PERIÓDICO DE LA XIV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO DE ARACENA VIERNES 23 DE OCTUBRE DE 2008 NÚMERO 26 DEPÓSITO LEGAL H-243-2003DE 2008 NÚMERO 26 DEPÓSITO LEGAL H 243 2003

100X100IBÉRICO

E l Salón Profesional IberJamón inició ayer una nueva andadura de la mano de un fuerte apoyo empresarial a la que será

su última edición con el formato actual. Una treintena de empre-sas cárnicas e industrias auxiliares llegadas de toda España partici-pan este año en la nueva edición de este encuentro profesional, que permitirá estrechar lazos de co-laboración y afi anzar alianzas co-merciales.

Numerosas autoridades pro-vinciales, con la presidenta de la Diputación, Petronila Guerrero, a la cabeza, estuvieron presentes en la primera jornada. El mensaje común fue de optimismo y cola-boración absoluta con un sector que, como afi rmó el vicepresi-dente de la Denominación de Origen Protegida (DOP), Guiller-mo García - Palacios, “está pasan-do la peor crisis de su historia”.

� Distintas autoridades presentes en la inauguración de IberJamón de ayer, durante su visita al expositor de la DOP ‘Jamón de Huelva’.

Una treintena de empresas participa en este encuentro profesional centrado en el sector ibérico

La próxima edición ocupará el nuevo Pabellón Ferial y será en marzo, por lo que se separará de la cita lúdica

IberJamón, ante el reto de un nuevo formato

� LA PRÓXIMA EDICIÓN DEL SALÓN PROFESIONAL SERÁ EN 2011 Y SE CELEBRARÁ CADA DOS AÑOS

Por otra parte, el alcalde de Aracena, Manuel Guerra, anun-ció cambios sustanciales en el formato de IberJamón de cara a la próxima edición, que tendrá lugar en 2011. La próxima cons-trucción del Pabellón Ferial en el recinto de la avenida de la Reina de los Ángeles dotará a Aracena de unas infraestructuras que pre-tenden optimizar este evento.

Así, IberJamón pasará a ce-lebrarse de forma bianual, y en el mes de marzo, por lo que se separa defi nitivamente de la Fe-ria del Jamón en su aspecto lúdi-co. Este encuentro de todos los amantes del jamón seguirá ce-lebrándose en octubre, como hasta ahora, aunque también abandonará el Recinto de Expo-siciones Ganaderas por este nue-vo espacio, situado junto a la Pla-za de San Pedro. �

ACTUALIDAD | Páginas 2 y 3

El proyecto del Pabellón Ferial que el Ayuntamiento de Arace-na prevé construir en el recin-to de la Avenida de la Reina de los Ángeles transformará la fi so-nomía habitual de la Feria del Jamón que conocíamos hasta ahora. Esta nueva infraestructu-ra, cuyas obras comenzarán a fi -nales de este año, dotará a Ara-cena de un espacio polivalente para todo tipo de celebraciones junto al remodelado Recinto Fe-rial que acoge la fi esta de agos-to de la localidad.

Su apertura supondrá el tras-lado de la parte lúdica de la Fe-ria del Jamón desde el Recinto de Exposiciones Ganaderas de El Ro-deo, así como del propio Salón Profesional (del Pabellón Muni-cipal de Deportes), a partir del próximo año, aunque el cambio en IberJamón será mayor. �

EL REPORTAJE | Págs. 12 y 13

El Jamón y la Bellota de Oro, máximas distinciones que otor-ga cada año la Feria del Jamón de Aracena han reconocido en esta edición a cuatro personas por su trabajo en benefi cio del sector ibérico. El excelente tra-bajo del Congreso Mundial del Jamón será premiado en las per-sonas de su ‘alma mater’, José Antonio Pavón, y del presidente de su Comité Científi co, Javier Forero. Ellos recibirán un Jamón de Oro, al igual que el pueblo de Jabugo, en la persona de su alcalde, José Luis Ramos, como reconocimiento al trabajo de esta localidad por el ibérico y al futuro de esa Denominación de Origen ‘Jabugo’, que unifi cará al sector de la Sierra.

Por su parte, la Bellota de Oro ha sido este año para Mi-guel Magallanes, heredero de una familia de Aracenaestrecha-mente ligada al mundo del ga-nado porcino ibérico. �

GALARDONES 2009 | PP. 7 Y 9

Premios de oro para reconocer el buen trabajo en el ibérico

El nuevo Pabellón Ferial, motor del cambio

Venga durante la Feria a degustar nuestrosProductos Ibéricos

T 959 126 996

IberJamón abrió ayer sus puertas a una nueva edición en la que, pese a las difi cul-tades que atraviesa el sector actualmente, los empresa-

rios han dado un paso al frente para estar presentes en este Sa-lón Profesional del ibérico. No en vano, una treintena de fi rmas cár-nicas, auxiliares y representantes de la Administración y Denomi-naciones de Origen participan este año en el punto de encuen-tro para profesionales de la Feria del Jamón de Aracena.

Durante la jornada de ayer y la de hoy, en la que se clausura este evento, representantes de empresas llegados de toda Espa-ña tendrán aquí un punto de en-cuentro, de debate, para conocer las últimas novedades del sector y para poner en común proble-mas y posibles soluciones para el mundo del ibérico.

Y es que no están todos los que son (también por motivos de espacio), pero sí hay una re-presentación muy importante de todo el que tiene algo que de-cir dentro del mundo del ibéri-co español. Junto a la presencia de las industrias cárnicas de la zona, IberJamón vuelve a contar con empresas auxiliares de fun-das de jamones y material hi-giénico-sanitario, certifi cadoras, de transporte de mercancías, de maquinaria o con proveedores de novedades tan curiosas como la distribución de bellotas secas para la alimentación del ganado.

A ellos se sumó el expositor de la Denominación de Origen Protegida ‘Jamón de Huelva’, el del Comité Andaluz de Agricultu-ra Ecológica o el de la Diputación de Huelva, entre otros.

La inauguración de ayer con-tó con la participación de nu-merosas autoridades provincia-les, que no quisieron dejar pasar la oportunidad de esta presentes en esta cita. La presidenta de la Diputación de Huelva, Petroni-la Guerrero, destacó la apuesta de Aracena por esta Feria, “que se ha convertido en un aconte-cimiento que va más allá de las fronteras locales y provinciales, cada vez con una mayor inciden-cia”. En esta línea, la presidenta incidió en la valía de este tipo de eventos, “que se transfroman en el motor de desarrollo al conver-tir a Huelva y a la Sierra en el es-caparate de algo tan importante para nuestra economía provin-cial, con un valor extraordinario”.

Guerrero quiso aprovechar su visita a IberJamón para lan-

El sector profesional arropa una nueva edición de IberJamón

� EL ALCALDE DE ARACENA ANUNCIA CAMBIOS SUSTANCIALES PARA ESTE SALÓN, QUE SE CELEBARÁ DE NUEVO EN 2011

� Manuel Guerra, Petronila Guerrero y Esperanza Cortés, durante la inauguración ofi cial de IberJamón.

zar un mensaje de optimismo al sector ibérico apuntando a “indi-cios” de recuperación económi-ca, al tiempo que llamó a la uni-dad de todos quienes tienen algo que decir en el ibérico “para dar el salto cualitativo”.

Por su parte, la delegada pro-vincial de Agricultura y Pesca, Es-peranza Cortés, tendió la mano de la Administración autonómi-ca a los profesionales del ibéri-co “para que todos vayamos en el mismo sentido y que este sec-tor económico y social siga sien-do fuerte en Huelva”. Una exce-lente noticia para los industriales y ganaderos que, en palabras de Guillermo García - Palacios, vice-presidente de la DOP ‘Jamón de Huelva’, “están pasando por ma-los momentos”.

El representante de la Deno-minación de Origen Protegida mostró su esperanza en que el nuevo año traiga un cambio de

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� Zona de expositores en el interior del Salón Profesional.

rumbo, “porque hasta ahora ha sido la peor crisis de la historia del ibérico”. “Ahora esperamos que esto sea un punto y fi nal, porque hay mimbres de gran calidad en los industriales y ganaderos para salir adelante”, sentenció.

El alcalde de Aracena, Ma-nuel Guerra, también tuvo pala-bras en su intervención para la si-tuación que atraviesa el mundo del ibérico, al que lanzó un men-saje de compromiso y optimismo en el futuro, “porque tenemos los mejores productos y las me-jores bases para conseguirlo”. En este sentido, Guerra defendió la valía del medio natural, la cultu-ra en torno al ibérico y su tradi-ción como referentes diferencia-dores de estos productos en los mercados, aunque apuntó al reto que supone la comercialización.

CAMBIOS EN IBERJAMÓNLa inauguración de esta nueva edición del Salón Profesional tra-jo consigo también el anuncio de un cambio sustancial en esta ce-lebración de cara a los próximos años. La construcción del nuevo

Todas las autoridades presentes lanzaron un mensaje de optimismo al sector ante su situación

IberJamón pasará a ser un encuentro bianual y se escindirá de la Feria del Jamón para celebrarse en marzo

� Manuel Guerra, junto a Petronila Guerrero, presenta la imagen del próximo Salón Profesional, que se celebrará en 2011.

� Público de IberJamón durante la rueda de prensa de presentación. � Numerosas autoridades provinciales estuvieron presentes en la cita.

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Pabellón Ferial en el recinto de la avenida Reina de los Ángeles (más información en las páginas 12 y 13 de esta edición) dotará a Aracena de una infraestructura que permitirá afrontar un cam-bio en el modelo de Feria actual.

Según anunció Manuel Gue-rra, IberJamón cierra este año un ciclo iniciado en 2001 tras el acuerdo adoptado por el Comité Organizador, en el que se inclu-yen las administraciones y los pro-pios industriales. La idea es cla-ra para el alcalde aracenés: “Un evento como este debe ir por de-lante de los tiempos para no des-aparecer”, lo que ha dado lugar a un nuevo formato de IberJamón. De hecho, ayer se presentó tam-bién el cartel de la próxima edi-ción, que tendrá lugar en 2011. Y es que el Salón Profesional del ibérico de Aracena se celebrará a partir de ahora cada dos años y durante el mes de marzo, lo que supondrá su escisión de la actual Feria del Jamón.

El futuro Pabellón Ferial con-tará con más espacio para aco-ger a un mayor número de fi rmas del sector y evitar así la negativa que ha tenido que darse este año a algunas por falta de espacio en las instalaciones del Pabellón Po-lideportivo. Además, también ha-brá cambios en el contenido de la propia Feria profesional, con vis-tas a hacerla más atractiva.

“Es un proyecto ilusionante, que nace con la experiencia que dejan tras de sí catorce ediciones de la Feria del Jamón, así como el éxito de organización obtenido con el quinto Congreso Mundial del Jamón celebrado en mayo”, apunta Manuel Guerra.

Este cambio en el formato del Salón Profesional también afec-tará a las Jornadas Técnicas que

se celebraban anualmente, que ahora irán de la mano de esta nueva celebración y se dotarán de mayor contenido.

La idea central es crear en Aracena una Feria atractiva para el sector alimentario profesional centrada en los preciados pro-ductos ibéricos. De hecho, su ce-lebración en años impares evitará coincidir con algunas ‘grandes’,

como Alimentaria. Lo que no cambiará sus fechas será la Fe-ria lúdica, que también se trasla-dará el próximo año a este nue-vo espacio, en el Recinto Ferial de agosto, dejando atrás la que ha sido su casa en estas catorce edi-ciones. El éxito de su fórmula ga-rantiza las actividades que ya se celebran y a las que se sumarán algunas nuevas para 2011. �

ACTUALIDAD FERIALVIERNES23 DE OCTUBRE DE 20094

Que la Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico, así como su Salón Profe-sional IberJamón son un punto de aten-

ción para los medios de comunica-ción es algo que ha quedado total-mente demostrado en sus catorce ediciones. Durante estos años, te-levisiones, periódicos, emisoras de radio, revistas especializadas y otros profesionales ‘freelance’ han pasado por la Feria aracenense para dar a conocerla en cualquier rincón del mundo.

Pero esta atención de los me-dios por el evento aracenés está dando lugar a nuevos formatos para acercar a todos los lectores, oyentes o televidentes lo que ocu-rre aquí estos días. El Salón Profe-sional IberJamón recibió ayer la visita de un equipo de la emisora de radio Onda Cero llegado des-de la capital onubense, que quiso visitar personalmente este punto de encuentro del sector y desde el que emitió su programa pro-vincial ‘Huelva en la Onda’.

Este magacine matinal, dirigi-do por la periodista Toñi Alfonso, llevó a los hogares de la provincia de Huelva todo lo que dio de sí la inauguración de IberJamón en riguroso directo. El trabajo de la presentadora y de su compañero Iván Infante durante las dos ho-ras de duración de su espacio ra-diofónico permitió que sus oyen-tes pudiesen sentirse dentro del Salón Profesional, aunque, como comenta entre risas Toñi Alfonso, lo que más han transmitido “ha sido envidia”.

No en vano, la celebración de un programa en el seno de una Feria alimentaria siempre es motivo de satisfacción. Pero más

Onda Cero recorre IberJamón con su programa ‘Huelva en la Onda’

� LA EMISORA RETRANSMITIÓ EN DIRECTO LA INAUGURACIÓN DEL SALÓN PROFESIONAL PARA TODA LA PROVINCIA

� La presidenta de la Diputación, Petronila Guerrero, junto a la periodista Toñi Alfonso, durante su entrevista.

aún si ese producto estrella es el jamón ibérico. Y mucho mejor si incluso lo permiten probar, como reconocían ambos profesionales.

ACERCAR LA ACTUALIDADPara Toñi, el trabajo de ayer fue difícil, “porque es complicado transmitir el sabor, pero sí hemos intentado acercar la actualidad, cómo está el sector, los proble-mas de la dehesa... a través de las entrevistas a nuestros invitados”. Por el espacio de Onda Cero pa-saron durante la mañana de ayer

las autoridades presentes, así como representantes de algunos organismos participantes, como la DO ‘Condado de Huelva’.

Para Iván Infante, lo más des-tacado ha sido dar a conocer el proceso de elaboración del pro-ducto, un trabajo que mucha gente desconoce y que lo ha cau-tivado tras su encuentro con los industriales presentes en el Salón.

Para él, el contacto con los profesionales ha sido una expe-riencia grata, “con gente muy cercana que no ha querido ven-

der su producto sino permitirme que lo pruebe y lo conozca”.

La presencia de Onda Cero en la inauguración de IberJamón no fue la única representación de los medios de comunicación en esta primera jornada. Canal Sur Televisión (para sus informa-tivos y para el programa ‘Tierra y Mar’), periódicos provincia-les, medios comarcales y locales también tuvieron trabajo duran-te la jornada de ayer, en la que IberJamón lució sus mejores ga-las para la ocasión.

Pero todavía hay más. Esta tarde, a partir de las 19 horas, en las instalaciones del Museo del Jamón (junto a la Plaza de Doña Elvira) tendrá lugar lo que ya es también un clásico den-tro del programa de actividades de la Feria del Jamón de Arace-na. El equipo de ‘SER Viajeros’ de la Cadena SER de Andalucía, co-mandado por José Vicente Dora-do, emitirá su programa semanal desde Aracena, para llevar a toda Andalucía la magia de esta cele-bración en torno al ibérico. �

Diversos medios de comunicación estuvieron presentes ayer en la jornada inaugural del Salón Profesional

Si IberJamón, la vertiente profe-sional de la Feria del Jamón de Aracena termina hoy su periplo de 2009, el Recinto de Exposi-ciones Ganaderas de El Rodeo inicia ahora su particular Feria, para la que este fi n de semana se espera la visita de miles de personas atraídos por los en-cantos del jamón y sus precia-dos derivados.

A partir de las 14 horas, El Rodeo abre sus puertas para aquellos primeros visitantes que quieran recorrer las instalacio-nes de este recinto, en el que este año, como en anteriores, se dan cita los puntos de venta de varias fi rmas del sector ibérico, así como de otros productos tí-picos de la zona, como los que-sos o los patés artesanos.

A ellos se sumará la oferta de establecimientos propios de esta cita, como los puntos de venta de dulces típicos, de cu-chillos y, por supuesto, el servi-cio de bar. Al igual que en años anteriores, las instalaciones de El Rodeo contarán con varios bares en la carpa central y la exterior, así como con un punto de ven-ta de las distintas variedades de vino de la Denominación de Ori-

El Recinto de El Rodeo abre sus puertas con los puntos de venta

� Uno de los puntos de venta situados en el Recinto de Exposiciones Ganaderas en la edición de 2008 .

gen ‘Condado de Huelva’, un clá-sico dentro de la celebración de esta Feria del fi n de semana.

Otro punto de ineludible visita en el recinto es la zona del concur-so ‘Su Peso en Jamón’, el sorteo más simpático de esta Feria y con el que uno se olvida de los kilos de más contra los que se lucha du-

Los puntos de venta de derivados ibéricos se suman a los de productos artesanales, como el queso o el paté

rante el resto del año. Y no olvide-mos los puntos de venta de jamón ibérico al corte, en los que suelen reunirse largas colas de personas a la espera de conseguir su plato.

Todo está listo ya para el alu-vión de visitantes de este fi n de se-mana, por lo que la Policía Local también ha puesto en marcha un Plan de seguridad y tráfi co espe-cial para estos días. �

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GALARDONADOS 2009 VIERNES23 DE OCTUBRE DE 2009 7

José Antonio Pavón (Sevilla, 1966) es una de las caras más co-nocidas de la Denominación de Origen ‘Jamón de Huelva’, en la que trabaja desde el año 1998. Su implicación con este organis-mo y con la comarca en la que re-side desde entonces lo llevó a co-mandar un proyecto que, en sus orígenes, parecía difícil de llevar a cabo, pero que fi nalmente ha sido todo un éxito de organiza-ción: el quinto Congreso Mundial del Jamón.

El arduo trabajo que llevó a cabo el Comité Organizador de esta cita ha sido reconocido en su persona con el Jamón de Oro 2009, un reconocimiento a su ilu-sión y arduo trabajo para conse-guir una cita de talla mundial en la comarca de la Sierra.- ¿Cómo ha recibido la noticia de la concesión del Jamón de Oro 2009, máxima distinción de esta Feria del Jamón de Aracena?- Con mucha satisfacción perso-nal y profesional.

”El Congreso ha transmitido una forma de entender nuestro jamón”

� JOSÉ ANTONIO PAVÓN | JAMÓN DE ORO 2009

� José Antonio Pavón, Jamón de Oro 2009.

so Internacional en un entorno rural.- ¿A quién dedica este Jamón de Oro 2009?- A los ganaderos e industriales inscritos, a los miembros de los Consejos Reguladores que han dirigido la Denominación de Origen, a D. Manuel Guerra y al pueblo de Aracena, al equipo de profesionales que diariamen-te protegen y promocionan el nombre de la Denominación de Origen -actualmente “Jamón de Huelva” y en futuro próximo “Ja-bugo” y, por supuesto, a mi es-posa y a mis dos hijas nacidas en Aracena: Marina y Alicia. �

- ¿Qué cree usted que reconoce este premio en su persona?- En el escrito que recibí del Co-mité Organizador de la XIV Fe-ria del Jamón y del Cerdo Ibéri-co por la que se me comunicó el citado galardón se decía: “como justo reconocimiento a su ejem-plar labor e incansable dedica-ción desde la Denominación de Origen Jamón de Huelva a favor del desarrollo del sector del cer-do ibérico. Igualmente, por el magnífi co trabajo realizado al frente de toda la organización del V Congreso Mundial del Ja-món.”.- Debe ser una satisfacción reci-bir este galardón tras las muchas horas de trabajo invertidas en un proyecto tan faraónico como fue el quinto Congreso Mundial del Ja-món celebrado en Aracena...- Efectivamente fueron innume-rables las horas dedicadas. Sin embargo, no me encontré solo sino que siempre estuve arro-pado por el Comité Ejecutivo

del V Congreso Mundial del Ja-món que confi ó plenamente en el equipo profesional de la De-nominación de Origen. - Ahora que ya pasó, ¿Qué cree que ha quedado de ese Congreso Mundial del Jamón?- Aún no hemos comenzado a recoger todos sus frutos aunque ya el nombre de la Sierra, de sus pueblos, como Aracena, y el de la Denominación de Origen han salido publicado en innumera-bles artículos en España y en el extranjero. En defi nitiva, hemos transmitido una forma de enten-der nuestro jamón y una forma de diseñar y ejecutar un Congre-

Javier Forero (Valverde del Cami-no, 1956) es una de las personas que más ha estudiado al cerdo ibérico. Su trabajo en la Diputa-ción de Huelva le ha permitido trabajar día a día con este animal, lo que lo ha convertido en un re-ferente científi co en esta materia. Su labor en el Congreso Mundial del Jamón le ha hecho merece-dor de este Jamón de Oro.- No es la primera vez que usted re-cibe un galardón dentro de la Fe-ria del Jamón de Aracena, aunque siempre es bonito que se reconozca el trabajo realizado…- La verdad es que gratifi ca este tipo de reconocimientos, pero siempre hay que recordar que,

”Esta Feria es necesaria para el sector y la comarca”

� JAVIER FORERO | JAMÓN DE ORO 2009

� Javier Forero, Jamón de Oro 2009.

mos camino de la quincena?- He tenido el privilegio de estar ligado a la organización de esta Feria desde su nacimiento, y des-de esa perspectiva hemos podi-do comprobar como ha evolucio-nado. Podemos estar satisfechos, pero indudablemente debemos estar muy atentos a los elemen-tos mejorables para adaptar este certamen a una realidad que hay que actualizar año tras año, ese esfuerzo innovador, para tra-tar de ser efi caces, es el que nos debe mover cuando termina una edición y comienza la prepara-ción de la siguiente. Lo que no me cabe la menor duda es que esta Feria es necesaria para el sec-tor y la comarca, y que aquí en Aracena se dan las condiciones sufi cientes para que sea su esce-nario ideal.- A quién dedica este premio?- El premio lo comparto con mu-chas personas que tienen, al me-nos, los mismos méritos que yo para obtenerlo. Dedicar, se lo de-dico a mi familia a la que muchas veces les he robado el tiempo de ocio y convivencia que segura-mente no se merecían, por dedi-carme a cuestiones profesionales que solo a mí podían complacer. �

- Usted fue el presidente del Comité Científi co del Congreso Mundial del Jamón y esta cita superó con nota las expectativas creadas…- Es una realidad ya contrastada que el Congreso Mundial del Ja-món de Aracena supuso un éxito de organización, participación y contenido científi co. Creo que las expectativas se cumplieron con sufi ciencia, aunque obviamen-te, siempre hay margen de me-jora, pero podemos sentirnos sa-tisfechos y el listón de este tipo de encuentros se ha puesto muy alto. Todo esto se ha logrado gra-cias a la buena sintonía y dedica-ción de muchas personas, orga-nizaciones y organismos que han apostado por un objetivo común, y ello acompañado por un am-biente y una comarca muy sen-sibilizada para lograr el éxito de esa empresa. - Qué destacaría de lo que fue y del legado que ha dejado el Congreso Mundial en Aracena y la Sierra?- Puede que nuestro Congre-so sea un referente para el futu-ro. La implicación de las personas que en él participaron ha sido un ejemplo de disposición, esfuerzo y efi cacia que no es fácil conse-guir. Por ello creo que la imagen

de nuestra tierra se ha visto refor-zada, transmitiendo seriedad y capacidad de organización a mu-chos de los visitantes que tuvie-ron la suerte y el honor de recibir. Ellos serán los mejores embajado-res de algunas de nuestras virtu-des y creo que no es un legado

junto a personas que puedan re-presentar en determinados mo-mentos la cabeza visible de algún proyecto, existe detrás un con-junto de personas que, forman-do equipo, hacen posible la eje-cución de esos objetivos, y yo he tenido la fortuna de trabajar en algo que me satisface con com-pañeros que tienen la misma ilu-sión y disposición. Aquí, en Ara-cena siempre he encontrado esa complicidad necesaria para lo-grar los mejores resultados den-tro de las limitaciones o circuns-tancias que nos puedan afectar, pero también siempre con la in-tención de superar los obstáculos que se presenten.

“Siempre estuve arropado por el Comité Ejecutivo y el equipo profesional de la Denominación”

“El Congreso Mundial del Jamón supuso un éxito de organización, participación y contenido científi co”

humilde pero de gran interés. Por otra parte, las aportaciones cien-tífi cas han sido, en general, nove-dosas y lo sufi cientemente atrac-tivas como para estimular con la labor investigadora necesaria para el fortalecimiento de nues-tro sector. - ¿Javier Forero ha sido una perso-na estrechamente ligada a la Fe-ria del Jamón desde sus orígenes, ¿cómo ve esta Feria una vez que va-

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GALARDONADOS 2009 VIERNES23 DE OCTUBRE DE 2009 9

Para José Luis Ramos (Jabugo, 1970) el Jamón de Oro 2009 que recoge esta noche es un premio que le satisface especialmente al ser concedido por los vecinos de la Sierra a su pueblo. No en vano, Jabugo es la cuna del jamón ibé-rico y en breve dará nombre a la nueva Denominación de Origen Protegida (DOP) que sustituirá a la actual ‘Jamón de Huelva’, un hecho que él mismo califi ca como “la noticia económica del año”.

”Es un premio fruto al trabajo de Jabugo desde hace un siglo y medio”

� JOSÉ LUIS RAMOS | JAMÓN DE ORO 2009

� José Luis Ramos, alcalde de Jabugo, Jamón de Oro 2009.

ción, y eso es algo que debemos agradecer. - ¿Qué puede ofrecer esta nueva DOP al mundo del ibérico?- Lo principal es tener un vehícu-lo para competir en los principa-les mercados. En el nacional ha-bíamos perdido terreno frente a otras Denominaciones, así como en el internacional. Si queremos ir a mercados tan importantes como el de Estados Unidos, Asia, Méjico, Brasil o Argentina hay que hacerlo en un vehículo fuer-te y éste es el único con apoyo de una DOP y de la mano de la marca ‘Jabugo’, que hasta ahora nadie había defendido institucio-nalmente. Ahora tiene una Deno-minación para hacerlo.- ¿A quién dedica este Jamón de Oro 2009?- A todos los vecinos de Jabugo. A las generaciones de trabajado-res y empresas que han pasado y han hecho posible que Jabugo sea reconocida como la cuna del mejor jamón del mundo. �

llosos, satisfechos y honrados por el Jamón de Oro, porque los pre-mios que más hay que valorar son los de la gente cercana, que ahora están reconociendo el es-fuerzo de los vecinos de Jabugo.- La conformación de la nueva De-nominación de Origen ‘Jabugo’ será la culminación de un trabajo arduo en los últimos tiempos para conseguir una unidad necesaria en el sector de la comarca…- Es la gran apuesta, porque la defi ciencia que teníamos era ir cada uno por su lado, con dife-rentes objetivos, y ahora hemos conseguido unir al sector cárni-co y también a la Administración. Hemos fundido al tejido cárnico con la mejor marca mundial del sector alimentario y la protección de una DOP, lo que posibilitará el mejor cóctel posible.- ¿Pensó en algún momento que esta nueva Denominación no sal-dría adelante?- Cuando hay protagonistas con ganas de hacer las cosas bien y

empeño, las cosas salen. Sabía-mos que costaría, porque había que poner de acuerdo a diferen-tes empresas, con marcas indi-viduales... pero había un objeti-vo común: no podíamos ir solos

- El pueblo de Jabugo recibe, en la persona de usted – su alcalde–, un premio por su trabajo silencioso du-rante varios siglos que los ha con-vertido en sinónimo de calidad y buen hacer…- Creo que este premio llega en el mejor momento posible. Es el fruto del trabajo que los vecinos de Jabugo realizan desde hace un siglo y medio, que ha dado pres-tigio, calidad y nombre a nues-tra comarca. Estamos muy orgu-

“Con la nueva DOP ‘Jabugo’ hemos fundido al tejido cárnico con la mejor marca mundial de la alimentación”

a los mercados internacionales, porque ninguna empresa puede ir sola. Este proyecto pretende in-ternacionalizar e integrar a em-presas y tenía que salir adelante.

No ha sido fácil, pero mucha gente ha colaborado en conse-guirlo, así como la Administra-

Miguel Magallanes (Aracena, 1946) es el fi el exponente de una familia dedicada al sector pri-mario en la Sierra durante va-rias generaciones. Desde que su bisabuelo se iniciase en esta an-dadura, varias generaciones han trabajado estrechamente con el cerdo ibérico en la dehesa, una labor que ahora se ve premiada con esta Bellota de Oro 2009.- ¿Qué representa para una perso-na como usted, estrechamente liga-da al sector primario, esta Bellota de Oro 2009?- En primer lugar, es un moti-vo de satisfacción personal. Es un premio que viene de mi pue-blo, al que siempre he estado li-gado, pese a que vivo en Córdo-ba. Quiero agradecer al alcalde y al Patronato Municipal Ganadero este gesto hacia mi persona.- ¿Hay mucho trabajo por parte del ganadero detrás de cada loncha de jamón ibérico?- (Risas) Indudablemente. No sé si sería posible cuantifi carlo, por-

”El cuidado del cerdo y la dehesa es un esfuerzo muy importante”

� MIGUEL MAGALLANES | BELLOTA DE ORO 2009

� Miguel Magallanes, Bellota de Oro 2009.

- Al margen de cerdo ibérico ¿tra-baja usted también con otro tipo de ganado?- También con el ganado bovino, lo propio de la zona. - ¿A quién dedica este premio?- A mi mujer, que siempre ha co-laborado para seguir adelante, y también a mis hijos, que han es-tado en los buenos y malos mo-mentos durante estos treinta años. Hoy mi hijo José María, que vive en Aracena, me ayuda con el trabajo, y eso es un alivio. �

que no está sufi ciente remunera-do el cuidado del cerdo durante dos años, 730 días, antes de su sacrifi cio. Es un esfuerzo muy im-portante y no digamos el cuida-do de la dehesa. Hoy no recom-pensa el esfuerzo que se hace, pero es una labor de muchos

- La calidad y el secreto viene de nuestros antepasados, que vie-ron en el cerdo ibérico unas aptitu-des ideales para este espacio natu-ral. Ellos lo vieron y lo conservaron. Después, los ganaderos, institucio-nes y organizaciones han trabajado por mejorar la raza, que ha dado lu-gar a un aumento de la calidad.

En cuanto a los productos, tanto el cerdo ibérico, como la bellota que comen son clave, pero también el proceso indus-trial, que es un factor decisivo y que en los últimos años se ha mo-dernizado notablemente.- No obstante, ustedes están vivien-do unos tiempos difíciles…- Es una crisis global y también afecta al sector ibérico. Hay que confi ar en la baza de la calidad y hay que agruparse para salir de esta crisis.- ¿Cuál cree usted que puede ser la solución a este problema que atra-viesa el sector actualmente?- La situación del mercado es algo coyuntural. La solución ahí

es la clarifi cación de la produc-ción. En segundo lugar, es nece-sario revalorizar los productos de calidad, como el jamón ibérico de bellota..

Otro tema sería el estado de la dehesa, que es preocupante. Y la competencia que tiene le cer-do ibérico para el consumo de la bellota por parte de las especies cinegéticas, que no aportan valor añadido, por lo que habría que preservar su producción para el cerdo ibérico.

“Es necesario revalorizar los productos de calidad, como el jamón ibérico de bellota”

años y ya tengo una nueva gene-ración al frente que me permiti-rá jubilarme.- ¿Dónde está el secreto de la ex-celente calidad de los cochinos que pastan en estas dehesas?

LA JORNADA EN IMÁGENES VIERNES23 DE OCTUBRE DE 200910

� Demostración en un expositor de maquinaria auxiliar.

� Dos cortadores de Jamón de Huelva charlan durante una entrevista televisiva.

� Visita de las autoridades al expositor de Jamones ‘La Joya’ y ‘Manuel Romero Delgado’.

� Detalle de un plato de jamón ibérico dispuesto con una vistosa presentación.

� Ambiente en el interior de IberJamón.

LA JORNADA EN IMÁGENES VIERNES23 DE OCTUBRE DE 2009 11

� Un cortador de la DOP ‘Jamón de Huelva’ completa los platos de la degustación.

� Numerosas personas pasaron durante la primera jornada de IberJamón. � Dos visitantes se interesan por los productos de ‘Sierra de Jabugo’.

EL REPORTAJE VIERNES23 DE OCTUBRE DE 200912

Nuevos tiempos para la Feria del Jamón de Aracena. Una vez cer-cana la mayoría de edad y con una conso-

lidación fuera de toda duda, des-de el Ayuntamiento de Aracena se ha dado un paso más para que la Feria crezca en espacio y calidad de servicios. A fi nales de este año 2009 está previsto el inicio de las obras del nuevo Pabellón Ferial, una infraestructura que estará si-tuada en el actual Recinto Ferial de la Avenida de la Reina de los Án-geles, a escasos metros de la Pla-za de San Pedro y la Gruta de las Maravillas.

Este espacio polivalente dota-rá a Aracena de un nuevo pabe-llón cubierto con capacidad y po-sibilidades para albergar las más diversas actividades a lo largo del año. Así, eventos temáticos, fi estas, exposiciones, congresos, conciertos o incluso la propia Fe-ria del Jamón contarán con un es-pacio propio y de vanguardia.

Entre las principales caracterís-ticas de este Pabellón Ferial desta-ca la existencia de más de mil me-tros cuadrados de superfi cie para ferias y exposiciones, así como una zona expositiva al aire libre y una amplia terraza contigua a la Ave-nida Reina de los Ángeles desde la que también se podrá acceder al bar - cafetería como a otras depen-dencias.

El diseño es fruto del concur-so de proyectos convocado por el Ayuntamiento de Aracena y del que resultaron vencedores los ar-quitectos Ángel Pradas y Sebastián Amaya. Ellos han propuesto un di-seño perfectamente integrado en la especial orografía del terreno. Así, el fuerte desnivel entre la Ave-nida Reina de los Ángeles y la zona en la que actualmente se instala la

Un espacio de vanguardia para una Feria que va a más

� EN MARCHA EL PROYECTO PARA CONSTRUIR UN NUEVO PABELLÓN FERIAL, SITUADO EN LA AVENIDA REINA DE LOS ÁNGELES

� Vista del nuevo Pabellón Ferial desde la Avenida Reina de los Ángeles.

� Detalle de una de las fachadas del nuevo edifi cio.

Caseta Municipal durante la Feria de Agosto se salvará con una cons-trucción que permite el acceso por ambos lugares.

CASI 2.000 METROS2

Sus casi 2.000 metros cuadrados construidos (1.936,69 para ser más exactos) estarán divididos en dos plantas. En la primera de ellas se dispondrá de una sala destina-

da a eventos y exposiciones con una superfi cie de 1.164,12 me-tros cuadrados, así como otra sala multifuncional de más de 100 metros cuadrados para pe-queños congresos y conferencias.

Asimismo, esta planta baja acogerá también zona de ves-tíbulo, aseos y almacenes, en-tre otras. En la planta superior, que conecta con la Avenida Rei-

na de los Ángeles a la altura de la rotonda, habrá habilitada una sala de reuniones de unos 60 me-tros cuadrados y un bar - cefete-ría con 113,77 metros cuadrados para atender las necesidades de cada evento que se celebre.

Este bar cafetería conta-rá también con una terraza de más de 400 metros cuadrados con unas excelentes vistas de los

restos del Castillo aracenés (si-glo XIII). En total, el presupuesto de ejecución de esta importan-te obra para Aracena rondará los 1,5 millones de euros, fi nancia-dos por el Ayuntamiento en cola-boración de la Consejería de Tu-rismo, Comercio y Deporte de la Junta y la Diputación de Huelva.

Este amplio espacio cubier-to acogerá en 2011 la próxima

EL REPORTAJE

edición de IberJamón, el Salón Profesional del sector ibérico de Aracena, que para próximas edi-ciones tendrá caracter bianual. La excelente respuesta por parte de los empresarios cárnicos y de in-dustrias auxiliares, así como otros organismos, en las ediciones an-teriores de IberJamón hacía nece-saria una respuesta por parte del Comité Organizador.

Hasta la fecha, las instalacio-nes del Pabellón Cubierto del Polideportivo Municipal de San Jerónimo habían acogido la ver-tiente profesional de la Feria de forma efi ciente, aunque esto su-ponía el parón de las actividades deportivas habituales durante las semanas anteriores y de celebra-ción del encuentro profesional del ibérico, así como un espacio muy limitado para las numerosas peticiones de empresas interesa-das en participar.

Asimismo, la idea de los or-ganizadores de la Feria es trasla-dar las dos vertientes de la cita a un mismo entorno, aunque cada una con fechas de celebración di-

VIERNES23 DE OCTUBRE DE 2009 13

� Fachada principal del edifi cio, que conecta con el Recinto Ferial.

� Vista desde abajo de la zona de bar - cafetería y la terraza.� Zona de terraza en la planta alta, junto al bar - cafetería.

El nuevo Pabellón Polivalente tendrá una superfi cie dedicada a zona expositiva de más de 1.000 m2

Está previsto que las obras comiencen este año, por lo que estaría listo para la próxima Feria

De la galería comercial del Recinto de El Rodeo al nuevo Pabellón Ferial

ferentes: la primera en marzo y la segunda, en octubre, tal y como se anunció en la inauguración de IberJamón celebrada hoy (más información en las páginas 2 y 3).

Aquí juega un papel esen-cial la reforma del Recinto Ferial que se ha llevado a cabo duran-te este año, que ha transforma-do el antiguo espacio de albero destinado a acoger en exclusivi-dad a las casetas en agosto. Tras la fi nalización de los trabajos se ha transformado en un parque urbano adoquinado y acondicio-nado para el disfrute durante el resto del año.

Nuevos tiempos corren para la Feria del Jamón, con nuevas infraestructuras que, a buen se-guro, mejorarán las prestacio-nes que ofrece esta multitudina-ria convocatoria. �

La historia de la Feria del Ja-món de Aracena, desde sus primeros atisbos allá a fi nales de los años 60 del pasado si-glo XX, ha estado ligada a las empresas cárnicas de forma indeleble. La pujante industria cárnica y de servicios existen-te en la comarca fue la que, en sus orígenes, dio el paso adelante para apuntalar este evento, tras su renacimiento, en 1996.

En aquellas primeras edi-ciones, la vertiente profesio-nal se fundió con la lúdica en la galería comercial del Recinto de Exposiciones Ganaderas de El Rodeo. El suculento atracti-vo que suponía la presencia de las empresas para los miles de visitantes que fueron sumán-dose cada año a esta Feria no caminaba en la misma direc-ción que el interés de los em-presarios, que solicitaron un espacio propio, exclusivo para profesionales, en el que mos-trar sus productos y poder en-tablar relaciones comerciales con otras empresas del sector o visitantes.

Con esta premisa nació en 2001 IberJamón, la apuesta del Patronato Municipal Gana-dero de Aracena por crear una feria comercial con un marca-do cariz nacional en el que se diesen cita no sólo las empre-

sas del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, sino de toda España, y así convertir este encuentro en un lugar de debate y muestra de las últimas novedades del sector.

Ocho años han pasado ya de esa primera edición de IberJamón y, poco a poco, este encuentro profesional ha ido

congregando a un mayor nú-mero de empresas del sector e industrias auxiliaras, a las Deno-minaciones de Origen del ibé-rico y a otras administraciones relacionadas con el mundo del cerdo ibérico y la alimentación.

Las posibilidades que se abren ahora con la construc-ción del nuevo Pabellón Ferial

en el recinto de la Avenida Rei-na de los Ángeles supondrán un nuevo punto de infl exión para IberJamón, con vistas a un des-pegue defi nitivo y que colme las pretensiones de sus verdaderos protagonistas: todas las empre-sas que participan cada año en este encuentro profesional del cerdo ibérico. �

GASTRONOMÍAVIERNES23 DE OCTUBRE DE 200914

ESPACIO PATROCINADO POR

Fuente: ‘Recetario Jornadas Gastronómicas I, II y III’. Grupo de Desarrollo Rural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

SOLOMILLO DE IBÉRICO RELLENO DE PIÑONES

Elaboración

Abrimos los solomillos en forma de libro y los aplastamos bien, salpimentándolos. En una sartén doramos los piñones con una cucharada de aceite y los ajos muy picados. A continuación los machacamos en un mortero con la albahaca. Colocamos esta pasta encima de los solomillos, los enrollamos, atamos y doramos en una cacerola con el resto del aceite. Cuando están dorados por ambos lados añadimos las cebollas cortadas en rodajas finas y dejamos que se rehoguen durante cinco minutos. Pasado este tiempo añadimos el vino y un poco de agua. Tapamos la cacerola y dejamos que cueza a fuego lento durante 35 minutos. Una vez hechos los solomillos los sacamos de la salsa y los dejamos enfriar. Los desatamos y cortamos en rodajas gorditas. Pasamos la salsa por la trituradora y la servimos encima de los solomillos.

Ingredientes

��Cuatro solomillos ibéricos pequeños��200 gramos de piñones��Tres dientes de ajo��Un vaso de vino blanco��Tres cebollas��Una cucharada sopera de albahaca fresca picada��Siete cucharadas soperas de aceite de oliva��Pimienta blanca molida��Sal

BERENJENAS REFRITAS CON JAMÓN

Elaboración

En un perol grande tapado rehogamos a fuego lento con un poco de aceite la cebolla picada, los pimientos

cortados finos y las berenjenas cortadas a daditos. Cuando las berenjenas estén ya hechas, añadimos la sal y

el jamón muy picadito. Movemos suavemente para que no se deshagan las berenjenas y servimos.

Ingredientes

��Un kilo de berenjenas��500 gramos de cebollas

��500 gramos de pimientos verdes��250 gramos de Jamón de Huelva

��Aceite de oliva ��Sal

ESTOFADO IBÉRICO CON CASTAÑAS

Elaboración

Cocemos en agua las castañas, dándoles un corte en forma de cruz, y las pelamos quitándoles también la piel interior. Cortamos la carne en dados, la cubrimos con el vino, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, la cebolla también cortada, la pimienta en grano, el laurel y el tomillo.La dejamos con este adobo en el frigorífico durante diez horas. Pasado este tiempo la sacamos del adobo y la doramos en una cacerola con aceite. Le añadimos las verduras, el caldo del adobo colado y un cuarto de litro de agua. Cocemos a fuego lento durante una hora con la cacerola tapada, sin olvidarnos de añadir, mediada la cocción, las castañas.

Ingredientes

��Un kilo de carne de aparto de ibérico��Medio kilo de castañas��Medio litro de vino blanco��Dos cebollas��Una zanahoria��Un vasito de aceite de oliva��Tomillo��Pimienta negra��Una hoja de laurel��Sal

AGENDA VIERNES23 DE OCTUBRE DE 2009 15

Agenda Ferial | Viernes, 23 de octubre

NUEVA EDICIÓN DE LA GALA DEL JAMÓN

El Teatro Sierra de Aracena acogerá esta noche una nue-va edición de la Gala del Ja-món, uno de los momentos más destacados del amplio abanico de eventos programa-dos durante la Feria del Jamón de Aracena. Los excelentes re-sultados obtenidos en los últi-mos años han conferido a esta Gala un espacio propio y des-tacado, tal y como demuestra la respuesta del público asis-tente cada año.

Para este año, el perio-dista de ‘ABC’ Antonio Gar-cía Barbeito será el encargado de ofrecer la Exaltación del Ja-món, con una disertación que, a buen seguro, gustará al pú-blico asistente. El veterano pe-riodista recoge el testigo que años atrás dejaron otros como Ezequiel Ruiz o los humoristas Jorge y César Cadaval.

Asimismo, la cita de este año tendrá de nuevo una ac-tuación musical, en este caso de la Peña Flamenca de Huelva, una excelente oportu-nidad para los amantes del fl a-menco (que por estas tierras son muchos) para disfrutar con este afamado cuadro. �

� Zona de puntos de venta en el Recinto de Exposiciones Ganadera de El Rodeo, que se abre al público hoy.

� 12.00 h. Apertura de stands IBERJAMON 09 Salón Profesional del Jamón Ibérico. (Pabellón Municipal de Deportes)

� 14.00 h. Apertura de Puntos de Venta en el Recinto de Exposiciones Ganaderas.

� 19.00 h. Emisión e directo desde Aracena del programa ‘Ser Viajeros’ de la Cadena Ser Andalucía, desde el Museo del Jamón, sito en la Plaza de Doña Elvira.

� 20.00 h. Cierre de Puntos de Venta en el Recinto de Exposiciones Ganaderas.

� 21.00 h. Gala del Jamón. Teatro Sierra de Aracena. • Presentación a cargo de Jesús Maria García Hueto.• Entrega de distinciones: Jamón y Bellota de Oro.• Exaltación del Jamón a cargo del escritor y articulista Don Antonio Garcia Barbeito.• Actuación de la Peña Flamenca De Huelva.

� 22.30 h. Degustación de productos del cerdo ibérico y vinos del Condado, en la Sala de Exposiciones del Teatro Sierra de Aracena (Reservas 663 937 877 Ofi cina Municipal de Turismo, hasta el miércoles 21 de octubre)

‣Edita: Alpha Imagen y ComunicaciónRosal, s/n. 21200 Aracena (Huelva)Tlf. 959 128 655; Fax 959 128 656 / info@alphacomunicacion.es

‣Redacción: Manuel Rodríguez ‣Fotografía/Maquetación: Antonio J. de la Cerda‣Maquetación: Javier Sierra‣Dpto. Comercial: Carlos F. Valladares y Manuela Fernández http://www.100x100iberico.es

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