FRUTA Y HORTALIZAS

Centro Universitario De la Costa Sur.

Cynthia Gisela Montes GarcíaErika Tapia Ochoa

Lic. NutriciónBiotecnología de los alimentos

Gabriela Vargas Cárdenas

2do. Semestre30/Agosto/13

FrutaͽTodo aquel producto comestible de plantas y árboles

Tipos de Frutos

Frutas de

Pepitas

Frutas de Grano

Frutas de

Hueso

Tipos de Frutos

FRUTAS DE HUESO

1. Semilla de gran tamaño.2. Cáscara dura.

FRUTAS DE PEPITAS

1. Contiene un número elevado de semillas en el interior.

2. Cáscara de mayor blandura.

FRUTAS DE GRANO

1. Poseen una enorme cantidad de semillitas

Tipos de Frutos

Características Organolépticas

Aroma

Sabor

Color

Sonido

Conservación de frutos:

Conserva Secado Azucarado Macerado con Alcohol

Transporte

Según un estudio llevado a cabo en Alemania el porcentaje de lesión del producto transportado en los envases de cartón de un solo uso fue del 4,2%, frente al 0,1% en las cajas reutilizables. [6]

Productos que se pueden elaborar:

1. Mermelada2. Helado3. Coctel4. Dulce5. Néctar

Hortalizas

¿Qué son las hortalizas?

“Son todas aquellas Plantas comestibles que se cultiva en

un huerto” [7]

Clasificación de las hortalizas

• Bulbos • Flores • Raíces • Hojas y tallos

Bulbos: Son órganos subterráneos, la pulpa del bulbo es comestible.

Flores: Se consume la flor de la hortaliza.

Raíces: Es completamente comestible la raíz.

Hojas y Tallos: son comestibles estas partes de la hortaliza.

Clasificación de las hortalizas

Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 80% de su peso.

Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría de absorción lenta.

Vitaminas y minerales: La mayoría de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales, (A)

Fibra dietética: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra alimentaria (la fibra dietética es pectina y celulosa).

Compocición hortalizas

Nutrimentos de las hortalizas

Potasio y sodio: ayudan a eliminar la retención de líquidos, prevenimos la hipertensión y la hinchazón de vientre y piernas provocada por la retención de líquidos.

Grasas y calorías: carecen de grasas y son pobres en calorías, ayudan a mantener el peso y combatir la obesidad. menos colesterol y triglicéridos y menos patologías cardiovasculares.

Vitaminas, fibras y antioxidantes: vitamina A y C nos mantiene furtes defensas, vitaminas B para el SNC. Las fibras ayudan a regular el transito intestinal, y los antioxidantes reducen el envejecimiento

Almacenamiento de hortalizas

Pozos al intemperie

Productos que se pueden elaborar:

Bebidas

Pasteles

Dulces

Puré

Bibliografías:1. Julia E. Antonie (2010) El abecedario de las frutas y vegetales caribeños, Editorial Envision Business

School Pu.

2. Sin autor. “Tiposde.org portal educativo",[Pagina Web].2013, Sin fecha de actualización, [29 de Agosto 2013]. http://www.tiposde.org/ciencias-naturales/208-tipos-de-frutas/

3. Sin autor. “Info jardín” [Pagina Web] 2002 [actualizada 2013] http://articulos.infojardin.com/Frutales/recoleccion-conservacion-frutas.htm

4. (1) Clara Pelayo Zald¶³var Las Frutas y Hortalizas como Alimentos Funcionales Departamento de Biotecnolog¶³a, Divisi¶on de CBS, UAM-I. 3 de febrero de 2003. Revizado 27 de Agosto 2012 http://www.izt.uam.mx/contactos/n47ne/frutas.pdf

5. (2) Javier Gonslz. Definicion,clasificacioon y valor nutricional de las frutas y hortalizas "el javier" creado el 20 de octubre de 2009. Revizado el 27 de Agosto 2012 http://los-divinos.over-blog.es/article-definicion-clasificacioon-y-valor-nutricional-de-las-frutas-y-hortalizas-el-javier--37848182.htm

6. Sin autor “Cadena de suministro” [pagina web] [actualizada 2010] http://www.cadenadesuministro.es/noticias/las-cajas-reutilizables-son-el-mejor-envase-para-el-transporte-de-frutas-y-verduras/

7. Jesus Camarero Tabero (2011) Manual didáctico de cocina. Tomo 1, Editorial innovación y cuantificación S.L. España.

8. Cristina Galiano “Escuela de cocina” [Pagina Web] [actualizada 2011] [[Fecha de consulta: 31 de agosto 2013] http://cristinagaliano.com/2011/3-maneras-eficaces-de-conservar-las-hortalizas-frescas/