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Contexte  industriel

Les   compléments   santé   (an1oxydants,   probio1ques,   huiles   essen1elles,   ω-­‐3),les   ingrédients   ac1fs   (arômes,   enzymes,   colorants)   et   les   stabilisants(phytosanitaires,   an1microbiens)   sont   des   composés   sensibles   :   en   maitriserl’ac1vité  permet  d’en  augmenter  l’efficacité  et  d’op1miser  leur  u1lisa1on.Les  procédés  d’encapsula1on  apportent  protec1on  et  libéra1on  contrôlée...

Contexte  scien1fique

En   fonc1on  des  propriétés   physico-­‐chimiques   et   biologiques  propres  à   chaqueac1f  ainsi  que  des  objec1fs   (protec1on  contre  la  chaleur,   l’oxyda1on,  libéra1onpendant   le   procédé,   en   bouche,   dans   le   tube   diges1f   avec   des   ciné1quesdifférentes),  les  besoins  d’encapsula1on  diffèrent.

Notre  démarche

Nous  prenons  en  compte  l’ensemble  de  vos  paramètres  et  contraintes  industrielles  afin  de  vous  proposerla  solu1on  la  plus  adaptée  à  vos  besoins,  depuis  la  concep1on  jusqu’à  la  mise  en  œuvre  industrielle.

Physico-­‐chimie  de  l’ac1f

Solubilité,  vola1lité… Taille  de  la  molécule Sensibilité  à  l’environnement

et  réac1vité

Objec1fs

Matériaux  et  réglementa1on Protec1on  contre  la  chaleur,  l’oxyda1on… Caractéris1ques  des  produits  finis

(granulométrie,  épaisseur  de  film,  structure) Ciné1que  de  libéra1on  dans  l’espace  et  le  temps

Contraintes  industrielles

Procédé  (con1nu,  discon1nu) Scale-­‐up Débit Coût  de  Produc1on...

Votre  solu1ond’encapsula1onsur  mesure

Offre  de    technologies

Laboratoire  de  ProcédésAlimentaires  et  Microbiologiques making nature available

Natencaps

Une  exper1se  reconnue  en  physico-­‐chimieet  en  microbiologie

Laboratoire  classé  P2

Un  accompagnement  personnalisé  sous  forme  deforma1on  con1nue,    d’audits  et  de  conseils

2  plateaux  techniques  aux  méthodes  de  caractérisa1on  pointues  et  per1nentes

Microscopies  :  op1que,  confocale,  à  balayage,  fluorescence  …

Caractérisa1ons  par1culaires  (diffrac1on  laser,  DLS,  Zéta  ….)

Analyses  moléculaires  :  FTIR,  Raman,  RMN,  RPE  ..

Analyses  macroscopiques  :  comportement  rhéologique

Calorimétrie,  sorp1on  d’eau,  tensiométrie  ..

Etudes  des  fonc1onnalités  :  dissolu1on,  pouvoir  an1oxydant,

           main1en  de  la  viabilité  microbienne…

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Nos  moyens  humains

 Nos  Publica1onsRevues  :Gharsallaoui   A,   Roudaut   G,   Chambin   O,   Voilley   A,   Saurel   R   (2007).   Applica1ons   of   spray-­‐drying   in   microencapsula1on   of   foodingredients  :  an  overview.  Food  Res  Int  40,  1107-­‐1121.Pham-­‐Hoang  B  N,  Romero-­‐Guido  C,  Phan-­‐Thi  H,  Waché  Y  (2013).  Encapsula1on  in  a  natural,  pre-­‐formed,  mul1-­‐component  and  complexcapsule:  yeast  cells.  Appl  Microbiol  Biotechnol  97:6635-­‐6645.Waché  Y,  Voilley  A,  Cao-­‐Hoang  L  (2013).  Extrac1on  and  encapsula1on  of  tropical  natural  compounds.  J  Food  Eng  117:425.Publica.ons  représenta.ves  :Aberkane  L.,  Roudaut  G.,  Saurel  R..  (2014)  Encapsula1on  and  oxida1ve  stability  of  PUFA-­‐Rich  oil  microencapsulated  by  spray  drying  usingpea  protein  and  pec1n.  Food  and  Bioprocess  Technology,  doi:  10.1007/s11947-­‐013-­‐1202-­‐9.Cao-­‐Hoang   L,   Fougère   R,   Waché   Y   (2011).   Increase   in   stability   and   change   in   supramolecular   structure   of   β-­‐carotene   throughencapsula1on  into  polylac1c  acid  nanopar1cles.  Food  Chem  124:  42-­‐49.Cao-­‐Hoang  L,  Grégoire  L.,  Chaine  A.,  Waché  Y  (2010).  Importance  and  efficiency  of  in  depth  an1microbial  ac1vity  for  the  control  of  listeriadevelopment  with  nisin-­‐incorporated  sodium  caseinate  films.  Food  Control  21:1227-­‐1233.Fabra  MJ,  Chambin  O,  Voilley  A,  Gay  JP,  Debeaufort  F  (2012).  Influence  of  temperature  and  NaCl  on  the  release  in  aqueous  liquid  mediaof  aroma  compounds  encapsulated  in  edible  films.  J  Food  Eng,  108,  30-­‐36.

Mar1n-­‐Dejardin   F,   Ebel   B,   Lemetais  G,  Nguyen   Thi  Minh  H,  Gervais   P,   Cachon  R,   Chambin  O   (2013).   A  way   to   follow   the   viability   ofencapsulated  bifidobacterium  bifidum  subjected  to  a  freeze-­‐drying  process  in  order  to  target  the  colon:  interest  of  flow  cytometry,  Eur  JPharm  Sci,  vol  49,  2,  166-­‐174.Voilley  A,  Kurek  M,  Delaitre   JM,  Debeaufort  F   (2013)   .  Mass   transfers  of   small  molecules  at   the   interfaces   in   food/packaging   systems,Conférence  sur  invitaFon,    IFT-­‐Chicago.Ruffin  E,  Schmit  T,  Lafi^e  G,  Dollat  JM,  Chambin  O  (2014).  The  impact  of  whey  protein  pre-­‐hea1ng  on  the  emulsion  gel  bead  proper1es,Food  Chem,  151,  324-­‐332.

Nos  moyens  techniques

Des  matériels  transférables  à  l’échelle  pilote

Spray-­‐dryerLit  d’air  fluidiséEncapsulateur  par  prilling2  halls  agroalimentaires  équipés            de  matériels  pré-­‐industriels

www.dimacell.fr

Dispositif Interrégionalen Imagerie Cellulaire

Dispositif Interrégionalen Imagerie Cellulaire

WELIENCE  AgroalimentaireJean-­‐Philippe  FasquelResponsable  marchés  +33  (0)3  80  39  66  17Jean-­‐philippe.fasquel@welience.com  www.welience.com

NATENCAPSHanh  PhanResponsable  R&D  +33(0)6  32  50  88  36hanh.phan@natencaps.com  www.natencaps.com

UMR  PAMOdile  Chambin                                                et                                                    Yves

WachéEnseignants-­‐chercheurs

 +33(0)3  80  39  32  15                                                            +33(0)3  80  77  2394odile.chambin@u-­‐bourgogne.fr            yves.wache@u-­‐bourgogne.fr

www.umr-­‐pam.fr

Vos  contacts

Encapsuler  vos  ac1fs,de  la  concep1on  à  l’industrialisa1on  sous  contrat  de  confiden1alité