουσίασαν στις ΗΠΑ τα κέρδη της αλυσίδας γρήγο-ρης εστίασης McDonald’s κατά το πρώτο τρίμηνο του 2011, σύμφωνα με έρευνα του πρακτορείου Bloomberg. Σε αυτό φαίνεται πως έπαιξε σημαντικό ρόλο η ολοένα και μεγα-λύτερη ζήτηση που υπάρχει για ορισμένα είδη όπως είναι ο καφές και το χάμπουργκερ.

2,48 11%

Το Ιταλικό Ινστιτούτο Espresso (Italian Espresso National Institute) επέλεξε ένα νέο σύστημα πιστοποίησης των ιταλικών επιχειρήσεων Καφεστίασης για να δι-ασφαλίσει μεγαλύτερη διαφάνεια στους πελάτες. Για πρώτη φορά οι τελικοί

καταναλωτές μπαίνοντας σε ένα coffee shop θα βρίσκουν μια ειδική σήμανση που θα παραπέμπει σε αξιολόγηση της ποιότητας του καφέ, του εξοπλισμού και της ικανότητας του barista στο εν λόγω κατάστημα. Το ειδικό σήμα απεικονίζει από ένα μέχρι τρία φλι-τζάνια, υποδηλώνοντας εάν το συγκεκριμένο κατάστημα διαθέτει πιστοποιημένο από το Ινστιτούτο εξοπλισμό και εάν ο barista έχει αξιολογηθεί επιτυχώς από αυτό. Στόχος, σύμφωνα με τον πρόεδρο του Ινστιτούτου κ. Gianluigi Sora, είναι «η δημιουργία κινήτρων για τη βιομηχανία και η επιβράβευση όσων επικεντρώνονται στην ποιότητα».

Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε από τις 8 έως τις 10 Α-πριλίου στο Λονδίνο το περίφημο «London Coffee Festival», στις εγκαταστάσεις του Old Truman Brewery, ενός από τα

παλαιότερα εργοστάσια παραγωγής μπίρας στη Μεγάλη Βρετανία που σήμερα έχει μετατραπεί σε ένα υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο. Κατά τη διάρκεια της διοργάνωσης, οι επισκέπτες συμμε-τείχαν σε διάφορες θεματικές ενότητες, ενώ έλαβαν μέρος και σε πολλά εντυπωσιακά events. Ειδικότερα, απόλαυσαν τον καφέ τους στο γρασίδι του Hyde Park, έλαβαν μέρος σε συζητήσεις με ειδικούς του καφέ στο Soho και παρακολούθησαν τις τελευταίες επιστημονικές τεχνικές παραγωγής καφέ. Αξίζει να σημειωθεί ότι όλα τα έσοδα των εισιτηρίων διατέθηκαν στο «Project Waterfall», μια φιλανθρωπική πρωτοβουλία για την αποστολή πόσιμου νερού σε χώρες της Αφρικής που παράγουν καφέ.

με επΙτΥχΙΑ ΔΙεξΗχθΗ το LOnDOn COFFEE FESTIVAL

Εκδηλώσεις με επίκεντρο τον καφέ

Απο το ΙτΑΛΙκο ΙνΣτΙτοΥτο ESpRESSO

Σύστημα πιστοποίησης στα ιταλικά coffee shops!Η Μ Ε Ρ Ο Λ Ο Γ Ι Ο

ΔΙΕΘΝΩΝ ΕΚΘΕΣΕΩΝ4ο MONTE CARLO FOOD & WINE FESTIVAL��

24-26 Ιουνίου 2011, «Hotel Fairmont Monte Carlo», Μόντε Κάρλο. Διεθνής έκθεση για τους επιχειρηματίες της Εστίασης και τους οινοπαραγωγούς. www.mcwf.esprimo.com

HOST ��

21-25 Οκτωβρίου 2011, Μιλάνο, ΙταλίαΔιεθνής έκθεση για τον εξοπλισμό και την τροφοδοσία Ξενοδοχείων και χώρων Μαζικής Εστίασης.www.host.fieramilanoexpocts.it

25η SINTERCAFE��

9-13 Νοεμβρίου 2011, «Los Suenos Resort», Κόστα ΡίκαΔιεθνές meeting και έκθεση για τον καφέ. www.sintercafe.com

7η HORECA 2012��

4-7 Φεβρουαρίου, Metropolitan Expo, ΑθήναΗ μεγαλύτερη και πληρέστερη έκθεση στην Ελλάδα για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση.www.forumsa.gr

Τα ιταλικά coffee shops θα αξιολογούνται από το Ιταλικό Ινστιτούτο

Espresso και στη συνέχεια θα αποκτούν το ειδικό σήμα με τον ανάλογο αριθμό των

φλιτζανιών, σύμφωνα με την τελική αξιολόγηση.

SNACK & COFFEE 21

7η Δ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε Κ Θ Ε Σ Η

22 SNACK & COFFEE

Νέο εκθεσιακό κέντρο!Νέα δυναμική ανάπτυξης!

Με πρωτο-

ποριακό σχε-

διασμό και

καινούργια

μόνιμη στέγη,

η 7η HORECA

2012 κινείται σε

μια νέα δυνα-

μική τροχιά α-

νάπτυξης και ε-

ξωστρέφειας!

Η HORECA είναι πλέον από τις λίγες εκθέσεις που αποδεδειγμένα μπορεί να εγγυηθεί την υλοποίηση των στόχων και την εμπορική επιτυ-χία των εκθετών της, αποδεικνύοντας με την

προηγούμενη διοργάνωσή της πως πραγματικά αποτε-λεί μια έκθεση-θεσμό για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση στη χώρα μας, δικαιώνοντας στο έπακρο τη φή-μη της ως «η καλύτερη και ταχύτερα αναπτυσσόμενη έκθεση στην Ελλάδα». Η HORECA του 2011 κατόρθωσε να απορροφήσει όλους τους κραδασμούς από την οι-κονομική κρίση και να διατηρήσει σταθερά τα περισσό-τερα από τα μεγέθη της, ενώ αύξησε θεαματικά τον αριθμό των επαγγελματιών επισκεπτών της. Στοχεύοντας σε ακόμη μεγαλύτερη επιτυχία, η HORECA συνεχίζει την δυναμική της πορεία προετοιμάζοντας την έβδομη διοργάνωσή της. Έτσι, η 7η HORECA 2012 θα φιλοξενηθεί από 4-7 Φεβρουαρίου 2012 στο υπερ-σύγχρονο METROPOLITAN EXPO, καθώς η διοργανώ-τρια εταιρεία FORUM AE οριστικοποίησε τη συνεργασία της με τη διεύθυνση του κέντρου.

Επίσης, σηματοδοτώντας μια νέα πορεία εξωστρέφειας και με στόχο την προσέλκυση μεγάλου αιρθμού buyers από τις βαλκανικές χώρες, η διοργανώτρια εταιρεία FORUM AE έχει ήδη αναθέσει τη διενέργεια έρευνας των αντίστοιχων αγορών, ώστε να δημιουργηθεί ειδι-κό πρόγραμμα κινήτρων για την επίσκεψή τους στην έκθεση. Παράλληλα, αναβαθμίζεται η διαδικτυακή πα-ρουσία τής HORECA με ανεξάρτητο ιστότοπο (www.horecaexpo.gr) σε έξι γλώσσες, ενώ πλέον δυναμική θα είναι και η παρουσία της έκθεσης στα Social Media. Με καινοτόμο σχεδιασμό και σωστή ομαδοποίηση των προϊόντων, με αυξημένο -για ακόμη μία φορά- διαφημι-στικό budget και εφαρμόζοντας νέες πρακτικές προ-σέλκυσης επισκεπτών, η 7η HORECA 2012 αναμένεται να ανταποκριθεί και πάλι στις προσδοκίες όλων. Και πάνω από όλα, να αποδείξει για ακόμη μια φορά πως οι σωστά στοχευμένες και οργανωμένες εκθέσεις, μπορούν να αποτελέσουν ένα από τα ισχυρότερα α-ντίδοτα σε αυτή τη δύσκολη οικονομική συγκυρία που διανύει η χώρα μας.

4-7 Φεβρουαρίου 2012

7η ∆ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε Κ Θ Ε Σ Η

SNACK & COFFEE 23

Μετά την επιτυχημένη διοργάνωση των Πανελλή-νιων Πρωταθλημάτων Καφέ 2011 που συγκέντρω-σε το ενδιαφέρων εκατοντάδων επαγγελματιών επισκεπτών, η 7η HORECA 2012 θα φιλοξενήσει ξανά τις κορυφαίες διοργανώσεις σε συνεργα-σία με το ελληνικό τμήμα του SCAE. Πρόκειται για τον 6ο Διαγωνισμό Coffee in Good Spirit, τον 5ο Πανελλήνιο Διαγωνισμό Cezve/Ibrik, τον 6ο Πα-νελλήνιο Διαγωνισμό Latte Art και, φυσικά, το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista. Έτσι, για ακόμη μία χρονιά αναμένεται να είναι μεγάλη η συμμε-τοχή των baristi από κάθε γωνιά της χώρας μας, οι οποίοι θα αναμετρηθούν παρασκευάζοντας speciality coffees, για την ανάδειξη εκείνων που θα εκπροσωπήσουν την Ελλάδα στις αντίστοιχες διεθνείς διοργανώσεις.

Έχοντας τον αέρα μιας καταξιωμένης έκθεσης ευρωπαϊκών προδιαγραφών η HORECA θα διοργανώνεται εφεξής στο METROPOLITAN EXPO, αναβαθμίζοντας αισθητικά και ποιοτι-

κά τις προσφερόμενες υπηρεσίες για τους εκθέτες και τους επισκέπτες της. Το METROPOLITAN EXPO θεωρείται ένα από τα μεγαλύτερα και πλέον σύγ-χρονα εκθεσιακά κέντρα της Ελλάδας, που παρέ-χει εύκολη πρόσβαση με όλα τα μέσα μεταφοράς και προσφέρει ευρωπαϊκού επιπέδου εκθεσιακές υποδομές, όπως τέσσερις μεγάλους και λειτουρ-γικούς εκθεσιακούς χώρους οι οποίοι αναπτύσσο-νται σε ένα επίπεδο και τελευταίας τεχνολογίας υλικοτεχνικό εξοπλισμό.

Ta Πανελλήνια Πρωταθλήματα SCAE ξανά στη HORECA

Η HORECA στο Metropolitan Expo!

Μεγάλο το ενδιαφέρον των εκθετών για τη συμμετοχή τους!

Συμφωνία για την ετήσια συμμετοχή των μελών του ΣΕΕΜΕ στην έκθεση HORECA μέχρι και το 2016 υπέγραψε το Δ.Σ. του Πανελληνίου Συνδέσμου Επιχει-ρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης με τη διοργανώτρια εταιρεία FORUM AE. H συμφωνία οριστικοποιήθηκε σε συνάντηση στις 12/05 στα γραφεία του Συνδέσμου, όπου παρέστησαν από το Δ.Σ. του ΣΕΕΜΕ η πρόεδρος κ. Σοφία Χαϊταΐδου, η Ταμίας κ. Κατερίνα Γεωργοπούλου, ο Γραμματέας κ. Σταμάτης Μπεκιάρης και το μέλος κ. Ιωάννης Αυγεράκης, ενώ τη FORUM AE εκπροσώπη-σαν ο πρόεδρος και δ/νων σύμβουλος κ. Νίκος Χου-δαλάκης, ο αντιπρόεδρος κ. Θανάσης Γιαλούρης και ο εμπορικός διευθυντής κ. Θανάσης Παναγούλιας.

Κυκλοφόρησε ο ενημερωτικός φάκελος εκθε-τών για την 7η HORECA 2012, που περιλαμβάνει τις πληροφορίες για τη συμμετοχή των εταιρειών στην έκθεση: την κάτοψη του εκθεσιακού χώρου και των περιπτέρων, την ανάλυ-ση του σχεδιαγράμματος και τους τομείς των προϊόντων, τις τιμές συμμετοχής και τις παροχές προς τους εκθέτες. Η ανταπόκριση της αγοράς στην εξαγγελία της διορ-γάνωσης της 7ης HORECA 2012 είναι εξαιρετική, αφού από την πρώτη κιόλας εβδομάδα κυκλοφορίας του φακέλου πάνω από 60 εταιρείες έσπευσαν να κλείσουν τα περίπτερά τους!

ΣEEME-HORECA μαζί μέχρι το 2016!

υπογραφη συμφωνιασ για πεντε χρονια

Η γειτνίαση του

κέντρου με το

«Ελ. Βενιζέλος»

το καθιστά ιδανι-

κό για τους επι-

σκεπτες από το

όλη την Ελλάδα

αλλά και το

εξωτερικό!

SNACK & COFFEE24

παρουσίαση

Έχει μαγευτική θέα και άμεση πρόσβαση στην παραλία, συνδυάζοντας τη θάλασσα

(Sea) και την πόλη (City)... όχι μόνο κατ’ όνομα! Το «Sea n’ City» στη Βούλα είναι ένας

πολυχώρος Καφεστίασης για καφέ, φαγητό και ποτό... σε κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα!

που έρχονται... διά θαλάσσης. Τέλος, η αμφιθεατρική διάταξη του μαγαζιού επιτρέπει σε όλους να απολαύ-σουν τη θέα αλλά και ένα... αλησμόνητο ηλιοβασίλεμα τόσο από την επιβλητική τζαμαρία στην κεντρική σάλα του καταστήματος όσο και από τη μεγάλη βεράντα.

Θεματικές εκδηλώσεις«Το μαγαζί πραγματοποιεί θεματικές βραδιές με μου-σική, πρωτότυπες γευστικές προτάσεις και stand up comedy, ενώ αναλαμβάνει πάσης φύσεως εταιρικές συναντήσεις και κοινωνικές εκδηλώσεις», αποκαλύπτει η κ. Αφροδίτη Πιτέρη, υπεύθυνη εκδηλώσεων του μα-γαζιού, καταλήγοντας: «Μάλιστα, το εβδομαδιαίο πρό-

Κείμενο: Έρη Παναγιωτοπούλου

Φωτ.: Δημήτρης Κολιός & Αρχείο «Sea n’ City» Ο

πολυχώρος «Sea n’ City» εγκαινιάστηκε πριν από έναν χρόνο στη Βούλα και ύστε-ρα από μια εξαιρετικά επιτυχημένη χρονιά γιόρτασε την έναρξη της θερινής σεζόν

με ένα λαμπερό opening στις 8 Απριλίου. Η συνέχεια αναμένεται να είναι και φέτος εξαιρετικά... θερμή, αν αναλογιστεί κανείς το συνδυασμό του προνομιούχου location –στη θέση του πρώην «Bo» που για δεκαετίες συγκέντρωνε την αφρόκρεμα των νοτίων (και όχι μό-νο) προαστίων– με το ξεχωριστό design του χώρου και την ανανέωση στο μενού. Αυτονόητο, βέβαια, αφού η άμεση πρόσβαση στη θάλασσα, η κοσμοπολίτικη ατμό-σφαιρα αλλά και η ποικιλία των γευστικών προτάσεων (από καφέ και φαγητό μέχρι cocktails για το βράδυ) με-τατρέπουν το μαγαζί σε hot spot του καλοκαιριού.

Κατεξοχήν καλοκαιρινός προορισμόςΜπορεί το κατάστημα να λειτουργεί και τη χειμερινή περίοδο, με τις κεντρικές τζαμαρίες να κλείνουν, όμως το «Sea n’ City» αποτελεί έναν κατεξοχήν καλοκαιρινό προορισμό. Άλλωστε η περιοχή στην οποία βρίσκεται φημίζεται για τη μεγάλη προσέλευση κόσμου κατά το διάστημα από το Μάιο έως και τον Οκτώβριο αλλά και η θέση του μπροστά στη θάλασσα, αξιοποιημένη πλή-ρως με έναν εντυπωσιακό εξωτερικό χώρο με φοι-νικόδεντρα, design lounge καναπέδες, ξαπλώστρες και ομπρέλες, προσφέρεται για στιγμές ξεκούρασης και χαλάρωσης τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Το «Sea n’ City» είναι ανοικτό καθημερινά από τις εννέα το πρωί έως το ξημέρωμα, σερβίροντας πλήρες πρω-ινό, καφέ, γεύμα, δείπνο και ευφάνταστα cocktails, α-ποτελώντας το ιδανικό place to be για όλη τη διάρκεια της μέρας... αλλά και της νύχτας. Επιπλέον, οι κάτοχοι σκαφών έχουν τη δυνατότητα να τα δέσουν στην ει-δικά διαμορφωμένη μαρίνα δίπλα ακριβώς από το κα-τάστημα, γεγονός που διευκολύνει τους επισκέπτες

Επωνυμία: «Sea n’ City»

Υπεύθυνη εκδηλώσεων:

Αφροδίτη Πιτέρη Διεύθυνση:

Λ. Καραμανλή 14, Βούλα

Δυναμικότητα: Έως 3.000 άτομα

Προσωπικό: 80 άτομα

Sea n, CityΑll day πολυχώρος... για όλα τα γούστα!

Ταυτότητα καταστήματος

SNACK & COFFEE 25

Κάθε βράδυ και μία διαφορετική εκδήλωση λαμβάνει χώρα στο «Sea n’ City». Συγκεκριμένα, είτε πρόκειται για Latin party ή για events με mainstream μουσι-κή και απολαυστικό stand up comedy είτε για απόλυτα ελ-ληνικές βραδιές, το κέφι παρα-μένει αμείωτο μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες...

Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να ξεκινήσει κανείς τη μέ-ρα του από έναν εκλεκτό καφέ. Αυτό σκέφτηκαν και οι υπεύ-θυνοι του «Sea n’ City» σερ-βίροντας αρωματικό espresso και cappuccino, σε ζεστή και κρύα εκδοχή, αλλά και καφέ φίλτρου από τις καλύτερες ποι-κιλίες καφέ της αγοράς.

Εκτός από τα εκλεκτά κυρίως πιάτα την παράσταση κλέβουν αυτά με λιγότερες θερμίδες, α-ποκλειστικά για τους πελάτες που βρίσκονται σε ειδική διατροφή ή δίαιτα. Ενδεικτικά, ένα από τα πλέον απολαυστικά διαιτητικά πιάτα είναι τα σπαράγγια σοτέ σε πιτάκι γαρίδας και σκραμπλ αβγού με τρούφα.

Το «Sea n’ City» κατατάσσεται αδιαμφισβήτητα στη λίστα με τα παραλιακά καταστήματα που κέρδισαν δικαίως τις εντυπώσεις από τις πρώτες μέρες της λειτουργίας του, αποδεικνύοντας καθημερινά ότι έχει πολλά ακόμη να προσφέρει στους fans των νοτίων προαστίων ― και όχι μόνο!

Θεματικές βραδιές Εκλεκτό χαρμάνι καφέ Και διαιτητικά μενού!Hot Points

SNACK & COFFEE

γραμμα εκδηλώσεων έχει διαμορφωθεί με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτει μια πλήρη γκάμα επιλογών που δεν θα προκαλεί σε καμία περίπτωση... πλήξη στους πελά-τες». Ανάμεσα στις εκδηλώσεις ξεχωρίζουν το «Final Fight Ρarty» με mainstream μουσική και απολαυστικό stand up comedy, το «Bootycall party», τα events με Latin μουσική και ξέφρενο χορό αλλά και οι ελληνικές βραδιές που διοργανώνονται τις Κυριακές.

Cocktails με άποψηΜπαίνοντας ο επισκέπτης στο «Sea n’ City» είναι σίγου-ρο ότι θα εντυπωσιαστεί από τη μεγάλη στρογγυλή μπά-ρα που δεσπόζει στο κέντρο του καταστήματος, ενώ γνωρίζοντας σε δεύτερο χρόνο τον κ. Γιάννη Καραβιά, bartender του μαγαζιού, μπορεί εύκολα να καταλάβει ακριβώς... τι μέλλει γενέσθαι! Ευφάνταστα cocktails, ε-

κάθε φορά. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια μιας έ-θνικ βραδιάς δεν θα μπορούσαμε να μη σερβίρουμε καντονέζικα spring rolls λαχανικών, ινδικά samosas με σολομό και γλυκόξινο αγγουράκι, μεξικάνικες πανέ πι-περιές jalapenos γεμιστές με κρέμα τυριού και ιαπω-νικό κουταλάκι με χτένι μαριναρισμένο στη σόγια και άρωμα πορτοκαλιού», σημειώνει η κ. Πιτέρη.

Εν μέσω κρίσης...Το «Sea n’ City» αντιστέκεται σθεναρά στις δύσκολες εποχές που διανύουμε, αντιμετωπίζοντας με αισιοδο-ξία την οικονομική κρίση. Οι υπεύθυνοι και οι ιδιοκτήτες επισημαίνουν σχετικά: «Η πελατεία μας δεν έχει μειω-θεί σε αντίθεση με τον τζίρο, ο οποίος έχει παρουσιά-σει σημεία κάμψης. Δηλαδή, αν μέχρι σήμερα κάποιος έπινε τέσσερα ποτά και τα συνδύαζε με κυρίως πιάτο, τώρα θα επιλέξει ένα μόνο από τα παραπάνω...».

Sea n, City

Οι θεματικές εκ-

δηλώσεις, οι ε-

ναλλαγές στο

μενού με πιά-

τα και ευφάντα-

στα cocktails

εναρμονίζονται

με το εξαιρετικό

location και τις

added value υ-

πηρεσίες.

ντυπωσιακό σερβίρισμα αλλά και προτάσεις που δεν έχουν τέλος από την πλούσια κάβα του καταστήματος είναι τα «ατού» του φιλικού και έμπειρου bartender. Άλλωστε, η διασκέδαση στο «Sea n’ City» αρχίζει με μερικά από τα πιο δημοφιλή καλοκαιρινά cocktails ό-πως είναι το Frozen Mango Margarita, το Cuba Libre, το Bellini και το Long Island και τελειώνει με τις καλύτερες εντυπώσεις τις πρώτες πρωινές ώρες...

Μενού με πολλές εναλλαγέςΔεν είναι μόνο ο ποιοτικός καφές και τα cocktails που τραβούν το ενδιαφέρον του κόσμου που επισκέπτε-ται το «Sea n’ City» αλλά και το εκλεκτό φαγητό που σερβίρεται καθημερινά, αφού το κατάστημα λειτουρ-γεί και ως εστιατόριο. Η κουζίνα του χαρακτηρίζεται ως δημιουργική μεσογειακή, με τον σεφ κ. Μεντζέλο Δροσόπουλο να δίνει τον καλύτερό του εαυτό. Από τις προτάσεις πρωινού με ομελέτα, γιαούρτι, τηγανίτες και αραβικές πίτες μέχρι τις σαλάτες με πράσινα λαχανι-κά και φιλετίνια σε βινεγκρέτ και από τα κυρίως πιάτα με γαρίδες και ζυμαρικά μέχρι τα διαιτητικά μενού με σπαγκέτι ολικής άλεσης και σπαράγγια, οι επιλογές κα-λύπτουν όλες τις ιδιαίτερες προτιμήσεις των πελατών. «Αξίζει να σημειωθεί πως το μενού διαφοροποιείται α-νάλογα με τη θεματική εκδήλωση που λαμβάνει χώρα

SNACK & COFFEE

παρουσίαση Sea n’ City

Frozen Mango MargarIta

ΥλιΚά • 60 ml tequila

reposado• 25 ml triple Sec• 10 ml χυμός lime• 30 ml πουρές μάνγκο• 2 φέτες μάνγκο

ΕΚΤΕλΕσηΑναμειγνύουμε σε μπλέντερ όλα τα υλι-κά μέχρι να ομογενο-ποιηθούν, προσθέτο-ντας παράλληλα πάγο. Σερβίρουμε σε ποτήρι cocktail και γαρνίρου-με με δύο φέτες μάνγκο.

Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails

SNACK & COFFEE

αφιέρωμα

Μεξικάνικες γεύσεις Μια τάση που κερδίζει έδαφος και εντυπώσεις!

Οι μεξικάνικες γεύσεις κερδίζουν ολοένα και περισσότερο έδαφος στις επιχειρή-σεις Καφεστίασης, καταλαμβάνοντας τις πρώτες θέσεις στις προτιμήσεις του

κοινού. «Με τον όρο “μεξικάνικες γεύσεις” το μυαλό πηγαίνει κατευθείαν στο παραδοσιακό καυτερό μεξι-κάνικο φαγητό, δηλαδή σε γεύσεις που είναι μακριά από εκείνες που ο Έλληνας έχει εντάξει εδώ και χρό-νια στη διατροφή του», αναφέρει η κ. Λίλλη Πασσαλή, product manager των προϊόντων Casa Fiesta που ει-σάγονται από την εταιρεία Γ. & Ι. ΠΑΣΣΑΛΗΣ ΑΒΕΕ. Στις μέρες μας, όμως, οι μεξικάνικες γεύσεις έχουν «εξευ-ρωπαϊστεί», γεγονός που σημαίνει ότι έχουν, πλέον, εισαχθεί σε διάφορες τοπικές κουζίνες (το λεγόμενο «cross-cooking»). Στη Μ. Βρετανία, για παράδειγμα, ε-κατοντάδες εστιατόρια μεξικάνικης κουζίνας εγκαινιά-ζονται συνεχώς («Chipotle», «Chilango», «Poncho No8», «Wahaca», «Benito’s Hat», «Barburrito» και «Tortilla»), ε-νώ στη χώρα μας οι πικάντικες γεύσεις από το Μεξικό συμπεριλαμβάνονται –εκτός από τα αντίστοιχα εστια-τόρια– σε πολλούς καταλόγους χώρων Καφεστίασης, έχοντας ήδη αποκτήσει το δικό τους φανατικό κοινό, που αναζητά την αυθεντικότητα και την παράδοση στο πιάτο του. Αξίζει, μάλιστα, να σημειωθεί ότι πολλά τρό-φιμα που είναι σήμερα πολύ διαδεδομένα στη χώρα μας, όπως η ντομάτα, η πατάτα, το καλαμπόκι, η βανίλια και η σοκολάτα «κατάγονται» από το Μεξικό...

Από τα εστιατόρια στις καφετέριεςΌπως αναφέρει χαρακτηριστικά η κ. Τίτσα Αναστασι-άδη, ιδιοκτήτρια της εταιρείας CDM ENTERPRISES-Χ. Α-ΝΑΣΤΑΣΙΑΔΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ, οι μεξικάνικες γεύσεις «συστή-θηκαν» στη χώρα μας πριν χρόνια από Έλληνες που μόλις είχαν επιστρέψει στην πατρίδα από την Αμερική και επιθυμούσαν να μυήσουν τους συμπατριώτες τους σε μια εντελώς νέα κουζίνα που ήταν ευρέως διαδε-δομένη στο εξωτερικό. «Αρχικά η ανταπόκριση του κα-

Τα τελευταία 20 χρόνια κατέχουν ιδιαίτερη θέση

στις προτιμήσεις του καταναλωτικού κοινού, ενώ

πρόσφατα «μετακόμισαν» και στα καταστήματα

Καφεστίασης. Οι μεξικάνικες γεύσεις έχουν το

δικό τους φανατικό κοινό που τις ακολουθεί πιστά

όπου κι αν κάνουν την εμφάνισή τους!

SNACK & COFFEE 31

ταναλωτικού κοινού ήταν πολύ μικρή, με αποτέλεσμα τα μεξικάνικα εστιατόρια να εμφανίσουν πτωτικές τά-σεις. Ωστόσο, πριν δέκα μόλις χρόνια οι μεξικάνικες γεύσεις επανήλθαν δυναμικά στο προσκήνιο όχι μόνο στα αντίστοιχα εστιατόρια αλλά και σε διάφορους άλ-λους χώρους όπως είναι οι καφετέριες, κερδίζοντας τις εντυπώσεις», συμπληρώνει και η κ. Πασσαλή. Έτσι το εν λόγω είδος απέκτησε ακόμη μεγαλύτερο κοινό, κα-θώς είναι γνωστό ότι η καφετέρια αποτελούσε πάντα σήμα-κατατεθέν της διασκέδασης του Έλληνα.

Η φιλοσοφία της μεξικάνικης γεύσης«Δεν είναι λίγοι οι ιδιοκτήτες χώρων Καφεστίασης οι οποίοι στην προσπάθειά τους να ξεφύγουν από το σύνηθες τρίπτυχο τοστ-σάντουιτς-πατατάκια και να διαφοροποιηθούν από τον ανταγωνισμό εισήγαγαν στην επιχείρησή τους τορτίγιες, nachos chips και άλλα σνακ, που κέρδισαν αμέσως τις εντυπώσεις του κα-ταναλωτικού κοινού», αποκαλύπτει η κ. Πασσαλή, ενώ ο κ. Γιάννης Τσακνάκης, ιδιοκτήτης και brand manager της εταιρείας ΑΦΟΙ ΤΣΑΚΝΑΚΗ, συμπληρώνει: «Αισθαν-θήκαμε από την πρώτη στιγμή ότι αυτή ήταν η απαίτηση της αγοράς και έπρεπε αμέσως να την ικανοποιήσου-με και να την υποστηρίξουμε». Η κ. Αναστασιάδη από την πλευρά της υποστηρίζει τη μεγάλη ευελιξία που έ-χουν αυτά τα προϊόντα: «Οι μεξικάνικες γεύσεις στην καφετέρια αποτελούν μια καθόλα ευέλικτη λύση, α-φού ο επαγγελματίας έχει τη δυνατότητα να σερβίρει και να παρουσιάσει όλα τα σνακ αυτής της κατηγορίας ανάλογα με τις προτιμήσεις των πελατών του. Έτσι α-ποφεύγεται η μονοτονία στα πιάτα, τα οποία μοιάζουν κάθε φορά και διαφορετικά». Άλλωστε η κουζίνα του Μεξικού αποτελεί μια χαρούμενη φιέστα, αφού χαρα-κτηρίζεται από πολυχρωμία στην παρουσίαση, εκτός α-πό ένταση στη γεύση, ενώ το μεξικάνικο ή μεξικάνικου τύπου σερβίρισμα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους νέ-ους, οι οποίοι το προτιμούν κατά κόρον.

Υπεράνω πάσης... ηλικίαςΟι μεξικάνικες γεύσεις λατρεύονται από ανθρώπους όλων των ηλικιών, με τη διαφορά ότι ο καθένας επιλέ-γει διαφορετικό πιάτο, ανάλογα με την ιδιαίτερη προ-τίμηση και το γούστο του.. «Ενδεικτικά τα πασίγνωστα μπουρίτος αρέσουν σε όλες ανεξαιρέτως τις ηλικίες,

SNACK & COFFEE32

αφιέρωμα μεξικάνικες γεύσεις

αφού ανάλογα με τη γέμιση καλύπτουν κάθε γευστι-κή απαίτηση. Όσο για τις αμιγώς tex mex γεύσεις με πικάντικα καρυκεύματα, αυτές αρέσουν περισσότερο στους νεαρούς μεταξύ 15-35 ετών», επεξηγεί η κ. Α-ναστασιάδη. Σε γενικές γραμμές, οι έφηβοι αλλά και άτομα ηλικίας 45-50 ετών επισκέπτονται συχνότερα τα μεξικάνικα εστιατόρια αλλά και τις καφετέριες που σερβίρουν τα εν λόγω πιάτα για να δοκιμάσουν διά-φορες εναλλακτικές προτάσεις, δείχνοντας ολοένα και περισσότερο την προτίμησή τους στη συγκεκριμέ-νη κατηγορία προϊόντων.

Ταιριαστοί συνδυασμοίΚατά γενική ομολογία το cocktail Margarita είναι αυτό που κατέχει εξέχουσα θέση δίπλα σε κάθε μεξικάνικο σνακ, αποτελώντας το απόλυτο συνοδευτικό. Παρό-λα αυτά δεν είναι λίγοι εκείνοι που επιλέγουν αναψυ-κτικά τύπου cola αλλά και μπίρα. «Όσο κι αν φαίνεται παράξενο, οι περισσότεροι Μεξικανοί συνδυάζουν το φαγητό αλλά και το σνακ της αρεσκείας τους με... λε-μονάδα», αποκαλύπτει η κ. Αναστασιάδη.

Οι μεξικάνικες

γεύσεις στην

Καφεστίαση κερ-

δίζουν ολοένα

και περισσότερο

έδαφος, γιατί η

καφετέρια απο-

τελούσε πάντα το

σήμα-κατατεθέν

της διασκέδασης

του Έλληνα.

Άμεση αποδοχή και ανταπόκριση «Η ανταπόκριση στα μεξικάνικα σνακ έχει διαμορφω-θεί με αργά αλλά διαρκώς επιταχυνόμενα βήματα. Για παράδειγμα, η τορτίγια επικρατεί στις προτιμήσεις του κόσμου καθώς αντικαθιστά επιτυχημένα το ψωμί στην παρασκευή διάφορων τυλιχτών σάντουιτς», υποστηρίζει η κ. Πασσαλή συμπληρώνοντας: «Επιπλέον, τα tortilla chips συνοδεύουν το ποτό αντί για τα κλασικά πατα-τάκια και τους ξηρούς καρπούς ως μια εναλλακτική πρόταση που δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο!». Είναι γεγονός ότι το κοινό προτιμά τις μεξικάνικες γεύσεις κυρίως το χειμώνα, καθώς είναι περισσότερο καυτερές και πικάντικες και δεν ενδείκνυνται για την καλοκαιρινή περίοδο. «Λόγω της καυτερής γεύσης τους τα μεξικά-νικα πιάτα κυριαρχούν στις προτιμήσεις των πελατών περισσότερο τους χειμερινούς μήνες και λιγότερο το

καλοκαίρι», επισημαίνει ο κ. Τσακνάκης. Αναμφισβήτη-τα, η παρουσία κάποιων μεξικάνικων γεύσεων όπως είναι τα nachos με λιωμένο τυρί και πικάντικη σος ως σνακ στις κινηματογραφικές αίθουσες ενισχύει την α-ναγνωρισιμότητά τους, παροτρύνοντας τον κόσμο να επισκεφθεί στη συνέχεια κάποιο εστιατόριο ή καφετέ-ρια με μεξικάνικη κουζίνα για να δοκιμάσει περισσότε-ρες προτάσεις. «Το σίγουρο είναι ότι οι Έλληνες κατα-ναλωτές αναζητούν, πλέον, καινούργιες γεύσεις και πειραματίζονται με πρωτότυπες συνταγές. Κάτι τέτοιο μας χαροποιεί ιδιαίτερα και μας γεμίζει αισιοδοξία για το μέλλον του κλάδου», καταλήγει η κ. Πασσαλή. Προβλέψεις για το μέλλονΌπως αποκαλύπτουν οι περισσότεροι επιχειρηματίες, ο συγκεκριμένος κλάδος έχει πολλές δυνατότητες ανάπτυξης στη χώρα μας τόσο γιατί είναι σχετικά και-νούργιος στην Ελλάδα όσο και επειδή έχει ήδη αποκτή-σει το δικό του φανατικό κοινό, που δείχνει να προτιμά ολοένα και περισσότερο τις μεξικάνικες γεύσεις. «Με ιδιαίτερη χαρά και αισιοδοξία παρατηρούμε μέρα με τη

μέρα ότι οι Έλληνες εντάσσουν τη μεξικάνικη κουζίνα στη διατροφή τους είτε προσαρμόζοντας στοιχεία α-πό αυτήν στη μαγειρική τους και στην κατ’ οίκον κατα-νάλωση είτε απολαμβάνοντας ένα μεξικάνικο σνακ ή ένα tex mex πιάτο στην κοντινότερη καφετέρια της γειτονιάς τους που σερβίρει το συγκεκριμένο είδος», μας εξηγεί η κ. Πασσαλή. «Άποψή μας είναι ότι κατά πά-σα πιθανότητα ο επαγγελματισμός θα ενταθεί αρκετά και η προσπάθεια για αύξηση του μεριδίου της αγοράς θα αποδώσει επιτέλους καρπούς. Κάτι τέτοιο βέβαια σημαίνει ότι και εμείς από την πλευρά μας οφείλουμε να διατηρήσουμε την ποιότητα των προϊόντων μας σε σταθερά υψηλά επίπεδα και σε ιδιαίτερα προσιτές τι-μές, διευκολύνοντας τον επιχειρηματία να προωθήσει ακόμη περισσότερο τα εν λόγω προϊόντα στο κατά-στημά του», συμπληρώνει η κ. Αναστασιάδη.

SNACK & COFFEE 67

SNACK & COFFEE

αφιέρωμα

της αγοράς! Πικάντικες τορτίγιες, nachos

chips και dips σε ποικίλες γεύ-

σεις συνδυάζονται ιδανικά με

μοναδικά cocktails και άλλες ευ-

φάνταστες προτάσεις, συνθέτο-

ντας ένα κατά τα άλλα απόλυτα

μεξικάνικο γαστρονομικό σκηνικό

στο κατάστημά σας...

Τα καλύτερα Tex Mex

• Tortilla chips με γεύση BBQΤα tortilla Chips Casa Fiesta με πικάντικη γεύση BBQ λανσάρονται στην ελληνική αγορά από την εταιρεία Γ. & Ι. ΠΑΣΣΑΛΗΣ ΑΕΒΕ. Παρασκευά-ζονται από καλαμπόκι, σύμφωνα πάντα με την αυθεντική μεξικάνικη συνταγή, στη συνέχεια κόβονται σε τρίγωνα και τέλος τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, αποδίδοντας ένα τραγανό και καθόλα γευστικό αποτέλεσμα. Συνδυάζονται με τα Dips Casa Fiesta της ίδιας σειράς, όπως η σάλτσα Dip, η guacamole Dip ή η Cheddar Cheese Sauce και αποτελούν ένα ιδανικό σνακ για κάθε είδους ποτό. Κυκλοφορούν σε τέσσε-ρις λαχταριστές γεύσεις για κάθε γούστο και ιδιαίτερη προτίμηση: Φυσική, BBQ, chili και τυρί καθώς και σε συσκευασία των 750 γρ. • Τορτίγιες ολικής άλεσης

Η εταιρεία CDM ENTERPRISES-Χ.ΑΝΑΣΤΑΣΙΑΔΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ, η οποία από το 2004 διαθέτει στην ελληνική αγορά ποιοτικά τρόφιμα μεξικάνικης και διεθνούς κουζίνας, εισάγει τώρα τα προϊ-όντα Azteca Foods Europe τής αμερικανικής εταιρείας Azteca Foods με έδρα στην Ισπανία. Ειδικότερα παρουσιάζει στους επαγγελματίες τις περίφημες μεξικάνικες τορτίγιες από αλεύρι ολικής άλεσης. Πρόκειται για λεπτές πίτες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λαχτα-ριστών τυλιχτών σάντουιτς, τα οποία σίγουρα θα καταπλήξουν... γευστικά τους πελάτες σας. Διατίθενται κατεψυγμένες σε μέγεθος 25 εκ. για επαγγελματική χρήση.

• Nacho chips σε πολλές εκδοχέςΗ εταιρεία EL SABOR MEXICAN FOODS, συνεχίζοντας για 19 χρόνια την επιτυχημένη πορεία της στην παραγωγή nacho chips στην Ελλάδα, παρουσιάζει στον επαγγελ-ματία μοναδικές μεξικάνικες γεύσεις. Συγκεκριμένα, τα τραγανά nachos από 100% μη γενετικά τροποποιημέ-νο καλαμπόκι διατίθενται σε διάφορες γεύσεις όπως salted, chili, cheese κ.ά. και, μάλιστα, σε συσκευασίες των 100 γρ., party size των 225 γρ. και επαγγελματική συσκευασία των 500 γρ. Επιπλέον, τα nacho ‘n’ dip (που περιέχουν nachos και dip ή τυρί σε μία συσκευασία) κερδίζουν τις εντυπώσεις, ενώ η salsa dip σε γεύσεις mild salsa, BBQ, cheese και guacamole αποτελεί ιδανι-κό συνοδευτικό για όλα τα είδη των nachos.

SNACK & COFFEE 35

• Cocktails έτοιμα για σερβίρισμαΗ εταιρεία DIAGEO HELLAS παρουσιάζει στην ελληνική αγορά τέσσερα γνωστά και αγαπη-μένα cocktails από δύο μεγάλα και επιτυχη-μένα brands. Ο λόγος για τη βότκα Smirnoff, με τα cocktails Mojito, Cosmopolitan και Caipiroska, και για την τεκίλα Jose Cuervo με το αγαπημένο cocktail Margarita. Ο επαγ-γελματίας bartender που θα επιλέξει να τα χρησιμοποιήσει δεν έχει παρά να πάρει το προϊόν από το ψυγείο, να το ανακινήσει καλά και να το σερ-βίρει απευθείας στο κατάλληλο πο-τήρι με συνοδεία πάγου, εξοικονο-μώντας έτσι πολύτιμο χρόνο. Tip: Γιa πιο εντυπωσιακή παρουσία-ση του cocktail Margarita, οι bartenders μπο-ρούν να το-ποθετήσουν μία φέτα λε-μόνι ή lime και αλάτι στο χείλος του ποτηριού, δίνοντας έ-τσι και μια πιο καλοκαι-ρινή... διάθεση στη δη-μιουργία τους!

• Έτοιμο μείγμα για Margarita Η εταιρεία ΑΦΟΙ ΤΣΑΚΝΑΚΗ, η οποία τα τε-λευταία 14 χρόνια πρωταγωνιστεί σταθερά και επιτυχημένα στο χώρο της εμπορίας και εισαγωγής τροφίμων, προτείνει στον επαγ-γελματία bartender ένα πρωτοποριακό προ-ϊόν. Ο λόγος για το έτοιμο μείγμα Easy Line Classic Margarita Mix, για την παρασκευή του αγαπημένου και κλασικού, πλέον, cocktail Margarita. Το συγκεκριμένο προϊόν εξασφα-

λίζει τόσο την υψηλή ποιότητα όσο και τη σταθερή γεύση του εν λόγω cocktail, ενώ ο επαγγελματίας δεν έχει παρά να προσθέσει απλά το αλκοόλ στο blender ή στο shaker. Εκτός από το Classic Margarita Mix, η σειρά Easy Line διαθέτει ακόμη τις γεύσεις Cosmopolitan, Sex on the

Beach, Pina Colada και Apple Martini... για δρο-σερές απο-λαύσεις χωρίς τέλος!

SNACK & COFFEE36

αφιέρωμα μεξικάνικες γεύσεις

• Για την παρασκευή γρανίταςΗ εταιρεία ΝΙΚΟΣ ΑΡΖΙΝΟΣ ΕΠΕ προτείνει στον ε-παγγελματία της Καφεστίασης την ιταλική διπλή γρανιτομηχανή Ugolini ΜΤ2GLS. Πρόκειται για μια πρωτοποριακή διπλή μηχανή με δύο inox μη το-ξικούς κάδους, η χωρητικότητα των οποίων α-νέρχεται στα 10 λίτρα έκαστος. Επιπλέον, διαθέ-τει σύστημα ανάμειξης με μαγνητικούς έλικες και καπέλο με φωτισμό, ενώ οι διαστάσεις της είναι 36x47x69 εκ. Με τη γρανιτομηχανή Ugolini ΜΤ2GLS ο επαγγελματίας barista ή bartender έχει τη δυνατό-τητα να παρασκευάσει μια μεγάλη ποικιλία από απολαυστικές γρανίτες (φράουλα, πορτοκάλι, λεμόνι, ροδάκινο, τρό-πικαλ, καρπούζι, αγρι-οκέρασο, πεπόνι και μπανάνα), «μεταμορ-φώνοντας» στη συ-νέχεια τις παρασκευ-ές του σε ξεχωριστές προτάσεις cocktail με την προσθήκη του κα-τάλληλου spirit!

• Αλάτι & ζάχαρη για έξτρα γεύσηΤα προϊόντα Salt-Sugar-Spices αποτελούν μια ιδιαίτερη και ντιζαϊνάτη σειρά που λανσάρεται από την εταιρεία ΔΑΔΑΚΑΡΙΔΗΣ ΑE. Περιλαμβάνει αλάτια, ζάχαρη και ποικιλία μπαχαρικών σε μοναδικές και πολύ μοντέρνες συσκευασίες, τα οποία φιλοδοξούν να ενισχύσουν με τον καλύτερο τρόπο τη γεύση κάθε ποτού ή cocktail που παρασκευάζει ο bartender. Ορισμένα από τα πιο χαρακτηριστικά προϊόντα είναι τα αρωματικά άνθη αλα-τιού, οι μπλε και οπάλ κρύσταλλοι άλατος Περσίας, τα αρωματικά θαλασσινά αλάτια, το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων με πράσινο τσίλι, οι μαύρες και κόκκινες πέρλες άλατος Χαβάης, οι ζαχαρίτσες σε διαφορετικές αποχρώσεις και σχέδια κ.λπ. Τα προϊόντα Salt-Sugar-Spices αποτελούν την ιδανική λύση για κάθε επαγγελματία που επιθυμεί να παρασκευάσει μοναδικές δημιουργίες που θα κα-ταπλήξουν και τους πλέον απαιτητικούς πελάτες!

• Φυσική πούλπαΑνήκει στην εταιρεία HORECO ΟΕ και απο-τελεί προϊόν της σειράς Mister Mix. Πρό-κειται για φυσική πούλπα από ολόφρεσκα φρούτα που ενδείκνυται για την παρασκευή cocktails και smoothies. Οι γεύσεις της σει-ράς περιλαμβάνουν φράουλα, μπανάνα, ανανά, καρύδα, ροδάκινο, πράσινο μήλο, πεπόνι, μάνγκο, passion fruit, cranberry, πα-πάγια κ.ά., δίνοντας τη δυνατότητα σε κά-θε επαγγελματία barista και bartender να δημιουργήσει εξαιρετικά frozen Margaritas, Daquiries και Mojitos για κάθε γούστο!

• Μείγματα για cocktails, και όχι μόνο...

Ονομάζονται «Finest Call» και προτείνονται από την εταιρεία LE BON GOURMET ως ιδανικά μείγ-ματα για τη γρήγορη παρασκευή υψηλής ποιό-τητας cocktails με σταθερό και απόλυτα γευστι-κό αποτέλεσμα. Τα μείγματα «Finest Call» διαθέτουν φυσι-κές γλυκαντικές ουσίες από διαλεχτές ποικιλίες φρούτων σε περιεκτικότητα 45% και αποτελούν ιδανικό συστα-τικό για διάφορα cocktails, milkshakes, fruit smoothies και ice tea. Κυκλοφορούν σε διάφορες γεύσεις όπως Margarita, Mojito, Caipirinhia, Sour Apple, Pina Colada, Cosmopolitan, Bloody Mary, φράουλα, μάνγκο, ροδάκινο κ.ά., καλύπτο-ντας τις ανάγκες του επαγγελματία bartender αλλά και τα γούστα των καταναλωτών. Διατίθε-νται σε άθραυστες διαφανείς φιάλες από ανα-κυκλώσιμο υλικό ΡΕΤ, με ειδικά καπάκια εύκολης ροής και διαφορετικού χρώματος για περισσό-τερη ευκολία στη χρήση.

SNACK & COFFEE 71

SNACK & COFFEE

ιδέες & συνταγές

Ο barista trainer του Ιlly κ. Παναγιώτης Ξυλάς προτείνει

τρεις frozen εναλλακτικές προτάσεις με «πρωταγωνιστή» τον espresso. Αποτέλεσμα;

Ολόφρεσκο, γευστικό, φρουτώδες και φυσικά... σοφιστικέ!

Συνταγές-εκτέλεση: Παναγιώτης Ξυλάς. Φωτ.: Δημήτρης Τσίτσος

Ο 29χρονος κ. Παναγιώτης Ξυλάς έχει δουλέψει σε διάφορα καταστήματα με «σταθμό» στην καριέρα του το «Evergreen». «Μπορεί να ξεκίνησε η ενασχόλησή μου με τον καφέ ερασιτεχνικά αλλά “κόλλησα” όταν βρέθη-κα πίσω από την μπάρα στο πόστο του μπουφετζή στο “Evergreen”», λέει χαρακτηριστικά. Αφού ολοκλήρωσε τις σπουδές του ως μηχανικός βιοϊατρικής τεχνολογίας, έκανε μια αναγκαστική στάση στο... στρατό, προσπάθησε να εργαστεί πάνω στον τομέα του αλλά δεν τον τράβηξε η κατάσταση που επικρατούσε στα ελληνικά εργασιακά

δεδομένα. Αποφασίζοντας να εντρυφήσει στο χώρο του καφέ, γνώρισε τον κ. Γιάννη Καρυοφύλλη, Διευθυντή Παραγωγής και Ανάπτυξης Δικτύου της ΚΑΦΕΑ ΑΕ και όταν προέκυψε η πρόταση συνεργασίας... φυσικά δέχτηκε! Από τη θέση του εισηγητή σεμιναρίων προ-σπαθεί να ενημερώνεται διαρκώς. Άλλωστε έχει ήδη περάσει εκπαίδευση στο πρόγραμμα «Coffee Expert» του Universita del Caffe της illycaffe S.p.a. και έχει παρακολουθήσει αρκετά σεμινάρια με διακεκριμένους baristas σε roasting, cupping κ.λπ.

frozen ροφήματα frozen ροφήματα Καλοκαιρινά

με espresso

Who-is-Who

SNACK & COFFEE 39

FROZEN LIMESPRESSO

Βήμα 2: Προσθέτουμε το ξύσμα lime, τη βανίλια και τα γαρίφαλα.

Βήμα 3: Ανακινούμε απαλά στο σέικερ με πολύ πάγο.

Βήμα 4: Γεμίζουμε με χοντρό τρίμμα πάγου ένα old fashion ποτήρι.

Βήμα 5: Σουρώνουμε και σερβίρουμε χωρίς καλαμάκι.

Βήμα 1: Ετοιμάζουμε έναν διπλό espresso και τον ρίχνουμε στο σέικερ.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ:• 1 διπλό espresso doppio

• ξύσμα από μισό lime• 1/2 stick βανίλια

• 4-5 ξυλάκια γαρίφαλο • χοντρό τρίμμα πάγου

SNACK & COFFEE

CRANBERRIES CHOCOLATE

Βήμα 2: Προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα, την ετοιμάζουμε στους 75°C. και την αφήνουμε να κρυώσει.

Βήμα 3: Παρασκευάζουμε έναν espresso normale.

Βήμα 4: Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ και τα χτυπάμε περίπου για 20 δευτερόλεπτα.

Βήμα 5: Σερβίρουμε το μείγμα σε ψηλό ποτήρι και γαρνίρουμε με cranberries ή τρίμμα από φιστίκια.

Βήμα 1: Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος στους 40°C-45°C.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ:• 1 espresso normale

• 150 ml γάλα• 50 ml κρέμα γάλακτος

• 2 scoop λευκής σοκολάτας

• 4-5 cranberries ή 50 ml σιρόπι cranberries

• 13 παγάκια

SNACK & COFFEE 41

FROZEN MELI

Βήμα 2: Ετοιμάζουμε έναν διπλό espresso ristretto.

Βήμα 3: Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ...

Βήμα 4: ... και ρίχνουμε τελευταία τα παγάκια. Χτυπάμε για 20 δευτερόλεπτα περίπου.

Βήμα 5: Σερβίρουμε σε μεσαίο ποτήρι.

Βήμα 1: Αναμειγνύουμε το ζεστό νερό με το μέλι και τη μαύρη ζάχαρη, παρασκευάζοντας το σιρόπι.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ:• 1 διπλό espresso ristretto

• 100 ml γάλα • 2 scoop Monbana Quick

• 10 ml ζεστό νερό• 2 stick Meli Time

• 1 stick μαύρη ζάχαρη• 13 παγάκια

SNACK & COFFEE

ρεπορτάζ

Η ανάγκη ψεκασμού με νερό στην ατμόσφαιρα προέκυψε αρχικά για χώρους όπως είναι τα θερμοκήπια αλλά και στις κτηνοτροφικές μο-νάδες. Ωστόσο, οι αλλαγές του κλίματος και

η ολοένα και μεγαλύτερη αύξηση της θερμοκρασίας οδήγησαν σταδιακά στην εφαρμογή αυτής της τεχνι-κής και σε εξωτερικούς ή και ημιυπαίθριους χώρους κα-ταστημάτων Μαζικής Εστίασης. Στις περιπτώσεις αυτές χρησιμοποιούνταν ήδη μηχανήματα συμβατικού κλιματι-σμού, τα οποία, όμως, είτε δεν μπορούσαν να αποδώ-σουν όπως έπρεπε στις νέες καιρικές συνθήκες –αφού συνέβαλαν στην πτώση της θερμοκρασίας μόνο κατά 3°C-4°C– είτε η απόδοσή τους ήταν αρκετά δαπανη-ρή και συνακόλουθα ασύμφορη για το κατάστημα που τα χρησιμοποιούσε. Έτσι οι επιχειρηματίες αναζήτησαν τη λύση σε επιδαπέδιους ή επιτοίχιους ανεμιστήρες ό-πως και σε σταθερά μπεκ κατά μήκος της οροφής των μαγαζιών τους προκειμένου να ψεκάζονται μικρά στα-γονίδια νερού στην ατμόσφαιρα. Στόχος τους να δρο-σίσουν επαρκώς τους πελάτες, δημιουργώντας ωραία ατμόσφαιρα, αλλά και να εξοικονομήσουν χρήματα. Τι πρέπει να προσέχετε, όμως, πριν επιλέξετε ένα τέ-τοιο μηχάνημα, ιδίως εν μέσω κρίσης;

Εύκολη & οικονομική λύση για τους εξωτερικούς χώρους

Υδρονέφωση

Οι πολλές

εφαρμογές

της υδρονέ-

φωσης σε

επιχειρήσεις

Καφεστίασης

την έχουν

αναδείξει

σε έναν από

τους πλέον

οικονομικούς

τρόπους

ψύξης των

εξωτερικών

χώρων.

Κείμενο: Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου

• Το μοντέλο CLMFS-26 έρχεται στην ελληνική αγορά από την εται-ρεία ΒΡΑΝΑΣ ΙΩΑ ΝΝΗΣ «COLORATO». Πρόκειται για έναν τροχήλατο ανεμιστήρα υδρονέφωσης ο οποίος μπορεί να λειτουργήσει σε 3 ταχύτητες, γεγονός που σας δίνει τη δυνατότητα να προσαρμόσετε τη λειτουργία του σε ποικιλες συνθήκες. Με μέγιστο όγκο νέφω-σης τα 75 λίτρα/ώρα, το μηχάνημα πετυχαίνει τα 15 μ. ως μέγιστη απόσταση μεταφοράς της νέφωσης και μπορεί να καλύψει μέχρι και 35 τ.μ. Επίσης, διαθέτει δεξαμενή χωρητικότητας 19,85 λίτρα, ενώ έχει ύψος 1,95 μ. και διάμετρο φτερών 66 εκ.

Τα είδη των μηχανημάτωνΓια να κάνετε τη σωστή επιλογή μηχανήματος για την επιχείρησή σας θα πρέπει αρχικά να δώσετε απάντη-ση στο καίριο ερώτημα: «Ποια είναι η έκταση του χώ-ρου που θέλω να καλύψω»; Και αυτό γιατί μόνο έτσι θα μπορέσετε να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει στο δικό σας κατάστημα. • Ανεμιστήρας: «Βασίζεται στην παροχή της ζητούμενης υγρασίας με φυγοκεντρικό δίσκο», μας εξηγεί ο κ. Α-θανάσιος Καβάκας της COOL PROTECH ΕΠΕ, ο οποίος τονίζει πως «όταν μιλάμε για τα μεγέθη των εν λόγω

SNACK & COFFEE 43

Καλύτερη απόδοση στα μηχανήματαΑνεξάρτητα από τον αριθμό των ανεμιστήρων που θα επιλέξετε «πρέπει να δοθεί μεγάλη σημασία στη σωστή τοποθέτησή τους έτσι ώστε να “τραβάνε” φρέσκο αέρα για να μπορέσουν να αποδώσουν το μέγιστο δυνατό αποτέλεσμα», διευκρινίζει ο κ. Καβάκας. Και μην ξεχνά-τε ότι η απόδοση κάθε μηχανήματος εξαρτάται από την εξωτερική θερμοκρασία και από τη σχετική υγρασία του περιβάλλοντος. Πιο συγκεκριμένα, τα καλύτερα δυνα-τά αποτελέσματα επιτυγχάνονται σε εξωτερικούς χώ-ρους με υψηλή θερμοκρασία (μεταξύ 26°C-40°C) και χαμηλή σχετική υγρασία (40%-65%).

Εύκολη και οικονομική λύση«Οι εφαρμογές υδρονέφωσης σε μια επιχείρηση Κα-φεστίασης είναι μια εύκολη και οικονομική λύση», υπο-στηρίζουν όλοι οι εκπρόσωποι των μεγαλύτερων εται-ρειών συστημάτων ψύξης. Και όχι άδικα αν σκεφτείτε πως η τιμή, για παράδειγμα, ενός ανεμιστήρα υδρονέ-φωσης υπολογίζεται περίπου στα 600 ευρώ+ΦΠΑ/μο-νάδα, ποσό το οποίο καθιστά την αγορά του εξαιρετικά συμφέρουσα και την απόσβεση βραχυπρόθεσμη. Εάν αγοράσετε, μάλιστα, ένα μηχάνημα 2-σε-1, που έχει, δηλαδή, τη δυνατότητα να απομονώνει τη λειτουργία της υδρονέφωσης με έναν διακόπτη και να λειτουρ-γεί και ως απλός ανεμιστήρας, τότε η εν λόγω αγο-ρά αποτελεί μια εξαιρετική επένδυση! Πάνω από όλα, όμως, πρέπει να έχετε στο νου σας πως μόνο με την πρόβλεψη και το σωστό σχεδιασμό θα επιλέξετε τον ενδεδειγμένο συνδυασμό μονάδων (σταθερών ή/και κινητών), προκειμένου να καλύψετε όλα τα τετραγω-νικά μέτρα του εξωτερικού χώρου του καταστήματός σας, όποιο σχήμα και αν έχει, αποδίδοντας τα καλύτε-ρα δυνατά αποτελέσματα για τους πελάτες.

Τι να προσέξετε...• Τον ετήσιο έλεγχο της αντλίας σε συνδυασμό με

αλλαγή λαδιού και φίλτρων.• Την αλλαγή του νερού σε καθημερινή βάση.• Το σχολαστικό καθαρισμό των μπεκ, ιδίως σε νησιω-

τικές περιοχές με περισσότερη υγρασία.

μηχανημάτων αναφερόμαστε και στο μέγεθος της λε-πίδας που μπορεί να κυμαίνεται από 50 εκ. μέχρι 75 εκ. Αυτά τα μηχανήματα καλύπτουν διάφορα τετραγωνικά μέτρα το καθένα, από 25 μέχρι και 60». Για τον αριθμό των μηχανημάτων που θα επιλεχθούν ο κ. Γιάννης Βρα-νάς της ΒΡΑΝΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ «COLORATO» επισημαίνει: «Το πόσες μονάδες θα επιλέξετε για το κατάστημά σας εξαρτάται από τις δυνατότητες του ανεμιστήρα –δηλαδή το μέγεθος της λεπίδας και το μοτέρ–, από το εμβαδόν του χώρου που θέλετε να καλύψετε αλλά και από το σημείο όπου τοποθετείται το κάθε μηχάνη-μα, ενώ δεν πρέπει να αγνοήσετε και τα τροχήλατα μηχανήματα, αφού μετακινούνται και τοποθετούνται σε όποιο σημείο του χώρου επιθυμείτε». Στην ελληνι-κή αγορά κυκλοφορούν μηχανήματα που μπορούν να ψεκάζουν παράλληλα με τη λειτουργία του ανεμιστή-ρα ή που μπορούν με τη βοήθεια ενός διακόπτη να α-πομονώνουν τη μία ή την άλλη λειτουργία. • Υδρονέφωση: Τα συστήματα υδρονέφωσης λειτουρ-γούν με υψηλής πίεσης αντλίες, τα μπεκ. Ο κ. Κ. Δαλα-κούρας από την HYDROFUN ΕΠΕ και η κ. Β. Διακουμάκου της Ι. ΔΙΑΚΟΥΜΑΚΟΣ ΕΠΕ επεξηγούν: «Χρησιμοποιούμε μικροσταγόνες νερού για να μειώσουμε την εξωτερι-κή θερμοκρασία. Με τη χρήση αντλίας ανεβάζουμε την πίεση του νερού στα 60/70-100 bar, το οποίο στη συνέ-χεια ψεκάζεται στην ατμόσφαιρα διαμέσου ακροφυ-σίων πολύ μικρής διαμέτρου έτσι ώστε να επιτύχουμε σταγονίδια διαμέτρου 10 micron – μικρότερα από την ανθρώπινη τρίχα, μέχρι και στο 1/10 αυτής. Τα μικροστα-γονίδια εξατμίζονται απορροφώντας θερμότητα από το περιβάλλον και έτσι μειώνεται η εξωτερική θερμοκρα-σία ακόμη και μέχρι 15°C! Για τα περιμετρικά αυτά συστή-ματα απαιτείται η σύνδεση με τη μόνιμη παροχή νερού, ενώ συστήνεται ως ελάχιστη πίεση τα 3 bar».

• Το μοντέλο FDW C.VIP της εταιρείας COOL PROTECH ΕΠΕ λει-τουργεί με τη μέθοδο διπλού χειρισμού, δηλαδή χειροκίνητα ή με τηλεχειρισμό. Έχει διάμετρο ανεμιστήρων 560 mm (26 ίντσες), τάση εργασίας 220V, ύψος ανεμιστήρων διευθετήσιμο από 1.700 mm σε 2.000 mm, δεξαμενή νερού 38 λίτρα, παροχή νερού 8 ωρών και 3 ταχύτητες λειτουργίας, ενώ διατίθεται και με παρο-χή νερού βρύσης. Με θερμοκρασία λειτουργίας 10οC-60οC, o α-νεμιστήρας αυτός πετυχαίνει πτώση θερμοκρασίας 5οC-10οC και καλύπτει έναν χώρο 40-60 τ.μ.

• Ο φορητός περιστρεφόμενος ανεμιστήρας υδρονέφωσης με διάμετρο 60 εκ. (24 ίντσες) της HYDROFUN ΕΠΕ ονομάζε-ται «Aquabreeze HAC-0024». Διαθέτει ενσωματωμένο δοχείο νερού 45 λίτρα, ρυθμιζόμενη παροχή νερού, On/Off χρονο-διακόπτη 1-10 λεπτά, παροχή νερού 7,5 λ./ώρα, ισχύ 200W, παροχή αέρα 185 κ.β.μ./λεπτό, ενώ οι διαστάσεις του είναι 1.950 mm x 700 mm και καλύπτει επιφάνεια 25 τ.μ.

• Το σύστημα υδρονέφωσης με ανεμιστήρες ιταλικής κατασκευής του εργοστασίου Technocooling που διατίθεται από την Ι. ΔΙΑΚΟΥ-ΜΑΚΟΣ ΕΠΕ είναι ένα ολοκληρωμένο κιτ με περιστρεφόμενους ή σταθερούς ανεμιστήρες. Το σύστημα περιέχει αντλία υψηλής πίεσης, φίλτρο, βαλβίδα, σωλήνες, στεφάνια, συνδέσμους, ταφ, μπεκ, στηρίγματα, βάνες, τάπες και φίλτρα μπεκ. Ο αριθμός των εξαρτημάτων που χρησιμοποιούνται σε κάθε σύστημα εξαρτάται από το πόσους ανεμιστήρες έχετε επιλέξει βάσει των τετραγω-νικών μέτρων που θέλετε να καλύψετε.

SNACK & COFFEE

Who-is-whoΣπούδασε ψυκτικός σε Τεχνικό Λύκειο, αλλά η εν λόγω ειδικότητα δεν φάνηκε να τον κερδίζει ιδιαίτερα. Η αγάπη και το μεράκι για την τέχνη του bartending οδήγησαν τον κ. Γιάννη Σαμαρά στο Λονδίνο, όπου παρακολούθησε μαθήματα στο συγκεκριμένο αντικείμενο, εμπλουτίζοντας τις γνώσεις του. Η πολυετής θητεία του ως bar manager σε επιτυχημένα μαγαζιά όπως το «Central», το «Pere Ubu» και το «Guru» τού χάρισε απλόχερα τόσο την εμπειρία όσο και το έντονο επικοινωνιακό χάρισμα. Σήμερα από τη θέση του bartender αλλά και του υπευθύνου του ολοκαίνουργιου «42Bar» δηλώνει «απόλυτα δικαιωμένος που ακολούθησε το ένστικτο και τη διαίσθησή του... και πέτυχε!».

cocktailscocktailscocktailscocktailsΔροσερά καλοκαιρινά

Ο κ. Γιάννης Σαμαράς, bartender και υπεύθυνος του ολοκαίνουργιου «42Bar»

στο κέντρο της Αθήνας, προτείνει ανεπιφύλακτα τρία καλοκαιρινά cocktails,

που ξεχωρίζουν για τη γεύση, τη δροσιά τους

αλλά και τους ευφάνταστους συνδυασμούς των συστατικών που περιέχουν!

SNACK & COFFEE 45

ΥλικΑ• 50 ml Appleton Estate

12 ετών• 15 ml λικέρ cranberry• 15 ml λικέρ μανταρίνι• 10 ml Νot s imple

syrup• Σταγόνες σαμπάνια

Deutz• Δεντρολίβανο

ΕκτΕλΕΣηΣε Boston shaker ρίχνου-με το Appleton Estate, τα λικέρ και το σιρόπι και αναμειγνύουμε καλά. Σουρώνουμε και σερ-βίρουμε σε flute ποτήρι. Συμπληρώνουμε με λί-γες σταγόνες σαμπά-νιας Deutz. Γαρνίρουμε με δενδρολίβανο.

BUBBLE BUBBLECocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails

SNACK & COFFEE

ΥλικΑ• 50 ml Reposado Don

Agustin• 25 ml χυμός ανανά• 15 ml φυσικός

χυμός lime • 10 ml σιρόπι agave • Φασκόμηλο

ΕκτΕλΕΣηΣε Boston shaker ρί-χνουμε το Reposado Don Agustin, τους χυ-μούς και το σιρόπι και αναμειγνύουμε καλά. Σερβίρουμε σε ποτή-ρι κόκκινου κρασιού. Γαρνίρουμε με τριμμέ-νο πάγο και λίγο φα-σκόμηλο. Προαιρετικά προσθέτουμε αρωμα-τισμένο αλάτι στο χεί-λος του ποτηριού.

HOME SAGECocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails

SNACK & COFFEE 53

SNACK & COFFEE

ΥλικΑ• 20 ml βότκα

Wiborova• 20 ml Gabriel Boudier

Cream de Maure• 20 ml Gabriel

Boudier Orange fine champagne

• 50 ml λικέρ cranberry

• 20 ml χυμός φράουλας

• 2-4 φύλλα βιολογικού βασιλικού

• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕκτΕλΕΣηΣε Boston shaker ρίχνου-με τη βότκα, το Gabriel Boudier Cream de Maure και το Gabriel Boudier Orange fine champagne. Συμπληρώνουμε με το λικέρ cranberry και το χυμό φράουλας και ανα-μειγνύουμε καλά. Σερβί-ρουμε σε φλιτζάνι καφέ φίλτρου. Γαρνίρουμε με τριμμένο πάγο, φρεσκο-τριμμένο πιπέρι και τα φύλλα βασιλικού.

PANGALACTIC GARGLE BLASTERCocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails Cocktails

SNACK & COFFEE 55

SNACK & COFFEE

ρεπορτάζ

Οι επιχειρήσεις Εστίασης προχωρούν σε έναν νέο τύπο μάρκετινγκ που απαντά στις ανάγκες του σύγχρονου καταναλω-τικού κοινού, πετυχαίνοντας ένα ισχυρό

χτύπημα κατά της κρίσης! Έτσι όλο και περισσότερα casual dining και cafe-bar restaurants αλλά και μεγάλες αλυσίδες συνεργάζονται με ιστοσελίδες ημερήσιων προσφορών κάνοντας «γενναίες» εκπτώσεις στους χρήστες των σελίδων μέσω κουπονιών που εξαντλού-νται... εν ριπή οφθαλμού, «ανεβάζουν» στα sites τους προσφορές προϊόντων ή ανοίγουν λογαριασμούς σε Facebook και Twitter για την άμεση ενημέρωση των fans και των πελατών τους για καθετί καινούργιο...

Sites με προσφορέςΕμφανίστηκαν για πρώτη φορά στα μέσα του 2010 και μέχρι σήμερα έχουν συγκεντρώσει τη συμμετοχή δε-κάδων επιχειρήσεων Μαζικής Εστίασης, οι οποίες προ-βαίνουν σε προσφορές και εκπτώσεις που «αγοράζο-νται» από τους καταναλωτές μέσω πιστωτικής κάρτας. Ο λόγος για τα sites goldendeals.gr, winwindeals.gr, groupon.gr, tsoonami.gr, prolaveto.com κ.λπ. που φι-

Ιnternet Μάρκετινγκ

Για κέρδη χωρίς ρίσκο εν μέσω κρίσης!

λοδοξούν να αξιοποιήσουν την αδυναμία των μαγα-ζιών για κάτι ανάλογο στις δικές τους ιστοσελίδες, ε-δραιώνοντας έναν win-win δεσμό με τις επιχειρήσεις (δηλαδή οι εταιρείες που παρέχουν αυτή την υπηρεσία κερδίζουν μόνο εάν έχουν κέρδος και οι επιχειρήσεις που συμμετέχουν στις προσφορές). Οι ενδιαφερόμενοι επιχειρηματίες μπαίνουν στην ιστο-σελίδα της επιλογής τους, συμπληρώνουν την αίτηση συνεργασίας ή στέλνουν με e-mail την προσφορά που θέλουν να προβληθεί μαζί με ένα προφίλ της επιχεί-ρησής τους. Στη συνέχεια, η εταιρεία που παρέχει την υπηρεσία αναλαμβάνει να «ανεβάσει» στην ιστοσελί-δα της την προσφορά, προωθώντας αποκλειστικά μία και μόνο επιχείρηση καθημερινά. Από εκεί και πέρα η προσφορά «τρέχει» για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα και μπορεί να αγοραστεί μέσω πιστωτικής κάρτας από τους τελικούς καταναλωτές υπό τη μορφή κουπονιού. Ορίζεται δε ως εγγύηση ένας ελάχιστος αριθμός πε-λατών που είναι απαραίτητος για να ενεργοποιηθεί η προσφορά. Δηλαδή στην περίπτωση που η προσφο-ρά δεν συγκεντρώσει τον απαιτούμενο αριθμό αγο-ραστών δεν υπάρχει καμία δέσμευση ή υποχρέωση

Τα sites με προσφορές, οι εκπτώσεις μέσα στις ιστο-

σελίδες των μεγάλων αλυσίδων Γρήγορης Εστία-

σης αλλά και στα social networks αποτελούν κομμά-

τια του παζλ μιας σύγχρονης καθημερινότητας όπου

κυριαρχεί το Internet. Και αν σκεφτεί κανείς πως ο-

λοένα και περισσότεροι άνθρωποι αποκτούν πρό-

σβαση σε αυτό, είναι φυσικό να αναδεικνύεται στο

ιδανικό «εργαλείο» για κάθε επιχείρηση Εστίασης,

αφού εξασφαλίζει μεγάλο αριθμό πελατών και δω-

ρεάν προβολή χωρίς κανένα οικονομικό ρίσκο!

SNACK & COFFEE 51

ούτε απέναντι στην εταιρεία παροχής της υπηρεσίας ούτε προς τους καταναλωτές, αφού η αγορά τους δεν περνάει στην πιστωτική τους κάρτα. Για παράδειγμα, η «Χ» προσφορά περιλαμβάνει ένα πλήρες γεύμα για 2 άτομα στο «Ψ» casual dining εστιατόριο στη Θεσσαλονί-κη στην τιμή των 15 ευρώ αντί των 30 ευρώ, πετυχαίνο-ντας έτσι έκπτωση 50%. Ο καταναλωτής αγοράζει την εν λόγω προσφορά και εφόσον αυτή ενεργοποιηθεί, επιβεβαιώνεται η αγορά με την ηλεκτρονική αποστο-λή κουπονιού το οποίο εκτυπώνει ο πελάτης. Ύστερα από τηλεφωνική επικοινωνία που έχει με την επιχείρη-ση που κάνει την προσφορά, ο πελάτης εξαργυρώνει το κουπόνι της έκπτωσης.

Τι κερδίζετε...Κάθε συμμετοχή των επιχειρήσεων Εστίασης στα εν λόγω sites λειτουργεί με μεγάλη αποτελεσματικότη-τα. Και αυτό γιατί σε ένα πρώτο επίπεδο έρχονται σε επαφή με χιλιάδες εν δυνάμει πελάτες χωρίς κόστος συμμετοχής (το κέρδος των εταιρειών παροχής της υ-πηρεσίας είναι ένα μικρό ποσοστό για κάθε προσφορά που θα πουληθεί, εξ ου και η win-win σχέση μεταξύ των επιχειρήσεων). Ενδεικτικά, σε προσφορά που αναρτή-θηκε από την αλυσίδα «Pizza Hut» και αφορούσε στην αγορά οικογενειακής πίτσας αξίας 19,50 ευρώ προς 1 μόλις ευρώ, αγοράστηκαν 2.191 κουπόνια! Αντίστοιχα, 1.872 κουπόνια αγοράστηκαν για ένα πλήρες ατομικό μενού (αξίας 27 ευρώ) στα καταστήματα «Applebee’s» σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη προς 13,5 ευρώ.

Στο... παιχνίδι και οι μεγάλες αλυσίδες!Ακολουθώντας την τάση αυτή και θέλοντας να «αγ-γίξουν» το νεανικό κατά κύριο λόγο κοινό, μεγάλες αλυσίδες Γρήγορης Εστίασης έχουν ήδη προχωρήσει στη δημιουργία των δικών τους ιστοσελίδων, μέσω των οποίων μπορεί κανείς να πραγματοποιήσει την παραγ-γελία του εξασφαλίζοντας σημαντική έκπτωση. Εκπρό-σωποι της «Pizza Fan» τόνισαν σχετικά: «Η αλυσίδα ήταν φυσικό να αφουγκραστεί τις εξελίξεις της αγοράς, α-φού σήμερα όλο και πιο πολλοί νέοι χρησιμοποιούν το Internet για να κάνουν τις αγορές τους και να πληρο-φορούνται τι συμβαίνει στον κόσμο. Έτσι, αντέδρασε

SNACK & COFFEE52

ρεπορτάζ Internet μάρκετινγκ

θετικά σε αυτή την τάση, δημιουργώντας ένα σύγχρονο site για παραγγελιοληψία και προσφορές». Θεωρώντας ζωτικής, πλέον, σημασίας το διαδικτυακό κοινό και την αγορά στην οποία αυτό κινείται, ο κ. Λυκούργος Τζαρ-δής από την «Domino’s Pizza» επισημαίνει: «Η εταιρεία ανανέωσε τη μηχανή αποδοχής διαδικτυακών παραγ-γελιών και μετέπειτα βγήκε με μια δυνατή προσφορά για να προσελκύσει νέους πελάτες που συνηθίζουν να αγοράζουν προϊόντα και υπηρεσίες στο Internet. Προχωρήσαμε σε αυτή την κίνηση διότι θεωρήσαμε ότι μια ποσοστιαία έκπτωση που δεν ισχύει για το κλασικό delivery αφενός θα προσέλκυε καινούργιο κόσμο και αφετέρου θα ωθούσε ήδη υπάρχοντες πελάτες να παραγγείλουν on line παρά τηλεφωνικά».

Πολιτική κατά της κρίσης«Επιθυμία μας ήταν να απευθυνθούμε σε νέους ανθρώ-πους (ηλικίας 18-30) που είτε ζουν με τους γονείς τους –αλλά απολαμβάνουν όλες τις καλές πλευρές του να ζουν μόνοι τους– είτε στο δικό τους σπίτι (μόνοι ή νέα ζευγάρια) κυρίως σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη αλλά και σε άλλα μεγάλα αστικά κέντρα», μας εξηγεί η κ. Μαρίκα Α-ντωνοπούλου της «L’Artigiano» και συνεχίζει: «Αυτό που κάνουμε είναι να αξιοποιήσουμε το Internet ως έναν τρόπο να φέρουμε το κοινό μας πιο κοντά στο brand μας. Και με τη λογική πως όποιος ψάχνει τα προϊόντα που πουλάμε θα πρέπει να είναι σε θέση να μας βρει εύκολα, οι on line παραγγελίες εμφανίζονται ως ιδανι-κή λύση, αφού δεν αφήνουν το χρήστη να βγει από το περιβάλλον του υπολογιστή του». Με αυτό τον τρόπο οι αλυσίδες επιτυγχάνουν την αμφίδρομη επικοινωνία με το νεότερο σε ηλικία κοινό, αφού η αμεσότητα της πα-ραγγελίας είναι το μέσο, και κατά συνέπεια μετατρέπουν το Internet σε ένα ισχυρό «σημείο» πώλησης.

Τι περιλαμβάνουν οι προσφορέςΓια την «Pizza Fan», λοιπόν, οι on line προσφορές περι-λαμβάνουν συνήθως δωρεάν πίτσα για κάθε registration στο site της εταιρείας, μέχρι 50% έκπτωση με την α-πόκτηση της εφαρμογής Pizza Fan Application για smartphones και tablets, ενώ σε ισχύ είναι και όλες οι τρέχουσες προσφορές με έκπτωση από 30% έως και 50%. Στην «Domino’s Pizza», από την άλλη πλευρά, «τρέχει» μία και μοναδική μόνιμη προσφορά που αφορά στο σύνολο της παραγγελίας και όχι σε προϊόν πίτσας. Λειτουργεί δε με τέσσερις κλίμακες ανάλογα με το σύνολο της παραγγελίας και αφορά σε έκπτωση από 20% μέχρι 40% επί του συνόλου. Σε ανάλογα πλαίσια κινείται και η «L’Artigiano», που κάνει ήδη με επιτυχία τα πρώτα της βήματα στις on line παραγγελίες.

Οι καταναλωτές ανταποκρίνονται Η ανταπόκριση των καταναλωτών στις on line προσφο-ρές των αλυσίδων χαρακτηρίζεται ιδιαίτερα θετική, κα-θώς ολοένα και περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποι-ούν το Internet. Συγκεκριμένα, ο κ. Τζαρδής αναφέρει: «Το Νοέμβριο οι on line παραγγελίες κατείχαν στην “Domino’s” ένα ποσοστό της τάξης του 10%-11% των συ-νολικών παραγγελιών ημερησίως. Με την εισαγωγή και προώθηση της συγκεκριμένης προσφοράς, πλέον, η διαδικτυακή παραγγελία κατέχει ένα 18%-19%, ποσοστό που κινείται με μια σταθερή ανοδική τάση».

Το Internet μάρ-

κετινγκ είναι μια

απλή προωθητική

κίνηση και έχει

άμεσα αποτελέ-

σματα με μηδενι-

κή επένδυση!

Ο ρόλος των social networks...Ο αριθμός των ανθρώπων που χρησιμοποιούν τα social networks αυξάνεται ολοένα και περισσότερο με αποτέ-λεσμα να συγκεντρώνουν πολλούς χρήστες καθημε-ρινά. Στα πλαίσια αυτά, ο ρόλος τους δεν θα μπορούσε παρά να είναι άρρηκτα συνδεδεμένος τόσο με τα sites προσφορών όσο και με τις ιστοσελίδες των μεγάλων αλυσίδων, αφού τα εικονίδιά τους είναι πανταχού πα-ρόντα! Και όχι άδικα, εάν σκεφτεί κανείς πως οι τελικοί καταναλωτές καλούνται να παραγγείλουν on line χρη-σιμοποιώντας το λογαριασμό τους και σε αυτά, δηλαδή μέσα από το Facebook, το Twitter, το Google και το Windows Live. Χαρακτηριστικά ο κ. Τζαρδής μάς εξηγεί τον τρόπο που λειτούργησε η αλυσίδα «Domino’s»: «Η προώθηση της τρέχουσας προσφοράς της εταιρείας μας πραγματοποιήθηκε αρχικά στο Facebook και με-τέπειτα σε καταχωρίσεις και σαλόνια περιοδικών, στο εξώφυλλο του μενού Ιανουαρίου, στο μηνιαίο ηλεκτρο-νικό newsletter που αποστέλλουμε στους πελάτες μας και, τέλος, στην ιστοσελίδα μας». Σχετικά δε με την α-νταπόκριση μέσω των social networks, οι αριθμοί είναι μεγάλοι, αφού οι επιχειρήσεις Εστίασης με λογαριασμό σε αυτά έχουν ήδη πολλούς fans, όπως για παράδειγ-μα η «Domino’s» με 2.767 άτομα, οπότε και το δυναμικό κοινό διευρύνεται ακόμη περισσότερο. Και, βέβαια, η παραπομπή των καταναλωτών στα social networks ε-ναρμονίζεται πλήρως και με την ολοένα αυξανόμενη χρήση του Internet από ανθρώπους κάθε ηλικίας αλλά και με την εξεύρεση έξυπνων και δωρεάν μεθόδων προβολής και μάρκετινγκ!

SNACK & COFFEE

Πρωινό στα cafés

Με την τουριστική σεζόν να έχει ήδη ξεκινήσει, το πρωινό αναδεικνύ-

εται σε πρωταρχικό γεύμα στην καφετέρια. Για το λόγο αυτό ο Chef in

Love Τόνι Καβαλιέρος επιλέγει ελληνικά υλικά και μεταμορφώνει τις

κλασικές μέχρι σήμερα προτάσεις πρωινού σε ολοκληρωμένα γεύ-

ματα, καλύπτοντας όλα τα γούστα αλλά και κάθε ιδιαίτερη προτίμηση!

Συνταγές: Chef in Love Τόνι ΚαβαλιέροςΦωτ.: Ουρανία Αντωνάτου

ολοκληρωμένες προτάσεις με ελληνικά υλικά!

SNACK & COFFEE 55

ΥλιΚάΜαυρομάτικα φασόλια

250 γρ. φασόλια • μαυρομάτικα 3 φρέσκα • κρεμμυδάκια ψιλοκομμέναΦρέσκο θυμάρι• Αλάτι-πιπέρι •

(για το λαδολέμονο)50 ml χυμός λεμόνι• 100 ml ελαιόλαδο• 50 ml ηλιέλαιο• 1 κ.σ. απαλή • μουστάρδα

Γλυκός τραχανάς με μέλι

1 φλιτζ. γλυκός • τραχανάς1 φλιτζ. νερό • 1 1/2 φλιτζ. γάλα• 1 κ.σ. κουκουνάρι• 1 κ.σ. σταφίδες • σουλτανίνεςΜέλι (κατά βούληση)•

Τοματοχυμός 200 ml χυμός • τομάτας 1 κ.σ. χυμός λεμόνι• 1/2 κ.γλ. • σελινόσποροςΑλάτι-πιπέρι• 1 κλαδάκι σέλερι για • το γαρνίρισμα

Μαυρομάτικα φασόλιαΑφήνουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για 4 ώρες, τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε σε σκέτο νερό για 30 λεπτά, προσέχοντας να μη λιώσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Εν τω μεταξύ αναμειγνύουμε το λεμόνι, τη μουστάρδα και το λάδι λίγο λίγο, χτυπώ-ντας καλά με σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες μείγμα, το οποίο ρίχνουμε στα φασόλια και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε φρυγανισμένη φέτα χωριάτικου ψωμιού με αβγό μάτι ή ποσέ.

Γλυκός τραχανάς με μέλιΣε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τον τραχανά μαζί με το νερό και προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να δημιουργηθεί ένας ωραίος χυλός. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα κου-κουνάρια, τις σταφίδες και το μέλι και ανακατεύουμε καλά. Σερβί-ρουμε τον τραχανά ζεστό. ΤοματοχυμόςΑναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και σερβίρουμε το χυμό παγωμέ-νο, γαρνίροντας με το σέλερι.

ΕΚΤΕλΕΣΗ

Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό ΠρωινόΤΟ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ ΠΡΩΙΝΟ

SNACK & COFFEE

ΥλιΚάΣτραπατσάδα

2 μικρές • τομάτες ώριμες, ψιλοκομμένεςΕλαιόλαδο• 2 αβγά• Αλάτι-πιπέρι•

Σπανακόπιτα σε πουγκί

500 γρ. σπανάκι • κομμένοΕλαιόλαδο• 2 φρέσκα • κρεμμυδάκιαΑλάτι-πιπέρι• 200 γρ. φέτα • τριμμένη 2 κ.σ. άνηθος, • ψιλοκομμένοςΦύλλα κρούστας• Βούτυρο λιωμένο•

Χυμός με γιαούρτι & φρούτα

150 ml χυμός • πορτοκάλι 1/2 μήλο • καθαρισμένο1/2 μπανάνα• 2 κ.σ. γιαούρτι • στραγγιστό

ΣτραπατσάδαΣε ένα τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά τις τομάτες με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα αβγά χτυπημένα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ψηθούν τα αβγά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε. Σπανακόπιτα σε πουγκί Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σπα-νάκι, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγ-μα να κρυώσει καλά και ενσωματώνουμε τη φέτα, ανακατεύοντας

απαλά. Κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε τετράγωνα (25 εκ.) κομμάτια και τα βουτυρώνουμε. Σε ένα μικρό στρογγυλό τσέρκι τοποθετούμε 3 φύλλα, βάζουμε 2 κ.σ. γέμιση στο κέντρο τους και τα κλείνουμε προσεκτικά σε πουγκί. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τε-λειώσει η γέμιση και τα φύλλα. Ψήνουμε τα πουγκιά στους 160°C για 35 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο ξανθό χρώμα. Χυμός με γιαούρτι & φρούταΧτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ και σερβίρουμε γαρνίρο-ντας με μία λεπτή φέτα πορτοκάλι.

ΕΚΤΕλΕΣΗ

Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό ΠρωινόΤΟ ΕΠΤΑΝηΣΙΑΚΟ ΠΡΩΙΝΟ

SNACK & COFFEE 57

ΥλιΚάΟμελέτα με σύγκλινο

2 αβγά• 2 κ.σ. νερό• 1 κ.σ. βούτυρο• Αλάτι-πιπέρι• 50 γρ. σύγκλινο • σε λεπτές φέτες4 λιαστές τομάτες•

Τάρτα με φράουλες και κατσικήσιο τυρί

Φύλλο σφολιάτας • 1 κ.σ. μαρμελάδα • βερίκοκο 1 κ.σ. κατσικήσιο τυρί • τριμμένο 2 φράουλες• 1 αβγό χτυπημένο•

Χυμός φρούτων με παντζάρι

150 ml χυμός • πορτοκάλι50 ml ξινόγαλο• 1/2 μήλο •

καθαρισμένο 1/2 αχλάδι • καθαρισμένο 1/2 παντζάρι ωμό • καθαρισμένο

Ομελέτα με σύγκλινοΣε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά μαζί με το νερό και ψήνουμε σε μέ-τριο τηγάνι με το βούτυρο μόνο από τη μία πλευρά. Μόλις η ομελέ-τα είναι έτοιμη προσθέτουμε το σύγκλινο και τις λιαστές τομάτες, αλατοπιπερώνουμε και διπλώνουμε.Τάρτα με φράουλες και κατσικήσιο τυρίΚόβουμε τη σφολιάτα σε 2 μικρά παραλληλόγραμμα, αλείφουμε την επιφάνειά τους με το αβγό και τα κολλάμε καλά μεταξύ τους. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε στην επάνω σφολιάτα μια

«κορνίζα» περιφερειακά. Αλείφουμε το εσωτερικό της «κορνίζας» με τη μαρμελάδα, απλώνουμε το κατσικήσιο τυρί έτσι ώστε να πάει παντού και από πάνω τοποθετούμε τις φράουλες, τις οποίες έχου-με προηγουμένως χαράξει σε σχήμα βεντάλιας. Αλείφουμε το πε-ρίγραμμα της σφολιάτας με αβγό και ψήνουμε στους 180°C για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει. Χυμός φρούτων με παντζάριΧτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ μέχρι να δημιουργηθεί έ-νας πηχτός χυμός και σερβίρουμε.

ΕΚΤΕλΕΣΗ

Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό Πρωινό ΠρωινόΤΟ ΠΡΩΙΝΟ ΤηΣ ΜΑΝηΣ

58 SNACK & COFFEE

Με βασικό συστατικό τον καφέ, ο κ. Ευγένιος Βαρδακαστάνης,

pastry chef του ξενοδοχείου «King George II», παρουσιάζει τρεις

ευφάνταστες γλυκές δημιουργίες που κερδίζουν αμέσως τις

εντυπώσεις... όχι μόνο γευστικά αλλά και αισθητικά!

Κείμενο: Έρη ΠαναγιωτοπούλουΦωτ.: Δημήτρης ΤσίτσοςΣυνταγές: Ευγένιος Βαρδακαστάνης

Αν και η οικογένειά του απαρ-τίζεται από πολλούς ζαχαροπλάστες, ο ίδιος

αποφάσισε εντελώς τυχαία να ασχοληθεί με το αντικεί-μενο. «Κάποιοι φίλοι μού πρότειναν να δοκιμάσω τις ικανότητές

μου και έτσι το... μικρόβιο μπήκε για τα καλά μέσα μου», απο-καλύπτει ο κ. Ευγένιος Βαρδακαστάνης, επικεφαλής pastry

chef του ξενοδοχείου «King George II». Αφού παρακολούθησε μαθήματα σε σχολή ζαχαροπλαστικής στην Αθήνα, ταξίδεψε στη Γαλλία όπου εμπλούτισε τις γνώσεις του συμμετέχοντας σε διάφορα σεμινάρια. Η επαγγελματική του σταδιοδρομία ξεκίνησε το 2000 στον «Αστέρα Βουλιαγμένης», όπου έκανε την πρακτική του, συνεχίστηκε στο «Κτήμα Πεντελικόν» και

στο εστιατόριο «Βαρδής» του ξενοδοχείου «Πεντελικόν» για να καταλήξει στο ξενοδοχείο «King George II», όπου από το

2004 εργάζεται ως pastry chef. «Τα τελευταία τέσσερα χρόνια ανέλαβα επικεφαλής pastry chef του ξενοδοχείου και

είμαι πραγματικά ενθουσιασμένος με αυτή την εξέλιξη», συμπληρώνει.

SNACK & COFFEE 59

γκαναζ καφΕ ΜΕ αφρό Βανίλίας

Υλίκαγια την γκανάζ καφέ�•��450�γρ.�κρέμα��γάλακτος•�17�γρ.�espresso•�50�γρ.�γλυκόζη•�50�γρ.�ιμβερτοζάχαρο•��610�γρ.�λευκή�σοκο-λάτα

για τον αφρό βανίλιας�•�400�γρ.�γάλα�3,5%��λιπαρά•��200�γρ.�ζαχαρούχο�γάλα

•�3�γρ.�λεκιθίνη•�20�γρ.�ζάχαρη�•�2�sticks�βανίλια��Μαδαγασκάρης

ΕκτΕλΕςηγια την γκανάζ Βράζουμε�την�κρέμα�γάλακτος�μαζί�με�τον�espresso,�τη�γλυκόζη�και�το� ιμβερτοζάχαρο.�Ρίχνουμε�το�μείγμα�σε�τρεις�δόσεις�μέσα�στη�σοκολάτα�και,�αφού�α-ναμείξουμε�μέχρι�να�ομοιογενοποιηθούν,�το�αφήνουμε�στο�ψυγείο�για�μία�νύχτα.�Την�επό-μενη�μέρα�τοποθετού-με�το�μείγμα�στο�μίξερ�και�χτυπάμε�καλά�μέχρι�να�διογκωθεί.�για τον αφρό βανίλιαςΖεσταίνουμε�το�γάλα�μαζί�με�το�ζαχαρούχο,�προσθέτουμε�τη�ζάχα-ρη�και�τη�λεκιθίνη�και�α-φού�πάρουν�μια�βράση�ρίχνουμε�τα�sticks�βανί-λιας.�Τέλος,�χτυπάμε�το�μείγμα�με�ένα�μπλέντερ�χειρός�μέχρι�να�αφρίσει.�Σερβίρουμε�την�γκανάζ�σε�ποτήρι�του�freddo�espresso,�προσθέτοντας�τον�αφρό�βανίλιας.�

SNACK & COFFEE

ζΕλΕ καφΕ ΜΕ λΕΜόνί καί γρανίτα espresso

Υλίκαγια το ζελέ καφέ�500�γρ.�έτοιμο�• ρόφημα�καφέ�espresso�195�γρ.�σιρόπι�30�• γράδα�(σ.σ.�το�σιρόπι�αποτελείται�από�300�γρ.�ζάχαρη�και�405�γρ.�νερό)9�γρ.�ζελατίνες• �7�γρ.�ξύσμα�• λεμονιού

για τη γρανίτα �300�γρ.�καφές�• espresso50�γρ.�ζάχαρη•

ΕκτΕλΕςηγια το ζελέ καφέΠροσθέτουμε�το�ξύσμα�λεμονιού�στον�καφέ�ό-σο�είναι�ακόμη�ζεστός�και�τον�αφήνουμε�για�5-6�λεπτά.�Στη�συνέ-χεια,�προσθέτουμε�το�σιρόπι�και�τις�ζελατίνες�(τις�οποίες�έχουμε�προ-ηγουμένως�μαλακώσει�σε�κρύο�νερό).�Σερβί-ρουμε�σε�χαμηλό�πο-τήρι�και�το�αφήνουμε�στο�ψυγείο.�για τη γρανίταΡίχνουμε�στον�espresso�τη�ζάχαρη�και�τον�αφή-νουμε�στην�κατάψυξη.�Μόλις�σταθεροποιηθεί,�τον�σπάμε�με�ένα�πιρού-νι�σε�μικρούς�κρυστάλ-λους�και�τον�σερβίρουμε�πάνω�στο�ζελέ.�

SNACK & COFFEE 61

καφΕ IvoIre ΜΕ τραγανό ντΕκόρ

Υλίκαγια το αρωματισμένο γάλα με καφέ1�λ.�γάλα• 120�γρ.�κόκκοι�καφέ•

για την κρέμα ivoire�500�γρ.�• αρωματισμένο�γάλα�με�καφέ35�γρ.�ζάχαρη• 3�γρ.�πηκτίνη• �220�γρ.�λευκή�• σοκολάτα

για το τραγανό ντεκόρ75�γρ.�ασπράδια• 75�γρ.�άχνη�ζάχαρη• 30�γρ.�αλεύρι• 375�γρ.�νερό• 20�γρ.�βούτυρο•

ΕκτΕλΕςηγια το αρωματισμένο γάλα με καφέΨήνουμε�τους�κόκκους�καφέ�στους�150°C�για�10�λεπτά,�τους�προσθέτουμε�σε�μπολ�με�κρύο�γάλα�χωρίς�να�τους�σπάσουμε�και�το�αφήνουμε�για�μία�νύχτα�στο�ψυγείο.�για την κρέμα ivoireΑναμειγνύουμε�τη�ζά-χαρη�με�την�πηκτίνη�και�τα�προσθέτουμε�στο�αρωματισμένο�γάλα.�Αφήνουμε�να�πάρει�βράση�και�στη�συνέχεια�ρίχνουμε�το�γάλα�στη�λευκή�σοκολάτα�σε�τρεις��δόσεις.�Σερβίρουμε�σε�χαμηλό�ποτήρι�με�ελα-φριά�χτυπημένη�κρέμα�γάλακτος.�για το τραγανό ντεκόρΑναμειγνύουμε�όλα�τα�υλικά�και�ψήνουμε�το�μείγ-μα�στους�175°C�μέχρι�να�αποκτήσει�ομοιόμορφο�χρώμα.�Το�κόβουμε�σε�κομμάτια�και�γαρνίρου-με�το�γλυκό.

SNACK & COFFEE

ρεπορτάζ

Ένα ισχυρό πλεονέκτημα για την Καφεστίαση

Η κατανάλωση της draft αντιστοιχεί σε ποσοστό 8%-10% της ετήσιας κατανάλωσης μπίρας στη χώρα μας, καταλαμβάνοντας έτσι ένα από τα πλέον χαμηλά μερίδια στην Ευρώπη, την ίδια

στιγμή που σε χώρες με προηγμένη κουλτούρα μπίρας όπως είναι η Τσεχία, η Γερμανία, η Αγγλία και το Βέλ-γιο η κατανάλωση draft αγγίζει το 90%! Παρόλα αυτά το προϊόν σημειώνει μια σταθερή πορεία τα τελευταία

χρόνια στην εγχώρια α-γορά, με αργούς, βέβαια, ρυθμούς ανάπτυξης. Το γεγονός αυτό –ακόμη και

εν μέσω κρίσης– μπορεί να λειτουργήσει θετικά για τις επιχειρήσεις Καφεστίασης, αφού τους δίνει τη δυνα-τότητα να εξασφαλίσουν κερδοφορία και αύξηση του όγκου των πωλήσεών τους. Αν αναλογιστείτε, μάλιστα, πως σε ένα cafe-bar η κατανάλωση της draft μπορεί να υπερβαίνει το 50% των πωλήσεών του, τότε γίνεται κατανοητή η ανάγκη προώθησης του προϊόντος.

Γιατί να την επιλέξετεΌλα αυτά δημιουργούν την εντύπωση πως η draft α-ποτελεί ένα σημαντικό εφόδιο για μια καφετέρια. Είναι, όμως, έτσι; Σύμφωνα με τον κ. Παύλο Εμμανουηλίδη α-πό την εταιρεία CRAFT, η μπίρα draft αποτελεί με βε-βαιότητα ένα ισχυρό πλεονέκτημα για τις επιχειρήσεις Καφεστίασης. «Και αυτό γιατί η συγκεκριμένη μπίρα εί-ναι πιο φρέσκια και πιο ελαφρά παστεριωμένη, αφού προστατεύεται από το φως, το οξυγόνο και την ταλαι-πωρία της μικρής συσκευασίας», τονίζει σχετικά. Τα θε-τικά στοιχεία της ενισχύονται ακόμη περισσότερο με την ιεροτελεστία του σερβιρίσματος, που περιλαμβά-νει τις εντυπωσιακές κάνουλες, τα ιδιαίτερα ποτήρια, τον αφρό κ.λπ., αναπτύσσοντας έτσι με τον καλύτερο τρόπο την κουλτούρα της μπίρας. Υπέρ της παρουσίας της draft τάσσεται και ο κ. Βασίλης Βάγγερ, εμπορικός διευθυντής της ΟΛΥΜΠΙΑΚΗΣ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑΣ ΑΕ: «Σίγου-ρα αποτελεί πλεονέκτημα για κάθε καφετέρια, καθώς συμβάλλει στην αύξηση της κερδοφορίας και του όγκου πωλήσεων των επιχειρήσεων. Παράλληλα, η draft θε-ωρείται καλύτερης ποιότητας μπίρα ως προς το γευστι-κό αποτέλεσμα, ενώ πρέπει να λαμβάνεται υπόψη και το γεγονός ότι εξοικονομεί χώρο για τα ψυγεία, ιδίως

Η draft –ή βαρελήσια μπίρα αν προτιμάτε–

γνωρίζει μεγάλη άνθιση στο εξωτερικό,

ενώ κινείται σταθερά στην ελληνική αγορά,

ακόμη και μέσα στις αντίξοες σημερινές

οικονομικές συνθήκες. Αξιοποιήστε και εσείς

το πλεονέκτημα που σας προσφέρει και

απογειώστε τα κέρδη της επιχείρησής σας!

• Η CRAFT, η πρώτη ελληνική μικροζυθοποιία που ιδρύθηκε στην Αθήνα το 1997, παράγει διάφορα είδη μπίρας, όπως τα Pilsner, Red Ale, Smoked lager, Weiss, Athens lager και Black lager. Η εταιρεία διαθέτει τα προϊόντα της στην ελληνική αγορά σε draft συσκευασίες των 20, 30 και 50 λίτρων.

Γνωρίζετε πως το προβλεπόμενο

διάστημα κατανάλωσης της draft

ανέρχεται στις τέσσερις μέρες,

καθώς το ανθρακικό συμβάλλει

στη σταδιακή οξείδωση της μπίρας;

SNACK & COFFEE 63

όταν πρόκειται για μικρά μαγαζιά Καφεστίασης». Ειδι-κότερα, ο κ. Λουκάς Κωβαίος, Marketing Coordinator της OK ATHENS ΕΠΕ, διευκρινίζει πως προϋπόθεση για την ανάδειξη της draft σε ένα βασικό «ατού» των επι-χειρήσεων είναι ο ρυθμός κατανάλωσης της μπίρας: «Η κατανάλωση κρίνεται ως ικανοποιητική όταν μιλάμε τουλάχιστον για 2 βαρέλια/εβδομάδα. Σε συνδυασμό, μάλιστα, μ’ ένα υψηλής ποιότητας προϊόν και ένα δεκτικό κοινό, το αποτέλεσμα είναι οι μεγάλες καταναλώσεις και επιπλέον κέρδη για τον επιχειρηματία». Μπουκάλι ή draft;Το δίλημμα αυτό κρύ-βει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα για τον πελάτη και τον επιχει-ρηματία. Ο κ. Εμμανου-ηλίδης αναφέρει ως θετικά της draft τη γευ-στική της ποιότητα, τον λιγότερο απαιτούμενο χώρο ψυγείου, το απο-δοτικότερο μάρκετινγκ (μέσω αυτής) για το μα-γαζί και την ανάπτυξη της ζυθοκουλτούρας και της ζυθογνωσίας για τους πελάτες. Άλλωστε, η ο-λοένα και μεγαλύτερη ανάπτυξη της draft συ-νάδει με την καλύτερη προβολή του brand της ζυθοποιίας αλλά και εν γένει της ίδιας της επι-χείρησης Καφεστίασης. Ως μειονέκτημα εμφανίζεται το γευστικό πρόβλημα που μπορεί να προκύψει εάν η κατανάλωση είναι χαμηλή. «Σε σχέση με το μπουκάλι, το μεγάλο πλεονέκτημα του βαρελιού είναι ότι υπάρχει δυνατότητα προσφο-ράς παγωμένης μπίρας από το πρώτο κιόλας ποτήρι. Ως προς την ποιότητα του προϊόντος δε, και εφόσον γίνεται ορθή χρήση του βαρελιού, μόνο πλεονεκτή-ματα προκύπτουν και για τον επιχειρηματία και για τον καταναλωτή. Εάν μια επιχείρηση καταφέρνει να που-λάει το βαρέλι στον προβλεπόμενο χρόνο, αυτό συ-νεπάγεται σίγουρο κέρδος για την ίδια και αυτομάτως ικανοποιημένους καταναλωτές», σχολιάζει κ. Βάγγερ.

• Η Pilsner Urquell είναι η πρώτη σε κατανάλωση ξανθιά μπίρα παγκοσμίως. Παράγεται στην πόλη Pilsen της Τσεχίας, έχει ωραίο άρωμα, είναι ελαφρώς πικρή, με χρυσαφένιο χρώμα και αλκοόλ 4,4%. Διατίθεται από την εταιρεία OK ATHENS ΕΠΕ σε συσκευασία draft των 20, 30 και 50 λίτρων.

• Οι ψύκτες της σειράς Tornado/Evolution του ιταλικού οίκου Celli SpA που διαθέτει στην ελληνική αγορά η ΑΤΤΙΚΑ ΕΠΕ έχουν την έγκριση της Ευρωπαϊκής Ένωσης και φέρουν πιστοποιήσεις ISO. Αποτελούνται δε από συμπιεστές και αναδευτήρες που εξοικονομούν ενέργεια.

64 SNACK & COFFEE

ρεπορτάζ draft μπίρα

Σε περίπτωση, όμως, που το βαρέλι δεν πωληθεί στον προβλεπόμενο χρόνο, τότε ο επιχειρηματίας αφε-νός θα αναγκαστεί να χάσει ποσότητα μπίρας, αντι-καθιστώντας το παλιό βαρέλι με νέο ώστε να έχει τη σωστή ποιότητα προϊόντος, και αφετέρου –ως φυσικό επακόλουθο– να μειώσει σημαντικά την κερδοφορία του. Από την πλευρά του καταναλωτή, τώρα, το σίγου-ρο είναι ότι σε αυτή την περίπτωση θα επιλέξει κάποια άλλη μπίρα σε φιάλη... Για να αποφευχθούν, επομένως, οι χαμηλές πωλήσεις αλλά και οι δυσαρεστημένοι πε-λάτες χρειάζεται να δοθεί η δέουσα σημασία σε βασι-κές προϋποθέσεις υγιεινής, ασφάλειας και σε τεχνι-κές προδιαγραφές, όπως τονίζει και ο κ. Κωβαίος. «Εάν γίνει κάτι τέτοιο, η ποιότητα της draft μπίρας μπορεί να είναι κορυφαία και σαφώς ανώτερη του μπουκαλιού. Αυτό σημαίνει διαφοροποίηση για τον επιχειρηματία και κατ’ επέκταση υψηλότερες πωλήσεις».

Εγκατάσταση συστήματοςΗ εγκατάσταση του όλου συστήματος της draft απαι-τεί προσοχή καθώς έχει μερικά μυστικά. Ο κ. Βάγγερ αναφέρει σχετικά: «Η εγκατάσταση πραγματοποιείται από το Τεχνικό Τμήμα της εταιρείας και ο βαθμός δυ-σκολίας εξαρτάται από το διαθέσιμο χώρο για την το-ποθέτηση του ψυκτικού μηχανήματος που συνοδεύει το βαρέλι. Και αυτό το τονίζω γιατί συνήθως δεν υπάρχει εξαρχής πρόβλεψη για να δοθεί αρκετός χώρος στην μπίρα draft από τους επιχειρηματίες της Καφεστίασης». Η συγκεκριμένη εκτίμηση βρίσκει σύμφωνους και τους κ.κ. Εμμανουηλίδη και Κωβαίο, οι οποίοι επισημαίνουν και τη σημασία που έχει η παρουσία ενός ικανού Τεχνικού Τμήματος μέσα στην κάθε προμηθευτική εταιρεία, έτσι ώστε να γίνεται από τη μία σωστή εγκατάσταση των συστημάτων draft και από την άλλη να υπάρχει δυνα-τότητα για άμεσο και αποτελεσματικό service.

Ψύκτες & κάνουλες Η εγκατάσταση των ειδικών ψυκτών που συνοδεύουν το βαρέλι της draft περιλαμβάνει και τη σύνδεσή τους με τις κάνουλες (γνωστές και ως «ντραφτιέρες»), ο-λοκληρώνοντας έτσι το σύστημα με το οποίο επιτυγχά-νεται η σωστή συντήρηση και το άψογο σερβίρισμα του προϊόντος. Σχετικά με την παροχή των συστημάτων αυ-τών, οι ζυθοποιίες συνήθως διαθέτουν με χρησιδάνειο στους πελάτες τους τα μηχανήματα και τις κάνουλες, που φέρουν, μάλιστα, και το όνομα του κάθε brand. Ω-στόσο υπάρχουν φορές που ένας επιχειρηματίας θέ-λει να αγοράσει ένα σύστημα για αισθητικούς λόγους ή έχει ανάγκη για έναν ψύκτη που θα είναι ιδιόκτητος, ώστε να χρησιμοποιεί όποιο προϊόν θέλει. Αυτό είναι ένα συχνό φαινόμενο, κατά κύριο λόγο σε μπιραρίες που προτιμούν να έχουν δικούς τους μεγάλους ψύκτες ώστε να μπορούν να διαχειριστούν αποτελεσματικό-τερα τα διαφορετικά είδη της draft που διαθέτουν. Ο κ. Γιώργος Βάλβης της εταιρείας ΑΤΤΙΚΑ ΕΠΕ εξηγεί: «Υ-πάρχει μεγάλη ποικιλία από μηχανήματα σε διάφορες διαστάσεις, τα οποία ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις και στις ανάγκες του κάθε μαγαζιού. Για παράδειγμα, διατίθεται ένα πολύ μεγάλο μηχάνημα στο οποίο ο πε-λάτης μπορεί να βάλει ακόμη και 6-8 προϊόντα». Ακόμη και στην περίπτωση που επιλέξει ένας επιχειρηματίας να αγοράσει το δικό του σύστημα, είναι σημαντικό να γνωρίζει πως απαιτείται συντήρηση και καθαρισμός α-πό εξειδικευμένο συνεργείο κάθε 21 μέρες έως έναν μήνα –«ο επιχειρηματίας εξάλλου δεν μπορεί να κα-θαρίσει μόνος του το μηχάνημα», τονίζει ο κ. Βάλβης–, ώστε να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται οι σωλη-νώσεις και το βρυσάκι της κάνουλας, καθώς η μπίρα ευνοεί την ανάπτυξη μυκήτων και μικροοργανισμών στο σημείο αυτό.

Τι πρέπει να προσέχετε «Σίγουρα, ο επιχειρηματίας πρέπει να προσέχει όλα τα παραπάνω εάν θέλει να έχει το ιδανικό αποτέλε-σμα», σχολιάζει ο κ. Βάγγερ συμπληρώνοντας: «Όταν ένας επιχειρηματίας προμηθεύεται μπίρα draft οφεί-λει να είναι προσεκτικός ως προς την αναγραφόμενη ημερομηνία λήξης του βαρελιού και ως προς το χώρο αποθήκευσης, που θα του εξασφαλίσει την καλύτερη δυνατή ποιότητα. Ως προς το σερβίρισμα, θα πρέπει να εκπαιδεύσει τους υπευθύνους του bar για το σωστό τρόπο, σε συνεργασία πάντα με την προμηθευτική ε-ταιρεία και τον υπεύθυνο τεχνικό ή πωλητή. Ως προς τη συντήρηση, οφείλει να κρατά την εγκατάσταση σε άριστη κατάσταση, ελέγχοντας τακτικά τις επισκέψεις που πραγματοποίησε το Τεχνικό Τμήμα της εταιρείας που του προμηθεύει την μπίρα». Άποψη με την οποία συμφωνεί και ο κ. Εμμανουηλίδης, προσθέτοντας χα-ρακτηριστικά: «Εφόσον έχετε επιλέξει να βάλετε draft μπίρα στο μαγαζί σας πρέπει να της δώσετε και τη δέ-ουσα σημασία και προτεραιότητα!».

• Με ξανθό χρώμα, λευκό ημίπυκνο αφρό, ελαφρώς πικρή γεύση και έντονο άρωμα, η μπίρα Berlin της ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑΣ ΑΤΑΛΑΝΤΗΣ ΑΕ ζυμώνεται για 18 μέρες, ενώ περιέχει μέτριο ανθρακικό με ελάχιστες φυσαλίδες, που διατηρούν τον αφρό στην επιφάνεια του ποτηριού.

Η ποιότητα της

draft εξαρτάται

από το σχεδια-

σμό της εγκατά-

στασης, από την

τακτικότητα και την

αποτελεσματικό-

τητα του καθαρι-

σμού του συστή-

ματος αλλά και

από την ταχύτητα

κατανάλωσης του

προϊόντος.

• Η Fix Hellas ανήκει στις ξανθές lager μπίρες και χαρακτηρίζεται από περιεκτικότητα σε αλκοόλ που ανέρχεται στο 5%. Είναι προϊόν της ΟΛΥΜΠΙΑΚΗΣ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑΣ ΑΕ (πρώην Ελληνικές Μικροζυθοποιίες ΑΕ) και διατίθεται ως draft σε βαρέλι των 30 λίτρων.

SNACK & COFFEE

Ηεταιρεία Coffee Lovers Editors & Trainers των Φώτη Λέφα και Σοφίας Μπικουβαράκη (σ.σ. γνωστή από την έκδοση του βιβλίου «Η Τέχνη του Latte Art») δημιούργησε το Μάιο του 2010

ένα σύγχρονο Ινστιτούτο Έρευνας & Εκπαίδευσης για τον Καφέ που φέρει το όνομα «The Premium Coffee Institute». Ο χώρος, που βρίσκεται στη Μεταμόρφωση Αττικής, έχει διαμορφωθεί σύμφωνα με τα υψηλά πρό-τυπα του πιστοποιημένου εκπαιδευτή «Authorized SCAE Trainer», παρέχοντας με τον καλύτερο τρόπο σε κάθε συμμετέχοντα ολοκληρωμένη γνώση εις βάθος.

Οι ανάγκες της αγοράςΤι οδήγησε, όμως, στη δημιουργία ενός τέτοιου Ινστι-τούτου; «Οι ανάγκες της αγοράς... Ειδικότερα, η δίψα για γνώση, για κατάρτιση αλλά και για εξασφάλιση της ποιότητας των ροφημάτων, προκειμένου οι μαγαζάτο-ρες να αναγνωρίσουν τις ευκαιρίες και να τις χρησι-μοποιήσουν. Για να μπορέσουμε, λοιπόν, να ανταπο-

κριθούμε σε όλα αυτά τα νέα δεδομένα έπρεπε να έχουμε το δικό μας χώρο και εξοπλισμό», μας εξηγεί η κ. Μπικουβαράκη. Οι ανάγκες αυτές συνιστούν, πλέον, μια εντυπωσιακή στροφή από το κλασικό μοτίβο που «τα-λάνιζε» μέχρι πρόσφατα την Καφεστίαση, δηλαδή αυτό της σύγκρουσης ανάμεσα στον καταρτισμένο barista και στον αναποφάσιστο επιχειρηματία, σε ένα πιο σύγ-χρονο μοντέλο. «Ο καταστηματάρχης, πλέον, επιδιώκει να συνδυάσει την καλύτερη ποιότητα στην καλύτερη δυνατή τιμή, με στόχο να την ανταποδώσει στους πε-λάτες του», επεξηγεί ο κ. Λέφας. Επιπρόσθετα, οι νέες συνθήκες που επικρατούν στην αγορά επιβάλλουν ο επαγγελματίας να σκέφτεται πώς θα αναπροσαρμόσει τη θέση του και, φυσικά, κατά μία έννοια, τη στρατηγική του. «Υπάρχουν αποφάσεις στις οποίες μπορεί να συν-δράμει και κάποιος προμηθευτής του, γιατί από μόνος του δεν μπορεί να κάνει θαύματα», τονίζουν και οι δύο συμπληρώνοντας: «Καλά προϊόντα υπάρχουν στην α-γορά, ωστόσο απαιτείται μια σοβαρή μελέτη και μέθο-

The Premium Coffee Institute Η εκπαίδευση στον καφέ είναι επένδυση!Στο Premium Coffee Institute στη Μεταμόρφωση Αττικής ο Φώτης Λέφας και η Σοφία

Μπικουβαράκη εκπαιδεύουν νέες και παλαιότερες γενιές επιχειρηματιών και baristas

με απώτερο στόχο την εξασφάλιση της σταθερής ποιότητας στα ροφήματά τους και

–κατ’ επέκταση– τη θωράκιση των καταστημάτων τους απέναντι στην κρίση.

Κείμενο: Αλεξάνδρα ΠαπαδημητρίουΦωτ.: Δημήτρης Κολιός

SNACK & COFFEE 67

δος στον τρόπο παρασκευής τους, προτού επιλέξει ο επιχειρηματίας να τα ενεργοποιήσει στην επιχείρηση. Εξασφαλίζοντας σταθερή ποιότητα, μπορεί να ταυτιστεί ο πελάτης με μια συγκεκριμένη εικόνα ροφήματος αλ-λά και με μια συγκεκριμένη γεύση».

Τα σεμινάριαΤο πρόγραμμα εκπαίδευσης έχει σχεδιαστεί για να πα-ρέχει σε βάθος θεωρητική και κυρίως πρακτική γνώση πάνω σε όλες τις τεχνικές παρασκευής ροφημάτων, σύμφωνα πάντα με τα υψηλά standards του SCAE. Α-πευθύνεται σε ιδιοκτήτες καφετεριών, ξενοδοχείων, υπεύθυνους λειτουργίας χώρων Μαζικής Εστίασης και baristi που επιθυμούν να εξειδικευτούν ή να εξειδικεύ-σουν το προσωπικό τους γρήγορα και αποτελεσματικά αναλύοντας λεπτομερώς τους σημαντικότερους πα-ράγοντες που επηρεάζουν ένα σύγχρονο cafe. «Το target group μας περιλαμβάνει όσους λειτουργούν

«Οι επιχειρηματί-

ες δεν στέλνουν

μόνο τον barista

για εκπαίδευση

αλλά έρχονται

πλέον και οι ίδιοι

για να κατανοή-

σουν καλύτερα τι

ζητούν οι πελά-

τες τους...».

Ο Φώτης Λέφας και η Σοφία Μπικουβαράκη «καλωσορίζουν» στο Premium Coffee Institute επιχειρηματίες και εργαζομένους στον κλάδο της Καφεστίασης.

κό παράγοντα την εκπαίδευση και την εξειδίκευση ο ‘‘Jacobs Espresso’’ (Kraft Foods Hellas) για να υποστη-ρίξει τους επαγγελματίες έχει ξεκινήσει πανελλαδικά ένα πρόγραμμα κατάρτισης σε συνεργασία με το The Premium Coffee Institute, ήδη από τον Ιανουάριο του 2010». Το πρόγραμμα στο Ινστιτούτο είναι διαχωρισμένο σε επίπεδα. Μπορεί ο ενδιαφερόμενος να ξεκινήσει από μια βασική εκπαίδευση και να συνεχίσει σε πιο ε-ξειδικευμένα τμήματα, κάτι που σίγουρα θα αποτελέ-σει όχι απλώς ένα εφόδιο αλλά ουσιαστικό παράγο-ντα για την εξέλιξή του...

με το moto “Τολμώ! Συγκρίνετέ με για την ποιότητά μου!” και γι’ αυτό αντιμετωπίζουν τη συνεχή κατάρτι-ση ως ενδεδειγμένη και προσοδοφόρα επένδυση. Άλλωστε το κέρδος δεν προκύπτει “παζαρεύοντας” φθηνές πρώτες ύλες, αλλά πετυχαίνοντας να προ-ωθήσουμε σε πολλούς τις σωστές επιλογές». Και όχι άδικα... Φεύγοντας κάποιος από τα σεμινάρια είναι γε-μάτος ενθουσιασμό, ορμή, αυτοπεποίθηση και δύναμη ότι μπορεί να καταφέρει πολλά», εξηγεί η κ. Μπικου-βαράκη και συνεχίζει: «Μάλιστα θέτοντας ως σημαντι-

SNACK & COFFEE

έρευνα

Οι 70 καλύτερες επώνυμες αλυσίδες κα-φέ της ευρωπαϊκής αγοράς μετρούν στο σύνολό τους 9.723 σημεία πώλησης και εμφανίζουν μια ανάπτυξη της τάξης του

4,2% κατά τους τελευταίους 12 μήνες. Για τις κορυφαί-ες τρεις, μάλιστα, η ανάπτυξη ήταν ακόμη μεγαλύτερη, αφού ξεπέρασαν το «φράγμα» των 1.000 υποκαταστη-μάτων η καθεμία, με τα «Starbucks» να επανακτούν τη δύναμή τους και να έρχονται ξανά πρώτα (1.373), ενώ έπονται τα «Costa Coffee» (1.342) και τα «McCafe» (1.211) στη δεύτερη και την τρίτη θέση αντίστοιχα. Η ευρωπαϊκή αγορά συνεχίζει να δείχνει μικρές αλλά εξαιρετικές δυνατότητες εξέλιξης, αφού τα σύγχρο-να coffee bars ως μέρος του κλάδου της Γρήγορης Εξυπηρέτησης έχουν να προσφέρουν πολλά περισ-σότερα από έναν latte macchiato, κέικ και σνακ. Πα-ρέχουν στο καταναλωτικό κοινό μικρά ή μεγαλύτερα διαλείμματα από τη ρουτίνα της καθημερινότητας τόσο επιτόπου, μέσα σε φιλική ατμόσφαιρα και άνετο περι-βάλλον, όσο και take away, με ένα ποτήρι καφέ που θα συντροφεύσει κάποιον στον περίπατό του ή καθ’ο-δόν προς το σπίτι ή την εργασία του. Γενικότερα, παρατηρείται πως το 2010 η ανάπτυξη έφτασε μέχρι και το 4,2%, αποδεικνύοντας πως οι προσπάθειες αναδιάρθρωσης και επαναπρογραμματισμού των πλά-νων από τους μεγάλους «παίκτες» της αγοράς, κυρίως σε Ρωσία ή Ισπανία, δεν ήταν εις μάτην... Έτσι, μετά την

οριακή ανάπτυξη (ή και υποχώρηση σε πολλές περιπτώ-σεις) που εμφάνισε ο κλάδος της Καφεστίασης για το 2009, πολλά brands επιχείρησαν να επανελέγξουν τις οργανωτικές δομές τους προκειμένου να ανασυντα-χθούν. Φαίνεται πως πράγματι αυτή η προσπάθεια α-πέδωσε, παρά τα επιμέρους προβλήματα που έπρεπε να διαχειριστούν οι αλυσίδες, όπως η αστάθεια στην αγορά του καφέ, του κακάο και του γάλακτος.

Τα στοιχεία της λίστας των 70• Συγκεκριμένα, η φετινή λίστα κατάταξης που παρου-

σιάζεται στις σελίδες του «FoodService Europe & Middle East» περιλαμβάνει 9.723 σημεία σε όλη την Ευρώπη, αριθμός που μεταφράζεται σε 4,2% αύξηση του αριθμού των καταστημάτων των αλυσίδων κα-φέ μέσα σε 12 μήνες (2009: +3%, 2008: +16%, 2007: +21%). Νέα είσοδος στην πρώτη πεντάδα, η βρετα-νική Caffe Nero.

• Με παρουσία 1.373 σημείων σε 19 ευρωπαϊκές χώ-ρες, η Starbucks εξακολουθεί να είναι η «ηγέτιδα δύναμη» του καφέ και στην Ευρώπη, με περισσότε-ρα από τα μισά της καταστήματα να βρίσκονται στη Μεγάλη Βρετανία.

• Για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά, οι κορυφαίες τρεις αλυσίδες ξεπέρασαν το φράγμα των 1.000 υποκα-ταστημάτων η καθεμία, με τα «Starbucks» να επανα-κτούν τη δύναμή τους και να έρχονται ξανά πρώτα

Γρηγόρης & FlocaféΣτα μεγαλύτερα brands της Καφεστίασης στην Ευρώπη!Για έκτη συνεχόμενη χρονιά το περιοδικό «FoodService Europe & Middle East» μελέ-

τησε την ευρωπαϊκή αγορά της Καφεστίασης παρουσιάζοντας τις 70 καλύτερες επώ-

νυμες αλυσίδες coffee bars. Ανάμεσά τους τα «Coffeeright» της εταιρείας Γρηγόρης

Μικρογεύματα και τα «Flocafé» της Vivartia που εμφάνισαν σημαντική ανάπτυξη!

SNACK & COFFEE 69

Βrand Εταιρεία Σύνολο μαγαζιών Μεταβολή ως προς το ’09 Χώρα προέλευσηςStarbucks Starbucks 1.373 +6% ΗΠΑ

Costa Coffee Whitbread 1.342 +14% Μ. Βρετανία

McCafé McDonald’s 1.211 +12% Αυστραλία

Tchibo Tchibo 830 +1% Γερμανία

Caffè Nero Caffè Nero Group 475 +20% Μ. Βρετανία

Segafredo Zanetti Espresso Segafredo Zanetti Worldwide 465 +7% Ιταλία

Coffeeright Gregory’s Foodservice 252 2% ΕλλάδαShokoladnica Kolobov 238 +22% Ρωσία

Coffee House Hirutdinov 211 +5% Ρωσία

Hema Koffiebuffet Lion Capital 202 +4% Ολλανδία

Caffè Ritazza SSP International 173 -31% Μ. Βρετανία

Coffeeshop Company Schaerf 161 +7% Αυστρία

Illy Caffè/Espressamente Ιllycaffe 148 -10% Ιταλία

Café & Té Compania del Tropico Café y Té 139 -7% Ισπανία

Coffee Republic Coffee RepublicTrading Limited 135 +7% Μ. Βρετανία

Wayne’s Coffee Wayne’s Coffee 111 +11% Σουηδία

Flocafé Vivartia 95 6% ΕλλάδαEspresso House Espresso House Sweden 89 + 9% Σουηδία

Jamaica Coffee Shop Grupo Rodilla 85 -7% Ισπανία

Gloria Jean’s Coffees Gloria Jean’s 83 -17% Αυστραλία

Cafés Valiente Grupo Cafento 80 -11% Ισπανία

Il Caffè di Roma Lavazza 74 +3% Ρωσία

coffeeheaven Whitbread 70 -22% Πολωνία

Kahve Dünyasi Kahve Dünyasi 66 +12% Τουρκία

BB’s Coffee & Muffins BB’s Coffee & Muffins 61 -46% Αυστραλία

AMT Espresso AMT Coffee 61 +53% Μ. Βρετανία

Το Top-25 των αλυσίδων coffee bars στην Ευρώπη

Πηγή: Περιοδικό «FoodService Europe & Middle East»

(1.373). Έπονται σε απόσταση αναπνοής τα «Costa Coffee» (1.342 καταστήματα και εντυπωσιακή ανάπτυξη +14%), ενώ στην τρίτη θέση βρίσκονται τα «McCafe» (1.211 σημεία συνολικά, με 130 shop-in-shop καταστή-ματα και 12% ανάπτυξη, κατά κύριο λόγο στη γερμα-νική αγορά).

• Το 2010 ήταν η χρονιά των αντιθέσεων: 36 brands (α-νάμεσά τους και οι πρώτες 10 καλύτερες αλυσίδες) δηλώνουν ότι πρόσθεσαν νέα σημεία πώλησης των προϊόντων τους στα ήδη υπάρχοντα, 29 κινήθηκαν με αρνητικούς ρυθμούς και 5 προσπάθησαν να εμφανί-σουν μια εικόνα σταθερότητας.

• Το ελληνικό στοιχείο: Τα «Coffeeright» της Γρηγόρης Μικρογεύματα βρίσκονται για δεύτερη φορά ανάμεσα στα 10 καλύτερα coffee bar concepts της Ευρώπης

(σ.σ. στην 7η θέση), με 252 καταστήματα σε Ελλάδα, Ρουμανία, Κύπρο και Αλβανία και ανάπτυξη +2%. Την ίδια στιγμή, τα «Flocafe» της Vivartia σκαρφάλωσαν από την 20ή θέση το 2009 στην 17η για το 2010, με 95 καταστήματα και +6% ανάπτυξη.

• Ως προς την ανάπτυξη που εμφανίζεται σε σχέση με την αύξηση των σημείων πώλησης, πρώτα σε απόλυ-τους όρους είναι ξανά τα «Costa Coffee» με 167 και-νούργια σημεία πώλησης. Ακολουθούν τα «McCafe» με 130 επιπλέον μαγαζιά (εκ των οποίων τα 81 βρίσκο-νται στη Γερμανία) και τα «Caffe Nero» με 78.

• Ως προς τον όγκο πωλήσεων, η γερμανική Chicco di Caffe προηγείται όλων, σημειώνοντας ανάπτυξη +58%. Ακολουθεί η βρετανική AMT Espresso (+53%) και η επίσης γερμανική Einstein (+46%).

• Η αλυσίδα που δραστηριοποιείται στις περισσότερες χώρες είναι η Segafredo (σε 35 ευρωπαϊκές χώρες) και ακολουθούν τα McCafe (22) και η Starbucks (19).

• Τα 70 brands προέρχονται από συνολικά 21 χώρες. Ειδικότερα, η Ισπανία και η Γερμανία έχουν 13 brands στη λίστα, η Μ. Βρετανία 7 και η Ολλανδία 5. Αξιοση-μείωτο, μάλιστα, είναι και το γεγονός πως στην πρώ-τη δεκάδα 2 είναι από τη Ρωσία...

• Από τις 70 αλυσίδες, οι 8 έχουν παρουσία σε 10 χώρες ή και περισσότερες, ενώ οι 34 δραστηριοποιούνται μόνο σε εθνικό επίπεδο και δεν έχουν παρουσία σε άλλη χώρα πέραν αυτής της καταγωγής τους.

Τα «Coffeeright»

της Γρηγόρης

Μικρογεύματα

βρίσκονται για

δεύτερη φορά

ανάμεσα στα 10

καλύτερα coffee

bar concepts

της Ευρώπης.

Την ίδια στιγμή,

τα «Flocafe» της

Vivartia σκαρ-

φάλωσαν στην

17η θέση για

το 2010!

SNACK & COFFEE

νέα προϊόντα

Η φημισμένη ισπανική μπίρα Estrella

Damn λανσάρεται σε νέα εκδοχή με

την ονομασία Inedit από την εταιρεία OK

ATHENS. Πρόκειται για ένα δημιούργημα

του βραβευμένου chef Ferran Adria,

ειδικά σχεδιασμένη για να συνοδεύει

φαγητό. Διακρίνεται για το πλούσιο άρωμα

και το συνδυασμό βύνης, σιταριού και

γλυκών μπαχαρικών, κλεισμένα σε ένα

εκλεπτυσμένο μαύρο μπουκάλι 750 ml με

χρυσό αστέρι. Οι ειδικοί προτείνουν να

γεμίζεται ως τη μέση του ποτηριού, ώστε

η σωστή εκτίμηση της γεύσης και των

αρωμάτων να είναι εφικτή. Με την Inedit η

μπίρα αποκτά νέα διάσταση στη συνοδεία

του γεύματος.

OK ΑΘΗΝΑ ΕΠΕ • 210 9883361-2

• www.okathens.gr

ατι

κή ισ

νικ

πίρ

Η επαγγελματική σειρά παγωτού La Cremeria της NESTLE ΕΛΛΑΣ ΑΕ προσφέρει μο-

ναδικές στιγμές απόλαυσης μέσα από τις νέες γευστικές προτάσεις που διαθέτει.

Έτσι στην ήδη πλούσια γκάμα προστίθενται εξαιρετικής ποιότητας γλυκά σε 8 υπέ-

ροχες γεύσεις: Από τάρτα λεμονιού και καρυδόπιτα μέχρι σοκολατόπιτα και αυθε-

ντικό σουφλέ, όλα συνδυάζονται ιδανικά με το La Cremeria Premium Ice Cream!

NESTLE ΕΛΛΑΣ ΠΑΓΩΤΑ ΑΕ • 210 3360100 • www.icecreamland.gr

Γλυκά για απαιτητικούς

Παραδοσιακή μπουγάτσα ΘεσσαλονίκηςΗ ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ εμπλουτίζει την «οικογένεια» της περίφημης παραδοσι-

ακής θεσσαλονικιώτικης μπουγάτσας, προσθέτοντας τέσσερις λαχταριστούς

κωδικούς με γεμίσεις από βελούδινη κρέμα και πικάντι-

κη φέτα. Επιπλέον, υπάρχει μια σημαντική διαφορο-

ποίηση στο μέγεθος, αφού οι νέοι κωδικοί διατίθε-

νται όχι μόνο σε συσκευασία των 470 γρ. αλλά

και σε ατομική συσκευασία των 250 γρ. με

κρέμα και των 220 γρ. με τυρί.

ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ • 2310 788120,

210 6640462 • www.ioniki.com

Το νέο πρωτοποριακό μοντέλο PDA της

CASIO IT-300 λανσάρει στην ελληνική

αγορά της Καφεστίασης και της Μαζικής

Εστίασης η εταιρεία ΕΛΜΗSYSTEMS AE.

Συνδυάζει επιτυχημένα τα πλεονεκτήματα

των Smart Phones με την υψηλή αίσθηση

ασφάλειας και τις δυνατότητες ενός

καθιερωμένου βιομηχανικού PDA. Χάρη

στο λεπτό σχεδιασμό του, είναι εύχρηστο

και λειτουργικό, ενώ η ανθεκτικότητα και η

αντοχή του σε πτώσεις ακόμη και από 1,5

μ. είναι αυτές που το κάνουν να ξεχωρίζει.

ΕΛΜΗSYSTEMS AE • 210 2002200

• www.elmisystems.gr Φο

τό τ

τικό

Σκεύη για μικροκύματαH εταιρεία PREPAC ΑΕΒΕ λανσάρει τη σειρά σκευών για μικροκύματα από πολυ-

προπυλένιο, παραγωγή της θυγατρικής ΜΑΚΠΑΚ ΑΕΒΕ. Κομψά και πρακτικά, τα

σκεύη διατίθενται σε τρεις εκδόσεις χωρητικότητας 600, 750 και 900 ml, ενώ ε-

πιτρέπουν στο χρήστη να χρησιμοποιήσει το ίδιο κα-

πάκι και στα τρία σκεύη. Μοναδικές

προτάσεις που έρχονται για να «λύ-

σουν» τα χέρια κάθε επαγγελματία!

PREPAC AEBE • 210 5550226

• www.prepac.gr • info@prepac.gr

Σιρόπια σε 6 γεύσειςΟνομάζονται «Art Fruit» και είναι τα νέα λαχταριστά

σιρόπια για ζεστά και κρύα ροφήματα που

λανσάρει η εταιρεία ΤΣΑΚΝΑΚΗΣ ΑΦΟΙ

ΟΕ, τα οποία «υπόσχονται» να ενισχύσουν

μοναδικά τη γεύση των αγαπημένων ρο-

φημάτων των πελατών σας ανεξαρτή-

τως εποχής. Τα σιρόπια διατίθενται σε

έξι μοναδικές γεύσεις: Φουντούκι, κα-

ραμέλα, βανίλια, σοκολάτα, φράουλα

και μπισκότο και αποτελούν την ιδανική

λύση για τους επαγγελματίες της Κα-

φεστίασης που επιθυμούν να ικανοποι-

ήσουν στο έπακρο και τους πλέον α-

παιτητικούς πελάτες τους!

ΤΣΑΚΝΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ • 210 9855310

• www.pop.corn.gr • af.tsaknaki@yahoo.gr

Η εταιρεία HEINAMI HELLAS AETE πα-

ρουσιάζει τη μηχανή espresso LA

SPAZIALE S40, ως αποκλειστικός

αντιπρόσωπος στην Ελλάδα. Πρό-

κειται για μία μηχανή που συνδυά-

ζει την αποτελεσματικότητα και την

εργονομία με την υψηλή αισθητι-

κή και την περιορισμένη κατανά-

λωση ενέργειας. Διαθέτει ηλεκτρονικό ρυθμιστή θερμοκρασίας για το θερ-

μαινόμενο δίσκο φλιτζανιών με πέντε διαφορετικά προγράμματα, οθόνη

LED και αυτόματο σύστημα ΜΑΤ για το γάλα. Επιπλέον, η ευρεία οθόνη LCD

που διαθέτει επιτρέπει ανά πάσα στιγμή στο χρήστη να έχει τον πλήρη έ-

λεγχο της κατάστασης της μηχανής, ενώ μια προσωποποιημένη κάρτα δίνει

πρόσβαση σε όλα τα προγράμματα διαχείρισης.

HEINAMI HELLAS AETE • 210 9966040 • www.heinami.gr • info@heinami.gr

Ονομάζεται FRENCHY και λανσάρεται από τη SARA LEE COFFEE & TEA HELLAS AE. Πρόκειται για το νέο παγωμένο

γαλλικό καφέ, αποκλειστικά από το σύστημα καφέ φίλτρου Cafitesse, που διατίθεται στην Ελλάδα από το δίκτυο

αντιπροσώπων της εταιρείας. Βασισμένος στη γεύση και το άρωμα του γαλλικού καφέ Douwe Egberts αποτελεί

ιδανική λύση για κάθε ώρα της μέρας. SARA LEE COFFEE & TEA HELLAS AE • 211 1056800 • www.saralee.com

Η FINEZZA ΑΒΕΕ, η οποία εδώ και 11 χρόνια ει-

δικεύεται στην παραγωγή και εμπορία υψη-

λής ποιότητας χαρτοπετσετών, παρουσιάζει

τη Xibu, τη νέα σειρά χειροκίνητων συσκευ-

ών υγιεινής. Περιλαμβάνει σαπουνοθήκη,

θήκη χαρτοπετσέτας και θήκη χαρτιού υγεί-

ας, ενώ διατίθεται στην ελληνική αγορά σε

εννέα αποχρώσεις. Η σειρά Xibu εξασφαλί-

ζει καθαριότητα και υγιεινή στις επιχειρήσεις

Καφεστίασης και Μαζικής Εστίασης!

FINEZZA ABEE • 210 5590022

• www.finezza.gr • info@finezza.gr

χαν

ια s

Παγωμένος γαλλικός καφές

Εργονομική μηχανή espresso

Η παγωτομηχανή ARTFREEZER έρχεται

από την εταιρεία ΑΡΖΙΝΟΣ Ν. ΕΠΕ για να

σας «λύσει» τα χέρια, καθώς παράγει

λαχταριστό soft παγωτό σε τρεις

γεύσεις, με απόδοση που αγγίζει τα

250 χωνάκια/ώρα! Έχει χωρητικότητα

38 λίτρα και διαθέτει δύο κάδους των

6,5 λίτρων ο καθένας, ενώ όλα τα

ηλεκτρικά και ηλεκτρονικά εξαρτήματά

της αλλά και οι συμπιεστές είναι από

επώνυμες ευρωπαϊκές εταιρείες. Είναι

κατασκευασμένη εξ ολοκλήρου από inox

και διατίθεται σε τέσσερα επιδαπέδια

και επιτραπέζια μοντέλα, ενώ η εταιρεία

παρέχει άμεσο service και παρακαταθήκη

ανταλλακτικών.

ΑΡΖΙΝΟΣ Ν. ΕΠΕ • 210 4838252

• www.arzinos.gr • info@arzinos.grΣυσ

κευ

υγιε

ινής

SNACK & COFFEE

νέα προϊόντα

Η εταιρεία ALL ABOUT COFFEE ΜΟΝΟ-

ΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ, αποκλειστικός αντιπρόσω-

πος των υψηλής ποιότητας ιταλικών προ-

ϊόντων της Moka Sir’s, παρουσιάζει στον

επαγγελματία ένα προϊόν ιδανικό για

τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες. Ο λό-

γος για τον ξεχωριστό MOUSSE ESPRESSO,

η απαλή, δροσιστική και απολαυστική γεύ-

ση του οποίου δεν θα αφήσει αδιάφορο

κανέναν λάτρη του καφέ!

ALL ABOUT COFFEE ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

• 210 6047128 • www.mokasirs.com

• info@mokasirs.grΔρ

Η ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ, γνωστή για τη μεγάλη γκάμα προϊόντων ζύμης που διαθέτει

στην ελληνική αγορά, εντυπωσιάζει ξανά λανσάροντας ένα νέο λαχταριστό

προϊόν: Το κουλούρι με τυρί Philadelphia και ζαμπόν. Στη συγκεκριμένη σειρά

περιλαμβάνονται και οι φλογέρες με Philadelphia και ζαμπόν, σε ατομική και

μίνι μερίδα, ενώ όλα τα προϊόντα συνδυάζουν μοναδικά τη μεσογειακή γεύση

ζύμης με την αμερικάνικη γέμιση... για απολαύσεις χωρίς τέλος!

ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ • 210 2447550 • www.rodoula.gr • info@rodoula.gr

Κουλούρι με Philadelphia και ζαμπόν

Κρύο τσάι σε σκόνηΗ εταιρεία MINOS FOODS ΑΕΒΕ παρουσιάζει στον επαγγελ-

ματία της Καφεστίασης ένα από τα πιο δροσιστικά προϊόντα

για τη φετινή καλοκαιρινή περίοδο. Ο λόγος για το γευστικό

κρύο τσάι INSTANT σε μορφή σκόνης, που αποτελεί μέρος

μιας σειράς προϊόντων με ολοκληρωμένες λύσεις

για το σερβίρισμα του καφέ, του παγωτού και

της βάφλας. Το εν λόγω προϊόν διατίθεται σε

γεύσεις λεμόνι και ροδάκινο, σε συσκευασία

του 1 κιλού, το οποίο αποδίδει 12 λίτρα προϊό-

ντος. Αρκεί ο επαγγελματίας να αναμείξει τη

σωστή ποσότητα τσαγιού με νερό.

MINOS FOODS ΑΕΒΕ • 22990 63370-3

• www.minosfoods.gr • info@minosfoods.gr

Πολτός για γρανίτεςΟ πολτός GRANINO της εταιρείας VITTORIO SPECIALITY COFFEE είναι ιδανικός

για τη δημιουργία φυσικής γρανίτας αλλά και απολαυστικών fruit smoothies και

cocktails. Ο επαγγελματίας bartender δεν έχει παρά να χτυπήσει τον πολτό

με τη γεύση της αρεσκείας του στο blender μαζί με πάγο και νερό ή γάλα προ-

σφέροντας στους πελάτες του ένα δροσερό ποτό όλες τις ώρες της μέρας.

Ο πολτός GRANINO διατίθεται συνολικά σε

έξι κλασικές αλλά και καινοτόμες γεύσεις:

Φράουλα, βατόμουρο, λεμόνι, πορτοκάλι,

cola και... bubble gum(!).

VITTORIO SPECIALITY COFFEE Γ.

ΟΝΟΥΦΡΙΟΥ • 210 5448267

• www.vittorio.gr • info@vittorio.gr

Από την εταιρεία KAYAK ABEE διατίθεται

στον επαγγελματία της αγοράς μια νέα

γεύση που θα ενθουσιάσει τους πελάτες

σας. Πρόκειται για τη WHITE PASSION, που

δημιουργήθηκε για να ικανοποιήσει και

τον πιο απαιτητικό... ουρανίσκο! Ξεκινάει με

τη γλυκιά αίσθηση της λευκής σοκολάτας,

περνάει στο λεπτό άρωμα της βανίλιας

Μαδαγασκάρης και απογειώνεται με

το γλυκόξινο άρωμα του passion fruit.

Μια διαφορετική γευστική πρόταση που

διατίθεται σε τρεις εκδοχές: Παγωτό,

macaron και γλυκό.

KAYAK ΑΒΕΕ • 210 6628464-6

• www.kayak.gr • info@kayak.gr

κής

κολ

άτα

Forum Magazines · που ανέλαβε την κουζίνα του εστιατορίου,...

Documents

Transcript of Forum Magazines · που ανέλαβε την κουζίνα του εστιατορίου,...

ΕΚΘΕΣΗ ΠΕΠΡΑΓΜΕΝΩΝ 2018 - ΕΕΤΤ · 2020-01-08 · από 1 Ιανουαρίου έως 31 Δεκεμβρίου 2018. ... ανέλαβε πρωτοβουλίες

2 Μαλλουργία – Η χημία 2ριών μ 2αβαικών μάλλων · o). Πέ 2ρωμα είναι ένα συσσωμάτωμα ενός ή περισσότερων

πρόγραμμα εστιατορίου-Estiasis

Annual Meeting EBSA · Conference room of the NIA Library – Makri 11, Athens Πέ˛πτη14 Μαϊου 2015 - 7 ˛.˛. Αίθουσα διαλέξεων του Ολλανδικού

ΤΟ ΔΙΚΤΥΟ EURES · 2008. 9. 24. · 9 Κουζίνα εστιατορίου, εμπειρία μαγειρικής 35 . 10 Ειδίκευση μηχανολογίας, μηχανικός

, Cafés, Bars, Fast Foods,sysco.gr/files/datasheets/Epikouros_POS.pdf · manager ή ο μαιτρ του εστιατορίου να παρακολουθεί τη κίνηση της

media.public.grmedia.public.gr/Books-PDF/9786180118315-1209192.pdfTiempo». Ο όμιλος έντυπων μέσων καταλαμβάνει το είκοσι πέ - ντε τοις

Ι 1 2ορία 2ης Μου 1ικήςopencourses.uoa.gr/modules/document/file.php/MUSIC100...Ο Μον 2έ 1 2 Πέ 2ροβι 2ς Μου 1ργκ 1κυ (1839-1881) σπο *δασε

προβλεψη 2014 - Stardome · την επιμέλεια του συνόλου των κειμένων ανέλαβε η κ. ... αλήθεια είναι, ... Αντέχεις

ΤΟ ΔΙΚΤΥΟ EURES · 2009. 9. 18. · 7 Κουζίνα εστιατορίου, εμπειρία μαγειρικής 8 Ειδίκευση μηχανολογίας, μηχανικός

APΘPO ΠPOEΔPOY HMEPOΛOΓIO ΕΤΗΣΙΑ ΤΑΚΤΙΚΗ ΓΕΝΙΚΗ …κατάφερε να κυριαρχήσει και ο πολιτικός κόσμος δεν ανέλαβε

Κατάλογος Εστιατορίου

programma final A3 web - Thessaly Science Festival · 2018. 10. 10. · €ΙΑ€ΡΑΣΤΙΚΗ ΕΚΘΕΣΗ ΚΑΙ ΠΕΙΡΑΜΑΤΑ ΕΠΙ€ΕΙΞΗΣ Πέ πτη 9.00 - 14.00

invitation Hour GR9...The Hour of Greece | Η 28η Οκτωβρίου 1940 και η ανταπόκριση των Α ερικανών Πέ π τη 24 Οκ ωβρίου 019, 7: 0 .

Ένα ταξίδι 76 χρόνων · 2017. 12. 21. · Ένα ταξίδι 76 ... διαπιστώσει πόσο έχουν αλλάξει τα πράγματα στο πέ - ρασμα

Publications 2014.GR Layout 1 - Cultural Foundation Greek... · 2014-05-28 · Κύπριοι Ζωγράφοι ... Το Πολιτιστικό Ίδρυμα ανέλαβε ... στικό