2

Ο.Α.Ε.-Δ.ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ • Ο.Α.Ε.- ΣΩΜΑΤΕΙΑ

Σωματεία Αρτοποιών Μέλη της Ο.Α.Ε.

Ομοσπονδία Αρτοποιών ΕλλάδοςΔιοικητικό Συμβούλιο ΠροεδρείοΠΡΟΕΔΡΟΣ: ΜΟΥΣΙΟΣ ΜΙΧΑΛΗΣΑ’ ΑΝΤ/ΔΡΟΣ: ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Ν.Β’ ΑΝΤ/ΔΡΟΣ: ΖΙΑΚΑΣ Β.ΓΕΝ. ΓΡΑΜ/ΤΕΑΣ: ΚΟΥΤΣΙΚΟΣ ΧΡ.ΑΝ. Γ. ΓΡΑΜ/ΤΕΑΣ: ΚΕΒΡΕΚΙΔΗΣ Κ.ΤΑΜΙΑΣ: ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ ΠΡ.ΑΝ. ΤΑΜΙΑΣ: ΤΣΑΝΑΣΙΔΗΣ ΧΡ.ΕΦΟΡΟΣ: ΜΠΟΧΩΡΙΔΗΣ Ι.

Σύμβούλοί ΠροεδρείούΤΟΥΛΗΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ ΓΚΙΚΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ ΑΝΔΡΕΑΣ

ελεγκτίκή εΠίτροΠήΠΡΟΕΔΡΟΣ: ΤΗΛΙΓΑΔΗΣ ΑΡ.ΜΕΛΗ: ΓΑΤΟΠΟΥΛΟΣ ΕΥΣΤΑΘΙΟΣΓΟΥΝΗΣ ΣΠΥΡΙΔΩΝ

Σύμβούλοί δίοίκήτίκού Σύμβούλίού

ΑΛΕΞΟΥΔΗΣ ΠΟΛΥΧΡΟΝΗΣΓΕΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣΔΑΣΟΥΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣΕΞΑΡΧΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣΖΑΜΠΟΥΡΑΣ ΦΑΙΔΩΝΘΕΟΦΑΝΗΣ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣΚΑΛΑΜΠΟΚΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣΚΟΓΙΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣΚΟΥΚΟΥΜΕΡΙΑ ΕΛΙΣΑΒΕΤΚΩΣΤΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣΚΩΤΟΥΖΑΣ ΑΧΙΛΛΕΑΣΜΑΖΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΜΑΡΙΓΩΝΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣΜΠΑΞΕΒΑΝΙΔΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣΜΠΟΥΛΜΠΟΥΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣΡΑΠΤΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΣΟΥΡΕΑΣ ΚΩΝ/ΝΟΣΣΠΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΠΡΑΞΙΤΕΛΗΣΤΣΟΥΚΑΛΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣΧΑΤΖΟΥΛΗΣ ΘΩΜΑΣΧΡΗΣΤΟΥ ΑΝΔΡΕΑΣ

ΑΓΡΙΝΙΟΥΠρόεδρος: ΤΣΟΥΝΗΣ ΦΙΛΙΠΠΟΣΈδρα: Αγρίνιο • τηλ.: 26410 20069

ΑΘΗΝΩΝ ΠΡΟΑΣΤΙΩΝ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝΠρόεδρος: ΠΑΝΤΟΣ ΕΥΘΥΜΙΟΣΈδρα: Αθήνα • τηλ.: 210 3615691

ΑΙΓΙΟΥΠρόεδρος: ΤΗΛΙΓΑΔΗΣ ΑΡΙΣΤΕΙΔΗΣΈδρα: Αίγιο • τηλ.: 26910 28815

ΑΙΤΩΛΙΚΟΥΠρόεδρος: ΚΑΠΩΝΗΣ ΣΩΤΗΡΙΟΣΈδρα: Αιτωλικό • τηλ.: 6948 288311

ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑΣ, ΜΕΛΙΚΗΣ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝΠρόεδρος: ΛΙΟΛΙΟΠΟΥΛΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣΈδρα: Μελίκη • τηλ.: 23310 81265

ΑΛΜΩΠΙΑΣΠρόεδρος: ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣΈδρα: Φουστάνη Αριδαίας • τηλ.: 23840 62203

ΑΜΑΛΙΑΔΑΣΠρόεδρος: ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΗΛΙΑΣΈδρα: Αμαλιάδα • τηλ.: 26220 28629

ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΑΤΤΙΚΗΣΠρόεδρος: ΚΟΥΤΣΙΚΟΣ ΧΡΗΣΤΟΣΈδρα: Βούλα • τηλ.: 210 8994360

ΑΝΔΡΟΥΠρόεδρος: ΑΝΤΩΝΕΛΛΟΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣΈδρα: Κόρθι Άνδρου • τηλ.: 22820 61141

ΑΡΓΟΛΙΔΟΣΠρόεδρος: ΣΤΕΦΑΝΟΠΟΥΛΟΣ ΚΩΝ/ΝΟΣΈδρα: Ναύπλιο • τηλ.: 27520 27625

ΑΡΚΑΔΙΑΣΠρόεδρος: ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣΈδρα: Τρίπολη • τηλ.: 2710 222671

ΑΡΤΑΣΠρόεδρος: ΛΥΤΡΑΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΈδρα: Άρτα • τηλ.: 26810 28148

ΒΕΡΟΙΑΣΠρόεδρος: ΚΟΓΙΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣΈδρα: Βέροια • τηλ.: 23310 26491

ΓΙΑΝΝΙΤΣΩΝΠρόεδρος: ΓΚΑΒΑΝΙΔΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣΈδρα: Γιαννιτσά • τηλ.: 23820 29770

ΓΡΕΒΕΝΩΝΠρόεδρος: ΚΥΡΑΤΖΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΈδρα: Γρεβενά • τηλ.: 24620 84800

ΔΡΑΜΑΣΠρόεδρος: ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣ Έδρα: Στενήμαχος • τηλ.: 25210 37808

ΝΟΜΟΥ ΕΒΡΟΥΠρόεδρος: ΚΕΒΡΕΚΙΔΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣΈδρα: Νέα Χιλή • τηλ.: 25510 39003

ΕΔΕΣΣΑΣΠρόεδρος: ΠΟΥΤΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ Έδρα: Έδεσσα • τηλ.: 23810 51303

ΕΥΒΟΙΑΣΠρόεδρος: ΤΣΑΡΔΑΚΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΈδρα: Νέα Λάμψακος • τηλ.: 22210 81020

ΖΑΚΥΝΘΟΥΠρόεδρος: ΤΡΑΝΑΚΑΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣΈδρα: Ζάκυνθος • τηλ.: 6974 096016

ΗΡΑΚΛΕΙΟΥΠρόεδρος: ΝΕΡΑΤΖΟΥΛΗΣ ΑΝΤΩΝΗΣΈδρα: Ηράκλειο • τηλ.: 28970 31738

ΘΕΣΠΡΩΤΙΑΣΠρόεδρος: ΑΗΔΟΝΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣΈδρα: Ηγουμενίτσα • τηλ.: 26650 23861

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣΠρόεδρος: ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΝΕΟΦΥΤΟΣΈδρα: Θεσσαλονίκη • τηλ.: 2310 277644

ΘΗΒΑΣΠρόεδρος: ΠΑΠΑΡΓΥΡΙΟΥ ΙΩΑΝΝΗΣΈδρα: Βάγια Θηβών • τηλ.: 22620 61889

ΙΩΑΝΝΙΝΩΝΠρόεδρος: ΚΩΣΤΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣΈδρα: Ιωάννινα • τηλ.: 26510 72259

ΚΑΒΑΛΑΣΠρόεδρος: ΧΑΤΖΟΥΛΗΣ ΘΩΜΑΣΈδρα: Καβάλα • τηλ.: 2510 230334

ΚΑΛΥΜΝΟΥΠρόεδρος: ΣΟΥΛΟΥΝΙΑΣ ΜΙΚΕΣΈδρα: Κάλυμνος • τηλ.: 22430 29519

ΚΑΡΔΙΤΣΑΣΠρόεδρος: ΠΕΤΡΙΝΙΩΤΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣΈδρα: Καρδίτσα • τηλ.: 24410 72184

ΚΑΣΤΟΡΙΑΣΠρόεδρος: ΝΤΙΓΚΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣΈδρα: Καστοριά • τηλ.: 24670 82088

ΚΕΡΚΥΡΑΣΠρόεδρος: ΣΟΥΠΙΩΝΗΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣΈδρα: Κέρκυρα • τηλ.: 26610 27761

ΚΕΦΑΛΛΗΝΙΑΣΠρόεδρος: ΣΠΑΘΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣΈδρα: Αργοστόλι • τηλ.: 26710 28391

ΚΟΖΑΝΗΣΠρόεδρος: ΜΑΡΚΟΠΟΥΛΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣΈδρα: Κοζάνη • τηλ.: 24610 22582

ΚΟΡΙΝΘΙΑΣΠρόεδρος: ΒΑΚΑΛΟΓΛΟΥ ΙΩΑΝΝΗΣΈδρα: Κόρινθος • τηλ.: 27410 22089

ΚΙΛΚΙΣΠρόεδρος: ΧΑΤΖΗΕΥΦΡΑΙΜΙΔΗΣ ΝΙ-ΚΟΛΑΟΣΈδρα: Κιλκίς • τηλ.: 23410 20727

ΛΑΚΩΝΙΑΣΠρόεδρος: ΜΑΖΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΈδρα: Σπάρτη • τηλ.: 27310 22386

ΛΑΡΙΣΑΣΠρόεδρος: ΖΑΜΠΟΥΡΑΣ ΦΑΙΔΩΝΈδρα: Λάρισα • τηλ.: 2410 230614

ΛΙΒΑΔΕΙΑΣΠρόεδρος: ΓΕΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣΈδρα: Λιβαδειά • τηλ.: 22610 28492

ΛΕΣΒΟΥΠρόεδρος: ΜΠΟΥΛΜΠΟΥΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΈδρα: Μυτιλήνη • τηλ.: 22510 28910

ΜΑΓΝΗΣΙΑΣΠρόεδρος: ΓΚΙΚΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣΈδρα: Βόλος • τηλ.: 24210 45555

ΜΕΣΣΗΝΙΑΣΠρόεδρος: ΜΠΑΡΝΑΣΤΑΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣΈδρα: Καλαμάτα • τηλ.: 27210 23581

ΝΑΞΟΥΠρόεδρος: ΛΙΟΦΑΓΟΣ ΜΕΝΙΟΣΈδρα: Χώρα Νάξου • τηλ.: 22850 22998

ΝΑΟΥΣΑΣΠρόεδρος: ΧΑΤΖΗΙΩΑΝΝΙΔΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣΈδρα: Νάουσα • τηλ.: 23320 21520

ΝΑΥΠΑΚΤΟΥΠρόεδρος: ΣΤΑΥΡΟΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠ.Έδρα: Ναύπακτος • τηλ.: 26340 26429

ΞΑΝΘΗΣΠρόεδρος: ΑΜΠΕΡΙΑΔΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣΈδρα: Ξάνθη • τηλ.: 25410 22776

ΠΑΤΡΩΝΠρόεδρος: ΝΤΟΥΒΑΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣΈδρα: Πάτρα • τηλ.: 2610 277018

ΠΕΙΡΑΙΑΠρόεδρος: ΝΤΟΥΡΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣΈδρα: Πειραιάς • τηλ.: 210 4173179

ΠΙΕΡΙΑΣΠρόεδρος: ΚΟΜΨΕΛΙΔΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣΈδρα: Κολινδρός Κατερίνης • τηλ.: 23530 31485

ΠΡΕΒΕΖΗΣΠρόεδρος: ΣΚΑΜΝΕΛΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣΈδρα: Πρέβεζα • τηλ.: 26820 27435

ΠΤΟΛΕΜΑΪΔΑΣΠρόεδρος: ΜΑΛΑΚΑΚΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣΈδρα: Πτολεμαίδα • τηλ.: 24630 29480

ΠΥΡΓΟΥΠρόεδρος: ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣΈδρα: Πύργος • τηλ.: 26210 22575

ΡΕΘΥΜΝΟΥΠρόεδρος: ΣΑΜΨΩΝ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣΈδρα: Ρέθυμνο • τηλ.: 28310 22440

ΡΟΔΟΠΗΣΠρόεδρος: ΑΛΜΠΑΝΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣΈδρα: Κομοτηνή • τηλ.: 25310 24071

ΡΟΔΟΥΠρόεδρος: ΣΠΗΛΙΩΤΗΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣΈδρα: Ρόδος • τηλ.: 22410 73196

ΣΑΛΑΜΙΝΑΣΠρόεδρος: ΣΚΕΡΛΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣΈδρα: Σαλαμίνα • τηλ.: 210 4672861

ΣΑΜΟΥΠρόεδρος: ΣΦΑΝΤΟΣ ΦΩΤΗΣΈδρα: Νέο Καρλόβασι • τηλ.: 22730 32165

ΣΕΡΡΩΝΠρόεδρος: ΤΣΑKΑΝΙΑΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣΈδρα: Σέρρες • τηλ.: 23210 55172

ΣΥΡΟΥ & ΤΗΝΟΥΠρόεδρος: ΒΑΜΒΑΚΟΥΡΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣΈδρα: Ερμούπολη Σύρου • τηλ.: 22810 88249

Τ.Δ/Π «ΑΓΙΟΣ ΠΑΝΤΕΛΕΗΜΩΝ»Πρόεδρος: ΤΖΩΡΤΖΗΣ ΒΑΣΙΛΗΣΈδρα: Αθήνα • τηλ.: 210 2690920

ΤΡΙΚΑΛΩΝΠρόεδρος: ΚΩΤΟΥΖΑΣ ΑΧΙΛΛΕΑΣΈδρα: Τρίκαλα • τηλ.: 24310 20990

ΥΠΟΛΟΙΠΟΥ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣΠρόεδρος: ΜΠΟΧΩΡΙΔΗΣ ΠΕΤΡΟΣ Έδρα: Νεοχωρούδα • τηλ.: 2310 787464

ΥΠOΛΟΙΠΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣΠρόεδρος: ΣΑΒΒΑΝΗΣ ΧΡΙΣΤΟΔΟΥΛΟΣΈδρα: Σκριπερό • τηλ.: 26630 22829

ΦΘΙΩΤΙΔΑΣΠρόεδρος: ΖΙΑΚΑΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣΈδρα: Ζηλευτό Λαμίας • τηλ.: 22310 79274

ΦΛΩΡΙΝΑΣΠρόεδρος: KΩΤΣΟΥ ΣΥΜΕΩΝΈδρα: Αμύνταιο • τηλ.: 23850 28207

ΦΩΚΙΔΑΣΠρόεδρος: ΑΡΒΑΝΙΤΑΣ ΑΛΕΚΟΣΈδρα: Άμφισσα • τηλ.: 22650 28488

ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣΠρόεδρος: ΛΑΛΙΩΤΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣΈδρα: Πολύγυρος • τηλ.: 23710 22077

ΧΑΝΙΩΝΠρόεδρος: ΚΟΤΣΙΦΑΚΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣΈδρα: Χανιά • τηλ.: 28210 94852

ΧΙΟΥΠρόεδρος: ΑΡΓΥΡΑΚΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣΈδρα: Κοντάρι Χίου • τηλ.: 22710 26400

OΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ Κουμουνδούρου 1 - 10437 Αθήνα Τηλ.: 210 5236086, Φαξ: 210 5236771, email: omarte@otenet.grΗ Ο.Α.Ε. είναι μέλος της Διεθνούς Ένωσης Αρτοποιών (U.I.B.) και της Ευρωπαϊκής Ένωσης Αρτοποιών – Ζαχαροπλαστών

3

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ •

4

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ • ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ

IΔΙΟκΤΗΣΙΑ:Ομοσπονδία Αρτοποιών ΕλλάδοςΙΔΡΥΤΗΣ:Πάνος ΠαυλόπουλοςΣΥΝΤΑκΤΙκΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ:Μιχάλης Μούσιος, Νεόφυτος Παπαδόπουλος, Βασίλειος Ζιάκας, Χρήστος Κούτσικος, Προκόπης Τσουκαλάς. ΕκΔΟtΗΣ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ:Θανάσης ΓιαλούρηςΑΡΧΙΣΥΝΤΑκΤΗΣ:Τάκης ΚορμπάκηςCREAtIVE ARΤ DIRECtOR: Νίκη ΓαλανοπούλουΔIΕΥΘΥΝΣΗ ΠωΛΗΣΕωΝ:Θανάσης ΠαναγούλιαςΔIAΦHMIΣEIΣ:Π. Σκιαδάς, Θ. Mπελεκούκιας, Κ. Μολφέτα, Α. Καλλιαντζή SENIOR ARΤ DIRECtOR: Δημήτρης ΔεληγιάννηςARΤ DIRECtOR: Αγγελική ΕυαγγέλουEΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙκΟΝΑΣ:Ματίνα ΓιαννακούραΦωtOΓPAΦIEΣ: Θ. Γεωργιάδης, Δ. ΚολιόςΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Κατερίνα ΚόκκινουΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ:Μ. Σπιχοπούλου, Α. Κακάβα, Δ. ΈλληναEKtYΠωΣH - BIBΛIOΔEΣIA: Μπάξας ΑΕΕκΔΟΤΡΙΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑ:FORUM Α.Ε. Bηλαρά 2 - AθήναTηλ.: 210/5242100info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

ΜΕΛΟΣ:

• Η «ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ» είναι το μοναδικό επίσημο περιοδικό της ΟΜΟΣ-ΠΟΝΔΙΑΣ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ. Κυκλοφορεί κάθε δίμηνο και διανέμεται ΔΩΡΕΑΝ σε όλες τις Αρ-τοποιητικές και Ζαχαροπλαστικές επιχειρήσεις στην Ελλάδα και την Κύπρο και σε όλους τους προμη-θευτές Α΄ υλών, μηχανημάτων, εξοπλισμού της Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής. Αποστέλλεται τι-μητικά σε όλους τους πολιτειακούς Φορείς, καθώς και σε όλες τις ξένες Ομοσπονδίες και Ενώσεις Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών.• Τα ενυπόγραφα άρθρα απηχούν τη γνώμη του συντάκτη τους.

46Θέμα: Κοστολογήστε σωστά τα προϊόντα του αρτοποιείου σας

34

31ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ομοσπονδίας Αρτοποιών

08

24

Συνταγές Eλένης Καμάρδα: Άρτος ημών ο... επιούσιος

Aρτοποιείo Βυζαντινό: Πολίτικες γεύσεις και αρώματα στον Πειραιά!

Φιλανθρωπικό Σωματείο «Άρτος-Δράση»

30

5

76

EDITORIAL • ΑΠΟΨΗ

ε απόλυτη επιτυχία ολοκληρώθηκαν τον μήνα Αύγου-στο οι εκλογές στα Πρωτοβάθμια Σωματεία για την α-νάδειξη των νέων Διοικητικών τους Συμβουλίων και των αντιπροσώπων για το 31ο Πανελλήνιο Συνέ-δριο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος και θα ή-θελα με αυτήν την ευκαιρία να ευχηθώ κάθε επιτυ-

χία στο δύσκολο έργο που έχουν οι συνάδελφοι, τόσο όσοι επανεκλέγη-

σαν όσο και αυτοί που θα βρεθούν σε αυτές τις θέσεις για πρώτη φορά.

Το καλοκαίρι θεωρείται μία εποχή κατά την οποία λείπουν οι ειδήσεις. Ω-

στόσο τη φετινή χρονιά το τοπίο ήταν διαφορετικό και υπήρχαν ειδήσεις σε

καθημερινή βάση και στον οικονομικό τομέα και στον κλάδο της βιοτεχνικής

αρτοποιίας. Υπάρχουν δύο ανοικτά σημαντικά θέματα που συζητήθηκαν το

τελευταίο διάστημα με τους αρμόδιους Υπουργούς, Υφυπουργούς και Γενι-

κούς Γραμματείς. Το πρώτο αφορά τα «κλειστά επαγγέλματα» όπου η Κυ-

βέρνηση δεν τολμά να εκδώσει Προεδρικό Διάταγμα για κανένα επάγγελμα

και το δεύτερο, είναι το θέμα της αιτιολογημένης γνώμης που ζητά η Ευ-

ρωπαϊκή Επιτροπή για το bake off. Η θέση της ΟΑΕ σε ότι αφορά το ζήτημα

των «κλειστών επαγγελμάτων» είναι πως εκεί που ο νόμος της αρτοποιίας

εμπίπτει στις διατάξεις του ν. 3919 μπορεί κάλλιστα να ρυθμιστεί με τρο-

ποποίηση του νόμου. Προς αυτήν την κατεύθυνση άλλωστε κινούμαστε και

ελπίζουμε να έχουμε θετικά αποτελέσματα. Αναφορικά με το ζήτημα του

bake off, είναι ανοικτό το θέμα με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή και για μία ακό-

μη φορά θα ήθελα να επισημάνω ότι πρόκειται για ένα θέμα καθαρά πολιτικό

και όχι τεχνοκρατικό και πρέπει να αντιμετωπιστεί από την πολιτική ηγεσία.

Σε λίγες ημέρες και συγκεκριμένα το τριήμερο 1- 3 Οκτωβρίου θα πραγμα-

τοποιηθεί το 31ο Πανελλήνιο Συνέδριο της ΟΑΕ. Είναι ιδιαίτερα ευτυχές το

γεγονός ότι για πρώτη φορά το Συνέδριο θα διεξαχθεί στην πόλη της Λάρι-

σας και τα θέματα που πρόκειται να αναπτυχθούν και να συζητηθούν, ανα-

μένεται να είναι πολλά και καίρια. Επίσης θα δοθεί η δυνατότητα σε όλους

τους Συνέδρους που θα συμμετάσχουν να τοποθετηθούν ανοικτά και να κα-

ταθέσουν τις δικές τους προτάσεις για το μέλλον του κλάδου της Βιοτεχνι-

κής Αρτοποιίας. Τέλος, αξίζει να αναφέρουμε ότι η ΟΑΕ σε συνεργασία με

το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης, κατάρτισε και θα παρουσιάσει α-

ναλυτικά κατά τη διάρκεια του Συνεδρίου επιστημονική μελέτη για την ορ-

θή κοστολόγηση των προϊόντων του «φούρνου της γειτονιάς». Ένα γεγονός

ιδιαίτερα σημαντικό και κρίσιμο για την περίοδο που διανύουμε όπου ακό-

μα και κάθε ευρώ είναι πολύτιμο για την επιβίωση των επιχειρήσεών μας.

Μιχάλης Μούσιος

Πρόεδρος ΟΑΕ

Editorial

76

98 98

επικαιροτητα •

την τελική ευθεία για το 31ο Συνέδριο βρί-σκεται η ΟΑΕ και το Σωματείο της Λάρισας αφού αυτό θα διεξαχθεί στην πρωτεύου-σα της Θεσσαλίας και πιο συγκεκριμένα,

στο υπερπολυτελές Classical Larissa Imperial. Ε-κτός από τον καθιερωμένο απολογισμό των προ-ηγουμένων ετών και της συνδικαλιστικής δράσης του σημερινού Προεδρείου της ΟΑΕ, σημαντική και εκτενής αναφορά θα γίνει τόσο στο θέμα των “κλει-στών επαγγελμάτων” όσο και στο θέμα του “bake off” ενώ θα παρουσιαστούν έρευνες και θα γίνουν εισηγήσεις για επίκαιρα ζητήματα.

To 31ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας θα πραγματοποιηθεί από την 1η έως και τις 3 Οκτωβρίου στην πόλη της Λάρισας. Τα ζητήματα που θα τεθούν επί τάπητος και θα παρουσιαστούν από εξέχοντες εισηγητές θα είναι πολλά, επίκαιρα και φλέγοντα, ενώ θα δοθεί για πρώτη φορά η δυνατότητα σε όλους τους συνέδρους να καταθέσουν τις απόψεις τους, αλλά και τις προτάσεις τους για το μέλλον της Βιοτεχνικής Αρτοποιίας.

Ρεπορτάζ: Τάκης Κορμπάκης

Εκλογές για την ηγεσία της ΟΑΕΟι 140 και πλέον Σύνεδροι, εκλεγμένοι από τα Πρωτοβάθμια Σωματεία μέλη της ΟΑΕ, θα κλη-θούν να καταθέσουν τις απόψεις και τις προτά-σεις τους για το μέλλον του κλάδου και τελικά με τη δύναμη της ψήφου τους να εκλέξουν το από-γευμα της Δευτέρας 3 Οκτωβρίου τη νέα Διοίκη-ση της Ομοσπονδίας, η οποία αφού συγκροτηθεί σε σώμα θα αναλάβει να υλοποιήσει τις αποφά-σεις του Συνεδρίου και να οδηγήσει τον κλάδο με αποφασιστικότητα και δυναμισμό στην αντιμετώ-πιση των πολλών προβλημάτων.

ΦΑΙΔΩΝ ΖΑΜΠΟΥΡΑΣ, ΟΙκΟΔεΣΠΟτηΣ τΟΥ ΣΥΝεΔΡΙΟΥ“Αποτελεί μεγάλη τιμή για μάς η διεξαγωγή του 31ου Πανελληνίου Συνεδρίου στη Λάρισα. Προ-σπαθούσαμε αρκετά χρόνια να το πετύχουμε και επιτέλους το καταφέραμε! Υποσχόμαστε άψογη φιλοξενία στους Αντιπροσώπους και στους επίσημους προσκεκλημένους ενώ οι συνοδοί τους θα έχουν τη δυνατότητα να επισκεφθούν τους κοντινούς προορισμούς του Πηλίου και των Μετεώρων.”

Πανελλήνιο Συνέδριο ΟΑε1, 2, & 3 Οκτωβρίου, Λάρισα31o

98 98

ΣΑΒΒΑΤΟ 1 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥΠροσέλευση των συνέδρων, Δείπνο 21.30

ΚΥΡΙΑΚΗ 2 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ Πρωινή συνεδρίαση - Έναρξη 10:00• Εκλογή Προεδρείου

• Αγιασμός

• Χαιρετισμός Προέδρου της ΟΑΕ

• Χαιρετισμός Προέδρου Τοπικού Σωματείου

• Χαιρετισμός τοπικών Αρχών

• Κήρυξη των εργασιών του Συνεδρίου από εκ-

πρόσωπο της Κυβέρνησης

• Γενική εισήγηση του Προέδρου της ΟΑΕ για τα

θέματα που απασχολούν τον Κλάδο

• Χαιρετισμοί Αρχηγών ή Εκπροσώπου Κομμά-

των, Υπουργών και Βουλευτών και Χαιρετι-

σμοί από Εκπροσώπους Οργανισμών και Ορ-

γανώσεων

Διακοπή για γεύμα, ώρα 13.30

ΚΥΡΙΑΚΗ 2 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥΑπογευματινή Συνδρίαση - Έναρξη 15.30• Παρουσίαση της επιστημονικής μελέτης

“Κοστολόγηση προϊόντων αρτοποιείου” α-

πό τον ακαδημαϊκό διευθυντή του τμήμα-

τος marketing του ICBS Θεσσαλονίκης, κ.

Κων/νο Βαθιώτη.

• Παρουσίαση της έρευνας “Η αγορά του

ψωμιού” από τον Πρόεδρο της ΟΑΕ, κ. Μι-

χάλη Μούσιο.

• “Μνημόνιο και Ασφαλιστικά Δικαιώματα

των Αρτοποιών”, εισηγητής ο Καθηγητής

Εργατικού Δικαίου του Πανεπιστημίου Α-

θηνών, κ. Αλέξης Μητρόπουλος.

• “Αλλαγές στο Φορολογικό Σύστημα, Διαφο-

ροποίηση Φ.Π.Α. στα προϊόντα αρτοποιείου”,

εισήγηση από διακεκριμένο φοροτεχνικό.

• Παρουσιάσεις από εκπροσώπους του Συν-

δέσμου Αλευροβιομηχάνων της Ελλάδος:

α) “Πιστοποίηση Αλεύρων” και β) Συνεργα-

σία ΟΑΕ- Συνδέσμου Αλευροβιομηχάνων

της Ελλάδος για την προβολή των προϊό-

ντων του “φούρνου της γειτονιάς”.

• Κατάθεση προτάσεων από τους Συνέ-

δρους- Χάραξη στρατηγικής για το μέλλον

του Κλάδου.

ΔΕΥΤΕΡΑ 3 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥΠρωινή Συνεδρίαση - Έναρξη 09.00• Προϋπολογισμός- Έγκριση χρήσης 2011-

2014

• Έκθεση Ελεγκτικής Επιτροπής

• Διοικητικός & Διαχειριστικός Απολογισμός

χρήσης 2008-2011

• Έγκριση Διοικητικού & Οικονομικού Απο-

λογισμού 2008- 2011

• Έγκριση Ισολογισμού

• Έγκριση Εκθέσεως Ελεγκτικής Επιτροπής

• Εκλογή τριμελούς Εφορευτικής Επιτροπής

Διακοπή για γεύμα, ώρα 13.30

ΔΕΥΤΕΡΑ 3 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥΑπογευματινή Συνδρίαση - Έναρξη 15.00Εκλογή Οργάνωνα. Διοικητικό Συμβούλιο

β. Ελεγκτική Επιτροπή

γ. Αντιπρόσωποι για το Τ.Ε.Α.Α.

δ. Αντιπρόσωποι για τη ΓΣΕΒΕΕ

ΕΠίΣημο ΔΕίΠνο - Ώρα 21.30

Κατά τις πρόσφατες εκλογές των Σωματείων Αρτοποιών, εκτός από τα Προεδρεία, εξελέγησαν και οι Αντιπρόσωποι των ανά την Ελλάδα Σωματείων, οι οποίοι θα ψηφίσουν στο επερχόμενο Συνέδριο Αρτοποιών που διεξαχθεί στη Λάρισα. Πιο αναλυτικά οι κ.κ. Αντιπρόσωποι του Συνεδρίου (μέχρι τη στιγμή που έκλεινε η ύλη του περιοδικού) είναι:

Οι Αντιπρόσωποι του Συνεδρίου

το πρόγραμμα του Συνεδρίου

ΑΓΡΙΝΙΟ: • Ουρανής Χρ. • Ράπτης Π. • Σάββας Κ. • Σιαπλαούρας Δ. • Τσούνης Φ.ΑΙΓΙΟΥ: • Κουτρόπουλος Π. • Παπαΐωάννου Α. • Τηλιγάδης Αρ.ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑΣ, ΜΕΛΙΚΗΣ: • Λιο-λιόπουλος Αθ. • Μπαντώλας Αν.ΑΛΜΩΠΙΑΣ: • Ιωαννίδης ΓεώργιοςΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΑΤΤΙΚΗΣ: • Αθανασίου Στ. • Κούτσικος Χρ.ΑΡΓΟΛΙΔΑΣ: • Στεφανόπουλος Κων/νοςΑΡΚΑΔΙΑΣ: • Κόντης . • Φουφόπουλος Ν.ΑΡΤΑΣ: • Λύτρας Νικ. • Σούλης Γ. • Τσαβαλάς Αθ.ΒΕΡΟΙΑΣ: • Καγκέλιδης Χρ. • Κολέτσας Ι.ΓΡΕΒΕΝΑ: • Παπαντώνη ΌλγαΕΒΡΟΥ: • Αλεξούδης Π. • Γεωργουλάκης Γ. • Κεβρεκίδης Κ. • Παπαμάλης Ν. • Τζαναβά-ρης Π. • Τοκαμάνης Α. • Χατζηγιάννης Ι.ΗΡΑΚΛΕΙΟ: • Βολανάκης Μ. • Νερατζού-λης Α. • Τούλης Β • Φασουλάκης Γ.ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: • Ακριτίδης Μ. • Βασι-λακάκης Ν. • Κουκουμέρια Ε. • Λεβεντέλης Δ. • Μασιαρά Β. • Μπακάλη Π. • Μπαξεβανί-

δης Γ. • Παπαδόπουλος Κων/νος • Παπαδό-πουλος Νεόφ. • Υφαντίδου Αν.ΘΕΣΠΡΩΤΙΑΣ: • Βασιλείου Θ. • Γεωργίου Ι.ΘΗΒΑ: • Παπαργυρίου Ι. • Σύρος Δ.ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ: • Κοτσίνας Κων/νος • Κωστής Κων/νος • Φάκας Β.ΚΑΒΑΛΑΣ: • Δρόσος Ιωάννης • Νεφραίμ Ευθύμιος • Χατζούλης ΘωμάςΚΑΡΔΙΤΣΑΣ: • Νταρούτσος Σπύρος • Πετρινιώτης ΔημήτριοςΚΑΣΤΟΡΙΑ: • Ντίγκος Θ. • Παπαδόπου-λος Θ. ΚΕΦΑΛΛΗΝΙΑΣ: • Σπαθής ΔημήτριοςΚΙΛΚΙΣ: • Τσανασίδης Χρήστος • Τσαχουρίδης ΓεώργιοςΚΟΖΑΝΗΣ: • Κύρηνας Απόστολος • Μαρκόπουλος ΔημήτριοςΛΑΚΩΝΙΑΣ: • Γεωργοπούλου Κων/να • Λυκάκος Παναγιώτης • Μάζης Νικόλαος • Μοίρας Χρ. • Σταματόπουλος ΓεώργιοςΛΑΡΙΣΑΣ: • Γκούλιος Αλ. • Ζαμπούρας Φ. • Ζαχαρής Αλ. • Κρίκη Ελ. • Μόσιος Β. • Μούσιος Μ. • Τσιώτας Ι.

ΛΕΙΒΑΔΕΙΑΣ: • Γέρος Δημήτριος • Σταυλιώτης Γιώργος • Τσεσμετζής Εμ.ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ: • Γκίκας Δ. • Παππάς Ν. • Τσαρδακάς Δ.ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ: • Καραμπάτος Π. • Σουρέ-ας Κων/νος • Φραγκιάς Χρ.ΞΑΝΘΗ: • Αμπεριάδης Π. • Μαλιαρδάκη Μ.ΠΕΙΡΑΙΑΣ: • Γούνης Σπ. • Έξαρχος Π. • Λώνας Μ. • Ντούρας Δ. • Τσατσουλάκης Κ. • Τσουκαλάς Γ. • Τσουκαλάς Πρ.ΠΙΕΡΙΑΣ: • Κομψελίδης ΑθανάσιοςΠΤΟΛΕΜΑΪΔΑ: • Μαλακάκης ΧρήστοςΡΟΔΟΠΗΣ: • Αλμπάνης Γ. • Αντωνακό-πουλος Γ. • Δαλθανάσης Γ. • Κασσέρης Σ.ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: • Μποχωρί-δης Νικόλαος • Σιδηρόπουλος ΝικόλαοςΦΘΙΩΤΙΔΑΣ: • Ζιάκας Β. • Μπρίκας Α. • Μπουρλιάκος Π. • Τσιτούρας Γρ.ΦΛΩΡΙΝΑΣ: • Θεοδωράκη Ε. • Κώτσου Σ.ΦΩΚΙΔΑΣ: • Αρβανιτάς ΑλέκοςΧΑΝΙΩΝ: • Καμαριανάκης Στ. • Τζιλιβάκης Ι.ΧΙΟΥ: • Αργυράκης Ι. • Κωστάκης Νικ.

1110

ΕΙΔΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ

Στην Καλλιθέα άνοιξε πριν λίγους μήνες το «Dolci Fresko Momenti», ένας μοντέρνος χώρος 500

τ.μ. που διαθέτει όλη την γκάμα patisserie. Μία ο-λοκληρωμένη gelateria, snack-café και espresso bar που φέρει τη σφραγίδα της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ που δημιούργησε ένα μοναδικό αισθητικό αποτέλεσμα. Τα προϊόντα παράγονται στο ανοικτό εργαστήριο και μάλιστα μπροστά στον πελάτη – μια πρωτοποριακή ιδέα για τα ελληνικά δεδομένα …

InfoEπωνυμία: Dolci Fresko MomentiIδιοκτήτης: Σωτηρίου και Π. ΜούτσιοςΔιεύθυνση: Λ. Θησέως 346 & Ποσειδώνος 38, ΚαλλιθέαΚατασκευαστής: Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Κυβερνητική ανατροπή στοθέμα των “κλειστών επαγγελμάτων”

Κλιμάκιο της διοικητικής επιτροπής της ΟΑΕ, αποτελούμενο από τον πρόεδρο κ. Μούσιο, τον γ.γ. κ. Κούτσικο και τον ταμία κ. Τσουκαλά,

παραχώρησε στις 13 Ιουλίου συνέντευξη Τύπου με θέμα τις εξελίξεις γύρω από το νόμο 3919 για τα “κλειστά επαγγέλματα”. Ο κ. Μούσιος α-νέφερε στους εκπροσώπους των ΜΜΕ πως αντίθετα με τις δεσμεύσεις των παραγόντων των Υπουργείων Οικονομικών και Ανάπτυξης ότι θα εκ-δοθεί Προεδρικό Διάταγμα που θα εξαιρεί το άρθρο 14 του ν.3526 από το νέο νόμο, δηλαδή το σημείο που αφορά τη διάθεση προϊόντων αρτο-ποιίας, κάτι τέτοιο δεν υλοποιήθηκε. Οι αρτοποιοί επιφυλάσσονται για τον τρόπο αντίδρασης απέναντι σε αυτήν την απρόσμενη ανατροπή...

Σύγχρονη ιστοσελίδατου Σωματείου Πειραιά

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Στα πλαίσια της περαιτέρω προβολής των αρ-τοποιείων του Πειραιά, το Σωματείο του νομού δημιούργησε μια σύγχρονη ιστοσελίδα (www.fournosmethea.gr) με στόχο την επικοινωνία με τους αρτοποιούς-μέλη, για την πληρέστερη ενημέρωσή τους γύρω από την αρτοποιητική νομοθεσία και τις δραστηριότητες του Σωμα-τείου, αλλά και την επαφή των επαγγελματιών του κλάδου με το καταναλωτικό κοινό. Η ιστοσελίδα είναι υπό κατασκευή.

ME TH ΣΦΡΑΓΙΔΑ ΤΗΣ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕΟλοκαίνουργιο... «Dolci Fresko Momenti» στην Καλλιθέα

“Δεν θα μείνου-με με σταυρωμέ-να χέρια” τόνισε ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μούσιος.

10

1110

Στα πλαίσια της διαρκούς υποστή-ριξης προς τους επαγγελματίες

αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες– η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ είχε δυναμική παρουσία στο περίπτερο του Σωμα-τείου Αρτοποιών Ξάνθης, Ροδόπης και Έβρου (παρουσία και της ΟΑΕ) κατά τη διάρκεια της εμπορικής έκθεσης “ΘΡΑΚΗ 2011”, η οποία πραγματο-ποιήθηκε στην Κομοτηνή (26- 29/5). Οι έμπειροι τεχνικοί σύμβουλοι της εταιρείας δημιούργησαν ψωμιά, σνακ, κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα συνδυάζοντας πρωτοπόρες γεύσεις που ενθουσίασαν τους επισκέπτες. Παράλληλα απάντησαν σε πολλές ερω-τήσεις επαγγελματιών του κλάδου, δίνοντας καινοτόμες λύσεις που α-νταποκρίνονται στις ανάγκες κάθε σύγχρονου αρτοποιού.

Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΕΔεύτερο “Αρτοποιήσιμο” στα Ν. Προάστεια

SEFCO ZEELANDIA

Το Prokorn συνεχίζει να εντυπωσιάζει τους Κρητικούς!

To προϊόν Prokorn της εταιρείας SEFCO ZEELANDIA, έχοντας το μεγά-λο πλεονέκτη-μα να συνδυά-ζει την άριστη γεύση με τα δι-

ατροφικά στοιχεία, συνεχίζει να εντυπωσιάζει τους Κρητικούς και να παγιώνει επιτυχώς την προτίμηση των τελικών καταναλωτών! Στις 19 Ιουνίου, το γνωστό αρτοποιείο του κ. Χρι-στόφορου Βενέρη στο Ηράκλειο διοργάνωσε στους φιλόξενους χώρους του μια εκδήλωση γευστικής δοκιμής του Prokorn, δίνοντας την ευκαιρία στους ενδιαφερομένους να γνωρί-σουν καλύτερα το συγκεκριμένο προϊόν και τα οφέλη του. Η εκπαιδευμένη προωθήτρια, τα ενημερωτικά φυλλάδια, οι εντυπωσιακές αφί-σες και τα διαφημιστικά banners λειτούργησαν θετικά στην άμεση και έγκυρη ενημέρωση, ε-νώ η γευστική δοκιμή του προϊόντος και των τελικών εφαρμογών του (κουβέρ, κουλούρια, φρατζόλες) έδρασαν καταλυτικά στην αποστο-λή «γνωριμίας» του Prokorn με την τοπική α-γορά. Η εταιρεία SEFCO ZEELANDIA ευελπι-στεί η πορεία του Prokorn να συνεχιστεί με την ίδια επιτυχία και σε άλλα μέρη της Ελλάδας και να το «αγκαλιάσουν» με την ίδια θέρμη και άλλα επιλεγμένα καταστήματα.

Μετά το Παλαιό Φάληρο ήρθε η σειρά και της Βούλας να αποκτήσει το δικό της “Αρτοποιή-

σιμο”. Το κατάστημα που ανήκει στον κ. Δημήτρη Καλογέρη έχει γίνει γνωστό για τις πεντανόστιμες λιχουδιές του όπως είναι η σοκολατόπιτα, τα χει-ροποιήτα κρουασανάκια με σοκολάτα και φυσικά το χωριάτικο ψωμί. Ο μοντέρνος σχεδιασμός του “ο-φείλεται” στην εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ-ΒΕ, η οποία επέλεξε απαλούς τόνους για να “ντύ-σει” το κατάστημα.

InfoΕπωνυμία: “Καλογέρης Δημήτριος”Ιδιοκτήτης: Δημήτρης ΚαλογέρηςΔιεύθυνση: Κρήνης 2 & Βουλιαγμένης 83, ΒούλαΚατασκευαστής: Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ: Δυναμικό “παρών” στην έκθεση ΘΡΑΚΗ 2011

Σημαντικές διακρίσεις κατέκτησε πρόσφα-τα η χώρα μας στα Παγκόσμια Πρωτα-

θλήματα Καφέ που διοργανώθηκαν στο Μά-αστριχτ. Η ελληνική συμμετοχή απέσπασε την 1η θέση στις κατηγορίες «World Latte Art Champion» με το Χρήστο Λουκάκη και «World Cup Taster» με τον Κυριάκο Ουζουνίδη, την 3η θέση στο «World Ibrik Champion» με τον Κώστα Αράπογλου και την 4η θέση στο «1ο World Brew Μaster Champion» με το Στέφα-

νο Δωματιώτη, ο οποίος, μάλιστα, κατατάχθηκε 10ος στο «World Barista Champion» που προηγήθηκε στην Κολομβία. Έτσι η Ελλάδα αναδείχθηκε «World Coffee Championships Βest Nation» για το 2011.

ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ ΚΑΦΕ Η Ελλάδα κατέκτησε την κορυφή!

1312

ΕΙΔΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ

Kέρδισε τις εντυπώσεις η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ με

το υπερπολυτελές της περί-πτερο με το οποίο συμμετείχε στη διεθνή έκθεση Ξενοδοχει-ακού Εξοπλισμού “Hotel Show 2011”, η οποία πραγματοποί-ηθηκε στο “Dubai International Exhibition & Convention Center” (17- 19/5) στο Ντουμπάι των

Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων. Πρόκειται για τη μεγαλύτερη έκθεση της Μέσης Ανατολής για προϊόντα, υπηρεσίες και τεχνολογία γύρω α-πό τον ξενοδοχειακό τομέα. Το περίπτερο της εταιρείας δέχθηκε χιλιά-δες επισκέπτες και αποτέλεσε σημείο αναφοράς για τις πρωτοποριακές και εργονομικές λύσεις που πρότειναν οι ειδικοί της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ.

21ο Πανελλήνιο Συνέδριο της ΟΕΖΕ στην Ξάνθη

Η μειωμένη συμμετοχή των επαγγελματιών ζα-χαροπλαστών και οι ανατροπές στο πρόγραμ-μα που είχε εξαρχής αναγγελθεί χαρακτήρισαν το 21ο Πανελλήνιο Συνέδριο της ΟΕΖΕ, που πραγματοποιήθηκε στην πόλη της Ξάνθης στις 10 και 11 Ιουνίου. Παρά τη δεδομένη στήριξη των προμηθευτικών εταιρειών του κλάδου που για ακόμα μια χρονιά έκαναν αισθητή την πα-ρουσία τους με τις χορηγίες τους, καθώς και τις φιλότιμες προσπάθειες του προέδρου του Σωματείου Ξάνθης κ. Αναστάσιου Μαλαγάρη, κατέστη ολοφάνερη η ανάγκη αναβάθμισης και εκσυγχρονισμού του θεσμού του Συνεδρίου. Στη Γενική Συνέλευση που πραγματοποιήθη-κε στα πλαίσια του Συνεδρίου ορίστηκε η η-μερομηνία εκλογών της ΟΕΖΕ ως η 26η Σε-πτεμβρίου. Μετά την Ξάνθη, τη σκυτάλη της διοργάνωσης του επόμενου Συνέδριου παίρ-νει το δραστήριο Σωματείο Ζαχαροπλα-στών της Καρδίτσας.

Το τρίτο αρτοποιείο- ζαχαροπλαστείο «Φραντζο-λίνο» ξεκίνησε τη λειτουργία του τον Ιούνιο σε

έναν από τους κεντρικότερους δρόμους της Πυλαίας στη Θεσσαλονίκη. Πρόκειται για ένα κατάστημα με μοντέρνο design, το οποίο σχεδίασε και εξόπλισε εξ ολοκλήρου η εταιρεία Γ. ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ. Βιτρίνες και προθήκες κατασκευάστηκαν από λευκό κόριαν και γυαλί λακομπέλ, ενώ τα ανοιχτά χρώματα σε συνδυασμό με τον ιδιαίτερο φωτισμό συνθέτουν ένα φιλόξενο και οικείο περιβάλλον.

Το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλο-νίκης ανέπτυξε σειρά δράσεων με

σκοπό τη συσπείρωση των μελών του αλλά και την ενδυνάμωση του κοινωνι-κού του «προσώπου». Συγκεκριμένα στις 26 Ιουνίου πραγματοποιήθηκε η 4η εθε-λοντική αιμοδοσία για την ενίσχυση της Τράπεζας Αίματος των αρτοποιών στο νοσοκομείο ΑΧΕΠΑ (φωτ. επάνω) ενώ στις 20 Ιουλίου στη Μητρόπολη Θεσ/νί-κης τιμήθηκε ο προστάτης του Σωματεί-ου, Προφήτης Ηλίας, με την παραδοσια-κή αρτοκλασία (φωτ. κάτω).

Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕΕντυπωσίασε στην έκθεση “Hotel Show”

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣΕθελοντική αιμοδοσία και αρτοκλασία

ΜΕ ΤΗ ΣΦΡΑΓΙΔΑ ΤΗΣ Γ. ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣΆνοιξε το τρίτο «Φραντζολίνο» στην Πυλαία Θεσσαλονίκης

Info Επωνυμία: «Φραντζολίνο»,Ιδιόκτητης: Δ. Κόνιαρης-Κ. Μπιζίκη & ΣΙΑ ΟΕΔιεύθυνση: 17ης Νοέμβρη 69, Πυλαία, Θεσ/νίκηΚατασκευαστής: Γ. ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ

1312

1514

ΕΙΔΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ

Την παραίτησή του από τη θέση του γ.γ. του Σωματείου τ. Δ/Π “Άγιος Πα-

ντελεήμων” καθώς και από τη θέση του πρώτου εκλεγμένου συνέδρου για το Πα-νελλήνιο Συνέδριο της ΟΑΕ, ανακοίνωσε στα τέλη Ιουλίου ο Παναγιώτης Σαχινίδης. Στην επιστολή που έδωσε στη δημοσιό-τητα, δηλώνει ότι επανέρχεται ως υπο-

ψήφιος στις εκλογές της ΣΑΑΠΠ (σ.σ.: πραγματοποιήθηκαν 28-29 Αυ-γούστου) “ελπίζοντας σε μία καινούρια δημιουργική σελίδα της ιστορι-κής Συντεχνίας μας”, όπως χαρακτηριστικά τόνισε.

To ATHENS CENTER OF GASTRONOMY της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και η διάσημη Γαλ-λική Σχολή Ζαχαροπλαστικής ECOLE LENÔTRE προσκαλούν τους επαγγελματίες να συμμετά-σχουν σε ένα νέο εξαιρετικό σεμινάριο πάνω

σε «Γλυκές και Αλ-μυρές δημιουργίες Viennoiserie, Τάρτες & Petits Fours» που θα πραγματοποιηθεί 27- 30 Σεπτεμβρί-ου. Το πρόγραμμα του γάλλου καθη-γητή Master Class κ. G. Maisonneuve θα περιλαμβάνει μο-ντέρνες τεχνικές πα-ρασκευής και μεγά-λη ποικιλία γλυκών αλλά και πολλών αλμυρών εφαρμο-

γών όπως κρουασάν, σφολιάτες, σφολιατάκια, τάρτες, ταρτάκια, μπριός, γλυκές ζύμες, petit fours, σουδάκια κ.α. όλα με την υπογραφή της μοναδικής ECOLE LENÔTRE. Για περισσότερες πληροφορίες και δηλώσεις συμμετοχής απευ-θυνθείτε στη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ (υπεύ-θυνος προγραμμάτων κ. Nίκος Παπαδόπου-λος) στα τηλ.: 210 24 19 700 ή στο mail: αcg@stelioskanakis.gr.

Τον περασμένο Ιούνιο άνοιξε τις πύλες του στο κοινό του Αγίου Στέφανου το ζαχαροπλαστείο

“Γλυκοτεχνείο”, το δεύτερο κατάστημα του κ. Ιγνά-τιου Ορφανού (σ.σ. το πρώτο είναι με διαφορετι-κή επωνυμία στο Μενίδι). Η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙ-ΚΗ ΟΕ εφάρμοσε τις καινοτόμες προτάσεις της στο σχεδιασμό του χώρου πώλησης, ο οποίος θυμίζει παλαιό παντοπωλείο με εξαιρετικά μοντέρνες, ταυ-τόχρονα, λεπτομέρειες που συνάδουν με τις απαι-τήσεις ενός σύγχρονου ζαχαροπλαστείου.

InfoΕπωνυμία: “Ορφανός Ιγνάτιος & ΣΙΑ ΕΕ”Ιδιοκτήτης: Ιγνάτιος ΟρφανόςΔιεύθυνση: Χελμού 2, Άγιος ΣτέφανοςΚατασκευαστής: ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ

Η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ καινοτομεί για μία α-κόμη φορά και παρουσιάζει στην ελ-

ληνική αγορά τα περίφημα βιολογικά προ-ϊόντα της γερμανικής εταιρείας KESSKO. Μάλιστα, για το σκοπό αυτό, η εταιρεία ΛΗΔΡΑ εξασφάλισε και την απαραίτητη πιστοποίηση από το μεγαλύτερο φορέα πιστοποίησης, την εταιρεία BIOHELLAS. Πιο συγκεκριμένα, τα βιολογικά προϊόντα της KESSKO είναι προϊόντα ζαχαροπλαστι-κής για να παρασκευάσετε γλυκά ανώτερης ποιότητας όπως σοκολάτα, κρέμα ζαχα-ροπλαστικής, παντεσπάνι και cheesecake, καθώς επίσης κέικ, muffin, φλωρεντίνα, γέμιση για τσουρέκια, μάρζιπαν και προ-ϊόντα παγωτού. Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να απευθυν-θείτε στους ανθρώπους της εταιρείας ΛΗΔΡΑ.

ΣΩΜΑΤΕΙΟ Τ. Δ/Π «ΑΓΙΟΣ ΠΑΝΤΕΛΕΗΜΩΝ»Παραιτήθηκε ο γ.γ. Παν. Σαχινίδης

Η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ ΕΞΑΣΦΑΛΙΣΕΠιστοποίηση για βιολογικά προϊόντα

ΚΑΙΝΟΤΟΜΟΣ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ Mοντέρνο “Γλυκοτεχνείο Ιγνάτιος” στον Αγ. Στέφανο

ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕΣεμινάρια Viennoiserieαπό την ECOLE LENÔTRE

1514

1716

ΕΙΔΗΣΕΙΣ • KOΣΜΟΣ

Με την Κόστα Ρίκα συμπληρώνεται η “χρυσή” δωδεκάδα των διαγω-νιζόμενων χωρών στο “Louis Lesaffre Cup/ Coupe du Monde de

la Boulangerie 2012 που θα διεξαχθεί τον επόμενο Μάρτιο στα πλαί-σια της έκθεσης “Europain 2012” στη Villepinte του Παρισιού. Η Κόστα Ρίκα κατάφερε να εξασφαλίσει τη συμμετοχή της επικρατώντας απένα-ντι στις Βραζιλία, Αγγλία, Σλοβακία, Μαρόκο και Αυστραλία. Έτσι, η λί-στα των διαγωνιζόμενων χωρών διαμορφώνεται ως εξής: Κόστα Ρίκα, Νότια Κορέα, Ιαπωνία, ΗΠΑ, Περού, Πολωνία, Σουηδία, Ολλανδία, Σε-νεγάλη, Γαλλία, Ταϊβάν και Ιταλία.

LOUIS LESAFFRE CUP 2012Η τελική λίστα των διαγωνιζόμενων

ΝΕΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΙΤΑΛΙΚΗ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝΜετά την παραίτηση του κ. Luca Vecchiato για λόγους υγείας, νέος πρόεδρος της FIPPA (Ιτα-λική Ομοσπονδία Αρτοποιών- Zαχαροπλαστών) εξελέγη ο κ. Franco La Sorsa. Οι εκλογές για την ανάδειξή του πραγματοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια της Γενικής Συνέλευσης της Ομοσπον-δίας. Ο κ. La Sorsa έχει διατελέσει αναπληρω-τής πρόεδρος της FIPPA πάνω από δέκα χρό-νια, στο πλευρό του κ. Vecchiato, ενώ αμέσως μετά την εκλογή του τόνισε πως μία από τις βα-σικές προτεραιότητές του είναι η προσέλκυση νέων ανθρώπων στο επάγγελμα.

731 ΕΙΔΗ ΨΩΜΙΟΥ ΠΡΟΣΦΕΡΟΥΝ ΟΙ ΓΕΡΜΑΝΟΙ ΑΡΤΟΠΟΙΟΙ!Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία, 731 διαφορετι-κά είδη ψωμιού είναι καταγεγραμμένα στη Γερ-μανία από 407 βιοτέχνες αρτοποιούς. Ο αριθ-μός αυτός μάλιστα αναμένεται να μεγαλώσει μέχρι στις αρχές Σεπτεμβρίου 2011 που πρό-κειται να γίνει η επίσημη παρουσίασή του στο κοινό από τη Γερμανική Ομοσπονδία Αρτο-ποιών. Μέχρι τότε, γίνεται έκκληση σε όλους τους αρτοποιούς να δηλώσουν τις προσωπικές τους συνταγές για ψωμί, με την προϋπόθε-ση αυτές να προσφέρονται συστηματικά από τα αρτοποιεία τους.

Με πρωτότυπο τρόπο σκέφτηκε να τιμήσει ένας αρτοποιός την ελβετική αεροπορική εταιρεία

που αποφάσισε να δώσει στο καινούριο της Airbus A 320 το όνομα της πόλης του, Murten. Δημιούρ-γησε μια ρέπλικα του συγκεκριμένου Airbus από ψωμί, γεγονός που χαροποίησε ιδιαίτερα τους εκ-προσώπους της εταιρείας, αλλά και τους καλεσμέ-νους που παρευρέθηκαν σε εορτασμό για τα “βα-φτίσια” του αεροπλάνου. Η δημιουργία θα εκτίθε-ται για τρεις μήνες στο λόμπι του ξενοδοχείου “Le Vieux Manoir” στη Murten, όπου οι φιλοξενούμε-νοι θα βρίσκουν μικρά αρτοποιήματα σε σχήμα α-εροπλάνου στα δωμάτιά τους.

1. Η νικήτρια ομάδα της Κόστα Ρίκα

2. Οι νικητές της Ασίας: Ιαπωνία και Ν. Κορέα

3. Σκληρά τα κριτήρια για την ανάδειξη των νικητών.

Ένα Airbus A320φτιαγμένο από ψωμίΠρωτότυπη δημιουργία Ελβετού αρτοποιού

προς τιμήν γνωστής αεροπορικής εταιρείας

1

32

StoriesBakery

1716

Stories• MODERN BAKERY MOSCOW (10-13/10/2011)ΜΟΣΧΑ-ΡΩΣΙΑΔιεθνής έκθεση για τον εξοπλισμό και τις Α’ύ-λες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.www.modernbakery-moscow.com

• HOST (21-25/10/2011)ΜΙΛΑΝΟ-ΙΤΑΛΙΑΔιεθνής έκθεση για τον τομέα της φιλοξενίας με ειδικά τμήματα για την αρτοποιία, τη ζαχα-ροπλαστική και τον καφέ.www.host.fieramilanoexpocts.it

• SIGEP (21-25/01/2012)ΡΙΜΙΝΙ-ΙΤΑΛΙΑΔιεθνής έκθεση αρτοποιίας - ζαχ/κής.www.sigep.it

• 7η HO.RE.CA. (04-07/02/2012)METROPOLITAN EXPO - ΑΘΗΝΑΗ πληρέστερη έκθεση στην Ελλάδα για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση.www.forumsa.gr

• IBA (16-21/09/2012)ΜΟΝΑΧΟ - ΓΕΡΜΑΝΙΑΔιεθνής έκθεση για τον κλάδο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής.www.iba.de

ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΕΚθΕΣΕΩΝ

Bakery

Μια μακριά πλεξούδα από ψωμί και σοκολάτα ήταν η ξεχωριστή δημι-ουργία που παρουσίασαν Μαδριλένοι αρτοποιοί, σε εκδήλωση που δι-

οργανώθηκε με αφορμή τη διάθεση της παιδικής ταινίας “Tangled” της Ντί-σνεϊ με πρωταγωνίστρια τη Ραπουνζέλ . Η εκδήλωση είχε και φιλανθρωπικό χαρακτήρα αφού συγκεντρώθηκαν χρήματα για την ισπανική, μη κερδοσκο-πική οργάνωση “International Cooperation”. Για τη διαφορετική αυτή δημι-ουργία, η οποία είχε μήκος 21 μέτρα, δούλεψαν επί δύο μέρες έξι αρτοποι-οί ζυμώνοντας και ψήνοντας συνολικά 80 κιλά αλεύρι, 30 κιλά προζύμι, 2 κιλά μαγιάς και 80 κιλά σοκολάτα. Για το στολισμό χρησιμοποιήθηκαν 200 φαγώσιμα λουλουδάκια. Η νόστιμη “πλε-ξούδα” παρουσιάστηκε στην Πλατεία “De Colon” και στη συνέχεια κόπηκε σε περισ-σότερα από 700 κομμάτια που μοιράστη-καν στους -τυχερούς- παρευρισκόμενους...

Η πλεξούδα της Ραπουνζέλ έγινε ψωμίΑρτοποιοί στη Μαδρίτη τίμησαν το παιδικό έργο σε εκδήλωση με φιλανθρωπικό σκοπό

• Η εντυπωσιακή δημιουργία των Μαδριλένων αρτοποιών στην πλατεία De Colon,μήκους 21 μέτρων.

ΕΛΒΕΤΟΙ ΑΡΤΟΠΟΙΟΙΤίμησαν την Εορτή της 1ης Αυγούστου

ΤΙΜΗΤΙΚΗ ΕΚΔΗΛΩΣΗ ΣΤΗ ΖΥΡΙΧΗΚαλύτερος καθηγητής αρτοποιίας για το 2011

Το πρώτο μικρό ψωμάκι διακοσμημένο με την ελβετική σημαία προς τιμήν της

Εθνικής Εορτής της Ελβετίας παρασκευά-στηκε το 1959. Ο σκοπός τότε της Ομο-σπονδίας Ιδιοκτητών Αρτοποιών- Ζαχαρο-πλαστών της Ελβετίας (ASPBP), οι οποίοι ξεκίνησαν τη συγκεκριμένη παράδοση ή-ταν η 1η Αυγούστου να αποτελέσει την α-φορμή για την προώθηση στο ευρύ κοινό ενός ξεχωριστού αρτοποιήματος βουτύρου. Από τότε μέχρι σήμερα, οι βιοτέχνες αρ-τοποιοί- ζαχαροπλάστες συμμετέχουν με μεγάλη χαρά κι ανελλιπώς σε αυτή την ε-τήσια ενέργεια, προτείνοντας μάλιστα κά-θε φορά ένα διαφορετικό μικρό ψωμάκι για την περίσταση.

Παρουσία περισσοτέρων από 450 προ-σκεκλημένων, τιμήθηκαν στη Ζυρίχη οι

καλύτεροι καθηγητές γαστρονομίας για το 2011. Ο Werner Kuhn από το Brunnadern της Ελβετίας ήταν εκείνος που κέρδισε τον τίτλο του Καθηγητή της Χρονιάς- «Maître d’apprentissage de l’année»- στην κατηγο-ρία αρτοποιός - ζαχαροπλάστης. Ο κ. Kuhn εδώ και τέσσερα χρόνια έχει αποσυρθεί από την επιχείρησή του, παραδίδοντάς τη στο γιο του Richard κι έχει αφιερώσει το χρόνο του στο να εκπαιδεύει νέους αρτο-ποιούς και ζαχαροπλάστες.

1918 1918

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ •

Την Κυριακή 3 Ιουλίου πραγματοποιή-θηκε η τακτική Συνεδρίαση του Προ-εδρείου της Ομοσπονδίας Αρτοποι-ών Ελλάδας στο ξενοδοχείο “Park Hotel” στην Αθήνα. Τα μέλη της Δι-οικητικής Επιτροπής ενημέρωσαν

τους συναδέλφους για όλα τα τρέχοντα ζητήματα του κλάδου, ενώ ακολούθησε διάλογος με διάφο-ρες σκέψεις και προτάσεις επί των θεμάτων που παρουσιάστηκαν. Αφού επικυρώθηκαν τα πρακτικά της προηγούμενης Συνεδρίασης του Προεδρείου, ξεκίνησε η διαδικασία. Το πρώτο θέμα που τέθηκε προς συζήτηση αφορούσε στο νόμο 3919/2011 για την “Αρχή της επαγγελματικής ελευθερίας, κα-τάργηση αδικαιολόγητων περιορισμών στην πρό-

σβαση και άσκηση επαγγελμάτων”, για το οποίο εί-χε γίνει ευρεία ενημέρωση και στις προηγούμενες Συνεδριάσεις των Διοικητικών Συμβουλίων της Ο-μοσπονδίας. «Από την πρώτη στιγμή που ήρθε σε διαβούλευση αυτός ο Νόμος», όπως υπογράμμισε ο πρόεδρος κ. Μούσιος, «οι αρτοποιοί εξέφρασαν την ανησυχία τους για το γεγονός ότι το επάγγελμά μας συμπεριλαμβάνεται στη λίστα με τα “κλειστά” επαγγέλματα που θα “απελευθερωθούν”». Ασκήθηκαν πιέσεις προς κάθε κατεύθυνση ώστε να ενημερωθούν οι εκπρόσωποι του κλάδου στο κα-τά πόσον θα επηρεαστεί το επάγγελμα από τη νέα αυτή νομοθεσία. Το σημείο που ενδιαφέρει τους αρτοποιούς βρίσκεται στο άρθρο 2, παρ. στ) του 3919, όπου αναφέρεται ότι “η πρόβλεψη αποκλει-

Συνεδρίαση Προεδρείου ΟΑΕ

Στην τακτική Συνεδρίαση του Προεδρείου της ΟΑΕ, που διεξήχθη στις 3 Ιουλίου, διατυπώθηκε με σαφή τρόπο η θέση των επαγγελματιών του κλάδου γύρω από τα ζητήματα που προκύπτουν από την ψήφιση του νόμου για τα “κλειστά επαγγέλματα” αλλά και για το bake off, με βάση τις κλιμακούμενες πιέσεις της Ευρωπαϊκής Επιτροπής.

Ρεπορτάζ: Τάκης Κορμπάκης

H βιοτεχνική αρτοποιίαεν μέσω πιέσεων...

• Όλες οι εξελίξεις γύρω από το νόμο για τα “κλειστά επαγγέλματα” και το bake off, παρουσιάστηκαν από τη διοικητική επιτροπή

1918 1918

στικής δυνατότητας ή απαγόρευση διάθεσης είδους αγαθών από ορισμένη κατηγορία επαγγελματικών εγκαταστάσεων συνιστά περιορισμό.” Ο συγκεκρι-μένος Νόμος επηρεάζει το νόμο 3526 της αρτο-ποιίας μόνο στο θέμα της διάθεσης. Μετά από αλ-λεπάλληλες επαφές με τους αρμόδιους Υπουργούς και παράγοντες των Υπουργείων Οικονομικών και Ανάπτυξης υπήρξε η αρχική διαβεβαίωση ότι ο Νό-μος της αρτοποιίας δεν θα επηρεαστεί.Ο νόμος 3919 τέθηκε από τις 2 Ιουλίου σε ισχύ και το σημείο που αφορά στον κλάδο έχει να κάνει με το άρθρο 14 του ν. 3526 που αναφέρει: “Η πώληση των προϊόντων αρτοποιίας επιτρέπεται μόνον από τα αρτοποιεία και τα πρατήρια άρτου. Κατ’ εξαίρε-ση η πώληση προϊόντων επιτρέπεται από μία σειρά καταστημάτων (με τις προϋποθέσεις που θέτει ο νό-μος).” Οι λέξεις “μόνον” και “κατ’ εξαίρεση” συνιστούν περιορισμό και με το νέο Νόμο καταργούνται. Παρά την ψήφιση της νομοθεσίας, οι πολιτειακοί παράγο-ντες δήλωναν ρητά ότι με Προεδρικό Διάταγμα που επρόκειτο να εκδοθεί το επάγγελμα του αρτοποιού θα εξαιρεθεί (σ.σ. τελικά κάτι τέτοιο δεν έγινε, δια-βάστε σχετικά στις ειδήσεις του τεύχους).

Ένα θέμα που τέθηκε προς συζήτηση στη Συνεδρίαση από μέλη του Προεδρείου

ήταν και αυτό της λειτουργίας των φούρ-νων τις Κυριακές και τις αργίες, καθότι πλη-θαίνουν τα αρτοποιεία που εμφανίζονται α-νοικτά εκείνες τις μέρες. Ο αντιπρόεδρος της ΟΑΕ κ. Παπαδόπουλος επανέλαβε ότι “η νομοθεσία επιτρέπει μόνο τη διάθεση ψωμιού και, μάλιστα, “χθεσινής μέρας””, ενώ ο κ. Μούσιος ανέφερε συμπληρωμα-τικά ότι “στο άρθρο 17, παρ. 3 του νόμου 3526 δηλώνεται ρητά ότι “τα αρτοποιεία δεν επιτρέπεται να παράγουν τις Κυριακές ή τις αργίες””.Από τους αρτοποιούς της Συντεχνίας Αθή-νας τέθηκε επίσης το θέμα της ασφάλειας λόγω της αύξησης της εγκληματικότητας στις γειτονιές του κέντρου. Τα κρούσματα ένοπλων ληστειών έχουν πολλαπλασιαστεί σε ανησυχητικό βαθμό και οι επαγγελματί-ες κινδυνεύουν τόσο κατά την πρόσβασή τους στο χώρο εργασίας τους όσο και κα-τά τη διάρκεια αυτής. Τέλος συζητήθηκε το ζήτημα της διανομής ψωμιού “κατ’οίκον”, το οποίο σε ορισμένες συνοικίες τείνει να πάρει μεγάλες διαστάσεις.

συζητηθηκαν και αυτα...

Καμία τροποποίηση στο bake offΣτη συνέχεια η συζήτηση επικεντρώθηκε στο ζήτη-μα του “bake off”, για το οποίο υπάρχουν νέα δε-δομένα μετά και τη δεύτερη αίτηση “δικαιολογημέ-νης γνώμης” που απέστειλε η Ευρωπαϊκή Επιτρο-πή στην ελληνική κυβέρνηση. Όπως είναι γνωστό ο ν. 3526/2007 ήταν απόλυτα συμβατός με τις α-παιτήσεις της Ευρωπαϊκής Επιτροπής και τις απο-φάσεις του Ευρωπαϊκού Δικαστηρίου και το ζήτη-μα είχε θεωρηθεί λήξαν. Ωστόσο, οι βιομηχανικές μονάδες αρτοποιίας μέσω του ΠΣΑΜ επανήλθαν με νέες καταγγελίες για το θέμα των τετραγωνι-κών μέτρων. Αφού ικανοποιήθηκε και αυτό το αί-τημα (με τη μείωση των τετραγωνικών που απαι-τούνται από τα 32 στα 26), οι πιέσεις συνεχίζονται με τη δεύτερη “αιτιολογημένη γνώμη” και την α-πειλή παραπομπής στο Ευρωπαϊκό Δικαστήριο. Η Ομοσπονδία επανέλαβε για ακόμη μία φορά ξεκά-θαρα ότι δεν πρόκειται να κάνει καμία άλλη υπο-χώρηση στο θέμα. «Είναι ζήτημα της κυβέρνησης να αντέξει τις πιέσεις», ανέφερε χαρακτηριστικά ο κ. Μούσιος συμπληρώνοντας ότι «το θέμα πρέ-πει να αντιμετωπιστεί είτε πολιτικά σε επίπεδο Υ-πουργών στην Ε.Ε. είτε να ζητηθεί να ανακληθούν οι καταγγελίες».

• H λειτουργία των καταστημάτων τις Κυριακές απασχόλησε το σώμα κατά τη διάρκεια της συνεδρίασης του Προεδρείου.

2120

επικαιροτητα •

•Πρόεδρος:ΙωαννίδηςΓεώργιος•Αντιπρόεδρος:ΚαραβασιλόπουλοςΕυρυπίδης•Γεν.Γραμματέας:ΚαμπλίτσηςΧρήστος•Ταμίας:ΧατζηγεώργιοςΣταύρος•Μέλος:ΠοιμενίδηςΓεώργιος

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΛΜΩΠΙΑΣ

Ολοκληρώθηκαν οι αρχαιρεσίες

στα Σωματεία Αρτοποιών με την ανάδειξη

των νέων Διοικητικών

Συμβουλίων και την εκλογή των

αντιπροσώπων για το 31ο

Πανελλήνιο Συνέδριο της Ομοσπονδίας

Αρτοποιών Ελλάδος. Σας

παρουσιάζουμε τις νέες

συνθέσεις των Δ.Σ. όπως

συγκροτήθηκαν στα κατά τόπους

Σωματεία.

Εκλογές στα πρωτοβάθμια Σωματεία

•Πρόεδρος:ΤηλιγάδηςΑριστείδης•Αντιπρόεδρος:ΠαπαϊωάννουΑντρέας•Γεν. Γραμματέας:ΘεοδωρόπουλοςΔημήτριος•Ταμίας:ΝτούροςΚωνσταντίνος•Μέλη:ΚαραΐνδροςΚωνσταντίνος

ΚουτρόπουλοςΠαναγιώτης,ΨύχαςΜιχάλης

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΙΓΙΟΥ

•Πρόεδρος:ΑντωνέλλοςΧαράλαμπος•Αντιπρόεδρος:ΠαντερλήςΙωάννης•Γεν.Γραμματέας:ΓαρύφαλοςΑντώνης•Ταμίας:ΓαρύφαλοςΓιάννης•Μέλη:ΜουστάκαςΙωάννης,ΠετράκηςΠαναγιώτης,

ΚοκκίνουΑμαλία

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΝΔΡΟΥ

•Πρόεδρος:ΤσουκαλάςΘεόδωρος•Α’ Αντιπρόεδρος:ΠασιόπουλοςΙωάννης•Β’ Αντιπρόεδρος:ΑλεξόπουλοςΔημήτρης•Γεν.Γραμματέας:ΑρτόπουλοςΘεόδωρος•Ταμίας:ΜαρκόπουλοςΠαντελής•Μέλη:ΦουφόπουλοςΝικόλαος,ΚόντηςΓεώργιος

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΚΑΔΙΑΣ

•Πρόεδρος:ΛιολιόπουλοςΑθανάσιος•Αντιπρόεδρος:ΜπαντώλαςΑντώνιος•Γεν.Γραμματέας:ΠεχλιβανίδηςΚυριάκος•Ταμίας:ΓκλαβίναςΓεώργιος•Μέλη:ΓκαβαρδίναςΑθανάσιος

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑΣ ΜΕΛΙΚΗΣ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΓΡΙΝΙΟΥ

• Πρόεδρος:ΤσούνηςΦίλιππος• Αντιπρόεδρος:ΟυράνηςΧρήστος• Γεν.Γραμματέας:ΝτάσηςΆγγελος• Ταμίας:ΠαπαΐωάννουΔημήτριος• Μέλος:ΣάββαςΚωνσταντίνος

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΓΟΛΙΔΑΣ

• Πρόεδρος:ΣτεφανόπουλοςΚωνσταντίνος• Αντιπρόεδρος:ΡένταςΠαναγιώτης• Γεν.Γραμματέας:ΣτρατηγάκηςΙωάννης• Ταμίας:ΚουγιάςΓεώργιος• Μέλη:ΚορήληςΙωάννης,ΛουμπαρδιάςΑναστάσιος,

ΚορολήςΚωνσταντίνος

2120

•Πρόεδρος:ΝερατζούληςΑντώνης•Αντιπρόεδρος:ΒολανάκηςΜανώλης•Γεν.Γραμματέας:ΡιτσατάκηςΙωάννης•Ταμίας:ΦασουλάκηςΓιώργος•Υπεύθ. Δημ. Σχ.:ΤούληςΒασίλειος•Μέλη:ΜπορμπουδάκηΝεκταρία,

ΔαφέρμοςΑγγελάκηςΒασίλης

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ

•Πρόεδρος:ΛύτραςΝικόλαος•Αντιπρόεδρος:ΚούτσικοςΔημήτριος•Γεν.Γραμματέας:ΣούληςΓεώργιος•Ταμίας:ΡουμελιώτηςΧρήστος•Μέλη:ΤσαβαλάςΑθανάσιος

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΑΣ

•Πρόεδρος:ΠαπαδόπουλοςΝεόφυτος•Αντιπρόεδρος:ΜπαξεβανίδηςΓεώργιος•Β’ Αντιπρόεδρος:ΜπακάληΠαρασκευή•Γεν.Γραμματέας:ΚουκουμέριαΕλισάβετ•Αναπληρώτρια γ.γ.:ΜασιαράΒασιλική•Ταμίας:ΥφαντίδουΑναστασία•Αναπληρωτής Ταμίας:ΒασιλακάκηςΝικόλαος•Μέλη:ΑκριτίδηςΜιλτιάδης,ΘεολόγουΛεωνίδας,ΠαπαδόπουλοςΚων/νος,ΣαββίδουΜαρία

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

•Πρόεδρος:ΑηδόνηςΚωνσταντίνος•Αντιπρόεδρος:ΠάντοςΧρήστος•Γεν.Γραμματέας:ΠατσίναΑγγελική•Ταμίας:ΒασιλείουΘάλεια•Μέλος:ΜπέλλοςΛάμπρος

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΘΕΣΠΡΩΤΙΑΣ

•Πρόεδρος:ΚόγιαςΔημήτρης•Αντιπρόεδρος:ΧονδραντώνηςΚωνσταντίνος•Γεν.Γραμματέας:ΧατζηευστράτογλουΣτράτος•Ταμίας:ΑρναουτίδουΜάγδα•Δημόσιες Σχέσεις:ΣαββίδηςΧρήστος•Μέλη:ΚαγκέλιδηςΧρήστος,ΚολέτσαςΙωάννης

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΒΕΡΟΙΑΣ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΓΡΕΒΕΝΩΝ

• Πρόεδρος:ΚυρατζήςΝικόλαος• Αντιπρόεδρος:ΙτιλάκοςΑντώνιος• Γεν.Γραμματέας:ΚωσταρέλληΕιρήνη• Ταμίας:ΟρφανόπουλοςΑναστάσιος• Μέλη:ΠαπαντώνηΌλγα

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΔΡΑΜΑΣ

• Πρόεδρος:ΠαπαδόπουλοςΠαρασκευάς• Αντιπρόεδρος:ΤοτζάρηςΔημήτριος• Γεν.Γραμματέας:ΚιοσέςΑργύριος• Ταμίας:ΝικολαΐδουΕλένη• Μέλη:ΔημητριάδηςΑνδρέας,ΚοφίδηςΧαράλαμπος,

ΚυρακλήςΔημήτριος

2322

επικαιροτητα •

•Πρόεδρος:ΚωστήςΚωνσταντίνος•Αντιπρόεδρος:ΚοτσίναςΚωνσταντίνος•Γεν.Γραμματέας:ΠορίκηςΧρήστος•Ταμίας:ΦάκαςΒασίλειος•Μέλη:ΣινίκηΕιρήνη,ΣώζοςΔημήτριος,

ΚάπτηςΑντώνιος

•Πρόεδρος:ΜαρκόπουλοςΔημήτριος•Αντιπρόεδρος:ΓκότσιαςΓεώργιος•Γεν.Γραμματέας:ΚύρηναςΑπόστολος•Ταμίας:ΣταματιάδηςΔημήτριος•Μέλη:ΚαστανίδηςΒασίλειος

•Πρόεδρος:ΓέροςΔημήτριος•Αντιπρόεδρος:ΔαυλίτηςΧαρ.•Γεν.Γραμματέας:ΣταυλιώτηςΓεώργιος•Ταμίας:ΜανούσκοςΔ.•Μέλος:ΚολοβόςΓ.

•Πρόεδρος:ΓκίκαςΔημήτριος•Α’ Αντιπρόεδρος:ΤσαρδακάςΔημήτριος•Β’ Αντιπρόεδρος:ΠαππάςΝικόλαοςΓαλανός•Γεν.Γραμματέας:ΜηλιώνηςΑποστόλης•Ταμίας:ΓεραμπίνηςΑπόστολος•Εύφορος:ΠολυδόπουλοςΙωάννης•Μέλη:ΑθανασίουΑχιλλέας,ΠαπαγιώτηςΔημήτρης,

ΤσουράπαςΚωνσταντίνος

•Πρόεδρος:ΝτίγκοςΘεόδωρος•Αντιπρόεδρος:ΓιαννάκηςΠέτρος•Γεν.Γραμματέας:ΠαππάςΧρήστος•Ταμίας:ΚυριαζήςΠαύλος•Μέλη:ΑνδρεόπουλοςΘωμάς,

ΠαπαδόπουλοςΘεόδωρος,ΕυαγγέλουΔημήτριος

•Πρόεδρος:ΖαμπούραςΦαίδων•Αντιπρόεδρος:ΜούσιοςΜιχάλης•Γεν.Γραμματέας:ΓκούλιοςΑλέξανδρος•Ταμίας:ΤσιώταςΙωάννης•Μέλη:ΜόσιοςΒασίλειος,ΜόσιοςΔημήτριος,

ΠέρκαςΚωνσταντίνος

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΚΟΖΑΝΗΣ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΛΕΙΒΑΔΕΙΑΣ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΚΑΣΤΟΡΙΑΣ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΛΑΡΙΣΑΣ

Εκλογές στα πρωτοβάθμια Σωματεία

2322

• Πρόεδρος:ΜπαρνασάςΓεώργιος• Αντιπρόεδρος:ΗλιόπουλοςΚωνσταντίνος• Γεν.Γραμματέας:ΤούμπανοςΛεωνίδας• Ταμίας:ΓαληνέαςΚωνσταντίνος• Μέλη:ΔέδεςΗλίας,ΜυλωνάςΑπόστολος,

ΚαραμπάτοςΠαντελής

•Πρόεδρος:ΚώτσουΣυμεών•Α’ Αντιπρόεδρος:ΣιάτσκαςΜιχάλης•Β’ Αντιπρόεδρος:ΣαλιάκοςΚωνσταντίνος•Γεν.Γραμματέας:ΜεταξάςΓεώργιος•Ταμίας:ΓαζίνοςΠέτρος•Μέλη:ΜοκίκαςΧρήστος,ΜίσκαςΣταύρος

•Πρόεδρος:ΚοτσιφάκηςΝικόλαος•Αντιπρόεδρος:ΠετρομανωλάκηςΓιάννης•Γεν.Γραμματέας:ΣτούμπηςΕυάγγελος•Ταμίας:ΓαλανόςΒασίλης•Μέλη:ΧιωτάκηςΝεκτάριος

•Πρόεδρος:TζώρτζηςΒασίλειος•Αντιπρόεδρος:ΜπάρκαςΧρήστος•Ταμίας:ΑποστολίδηςΜιχάλης•Μέλη:ΚυριακίδηςΜιχάλης,ΘεοδώρουΚων/νος,ΒούτσικαΕλένη,ΚούμαςΙωάννης,ΣτεργίουΔημήτριος

•Πρόεδρος:ΑρβανιτάςΑλέκος•Αντιπρόεδρος:ΓκίκαςΔημήτριος•Γεν.Γραμματέας:ΛύτραςΚωνσταντίνος•Ταμίας:ΜανέταςΑχιλλέας•Μέλη:ΠαπαντωνίουΦωτεινή

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΦΛΩΡΙΝΑΣ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΧΑΝΙΑ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ Τ. Δ/Π “ΑΓΙΟΣ ΠΑΝΤΕΛΕΗΜΩΝ”

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΦΩΚΙΔΑΣ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΞΑΝΘΗΣ• Πρόεδρος:ΑμπεριάδηςΠαναγιώτης• Αντιπρόεδρος:ΜαλιαρδάκηΜαριάνθη• Γεν.Γραμματέας:ΔερμετζοπούλουΦεβρωνία• Ταμίας: ΚαραγιαννίδηςΙωάννης• Μέλη: ΑσημάκηςΙωάννης,ΤαουσανίδηςΙωάννης,ΤσέλιοςΑθανάσιος

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΠΤΟΛΕΜΑΪΔΑΣ• Πρόεδρος:ΜαλακάκηςΧρήστος• Αντιπρόεδρος:ΠαπαδόπουλοςΙωάννης• Γεν.Γραμματέας:ΚεβρεκίδηςΠαναγιώτης• Ταμίας:ΧατζήςΧαρίλαος• Μέλη:ΚαραγιαννάκηςΕυστράτιος

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΠΙΕΡΙΑΣ• Πρόεδρος:ΚομψελίδηςΑθανάσιος• Αντιπρόεδρος:ΣκουλαριώτηςΑθανάσιος• Γεν.Γραμματέας:ΚαραγκιοζίδηςΓιώργος• Ταμίας:ΣιδηρόπουλοςΓιώργος• Μέλη:ΜελετλίδηςΑντώνιος,ΣιδηρόπουλοςΠαύλος

2524

IΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •

1#

Με ποικίλα είδη αλεύρων και σίκαλη, ακόμη με σιμιγδάλι ή εμπλουτισμένα με διάφορους σπόρους, τα ψωμιά που προτείνει η Ελένη Καμάρδα θα ανανεώσουν την γκάμα των κωδικών σας και θα γίνουν τα αγαπημένα των πελατών σας!

Άρτος ημών ο... επιούσιος!

Συνταγές-Εκτέλεση: Ελένη Καμάρδα,

Φωτ.: Θεοδόσης Γεωργιάδης

Υλικά• 2 κ. Αλεύρι τύπου 70% δυνατό• 1,5 κ. Αλεύρι Κ.Μ. κίτρινο• 1,5 κ. Σιμιγδάλι ψιλό• 50 γρ. Μαγιά• 80 γρ. Αλάτι• 50 γρ. Ζάχαρη• 1 κ. Προζύμι • 3 λ. Νερό βρύσης

ΕκτΕλΕση

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 10 λεπτά περίπου σε μέτρια ταχύτητα, ε-κτός από το αλάτι το οποίο προθέτου-με 3 λεπτά πριν το τέλος του ζυμώμα-τος. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σκεπασμένη με ένα πα-νί. Στη συνέχεια την κόβουμε σε τεμά-

χια των 400 γρ. και πλάθουμε σε μα-κρόστενο σχήμα. Τοποθετούμε τα ψω-μιά σε τελάρα με πανί και κατόπιν στη στόφα. Τέλος, ψεκάζουμε με νερό, χα-ράζουμε και πασπαλίζουμε με λίγο κί-τρινο αλεύρι. Ψήνουμε στους 220οC για 30-35 λεπτά.

Το σιμιγδάλι προσδίδει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο ψωμί και το βοηθάει να διατηρηθεί φρέσκο για πολλές μέρες. Το συγκεκριμένο ψωμί συνοδεύει άριστα διάφορα παραδοσιακά κίτρινα τυριά.

2524

• Άρτος με σιμιγδάλι •

2726

IΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ • ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΨΩΜΙΩΝ

2#

• Άρτος γερμανικός •

ΕκτΕλΕση

Ζυγίζουμε τα υλικά και τα βάζουμε όλα μαζί στο ζυμωτήριο, ε-κτός από το αλάτι που το προσθέτουμε στο τέλος. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά σκεπασμένη. Κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια των 450 γρ. και πλάθουμε σε καρβελάκια. Στη

συνέχεια, χαράζουμε σταυρωτά κάθε καρβέλι τρεις φορές και τα τοποθετούμε σε αλευρωμένα τελάρα. Στοφάρουμε για 40 λεπτά στους 35οC και 70% υγρασία. Ψήνουμε τα ψωμιά στους 220οC για 40 λεπτά.

Για να διατηρήσετε το γερμανικό ψωμί πολλές μέρες φρέσκο, σκεπάστε το με ένα πανί. Όταν μπαγιατέψει μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και να φτιάξετε μικρά ή μεγάλα καναπεδάκια.

Συνταγές-Εκτέλεση: Ελένη Καμάρδα

Υλικά• 1,5 κ. Αλεύρι 70%• 1,5 κ. Αλεύρι σικάλεως • 1,5 κ. Αλεύρι 90%• 750 γρ. Προζύμι• 75 γρ. Μαγιά • 35 γρ. Αλάτι • 3,2 λ. Νερό

2726

2928

IΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ • ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΨΩΜΙΩΝ

3#

• Άρτος με σπόρους •

ΕκτΕλΕση

Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο ζυμωτήριο και ζυμώνουμε, εκτός από το αλάτι και τους σπόρους που τα προσθέτουμε στο τέλος (πρώτα το αλάτι και μετά τους σπόρους). Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά και στη συνέχεια κόβουμε σε τεμά-

χια των 350 γρ. και πλάθουμε σε μακρόστενο σχήμα. Ραντίζου-με τα ψωμιά με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με τους σπόρους. Τοποθετούμε στη στόφα για 20-30 λεπτά και ψήνουμε στους 220οC για 40 λεπτά.

Προσθέστε τους ηλιόσπορους στο τέλος του ζυμώματος, ανακατεύοντας απαλά για να μη διαλυθούν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα σπόρων της επιλογής σας.

Υλικά• 2,5 κ. Αλεύρι ντεμί 70%• 2,5 κ. Αλεύρι ολικής άλεσης 90%• 100 γρ. Μαγιά• 50 γρ. Αλάτι• 2,8 λ. Νερό • 250 γρ. Ηλιόσποροι καθαρισμένοι (κρατήστε τους μισούς για πασπάλισμα)• 500 γρ. Προζύμι

Συνταγές-Εκτέλεση: Ελένη Καμάρδα

2928

3130

ρεπορταζ•

Φιλανθρωπικό Σωματείο «Άρτος-Δράση»

το «Άρτος-Δράση» είναι ένα πανελλήνιο Φιλανθρωπικό Σωματείο που μπορεί να καυχιέται ότι στα 14 χρόνια της λειτουργίας του έχει καταφέρει να βοηθήσει περίπου 300.000 συνανθρώπους μας, προσφέροντας φαγητό, ρουχισμό και διάφορες υπηρεσίες –μεταξύ άλλων– εύρεση εργασίας και ψυχολογική υποστήριξη. πρόκειται, όπως μας εξηγεί ο πρόεδρός του κ. Λάζαρος παπαγεωρ-γίου, «για το αποτέλεσμα μιας ανθρωπιστικής κίνησης που ξεκίνησε με τη συνεργασία αρτοποι-ών της αργυρούπολης και της Ηλιούπολης, η οποία πήρε αμέσως τεράστιες διαστάσεις...».

Προσφορά στον πολίτημε... πρωταγωνιστή το ψωμί

τη δύσκολη περίοδο που διανύουμε σήμερα είναι πολύ ενθαρρυντικό να βλέπουμε ανθρώπους όπως είναι τα μέλη του Πανελληνίου Φιλανθρωπι-κού Σωματείου «Άρτος-Δράση» να αφήνουν για λίγο στην άκρη τα δικά

τους προβλήματα και να ασχολούνται με εκείνα των συνανθρώπων τους. Περίπου 700 εθελοντές από όλη την Ελλάδα προσφέρουν καθημερινά και αφι-λοκερδώς –άλλοι λιγότερο άλλοι περισσότερο– το χρόνο, τα χρήματά τους, τις γνώσεις τους και προ-πάντων την αγάπη τους σε όσους τα έχουν ανάγκη. Πρωτεργάτες από τα πρώτα βήματα του Σωματείου, πέρα από τον πρόεδρό του κ. Λάζαρο Παπαγεωρ-γίου (φωτ. κάτω) και μιας ομάδας φίλων του, ήταν και αρτοποιοί που πρόσφεραν με μεγάλη προθυμία τα προϊόντα τους για το σκοπό αυτό.

Ο κ. Λάζαρος Παπαγεωργίου έχει σπουδά-σει Μηχανολόγος-Ηλεκτρολόγος στο Εθνικό Μετσόβειο Πολυτεχνείο, ενώ είναι και Οικο-νομολόγος με δύο Μάστερ, το ένα στη Διοί-κηση Επιχειρήσεων και το άλλο στην Επιχει-ρησιακή Έρευνα. Σήμερα είναι συνταξιούχος, αλλά έχει εργαστεί ως Ανώτατο Στέλεχος Ε-πιχειρήσεων στην Ελλάδα και στο εξωτερι-κό. Παρά τις σημαντικές επαγγελματικές του επιτυχίες, θεωρεί ότι η δουλειά που έχει κά-νει τα τελευταία 14 χρόνια στο φιλανθρω-πικό Σωματείο «Άρτος-Δράση» αποτελεί την πλέον αποτελεσματική διοικητική εμπειρία του, αφού καταφέρνει και δρα με απόλυ-τη επιτυχία και ελάχιστο κόστος.

WHO IS WHO

Η ιστορίαΤο Σωματείο «Άρτος-Δράση» δημιουργήθηκε το 1997, όταν μερικοί φίλοι αποφάσισαν να ενώσουν τη φιλανθρωπική τους δράση πολλαπλασιάζοντας έτσι τα αποτελέσματά της. Η πρώτη τους παρατή-ρηση ήταν ότι ενώ υπήρχε πολύς κόσμος που «δεν είχε να φάει», πάρα πολλές επισιτιστικές επιχειρή-σεις και οικογένειες πετούσαν στα σκουπίδια το φα-γητό που τους περίσσευε. Η έμπνευσή τους, λοι-πόν, ήταν να μαζέψουν αυτά τα τρόφιμα και να τα μοιράσουν σε όσους τα χρειάζονταν. «Αυτό μπο-ρεί να φαίνεται λίγο παράξενο σε ανθρώπους που δεν αντιμετωπίζουν παρόμοιο πρόβλημα, αλλά σας διαβεβαιώ ότι ένα μεγάλο κομμάτι του πληθυσμού, ακόμη και χωρίς να υπολογίσουμε τους μετανάστες, έχει ανάγκη από τον “αρτόν ημών τον επιούσιον”», μας εξηγεί ο κ. Παπαγεωργίου.

Ρεπορτάζ: Ντιάνα Καρτσαγκούλη

3130

Η πρώτη τους προσπάθεια ήταν να πλησιάσουν τη Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών και να δημιουργή-σουν μια ομάδα αρτοποιών (σ.σ. από την Ηλιού-πολη και την Αργυρούπολη) που έδιναν ψωμί, αρ-τοσκευάσματα, γλυκά, τυρόπιτες και άλλα προϊόντα σε μεγάλες ποσότητες, τα οποία διοχέτευαν στη συ-νέχεια κυρίως σε Ιδρύματα που έκαναν σίτιση. Με τη βοήθεια του «Άρτος-Δράση» το Ίδρυμα εξοικό-νομησε σε έναν χρόνο πάρα πολλά χρήματα, γεγο-νός που του έδωσε τη δυνατότητα να κάνει, πλέον, συσσίτια για 120 άτομα τη μέρα, τριπλασιάζοντας έτσι τη δράση του. Ταυτόχρονα, δημιούργησαν ένα παράρτημα στη Θεσσαλονίκη για τον ίδιο ακριβώς λόγο, με διάφορα ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία της πόλης να δίνουν καθημερινά “αρτοποιήματα της δεύτερης ημέρας”, τα οποία στη συνέχεια το Σωματείο μοίραζε σε Ι-δρύματα. “Αυτό που διαπιστώσαμε”, μας αφηγείται ο κ. Παπαγεωργίου, “ήταν ότι οι αρτοποιοί και οι ζαχαροπλάστες έδιναν με μεγάλη χαρά τα προϊόντα τους, γιατί τους ήταν πολύ δύσκολο να πετάνε στα σκουπίδια αυτά που έφτιαχναν με κόπο και αγάπη... Προτιμούσαν να τα δίνουν σε όσους τα είχαν ανά-γκη. Όταν τους περιγράφαμε τα αποτελέσματα της δωρεάς τους ήταν πραγματικά πολύ χαρούμενοι. Γι’ αυτό το λόγο το πρώτο συνθετικό του ονόματος του Σωματείου μας είναι “άρτος”. Όλα ξεκίνησαν, μπορώ να πω, με τους αρτοποιούς...”.

Η εξέλιξη“Με την πάροδο του χρόνου” συνεχίζει ο κ. Παπα-γεωργίου, “έγινε αντιληπτό από τους εθελοντές ότι οι άνθρωποι που δεν έχουν να φάνε βεβαίως έχουν ανάγκη και από άλλα πράγματα. Γιατί για να μην έ-χεις να φας σημαίνει ότι δεν έχεις μόνιμη δουλειά. Και για να μην έχεις μόνιμη δουλειά σημαίνει ό-τι μπορεί να υπάρχουν προβλήματα υγείας ή άλλα προβλήματα μέσα στο σπίτι, ακόμη και ψυχολογικά. Έτσι μπήκαμε μέσα στις οικογένειες και, πλέον, το φαγητό ήταν μια δικαιολογία για να μας ανοίξουν το σπίτι τους και τις καρδιές τους! Υπολογίζουμε ότι από το 1997 μέχρι σήμερα έχουμε υποστηρί-ξει γύρω στα 300.000 άτομα (20.000 περίπου το

• Οι εθελοντές συμμετέχουν στις δράσεις πάντα με το χαμόγελο της προσφοράς, στο πρόσωπό τους!

ρεπορταζ • «ΑΡΤΟΣ- ΔΡΑΣΗ»

χρόνο) από τα οκτώ παραρτήματά μας σε όλη την Ελλάδα – πέντε στην Αθήνα και από ένα στη Θεσ-σαλονίκη, τα Γιάννενα και την Εύβοια.»Ο κ. Παπαγεωργίου στη συνέχεια μας αναλύει την οργανωτική δομή του Σωματείου: «Για να συντηρηθεί αυτός ο Οργανισμός επιλέξαμε ως μορφή διοίκησης το κάθε παράρτημα να έχει ένα βαθμό ανεξαρτησίας ακολουθώντας, βέβαια, την πολιτική και τη φιλοσο-φία του “Άρτος-Δράση”. Όλα τα παραρτήματα έχουν διαφορετικούς τρόπους που χειρίζονται τα πρακτικά τους ζητήματα. Στη Θεσσαλονίκη, για παράδειγμα, η συλλογή των τροφίμων γίνεται με καλάθια τα οποία έχει ο “Άρτος Δράση” σε συγκεκριμένα σημεία πώ-λησης τροφίμων, όπου οι πελάτες βάζουν ορισμένα από τα πράγματα που έχουν αγοράσει (ψωμί, γάλα, λάδι, ζάχαρη κ.λπ.), εμείς τα παίρνουμε και τα μοι-ράζουμε στη συνέχεια στις οικογένειες.Tο “Άρτος- Δράση”, με απόφαση του Δ.Σ., δεν συμμετείχε πο-τέ σε προγράμματα υποστηριζόμενα από τις κυβερ-νήσεις ή την Ευρωπαϊκή Ένωση, προσπαθώντας να διατηρήσει με τον τρόπο αυτό την αυτοδυναμία του και να κάνει το έργο του απερίσπαστο.»

Xρήσιμεσ Πλήροφοριεσ> ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΕΣ ΔΡΑΣΕΙΣ• 1998: Βοήθεια, ύστερα από αίτημα της Ύπατης Αρμοστείας για

τους Πρόσφυγες του ΟΗΕ, στους Κούρδους πρόσφυγες. Προ-σφορά σε ρούχα, κουβέρτες και φαγητό.

• 1999: Βοήθεια στους σεισμόπληκτους της Αθήνας. • 2000: Βοήθεια για την επιβίωση παιδιών αφγανικής καταγωγής

που είχαν στείλει οι γονείς τους στην Ελλάδα για να γλιτώσουν από τον πόλεμο.

• Συμμετοχή στο Γκαζοχώρι με ειδικό τμήμα που αποσπάστηκε και έγινε ιδιαίτερη Εθελοντική Οργάνωση, για την υποστήριξη των “παιδιών των φαναριών”.

• Έκδοση διάφορων βιβλίων για την εκπαίδευση εθελοντών.

> ΑΡ. ΛΟΓ/ΣΜΟΥ ΕΘΝIKHΣ ΤΡΑΠΕΖΑΣ ΕΛΛΑΔΟΣ:116 296087-76

> ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΑΘΗΝΩΝΑινιάνος 8, Πεδίον Άρεως, Αθήνα 10434

Τηλ: (+30) 210 88 10 822Τηλ: (+30) 6944 34 4450

http://artosdrasi.rei.gr

Μπορείτε να προσφέρετε:Τρόφιμα, Ρουχισμό, Έπιπλα, Εθελοντικό χρόνο, Δωρεές

Η σημερινή κατάστασηΣήμερα, όπως χαρακτηριστικά μας λέει ο κ. Παπα-γεωργίου, «η κατάσταση έχει ξεφύγει...» και συνε-χίζει «Όλο και πιο πολλοί άνθρωποι ζητούν τη βο-ήθειά μας και αντιλαμβανόμαστε ότι είναι “νεόπτω-χοι”. Πριν από δύο χρόνια, δηλαδή, είχαν τη δουλειά τους, ήταν έμποροι μαγαζάτορες, υπάλληλοι... τα έβγαζαν πέρα. Χαρακτηριστικό είναι ότι ενώ παλιά η αναλογία Ελλήνων με μετανάστες που λάμβαναν βοήθεια ήταν 60% μετανάστες προς 40% Έλλη-νες, τώρα είναι 85% Έλληνες και 15% μετανάστες! Διοργανώνουμε, πλέον, εκπαιδευτικά προγράμμα-τα εύρεσης εργασίας για όσους βοηθάμε και σκο-πεύουμε να ζητήσουμε τη βοήθειά τους σε θέμα-τα λειτουργίας των παραρτημάτων μας, όπως στη διαλογή του ρουχισμού, στη μεταφορά των τροφί-μων, κλπ. Ακόμη προσπαθούμε να βρούμε δουλειά σε κάποιους ή και να φιλοξενήσουμε ορισμένους στους χώρους μας, όπου θα μπορούσαν να απα-σχοληθούν ως φύλακες ή συντηρητές. Έτσι, θα αι-σθάνονται και οι ίδιοι πιο άνετα και εμείς θα έχουμε ανθρώπους που μας βοηθάνε στο έργο μας».

Η σχέση με τους αρτοποιούςΗ σχέση του φιλανθρωπικού Σωματείου “Άρτος-Δράση” με τους αρτοποιούς είναι πολύ ιδιαίτερη αφού αυτοί δίνουν στο Σωματείο τη δυνατότητα να κάνει τις φιλανθρωπίες του και βρίσκονται διαρκώς δίπλα στο “Άρτος-Δράση” προσφέροντας ό,τι ζητη-θεί. Χαρακτηριστική είναι η συντονισμένη προσπά-θεια που είχε γίνει με τη Συντεχνία Αρτοποιών το 1999, βοηθώντας στο μέγιστο βαθμό τους σεισμο-παθείς. Τότε το “Άρτος-Δράση” είχε “υιοθετήσει” έναν ολόκληρο καταυλισμό με 400 σκηνές στα Άνω Λιόσια για ενάμιση μήνα και χωρίς τη βοήθεια των αρτοποιών δεν θα είχε καταφέρει τίποτα... Γι’ αυτό και ο κ. Παπαγεωργίου εκδηλώνει το ενδιαφέρον του να ενισχυθεί η συνεργασία αυτή με τη συμμε-τοχή μάλιστα της ίδιας της Ομοσπονδίας...

• Το πρόγραμμα του σωματείου περιλαμβά-νει τη διανομή αγαθών

“πόρτα πόρτα” σε ό-σους έχουν ανάγκη.

32

3534

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ •

τα Τζουμέρκα το να γίνει κάποιος αρτοποιός είναι κάτι συνηθισμένο! Από αυτή την... πραγματικότητα, λοι-πόν, δεν μπορούσε να εξαιρεθεί ο κ. Θανάσης Σιαπλαούρας, ο οποίος ακολούθησε τα επαγγελματικά βή-

ματα του πατέρα του Δημήτρη. Ο τελευταίος ήρ-θε από την Πράμαντα Ιωαννίνων και έπιασε δου-λειά σε ένα αρτοποιείο, στο οποίο αρκετά σύντο-μα –σε ηλικία 12 ετών– βρέθηκε και ο σημερινός ιδιοκτήτης του αρτοποιείου «Βυζαντινό» κ. Θανά-σης. Το πρώτο μαγαζί της οικογένειας άνοιξε το 1975 στην περιοχή της Δραπετσώνας (όπου με-τακόμισε η οικογένεια), λίγα χρόνια αργότερα λει-

τούργησε αρτοποιείο στο Φάληρο και μετά στην Καλλιθέα. Στη συνέχεια έφτασε η στιγμή για τον κ. Σιαπλαούρα να ανοίξει το δικό του κατάστημα. Έτσι το Μάρτιο του 2000 ξεκίνησε τη λειτουργία του το «Βυζαντινό» στο Κερατσίνι. «Είναι μια πε-ριοχή όπου κυριαρχεί το στοιχείο της γειτονιάς, κάτι που μας άρεσε και το επιδιώκαμε για το ση-μείο που θα ανοίγαμε το μαγαζί μας...», εξηγεί ο κ. Σιαπλαούρας και συνεχίζει: «Παρότι υπάρχουν και άλλα αρτοποιεία στην περιοχή δεν υφίσταται ανταγωνισμός με την κακή έννοια του όρου. Κα-νείς δεν “πολεμά” τον άλλο συνάδελφο με αθέμι-τα μέσα, αλλά όλοι προσπαθούμε –ο καθένας από την πλευρά του– για το καλύτερο...».

Πολίτικες γεύσεις και αρώματα στον Πειραιά!

Κείμενο: Τάκης Κορμπάκης

Φωτ.: Δημήτρης Κολιός

Μπορεί η Πόλη να απέχει πολλά χιλιόμετρα... από το Κερατσίνι, όμως ο κ. Αθανάσιος Σιαπλα-ούρας φρόντισε να... εκμηδενίσει τις αποστάσεις φέρνοντας τις πολίτικες γεύσεις στο αρτοποιείο του! Το «Βυζαντινό» διαθέτει χειροποίητα κουλούρια και βουτήματα αλλά και μια μεγάλη ποικι-λία αρτοσκευασμάτων που παρασκευάζονται με μεράκι... ξυπνώντας μνήμες άλλων εποχών!

Aρτοποιία-Κουλουροποιία «Βυζαντινό»

3534

1. Τα «σπιτικά» κουλουράκια αποτελούν το γευστικό... ατού του καταστήματος.

2. Το «Βυζαντινό»... μυρίζει γειτονιά!

3. Τα αδέρφια Θανάσης και Πένυ Σιαπλαούρα.

4. «Πολίτικος» χαρακτήρας στη διακόσμηση .

Πολίτικος... χαρακτήραςΗ ονομασία του καταστήματος είναι χαρακτηριστι-κή –όπως άλλωστε και η οδός όπου βρίσκεται η ε-πιχείρηση (σ.σ. «Βυζαντίου»)– δίνοντας αμέσως το «στίγμα» στον πελάτη... Πρόκειται για ένα μαγαζί με πολίτικες γεύσεις, αφού η πλειοψηφία των προϊόντων που παρασκευάζονται βασίζονται σε αυθεντικές συ-νταγές από την Πόλη, ιδιαίτερα στο κομμάτι του γλυ-κού. Άλλωστε στην ευρύτερη περιοχή του Κερατσι-νίου κατοικούν αρκετοί πρόσφυγες που αποτελούν και το φανατικό κοινό του καταστήματος! To 2008 o κ. Σιαπλαούρας με τους συνεργάτες του αποφάσισαν να προχωρήσουν σε ανακαίνιση, ακο-λουθώντας τις ανάγκες της εποχής αλλά και προ-κειμένου να τονιστεί ακόμη περισσότερο ο πολίτι-κος... χαρακτήρας του καταστήματος και να ανα-δειχθούν τα σιροπιαστά γλυκά, τα κουλούρια και όλα τα υπόλοιπα «σπιτικά» προϊόντα του αρτοποι-

είου. Η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, με την οποία υπάρχει άριστη συνεργασία εδώ και αρκε-τά χρόνια, ανέλαβε εξ ολοκλήρου την ανακαίνιση του χώρου πώλησης. Έτσι, για το «Βυζαντινό» επι-λέχθηκε σκουρόχρωμο ξύλο στις επενδύσεις, στις αρτοθήκες και στα ράφια, ιδιαίτερες τεχνοτροπίες στην οροφή αλλά και μεγάλοι παραδοσιακοί μεταλ-λικοί πολυέλαιοι, πετυχαίνοντας την άριστη προβο-λή των προϊόντων αλλά και τη δημιουργία οικείας και ζεστής ατμόσφαιρας για τους επισκέπτες. Από τα 200 τ.μ. του αρτοποιείου τα 80 τ.μ. καταλαμβά-νει ο χώρος της παραγωγής, για τον εξοπλισμό του οποίου φρόντισαν οι εταιρείες OVAK-Αφοί Βρα-κατσά ΑΒΕΕ και ΒΟΥΤΙΑΔΗΣ EQUIP, διαθέτοντας σύγχρονα μηχανήματα υψηλής τεχνολογίας που διευκολύνουν από τη μία τους αρτεργάτες στο έρ-γο τους, αποδίδοντας από την άλλη την καλύτερη δυνατή ποιότητα στα τελικά προϊόντα.

1 2

3 4

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ • Aρτοποιια-Κουλουροποιια “Βυζαντινο”

36

Ψωμί, κουλούρι, γλυκό...... είναι οι τρεις βασικοί λόγοι για τους οποίους γε-μίζει καθημερινά το «Βυζαντινό». Περίπου 20 κω-δικοί ψωμιού ξεφουρνίζονται κάθε πρωί: Χωριά-τικο, με προζύμι, χωριάτικο «της γιαγιάς», μαύρο πολύσπορο, με καλαμπόκι, «το γαλλικό», η γαλλική χωριάτικη μπαγκέτα, η γαλλική μαύρη μπαγκέτα, το τζουμεριώτικο (παραδοσιακή γιαννιώτικη συντα-γή που ζυμώνεται με τα χέρια), το μακεδονικό (με μαγιά και προζύμι), σικάλεως, ολικής κ.ά. Τα βου-τήματα έχουν και αυτά την τιμητική τους στο αρ-τοποιείο, με τα σμυρνέικα, τα μουστοκούλουρα, τα πτιφούρ, τα παξιμαδάκια με σταφίδα και σοκολά-τα, τις φρυγανιές (μαύρες και άσπρες) και τα κρη-τικά παξιμάδια –όλα παραγωγής του φούρνου σε ποσοστό 90%– να βρίσκονται στις πρώτες θέσεις της προτίμησης των πελατών. Το μεγάλο βάρος, βέβαια, της παραγωγής έχει πέ-σει στο κουλούρι, όπως είναι, άλλωστε, ολοφάνερο και από την επωνυμία της επιχείρησης (σ.σ. αρτο-ποιία-κουλουροποιία). «Γύρισα πολλά μαγαζιά σε Αθήνα και Πειραιά και πουθενά δεν έχω βρει τό-σα πολλά είδη κουλουριών. Εμείς μετράμε περίπου 70 κωδικούς! Ένας φούρνος δεν κερδίζει τόσο α-πό το ψωμί όσο από τα υπόλοιπα προϊόντα που θα πουλήσει. To ψωμί, θα έλεγα, πως λειτουργεί ως “κράχτης”, για να φέρει τον κόσμο στο μαγαζί... Α-πό εκεί και πέρα όλα τα άλλα είναι αυτά που θα τον

1. Οικογενειακό κλίμα στο χώρο παραγωγής.

2. Πάντα γεμάτα με ολόφρεσκα προϊόντα τα ράφια του αρτοποιείου.

3. Δεκάδες κωδικοί από παξιμάδια, φρυγανιές και κριτσίνια.

Ο κ. Σιαπλαούρας είναι εγγεγραμμένο μέλος του Σωματείου Αρτοποι-ών Πειραιά από το 2000 και υπεραμύνεται της επιλογής του: «Πρέ-πει όλοι να είμαστε ενωμένοι και συσπειρωμένοι στα Σωματεία μας, ώστε να ακούγεται η φωνή μας... Βέβαια και η εκάστοτε Διοίκηση ο-φείλει να δίνει κίνητρα στον απλό αρτοποιό για να ασχοληθεί με τα κοινά, ωστόσο πρέπει όλοι να καταλάβουμε ότι αν δεν βοηθήσουμε ο ένας τον άλλον αυτό θα αποβεί εις βάρος μας... Ο σκοπός είναι κοι-νός και ένας: Η προστασία του χαρακτήρα του επαγγέλματός μας», υπογραμμίζει με νόημα ο ιδιοκτήτης του αρτοποιείου «Βυζαντινό» και εκφράζει την αισιοδοξία του ότι οι φούρνοι θα αντέξουν την κρίση και οι σωστοί επαγγελματίες θα επιβιώσουν.

«Η ΣΥΣΠΕΙΡΩΣΗ ΣΤΑ ΣΩΜΑΤΕΙΑ ΒΟΗΘΑ ΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΜΑΣ...»

1

3

2

κρατήσουν και θα τον κάνουν να ξαναγυρίσει», ε-πισημαίνει ο ιδιοκτήτης. Πλούσια, επίσης, είναι και η γκάμα των γλυκών με τις τούρτες, τις πάστες, τα μιλφέιγ, τα κοκ, τα νεγράκια, τα σιροπιαστά και τα παγωτίνια... να κερδίζουν στα σημεία! Τέλος, στο εργαστήριο παρασκευάζονται τρεις κωδικοί σφο-λιατοειδών (τυρόπιτα κουρού, ζαμπονοτυρόπι-τα, πεϊνιρλί), ενώ τα υπόλοιπα τα προμηθεύει στο «Βυζαντινό» η εταιρεία BAKER MASTER. Βασικός προμηθευτής στα άλευρα είναι οι ΜΥΛΟΙ ΚΑΤΣΑ-ΡΗ, ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ και οι ΜΥΛΟΙ ΒΥΖΗ.

Προσεχώς, δεύτερο «Βυζαντινό»Στο «Βυζαντινό» απασχολούνται καθημερινά τέσσε-ρα άτομα στο χώρο παραγωγής, ενώ ο κ. Σιαπλαού-ρας με την αδερφή του Πένυ βρίσκονται στο χώρο πώλησης. «Είμαστε όλοι συνεργάτες που φροντί-ζουμε για το καλό της επιχείρησης, τηρώντας πά-ντα τα όρια που είναι απαραίτητα για την εύρυθμη λειτουργία του μαγαζιού», επισημαίνει ο κ. Θανά-σης και μας εκμυστηρεύεται το επόμενο βήμα του: Τη δημιουργία στο προσεχές μέλλον ενός δεύτε-ρου καταστήματος στο κέντρο του Πειραιά. Άλλω-στε η επιτυχία είναι... προδιαγεγραμμένη!

3938 3938

ΘΕΜΑ •

ις περισσότερες φορές οι καλύτερες ιδέες που αφορούν στην ανάπτυξη, στην εξέλιξη, στην κερδοφορία και –κατ’ επέκταση– στην επιτυχία ενός αρτοποιείου δεν είναι οι πολύπλοκες αλλά οι πιο απλές! Από τη συνομι-

λία με ανθρώπους του επαγγέλματος και ειδικούς στην Ιταλία προκύπτουν πολλές και ενδιαφέρουσες απόψεις σχετικά με την προώθηση του ψωμιού και των αρτοσκευασμάτων και τα αποτελέσματα που μπορεί να αποφέρει το μάρκετινγκ στην αρτοποιία. Με ποιους τρόπους το έχουν εφαρμόσει οι Ιταλοί αρτοποιοί στη δουλειά τους; Ποιες συμβουλές δί-νουν οι ειδικοί σχετικά με τη διαδικασία εφαρμο-γής του μάρκετινγκ στο αρτοποιείο; Οι απαντήσεις που δίνονται στη συνέχεια συνοψίζονται σε ένα α-πλό συμπέρασμα: Προβλέποντας, εντοπίζοντας και ικανοποιώντας οι αρτοποιοί τις ανάγκες των κατα-ναλωτών, προβάλλοντας και προωθώντας με το σωστό τρόπο τα προϊόντα του καταστήματός τους επιτυγχάνουν εν τέλει την «πολυπόθητη» αύξηση του κέρδους για την επιχείρησή τους;

Στο επίκεντρο ο πελάτηςΗ σωστή προώθηση των βιοτεχνικών αρτοσκευα-σμάτων δεν είναι μια εύκολη υπόθεση για τον ε-παγγελματία. Χρειάζεται μελέτη και απαιτεί ιδιαί-τερη προσοχή και στην παραμικρή λεπτομέρεια. O Ιταλός ειδικός του μάρκετινγκ κ. Gigi Mozzi λύνει τις απορίες των αρτοποιών, προτείνοντας τέσσε-ρις βασικούς τρόπους προώθησης των προϊόντων: «Να μιλάτε στον καταναλωτή για το προϊόν. Να τον κοιτάτε κατάματα. Να πρoβλέπετε τις τυχόν επιθυ-μίες του και να τον εκπλήσσετε ευχάριστα. Μόνο έτσι θα λατρέψει ό,τι του προτείνετε και θα γίνει...διαφημιστής των προϊόντων σας». Το μυστικό είναι να γνωρίζει κάθε επαγγελματίας πού απευθύνεται.

Tο σύγχρονο μάρκετινγκμπορεί να σας βοηθήσει...

Ο αρτοποιός σήμερα δεν πρέπει να περιορίζεται μόνο στην παραγωγή ενός καλού προϊόντος. «Εφαρμόζοντας σύγχρονες τεχνικές μάρκετινγκ, ικανοποιώντας τις ανάγκες των καταναλωτών και προβάλλοντας σωστά τα αρτοσκευάσματα, πάντα σε συνεργασία με ανθρώπους άλλων ειδικοτήτων (αρχιτέκτονες, διακοσμητές κ.ά.), θα αυξήσει την πελατεία του», υποστηρίζουν επαγγελματίες από την Ιταλία. Ας δούμε με ποιους τρόπους το κάνουν πράξη...

Mετάφραση: Φωτεινή Γρανίτσα, Απόδοση: Τάκης Κορμπάκης, Πηγή περιοδικό «Il Panificatore Italiano»

3938 3938

• Πρωτότυπα ρετρό ράφια όπως αυτά του συγκεκριμένου αρτοποιείου τραβούν το βλέμμα του πελάτη προς όφελος της επιχείρησης!

μένος επαγγελματίας σκέφτηκε ότι ήταν σωστό να επέμβει, λέγοντας την αλήθεια στον κόσμο και δί-νοντας αποτελεσματικές απαντήσεις. Ήθελε να ε-ξηγήσει στους πελάτες και στους συνεργάτες του ποια ακριβώς ήταν η κατάσταση. Γι’ αυτό προχώ-ρησε στην ίδρυση ενός πολιτιστικού Σωματείου, δη-μιουργώντας παράλληλα μια επιμορφωτική ιστοσε-λίδα (σ.σ.: www.panedimmidipiu.org). Μέσω αυτών των δύο κινήσεων πέτυχε να εξηγήσει όσο καλύτε-ρα μπορούσε τους λόγους των αυξήσεων αλλά και να ενημερώνει διαρκώς τον κόσμο για διάφορα θέ-ματα που αφορούν στην αρτοποιία. Επιπλέον, από αυτές τις δράσεις προέκυψε και η δημιουργία μιας σειράς συσκευασιών. Πιο συγκεκριμένα, πρόκειται για σακούλες όπου στην επιφάνειά τους έχει τυπω-θεί η «Βαλεντίνα». Ένα κοριτσάκι που κάνει διάφο-ρες ερωτήσεις για το ψωμί, αναζητώντας την αλή-θεια. Στην ουσία οι σακούλες λειτουργούν εν είδει μίνι-εφημερίδας των τεσσάρων καταστημάτων του, όπου κάθε δύο μήνες η Βαλεντίνα με τις ερωταπα-ντήσεις της προσεγγίζει ένα (ή περισσότερα) θέμα-τα που άπτονται της αρτοποιίας και των συναφών κλάδων. «Η μεγαλύτερη ικανοποίηση είναι ότι τόσο οι συνεργάτες μου όσο και ο κόσμος αγκάλιασαν τις ενέργειες αυτές που δείχνουν να πηγαίνουν πάρα πολύ καλά...», τονίζει ο κ. Santolin. Μάλιστα, αυτό που παρατήρησε μέσω του συγκεκριμένου τύπου προσέγγισης είναι ότι άλλαξε πολύ το target group του καταστήματος, καθώς αυξήθηκαν οι πελάτες η-λικίας 30-40 ετών, δείχνοντας να εκτιμούν ακόμη περισσότερο το γεγονός ότι πουλάει κατά 98% χει-ροποίητα βιοτεχνικά προϊόντα.

Ποιο είναι το κοινό του... Φαίνεται προφανές, αλλά αυτή είναι η μόνη «συνταγή» της επιτυχίας. Πρέπει ο αρτοποιός να καταλάβει τι θέλει ο πελάτης και τι είναι αυτό που θα τον ικανοποιήσει, έτσι ώστε να προτιμήσει το κατάστημά του και –κυρίως– να ε-πιστρέψει σε αυτό. Ο ικανός επαγγελματίας γνωρί-ζει ότι η δουλειά του αρχίζει και τελειώνει μπροστά στον πελάτη... Έτσι τον ακούει προσεκτικά, μερικές φορές προβλέπει τις επιθυμίες του ή τον εκπλήσσει με νέες προτάσεις. Η συμβουλή του κ. Mozzi είναι να γίνει ο αρτοποιός «φίλος» των πελατών του, καθώς είναι από τους λίγους προνομιούχους επαγγελματί-ες που μπορούν ακόμη να υπερηφανεύονται για την άμεση σχέση που έχουν με τον καταναλωτή. Το αρ-τοποιείο δεν πρέπει να είναι απλώς ένα μέρος που παράγεται ψωμί, αλλά ένας φιλόξενος, ζεστός και οικείος χώρος όπου το προσωπικό θα επιδεικνύει προσωπική φροντίδα και ο πελάτης θα εισπράττει τη μέγιστη δυνατή προσοχή. Το πρόβλημα δεν είναι να πουλήσει ο αρτοποιός ψωμί αλλά να έχει ικανο-ποιημένους και αφοσιωμένους πελάτες...

Επικοινωνείστε τη δουλειά σαςΜια χαρακτηριστική περίπτωση επαγγελματία που εφάρμοσε σύγχρονες μεθόδους μάρκετινγκ είναι αυτή του κ. Sandro Santolin (αρτοποιείο: «Ιl pane del fornaio», Carpi). Κατά τη διάρκεια της κρίσης του 2008, οπότε υπήρξε μια αύξηση των τιμών των πρώτων υλών και κατά συνέπεια του ψωμιού, πο-λύς κόσμος κατηγορούσε τους αρτοποιούς ότι αυ-τοί ήταν υπεύθυνοι των αυξήσεων. Έτσι ο συγκεκρι-

Όλα τα παραδοσιακά προϊόντα ενός αρτοποι-είου πρέπει να τοποθετούνται σε εμφανές ση-μείο, ώστε να δελεάζεται ο πελάτης μέσω των αισθήσεων της όρασης και της όσφρησης...

4140 4140

ΘΕΜΑ • ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ

Μιλήστε για τα προϊόντα σας...Ένας άλλος Ιταλός αρτοποιός, ο κ. Daniele Marziali (αρτοποιείο: «Il piccolo Forno Marziali», Saludeccio, Rimini), ακολουθεί έναν διαφορετικό τύπο μάρ-κετινγκ προσπαθώντας να προωθήσει τα προϊόντα του. Προσφέρει αρχικά στον πελάτη δείγματα ενός ψωμιού ή ενός γλυκού για να τα δοκιμάσει και στη συνέχεια εξηγεί την ιστορία που βρίσκεται πίσω από την εκάστοτε πα-ραδοσιακή συνταγή που χρησιμοποιεί. Το Bustreng, για παράδειγμα, είναι έ-να παραδοσιακό γλυκό από την περιο-χή της Ρομάνια που φτιάχνεται με ξε-ρό ψωμί. «Εξηγώ στον κόσμο τα πάντα γύρω από αυτό και προσπαθώ να το διαδώσω και να το επικοινωνήσω με διάφορους τρόπους. Το ίδιο κάνω με τα περισσό-τερα προϊόντα που παράγω στο φούρνο μου. Πε-ριγράφω τα επιμέρους συστατικά, εξηγώ γιατί πα-ράγω ένα αρτοσκεύασμα σε μια συγκεκριμένη πε-ρίοδο, εμπλέκω... συναισθηματικά το συνομιλητή μου με την αρτοποιία. Πρέπει να είμαστε αυθεντι-κοί, πρωτότυποι και ποιοτικοί».

Εν αρχή ην... η συνεργασία!Η συνεργασία του αρτοποιού με ανθρώπους άλλων ειδικοτήτων είναι ιδιαιτέρως χρήσιμη όσον αφορά στην προώθηση των προϊόντων του. Ο αρχιτέκτο-νας κ. Gianluca Maestri θεωρεί ότι ο επαγγελματί-ας πρέπει να «επενδύσει» πάνω από όλα στην επι-κοινωνία της αξίας των χειροποίητων προϊόντων που διαθέτει στο κατάστημά του. «Όλα τα αυθεντι-κά προϊόντα ενός αρτοποιείου (κυρίως τα βιοτεχνι-κά αρτοσκευάσματα) πρέπει να τοποθετούνται σε εμφανές σημείο μέσα στο κατάστημα, ώστε να δε-λεαστεί ο αγοραστής μέσω των αισθήσεων, ιδιαί-τερα της όρασης και της όσφρησης. Μέσα από κα-λαίσθητες βιτρίνες ή εντυπωσιακές αρτοθήκες, α-

• Τοποθετήστε τα χειροποίητα ψωμιά μέσα σε ψάθινα καλάθια ή αραδιάστε τα επάνω σε έναν μεγάλο πάγκο, έτσι ώστε να μπορούν οι πελάτες να δουν καλύτερα τα προϊόντα και να επιλέξουν ευκολότερα αυτά

της αρεσκείας τους!

φήστε τις μυρωδιές να πλημμυρίσουν το κατάστημα και επιτρέψτε στον κόσμο να δει τα λαχταριστά προ-ϊόντα του φούρνου...». Φροντίστε ώστε η επίπλωση που θα επιλέξετε να επικοινωνεί τον χειροποίητο... χαρακτήρα των προϊόντων σας και να είναι όσο το δυνατόν πιο λειτουργική, διευκολύνοντας τους κα-ταναλωτές στις αγορές τους. Καλό είναι να προτι-μήσετε ζεστά υλικά, γήινα χρώματα στους τοίχους και απαλό φωτισμό, δημιουργώντας μια ρετρό α-τμόσφαιρα στο χώρο, που παραπέμπει τον κόσμο σε γεύσεις παλαιότερων εποχών. Για παράδειγμα, το ξύλο δημιουργεί πάντα ένα οικείο και φιλόξενο περιβάλλον για τους επισκέπτες, ο χαλαζίας, το κό-ριαν και το γυαλί τονίζουν την «καθαρότητα» των ε-πιφανειών και επικοινωνούν την ιδέα της υγιεινής. Επιπλέον, δώστε μεγάλη έμφαση στην εξωτερική ει-

κόνα του καταστήματος και κυρίως στη βιτρίνα σας, καθώς είναι πολύ σημαντικό να δηλώνεται εξαρχής στον πελάτη η «ταυτότητα» του χώρου, τι παράγε-ται στο εσωτερικό και με ποιον τρόπο. Δεν είναι α-παραίτητο να τοποθετήσετε μόνο ψωμί στη βιτρίνα σας, αλλά μπορείτε να τονίσετε το βιοτεχνικό χαρα-κτήρα του καταστήματος τοποθετώντας παλιά μηχα-νήματα, παραδοσιακό εξοπλισμό και εργαλεία, σακιά με αλεύρι, ψάθινα καλάθια με κουλουράκια και ό,τι άλλο... επιβάλλει η εφευρετικότητά σας.

Αρτοποιείο με ξεχωριστή προσωπικότηταΑπό την παραπάνω «διεπιστημονική» ανταλλαγή α-πόψεων με αρτοποιούς και ειδικούς του μάρκετινγκ διαφαίνεται πιο έντονη από ποτέ η ανάγκη για έναν συνεχή διάλογο σχετικά με την όσο το δυνατόν κα-λύτερη προώθηση και προβολή των προϊόντων του αρτοποιείου. Ξεκινώντας από τους κανόνες του μάρ-κετινγκ, οι οποίοι εμπλουτίζονται από την προσωπική έμπνευση, τον ενθουσιασμό, την περιέργεια και τον πλούτο των εμπειριών... Το αρτοποιείο πρέπει να έχει σαφή και ξεχωριστή προσωπικότητα και τίποτα δεν πρέπει να αφήνεται στην τύχη. Όλα πρέπει να κατευθύνονται από την εντιμότητα και την ειλικρί-νεια που θέλουμε να μεταδώσουμε. Μόνο με αυτό τον τρόπο το αρτοποιείο σας θα αποκτήσει μια ξε-χωριστή θέση... στην καρδιά του κόσμου!

4140 4140

4342

IΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •

Κέικ, μια "σταθερή αξία "για όλες τις εποχές! Eπιμέλεια συνταγών:

Τάκης Κορμπάκης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Σιγά σιγά προσθέτουμε τα αβγά, το γάλα και στο τέλος το ινδοκάρυδο, το αλεύ-

ρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Κρατάμε το 1/4 στην άκρη και ενσωματώνουμε στην υ-πόλοιπη ζύμη το κακάο. Γεμίζουμε τετράγωνα τσέρκια με τη ζύμη κακάο, κρατώντας λίγη στην άκρη. Από πάνω δημιουργούμε εναλλάξ λωρίδες με τη λευκή ζύμη και τη ζύμη κακάο που έχουμε κρατήσει. Ψήνουμε τα κέικ στους 180ºC για 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και πασπαλίζου-με με αρκετή ζάχαρη άχνη.

1. Γεμίζουμε το τσέρκι με ζύμη κακάο.2. Δημιουργούμε λωρίδες με τη λευκή ζύμη.

Τα κέικ είναι ένας κλασικός τρόπος για να «γλυκάνετε» τους πελάτες σας. Και καθώς η βάση τους είναι σχεδόν πάντα η ίδια, το τελικό αποτέλεσμα εναπόκειται καθαρά στη δική σας δημι-ουργικότητα και φαντασία... Με ινδοκάρυδο, φράουλες ή βερίκοκα, τα κέικ που σας προτείνουμε «υπόσχονται» να βγάλουν τους πελάτες σας από τη γευστική μονοτονία της καθημερινότητας...

• Με ινδοκάρυδο •

1

2

• 500 γρ. Ζάχαρη • 500 γρ. Βούτυρο • 500 γρ. Αβγά • 300 γρ. Γάλα • 70 γρ. Ινδοκάρυδο • 300 γρ. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής• 20 γρ. Μπέικιν πάουντερ• 100 γρ. Κακάο Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

ΥΛΙΚΑ

4342

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέ-ψουν. Προσθέτουμε σιγά σιγά τα αβγά, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ

και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Στη συνέ-χεια, τη μοιράζουμε σε παραλληλόγραμμα τσέρκια και τοποθετούμε επάνω τις φράουλες. Περιχύνουμε με τη γέμιση, την οποία έχουμε παρασκευάσει α-νακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί. Ψήνουμε τα κέικ στους 180ºC για 40 λεπτά. Μόλις κρυώσουν, αλείφουμε με ουδέτερο ζελέ για περισσότερη λάμψη.

1

2

• Με φράουλες •

για τη βάση σαμπλέ• 500 γρ. Βούτυρο • 500 γρ. Ζάχαρη • 1/2 κ.γλ. Βανίλια • 400 γρ. Αβγά • 2.000 γρ. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής • 50 γρ. Μπέικιν πάουντερ • 1.000 γρ. Φράουλες φρέσκες, κομμένες στη μέση Ουδέτερο ζελέ για το άλειμμα

για τη γέμιση• 1.000 γρ. Γάλα • 250 γρ. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής • 250 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό • 2 τεμ. Αβγά • 350 γρ. Ζάχαρη • 1/2 κ.γλ. Βανίλια

ΥΛΙΚΑ

1. Τοποθετούμε τις κομμένες φράουλες πάνω στη ζύμη.

2. Περιχύνουμε με τη γέμιση.

4544

IΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ • κεϊκ

1. Τοποθετούμε τα βερίκοκα πάνω στη ζύμη. 2. Ρίχνουμε το τρίμμα ζυμαριού (κραμπλ) φροντίζο-

ντας να πάει παντού ομοιόμορφα.

1

2

• Με βερίκοκα •

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέ-ψουν. Προσθέτουμε σιγά σιγά τα αβγά, το γάλα και στο τέλος το αλεύ-

ρι και το μπέικιν πάουντερ. Κατόπιν μοιράζουμε τη ζύμη σε τσέρκια και το-ποθετούμε από πάνω τα βερίκοκα στραγγισμένα. Εν τω μεταξύ παρασκευ-άζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί και τη ρίχνουμε πά-νω από τα βερίκοκα. Για το τρίμμα ζυμαριού, χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το α-λεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθούν μικρά και ακανόνιστου σχήματος κομματάκια ζύμης (κραμπλ), τα οποία τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση και ψήνουμε τα κέικ στους 180ºC για 40 λεπτά.

ΥΛΙΚΑγια τη βάση

• 750 γρ. Βούτυρο • 750 γρ. Ζάχαρη • 1/2 κ.γλ. Βανίλια • 900 γρ. Αβγά • 300 γρ. Γάλα • 1.000 γρ. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής• 30 γρ. Μπέικιν πάουντερ Βερίκοκα κονσέρβας

για τη γέμιση• 1.000 γρ. Γάλα • 250 γρ. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής• 250 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό• 2 τεμ. Αβγά • 350 γρ. Ζάχαρη

για το τρίμμα ζυμαριού• 1.000 γρ. Βούτυρο • 1.000 γρ. Ζάχαρη • 1/2 κ.γλ. Βανίλια • 2.000 γρ. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής• 1 τεμ. Λεμόνι (μόνο το ξύσμα)

4544

Λ. Ηρακλείου 523, Ν. Ηράκλειο

Τηλεφωνικό κέντρο & Fax: 210 2842 387, 210 2820 048

info@ meΙitropon.com , www.meΙitropon.com

4746 4746

ΘΕΜΑ • ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

λήθος επαγγελματιών παρακολού-θησε πρόσφατα στην Θεσσαλονί-κη την επιτυχημένη Hμερίδα που διοργάνωσε το τοπικό Σωματείο Αρτοποιών με θέμα την “Κοστο-λόγηση προϊόντων αρτοποιείου”.

Ο έμπειρος ακαδημαϊκός κ. Κωνσταντίνος Βαθιώ-της επιχείρησε με επιστημονικό τρόπο αλλά απλά λόγια και παραδείγματα να ενημερώσει για τον κα-τάλληλο τρόπο με τον οποίο πρέπει να διενεργούν οι βιοτέχνες αρτοποιοί τη συγκεκριμένη διαδικασία προς όφελος της επιχείρησής τους...

Κοστολογήστε σωστά τα προϊόντα σας

Σε μια εποχή που οι Αρτοποιοί επιζητούν ακόμη και την παραμικρή μείωση του κόστους ώστε να μπορέσουν να συγκρατήσουν τα -έτσι κι αλλιώς- μικρά περιθώρεια κέρδους τους, η επιστημονική προσέγγιση και οι συμβουλές των ειδικών είναι πολύτιμες. Διαβάστε προσεκτικά τα παραδείγματα, προσπαθήστε να τα εφαρμόσετε στην επιχείρησή σας και βγείτε κερδισμένοι...

Ρεπορτάζ-Κείμενο: Τάκης Κορμπάκης

Ο κ. Κ. Βαθιώτης γεννήθηκε το 1964 στη Θεσ/νίκη. Εργάζεται ως Σύμβουλος Επιχει-ρήσεων σε θέματα marketing και είναι Α-καδημαϊκός Διευθυντής του τμ. Marketing στο ICBS Βusiness School Θεσ/νίκης. Κάτοχος ΜΒΑ (Salford University) και Post Graduate Diploma στο Μarketing Managementent.

Who is Who

4746 4746

Κοστολόγηση προϊόντωνΗ κοστολόγηση στα προϊόντα του αρτοποιείου εί-ναι μια διαδικασία την οποία ο αρτοποιός θα πρέπει να εφαρμόζει σταθερά έτσι ώστε να γνωρίζει ανά πάσα στιγμή το ακριβές κόστος του κάθε ψωμιού αλλά και των υπόλοιπων προϊόντων που παράγει. Έχοντας υπόψη αυτό το κόστος, ο επαγγελματίας μπορεί στη συνέχεια να υπολογίσει με ευκολία και την τιμή πώλησης. Η κοστολόγηση από μόνη της δεν καθορίζει το επίπεδο των τιμών, καθώς στον καθαρισμό τους συμμετέχουν και άλλοι παράγοντες όπως ο ανταγωνισμός, το επίπεδο ποιότητας και ε-ξυπηρέτησης, η ζήτηση, η περιοχή, κ.λπ. Η κοστο-λόγηση, ωστόσο, καθορίζει το επίπεδο της κατώτα-της τιμής, βάσει της οποίας ο αρτοποιός δεν μπορεί –και δεν πρέπει– να κατέβει παρακάτω.Γνωρίζοντας ο αρτοποιός το κόστος για κάθε προ-ϊόν που παράγει μπορεί:• Να υπολογίσει την κερδοφορία κάθε προϊόντος.• Να δει ποια προϊόντα αποδίδουν περισσότερο.• Να βρει σε ποια προϊόντα θα πρέπει να βελτιώσει τις τιμές για να έχει καλύτερες αποδόσεις.

Εργατικό κόστος

> Υπολογίζουμε τις μικτές αποδοχές (πραγματικές αποδοχές που παίρνει + ασφαλιστικές κρατήσεις που δίνουμε) το χρόνο.

> Ο εργάτης παίρνει 340 € την εβδομαδα> Άρα αμείβεται με 56,70 € την ημέρα (340 / 6 μέρες) > Το κόστος εισφορών εργοδότη το έτος το υπολογίζουμε ανά ημέρα

(6200€ / 312 εργάσιμες ημέρες= 19,87€)> Τυχόν εχτρα αμοιβές (πριμ ) το υπολογίζουμε ανά ημέρα (1000€ πριμ

το χρόνο / 312 εργ. Ημερες = 3,2 ευρώ / ημερα> Άρα το κόστος αρτεργάτη ανά ώρα είναι:

56,70+ 19,87+ 3,2€ = 79,77 / 6,7 ώρες= 11.90€ > Το κόστος ανά λεπτό είναι : 11.61€ / 60 λεπτά = 0,198 € είναι το

κόστος ανά λεπτό για τον συγκεκριμένο εργάτη

Υπολογίζουμε τους εργάτες που απασχολούνται για το συγκεκριμένο ψωμί και βγάζουμε το μέσο όρο κόστους ανά χρονολεπτο.

Φύρα - χάσιμο

> Ένα έτοιμο ψωμί χάνει αρκετά υγρά στο ψήσιμο> Για να πάρουμε 350 γρ ψωμιού πρέπει να

κόψουμε 240 γρ ζυμάρι > Όσο μεγαλώνει η ο όγκος του ψωμιού τόσο

το χάσιμο μειώνεται.> Για 350 γρ το χάσιμο είναι 17%> για 1000γρ είναι 15%> για 250 γρ είναι 19%> Υπολογίζουμε και την φυρα περίπου 1,6%

Η κοστολόγηση σας δίνει το κατώτατο επίπεδο τιμών. Η αντίληψη του καταναλωτή για τις ωφέ-λειες που προσκομίζει από το αρτοποιείο, προσ-διορίζει τις ανώτατες τιμές πώλησης που μπο-ρεί να έχει το συγκεκριμένο κατάστημα...

Ενοίκιο

> Υπολογίζουμε το κόστος ΕΝΟΙΚΙΟΥ στο σύνολο του περασμένου έτους

> Υπολογίζουμε τα συνολικά κιλά αλεύρου στο χρόνο

> Διαιρούμε τα συνολικά κιλά αλεύρου με το κόστος ΕΝΟΙΚΙΟΥ

> Αντίστοιχο ΠΟΣΟ κατανέμουμε στο κοστολόγιο

> ΠΧ. ΕΝΟΙΚΙΟ 9600€> Συνολικά κιλά αλευρού= 46800κιλα> Ποσοστό συμμετοχής ΕΝΟΙΚΙΟΥ ανά κιλό

χειροποίητου = 9600€ / 46800κιλα = 0,205€

ΔΕΗ, ΟΤΕ, ΟΑΕE> Υπολογίζουμε ΔΕΗ, ΟΤΕ ΟΑΕΕ στο σύνολο του περασμένου έτους> Υπολογίζουμε τα συνολικά κιλά αλεύρου του περασμένου έτους> Διαιρούμε τα συνολικά κιλά αλεύρου με το κόστος ΔΕΗ, ΟΤΕ, ΟΑΕΕ > Αντίστοιχο ΠΟΣΟ κατανέμουμε στο κοστολόγιο> ΠΧ. ΔΕΗ + ΟΤΕ + ΟΑΕΕ = 4680€> Συνολικά κιλά αλεύρου = 46.800 κιλά> Ποσοστό συμμετοχής ΔΕΗ, ΟΤΕ, ΟΑΕΕ ανά κιλό ΑΛΕΥΡΟΥ= 4680€

/46800κιλά = 0,10€

Συσκευασία> Yπολογίζουμε μόνο τις νάυλον σακούλες και ότι δεν ζυγίζεται > Στο κιλό οι σακούλες είναι 125 τεμ. κατά μέσο όρο> Τιμή αγοράς του κιλού = 2,40 €> Κόστος ανά σακούλα = 125 /2,40 € =0,02 λεπτά> Μέσος όρος σε σχέση με την παραγωγή μας είναι 1,8 σακούλες ανά

παραγόμενο κιλό ζύμης

4948

ΘΕΜΑ • ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

• Να ανακαλύψει σε ποια προϊόντα θα πρέπει να δώσει μεγαλύτερη υποστήριξη.Στη μέθοδο κοστολόγησης που παρουσιάστηκε στην Ημερίδα χρησιμοποιήθηκαν οι πιο εύκολοι τρόποι υπολογισμού, έτσι ώστε ο κάθε αρτοποιός με λί-γη βασική εκπαίδευση στους υπολογιστές και χρη-σιμοποιώντας μια απλή εφαρμογή σε πρόγραμ-μα Εxcel να μπορεί να υπολογίσει εύκολα αλλά και με ακρίβεια το κόστος των προϊόντων που παρά-γει. Αυτό στη συνέχεια αναλύθηκε σε τρεις μεγά-λες κατηγορίες: Κόστος υλικών, εργατικό κόστος και σταθερά έξοδα:Α. Κόστος ΥλικώνΣτο κόστος υλικών υπολογίζονται όλα τα συστατικά που συμμετέχουν για την παρασκευή του ψωμιού. Συνήθως οι αρτοποιοί υπολογίζουν τα υλικά που μπαίνουν σε μια συνταγή με βάση πάντα την πο-σότητα αλεύρου που χρησιμοποιούν, συνυπολο-γίζοντας και το νερό. Στη συγκεκριμένη εφαρμο-γή το αλεύρι υπολογίζεται σε κιλά και τα υπόλοι-πα υλικά σε ποσοστό επί του αλεύρου. Συμπλη-ρώνοντας τις τιμές των υλικών ανά κιλό (χωρίς ΦΠΑ) προκύπτει το κόστος των υλικών. Ο γενικός κανόνας είναι ότι για 350 γρ. παραγόμενο ψωμί έχουμε χάσιμο 19,6%, για 1.000 γρ. έχουμε χάσι-μο 13% και για 250 γρ. έχουμε χάσιμο 22%. Αυ-τά τα ποσοστά μπορούν να χρησιμοποιηθούν α-πό τους περισσότερους αρτοποιούς ως κανόνας. Τέλος, στο κόστος υλικών πρέπει να υπολογιστεί και η φύρα (π.χ., το αλεύρι που πασπαλίζουμε, τα υλικά που πέφτουν κάτω κατά τη διάρκεια της πα-ραγωγής κ.λπ.), της οποίας το διεθνές αποδεκτό ποσοστό είναι 1,6%. Β. Κόστος εργατικώνΤο κόστος των εργατικών χωρίζεται σε δύο κατη-γορίες: Εργατικά παρασκευής και τα εργατικά πώ-λησης. Ο τρόπος κατανομής αυτού του κόστους ανά παραγόμενο είδος γίνεται με βάση το χρόνο απα-σχόλησης των υπαλλήλων για την παραγωγή του.Γ. Σταθερά κόστηΕδώ συμπεριλαμβάνονται όλα τα υπόλοιπα κόστη

• Ο κ. Βαθιώτης ανέλυσε τη μέθοδο κοστολόγησης στους συμμετέχοντες, παρουσιάζοντας αναλυτικούς πίνακες.

ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ

ΥΛΙΚΑ % ΣΥΜΕΤ. ΠΟΣΟΤΗΤΑΠΟΣΟΤΗΤΑ ΤΙΜΗ ΚΙΛΟΥΤΙΜΗ ΚΙΛΟΥ ΚΟΣΤΟΣ

ΑΛΕΥΡΙ ΜΑΛΑΚΟ 50.000 0.41 20.50 ΚΩ∆ΙΚΟΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΦΥΛΟΥ: 1234ΚΩ∆ΙΚΟΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΦΥΛΟΥ: 1234

ΑΛΕΥΡΙ 0.00

ΑΛΕΥΡΙ 0.00

ΑΛΑΤΙ 1.50% 0.750 0.18 0.14

ΜΑΓΙΑ 1.60% 0.800 1.21 0.97 ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

ΖΑΧΑΡΗ 1.30% 0.650 0.65 0.42 ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΕΒ∆ΟΜ. ΚΟΣΤ/ΗΜ ΙΚΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΕΧΤΡΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΣΥΝΟΛΟ

ΕΡΓΑΤΗΣ 1 340.00 56.67 6700 21.47 2,400.00 7.69 94.333

ΕΡΓΑΤΗΣ 2 280.00 46.67 6700 21.47 1,300.00 4.17 79.308

0.00 0.00 0.00 0.000

0.00 0.00 0.00 0.000

0.00 0.00 0.00 0.000

0.00 0.00 0.00 0.000

ΣΥΝΟΛΟ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΝΑ ΗΜΕΡΑ 173.641

ΜΕΣΟ ΚΟΣΤΟΣ /ΗΜΕΡΑ ΑΡΘ. ΕΡΓ 2 86.821

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΩΡΑ ΑΡΘ.ΩΡΩΝ 6.7 12.958

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΛΕΠΤΟ 0.216

NΕΡΟ 65.00% 32.500 % ΣΥΜΕΤ 0.00

ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΒΑΡΟΣ ΑΨΗΤΟ 84.700 ΚΟΣΤΟΣ ΥΛΙΚΩΝΚΟΣΤΟΣ ΥΛΙΚΩΝ 18% 22.03 ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΩΛΗΣΗΣ

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΕΒ∆ΟΜ. ΚΟΣΤ/ΗΜ ΙΚΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΕΧΤΡΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΣΥΝΟΛΟ

ΦΥΡΑ 1.60% 1.355 ΕΡΓΑΤΗΣ 1 0.00 0.00 0.00 0.000

ΣΥΝΟΛΟ ΚΟΣΤΟΥΣ ΥΛΙΚΩΝ 83.345 ΕΡΓΑΤΗΣ 2 0.00 0.00 0.00 0.000

ΧΑΣΙΜΟ ΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ 17.00% 14.169 ΕΡΓΑΤΗΣ 3 250.00 41.67 6900 22.12 350.00 1.12 71.154

ΜΕΤΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ, ΚΙΛΑ 69.176 0.00 0.00 0.00 0.000

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΧΡΟΝΟΛΕΠΤΑ ΚΟΣΤΟΣ/ΛΕΠΤΟ 0.00 0.00 0.00 0.000

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 140 0.216 30.24 0.00 0.00 0.00 0.000

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΩΛΗΣΗΣ 80 0.177 14.16 ΣΥΝΟΛΟ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΝΑ ΗΜΕΡΑ 71.154

% ΣΥΜΕΤ ΜΕΣΟ ΚΟΣΤΟΣ /ΗΜΕΡΑ ΑΡΘ. ΕΡΓ 1 71.154

ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ ΚΟΣΤΟΣ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝΚΟΣΤΟΣ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ 37% 44.40 ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΩΡΑ ΑΡΘ.ΩΡΩΝ 6.7 10.620

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΛΕΠΤΟ 0.177

ΣΤΑΘΕΡΑ ΚΟΣΤΗ % ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ

ΣΤΑΘΕΡΑ ΚΟΣΤΗ

ΚΑΥΣΙΜΑ ΛΙΤΡΑ ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ 0.29 14.53 Σύνολο αλεύρων σε κιλά 48,137.00 ΚΟΣΤ/ΚΙΛ

∆ΕΗ, ΟΤΕ, ΕΥΑΘ, ΤΕΒΕ ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ 0.39 19.35 ΠΕΤΡΕΛΑΙΟ 13,985.00 0.29

ΕΝΟΙΚΙΟ ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ 0.33 16.62 TEBE 9966

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ τεµ/κιλό παρ 152 0.02 3.05 ∆ΕΗ 7,394.00

∆ΙΑΦΟΡΑ ΓΕΝΙΚΑ ΕΞΟ∆Α 3.00% 1.33 ΟΤΕ 777.00

0.00 ΕΥΑΘ 488.00

% ΣΥΜΕΤ 0.00 ΣΥΝΟΛΟ ∆ΕΗ-ΟΤΕ-ΕΥΑΘ 18,625.00 0.39

ΣΥΝΟΛΟ ΣΤΑΘΕΡΟΥ ΚΟΣΤΟΥΣ ΚΟΣΤΟΣ ΣΤΑΘΕΡΩΝ 45% 54.87

ΕΝΟΙΚΙΟ 16,000.00 0.33

ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ 121.29

ΓΡΑΜΜΑΡΙΑΓΡΑΜΜΑΡΙΑ

ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΑ ΤΕΜΑΧΙΑ 350 197.646

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΤΕΜΑΧΙΟ 0.61

Στο χρονολεπτό θα πρέπει να υπολογίζεται η καθαρή εργασία του εργάτη.

ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ

ΥΛΙΚΑ % ΣΥΜΕΤ. ΠΟΣΟΤΗΤΑΠΟΣΟΤΗΤΑ ΤΙΜΗ ΚΙΛΟΥΤΙΜΗ ΚΙΛΟΥ ΚΟΣΤΟΣ

ΑΛΕΥΡΙ ΜΑΛΑΚΟ 50.000 0.41 20.50 ΚΩ∆ΙΚΟΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΦΥΛΟΥ: 1234ΚΩ∆ΙΚΟΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΦΥΛΟΥ: 1234

ΑΛΕΥΡΙ 0.00

ΑΛΕΥΡΙ 0.00

ΑΛΑΤΙ 1.50% 0.750 0.18 0.14

ΜΑΓΙΑ 1.60% 0.800 1.21 0.97 ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

ΖΑΧΑΡΗ 1.30% 0.650 0.65 0.42 ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΕΒ∆ΟΜ. ΚΟΣΤ/ΗΜ ΙΚΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΕΧΤΡΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΣΥΝΟΛΟ

ΕΡΓΑΤΗΣ 1 340.00 56.67 6700 21.47 2,400.00 7.69 94.333

ΕΡΓΑΤΗΣ 2 280.00 46.67 6700 21.47 1,300.00 4.17 79.308

0.00 0.00 0.00 0.000

0.00 0.00 0.00 0.000

0.00 0.00 0.00 0.000

0.00 0.00 0.00 0.000

ΣΥΝΟΛΟ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΝΑ ΗΜΕΡΑ 173.641

ΜΕΣΟ ΚΟΣΤΟΣ /ΗΜΕΡΑ ΑΡΘ. ΕΡΓ 2 86.821

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΩΡΑ ΑΡΘ.ΩΡΩΝ 6.7 12.958

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΛΕΠΤΟ 0.216

NΕΡΟ 65.00% 32.500 % ΣΥΜΕΤ 0.00

ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΒΑΡΟΣ ΑΨΗΤΟ 84.700 ΚΟΣΤΟΣ ΥΛΙΚΩΝΚΟΣΤΟΣ ΥΛΙΚΩΝ 18% 22.03 ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΩΛΗΣΗΣ

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΕΒ∆ΟΜ. ΚΟΣΤ/ΗΜ ΙΚΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΕΧΤΡΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΣΥΝΟΛΟ

ΦΥΡΑ 1.60% 1.355 ΕΡΓΑΤΗΣ 1 0.00 0.00 0.00 0.000

ΣΥΝΟΛΟ ΚΟΣΤΟΥΣ ΥΛΙΚΩΝ 83.345 ΕΡΓΑΤΗΣ 2 0.00 0.00 0.00 0.000

ΧΑΣΙΜΟ ΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ 17.00% 14.169 ΕΡΓΑΤΗΣ 3 250.00 41.67 6900 22.12 350.00 1.12 71.154

ΜΕΤΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ, ΚΙΛΑ 69.176 0.00 0.00 0.00 0.000

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΧΡΟΝΟΛΕΠΤΑ ΚΟΣΤΟΣ/ΛΕΠΤΟ 0.00 0.00 0.00 0.000

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 140 0.216 30.24 0.00 0.00 0.00 0.000

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΩΛΗΣΗΣ 80 0.177 14.16 ΣΥΝΟΛΟ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΝΑ ΗΜΕΡΑ 71.154

% ΣΥΜΕΤ ΜΕΣΟ ΚΟΣΤΟΣ /ΗΜΕΡΑ ΑΡΘ. ΕΡΓ 1 71.154

ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ ΚΟΣΤΟΣ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝΚΟΣΤΟΣ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ 37% 44.40 ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΩΡΑ ΑΡΘ.ΩΡΩΝ 6.7 10.620

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΛΕΠΤΟ 0.177

ΣΤΑΘΕΡΑ ΚΟΣΤΗ % ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ

ΣΤΑΘΕΡΑ ΚΟΣΤΗ

ΚΑΥΣΙΜΑ ΛΙΤΡΑ ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ 0.29 14.53 Σύνολο αλεύρων σε κιλά 48,137.00 ΚΟΣΤ/ΚΙΛ

∆ΕΗ, ΟΤΕ, ΕΥΑΘ, ΤΕΒΕ ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ 0.39 19.35 ΠΕΤΡΕΛΑΙΟ 13,985.00 0.29

ΕΝΟΙΚΙΟ ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ 0.33 16.62 TEBE 9966

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ τεµ/κιλό παρ 152 0.02 3.05 ∆ΕΗ 7,394.00

∆ΙΑΦΟΡΑ ΓΕΝΙΚΑ ΕΞΟ∆Α 3.00% 1.33 ΟΤΕ 777.00

0.00 ΕΥΑΘ 488.00

% ΣΥΜΕΤ 0.00 ΣΥΝΟΛΟ ∆ΕΗ-ΟΤΕ-ΕΥΑΘ 18,625.00 0.39

ΣΥΝΟΛΟ ΣΤΑΘΕΡΟΥ ΚΟΣΤΟΥΣ ΚΟΣΤΟΣ ΣΤΑΘΕΡΩΝ 45% 54.87

ΕΝΟΙΚΙΟ 16,000.00 0.33

ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ 121.29

ΓΡΑΜΜΑΡΙΑΓΡΑΜΜΑΡΙΑ

ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΑ ΤΕΜΑΧΙΑ 350 197.646

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΤΕΜΑΧΙΟ 0.61

• ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ •

• ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΩΛΗΣΗΣ •

Σύνολο χρονόλεπτων = 98 χρονολεπτά

Μίξη αλεύρων

Ζύμωμα Άδειασμα κάδου

Ξεκούραση Τεμαχισμός

1 εργάτης5 λεπτά

Δεν χρειάζεται εργάτης

Δεν χρειάζεται εργάτης

1 εργάτης7 λεπτά

2 εργάτες, 13 λεπτά ο

καθένας άρα 26 λεπτά

2 εργάτες, 15 λεπτά ο

καθένας άρα 30 λεπτά

2 εργάτες, 5 λεπτά ο

καθένας άρα 10 λεπτά

2 εργάτες, 5 λεπτά ο

καθένας άρα 10 λεπτά

1 εργάτης10 λεπτά

Υπολογισμός χρονολεπτού για κάθε ψωμί

Τοποθέτησηστη στόφα

Ξεφούρνισμα Φούρνισμα Πλάσιμο

που έχει ένα αρτοποιείο: Καύσιμα, ΟΑΕΕ, λογαρια-σμοί κοινής ωφέλειας (ΔΕΗ, νερό, τηλέφωνο), κό-στος υλικών συσκευασίας, ενοίκιο κ.λπ. (σε περί-πτωση που το κατάστημα είναι ιδιόκτητο, υπολο-γίζεται και πάλι ένα ποσό ως ενοίκιο και είναι αυ-τό που θα έπαιρνε ο ιδιοκτήτης του ακινήτου αν το είχε νοικιάσει σε κάποιον τρίτο). Η κατανομή για τα σταθερά κόστη γίνεται με βάση την ποσότητα α-λεύρου που καταναλώνει ο φούρνος σε έναν χρό-νο. Στην εφαρμογή κοστολογίου που παρουσιάστη-κε, βάζοντας ο αρτοποιός το σύνολο της ετήσιας

4948

Αξιολόγηση αρτοποιείου

Αξιολογείστε τον φούρνο σας στα παρακάτω στοιχεία. (προσπαθήστε να είστε όσο πιο αντικειμενικοί γίνεται)

Άριστη Καλή Μέτρια Χαμηλή Μικρή

• Ποιότητα

• Ποικιλία

• Διαθεσιμότητα προϊόντων

• Φρέσκα Προϊόντα

• Ευγένεια, Χαμόγελο

• Γρηγοράδα εξυπηρέτησης

• Καθαριότητα

• Άμεση Επαφή

• Εμφάνιση Μαγαζιού

• Τιμές

• Σωστή Πληροφόρηση

• Προθυμία

• Ενδιαφέρον για τον πελάτη

• Ευκολία ανεύρεσης προϊόντων

ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ

ΥΛΙΚΑ % ΣΥΜΕΤ. ΠΟΣΟΤΗΤΑΠΟΣΟΤΗΤΑ ΤΙΜΗ ΚΙΛΟΥΤΙΜΗ ΚΙΛΟΥ ΚΟΣΤΟΣ

ΑΛΕΥΡΙ ΜΑΛΑΚΟ 50.000 0.41 20.50 ΚΩ∆ΙΚΟΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΦΥΛΟΥ: 1234ΚΩ∆ΙΚΟΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΦΥΛΟΥ: 1234

ΑΛΕΥΡΙ 0.00

ΑΛΕΥΡΙ 0.00

ΑΛΑΤΙ 1.50% 0.750 0.18 0.14

ΜΑΓΙΑ 1.60% 0.800 1.21 0.97 ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

ΖΑΧΑΡΗ 1.30% 0.650 0.65 0.42 ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΕΒ∆ΟΜ. ΚΟΣΤ/ΗΜ ΙΚΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΕΧΤΡΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΣΥΝΟΛΟ

ΕΡΓΑΤΗΣ 1 340.00 56.67 6700 21.47 2,400.00 7.69 94.333

ΕΡΓΑΤΗΣ 2 280.00 46.67 6700 21.47 1,300.00 4.17 79.308

0.00 0.00 0.00 0.000

0.00 0.00 0.00 0.000

0.00 0.00 0.00 0.000

0.00 0.00 0.00 0.000

ΣΥΝΟΛΟ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΝΑ ΗΜΕΡΑ 173.641

ΜΕΣΟ ΚΟΣΤΟΣ /ΗΜΕΡΑ ΑΡΘ. ΕΡΓ 2 86.821

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΩΡΑ ΑΡΘ.ΩΡΩΝ 6.7 12.958

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΛΕΠΤΟ 0.216

NΕΡΟ 65.00% 32.500 % ΣΥΜΕΤ 0.00

ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΒΑΡΟΣ ΑΨΗΤΟ 84.700 ΚΟΣΤΟΣ ΥΛΙΚΩΝΚΟΣΤΟΣ ΥΛΙΚΩΝ 18% 22.03 ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΩΛΗΣΗΣ

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΕΒ∆ΟΜ. ΚΟΣΤ/ΗΜ ΙΚΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΕΧΤΡΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΣΥΝΟΛΟ

ΦΥΡΑ 1.60% 1.355 ΕΡΓΑΤΗΣ 1 0.00 0.00 0.00 0.000

ΣΥΝΟΛΟ ΚΟΣΤΟΥΣ ΥΛΙΚΩΝ 83.345 ΕΡΓΑΤΗΣ 2 0.00 0.00 0.00 0.000

ΧΑΣΙΜΟ ΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ 17.00% 14.169 ΕΡΓΑΤΗΣ 3 250.00 41.67 6900 22.12 350.00 1.12 71.154

ΜΕΤΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ, ΚΙΛΑ 69.176 0.00 0.00 0.00 0.000

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΧΡΟΝΟΛΕΠΤΑ ΚΟΣΤΟΣ/ΛΕΠΤΟ 0.00 0.00 0.00 0.000

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 140 0.216 30.24 0.00 0.00 0.00 0.000

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΩΛΗΣΗΣ 80 0.177 14.16 ΣΥΝΟΛΟ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΝΑ ΗΜΕΡΑ 71.154

% ΣΥΜΕΤ ΜΕΣΟ ΚΟΣΤΟΣ /ΗΜΕΡΑ ΑΡΘ. ΕΡΓ 1 71.154

ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ ΚΟΣΤΟΣ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝΚΟΣΤΟΣ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ 37% 44.40 ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΩΡΑ ΑΡΘ.ΩΡΩΝ 6.7 10.620

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΛΕΠΤΟ 0.177

ΣΤΑΘΕΡΑ ΚΟΣΤΗ % ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ

ΣΤΑΘΕΡΑ ΚΟΣΤΗ

ΚΑΥΣΙΜΑ ΛΙΤΡΑ ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ 0.29 14.53 Σύνολο αλεύρων σε κιλά 48,137.00 ΚΟΣΤ/ΚΙΛ

∆ΕΗ, ΟΤΕ, ΕΥΑΘ, ΤΕΒΕ ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ 0.39 19.35 ΠΕΤΡΕΛΑΙΟ 13,985.00 0.29

ΕΝΟΙΚΙΟ ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ 0.33 16.62 TEBE 9966

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ τεµ/κιλό παρ 152 0.02 3.05 ∆ΕΗ 7,394.00

∆ΙΑΦΟΡΑ ΓΕΝΙΚΑ ΕΞΟ∆Α 3.00% 1.33 ΟΤΕ 777.00

0.00 ΕΥΑΘ 488.00

% ΣΥΜΕΤ 0.00 ΣΥΝΟΛΟ ∆ΕΗ-ΟΤΕ-ΕΥΑΘ 18,625.00 0.39

ΣΥΝΟΛΟ ΣΤΑΘΕΡΟΥ ΚΟΣΤΟΥΣ ΚΟΣΤΟΣ ΣΤΑΘΕΡΩΝ 45% 54.87

ΕΝΟΙΚΙΟ 16,000.00 0.33

ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ 121.29

ΓΡΑΜΜΑΡΙΑΓΡΑΜΜΑΡΙΑ

ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΑ ΤΕΜΑΧΙΑ 350 197.646

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΤΕΜΑΧΙΟ 0.61

Κοστολόγιο άρτου

ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ

ΥΛΙΚΑ % ΣΥΜΕΤ. ΠΟΣΟΤΗΤΑΠΟΣΟΤΗΤΑ ΤΙΜΗ ΚΙΛΟΥΤΙΜΗ ΚΙΛΟΥ ΚΟΣΤΟΣ

ΑΛΕΥΡΙ ΜΑΛΑΚΟ 50.000 0.41 20.50 ΚΩ∆ΙΚΟΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΦΥΛΟΥ: 1234ΚΩ∆ΙΚΟΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΦΥΛΟΥ: 1234

ΑΛΕΥΡΙ 0.00

ΑΛΕΥΡΙ 0.00

ΑΛΑΤΙ 1.50% 0.750 0.18 0.14

ΜΑΓΙΑ 1.60% 0.800 1.21 0.97 ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

ΖΑΧΑΡΗ 1.30% 0.650 0.65 0.42 ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΕΒ∆ΟΜ. ΚΟΣΤ/ΗΜ ΙΚΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΕΧΤΡΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΣΥΝΟΛΟ

ΕΡΓΑΤΗΣ 1 340.00 56.67 6700 21.47 2,400.00 7.69 94.333

ΕΡΓΑΤΗΣ 2 280.00 46.67 6700 21.47 1,300.00 4.17 79.308

0.00 0.00 0.00 0.000

0.00 0.00 0.00 0.000

0.00 0.00 0.00 0.000

0.00 0.00 0.00 0.000

ΣΥΝΟΛΟ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΝΑ ΗΜΕΡΑ 173.641

ΜΕΣΟ ΚΟΣΤΟΣ /ΗΜΕΡΑ ΑΡΘ. ΕΡΓ 2 86.821

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΩΡΑ ΑΡΘ.ΩΡΩΝ 6.7 12.958

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΛΕΠΤΟ 0.216

NΕΡΟ 65.00% 32.500 % ΣΥΜΕΤ 0.00

ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΒΑΡΟΣ ΑΨΗΤΟ 84.700 ΚΟΣΤΟΣ ΥΛΙΚΩΝΚΟΣΤΟΣ ΥΛΙΚΩΝ 18% 22.03 ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΩΛΗΣΗΣ

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΕΒ∆ΟΜ. ΚΟΣΤ/ΗΜ ΙΚΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΕΧΤΡΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΣΥΝΟΛΟ

ΦΥΡΑ 1.60% 1.355 ΕΡΓΑΤΗΣ 1 0.00 0.00 0.00 0.000

ΣΥΝΟΛΟ ΚΟΣΤΟΥΣ ΥΛΙΚΩΝ 83.345 ΕΡΓΑΤΗΣ 2 0.00 0.00 0.00 0.000

ΧΑΣΙΜΟ ΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ 17.00% 14.169 ΕΡΓΑΤΗΣ 3 250.00 41.67 6900 22.12 350.00 1.12 71.154

ΜΕΤΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ, ΚΙΛΑ 69.176 0.00 0.00 0.00 0.000

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΧΡΟΝΟΛΕΠΤΑ ΚΟΣΤΟΣ/ΛΕΠΤΟ 0.00 0.00 0.00 0.000

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 140 0.216 30.24 0.00 0.00 0.00 0.000

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΩΛΗΣΗΣ 80 0.177 14.16 ΣΥΝΟΛΟ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΝΑ ΗΜΕΡΑ 71.154

% ΣΥΜΕΤ ΜΕΣΟ ΚΟΣΤΟΣ /ΗΜΕΡΑ ΑΡΘ. ΕΡΓ 1 71.154

ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ ΚΟΣΤΟΣ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝΚΟΣΤΟΣ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ 37% 44.40 ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΩΡΑ ΑΡΘ.ΩΡΩΝ 6.7 10.620

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΛΕΠΤΟ 0.177

ΣΤΑΘΕΡΑ ΚΟΣΤΗ % ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ

ΣΤΑΘΕΡΑ ΚΟΣΤΗ

ΚΑΥΣΙΜΑ ΛΙΤΡΑ ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ 0.29 14.53 Σύνολο αλεύρων σε κιλά 48,137.00 ΚΟΣΤ/ΚΙΛ

∆ΕΗ, ΟΤΕ, ΕΥΑΘ, ΤΕΒΕ ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ 0.39 19.35 ΠΕΤΡΕΛΑΙΟ 13,985.00 0.29

ΕΝΟΙΚΙΟ ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ 0.33 16.62 TEBE 9966

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ τεµ/κιλό παρ 152 0.02 3.05 ∆ΕΗ 7,394.00

∆ΙΑΦΟΡΑ ΓΕΝΙΚΑ ΕΞΟ∆Α 3.00% 1.33 ΟΤΕ 777.00

0.00 ΕΥΑΘ 488.00

% ΣΥΜΕΤ 0.00 ΣΥΝΟΛΟ ∆ΕΗ-ΟΤΕ-ΕΥΑΘ 18,625.00 0.39

ΣΥΝΟΛΟ ΣΤΑΘΕΡΟΥ ΚΟΣΤΟΥΣ ΚΟΣΤΟΣ ΣΤΑΘΕΡΩΝ 45% 54.87

ΕΝΟΙΚΙΟ 16,000.00 0.33

ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ 121.29

ΓΡΑΜΜΑΡΙΑΓΡΑΜΜΑΡΙΑ

ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΑ ΤΕΜΑΧΙΑ 350 197.646

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΤΕΜΑΧΙΟ 0.61

ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ

ΥΛΙΚΑ % ΣΥΜΕΤ. ΠΟΣΟΤΗΤΑΠΟΣΟΤΗΤΑ ΤΙΜΗ ΚΙΛΟΥΤΙΜΗ ΚΙΛΟΥ ΚΟΣΤΟΣ

ΑΛΕΥΡΙ ΜΑΛΑΚΟ 50.000 0.41 20.50 ΚΩ∆ΙΚΟΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΦΥΛΟΥ: 1234ΚΩ∆ΙΚΟΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΦΥΛΟΥ: 1234

ΑΛΕΥΡΙ 0.00

ΑΛΕΥΡΙ 0.00

ΑΛΑΤΙ 1.50% 0.750 0.18 0.14

ΜΑΓΙΑ 1.60% 0.800 1.21 0.97 ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

ΖΑΧΑΡΗ 1.30% 0.650 0.65 0.42 ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΕΒ∆ΟΜ. ΚΟΣΤ/ΗΜ ΙΚΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΕΧΤΡΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΣΥΝΟΛΟ

ΕΡΓΑΤΗΣ 1 340.00 56.67 6700 21.47 2,400.00 7.69 94.333

ΕΡΓΑΤΗΣ 2 280.00 46.67 6700 21.47 1,300.00 4.17 79.308

0.00 0.00 0.00 0.000

0.00 0.00 0.00 0.000

0.00 0.00 0.00 0.000

0.00 0.00 0.00 0.000

ΣΥΝΟΛΟ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΝΑ ΗΜΕΡΑ 173.641

ΜΕΣΟ ΚΟΣΤΟΣ /ΗΜΕΡΑ ΑΡΘ. ΕΡΓ 2 86.821

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΩΡΑ ΑΡΘ.ΩΡΩΝ 6.7 12.958

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΛΕΠΤΟ 0.216

NΕΡΟ 65.00% 32.500 % ΣΥΜΕΤ 0.00

ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΒΑΡΟΣ ΑΨΗΤΟ 84.700 ΚΟΣΤΟΣ ΥΛΙΚΩΝΚΟΣΤΟΣ ΥΛΙΚΩΝ 18% 22.03 ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΩΛΗΣΗΣ

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΕΒ∆ΟΜ. ΚΟΣΤ/ΗΜ ΙΚΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΕΧΤΡΑ ΚΟΣΤ/ΗΜ ΣΥΝΟΛΟ

ΦΥΡΑ 1.60% 1.355 ΕΡΓΑΤΗΣ 1 0.00 0.00 0.00 0.000

ΣΥΝΟΛΟ ΚΟΣΤΟΥΣ ΥΛΙΚΩΝ 83.345 ΕΡΓΑΤΗΣ 2 0.00 0.00 0.00 0.000

ΧΑΣΙΜΟ ΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ 17.00% 14.169 ΕΡΓΑΤΗΣ 3 250.00 41.67 6900 22.12 350.00 1.12 71.154

ΜΕΤΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ, ΚΙΛΑ 69.176 0.00 0.00 0.00 0.000

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΧΡΟΝΟΛΕΠΤΑ ΚΟΣΤΟΣ/ΛΕΠΤΟ 0.00 0.00 0.00 0.000

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 140 0.216 30.24 0.00 0.00 0.00 0.000

ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΩΛΗΣΗΣ 80 0.177 14.16 ΣΥΝΟΛΟ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΝΑ ΗΜΕΡΑ 71.154

% ΣΥΜΕΤ ΜΕΣΟ ΚΟΣΤΟΣ /ΗΜΕΡΑ ΑΡΘ. ΕΡΓ 1 71.154

ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ ΚΟΣΤΟΣ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝΚΟΣΤΟΣ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ 37% 44.40 ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΩΡΑ ΑΡΘ.ΩΡΩΝ 6.7 10.620

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΛΕΠΤΟ 0.177

ΣΤΑΘΕΡΑ ΚΟΣΤΗ % ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ

ΣΤΑΘΕΡΑ ΚΟΣΤΗ

ΚΑΥΣΙΜΑ ΛΙΤΡΑ ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ 0.29 14.53 Σύνολο αλεύρων σε κιλά 48,137.00 ΚΟΣΤ/ΚΙΛ

∆ΕΗ, ΟΤΕ, ΕΥΑΘ, ΤΕΒΕ ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ 0.39 19.35 ΠΕΤΡΕΛΑΙΟ 13,985.00 0.29

ΕΝΟΙΚΙΟ ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ 0.33 16.62 TEBE 9966

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ τεµ/κιλό παρ 152 0.02 3.05 ∆ΕΗ 7,394.00

∆ΙΑΦΟΡΑ ΓΕΝΙΚΑ ΕΞΟ∆Α 3.00% 1.33 ΟΤΕ 777.00

0.00 ΕΥΑΘ 488.00

% ΣΥΜΕΤ 0.00 ΣΥΝΟΛΟ ∆ΕΗ-ΟΤΕ-ΕΥΑΘ 18,625.00 0.39

ΣΥΝΟΛΟ ΣΤΑΘΕΡΟΥ ΚΟΣΤΟΥΣ ΚΟΣΤΟΣ ΣΤΑΘΕΡΩΝ 45% 54.87

ΕΝΟΙΚΙΟ 16,000.00 0.33

ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ 121.29

ΓΡΑΜΜΑΡΙΑΓΡΑΜΜΑΡΙΑ

ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΑ ΤΕΜΑΧΙΑ 350 197.646

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΤΕΜΑΧΙΟ 0.61

• ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ •

• ΣΤΑΘΕΡΑ ΚΟΣΤΗ •

κατανάλωσης αλεύρου, αυτόματα όλα τα σταθερά κόστη ανάγονται σε συμμετοχή ανά κιλό. Τελειώνοντας, θα πρέπει να τονιστεί ότι το κοστο-λόγιο μάς δίνει την κατώτατη τιμή πώλησης χω-ρίς κέρδος. Ο κάθε αρτοποιός θα πρέπει να υπο-λογίσει την αγορά στην οποία απευθύνεται και τις γενικότερες ωφέλειες που παρέχει στους πελάτες του για να καθορίσει εν τέλει την ενδεδειγμένη τι-μή πώλησης των προϊόντων του και να προσθέσει το ποσοστό κέρδους που επιθυμεί.

Μέθοδοι βελτίωσης τιμήςΣε αυτή την ενότητα περιγράφεται αναλυτικά με ποιους τρόπους ο επαγγελματίας αρτοποιός μπο-ρεί να βελτιώσει τις προσφερόμενες ωφέλειες προς τον πελάτη του και έτσι να βελτιώσει κατ’ επέκτα-ση και τα περιθώρια κέρδους του. Η απάντηση στο εύλογο ερώτημα “σε ποια τιμή πρέπει να πουλήσω τα διάφορα ψωμιά μου;” βρίσκεται καθαρά στην α-ντίληψη που έχει ο καταναλωτής για τις ωφέλειες που παίρνει από το προϊόν. Όσα περισσότερα θε-τικά στοιχεία εκλαμβάνει από αυτό το προϊόν τόσο μεγαλύτερη είναι η τιμή στην οποία είναι διατεθει-μένος να πληρώσει.Ένα από τα μυστικά, λοιπόν, για να κάνει το αρτο-ποιείο του μία επικερδή επιχείρηση είναι να δημι-ουργήσει ο ίδιος ο αρτοποιός περισσότερες ωφέ-λειες για τον πελάτη του, προσφέροντάς του όσο πιο πολλά πλεονεκτήματα που θα τον κάνουν να ε-πιστρέφει διαρκώς στο κατάστημα. Ορισμένα από αυτά είναι η ικανοποιητική γεύση των προϊόντων, η ποικιλία των ψωμιών, η ποιότητα των προϊόντων, η φιλικότητα και οι καλές σχέσεις με τους πελάτες, η αξιοπιστία και ο σεβασμός στον καταναλωτή, η προσφορά προϊόντων που βελτιώνουν την υγεία του και εξυπηρετούν τις διαιτητικές του συνήθειες, ένα άνετο περιβάλλον που διευκολύνει τις αγορές, η άριστη εικόνα του αρτοποιείου αλλά και η προ-σεγμένη εμφάνιση των υπαλλήλων. Ακολουθώντας τα παραπάνω βήματα, θα προσθέσετε ακόμα ένα πλεονέκτημα στα «χέρια» σας...

Δώστε το λόγο στους πελάτες σας Για το τέλος αφήνουμε μία ενέργεια την οποία μπο-ρεί ο αρτοποιός να εφαρμόσει στο μαγαζί του και να του προσκομίσει εξίσου σημαντικά οφέλη. Πρό-κειται για μία ενισχυτική κίνηση μάρκετινγκ (πίνακες

ΠΗΓΗ: Κ. ΒΑΘΙΩΤΗΣ

1.

5150 5150

ΘΕΜΑ • ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Αρτοποιείο:

Παρακαλώ βοηθήστε μας να γίνουμε καλύτεροιΣημειώστε την γνώμη σας για τα παρακάτω:

Άριστη Καλή Μέτρια Κακή Αρνητική

1. Φρεσκάδα 2. Αυθεντικά προϊόντα 3. Μεγάλη ποικιλία 4. Με βολεύει η περιοχή 5. Βρίσκεται κοντά 6. Καλύτερη εξυπηρέτηση 7. Καλές τιμές 8. Πιο γευστικά προϊόντα 9. Έχει εξειδικευμένα προϊόντα 10. Με βολεύει το ωράριο 11. Λόγω προσωπικών σχέσεων 12. Έχει καλή φήμη / επώνυμο 13. Άλλο:

Ευχαριστούμε πολύ για τον χρόνο σας

• Αριστερά παρατίθενται δύο ενδεικτικά φύλλα αξιολόγησης για να τα συμπληρώσει ο πελάτης (φύλλο 2) και ο αρτοποιός με τους εργάτες του (φύλλο 3).

Αρτοποιείο: Φύλο αξιολόγησης άρτου

Τύπος Άρτου:

1. Χρώμα / Αποτέλεσμα

2. Σχήμα και κατάσταση

3. Σχισμή / επιφάνεια - εξωτερικό μέρος / σχήμα

4. Όγκος / μέγεθος

5. Κόρα / ποιότητα

6. Χρώμα στο εσωτερικό του ψωμιού

7. Εικόνα πόρων / επιφάνεια κοπής:

8. Σύνθεση / αίσθηση κατά τη μάσηση

9. Οσμή

10. Γεύση

ΣΥνΟΛΙΚΗ ΑξΙΟΛΟΓΗΣΗΣτοιχεία που πρέπει να βελτιωθούν:

άριστη καλή μέτρια χαμηλή μικρή

1-3), η οποία στρέφεται στον άμεσα ενδιαφερόμε-νο, δηλαδή στον πελάτη σας. Συγκεκριμένα μπορείτε να εκτυπώσετε σε πολλές φωτοτυπίες το φυλλάδιο 2 που παρατίθεται αριστερά με το οποίο θα ζητάτε από αυτόν τη βοήθειά του ώστε να γίνει το αρτο-ποιείο σας, κατά το δυνατόν καλύτερο. Ο καταναλω-τής μπορεί να σημειώσει την άποψή του γύρω από τη φρεσκάδα, την ποικιλία, τις τιμές των προϊόντων του φούρνου, την εξυπηρέτηση και τη σχέση με το προσωπικό, καθώς και το κατά πόσο τον εξυπηρε-τεί -από άποψη απόστασης- το κατάστημα, κυκλώ-νοντας το σχετικό «πρόσωπο» που υποδηλώνει και μία αντίστοιχη βαθμίδα (π.χ. άριστη, καλή, μέτρια, κακή, κ.ο.κ). Για καλύτερη αξιολόγηση της επιχείρη-σής σας, συμπληρώστε εσείς (βάζοντας τον ευατό σας στη θέση του πελάτη) το φύλλο αξιολόγησης 1, ενώ το φύλλο αξιολόγησης 3 αφορά τον επαγγελ-ματία αρτοποιό και τους εργάτες του και πρέπει να γίνεται μία φορά την εβδομάδα ώστε να καταδεικνύ-ονται οι τομείς που χρήζουν βελτίωσης.

ΠΗ

ΓΗ: Κ

. ΒΑ

ΘΙΩ

ΤΗ

Σ

ΠΗ

ΓΗ: Κ

. ΒΑ

ΘΙΩ

ΤΗ

Σ

3.

2.

5150 5150

5352

2012

7η Δ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε Κ Θ Ε Σ Η

4-7 Φεβρουαρίου 2012

2012

7η ∆ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε Κ Θ Ε Σ Η

Με πρωτοποριακό σχεδιασμό και καινούργια μόνιμη στέγη, η 7η HORECA 2012 κινείται σε μια νέα δυναμική τροχιά ανάπτυξης και εξωστρέφειας!

180 εκθέτεςέχουν ήδη οριστικοποιήσει τη συμμετοχή τους!

ΗHORECA είναι πλέον από τις λίγες εκθέσεις που αποδεδειγμένα μπο-ρεί να εγγυηθεί την υλοποίηση ό-λων των στόχων και την εμπορι-κή επιτυχία των εκθετών της, απο-δεικνύοντας με την προηγούμενη

διοργάνωσή της και τη δυναμική της πως αποτελεί μια έκθεση-θεσμό για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση, δικαιώνοντας τη φήμη της ως «η καλύτερη και ταχύτερα αναπτυσσόμενη έκθεση στην Ελλάδα». Η HORECA 2011 απορρόφησε όλους τους κραδα-σμούς από την οικονομική κρίση και διατήρησε στα-θερά τα περισσότερα από τα μεγέθη της, ενώ αύξη-σε θεαματικά τον αριθμό των επαγγελματιών επισκε-πτών της από την Ελλάδα και το εξωτερικό.

Η έκθεση HORECA συνεχίζει τη δυναμική πορεία της προετοιμάζοντας την έβδομη διοργάνωσή της που θα φιλοξενηθεί από 4-7 Φεβρουαρίου 2012 στο METROPOLITAN EXPO. Μέσα σε μια δύσκολη οικο-νομική συγκυρία, η HORECA καταφέρνει να εμπνέει και να εμπνέεται από τη ζωντανή και δραστήρια ε-πιχειρηματική κοινότητα του κλάδου των Ξενοδοχεί-ων και της Μαζικής Εστίασης. Έξι ολόκληρους μήνες πριν την προγραμματισμένη διοργάνωση 180 προ-μηθευτικές επιχειρήσεις έχουν ήδη υπογράψει συμ-βόλαια συμμετοχής, ενώ έχουν πουληθεί περισσό-τερα από 12.000 τ.μ. εκθεσιακού χώρου!Επίσης με βασικό στόχο την προσέλκυση μεγάλου α-ριθμού buyers από τις βαλκανικές χώρες, η FORUM AE ανέθεσε τη διενέργεια έρευνας των αντίστοιχων αγορών, ώστε να δημιουργηθούν κίνητρα για την ε-πίσκεψή τους στην έκθεση. Παράλληλα, αναβαθμί-ζεται η διαδικτυακή παρουσία τής έκθεσης HORECA με ανεξάρτητο ιστότοπο (www.horeca-expo.gr) ενώ δυναμική θα είναι και η παρουσία της στα δημοφιλή Social Media. Η 7η HORECA 2012 είναι βέβαιο ότι θα ξεπεράσει και πάλι τις προσδοκίες όλων!

5352

H Διοίκηση του SCAE Hellas αποφάσισε να ανανεώσει τη συνεργασία της με τη HORECA και ανακοίνωσε τη διεξαγωγή όλων των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων Καφέ για το 2012 στο πλαίσιο της έκθε-σης. Πιο συγκεκριμένα, θα διεξαχθούν ο 6ος Διαγωνισμός «Coffee in Good Spirit», ο 5ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Cezve/Ibrik», ο 6ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Latte Art» και, φυσικά, το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista. Ο SCAE Hellas και η ΗΟRECA προσκαλούν όλους τους baristi να συμμετάσχουν στους διαγωνισμούς για την ανάδειξη αυτών που θα εκπροσωπή-σουν τη χώρα μας στις αντίστοιχες διε-θνείς διοργανώσεις.

Tα Πρωταθλήματα Καφέ του SCAE ξανά στη HORECA!

Σ το πλαίσιο της 7ης HΟRECA θα πραγματοποιη-θεί το 1ο Festival Μπίρας από 4-7/2. HORECA

Beer Festival είναι η επίσημη ονομασία του event που στόχο έχει να ενημερώσει τους επαγγελματίες της Μαζικής Εστίασης για τα διαφορετικά είδη και τα γευστικά χαρακτηριστικά της, τις τεχνικές του σω-στού σερβιρίσματoς, τους γευστικούς συνδυασμούς και να παρουσιάσει πρωτότυπες συνταγές μαγει-ρικής με μπίρα! Επιπλέον θα πραγματοποιηθούν: Σεμινάρια γευσιγνωσίας, γευστικά ταιριάσματα μπί-ρας και εδεσμάτων, γευστικές και τυφλές δοκιμές και παρουσιάσεις νέων brands.

1ο HORECA BEER FESTIVAL

Το Festival μπίρας θα περιλαμβάνει γευσιγνωσίες, παρουσιάσεις και επιδείξεις!

Το WT Hotel Skins (ή αλλιώς η εξέ-λιξη του Future Hotel) υπόσχε-ται να μεταμορ-φώσει την εξω-τερική όψη (ή τις εσωτερικές δομικές επιφάνειες) ενός κτιρίου, εγκαινιάζοντας μια νέα εποχή τεχνολογικής επανάστασης. Πρό-κειται για ένα concept που αξιοποιεί πρωτοπορι-ακά αρχιτεκτονικά υλικά και καινοτόμες τεχνολογι-κές λύσεις για να επιτύχει την αισθητική αρτιότητα ενός κτιρίου και να διαμορφώσει τη διάθεση του επισκέπτη, στοχεύοντας στην ικανοποίηση του ευ ζειν. Ανακαλύψτε τέσσερις προτάσεις που αλλά-ζουν ριζικά ένα κτίριο αισθητικά και λειτουργικά! Το WT Hotel Skins φέρει την υπογραφή του ιταλι-κού design studio Well-Tech.

WT Hotel Skins, ένα τεχνολογικό θαύμα στην 7η HORECA 2012! Το Chef’s Club γιορτάζει τα 20

χρόνια του στην 7η HORECAΜε μια σειρά εντυπωσια-κών εκδηλώσεων το Chef’s Club Ελλάδας γιορτάζει στην 7η HORECA 2012 τα 20ά «γενέθλιά» του που συμπίπτουν με την ίδρυ-ση του παραρτήματός του «North American Chapter» στις ΗΠΑ και θα υποδεχτεί chefs από την Αμερική που θα συμμετάσχουν στις παράλληλες εκδη-λώσεις της Λέσχης. Θέλοντας να αναδείξει την ανάγκη αναβάθμισης της εκπαίδευσης των επαγγελματιών του επισιτισμού στην Ελλάδα, το Chef’s Club διοργανώνει το «1ο Συνέδριο Ακαδημαϊκής Εκπαίδευσης Σχο-λών Επισιτισμού και Γαστρονομίας».

5554

ΠΡΟΪΟΝΤΑ • Νέές αφίξέίς

Η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, σε συνεργασία με τη γερμανική εταιρεία αρτοποιίας IREKS, εισάγει στην ελληνική αγορά το περίφημο PANFRUTTA. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερο μείγμα αρτοποιίας που δίνει ημίγλυκη, φρουτένια και δροσερή γεύση σε διάφορα αρ-τοσκευάσματα καθώς περιέχει ποικιλία αποξηραμένων φρούτων (σταφίδες, βερίκο-κα, ανανά, παπάγια και βατόμουρα) και αρωματικούς ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα και καρύδια). Διατίθεται σε συσκευασία σακιού των 10 κιλών.ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ • τηλ.: 210 6038001-3

Ψωμί με φρουτένια γεύση

Γεμιστά βουτήματα

Από τη SEFCO ZEELANDIA διατίθεται στην αγορά μία νέα πρόταση για τον επαγγελ-ματία αρτοποιό και ζαχαροπλάστη που θα ενθουσιάσει τους καταναλωτές. Πρόκει-ται για το περίφημο SNACΚΥ, ένα αλμυρό τσουρέκι με γέμιση από διάφορα τυριά. Επιλέγοντας τη νέα εκδοχή του παραδο-σιακού τσουρεκιού εμπλουτίζετε την γκά-μα του καταστήματός σας με κάτι εντελώς ξεχωριστό και προσφέρετε στους πελά-τες σας νέες γευστικές προτάσεις για το καθημερινό τους τραπέζι, ικανοποιώντας και τον πλέον απαιτητικό! Το SNACΚΥ δι-ατίθεται σε συσκευασία σακιού των 15 και 25 κιλών. SEFCO ZEELANDIA • τηλ.: 210 6633707

Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ παρουσιάζει το μείγ-μα 50% αρτοποιίας KORNERKRUSTE της GB PLANGE, ιδανικό για την παρα-σκευή πολύσπορων αρτοσκευασμάτων. Το KORNERKRUSTE εξασφαλίζει νόστιμο τελικό προϊόν με δυνατή και μεστή ψίχα πλούσια σε σπόρους, τραγανή και νόστιμη κόρα και καλή διατηρησιμότητα. Γρήγορο και εύκολο στην παρασκευή του, κατάλ-ληλο για ψωμί φόρμας αλλά και για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας πολύσπο-ρων αρτοσκευασμάτων όπως rolls, μπα-γκέτες και ψωμί του τοστ. Διατίθεται σε σακί των 25 κιλών.ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ • τηλ.: 210 2406990, 210 2406688

Aλμυρό τυροτσούρεκο

Ηλεκτρικοί αρτοκλίβανοιΟι ηλεκτρικοί αρτοκλίβανοι της εταιρείας ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ ανανεώθηκαν με νέα μοντέ-λα που διαθέτουν ένα καινούργιο, βελτι-ωμένο σύστημα εξοικονόμησης ενέργειας μεγαλύτερων δυνατοτήτων από το πρoη-γούμενο. Πέρα από την προγραμματισμέ-νη ασφαλή εκκίνηση, το νέο σύστημα δια-θέτει επιλογή και διαχείριση ισχύος (ΚW) του αρτοκλιβάνου, η οποία, σε συνδυασμό με τα πολλά σημεία μέτρησης της θερ-μοκρασίας που υπάρχουν σε κάθε θάλα-μο, επιτρέπει την πιο ομαλή και λιγότερο σπάταλη κατανάλωση ηλεκτρικού ρεύμα-τος, χωρίς να επηρεάζεται καθόλου το α-ποτέλεσμα στο τελικό προϊόν. ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ • τηλ.: 210 2478817

Η εταιρεία SAHARA του κ. Αθ. Ραπτοδήμου δημιούργησε μία ξεχωριστή πρόταση: τα βουτήματα σοκολάτας γεμιστά με μαρμελάδα φράουλα. Πρόκειται για ένα λαχταριστό προϊόν που παρασκευάζεται με αγνές Α’ ύλες και εγγυάται πλούσια γεύση και εξαιρε-τικό άρωμα. Εμπιστευτείτε τις προτάσεις της εταιρείας SAHARA και εμπλουτίστε τους κωδικούς του καταστήματός σας με τα γεμιστά βουτήματα σοκολάτας. ΑΘ. ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ “SAHARA” & ΣΙΑ ΟΕ • τηλ.: 22990 63399

Πολύσπορα αρτοσκευάσματα

5554

Μηχάνημα δροσισμούΗ εταιρεία COOL PROTECH ΕΠΕ παρου-σιάζει στην αγορά μία εξαιρετική πρόταση ακόμα και για την αρχή του φθινοπώρου! Συγκεκριμένα λανσάρει το πρωτοποριακό μηχάνημα δροσισμού FDW C.VIP, το ο-

ποίο λειτουργεί με τη μέθοδο του διπλού χειρισμού, δη-

λαδή χειροκίνητα ή και με τηλεχειρισμό. Δια-θέτει διάμετρο ανεμι-στήρων 650 mm (26 ίντσες), τάση εργασίας

220V, ύψος ανεμιστή-ρων διευθετήσιμο από

1.700 mm σε 2.000 mm, δεξαμενή νερού 38 λίτρων,

παροχή νερού οκτώ ωρών και τρεις ταχύτητες λειτουργίας ε-νώ διατίθεται και με παροχή νε-ρού βρύσης. Το μηχάνημα δρο-σισμού FDW C.VIP της COOL

PROTECH διαθέτει επιπλέ-ον θερμοκρασία λειτουργί-ας 10-60ºC, ενώ μπορεί να χαμηλώσει τη θερμοκρασία από 5 έως 10ºC, επιτυγχά-νονταςμε αυτόν τον τρόπο

δροσισμό σε έναν χώρο 40-60 τ.μ.COOL PROTECH ΕΠΕ

• τηλ.: 210 3426570

Μείγμα με χαρουπάλευροΟι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ λανσάρουν ένα νέο μείγμα το οποίο αποτελείται κατά 5% από χαρουπάλευρο και κατά 95% από αλεύ-ρι μαλακό ζαχαροπλαστικής. Το χαρου-πάλευρο είναι πλούσιο σε ασβέστιο, μα-γνήσιο, κάλιο και σε βιταμίνες Β2 και Β6 και προσδίδει μια ιδιαίτερη γλυκιά γεύση και ξεχωριστό άρωμα στο τελικό προϊόν. Περιέχει σχεδόν 50% σάκχαρα ενώ απο-τελεί ιδανικό υποκατάστατο για το κακάο και τη σοκολάτα. Κατάλληλο για κριτσίνια, κουλουράκια, σταφιδόψωμα κ.ά.ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ΑΕ • τηλ. :28210 81380

Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ πα-ρουσιάζει μία νέα πρόταση στον επαγ-γελματία αρτοποιό, το DULCE DE LECHE HELADERO της CARO IMPORT. Πρόκει-ται για ένα προϊόν σε μορφή πάστας, έ-τοιμο προς χρήση, το οποίο είναι ιδανικό για την παρασκευή παγωτού. Το HELADERO έχει τέλειο χρώμα και διαθέτει μοναδική γεύση καραμέ-λας βουτύρου, η οποία αναδεικνύε-ται άριστα όταν χρησιμοποιείται ως γεύση μέσα στο παγωτό. Επιπλέον, το DULCE DE LECHE HELADERO αποτελεί εξαιρετική πρόταση για ρίπλες στο παγωτό ίδιας ή ακόμη και δι-αφορετικής γεύσης. Το προϊόν διατίθεται σε δοχείο των 7 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ • τηλ.: 210 2419700

Γευστική καραμέλα βουτύρου

Φρούτα με σάκχαραΤην νέα σειρά Candied Fruits από την Giuso Ιταλίας παρουσιάζει η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ στην ελληνική αγορά. Πρόκειται για ολόκληρα φρούτα που έχουν επεξεργασθεί με ειδική διαδικασία για να διατηρούν τη γεύση τους και να μην παρέχουν γλυκύτητα στον κα-ταναλωτή. Συγκεκριμένα: αχλάδι κίτρινο και κόκκινο, κλημεντίνες μικρές και σύκα.Τα Candied Fruits διατίθενται σε συσκευασία 5 κιλών.ΛΗΔΡΑ EΠΕ • τηλ.: 210 4834748

Η εταιρεία ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ, εμπλουτίζοντας την γκάμα των ποιοτικών προϊόντων της, παρουσιάζει την ΑΤΟΜΙΚΗ ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ με φύλλο αέρος που θα ενθουσιάσει και τους πλέον απαιτητικούς πελάτες! Τα αυθεντικά φύλλα της μπουγάτσας είναι φτιαγ-μένα με τέχνη και μεράκι, ενώ η πλούσια γέμιση εκλεκτής κρέμας που διαθέτουν στο εσωτερικό τους... λιώνει στο στόμα! Μια απίθανη γευστική εμπειρία με άρω-μα Θεσσαλονίκης.ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ • τηλ.: 210 2427550

Ατομική μπουγάτσα

PB56

ΠΡΟΪΟΝΤΑ • Νέές αφίξέίς

Νέα σειρά μπριόςΗ ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ, αναπροσαρμόζοντας τον κατάλογο των προϊόντων της, παρουσιάζει στον επαγγελματία αρτοποιό τη σειρά GUSTO που περιλαμβάνει το Μπριός Gusto Λου-κάνικο με Κρέμα Τυριών και το Μπριός Gusto Αλλαντικών με Κρέμα Τυριών. Με έμφαση στην άριστη ποιότητα των Α’ υλών και στην εξαιρετική νοστιμιά, και τα δύο μπριός απο-τελούν έναν μοναδικό συνδυασμό ντελικάτης εμφάνισης και ασυναγώνιστης γεύσης!ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ • τηλ.: 2310 788120, 210 6640462

Μία νέα και διαφορετική πρόταση για τον επαγγελματία αρτοποιό και ζαχαροπλά-στη έρχεται από το εργαστήριο «ΜΕΛΙ-ΤΡΟΠΟΝ» του κ. Σταύρου Αβραμάκου, με στόχο να εμπλουτίσει τη γκάμα των προ-ϊόντων σας. Συγκεκριμένα διαθέτει στην αγορά δύο νέες γεύσεις που θα ενθου-σιάσουν τους πελάτες σας: τα λεμονοπι-τάκια και τα πορτοκαλοπιτάκια. Πρόκειται για δύο παραδοσιακές γευστικές αξίες του εργαστηρίου «ΜΕΛΙΤΡΟΠΟΝ», που φέρ-νουν ακόμα πιο κοντά στους πελάτες σας άρωμα και γεύση... Ανατολής.ΑΒΡΑΜΑΚΟΣ ΣΤ. «ΜΕΛΙΤΡΟΠΟΝ» • τηλ: 210 2842387

Αυτόματηπαγωτομηχανή

Λαχταριστές μαρμελάδες

Διπλός περιστροφικός κλίβανος

Η εταιρεία Α. ΜΑΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ διαθέτει στην αγορά του επαγγελματία αρτοποιού και ζαχαροπλάστη, την αυτόματη παγωτο-μηχανή τύπου PLM 10. Πρόκειται για ένα μοντέλο το οποίο έχει τη δυνατότητα να παράγει 25 lt αλοιφωτό διογκωμένο πα-γωτό την ώρα και εξασφαλίζει σωστή ε-πεξεργασία του μίγματος με αποτέλεσμα την άριστη ποιότητα παγωτού. Η ποιοτι-κή κατασκευή του σε συνδυασμό με την ανταγωνιστική τιμή του, αποτελεί την ι-δανικότερη λύση!Α. ΜΑΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ • τηλ.: 210 5221298- 5223406

Ο διπλός περιστροφικός κλίβανος που δι-αθέτει η εταιρεία CLIVANEXPORT είναι σχεδιασμένος με νέα εστία μεγάλης από-δοσης, η οποία είναι τοποθετημένη στο

πίσω μέρος του κλιβάνου, επιτυγ-χάνοντας λιγότερη κατανά-

λωση καυσίμου, μικρό-τερες διαστάσεις του κλιβάνου και χαμηλό-τερη τιμή πώλησης. Εί-ναι ιδανικός για μεγά-λες μονάδες παραγω-γής και για αρτοποι-εία-ζαχαροπλαστεία με υψηλή παραγωγι-κότητα. Δέχεται δύο καρότσια με ρόδες

πυρίμαχες και αθόρυ-βες (που δεν χρειάζονται

γρασσάρισμα) και μέχρι 36 λαμαρίνες δια-στάσεων 60x80 εκ., ενώ στα βασικά πλε-ονεκτήματά του συμπεριλαμβάνεται –με-ταξύ άλλων– το γεγονός ότι ψήνει όλους τους τύπους ψωμιού και βουτημάτων με απόλυτη ομοιομορφία.ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ - CLIVANEXPORT • τηλ.: 24210 95217

H εταιρεία BAKER MASTER ΑΒΕΕ εστιάζοντας πάντα στις προτιμήσεις των κατανα-λωτών, οι οποίοι έχουν ευαισθητοποιηθεί και στρέφουν την προσοχή τους στη δια-τροφική αξία των προϊόντων, παρουσιάζει δύο νέες γεύσεις για τους επαγγελματίες: Πρόκειται για το Κριθαρένιο Τυρόψωμο 160 γρ. (με αλεύρι κριθαριού ολικής, πλούσια γέμιση από φέτα και ανθότυρο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ρίγανη) και το Ω3 με Κοτόπουλο 170 γρ. (με φιλέτο κοτόπουλου, κίτρινο τυρί χαμηλών λιπαρών, μανι-τάρια και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο), το οποίο αποτελεί πηγή Ω3 λιπαρών οξέ-ων και διαιτητικών ινών. BAKER MASTER ABEE • τηλ.: 210 9944177

Γεύσεις μεγάλης διατροφικής αξίας