PERIÓDICO DE LA XIV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO DE ARACENA DOMINGO 25 DE OCTUBRE DE 2009 NÚMERO 28 DEPÓSITO LEGAL H-243-2003DE 2009 NÚMERO 28 DEPÓSITO LEGAL H 243 2003

100X100IBÉRICO

El excelente día que se vi-vió ayer en Aracena fue el mejor escenario para la celebración de su tra-dicional Feria del Jamón,

que volvió a romper sus registros de participación. Miles de perso-nas abarrotaron el Recinto de Ex-posiciones Ganaderas en una jornada para la historia. Las instala-ciones de este espacio se quedaron pequeñas para acoger tal aluvión de visitantes, llegados de toda An-dalucía y otros puntos de España.

El jamón ibérico se convirtió en el mejor embajador de esta lo-calidad y todo el Parque Natural para aquellos que pasaron du-rante el día de ayer por la Feria. Las dos carpas habilitadas se que-daron pequeñas para atender a todo el público, que aprovechó las excelentes temperaturas del día para ocupar otros espacios exteriores.

Este primer día de la vertien-te lúdica de la Feria augura una jornada similar hoy domingo, úl-timo día de esta Feria que para el año próximo cambiará su empla-zamiento. �

ACTUALIDAD | Páginas 2 y 3 � Prueba de la cala del jamón en uno de los puntos de venta del Recinto de Exposiciones Ganaderas de El Rodeo.

La jornada de ayer sábado tuvo un momento de gran expecta-ción dentro de la carpa central instalada en el Recinto de Expo-siciones Ganaderas de El Rodeo. El Concurso de Cortadores atra-jo no sólo a un nutrido público, sino a nueve aspirantes a este tí-tulo que, año tras año, sigue ga-nando en prestigio y en calidad de los contendientes.

La pugna estuvo reñida en-tre todos los participantes, llega-dos de las provincias de Huelva, Sevilla, Cádiz, Granada, Málaga e incluso de la vecina Badajoz. Los siete minutos que tuvieron

fueron tiempo sufi ciente para que preparasen un plato de unos cien gramos aproximados de ja-món ibérico. Finalmente, José Antonio Rodríguez, de la locali-dad pacense de Fuentes de León, fue el vencedor de este año, con un plato que se impuso al resto en la puntuación fi nal. Él se lle-vó los 350 euros y trofeo que lo acreditan como vencedor.

En segundo lugar quedó el gaditano Juan Manuel Cifuentes, de Conil de la Frontera, quien se alzó con los 150 euros y el tro-feo como segundo clasifi cado de esta edición de 2009.

Los otros premiados de esta jornada del sábado en la Feria del Jamón fueron las ganaderías de Miguel Ángel González (Micsa) y de Manuel Franco Canterla. Ellos se llevaron los trofeos del Concur-so de Primales Ibéricos celebra-do en esta edición de la Feria. A través de estos galardones se les reconoció el trabajo silencioso y constante por mantener la raza ibérica del cerdo, esencial para el sector de la Sierra de Aracena y para la existencia del jamón y res-to de derivados. �

ACTUALIDAD | Páginas 4 y 7

José Antonio Rodríguez, nuevo Maestro Cortador de la Feria

� José A. Rodríguez, segundo por la izquierda, muestra su plato.

Lleno en El Rodeo de la mano del jamón

� MILES DE PERSONAS ABARROTAN EL RECINTO EN UN DÍA CON EXCELENTES TEMPERATURAS

El punto del Concurso ‘Su Peso en Jamón’ está siendo uno de los más concurridos durante esta Feria desde su apertura, el pasado viernes. El aluvión de vi-sitantes que pasó ayer por la Fe-ria no quiso dejar pasar la opor-tunidad de participar en este original concurso, cuyo vence-dor se conocerá esta tarde.

¿Y qué se llevará su ganador? Como su nombre bien indica, los kilos que haya marcado en la báscula traducidos en jamón ibérico. Todo un lujo para aque-llos que presumen de sus kilos de más y que sonreirán más es-tas Navidades. �

EL REPORTAJE | PP. 12 y 13

Esta tarde se conocerá al nuevo Rey de ‘Su Peso en Jamón’

� Zona de pesado en la Feria.

Mucho hemos escri-to durante los úl-timos seis años de vida del periódi-co ‘100x100 Ibéri-

co’ sobre lo que ocurre en el Re-cinto de Exposiciones Ganaderas en estas jornadas del fi n de sema-na. Y aunque intentamos alejarnos todo lo posible de los contenidos del año anterior, cuando llegamos a estas dos primeras páginas de la edición del domingo no podemos más que caer de nuevo en califi ca-tivos, datos y detalles similares a los que hemos publicado en anterio-res ediciones. Pero eso es síntoma del éxito de esta Feria, que cada año va a más.

De nuevo el Recinto de Ex-posiciones Ganaderas de El Ro-deo se quedó pequeño para aco-ger a las miles de personas que quisieron formar parte y disfrutar de la fi esta del mejor jamón, de los exquisitos derivados ibéricos y productos artesanos. Y es que no hay mejor atractivo para pa-sar un buen rato en compañía de amigos y familiares que la gama de productos que uno puede en-contrar en los puntos de venta del recinto, que surtieron a to-dos los asistentes con todo tipo de jamones, paletillas, chorizos, salchichones, lomitos, quesos de cabra, patés... y una amplia car-ta de posibilidades para todos los gustos y bolsillos.

Las excelentes temperaturas que se registraron durante toda la jornada, y que se prevén tam-bién para hoy, supusieron el me-jor aliado para disfrutar de un día festivo compuesto por todo lo que esta comarca ofrece. Que es mucho y bueno.

Las dos carpas instaladas en el Recinto de Exposiciones Gana-deras (una dentro y otra fuera) se quedaron pequeñas ante tantísi-mo público, que incluso ocupó

El mejor jamón atrae a miles de personas en una jornada histórica

� LAS EXCELENTES TEMPERATURAS, EL MEJOR ALIADO DEL FIN DE SEMANA

� Las zonas aledañas a la carpa central del Recinto de Exposiciones Ganaderas fu

ACTUALIDAD FERIALDOMINGO25 DE OCTUBRE DE 20092

� Zona de venta de productos ibéricos de ‘Sierra de Jabugo’.

Las dos carpas habilitadas se quedaron pequeñas para acoger a la multitud de visitantes llegada

La galería comercial del recinto se vio desbordada con tal aluvión de personas

las zonas verdes de este recinto y cualquier espacio en el que poder sentarse, degustar los productos ibéricos y charlar con los amigos.

Tal aluvión de visitantes hizo necesaria la puesta en marcha de un Plan Especial de Tráfi co, con el que el Ayuntamiento y la Poli-cía Local quisieron facilitar la lle-gada y el tránsito de los cente-nares de vehículos al recinto de El Rodeo. Así, se varió el senti-do del Paseo de la Gruta de las Maravillas, mientras que la aper-tura de la Ronda Urbana facilitó la llegada de los visitantes desde Huelva y el resto de la provincia. La zona de aparcamientos se ex-tendió desde la propia zona de El Rodeo hasta los del Recinto Ferial de Agosto.

TRASLADO DE LA FERIACuriosamente, este espacio lú-dico será el próximo destino de la Feria del Jamón en su vertien-te del fi n de semana. Al igual que pasará con IberJamón, el Sa-lón Profesional del sector, la Fies-ta del Jamón actual se trasladará el próximo año a un espacio am-plio, con excelentes infraestruc-turas y situado en pleno casco ur-bano, a escasos cien metros de la Plaza de San Pedro (epicentro tu-rístico de la localidad).

Este recinto ha sido sometido recientemente a una serie de me-joras en sus instalaciones lo que, unido a la construcción del futuro Pabellón Ferial, ofrecerá a la Feria del Jamón el mejor espacio posi-ble para atender la demanda cre-ciente de quienes buscan el me-jor jamón durante estos días.

Afortunadamente, todavía queda la jornada de hoy para se-guir disfrutando. Así que ya sa-ben. No dejen pasar la oportuni-dad y disfruten de este encuentro con el buen yantar en un rincón tan especial como Aracena. �

ueron el mejor espacio para la degustación de los derivados ibéricos.

ACTUALIDAD FERIAL DOMINGO25 DE OCTUBRE DE 2009 3

Como no sólo de jamón ibérico vive el hombre ni la mujer (aun-que a muchos ya les gustaría), la Feria del Jamón también tiene espacios propios para otros pro-ductos tradicionales y exquisi-tos de esta Sierra. Al margen del propio jamón, todo tipo de em-butidos son también objeto de deseo de muchos en los puntos de venta distribuidos por la ga-lería de El Rodeo.

A ellos se une la presencia de otras empresas artesanas de productos como el queso de ca-bra o los patés, que también tu-vieron bastante ajetreo durante el día de ayer en el recinto. Y no olvidemos los dulces artesanos o las castañas que algunos pun-tos vendían para completar un menú de lo más variopinto para todos aquellos que ayer pasa-ron por la Feria., �

Quesos de cabra, patés o dulces artesanos, también presentes

� Punto de venta de patés y quesos artesanos en la Feria.

Lorena se enteró de la cele-bración de la Feria del Jamón de Aracena a través del primo de una amiga. Su experiencia el pasado año, en el que visi-tó por primera vez el recinto, fue tan buena que este año ha repetido, “y espero volver más veces”.

Ella ha venido en compa-ñía de amigos con el objetivo claro de “comer, beber y pa-sarlo bien”, por lo que bus-có un espacio al abrigo de la sombra para el descanso. �

Lorena Fernández (Sevilla)

Esta sevillana visitó la Feria del Jamón hace unos años, “cuan-do era pequeña” y ha regre-sado este año de nuevo al en-cuentro con el mejor jamón ibérico, su verdadero motivo para venir a Aracena este fi n de semana, “porque me en-canta”.

Para ella, la Feria del Ja-món es un lugar muy agrada-ble para disfrutar con amigos. ¿Lo mejor? “El buen jamón, sin lugar a dudas”, responde en-tre risas. �

Olga Pastor (Sevilla)

Javier es la primera vez que viene a la Feria del Jamón de Aracena y no oculta que lo está pasando “muy bien”. Uno de los aspectos que más le ha llamado la atención a este se-villano son los productos que se venden en el recinto, “que tienen muchísima calidad”.

Aunque él no oculta que su predilección es el queso, “el jamón también está buenís-mo”. Eso sí, también ha podi-do darse el gusto de comprar y probar un queso artesano de cabra de la localidad. �

Javier Gil (Sevilla)

Manuel llega desde Castilla La Mancha directamente a Ara-cena, una localidad de la que sólo sabía que estaba en la provincia de Huelva pero que, una vez lo visto y vivido en la Feria del Jamón, siempre ten-drá un lugar especial en su memoria. “Mis amigos me dijeron que esto consistía en comprar un jamón y comér-selo, así que me animé”, afi r-ma entre risas. Su especial pre-dilección por el jamón ibérico hizo que ayer fuese un día que a buen seguro recordará. �

Manuel Fernández (Guadalajara)

Para Carlos, la sorpresa al lle-gar a la Feria del Jamón fue mayúscula. Era la primera vez que venía y no ocultaba que lo que vivió ayer le había llegado a lo más profundo: “No sé si el cuchillo o el jamón, pero me ha llegado a lo más profun-do”. Y no sólo se queda con el jamón, también tiene palabras de elogio para “el chorizo, el queso, todos los productos ibéricos”. A partir de ahora, afi rma, tendrá un motivo más para regresa a Aracena. �

Carlos Haya (Tomares)

Raquel disfruta del fi n de se-mana en Aracena en una casa rural y, claro está, no ha de-jado pasar la oportunidad de visitar la Feria del Jamón. Ella es la “cortadora ofi cial” de su grupo de amigos “y hasta que no se acabe la paletilla que he-mos comprado hoy en el pue-blo no nos vamos”, comenta.

Para ella, lo más destaca-do es la gente de la Feria (vi-sitantes y vecinos), la variedad y el pueblo, “que es muy bo-nito”. �

Raquel Praga (Sevilla)

ACTUALIDAD FERIALDOMINGO25 DE OCTUBRE DE 20094

Poco sentido tendría ha-blar de la Feria del Ja-món de Aracena sin hacerlo del verdade-ro protagonista de este

proceso industrial y, a la vez, in-grediente esencial para poner en marcha toda la cultura que gira en torno al mundo del ibérico en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

El cerdo ibérico siempre ha tenido un rincón especial dentro de los actos que se celebran en la Feria del Jamón, que también lo es del Cerdo Ibérico. Así, el Re-cinto de Exposiciones Ganaderas de El Rodeo contó de nuevo este año con la muestra de diversos ejemplares de primales (mayor de un año y menor de dos) de raza ibérica.

Aquí es esencial la colabora-ción de los ganaderos, que selec-cionan sus mejores ejemplares y los traen hasta la Feria, con vis-tas no sólo a mostrar el fruto de su trabajo diario, sino también de dar a conocer un poco más todo

Premio para la mejor materia prima ibérica

� LAS GANADERÍAS DE M. ÁNGEL GONZÁLEZ Y

DE MANUEL FRANCO, PREMIADAS EN LA FERIA

Este premio, junto a la Bellota de Oro, son el mejor reconocimiento al trabajo silencioso y diario del ganadero

� El alcalde de Aracena, Manuel Guerra, junto al ganador del segundo premio, Manuel Franco Canterla.

lo que tiene tras de sí lo que en esta comarca se denomina ‘cultu-ra del cerdo ibérico.

También el Comité Organi-zador, desde sus orígenes, quiso agradecer el esfuerzo silencioso y constante de los ganaderos de la comarca serrana. Así nació la Be-llota de Oro, máximo galardón

para el sector primario que con-cede la Feria, pero también ayer se entregaron los premios a los mejores primales que han partici-pado este año 2009.

El primer premio de este año ha sido para la ganadería de Mi-guel Ángel González Fernández (que no estuvo presente en el

acto), mientras que el segundo ha sido para Manuel Franco Can-terla. Ellos han sido los ganade-ros reconocidos en esta edición, fi eles guardianes de la mejor ma-teria prima para uno de los pro-ductos considerados por muchos como uno de los cúlmenes de la gastronomía mundial. �

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- La Feria Regional del Jamón y del Cerdo de Aracena cumple este año su decimocuarta edición, más de una década acercando el mundo del ibérico y siempre con la colabo-ración de la Diputación de Huelva...- La trayectoria de la Feria del Ja-món viene a ratifi car el consoli-dación y el éxito de la muestra. Más allá del carácter comercial y la proyección que supone para la provincia, la Feria también per-mite intercambiar conocimien-tos, de forma que los ganaderos, industriales y los servicios auxilia-res relacionados con esta activi-dad tienen la oportunidad de ver con mayor amplitud la panorámi-ca global de este sector.

El apoyo decidido por par-te de la Diputación no es sino un reconocimiento a la importancia que el sector porcino tiene para la provincia, y que no solamen-te se debe enfocar desde la pers-pectiva económica, sino que su infl uencia se relaciona con la cul-tura, la historia y las costumbres de la Sierra. La evolución positi-va de este certamen regional ha venido a demostrar el acierto del planteamiento inicial para la cele-bración en Aracena de una Feria regional de este tipo.- El Salón Profesional IberJamón se ha afi anzado dentro del sector, con la presencia de fi rmas onubenses y de otros puntos de la geografía na-cional, ¿cree que el trabajo que se está haciendo es el correcto para conseguir que Aracena se convier-ta en lugar de referencia?- IberJamón es un salón profe-sional que pretende cubrir los aspectos profesionales de la in-dustria cárnica que tanta trascen-dencia, tanto económica como social tiene dentro del tejido in-dustrial provincial. Por eso, todas las iniciativas que contribuyan al desarrollo del sector, así como el encuentro entre profesiona-les y el intercambio de experien-cias, que es precisamente lo que se consigue con IberJamón, son elementos fundamentales para su impulso y crecimiento.- De hecho, el pasado Congre-so Mundial del Jamón fue todo un éxito, algo de lo que toda la Sierra debe estar orgullosa…- El V Congreso Mundial del Ja-món aglutinó a expertos proce-dentes de todo el mundo y fue un importante foro de debate para el sector. A su término, fe-licité gustosamente al Ayunta-miento y al comité organizador porque fue todo un éxito, tanto desde el punto de vista científi co, por el nivel alcanzado, como en la organización, que superó con nota las expectativas marcadas, ya que esta edición se trataba de un reto, al ser la primera que se celebraba en una zona rural.

La satisfacción debe ser aún mayor porque el éxito del Con-greso también demuestra la ca-pacidad de organización que se tiene en esta tierra para abordar con éxito eventos de esa impor-tancia, que además de facilitar la difusión de una buena imagen, aumentan el prestigio adquirido en otros eventos.- Un sector de tanto arraigo como el del cerdo ibérico necesita de la colaboración de las administracio-nes. ¿De qué manera la Diputación colabora con el porcino onubense?- La Diputación cuenta con pla-nes específi cos que atienden al sector cárnico, en general, y al porcino, en particular. Estas ini-

“Me siento orgullosa de representar a una tierra de excelentes productos”

� PETRONILA GUERRERO | PRESIDENTA DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE HUELVA

� Petronila Guerrero, presidenta de la Diputación Provincial de Huelva.

ciativas están permitiendo la me-jora de la calidad genética y sa-nitaria de la cabaña provincial porcina, para lo que, anualmen-te, se realizan sorteos entre los ganaderos que contribuyen a di-fundir las principales razas repro-ductivas de la provincia.

Otra línea de actuación para la mejora genética del cerdo es la conservación de especies de in-terés, como es el caso del Man-chado de Jabugo, una de las más interesantes dentro del pa-trimonio genético de la provin-cia, puesto que está considerada como una de las cinco varieda-des del cerdo ibérico. También cabe destacar el apoyo de esta institución provincial a la promo-ción de los productos derivados del cerdo ibérico de la provin-cia, así como a mejorar el cono-cimiento sobre las razas de ma-yor interés.- Una de las labores más conoci-das y apreciadas por los ganade-ros es la que trabaja con las dis-tintas razas del ibérico en Huerto Ramírez…- El trabajo que la Diputación, a través del Área de Agricultura, Ganadería y Pesca desarrolla en el Huerto Ramírez la han conver-tido en un referente para los ga-naderos de la provincia y eso nos llena de satisfacción. Desde la Diputación se tienen planes pro-pios, entre el que cabe destacar el encaminado a la distribución de ejemplares de raza ibérica en-tre los ganaderos de la provincia, que tiene como objetivo fi nal mejorar en unos casos, y conser-var en otros la pureza racial, que es uno de los elementos básicos para mantener la calidad de los productos del cerdo ibérico.

Cada año se realizan diversos sorteos entre los ganaderos de la provincia y cada año recibimos una demanda considerable que generalmente supera a la oferta.

Hasta la fecha se han entregado más de 6.000 cerdos reproduc-tores durante más de 20 años de trabajo. Las reiteradas solicitudes de los ganaderos de la provincia vienen a demostrar la aceptación de estos planes y su éxito.- ¿Qué mensaje lanzaría a todos los representantes del sector del ibéri-co para afrontar la actual situación económica que vivimos?- Sabemos que la situación de cri-sis que venimos padeciendo se ha acusado más en unos sectores que en otros, y el sector ganade-ro es uno de los más perjudica-dos. Aunque el momento actual no es fácil, yo soy optimista res-pecto al futuro y creo que la solu-ción pasa por unifi car esfuerzos, por mantener y potenciar los cri-terios productivos diferenciado-res del sector del cerdo ibérico del resto del mismo sector. - Imagino que para usted, como re-presentante de Huelva allá por don-de vaya, debe ser un orgullo poder presumir de los productos gastro-nómicos que atesora esta tierra…- Verdaderamente me siento or-gullosa de representar una tie-rra con tan excelentes productos gastronómicos. Ello también su-pone una gran responsabilidad, ya que si bien alguno de esos productos tiene un reconocido prestigio mundial, caso evidente de nuestro jamón, tenemos que disponer de los medios sufi cien-tes para aprovechar los posibles benefi cios de esa singularidad y que ello repercuta en una mejora de las condiciones de vida de los habitantes de nuestra provincia.- Un consejo para quienes visiten Aracena estos días de Feria.-Que sepan aprovechar alguno de los muchos encantos que tie-ne esta tierra, que disfruten de su paisaje, su gente y de su gastro-nomía, pero especialmente que gocen con el consumo del mejor jamón del mundo. �

“Las reiteradas peticiones de los ganaderos demuestran el éxito de los sorteos para la mejora de la raza”

“La solución a la crisis para el sector pasa por mantener y potenciar aquello que lo hace diferente del resto”

“El éxito del Congreso Mundial del Jamón demuestra la capacidad de la Sierra”

“La Diputación de Huelva cuenta con planes específi cos para el sector cárnico y el porcino, en particular”

LA ENTREVISTADOMINGO25 DE OCTUBRE DE 20096

Una de las estampas tí-picas de esta vertien-te lúdica de la Feria del Jamón de Arace-na la compone el gru-

po de familiares y/o amigos sen-tados en una mesa degustando todo tipo de productos ibéricos, así como quesos o patés, acompa-ñados por un vino del Condado de Huelva y, presidiendo la mesa, una paletilla o jamón ibérico. General-mente, todo el mundo se anima en estos días a demostrar la valía que tiene en el difícil arte del cor-te del jamón, una pericia que algu-nos llevan innata y que otros, por más que lo intentan, no hay forma.

Y no es sólo cuestión de práctica. Algunas estampas que se vieron ayer y se verán hoy do-mingo demuestran que a algu-nos les importa poco el hecho de que la pieza quede lo mejor posible cuando lo principal, ob-viamente, es que todo el mun-do pueda disfrutar del mejor ja-món. O si no, para eso ya están

José Antonio Rodríguez, Rey de los Cortadores de la Feria

� UN TOTAL DE NUEVE PARTICIPANTES DISPUTARON ESTE AÑO EL PRIMER PREMIO DE ESTE CONCURSO DE MAESTROS

� Tres de los cortadores que participaron ayer en el Concurso.

� José Antonio Rodríguez, ganador del Concurso de 2009.

Un total de nueve participantes llegados de toda Andalucía y Badajoz participaron en el encuentro

ACTUALIDAD FERIAL DOMINGO26 DE OCTUBRE DE 2008 7

los profesionales de este arte, que ayer tuvieron un nuevo en-cuentro en el Concurso de Cor-tadores de la Feria del Jamón.

Un total de nueve participan-tes se reunieron este año en la carpa central del Recinto de Ex-posiciones Ganaderas de El Ro-

deo para mostrar su valía fren-te al pernil con la única ayuda de un cuchillo fl exible y bien afi lado. La expectación, como todos los años, fue máxima y no faltaron los grupos de apoyo a algunos de los participantes. No en vano, su trabajo era complicado y con un

jurado que no perdió detalle en todo momento.

Cada uno de los participantes tenía que presentar un plato de unos cien gramos aproximados aunque ahí no terminaba su par-ticipación. Detalles tan importan-tes como el perfi lado de la pie-za una vez terminado el corte y un tiempo límite de siete minu-tos fueron otros elementos con-tra los que tuvieron que luchar los maestros cortadores. Y eso sin contar los nervios propios de un evento de este tipo, cuando uno sabe que cientos de miradas es-tán pendientes de su destreza.

Finalmente, Juan Antonio Ro-dríguez, de Fuentes de León (Ba-dajoz), se coronó como el Mejor Cortador de la Feria de 2009, un título corroborado por los 350 euros y el trofeo de premio. En segundo lugar, Juan Manuel Ci-fuentes, de Conil (Cádiz), se llevó un premio de 150 euros y trofeo en una competición muy iguala-da entre los contrincantes. �

LA JORNADA EN IMÁGENESDOMINGO25 DE OCTUBRE DE 20098

� Punto de venta de productos ibéricos de ‘Jamones Vázquez’, durante la jornada de ayer

� El jurado del Concurso de Cortadores observa un plato.

� La afl uencia de público a la Feria fue una constante ayer.

� Ambiente en la carpa central durante la celebración del Concurso de Cortadores de Jamón.

� La afl uencia de público desbordó las previsiones.

� Un visitante corta una paletilla ayer en el recinto.

LA JORNADA EN IMÁGENES DOMINGO25 DE OCTUBRE DE 2009 9

� Muchos de los visitantes conocieron ayer también el método artesanal de elaboración de chacinas.

� Una piara de primales del Concurso descansa en la zona de exposición.

� La oferta de puntos de venta en el interior de la galería comercial del recinto contó ayer con un gran número de visitas

� Las castañas fueron también un atractivo para los visitantes.

� Vista del ambiente en el interior de la carpa central.

� La zona de la Gruta compartió ayer protagonismo con la Feria.

En el corazón de Aracena duerme en silencio una cueva que el tiempo ha modelado a su antojo y la ha convertido en uno

de los espacios naturales más be-llos e impactantes del mundo.

La Gruta de las Maravillas, la primera que abrió sus puertas al turismo en España, en 1914, es el monumento más importante de todo el Parque Natural. Las nu-merosas formaciones de estalac-titas y estalagmitas dan forma a los salones y el colorido impreg-nado en sus paredes es un regalo para la retina.

Aunque la leyenda cuenta que fue un pastor el primero que des-cubrió este tesoro buscando una res que se le había perdido, la pri-mera referencia histórica que se conserva se encuentra en una de las obras publicadas en 1886 por el ingeniero Gonzalo Tarín.

La Gruta, con miles de años de antigüedad, está originada por la acción del agua sobre las calizas y mármoles del Cámbri-co y presenta una estructura ho-rizontal con tres niveles super-puestos, aunque se piensa que puede haber un cuarto. Actual-mente, el recorrido que puede realizarse por el interior de las ga-lerías es de 1.200 metros y suele durar algo menos de una hora.

PÓRTICO DE LA GRUTALa visita se inicia en el Pórtico de la Gruta, un edifi cio de Aníbal González construido entre 1923 y 1926. Desde allí, el visitante se dirige hasta la Sala de las Con-chas, para bajar más tarde por una formación de tonos blancos que le conducirá hasta la Sala de Los Brillantes, nombre que reci-be por los numerosos cristales de calcita que brillan al contacto con la luz.

Otro de los encantos de este monumento es el gran lago que cobija en su interior y que se co-munica por distintos tramos. De estas aguas, que pueden llegar a alcanzar los 15 grados de tempe-ratura, se abasteció la población de Aracena desde los años 50 hasta los 70 del pasado siglo.

El visitante conocerá, ade-más, salas como la de los Manto-nes, cuyas formaciones evocan a los de Manila o el Gran Salón, la zona de mayor tamaño de la cue-va. Uno de los grandes atractivos de esta zona es que ha servido de escenario a lo largo de la histo-ria para la fi lmación de distintas películas, como ‘Titanes’, ‘Viaje al

La Gruta de las Maravillas, un tesoro en las entrañas serranas

� ES EL MONUMENTO MÁS IMPORTANTE DE TODO EL PARQUE NATURAL DE LA SIERRA DE ARACENA Y PICOS DE AROCHE

� Las espectaculares formaciones de la Gruta de las Maravillas son su mejor tarjeta de presentación.

DESCUBRIR ARACENADOMINGO25 DE OCTUBRE DE 200910

Venga durante la Feria a degustar nuestrosProductos Ibéricos

T 959 126 996

� El Lago de las Esmeraldas, uno de los espacios de mayor encanto de l a Gruta de las Maravillas.

Centro de la Tierra’ o ‘Tarzán en las minas del Rey Salomón’.

Una gran escalinata de 91 peldaños, conocida como la ‘Su-bida al cielo’, conduce hasta el se-gundo nivel, donde se encuentra La Catedral, donde está la colum-na más grande de toda la cueva. Otras de las salas visitables de la gruta son el Baño de la Sultana, la Cristalería de Dios (inundada de aragonitos y helictitas), el Pai-saje Nevado o la Sala de los Gar-banzos y la de los Desnudos, con innumerables formaciones fálicas que despiertan la risa entre los que la visitan. La Gruta no deja indiferente a nadie que acude a visitarla porque, como su nom-bre indica, es una maravilla de la naturalezeipios.

El número de visitantes que registra al año este monumen-to serrano ronda los 150.000. Y todo ello, teniendo en cuen-ta que el número de visitas dia-rio está restringido a un máximo de 1.000 para no dañar el interior de la cavidad y ayudar a su pre-servación. �

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La sociedad en la que vivi-mos hoy día ha estableci-do una serie de patrones físicos y de belleza que, a menudo, son un quebra-

dero de cabeza para muchos, sin contar las enfermedades que pue-den llegar a causar y que tanto de-bate social están provocando. La riqueza gastronómica del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche es uno de sus mejores embajadores, como lo es tam-bién su producto estrella: el ja-món ibérico, al que todas las per-sonas que pasan por esta Feria rinden venerada pleitesía.

Este gusto por el jamón ibé-rico y todos sus derivados que tanto se valora por esta comar-ca prima a aquéllos que no se preocupan en exceso por su lí-nea mediante un simpático con-curso en el que los kilos de más nunca sobran. Si no, que se lo di-gan a Manuel Rodríguez, vecino de Castilleja de la Cuesta, de 105 kilos de peso. O a Manuel Sán-chez, de Arahal, de 106 kilos. O a Gorka Morales, llegado de Toma-res, de 76 kilos. E incluso a Ma-nuel Pereles, de Huelva, con 101 kilos de peso...

Ellos fueron los afortundos en los años 2007, 2006, 2005 y 2004 respectivamente del pre-mio ‘gordo’ del concurso ‘Su Peso en Jamón’, con el que se lle-varon a su casa lo que marcó la báscula transformado en autén-ticos jamones ibéricos. Afortuna-damente para el bolsillo de la or-ganización, el peso de su última ganadora (2008), Chiara Scara-battieri (italiana residente en Se-villa) fue ‘sólo’ de 65 kilos, lejos de las altas marcas de sus prede-cesores.

Y es que el concurso ‘Su Peso en Jamón’ atrae a todo tipo de público, ilusionado por conse-guir un premio que a buen se-guro hará las delicias no sólo del vencedor, sino de sus familiares y amigos más cercanos. Todos ellos se verán agasajados de cara a las próximas fechas navideñas con algún jamón de los que se lleve el vencedor de este año, que se co-nocerá tras el sorteo público que se realiza hoy sobre las 16 horas en la carpa central del Recinto de Exposiciones Ganaderas.

ZONA DE PESADOPero antes de conocer al gana-dor hay que pasar por la sección de pesado situada a la entrada de la galería comercial del recinto. Allí, un grupo de azafatas atien-de a todos los interesados en par-ticipar, que llegan a formar largas colas a la espera de poder pesar-se y depositar su paleleta en las urnas. Por el módico precio de 1,5 euros, uno puede hacer reali-dad el sueño de muchos amantes del jamón ibérico: llenar su des-pensa como si fuese el secadero de cualquier industria cárnica.

El sistema es bien sencillo. Cada concursante debe rellenar una papeleta con su nombre, di-rección y número de teléfono y completarla con el peso que las básculas electrónicas marquen una vez se pesen. Eso sí, la su-bida a la báscula debe hacerse sólo con la ropa de calle: nada de bolsos, abrigos o cualquier otra prenda innecesaria.

Esa tarjeta, convenientemen-te doblada para garantizar su anonimato durante el sorteo se introduce en las urnas que las custodiarán hasta hoy a las 16

‘Su Peso en Jamón’, cuando los kilos de más son motivo de alegría

� EL CONCURSO MÁS FAMOSO DE LA FERIA DEL JAMÓN ESTÁ REGISTRANDO UNA EXCELENTE PARTICIPACIÓN

horas, cuando se conzca el nom-bre del vencedor de la edición de este año 2009.

El suculento premio del con-curso atrae a familias completas, que depositan su papeleta con la esperanza de ser los vencedo-res. Padres, madres, hijos, abue-los y abuelas... Nadie quiere que-darse atrás en esta cita de la Feria del Jamón que suele rondar el mi-llar de participaciones cada año, aunque en éste, probablemente se aumente la cifra.

Lógicamente, un premio tan deseado da pie a la picaresca y

a numerosas escenas simpáticas que, año tras año, van haciendo crecer el libro particular de ‘Su Peso en Jamón’. Padres que quie-ren subir a la báscula en compa-ñía de sus hijos pequeños o inclu-so señoras con bolsos cargados de ‘razones de peso’ para con-seguir algunos kilos de más que se puedan traducir en más jamón en caso de ser el vencedor.

Lógicamente, las azafatas con las que cuenta este punto de la Feria del Jamón de Aracena están perfectamente aleccionadas para evitar estas trampas que no están

permitidas.Pero no todo es picaresca. La

inmensa mayoría de los partici-pantes lo hacen con gran alegría y con la esperanza que las báscu-las lleguen a marcar algo más de lo que habitualmente suelen ha-cerlo. Al menos en un momento como éste es una buena opción arrepentirse de los kilos que so-brarían.

En la edición de este año, el récord hasta el cierre de esta edi-ción lo lleva un hombre que ha marcado la nada despreciable ci-fra de 150 kilos. En caso de que

resultase vencedor superaría el récord absoluto hasta la fecha, establecido en 2006 en 106 kilos. Por contra, el concursante con menor peso ha sido un niñoque marcó en la báscula 54 kilos.

El buen ambiente y las bro-mas de todos los participan-tes son la mejor compañía para las azafatas de este año: Paloma, Lola, Laura y Sandra, quienes son las particulares ‘notarias’ que dan fe de que cada papeleta lleva los datos correctos de cara al espera-do sorteo de esta tarde en la car-pa central. �

EL REPORTAJEDOMINGO25 DE OCTUBRE DE 200912

� Numerosas personas hacen cola en el punto del Concurso ‘Su Peso en Jamón’ para depositar su papeleta.

� Un concursante se pesa en la báscula. � El método digital de pesado ha agilizado el concurso.

EL REPORTAJE DOMINGO25 DE OCTUBRE DE 2009 13

La entrega del premio, un clásico dentro de la programación de las televisionesLa entrega del premio al ga-nador del concurso ‘Su Peso en Jamón’ se ha convertido en los últimos años en un acto de gran atractivo para los me-dios de comunicación. No en vano, todo lo que envuelve al jamón ibérico siempre tiene gran tirón informativo, pero mucho más aún la entrega de una decena de piezas para un único ganador.

El Museo del Jamón - Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico se convierte en ese día en un improvisado plató de televisón en el que los compañeros de televisio-nes nacionales, autonómicas y locales trabajan para acer-car tan simpático premio a todos los hogares de España. Equipos de ‘Andalucía Direc-to’, de Canal Sur Televisión, o de ‘España Directo’, de La 1 de Televisión Española, han estado presentes en los últi-mos años para dar cobertura a esta suculenta entrega del premio.

Prueba de ello pueden dar los últimos vencedores, como la ciudadana italiana con resi-dencia en Sevilla Chiara Sca-rabattieri, que se llevó 65 ki-los de ibérico tras la que fue su primera visita a la Feria del Ja-món de Aracena. Lógicamen-te, ella misma reconoció que, a partir, de ahora, volvería a Aracena y a su Feria. Los nue-ve jamones que se llevó a su casa, con un valor aproxima-do de 1.600 euros, son uno de

los mejores recuerdos que ten-drá siempre de esta localidad se-rrana y la cita del jamón.

También opinó lo mismo el récord absoluto hasta la fecha en este concurso. El vecino de Arahal Manuel Sánchez (foto iz-quierda) rompió la marca esta-blecida en 2004 por un vecino

de Punta Umbría. Sus 104 kilos en la báscula quedaron atrás con los 106 que el peso marcó cuan-do Manuel participó en el con-curso, en 2006. Una docena de piezas fue el premio para este se-villano, que no ocultaba que las Navidades de esas fechas iban a ser diferentes a las anteriores.

El acto de entrega sirve tam-bién como punto y fi nal de las actividades que se organizan con motivo de la Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico de Aracena. Apenas unas semanas después de la clausura de la cita lúdica en el Recinto de Exposiciones Gana-deras, en la que el propio gana-

dor del concurso conoce su pre-mio, la organización del evento celebra esta entrega, con la que termina la edición del año co-rriente y se comienza a traba-jar en la siguiente, para mejorar aquellos problemas que se ha-yan detectado y a mantener la lí-nea ascendente de estos años. �

GASTRONOMÍADOMINGO25 DE OCTUBRE DE 200914

ESPACIO PATROCINADO POR

Fuente: ‘El cerdo ibérico, crianza, productos y gastronomía’.

GDR Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

SOPA DE DESCORCHADORES

Elaboración

Ponemos en una sartén al fuego las lonchas de papada hasta freírlas en su propia grasa, las apartamos y reservamos. En la misma sartén rehogamos la cebolla, los ajos y los pimientos. Mientras, freímos aparte las patatas cortadas en rodajas y las echamos junto con el refrito

anterior en una olla con el agua, el laurel, el perejil y la sal. Dejamos hervir todo a fuego lento durante una media hora y la servimos colocando antes en cada plato una loncha de papada.

Ingredientes para cuatro personas

��200 gramos de papada ibérica en lonchas��Una cebolla grande��Dos dientes de ajo��Un pimiento rojo

��Un pimiento verde��Medio kilo de tomate (frescos o en conserva)

��Medio kilo de patatas��Una hoja de laurel

��Una ramita de perejil��Agua��Sal

PUNTAS DE COSTILLA CON MANTECA Y AJO

Elaboración

Se pone la manteca al fuego para licuarla y, con el fuego fuerte, comenzamos a freir las costillas. Cuando estén a medio hacer se añaden los ajos, sin pelar y con un corte al medio, y

unos dos minutos antes de apartarlas se riegan con el vino.

Ingredientes para cuatro personas

��Ingredientes para cuatro personas��Un kilo de puntas de costilla ibérica

��100 gramos de manteca��Dos cabezas de ajo

��Medio vaso de vino blanco del Condado

SALMOREJO SERRANO

Elaboración

Ponemos las carnes durante 24 horas en un adobo preparado con el vinagre, laurel, orégano, comino y pimentón. Las asamos en la parilla, las picamos en trozos muy pequeños y las aliñamos con cebolla, aceite de oliva, vinagre, sal y un poco de agua, quedando listas para comer.

Ingredientes para cuatro personas

��Medio kilo de hígado de cerdo ibérico��Medio solomillo ibérico��Medio kilo de molleja ibérica��Un riñón de cerdo ibérico��Medio vaso de vinagre��Una hoja de laurel��Cucharaditas de pimentón, orégano y comino��Una cebolla��Agua��Aceite de oliva��Sal

AGENDA DOMINGO25 DE OCTUBRE DE 2009 15

Agenda Ferial | Domingo, 25 de octubre

SORTEO DE ‘SU PESO EN JAMÓN’

Uno de los concursos más des-tacados y con mayor acepta-ción por todos quienes visitan la Feria del Jamón es, sin lugar a duda, ‘Su Peso en Jamón’. Esta singular iniciativa ha he-cho felices no sólo a sus ven-cedores, sino también a todos aquellos familiares y amigos que, durante estos años, han sido agasajados con alguno de los jamones que el ganador se ha llevado a su casa.

Varias básculas acogen hasta hoy a mediodía a todos los participantes, que, por un módico precio, pueden entrar a formar parte de este sorteo tan suculento.

Esta tarde, alrededor de las 16 horas, se dará a conocer el nombre del ganador de la edi-ción de 2009 de la Feria del Ja-món. Él o ella tendrá la fortu-na de presumir de kilos ante todos sus familiares y amigos una vez se haga la entrega ofi -cial de los jamones ibéricos conseguidos.

Si todavía no han acudi-do a pesarse no lo duden y acudan ahora mismo. ¿Quién sabe si la papeleta que sale elegida será la suya? �

� El buen ambiente está garantizado en la zona de la carpa central y resto de espacios del recinto de El Rodeo.

� Participantes en el Concurso ‘Su Peso en Jamón’.

� 11.00 h. Apertura de stands y Puntos de Venta.

� 16.00 h. Sorteo ‘Su peso en jamón’ (Inscripciones en los puntos instalados en el Recinto de Exposiciones Ganaderas, durante todos los días de Feria.)

� 18.00 h. Cierre de stands y Puntos de Venta y clausura de la Feria.

‣Edita: Alpha Imagen y ComunicaciónRosal, s/n. 21200 Aracena (Huelva)Tlf. 959 128 655; Fax 959 128 656 / info@alphacomunicacion.es

‣Redacción: Manuel Rodríguez ‣Fotografía/Maquetación: Antonio J. de la Cerda‣Maquetación: Javier Sierra‣Dpto. Comercial: Carlos F. Valladares y Manuela Fernández http://www.100x100iberico.es

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