Συνταγες με Μαστιχα Χιου.pdf

Κοτόπουλο ψητό με σάλτσα μαστίχας

Υλικά:

ένα κοτόπουλο (1 με 1 1/2 κιλό)δύο κουταλιές βούτυροένα καρότομια πατάταένα κρεμμύδιτρεις ρίζες σέλινοένα πράσοένα ποτηράκι κρασί αρετσίνωτοκαρυκεύματατρεις κόκκοι μαστίχαςένα κουτί φρουτοσαλάτακομπόστα

Τρόπος παρασκευής:

Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε το κοτόπουλο, το αλείφουμε με το βούτυρο και τα καρυκεύματα καιψήνουμε στο φούρνο, σε θερμοκρασία 200°C. Όταν ψηθεί, το βγάζουμε από το ταψί του και βάζουμε μέσατα χορταρικά (καρότο, πατάτα, κρεμμύδι, σέλινο, πράσο). Τσιγαρίζουμε τα χορταρικά μέσα στο ταψί και στοτέλος τα σβήνουμε με το κρασί και δύο ποτήρια νερό. Τ'o αφήνουμε να σιγοβράσει επί 20' και στησυνέχεια περνάμε το υλικό του ταψιού στο τρυπητό. Το υγρό από το στράγγισμα, το "δένουμε" με δύοκουταλιές "άνθος αραβοσίτου". Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαστίχα σε μορφή σκόνης και τηφρουτοσαλάτα, την οποία προηγουμένως έχουμε στραγγίσει και ξεπλύνει. Σερβίρουμε το κοτόπουλο σεπιατέλα, τεμαχισμένο σε μερίδες και το καλύπτουμε με τη σάλτσα. Γαρνίρουμε την πιατέλα με πατάτα σεμορφή πουρέ.

Ελιές κουρμάδες στη γυάλα

Υλικά:

Ελιές κουρμάδες,

αλάτι, σκινόφυλλα.


Πλένουμε τις ελιές, τις αλατίζουμε και τις βάζουμε στη γυάλα. Γεμίζουμε τη γυάλα με νερό και ρίχνουμετόσο αλάτι όσο αλμυρές τις θέλουμε. Στη γυάλα προσθέτουμε και λίγα φύλλα σκίνου (μαστιχόδεντρου).Έτσι οι ελιές ξανθαίνουν και έχουν όμορφη γεύση.

Καρδιά φιλέτου σχάρας με σάλτσα μαστίχας

Υλικά

μια καρδιά φιλέτου μοσχαρίσιουένα ποτήρι σάλτσα ψητούμισό κουτί μανιτάρια ολόκληραένα ποτήρι κρασί μαυροδάφνηςδύο κουταλιές της σούπας ξύδι .ζωμός μισού λεμονιούδύο κουταλιές της σούπας ζάχαρηανάλογη ποσότητα αλατιούδύο κόκκοι μαστίχας


Κόβουμε το φιλέτο σε στρογγυλά κομμάτια, τα χτυπάμε ελαφρώς, τα λαδώνουμε και τα αλατίζουμε.

Τα τοποθετούμε στη σχάρα. Βάζουμε τη ζάχαρη και το χυμό του λεμονιού σε τηγάνι και τα αφήνουμε να

24/3/2011 bIBLIOellin

1tee-vront.chi.sch.gr/bIBLIOellin.htm 1/13

ροδίσουν. Τα σβήνουμε με το ξύδι, τη μαυροδάφνη και τη σάλτσα ψητού. Τα μανιτάρια, κομμένα στατέσσερα και σοταρισμένα καθώς και τη μαστίχα σε μορφής σκόνης τα προσθέτουμε στο τηγάνι.Σερβίρουμε το φιλέτο σε πιατέλα, περιλούζοντας το με τη σάλτσα και το γαρνίρουμε με πατάτες στη χόβολητις οποίες ανοίγουμε και προσθέτουμε μέσα στραγγιστό γιαούρτι.

Τάρτα με Μαστέλο και μαστίχα

Υλικά:

500 gr αλεύρι μαλακό250 gr βούτυρο φρέσκο2 gr κοπανισμένη μαστίχα1 πρέζα αλάτι1 τυρί Μαστέλο Χίου150 gr ανθότυρο2 αβγάπιπέριδυόσμος

Τρόπος Παρασκευής:

Ζυμώνουμε, δουλεύουμε την τάρτα και την απλώνουμε σε Βουτυρωμένη φόρμα. Τρίβουμε τα τυριά και ταδουλεύουμε με αυγά, πιπέρι. Μισοψήνουμε την τάρτα στο φούρνο. Τοποθετούμε τη γέμιση στην τάρτα καισυνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει η τάρτα και να κάνει κρούστα η γέμιση. Σερβίρουμε με φρέσκοδυόσμο.

Φιλέτο κοτόπουλου σοτέ με μαστίχα

Υλικά:

4 φιλέτα κοτόπουλου κομμένα σε μικρά κομματάκια1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα1 σφηνάκι λευκό κρασί2 σφηνάκια κρέμα γάλακτος2 δάκρυα μαστίχας λιωμένα σε σκόνη4 κουταλιές ελαιόλαδο150 gr βρασμένο σπυρωτό ρύζιαλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέρι


Αποβραδίς σε ένα ποτήρι προσθέτετε το ελαιόλαδο και την σκόνη της μαστίχας και ανακατεύετε καλά.

Αφήνετε αυτό το μίγμα όλο το βράδυ έτσι ώστε το λάδι να αποκτήσει τη γεύση της μαστίχας.

Σ' ένα μεγάλο τηγάνι ή ένα γουόκ προσθέτετε το μείγμα του ελαιόλαδου και της μαστίχας και ζεσταίνεταικαλά.

Προσθέτετε τα κομματάκια του κοτόπουλου και σοτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέτετε και τις πιπεριές τιςψιλοκομμένες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και χαμηλώνετε τη φωτιά.

Σβήνετε με λευκό κρασί.

Μαγειρεύετε σιγά-σιγά ανακατεύοντας με μια κουτάλα ξύλινη. Μετά από 6 λεπτά προσθέτετε το ρύζι καιανακατεύετε.

Προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα σφηνάκια της κρέμας γάλακτος.



Σερβίρετε σε ατομικά πιάτα και πασπαλίζετε με τυρί τριμμένο.

Χοιρινό με δαμάσκnvο και Kαραμελωμέvn μαστίχα

Υλικά:

1 φύλλο από παντσέτα πάχους 0,5 cm2 ψαρονέφρια10 δαμάσκηνα Σκοπέλουκόκκους από πράσινο πιπέρι,200 cl ζάχαρη 100 cl νερό5 gr μαστίχα100 cl ντεμί-γκλάς


Απλώνουμε το φύλλο της παντσέτας, αλατοπιπερώνουμε και Βάζουμε μέσα στα 2 ψαρονέφρια.Τοποθετούμε παράλληλα με τα ψαρονέφρια τα δαμάσκηνα και σκορπάμε κόκκους πιπεριού. Τυλίγουμε,δένουμε και ψήνουμε το παρασκεύασμα. Με τη ζάχαρη, τη μαστίχα και το νερό κάνουμε ένα σιρόπι. Κατάτη διάρκεια του ψησίματος μ' ένα πινέλο αλείβουμε το κρέας με το σιρόπι για να δημιουργηθεί μίακαραμελωμένη κρούστα. 'Όταν ψηθεί και ροδίσει, το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με μια σάλτσαπου κάνουμε με τη ντεμί-γκλάς και λίγο από το σιρόπι της μαστίχας.

Κεφτεδάκια μεθυσμένα

Υλικά:

χοιρινός κιμάς (250 γραμμάρια)μοσχαρίσιος κιμάς (250 γραμμάρια)τρία παξιμάδια μαύραδύο αυγάλίγο ξύδιμισό ποτηράκι ούζομαστίχααλάτιπιπέρι


Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί με τα παξιμάδια που τα έχομε μουσκέψει και στύψει γερά.

Το πλάσιμο τους γίνεται σε μικρές "μπάλες" στο εσωτερικό των οποίων έχομε με επιδέξιο τρόποτοποθετήσει ένα τεμάχιο τυριού φέτα σε σχήμα μικρού κύβου. Αλευρώνομε τους κεφτέδες και τουςτηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Τους σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και φούντες μαϊντανού.

Φιλέτο ψαριού με σάλτσα μαστίχας

Υλικά:

πέντε γλώσσες των οποίων τους έχουμε αφαιρέσει τα φιλέταβούτυρο -βιτάμ (60 γραμ.)κρασί λευκό αρετσiνωτολικέρ μαστixα (μισό ποτηράκι)τρεις κουταλιές σούπας αλεύριμαϊντανός ψιλοκομμένος -λiγη κρέμα γάλακτοςμπαχάριδάφνησπυριά πιπέριαλάτι




Αλείφουμε ένα ταψί με τα 30 γραμμάρια βούτυρο. Τοποθετούμε τα φιλέτα, περιβρέχοντας τα με το κρασί,και το λικέρ μαστίχα. Ρίχνουμε το πιπέρι, το αλάτι, τη δάφνη και το μπαχάρι. Προσθέτουμε και μισό ποτήρινερό. Ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο σε θερμοκρασία 200°C επί 15'.

Με το υπόλοιπο βούτυρο "καβουρδίζουμε" το αλεύρι, στο οποίο ρίχνουμε το ζωμό, που έχουμεστραγγίσει από το ψήσιμο των "γλωσσών".

Σερβίρουμε το φαγητό σε πιατέλα. Το περιλούζομε με τη σάλτσα στην οποία έχουμε προσθέσει την κρέμαγάλακτος. Στολίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Συνοδεύεται με ρύζι σπυρωτό.

Καρπάτσο σολομού

Υλικά:

1 μπαρόν σολομού καθαρισμένο (ημιμόριο)100 cl ούζο μαστίχας2 σταγόνες μαστιχέλαιοελαιόλαδοαλάτιπιπέρι


Κόβουμε το φιλέτο του σολομού σε λεπτές φέτες και το αλατοπιπερώνουμε. Ζεματάμε το ούζο μαστίχας καιτο φλαμπάρουμε για να καεί η μεγαλύτερη ποσότητα οινοπνεύματος. Σβήνουμε τη φωτιά, κρυώνουμε τοούζο και προσθέτουμε το μαστιχέλαιο. Ραντίζουμε το σολομό, τον τυλίγουμε σε μεμβράνη και τοναφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Σερβίρουμε με φρυγανιές μαστιχάτου ψωμιού και ελαιόλαδο.

Μύδια αχνιστά με μαστίχα

Υλικά:

1 κιλό μύδια2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα2 σκελίδες σκόρδο1 κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένο1 μέτριο πράσο ψιλοκομμένο1 σφηνάκι ούζο μαστίχας1 + 1 /2 φλιτζάνι τσαγιού νερό1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαύρο 1 κουταλιά σούπας λάδι2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο


Πλένετε προσεχτικά τα μύδια και τ' αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Κατόπιν, καθαρίζετε τακρεμμύδια, το σκόρδο, το πράσο και το σέλινο και τα ψιλοκόβετε.

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα. Ρίχνετε τα κρεμμύδια, το πράσο, το σκόρδο καιτο σέλινο και σοτάρετε για 2 λεmά. Προσθέτετε τα μύδια και ανακατεύετε.

Σβήνετε με το ούζο μαστίχας και το νερό. Ανακατεύετε και σκεπάζετε την κατσαρόλα για 8 με 10 λεπτά μέχριτα μύδια να ανοίξουν. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Σερβίρετε σε μια πιατέλα τα μύδια τα αχνιστά, τα περιχύνετε με τη σάλτσα τους, πασπαλίζετε μεψιλοκομμένο άνηθο και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.

Ψωμί μαστίχας για γάμους.

Υλικά:

Ένα κιλό αλεύρι (του αλευρόμυλου)30 γραμμάρια μαγιά



μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη .ανάλογο αλάτιμια κουταλιά λάδι.τρεις κόκκοι μαστίχα (σε μορφή σκόνης)νερό το οποίο έχουμε βράσει με γλυκάνισο.


Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαστίχα. Τα ανακατεύουμε και ανοίγουμε στη μέσηένα βαθούλωμα όπου ρίχνουμε το λάδι, το αρωματισμένο νερό και την αραιωμένη με χλιαρό νερό μαγιά.Ζυμώνουμε καλά, και περιμένουμε να "ξεκουραστεί" το ζυμάρι επί μία ώρα, σκεπασμένο με πετσέτα. Ξανάζυμώνουμε, και πλάθουμε σε μικρό στρογγυλό ψωμάκια. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνες. Τα αφήνουμε ναφουσκώσουν επί δύο ώρες, σε θερμοκρασία δωματίου (35°C).

Πριν το φούρνισμα, τα αλείφουμε με αυγό και άφθονο σουσάμι. Τα ψήνουμε σε φούρνο στους 200°

Βασιλόπιτα Σμύρνης

Υλικά:

300 γρ. βούτυρο μαλακό400 γρ. ζάχαρη1 πρέζα αλάτι6 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια750 γρ. (περίπου) φαρίνα Κρήτης κοσκινισμένη1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη1 ποτηράκι κονιάκΟ χυμός και το ξύσμα ενός πορτοκαλιού1 αυγό χτυπημένο

ολόκληρα γαρίφαλα και αμυγδαλόψιχα για στόλισμα


Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι, μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτετε τους κρόκους μετη μαστίχα και συνεχίζετε το χτύπημα για 5 λεπτά ακόμα. Προσθέτετε το χυμό, το ξύσμα και το κονιάκ.Χτυπάτε τα ασπράδια αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνετε στο μίγμα των κροκών εναλλάξ λίγο αλεύρι καιμαρέγκα, ανακατεύοντας ελαφρά. Ρίχνετε το μίγμα σ'ένα βουτυρωμένο ταψί (και κάνετε στην επιφάνειαδιάφορα σχέδια μ' ένα πιρούνι). Αλείφετε την πίτα με αυγό, τη στολίζετε με τα γαρίφαλα και τηναμυγδαλόψιχα και την ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Βασιλόπιτα με μαστίχα

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι6 αυγά600 γραμ. ζάχαρη20 γραμ. μαστίχα σκόνη1 δόση μαχλέπι τριμμένο100 γραμ. μαγιά μπύρας400 γραμ. γάλα300 γραμ. βούτυρολίγα αμύγδαλα


Ετοιμάζουμε το προζύμι διαλύοντας τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και το αφήνουμε να φουσκώσει σεζεστό μέρος.



Χτυπάμε τα αυγά, με τη ζάχαρη, ρίχνουμε το μαχλέπι στο χλιαρό γάλα να διαλυθεί, συμπληρώνουμε τοπροζύμι στο μείγμα, το αλεύρι και το χλιαρό γάλα, ρίχνουμε τη μαστίχα και στο τέλος το βούτυρο ζεστόλίγο -λίγο. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Μετά πλάθουμε τις Βασιλόπιτες, αφήνουμε να φουσκώσουν, αλείφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε μεαμύγδαλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μισή ώρα.

Κρέπες με μπανάνες και λικέρ μαστίχας Φλαμπέ

Υλικά:

πέντε κρέπεςπέντε μπανάνεςμισό φλιτζάνι ζάχαρηπενήντα γραμμάρια βούτυρο αγελάδαςχυμός μισού λεμονιούμια μεζούρα λικέρ μαστίχαςένα φλιτζάνι σιρόπι κομπόστας (ροδάκινου ή ανανά)μία μεζούρα κονιάκ πέντε αστέρωνσιρόπι σοκολάτας


Μέσα στο τηγάνι του φλαμπέ βάζουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το χυμό λεμονιού. Τα αφήνουμε ναροδίσουν .Τα "σβήνουμε" με το σιρόπι κομπόστας και το λικέρ μαστίχας.

Βάζουμε μέσα στο σιρόπι τις κρέπες να ποτιστούν. Τυλίγουμε μέσα στις κρέπες τις μπανάνες. Τιςραντίζουμε με κονιάκ και τις ανάβουμε.

Σερβίρουμε σε πιάτο, περιβρέχοντας με το σιρόπι σοκολάτας. Αν θέλουμε ρίχνουμε λίγο κοπανισμένοαμύγδαλο ή καρύδι.

Κρέμα καραμελέ με μαστίχα Χίου

Υλικά:

Α'

1 κιλό γάλα9 αυγά300 γραμ. ζάχαρη15 γραμ. μαστίχα

Β'

250 γραμ. ζάχαρη50 γραμ. γλυκόζη100 γραμ. νερό


Σε κατσαρόλα καραμέλας βάζουμε τα υλικά Β' στη φωτιά μέχρι η καραμέλα να κοκκινίσει. Την μοιράζουμεστα φορμάκια.

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα υλικά Α' και με σύρμα ζαχαροπλαστικής ανακατεύουμε καλά. Μετά τα βάζουμεστη φωτιά μέχρι να ζεσταθούν ανακατεύοντας συνέχεια, όχι να κάψουν.

Σουρώνουμε και σερβίρουμε στα καραμελωμένα φορμάκια. Ψήνουμε σε μπεν-μαρί για 45' της ώρας σεφούρνο 220°C. Μόλις κρυώσουν σερβίρουμε.

Τριγωνάκια χιώτικα



Υλικά:

1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μαστίχα γλυκό3/4 του ποτηριού νερό600 γραμμάρια φύλλο κρούστας350 γραμμάρια αμύγδαλο ψίχα .350 γραμμάρια ζάχαρη .Λίγο ανθόνερο για ράντισμα .ζάχαρη άχνη για τύλιγμα200 γραμμάρια βούτυρο για άλειμμα του φύλλου


Αποβραδίς βάζουμε τη μαστίχα στο νερό να διαλυθεί ,

Το πρωί καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα, τα αλέθουμε και τα ρίχνουμε στη διαλυμένη μαστίχα. Προσθέτουμετην άχνη και τα ανακατεύουμε να γίνουν μια μάζα.

Κόβουμε το φύλλο σε μακρόστενες λουρίδες 6 πόντους πλάτος. Μία ,μία λουρίδα την αλείφουμε μεβούτυρο, βάζουμε στην άκρη με ένα κουταλάκι λίγη από τη γέμιση που έχουμε ετοιμάσει και την τυλίγουμεσε σχήμα τριγώνου.

Τοποθετούμε τα τριγωνάκια σε βουτυρωμένο ταψί και τα φουρνίζουμε.

Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο τα ραντίζουμε σε ανθόνερο και τα τυλίγουμε σε ζάχαρη άχνη.

Μπεζέδες αφράτοι

Υλικά:

3 φλιτζάνια ζάχαρη,1 φλιτζάνι νερό,5 ασπράδια αυγών,1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη,λίγες σταγόνες λεμόνιάρωμα μαστίχας.


Ρίχνουμε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και το λεμόνι και τ' αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να δέσουν.

Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών κι αφού γίνουν μαρέγκα, τα ρίχνουμε με τη ζάχαρη άχνη και τη μαστίχαστην κατσαρόλα. Τα ανακατεύουμε και βάζουμε σ' ένα ταψί με κουταλάκι το μείγμα.

Μπορούμε από πάνω να βάλουμε γλυκό βύσσινο ή κουκουνάρι. Ψήνουμε τους μπεζέδες σε ζεστόφούρνο για 20 λεπτά.

Μπουδίνο

Υλικά:

2 ποτήρια του νερού παξιμαδάκι επτάζυμο κοπανισμένο (όχι πολύ ψιλό)2 ποτήρια ζάχαρη κοπανισμένη20 αυγάμαστίχαβούτυρο

Για το σιρόπι:

2 ποτήρια ζάχαρη, λίγη κανέλα.


Σπάμε ένα, ένα τα αυγά σε λεκανίτσα και προσθέτουμε σε κάθε αυγό από μία κουταλιά παξιμαδάκι και μιακουταλιά ζάχαρη και τα δουλεύουμε επί πολύ ώρα. Ρίχνουμε και λίγη μαστίχα. Αλείφουμε το ταψί βούτυρο



και φουρνίζουμε. 'Όταν ψηθεί, το αφήνουμε λίγο να μισοκρυώσει και ρίχνουμε από πάνω το σιρόπι, τοοποίο δεν πρέπει να είναι πολύ δεμένο.

Γλυκό Μαστίχα

Υλικά:

700 γραμ. ζάχαρη,1/2 φλιτζάνι τσαγιού νερό,2 κουταλάκια χυμό λεμονιού,1 κουταλάκιμαστίχα σκόνη.


Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσει. Ανακατεύουμε στην αρχή να διαλυθεί και να λιώσει.Δοκιμάζουμε εάν έδεσε το σιρόπι, ρίχνοντας με ένα κουταλάκι 2-3 σταγόνες σιροπιού σε ένα πιατάκι μεκρύο νερό. Αν σχηματίζεται μαλακός κόμβος, το σιρόπι είναι έτοιμο.

Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και αφού πάρει 1-2 βράσεις αδειάζουμε το σιρόπι σε κεσέ ή εμαγιέ ήπήλινη λεκανίτσα και το αφήνομε να μισοκρυώσει και να γίνει χλιαρό.

Ρίχνουμε τότε μέσα τη μαστίχα και αρχίζουμε να το γυρίζουμε με ξύλινο κουτάλι προς μία κατεύθυνση,μέχρις ότου ασπρίσει και πήξει.

Μελιτίνια

Υλικά:

Για τη γέμιση:

250 γραμ., σιμιγδάλι ψιλό4 κρόκοι αυγών1 κιλό φρέσκια μυζήθρα1 κιλό ζάχαρη3 γραμ. μαστίχα Χίου

Για το φύλλο:

2 κουταλιές φρέσκο Βούτυρο1 ποτηράκι του λικέρ γάλα1 ποτηράκι του λικέρ νερόαλεύρι σκληρό (όσο τραβήξει)

Τρόπος Παρασκευής :

Βάζουμε σε λεκανίτσα το αλεύρι και ρίχνουμε το βούτυρο, το νερό και το

γάλα. Ζυμώνουμε για να γίνει ζύμη κατάλληλη για φύλλο. Την αφήνουμε να αναπαυθεί σκεπασμένη μεπετσέτα τουλάχιστον 2 ώρες.

Μαλάζουμε τη μυζήθρα με το χέρι για να διαλυθεί. Προσθέτουμε τους κρόκους, ανακατεύουμε καιρίχνουμε σιγά-σιγά το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και τη μαστίχα, δουλεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα μέχρινα σχηματιστεί ένας ομοιογενής πολτός.

Με το ζυμάρι ανοίγουμε φύλλο μέτριο σε δίσκους, περίπου 2-3 χιλιοστών. Γεμίζουμε τους δίσκους με τηνέτοιμη κρέμα, αφήνοντας γύρω -γύρω περίπου έναν πόντο.

Βρέχουμε το χέρι μας με νερό και “τσιμπάμε” με τα δάκτυλα το φύλλο, σηκώνοντάς το προς τα πάνωπροσεκτικά (να πάρει τη μορφή τάρτας) και κλείνουμε την κρέμα γύρω -γύρω με μικρά πλισεδάκια.

Τοποθετούμε τα μελιτίνια σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 170 °C μέχρι να ροδίσει η



κρέμα.

(Προαιρετικά, εάν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγη κανέλλα).

Μαλεμπία n Μουχαλεμπία (Μεσανατολίτικο γλυκό)

Υλικά:

1,5 λίτρο νερό6 κουταλιές σούπας νισεστέλίγη μαστίχα ή εσάνς μαστίχας5 κουταλιές κρύο νερόροδόνεροσιρόπι ή γλυκό τριαντάφυλλο(προαιρετικά λίγη ζάχαρη)


Από το 1,5 λίτρο νερό κρατάμε 1 ποτήρι και σ' αυτό διαλύουμε καλά το νισεστέ, το οποίο ρίχνουμε στουπόλοιπο νερό. Το βάζουμε να βράσει ανακατεύοντας καλά, μέχρι να πήξει.

Προσθέτουμε τη μαστίχα, το ροδόνερο και λίγη ζάχαρη και αμέσως τις 5 κουταλιές κρύο νερό για να πάρειδιάφανο χρώμα.

Βάζουμε σε μπολάκια ή σε κολονάτα ποτήρια και τοποθετούμε σε λεκάνη με κρύο νερό για 3 ώρεςπερίπου.

Σερβίρουμε με σιρόπι τριαντάφυλλο ή αραιωμένο γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο.

Σάμαλι

Υλικά:

3,5 φλιτζάνια σιμιγδάλι (3 φλιτζάνια ψιλό, μισό χοντρό)2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ1,5 φλιτζάνι γιαούρτι αγελαδινό (2 κεσεδάκια ντόπιο)1 κουταλάκι γλυκού κοπανισμένη μαστίχα Χίου ή ξύσμα λεμονιού

για το σιρόπι:

1,5 φλιτζάνι ζάχαρη1,5 φλιτζάνι νερό2 γεμάτες κουταλιές σούπας γλυκόζη


Βάζετε σε λεκάνη το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τη μπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε καλά και κατόπιν ρίχνετε τογιαούρτι και ανακατεύετε πάλι. Αλείφετε με βούτυρο ένα ταψί Νο 30. Απλώνετε μέσα το μείγμα τουσιμιγδαλιού και στρώνετε την επιφάνεια με υγρή σπάτουλα.

Ψήνετε το σάμαλι σε μέτριο φούρνο 180° Βαθμοί Κελσίου περίπου. Σε 20 περίπου λεπτά θα έχει σφίξει. ΤοΒγάζετε από το φούρνο και το χωρίζετε σε τετράγωνα κομμάτια. Το ξαναβάζετε στο φούρνο για ναολοκληρωθεί το ψήσιμό του και να ροδίσει (μισή ώρα περίπου ακόμη).

Βράζετε το σιρόπι επί 5 λεπτά, προσθέτετε, κατά προτίμηση φλούδα λεμονιού. Ρίχνετε το σιρόπι βραστόστο σάμαλι όταν αυτό γίνει χλιαρό.

Στολίζετε την επιφάνεια του γλυκού με ασπρισμένα αμύγδαλα.

Γλυκό Σουλτανίνα (Σταφίδα)



Υλικά:

1300 γραμ. σταφίδα,1 κιλό ζάχαρη,1 φλυτζάνι τσαγιού νερό,1 κουταλάκι χυμός λεμονιού,λίγη μαστίχα.


Διαλέγουμε σταφίδα χοντρή και σκληρή. Την καθαρίζουμε από τα κοτσάνια και την πλένουμε σε άφθονονερό.

Τη βάζoυμε σε τρυπητό να στραγγίσει και βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσει, κι ανακατεύουμε στηναρχή για να μην κολλήσει.

Αφού βράσει και δέσει σε πυκνό σιρόπι, το τραβάμε από τη φωτιά και αφού μισοκρυώσει, ρίχνουμε μέσατη σταφίδα.

Βράζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά, ξαφρίζουμε κι όταν δέσει το γλυκό προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού.Αφού πάρει 1-2 βράσεις κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη μαστίχα και αφήνουμε να κρυώσει.Σερβίρουμε μετά στα βάζα.

Σημείωση: Πρέπει να βράσει η σταφίδα σε πολύ δυνατή φωτιά, ώστε να δέσει γρήγορα και να διατηρήσειτο κεχριμπαρένιο της χρώμα. Αν τη βράσομε σε σιγανή ή μέτρια φωτιά, θα σκουρύνει το χρώμα της καιτότε δεν θα είναι καλή στην εμφάνιση.

Παστελαριές

Υλικά:

Σύκα άσπρακανέλασουσάμιαμύγδαλακαρύδιαφύλλα δάφνηςμαστίχα.


Βάζουμε τα σύκα στον φούρνο να ζεσταθούν.

Κοπανίζουμε τ' αμύγδαλα και τα καρύδια και τ' ανακατεύουμε με το σουσάμι και την κανέλα. Στη συνέχειαανοίγουμε τα ζεστά σύκα και βάζουμε μέσα το υλικό.

Μετά τα κολλάμε ανά δύο. Τα τοποθετούμε στο ταψί και τα βάζουμε στον φούρνο να ροδίσουν .

Όταν ροδίσουν τ' αφήνουμε να κρυώσουν και τα τοποθετούμε σ' ένα κουτί, σκεπάζοντάς τα με φύλλαδάφνης και κοπανισμένο μαστίχι.

Γλυκό ντοματάκι φρέσκο

Υλικά:

1300 γραμ. ντοματάκια1300 γραμ. ζάχαρη1 φλιτζάνι νερό2 κουταλάκια χυμό λεμονιούλίγη μαστίχαανάλογα φουντούκια




Διαλέγουμε ντοματάκια μικρά χωρίς σπόρους κατάλληλα για, γλυκό. Τα ζεματάμε σε βραστό νερό (ταρίχνουμε σε νερό που βράζει επί 1 λεπτό), τα στραγγίζουμε και τα ξεφλουδίζουμε.

Αραδιάζουμε τα ντοματάκια σε πιατέλα κατά σειρές και τα πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη.

Τα αφήνουμε να μείνουν έτσι επί 24 ώρες. Τότε μαζεύουμε το νερό, που άφησαν τα ντοματάκια καιβρέχουμε μ' αυτό τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε ακόμη ένα φλιτζάνι νερό και βράζουμε επί 15 λεπτά. Μπήγουμε σε κάθε ντοματάκι έναφουντούκι ξεφλουδισμένο και τα ρίχνουμε στο σιρόπι να βράσουν 2-3 λεπτά.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να μείνει μέχρι την επομένη. Ξαναβάζουμε στη φωτιά,προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και βράζουμε να δέσει το γλυκό καλά. Ρίχνουμε και τη μαστίχα, αφήνουμενα μισοκρυώσει και σερβίρουμε στα βάζα.

Σημείωση: Η ζάχαρη που θα πασπαλίσουμε τα ντοματάκια, δεν θα είναι από τα 1300 γραμ., πουυπολογίζεται ξεχωριστά.

Δίπλες με Μαστίχα Χίου

Υλικά:

5-6 φλιτζάνια σιμιγδάλι8 αβγάχυμός από 2-3 πορτοκάλια ,λίγο αλάτι1 κουταλιά γλυκού σόδα2-3 γραμ. κοπανισμένη μαστίχα Χίου σιρόπιανάλατο φιστίκι Αιγίνηςλικέρ μαστίχα

Τρόπος Παρασκευής :

Βάζουμε το σιμιγδάλι σε μία λεκάνη και ρίχνουμε τα αβγά, το χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι, τη μαστίχα καιτη σόδα.

Τα ζυμώνουμε καλά να γίνει μια σφιχτή ζύμη. (Αν η ζύμη γίνει πολύ σφιχτή τη ραντίζουμε με λίγο νερό).

Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλα με τον πλάστη και την κόβουμε σε μικρά ή μεγάλα κομμάτια με μίση ρόδα, σεδιάφορα σχέδια.

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι τις δίπλες και όταν ροδίσουν τις στραγγίζουμε. Τις σιροπιάζουμε αφού έχουμερίξει το λικέρ μαστίχα.

Σερβίρουμε αφού τις πασπαλίσουμε με φιστίκι Αιγίνης.

Κανταΐφι

Υλικά:

1250 γραμ. κανταΐφιμισό κιλό βούτυρο1250 γραμ. ζάχαρη350 γραμ. μέλι700 γραμ. αμύγδαλα χοντροκοπανισμέναλίγη μαστίχαανθόνερολίγο τριμμένο παξιμάδιλίγη κανέλα


Φτιάχνουμε τη γέμιση με τα αμύγδαλα, το παξιμάδι, την κανέλα και τη μαστίχα.



Βάζουμε σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί το μισό κανταΐφι, στη μέση τη γέμιση κι από πάνω το υπόλοιποκανταίφι. Στη επιφάνεια βάζουμε το βούτυρο και το φουρνίζουμε.

Με τη ζάχαρη και το μέλι έχουμε ετοιμάσει σιρόπι κι όταν βγάλουμε το κανταΐφι από τον φούρνο, ζεστόακόμα, το περιχύνουμε με το ανθόνερο και το σιρόπι. Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο, για να μηλασπώσει. Το κόβουμε σε τεμάχια και το σερβίρουμε.

Αν θέλουμε βάζουμε από πάνω λίγη άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Μπισκότα μαστίχας για τσάι

Υλικά:

700 γραμ. αλεύρι350 γραμ. ζάχαρη150 γραμ. γάλα2 αυγά2 κουταλιές της σούπας βούτυροαμμωνία και μαστίχα


Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι και κάνουμε ένα λάκκο στη μέση, μέσα στον οποίο σπάμε τα αυγά, ρίχνουμετη ζάχαρη, το βούτυρο λιωμένο, τη μαστίχα και το γάλα, αφού το ζεστάνουμε λίγο κι έχουμε διαλύσει σ'αυτό την αμμωνία.

Ζυμώνουμε παίρνοντας λίγο -λίγο το αλεύρι. Όταν ζυμωθεί πολύ, ανοίγουμε τη ζύμη με ξύλο, ώστε τοπάχος της να είναι μισός πόντος. Την κόβουμε με φορμίτσες ή ποτήρι, ή μαχαίρι σε διάφορα σχήματα καιτα βάζουμε σε ταψί.

Τα αλείφουμε με κρόκο αυγού και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Κουλουράκια με μαστίχα ποτό

Υλικά:

1250 γραμ. σιμιγδάλι.μισό κιλό προζύμι ψωμιού2 ποτηράκια του κρασιού ποτό μαστίχα170 γραμ. βούτυρο ή λάδι170 γραμ. ζάχαρη.


Βάζομε το σιμιγδάλι σε λεκάνη, κάνουμε στη μέση ένα λάκκο και ρίχνουμε το βούτυρο (λιωμένο) ή το λάδι,το προζύμι, το ποτό μαστίχα και τη ζάχαρη. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί και εάν η ζύμη είναι πολύ σφιχτήπροσθέτουμε ακόμα μαστίχα. Τρίβουμε αρκετή ώρα τη ζύμη πάνω σε πλαστήρι -ας σημειωθεί ότι όσοπερισσότερο τα τρίψουμε τόσο πιο αφράτα θα γίνουν -Κόβουμε ζύμη σε μικρά κομμάτια και φτιάχνουμε τακουλουράκια. Τα αφήνουμε στο ταψί (σκεπασμένο με ύφασμα), να ανέβουν μιάμιση με δύο ώρες. Ταψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Κουλουράκια με μαστίχα

Υλικά:

700 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του300 γραμ. ζάχαρη άχνη250 γραμ. βούτυρο



4 αβγά100 γραμ. γάλα15 γραμ. μαστίχα σκόνη


Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αβγά συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε στομείγμα εναλλάξ το αλεύρι και το γάλα και στο τέλος συμπληρώνουμε τη μαστίχα.

Πλάθουμε τα κουλουράκια, τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρηενώ είναι ακόμα ζεστά.



Συνταγες με Μαστιχα Χιου.pdf

Documents

Transcript of Συνταγες με Μαστιχα Χιου.pdf