1. ASAM AMINO DAN PROTEIN

2. ASAM AMINO DAN PROTEIN Asam amino adalah senyawa penyusunprotein. Asam amino mempunyai satu guguskarboksil dan satu gugus amino. Padaumumnya gugus amino terikat pada posisi dari gugus karboksil. basaasam NH2NH3R H, C - : kiral R CH COOH RCH COO-asam -amino ion switter pH : 7,4 (Amfoter) 3. Asam Amino Amfoter Asam amino dapat berperan sebagai asam(mendonorkan proton pada basa kuat) dandapat berperan sebagai basa (menerima protondari asam kuat) Bentuk kesetimbangan :HO HORCHCOOH RCHCOORCHCOOH+H+ NH3+ NH3+NH2pH rendah pH netral pH tinggi 4. CONTOH ASAM AMINO COO- COO-COO- COO-+H NH3+H CNH3++H CH 3NC H 3NC HCH2OHCH2OH L-serineD-serine CH2OHCH2OHL-serineD-serine 5. Penamaan Asam Amino Didasarkan pada struktur D gliseraldehid jika gugusNH3+ terletak disebelah kanan diberi awalan D, jikaNH3+ dikiri diberi awalan L. Semua asam amino yang ada di alam dalam proteinmempunyai konfigurasi L. Ada beberapa asam aminoyang penting dalam struktur dan metabolismemempunyai konfigurasi D, yaitu asam D-alanin dan D-glutamat yang merupakan komponen penyusun dindingsel bakteri tertentu. Penulisan asam amino (20 asam amino yang umum)dapat disingkat dengan 3 huruf.Misal : Serine Ser Glysin gly 6. Penggolongan Asam Amino Penggolongan asam amino didasarkanpada sifat dari rantai samping (-R).Berdasarkan sifat rantai samping R, asamamino dapat digolongkan menjadi :1. Asam amino dengan R non polar2. Asam amino dengan R polar3. Asam amino dengan R polarbermuatan 7. Penggolongan asam amino Berdasarkangugus fungsinya: Asam amino dg gugus NH2 dan COOH Asam amino dg gugus OH Asam amino dg rantai R mengandung S- Asam amino dg gugus amina sekunder Asam amino dg cincin aromatis Asam amino dg 2 gugus COOH Asam amino dg gugus amida Asam amino dg 2 gugus basa 8. Asam amino mengandung hanya gugus NH 2 danCOOH +NH3+ NH3NH3+HCHCOO- CH3 CH COO- H3CCH CHCOO- CH3glysin (gly) L - alanin (ala) NH3+NH3+H3C HC CH2 CHCOO -H3CH2CCH CHCOO- CH3CH3Isoleusin (Ile)Leusin (Leu) 9. Asam amino yang mengandung gugus -OHNH3+OH NH3+ HO CH2 CH COO- CH3 CH CH COO-L - serine (Ser)L - threonina (Thr) 10. Asam amino yang rantai R mengandung SulfurNH3+HS CH2CH COO- L - systein (Cys)NH3+ CH3S CH2CH3CH COO- L - methionin (Met) 11. Asam amino dengan gugus amino sekunder, siklis N + - COO H2L-prolin (pro) 12. Asam amino yang rantai R mengandung cincin aromatisNH3+ NH3+CH2 CH COO-HOCH2CHCOO- L - tyrosin (Tyr)L-fenilalanin (Phe) NH3+ CH2 CHCOO- N H L - tryptofan (Trp) 13. Asam amino mengandung gugus NH2 dan 2 gugusCOOH NH3+ HOOCCH2 CH2 CH COO-asam L - glutamat (Glu) + NH3HOOC CH2 CH COO- asam L - aspartat (Asp) 14. Asam amino mengandung gugus amida ONH3+H2 N CCH2 CHCOO- L - asparagin (Asn)ONH3+ H 2N CCH2 CH2 CH COO-L - glutamin (Gln) 15. Asam amino mengandung dua gugus basa NH3+ H2 NH3 + HC CCCHCOO-H 2N(CH2)4 CHCOO-NNH L - lysin (lys) L - histidin (His) NHNH3+H 2N C NH(CH2)3 CHCOO- L - arginin (arg) 16. Padaasam amino yang gugus R (rantai samping) bermuatan menyebabkan asam amino-asam amino ini pada pH 7,4 berada dalam bentuk ionik L - aspartatbermuatan - 1 L - glutamat L - lysinbermuatan + 1 L - arginin 17. Muatan total asam amino dalam larutan akanmenentukan kelarutannya, sebagai fungsi pH. pHdimana asam amino mempunyai muatan = 0(tidak bermuatan) disebut pH isoelektrik (pI).Pada pI, kelarutan asam amino