Βρετανική γαστρονομία

Θεοχάρης Λιναρδάτος Β2

Η Αγγλική κουζίνα έχει τη φήμη μιας άνοστης και χωρίς ενδιαφέρον κουζίνας, αλλά αυτό είναι λανθασμένο.

Ίσως η άποψη αυτή να οφείλεται στα ετερόκλητα στοιχεία και τους περίεργους συνδυασμούς.

Η Αγγλική κουζίνα έχει δεχτεί επιρροές τόσο από

τους λαούς που κατέκτησαν την περιοχή, αλλά και από τις χώρες που αυτή είχε κατακτήσει.

Η Μ.Βρετανία ήταν ολόκληρη αυτοκρατορία με πολλές αποικίες στην Ασία και την Αφρική.

Οι κουζίνες των λαών αναμείχθηκαν. Σήμερα βλέπουμε πιάτα με κάρυ να αποτελούν

κλασικά πιάτα της Αγγλικής κουζίνας. Πολλά αγγλικά φαγητά είναι απαράμιλλα σε

γεύση.

Pork pie (πίτα σκεπαστή με χοιρινό)

Η Βρετανία έχει τις δικές της πολύ καλές πίτες. Οι περισσότερες και πλέον παραδοσιακές περιέχουν διάφορα κρεατικά. Είτε χοιρινό και διάφορα λαχανικά είτε μοσχάρι είτε ακόμα και ψάρι.

Η Shepherd's Pie, η Steak and Kidney pie, η Pork pie, η Mince pie, η Chicken and mushroom pie και η Corned beef pie.

Δείτε τη συνταγή:https://www.youtube.com/watch?v=4Qxznlna9Hw

Το φαΐ του λαού σε πολλές περιπτώσεις μια και αποτελούσε φθηνή εναλλακτική σε οτιδήποτε κρεατικό. Ένα φιλέτο ψαριού που “πανάρεται” παρέα με μπίρα ή γάλα ή βούτυρο και τηγανίζεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία ώστε η κρούστα να είναι τραγανή και το φιλέτο ωραία ψημένο στο εσωτερικό. Σερβίρεται με τηγανητές πατάτες και σως Tartar. Η εξάπλωση του φαγητού από τα λιμάνια στο εσωτερικό της χώρας έγινε παράλληλα με την ανάπτυξη του σιδηροδρομικού δικτύου που επέτρεπε στο ψάρι να φθάνει φρέσκο στα μέρη της Βρετανίας που δεν βρέχονταν από θάλασσα.

https://www.youtube.com/watch?v=4CyzBy3fSfk

Αγγλικό πρωινό

Αυγά μάτια ή scrambled eggs, χοντρές φέτες βρετανικού bacon, χοιρινά λουκάνικα, ντομάτες στο τηγάνι, μανιτάρια, φασόλια και ψωμί για να τα συμμαζέψεις όλα αυτά στο στομάχι σου.

https://www.youtube.com/watch?v=R-OUVE0ylmI

Scones

(τηγανίτες-ψωμάκια με μαρμελάδα και πηχτή κρέμα γάλακτος)

Απαραίτητο συνοδευτικό συμπλήρωμα του τσαγιού.

https://www.youtube.com/watch?v=6tlQn7iePV4

Οι μαλακές, σπογγώδεις αυτές «κρέπες» είναι η πεμπτουσία του απογευματινού τσαγιού. Σερβίρονται ζεστές με μπόλικο βούτυρο. Προέρχονται από τη βικτοριανή εποχή και εκείνο που τις κάνει ξεχωριστές είναι η επιπλέον μαγιά που δημιουργεί τη μαλακή υφή και τις μυριάδες μικρές τρύπες στην κορυφή.

https://www.youtube.com/watch?v=OxHIy3teShw

Η πρώτη γνωστή συνταγή trifle δημοσιεύθηκε το 1596 σε ένα βιβλίο με τίτλο «Το στολίδι της καλής νοικοκυράς» (The good huswife’s Jewell).Δεν ήταν τίποτε περισσότερο από παχιά κρέμα αρωματισμένη με ζάχαρη, τζίντζερ και ροδόνερο. Εξήντα χρόνια αργότερα, προστέθηκαν τα αυγά και η κρέμα πάνω σε κέικ εμποτισμένο με αλκοολούχο ποτό. Είναι ένα θαυμάσιο επιδόρπιο, γεμάτο γεύσεις και υφές που εμπνέει τη δημιουργικότητα και συναντάται με πολλές παραλλαγές.

https://www.youtube.com/watch?v=vihRdNMKaAI

Χριστουγεννιάτικη πουτίγκαΑλμυρή ή γλυκιά, η

πουτίγκα, pudding, είναι

ένα ολόκληρο κεφάλαιο

της Βρετανικής

κουζίνας.

Η Yorkshire pudding

κυριαρχεί στα

Κυριακάτικα τραπέζια

αλλά και το Christmas

pudding στολίζει τα

περισσότερα σπίτια

ανήμερα των

Χριστουγέννων

και καταναλώνεται

παρέα με κρέμα

γάλακτος.https://www.youtube.com/watch?v=67ACPdha1XI

Σάντουιτς

Το αγγλικό λεξικό της Οξφόρδης ορίζει ένα σάντουιτς ως «φαγητό που αποτελείται από δύο κομμάτια ψωμί με γέμιση μεταξύ τους, που τρώγεται σαν ένα ελαφρύ γεύμα».

«Ο 4ος Κόμης του Σάντουιτς, ο John Montagu, υπουργός του κράτους, πέρασε 24 ώρες σε ένα χαρτοπαιχτικό τραπέζι. Ήταν δε τόσο απορροφημένος στο παιχνίδι, που κατά τη διάρκεια όλης αυτής της ώρας, δεν είχε φάει τίποτα παρά μόνο ένα κομμάτι βόειου κρέατος, ανάμεσα σε δύο φέτες φρυγανισμένο ψωμί, το οποίο έτρωγε χωρίς ποτέ να εγκαταλείπει το παιχνίδι. Αυτό το νέο πιάτο έγινε μόδα στο Λονδίνο. Πήρε το όνομά του από το όνομα του υπουργού που το επινόησε». Jean Pierre-Grosley, Περιήγηση στο Λονδίνο, 1772.

https://www.youtube.com/watch?v=P4SbvEJTpms

Η αληθινή ιστορία του σάντουιτς όμως πηγαίνει πολύ πιο πίσω:οι παραλλαγές της έννοιας υπήρχαν για αιώνες.

Είναι δύσκολο να εντοπίσει κανείς ακριβώς πότε ή που εμφανίστηκε για πρώτη φορά.Εργάτες χωραφιών στην αγροτική Γαλλία κατανάλωναν κρέας ανάμεσα σε φέτες ψωμιού προτού το σάντουιτς πάρει το όνομά του, αν και είναι πιθανό το σάντουιτς να ξεκίνησε ακόμη νωρίτερα. Η αρχαιότερη αναγνωρίσιμη μορφή ενός σάντουιτς μπορεί να είναι το «Korech» ή «Hillel σάντουιτς», που τρώγεται κατά τη διάρκεια του Πάσχα των Εβραίων.Ο Hillel ο πρεσβύτερος (γεννήθηκε γύρω στο 110 π.Χ.), ένας Εβραίος ραβίνος ηγέτης, ο οποίος έζησε στην Ιερουσαλήμ κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά Ηρώδη, πρώτος πρότεινε να τρώνε πικρά χόρτα μέσα σε ψωμί. Τα βότανα συμβόλιζαν την πίκρα της δουλείας και το ψωμί έμοιαζε με τις πίτες που γίνονταν βιαστικά από τους αρχαίους Ισραηλίτες, καθώς έφευγαν από την Αίγυπτο. Η απλή σύσταση του Hillel να στριμώχνουν δύο τρόφιμα μαζί για να τα τρώνε, δείχνει ότι αυτό ήταν ήδη ένας δημοφιλής τρόπος σερβιρίσματος του φαγητού στη Μέση Ανατολή.

Πηγή:www.medinova.gr

Το 2005, ο Oliver ξεκίνησε μια εκστρατεία που αρχικά ονομαζόταν «Feed Me Better»για να στρέψει τους Βρετανούς μαθητές προς την κατανάλωση υγιεινών τροφών και να περιορίσει το πρόχειρο φαγητό. https://www.youtube.com/watch?v=bGYs4KS_djg

Το φαινόμενο Jamie OliverΟ James Trevor "Jamie" Oliver, (γεννημένος 27 Μάη του 1975) είναι διάσημος άγγλος σεφ, εστιάτορας γνωστός τηλεοπτικές εκπομπές του, τα βιβλία μαγειρικής και πιο πρόσφατα την παγκόσμια εκστρατεία του για την καλύτερη εκπαίδευση στο θέμα της διατροφής.

Afternoon Tea-το απογευματινό τσάι

Στα μέσα του 18ου αι., το τσάι συνδεόταν με εξωτικούς τόπους, όπως μαρτυρεί αυτή η τσαγιέρα του 1750 που θυμίζει Ανατολή (βρίσκεται στο Μουσείο Victoria and Albert, Λονδίνο).

Η πρώτη γραπτή αναφορά στο τσάι στη Βρετανία σημειώνεται γύρω στα 1598.

Αναφέρεται στην αγγλική μετάφραση του ταξιδιωτικού βιβλίου ενός Ολλανδού περιηγητή .

Πίνακας: Τσάι, George Dunlop Leslie (1835-1921). Η νεαρή κοπέλα φορά ρούχα του 18ου αι.

ΠΗΓΗ:http://cefiro.main.jp/Tea_Into_England.html

English cream tea:Το παραδοσιακό

αγγλικό τσάι με γάλα.

Σοκολατάκια μέντας

για μετά τις 8μμ.

“After Eight”

English cream tea & tea sandwiches

https://www.youtube.com/watch?v=0V1M-4MPef8

Το βρετανικό απογευματινό τσάι αποτελεί μια πολύ όμορφη και απολαυστική εμπειρία.

Μετά από μια κουραστική μέρα, τα υπέροχα γλυκίσματα και τα σάντουιτς με τις ποικίλες

γεύσεις που συνδυάζουν αγγουράκι με σολομό, αυγό με μανιτάρια και μπέικον, γαρίδες με αβοκάντο και μαγιονέζα, αναζωογονούν σε συνδυασμό με το τονωτικό και αρωματικό

τσάι.

Είναι όλη η διαδικασία μια τέχνη και μια ιεροτελεστία. Δεν βιάζεσαι ποτέ όταν το ζεις.

Θέλεις να κρατήσει όσο γίνεται πιο πολύ ιδιαίτερα όταν το απολαμβάνεις μαζί με καλή

παρέα.

Υπάρχουν βασικοί κανόνες καλής συμπεριφοράς σε μία πρόσκληση σε τσάι, όπως το πώς σερβίρουμε,

πώς κρατάμε το φλιτζάνι και πώς πίνουμε το τσάι.

English Tea Etiquette:Συμπεριφορά την ώρα του τσαγιού

«Για τη μισή υφήλιο το τσάι είναι αφέψημα από βρασμένα φύλλα. Για την άλλη μισή (την πρώην Βρετανική Αυτοκρατορία), είναι ζήτημα πολιτισμού, μια πνευματική διαδικασία που τελείται με θρησκευτική ευλάβεια»

Nat Segaloff, The Everything Etiquette Book. https://www.youtube.com/watch?v=Dq-1MLT3YDk

THE END

Πηγές: www.foodbites.eu www.gastrotourismos.gr en.wikipedia.org www.sandwich.org.uk whatstherecipetoday.com britishfood.about.com