Τα πρόσωπα του κρασιού της Σαντορίνης

Καλλιεργούνται κυρίως λευκές ποικιλίες (80%).

Η σημαντικότερη είναι το Ασύρτικο ενώ σε μικρότερο ποσοστό καλλιεργούνται οι ποικιλίες Αθήρι και Αϊδάνη. Το υπόλοιπο περίπου 18% αποτελούν ερυθρές ποικιλίες όπως η Μανδηλαριά ενώ έδαφος κερδίζει το μοδάτο Μαυροτράγανο. Καλλιεργούνται επίσης ποικιλίες όπως το Βοϊδόματο, το Κατσανό, η Γαϊδουριά κ.α.

Ποικιλίες Αμπελιών

Ασύρτικο:

Ευαίσθητη στον άνεμο, καλλιεργείται

κυριολεκτικά υπό τη γη και είναι απόλυτα

προσαρμοσμένη στα υδροθερμικά

περιβάλλοντα. Θεωρείται, από ποιοτική και

οινοποιητική άποψη, ως η καλύτερη ελληνική λεύκη

ποικιλία.

Ποικιλίες Αμπελιών

Αθήρι:

Είναι πρώιμης ωρίμανσης και θεωρείται μια από τις καλύτερες ελληνικές ποικιλίες οινοποιίας.

Ποικιλίες Αμπελιών

Αϊδάνη: Το αϊδάνη είναι μια αιγαιοπελαγίτικη ποικιλία. Μπορεί

να θεωρηθεί εναλλακτική έκφραση των μεγάλων λευκών

κρασιών της Σαντορίνης, συμμετέχοντας στο χαρμάνι που

πρωταγωνιστεί το ασύρτικο. Είναι μια λευκή ποικιλία, που χρησιμοποιείται για την

παραγωγή ξηρών κρασιών του ίδιου χρώματος και σπανιότερα,

επιδόρπιων κρασιών, που παλαιώνουν για μεγάλο διάστημα

σε βαρέλι.

Ποικιλίες Αμπελιών

Κατσανό: Λευκή ποικιλία της

Σαντορίνης, μία από τις 50 που υπήρχαν παλαιότερα στο νησί. Ήταν από τις ποικιλίες που συμμετείχαν πάντα στην παρασκευή του φημισμένου Vinsanto. Επειδή ήταν πρώιμη, οι Σαντορινιοί τη μάζευαν μαζί με τη γαϊδουριά, άλλη γηγενή ποικιλία, και την έλιαζαν στις ξερολιθιές του αμπελιού. Το κρασί της είναι ντελικάτο, πολύ διαφορετικό από το ασύρτικο.

Ποικιλίες Αμπελιών

Μαυροτράγανο:

Ερυθρή Σαντορινιά ποικιλία που κινδύνεψε να χαθεί λόγω τουριστικής ανάπτυξης. Παλιά το χρησιμοποιούσαν για να ενισχύσει αρωματικά και γευστικά τα γλυκά κρασιά. Οι λίγοι αμπελώνες, ηλικίας άνω των 50 ετών, τρυγιούνται με το χέρι ενώ τα τελευταία χρόνια ενισχύονται με νέες φυτεύσεις. Έχει δύναμη, άρωμα και πολλές τανίνες.

Ποικιλίες Αμπελιών

Σαντορίνης: Λευκό ξηρό κρασί με μεσαίο

αρωματικό δυναμικό που, ανάλογα με την ωρίμανση, μπορεί να διαθέτει αρώματα λουλουδιών, εσπεριδοειδών ή άλλων φρούτων, τσαγιού, ορυκτών κ.α. Αν και μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη, κρατεί ισχυρή την οξύτητα του και σπάνια θα το βρούμε να μην είναι πλούσιο στο στόμα.

Τύποι Κρασιών

Νυχτέρι: Είναι

παραδοσιακός τύπος ξηρού Σαντορινιού κρασιού. Η ονομασία του φαίνεται να οφείλεται στο γεγονός ότι τα σταφύλια συλλέγονται νωρίς και υφίστανται επεξεργασία αυθημερόν. Σήμερα η νομοθεσία επιβάλει παλαίωση έξι μηνών σε δρύινο βαρέλι.

Τύποι Κρασιών

Vinsanto: Γλυκό

κρασί, οφείλει το όνομά του στην ιταλική φράση Vito Santo (άγιο κρασί). Το Vinsanto παράγεται από σταφύλια που έχουν ωριμάσει πολύ καλά (άπλωμα στον ήλιο για μια έως δυο εβδομάδες). Δεν προστίθεται αλκοόλη όπως σε άλλα.

Τύποι Κρασιών

Metzo: Κόκκινο κρασί,

λιγότερο γλυκό από το vinsanto. Δεν έχει νομοθετηθεί η παραγωγή του με αποτέλεσμα να το βρίσκουμε σε διαφορετικές παλαιώσεις και χρώματα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρα είναι μικρότερη από αυτή του vinsanto.

Τύποι Κρασιών

Μπρούσκο:

(Ιταλική λέξη που σημαίνει τραχύ). Δριμύ κρασί, παραδοσιακό προϊόν της Σαντορίνης. Η παραγωγή του ξεκίνησε την εποχή της βενετσιάνικης κυριαρχίας στο νησί.

Τύποι Κρασιών

Τα κρασιά της Σαντορίνης είναι μοναδικά από

άποψη γεύσης αλλά και ποιότητας. Απόδειξη αποτελεί το γεγονός ότι η ποικιλία ασύρτικο καλλιεργείται και σε άλλες περιοχές εκτός του νησιού δίνοντας όμως διαφορετικά κρασιά όσον αφορά τη γεύση και την ποιότητα.

Βασικοί συντελεστές αυτής της μοναδικότητας είναι το ηφαιστειακό έδαφος και το εξαιρετικό κλίμα.

Σημαντικό!!

Διαδίκτυο http://www.newwinesofgreece.com http://www.athinorama.gr/umami/wine/articles

/?id=2004328

Βιβλιογραφία ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ, η αμπελόεσσα νήσος - Δ.

Ταλιάνης, Π. Θεοδωρίδης

Πηγές

Ελένη Αϊβαλιώτη & Λίνα Τσιγκένη & Ειρήνη Σαμιωτάκη