π. Σάββα

Κουρκουμάς (Turmeric)

Ο κουρκουμάς (Turmeric) είναι ένα από τα ισχυρότερα θεραπευτικά της φύσης. Το δραστικό συστατικό του είναι η κουρκουμίνη και χρησιμοποιείται για πάνω από 2500 χρόνια στην Ινδία, όπου πιθανότατα χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ως βαφή (φυσική χρωστική).Πολλές φορές χρησιμοποιείται για να χρωματίσει, με το έντονο κίτρινο χρώμα του, τροφές όπως ποτά, παγωτά, γιαούρτια, κέικς,

πορτοκαλάδες, μπισκότα κ.λπ. Επίσης είναι βασικό συνθετικό του curry.Οι φαρμακευτικές ιδιότητες αυτού του καρυκεύματος αποκαλύφθηκαν σταδιακά διά μέσου των αιώνων. Ήταν εδώ και καιρό γνωστό για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του. Πρόσφατη έρευνα έδειξε ότι ο κουρκουμάς είναι ένα φυσικό θαύμα, που αποδεικνύεται ωφέλιμο για τη πρόληψη πολλών διαφορετικών παθήσεων από τον καρκίνο μέχρι τη νόσο Αλτσχάιμερ.Στη μεσαιωνική Ευρώπη έγινε γνωστό ως το "ινδικό σαφράν", δεδομένου ότι χρησιμοποιήθηκε ευρέως ως εναλλακτική λύση του πολύ ακριβότερου καρυκεύματος, του σαφράν.

Στην κουζίνα μου έχω διάφορους τρόπους να τον προσθέτω στη διατροφή της οικογένειάς μου.

• Όταν βράζω νερό για ζυμαρικά, όπως lingune ή ταλιατέλες, ρίχνω μέσα σ΄αυτό από μισή έως μια κουταλιά της σούπας κουρκουμά.

• Το ίδιο κάνω και όταν βράζω κουνουπίδι ή μπρόκολο.

• Το χρησιμοποιώ στην παρασκευή γλυκών και έτσι έχω τη δυνατότητα να τα χρωματίζω ταυτόχρονα.

• Σχεδόν πάντα τον προσθέτω στις διάφορες πίτες και τάρτες που κάνω, όπως κοτόπιτες, πίτες με λαχανικά,

Τάρτα Τομάτας με Μοτσαρέλα, Τάρτα μανιτάρια και πιπεριές, στα Πράσα ω Γκρατέν κ.λπ

• Στην παρασκευή κιμά για μουσακά ή παστίτσιο ένα κουταλάκι του γλυκού αρκεί για να έχω τα θετικά αποτελέσματα από τη χρήση του.

• Στο ψάρι, πέρκα φιλέτο στο φούρνο πασπαλίζω λίγο κουρκουμά από πάνω του. Γίνεται νόστιμο και αποκτά χρώμα!

• Στα τηγανιτά αυγά λίγο πριν το τέλος, πασπαλίζω μαύρο πιπέρι και κουρκουμά. Το ίδιο γίνεται και στα αυγά με τομάτες , στον καγιανά! . Στην ομελέτα με porcini και όχι μόνον.

• Στα γεμιστά ή στα ντολμαδάκια πάντα η προσθήκη του κουρκουμά είναι απαραίτητη.

1

• Στα αλμυρά κέϊκς όπως muffins μπρόκολου, μπορείτε να δείτε, αν όχι το γευστικό τουλάχιστον το οπτικό αποτέλεσμα της χρήσης του κουρκουμά.

• Στις πασίγνωστες και τόσο αγαπημένες πατάτες μου "τηγανητές" στο φούρνο , δεν υπάρχει περίπτωση να μην έχουν κουρκουμά και που όσοι τις έφαγαν έχουν να το λένε!

• Στο μπριάμ στο φούρνο με Bloody Mary, με τα πεντανόστιμα λαχανικά, ο κουρκουμάς αναδεικνύει την οντότητα και τη γεύση τους.

• Στο Φιλέτο Κοτόπουλο Stroganoff η χρήση του κουρκουμά νοστιμίζει το κοτόπουλο.

• Σημαντική προσθήκη στα τρόφιμα, στα οποία χρησιμοποίησα τον κουρκουμά (εκτός βέβαια τα γλυκά- για προφανείς λόγους), είναι το μαύρο πιπέρι. Ενισχύει τις ιδιότητες πρόληψης του.

Η Erode, μια πόλη στη νοτιοϊνδική περιοχή του Tamil

Nadu, είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός στον κόσμο και το πιο σημαντικό εμπορικό κέντρο

κουρκούμης στην Ασία.Για τους λόγους αυτούς, η

Erode ιστορικά είναι γνωστή και ως «η Κίτρινη Πόλη» ή

«Πόλη Turmeric».

Ο κουρκουμάς είναι ριζωματοειδές, ποώδες, πολυετές φυτό της ίδιας

οικογένειας με το τζίντζερ. Είναι εγγενές

στην τροπική Νότια Ασία και χρειάζεται

θερμοκρασίες μεταξύ 20°C και 30°C και αρκετές ετήσιες

βροχοπτώσεις για να ευδοκιμήσει.

Ρίζωμα turmeric

Τα φυτά συγκεντρώνονται κάθε χρόνο για τα ριζώματα

τους, και πολλαπλασιάζονται,

ορισμένα από αυτά, την επόμενη εποχή.

Να μερικοί λόγοι για να προσθέσετε τον κουρκουμά στη διατροφή σας:

• Είναι ένα ήπιο φυσικό αντισηπτικό με αντιβακτηριδιακούς παράγοντες, χρήσιμους για την απολύμανση στα κοψίματα και τα εγκαύματα.

• Όταν συνδυάζεται με το κουνουπίδι, έχει αποδειχθεί ότι προλαμβάνει τον καρκίνο του προστάτη και σταματά την ανάπτυξη του.

• Εμπόδισε τον καρκίνο του μαστού από την εξάπλωση στους πνεύμονες σε ποντίκια.

• Μπορεί να εμποδίσει το μελάνωμα και να καταστρέψει τα υφιστάμενα κύτταρα του μελανώματος.

• Μειώνει τον κίνδυνο παιδικής λευχαιμίας.• Είναι μια φυσική αποτοξίνωση του ήπατος.• Μπορεί να αποτρέψει την εμφάνιση μεταστάσεων σε πολλές

διαφορετικές μορφές καρκίνου.• Είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιφλεγμονώδες που λειτουργεί όπως και

πολλά αντιφλεγμονώδη φάρμακα, αλλά χωρίς τις παρενέργειες.

2

π. Σάββα

• Είναι πολλά υποσχόμενο όσον αφορά στην επιβράδυνση της εξέλιξης της σκλήρυνσης κατά πλάκας σε ποντίκια.

• Σε συνδυασμό με το μαύρο πιπέρι, ανεβάζει την αποτελεσματικότητά του έως 1000 φορές στον άνθρωπο.

• Στην Αθήνα κουρκουμά σε σκόνη μπορείτε να προμηθευτείτε στα καταστήματα μπαχαρικών της οδού Ευριπίδου και στον Πειραιά στα αντίστοιχα της οδού Γούναρη.

Μετά από όσα αναφέρθηκαν παραπάνω σας προτείνω μερικά δικά μου πιάτα με τα οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε να βάζετε τον κουρκουμά στη διατροφή σας. Η δυνατότητα χρησιμοποίησης του σε πολλές άλλες συνταγές είναι αυτονόητη, από εσάς εξαρτάται να τις υιοθετήσετε.

at Σάββατο, Οκτώβριος 02, 2010

http://www.kitchenstori.es/2010/10/turmeric-curcuma.html

3