20ο ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΑΘΗΝΑΣ

Συνταγές του Κόσμου

από τους μαθητές του 20ου Γυμνασίου

Αθήνα 2015

Κρητικά καλτσούνια φούρνου

Ζύμη:

1/2ποτήρι ζεστό νερό

1/2 ποτήρι γάλα

1/2φλιτζάνι λάδι

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Αλεύρι όσο πάρει για να γίνει μαλακιά η ζύμη

Γέμιση:

Μυζήθρα

Ανθότυρο

1 αβγό

1/2φλιτζάνι γάλα

Εκτέλεση:

Φτιάχνουμε ένα μαλακό ζυμάρι. Ανοίγουμε φύλλο, το οποίο το κόβουμε σε μεγάλα

τετράγωνα. Βάζουμε μία κουταλιά της σούπας από την γέμιση σε κάθε τετράγωνο και τα

διπλώνουμε φάκελο. Τα αλείφουμε από πάνω με αβγό χτυπημένο και πασπαλίζουμε με

λίγο σουσάμι. Τέλος ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.

Μελιτζανόπιτα με ελιές (Κρητική συνταγή)

Υλικά:

1/2 κιλό φύλλο κρούστα (για πίτες)

4 μελιτζάνες

2 ξερά κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

3 φρέσκιες ντομάτες

1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

5 κουταλιές σούπας τραχανάς ή ρύζι

400 γρ. τυρί φέτα

150 γρ. ελιές πράσινες ροδέλες

10 φύλλα φρέσκος βασιλικός

6 αβγά

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε 30

λεπτά να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια τις ξεπλένετε και τις στύβετε καλά με τα χέρια.

Σοτάρετε στο λάδι με τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και το σκόρδο και

τις κατεβάζετε από τη φωτιά. Μόλις κρυώσουν ρίχνετε τις ελιές, το βασιλικό, τον

μαϊντανό, τη φέτα, τις τομάτες ψιλοκομμένες και τα αβγά χτυπημένα. Προσθέτετε αλάτι

και πιπέρι και ανακατεύετε. Λαδώνετε ένα στρογγυλό ταψί. Παίρνετε ένα – ένα φύλλο,

το αλείφετε με το πινέλο με λάδι, απλώνετε κατά μήκος λίγη γέμιση, ρίχνετε τον

τραχανά ή το ρύζι πασπαλιστά και τυλίγετε κάθε φύλλο σε ρολό. Το τοποθετείτε

στριφτά στο ταψί, αρχίζοντας από την άκρη. Συνεχίζετε, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Αλείφετε στο τέλος τα φύλλα με λίγο λάδι με πινέλο. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο στους

170ο C για 1 ώρα περίπου.

Χανιώτικο Μπουρέκι

Υλικά:

4 – 5 κιλά κολοκύθια μεγάλα

1200 γρ κρητική μυζήθρα(φρέσκια, γλυκιά)

200 γρ στάκα

300 – 400 γρ γραβιέρα Κρήτης

1/2ματσάκι δυόσμο

περίπου 500 γρ αλεύρι

αλάτι

πιπέρι

κανέλα

1/2 κούπα ελαιόλαδο

1/2κούπα γάλα εβαπορέ αδιάλυτο

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα κολοκύθια και τα κόβουμε κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες.

Στρώνουμε τις φέτες σε ταψί και αλατίζουμε κάθε στρώση που κάνουμε. Όταν

ολοκληρώσουμε, μαζεύουμε όλα τα κολοκύθια στην άκρη του ταψιού και τα αφήνουμε να

βγάλουν τα νερά τους. Πλένουμε το δυόσμο, κόβουμε τα φύλλα του και τα ψιλοκόβουμε.

Τρίβουμε την γραβιέρα. Όταν τα κολοκύθια στραγγίσουν, τα παίρνουμε λίγα – λίγα και

τα ρίχνουμε στο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά να αλευρωθούν. Στη συνέχεια τα βάζουμε

σε σήτα και κοσκινίζουμε πολύ καλά, μέχρι να φύγει το περιττό αλεύρι. Λαδώνουμε το

ταψί μας. Στρώνουμε δύο στρώσεις κολοκύθια. Ακολούθως απλώνουμε τη μυζήθρα, τη

τριμμένη γραβιέρα, δυόσμο, πιπέρι και κανέλα. Συνεχίζουμε με μία στρώση κολοκύθια

και ξανά μυζήθρα, τριμμένη γραβιέρα πιπέρι και δυόσμο. Κάνουμε την ίδια διαδικασία

μέχρι να ολοκληρωθούν τα υλικά μας. Συνήθως γίνονται από 4 έως 6 στρώσεις,

αναλόγως την ποσότητα των κολοκυθιών και του μεγέθους του ταψιού. Στην τελευταία

στρώση, εκτός των παραπάνω υλικών απλώνουμε και την στάκα. Σκεπάζουμε με τα

τελευταία κολοκύθια. Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια, στο μέγεθος που

προτιμούμε και ρίχνουμε το λάδι και το γάλα. Ψήνουμε στους 250βαθμούς για 30 λεπτά,

στο πάτωμα του φούρνου. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 220ο C, ανεβάζουμε το ταψί

μας στη σχάρα στη θέση 2 και ψήνουμε για 1 ώρα ακόμη. Αν μας ροδίσει πολύ,

χαμηλώνουμε λίγο ακόμη την θερμοκρασία ή τοποθετούμε αλουμινόχαρτο, για να μην

αρπάξει. Πριν το βγάλουμε από το φούρνο, δοκιμάζουμε με πιρούνι αν έχουν ψηθεί τα

κολοκύθια. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το κόψουμε, για να δέσει και τα κομμάτια να

κόβονται όμορφα.

Κουνουπίδι με ξινόχοντρο (Κρήτη)

Υλικά:

1 μεγάλο κουνουπίδι ή δυο μικρά

½ ποτήρι ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 πατάτες σε κύβους (προαιρετικά)

1 δαφνόφυλλο και 1 κομμάτι φλούδα λεμονιού

1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί

½ κιλό ντομάτες τριμμένες

Αλάτι, πιπέρι

1 ποτήρι ξινόχοντρο

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια το πλένουμε και το στραγγίζουμε. Σε μια

κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε τις πατάτες και το κουνουπίδι και ανακατεύουμε. 2-3 φορές.

Προσθέτουμε την ντομάτα, τη δάφνη, τη φλούδα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και 2 ποτήρια

ζεστό νερό και σιγοβράζουμε, ώσπου να είναι σχεδόν έτοιμο το φαγητό. Ρίχνουμε και το

ξινόχοντρο, μαζί με λίγο ζεστό νερό, αν χρειάζεται, και βράζουμε άλλα 10-15 λεπτά.

Κρεατόπιτα (Κεφαλονιά)

Υλικά:

1/2 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κομματάκια

1/2 κιλό τράγιο κομμένο σε κομματάκια

1/2 χοιρινό

1 ποτήρι ελαιόλαδο

250 γρ. κεφαλοτύρι ή φέτα

1/2 ποτήρι κρασί

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι μαντζουράνα ψιλοκομμένη

1/2 κουταλάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2-3 κουταλιές της σούπας ντομάτα πελτέ

3/4 του ποτηριού ρύζι καρολίνα

Για το παραδοσιακό φύλλο:

1/2 κιλό αλεύρι

Αλάτι

χυμό ενός λεμονιού

1/2 κουταλάκι σόδα

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

χλιαρό νερό όσο πάρει

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κομματάκια του κρέατος με το μισό ελαιόλαδο

και το κρεμμύδι. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την ντομάτα,

διαλυμένη στο κρασί, το σκόρδο, το μαϊντανό και τη μαντζουράνα. Στη συνέχεια το ρύζι,

το υπόλοιπο λάδι, το τυρί και νερό όσο πάρει. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι,

το αλάτι, το νερό, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τη σόδα και ζυμώνουμε όλα τα

υλικά μαζί, ώσπου να γίνουν μια μαλακή κι εύπλαστη ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο

μπάλες και ανοίγουμε με τον πλάστη δύο χοντρά φύλλα. Λαδώνουμε ένα ταψί και

βάζουμε στον πάτο το ένα φύλλο. Προσθέτουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το άλλο

φύλλο. Τυλίγουμε τα φύλλα που περισσεύουν στο ταψί προς τα μέσα. Ραντίζουμε την

πίτα με νερό και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε την πίτα για περίπου 1 ώρα στους 220-

250°C, έως ότου ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια.

Τσιγαρίδια (Κεφαλονιά)

Υλικά:

2 ½ κιλά αγριόχορτα: πράσα,

παπαρούνα, καυκαλίδες, ζοχός,

λάπατο, αλευρίδα, σπανάκι, σέσκουλα

1 ματσάκι σέλινο

1 ματσάκι μαϊντανό

Μαντζουράνα

Μάραθο

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 κρεμμύδια

1/2κεφάλι σκόρδο

2 ντομάτες σε κύβους

150 γρ. ρύζι γλασέ

1 κούπα λάδι

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Αφού πλύνετε καλά και κόψετε όλα τα χόρτα, τα ζεματάτε σε καυτό νερό για 5-6

λεπτά. Τα σουρώνετε και στη συνέχεια τσιγαρίζετε στο λάδι τα κρεμμύδια και το

σκόρδο. Προσθέτετε τα χόρτα, την ντομάτα και τα μυρωδικά. Τα βράζετε για 5 λεπτά

και προσθέτετε το ρύζι και όσο νερό χρειαστεί, προκειμένου να βράσει.

Φυτούρα (Ζάκυνθος)

Υλικά

3 κιλά νερό

1 κιλό σιμιγδάλι

1/2 ποτήρι του κρασιού αλάτι ψιλό

Αρκετό λάδι (κατά προτίμηση καλαμποκέλαιο)

για το τηγάνισμα

Ζάχαρη και κανέλα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το αλάτι και το αφήνουμε να βράσει.

Μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε σιγά-σιγά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας ταυτόχρονα

με μια κουτάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το μείγμα σαν κρέμα ούτε πολύ πηχτή

ούτε πολύ αραιή. Στρώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε ένα σινί και το αφήνουμε να

ξεκουραστεί για 12 ώρες περίπου. Χαράζουμε το γλυκό σε σχήμα μπακλαβά. Σε ένα

τηγάνι ρίχνουμε άφθονο λάδι και παίρνοντας ένα-ένα κομμάτι το τηγανίζουμε. Μόλις

ροδοκοκκινίσουν τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα πασπαλίζουμε με άφθονη ζάχαρη

και κανέλα.

Ψάρι τσιλαδιά

(Συνταγή από την Καλαμάτα)

Υλικά:

1 μεγάλο ψάρι (ροφός, συναγρίδα, σφυρίδα)

περίπου 1 ½ - 2 κιλά

3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 ντομάτες κομμένες σε φέτες

1 νεροπότηρο φρέσκο χυμό ντομάτας

1 φλιτζάνι τσαγιού μαύρη Κορινθιακή

σταφίδα

2-3 φύλλα δάφνης

1 φλιτζ τσαγιού Καλαματιανό ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι αδειάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις ροδέλες του

κρεμμυδιού μαζί με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Αδειάζετε μέσα το νεροπότηρο με

το φρέσκο χυμό ντομάτας και βράζετε για 5 λεπτά. Ρίχνετε μέσα τη Κορινθιακή σταφίδα

και ανακατεύετε. Παίρνετε μια βαθιά κατσαρόλα και βάζετε στον πάτο της τις ροδέλες

της ντομάτας, ακουμπάτε επάνω τους το ψάρι. Αν είναι μεγάλο κόφτε το στη μέση.

Βάζετε τη δάφνη, αλατοπιπερώνετε και αν χρειάζεται προσθέστε λίγο χλιαρό νερό

μέχρι η σάλτσα να σκεπάσει σχεδόν το ψάρι. Μαγειρεύετε σε σιγανή φωτιά μέχρι η

σάλτσα να δέσει καλά και να ανεβεί το λάδι στην επιφάνεια. Αφήνετε το φαγητό να

κρυώσει λίγο και το σερβίρετε. Τούτη η συνταγή γίνεται εξαιρετική και με μπακαλιάρο

ξαλμυρισμένο σε φιλέτο.

Χοιρινό Παστό Μεσσηνίας

Υλικά:

Κρέας χοιρινό:1 πλάτη, χωρίς κόκαλο, για

πιο τρυφερό ή παντσέτα ή μπούτι

Αλάτι χοντρό

Μπαχάρι σε κόκκους

Φλούδες από 2 πορτοκάλια

Λάδι

1 λίτρο κρασί άσπρο ή ροζέ

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, το σκεπάζουμε με χοντρό αλάτι και το

αφήνουμε για 2 μέρες (περισσότερες μέρες το κάνουν πιο αλμυρό). Το ξεπλένουμε, και

στη συνέχεια, σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό, κρασί 1 λίτρο άσπρο ή ροζέ, τις φλούδες

από 2 πορτοκάλια και το μπαχάρι και ρίχνουμε το κρέας για να βράσει. Αφού βράσει,

βγάζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Το αφήνουμε να κρυώσει, και όταν

κρυώσει βάζω λάδι σε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.

Όταν κρυώσει το διατηρούμε για λίγες ημέρες στο ψυγείο. (Πχ 10 ημέρες). Αν θέλουμε

να το διατηρήσουμε για πολύ καιρό, βάζουμε τα κομμάτια σε δοχείο και

μεταχειριζόμαστε το λάδι από το τσιγάρισμα για να σκεπάσουμε όλα τα κομμάτια.

Καλαματιανό παστέλι

Υλικά:

1 και μισό φλιτζάνι τσαγιού μέλι

2 φλιτζάνια τσαγιού σουσάμι

Λίγο σπορέλαιο ή σησαμέλαιο

Εκτέλεση:

Βάζουμε το σουσάμι σε ένα ταψάκι και το τοποθετούμε σε μέτριο φούρνο να

καβουρδιστεί ελαφρά για 5 - 10 λεπτά. Βάζουμε το μέλι σε μια κατσαρόλα και το

βράζουμε για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει. Προσθέτουμε και το σουσάμι και

το αφήνουμε να πάρει 2 – 3 βράσεις. Όπως είναι καυτό το αδειάζουμε πάνω στο

μάρμαρο της κουζίνας ή μέσα σε ταψί που όμως έχουμε λαδώσει καλά. Του δίνουμε το

σχήμα και το μέγεθος που θέλουμε. Μόλις κρυώσουν μπορούμε να τα τυλίξουμε σε

μεμβράνη ή να τα τοποθετήσουμε σε πλαστικό δοχείο.

Λαλάγγια (Μανιάτικες τηγανίτες)

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 φακελάκι ξερή μαγιά

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Χλιαρό νερό, όσο χρειάζεται για να έχουμε ελαστική ζύμη (περίπου 1 νεροπότηρο).

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μια ελαστική ζύμη που

δεν κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Αφού φουσκώσει παίρνουμε

κομμάτια από τη ζύμη και τα πλάθουμε σε κορδόνια. Πριν ρίξουμε τις τηγανίτες στο

τηγάνι τις ενώνουμε έτσι ώστε να πάρουν στρογγυλό σχήμα. Τηγανίζουμε σε μπόλικο

ελαιόλαδο. Τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί. Διατηρούνται σε

αεροστεγές δοχείο μόλις κρυώσουν λίγο. Τρώγονται είτε ζεστές, είτε κρύες, σκέτες ή

συνοδευόμενες από κατσικίσιο τυρί.

Καγιανάς (Αρκαδία)

Υλικά:

2/3 της κούπας καλαματιανό ή μανιάτικο λάδι

6 ώριμες ντομάτες τριμμένες

1/2 κιλό παστό κομμένο σε λεπτές φετούλες ή

κομματάκια και ξεπλυμένο από το αλάτι

8 αβγά ελαφρώς χτυπημένα

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε τις ντομάτες

και τις σιγοβράζουμε στο λάδι μέχρι να πήξουν, γύρω στα 25 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε το παστό κι σιγοβράζουμε, σκεπασμένα για 10-15 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε

τα αβγά, γυρίζοντας το τηγάνι για να πάνε παντού. Τα αφήνουμε να πήξουν για 3-4

λεπτά. Με μια σπάτουλα ή με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να πήξουν

τα αβγά τελείως, αλλά να μην είναι πολύ στεγνά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Κοτόπουλο Μπαρδουνιώτικο (Σπάρτη)

Υλικά

1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες 1200 γρ.

800 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο

3 σκελίδες σκόρδο

250 ml ελαιόλαδο

300 γρ. τοματάκι ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας πελτέ τομάτας

200 γρ. κεφαλογραβιέρα ή ταλαγάνι κομμένο σε κύβους

2 κουτ. σούπας ξίδι

1 σπιτικός ζωμός κότας

1 μικρό ξύλο κανέλλας

4-5 «μάτια» γαρύφαλλο

Λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ανάλογο αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίστε τα κρεμμυδάκια. Πλύνετε και κόψτε το κοτόπουλο σε μερίδες,

αλατοπιπερώστε το καλά και στη συνέχεια αλευρώστε το. Σε ένα μέτριο και βαθύ

σκεύος ρίξτε το ελαιόλαδο και θερμάνετέ το καλά, ρίξτε το κοτόπουλο και δώστε του

χρώμα. Αποσύρετε τις μερίδες του κοτόπουλου από το σκεύος και ρίξτε τα

κρεμμυδάκια και το σκόρδο και κάντε την ίδια διαδικασία. Όταν τα κρεμμύδια πάρουν

χρώμα βάλτε το κοτόπουλο και αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 2 λεπτά. Σβήστε με

το ξίδι και προσθέστε την ψιλοκομμένη τομάτα, τον πελτέ και τον σπιτικό ζωμό και

συμπληρώστε με το βραστό νερό τόσο όσο για να καλύψει τα κρεμμύδια. Καρυκεύστε με

τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. 5-8

λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε το τυρί και μαγειρέψτε έως ότου

μαλακώσει ελαφρά και χυλώσει η σάλτσα.

Τεντούρα ή μοσχοβολήθρα

Η Τεντούρα ή μοσχοβολήθρα, είναι το παραδοσιακό ποτό της Πάτρας.

Υλικά:

1½ λίτρο τσίπουρο

500 γρ. ζάχαρη

80 γαρύφαλλα

20 ξύλα κανέλλας

2 μοσχοκάρυδα

½ πορτοκάλι, (τη φλούδα)

Για το σιρόπι

4 ποτήρια ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

10 γαρύφαλλα

3 ξύλα κανέλλας

1 μοσχοκάρυδο

2/3 κ. σ. χυμό λεμόνι

Εκτέλεση:

Βάζουμε το τσίπουρο, τη ζάχαρη, τα γαρύφαλλα, την κανέλλα, τα μοσχοκάρυδα

και τη φλούδα πορτοκαλιού, σε ένα γυάλινο δοχείο που να σφραγίζει αεροστεγώς, το

κλείνουμε και το κουνάμε ελαφρά να ανακατευτούν τα υλικά. Τ᾿ αφήνουμε σφραγισμένο

40 έως 45 μέρες, κουνώντας το στην αρχή κάθε μέρα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και

έπειτα δυο φορές την εβδομάδα. Όταν περάσει ο χρόνος αναμονής, φτιάχνουμε το

σιρόπι βάζοντας τη ζάχαρη, το νερό και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα και τα

βράζουμε για 5 λεπτά ώσπου να γίνει ένα σφιχτό σιρόπι. Προς το τέλος, ρίχνουμε το

λεμόνι. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως και τότε ανοίγουμε, το δοχείο με το ποτό,

μυρίζουμε το καταπληκτικό άρωμα που έχει πάρει και ρίχνουμε μέσα το σιρόπι.

Κλείνουμε πάλι, το κουνάμε ελαφρά να ανακατευτεί και το αφήνουμε άλλες 10 - 15

μέρες να γίνει, κουνώντας το άλλες 4-5 φορές. Όταν περάσουν οι μέρες, το

σουρώνουμε χρησιμοποιώντας ένα καθαρό πανί και έπειτα απολαμβάνουμε την

τεντούρα

Τηγανόψωμο (Λειβαδιά)

Υλικά:

Μια χούφτα αλεύρι

Λίγο αλάτι

Λίγο λάδι

Λίγη μαγιά

Νερό όσο πάρει

250γρ. τυρί φέτα

Και λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Βάζετε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι, σε μία λεκάνη κάνετε μια λακκούβα στη μέση

και βάζετε την μαγιά, ρίχνετε λίγο - λίγο το νερό και φτιάχνετε μια ζύμη. Χωρίζετε τη

ζύμη σε μπαλάκια σε μέγεθος πορτοκαλιού. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί και μετά

σε καλά λαδωμένο σκεύος, ανοίγετε ένα μπαλάκι με τα χέρια. Κάνοντάς το μπαλάκι

στρογγυλό τρίβετε πάνω του τυρί. Το τυλίγετε σαν φλογέρα, το πιέζετε και το ανοίγετε

ξανά. Σε ένα τηγάνι βάζετε ελαιόλαδο να κάψει και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει και από

τις δύο πλευρές. Επαναλαμβάνετε την ιδία διαδικασία με όλα τα μπαλάκια

Μαγειρίτσα

Υλικά:

1 Συκωταριά

Εντεράκια

Λάδι

5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 ματσάκι άνηθο

Αλάτι

Πιπέρι

2-3 λεμόνια

2 αβγά

Εκτέλεση:

Ζεματάμε την συκωταριά και τα εντεράκια σε μπόλικο νερό για 10 λεπτά

περίπου. Μετά από 10 λεπτά την βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις έχει

κρυώσει καλά την παίρνουμε και την κόβουμε μικρά κυβάκια και μικρά κομματάκια τα

εντεράκια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί, μετά από 2

λεπτά ρίχνουμε μέσα την συκωταριά και τα εντεράκια και τα σοτάρουμε πολύ καλά, μετά

από 6-7 λεπτά ρίχνουμε και τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο αφού τα έχουμε κόψει και

αυτά μικρά κομματάκια. Σκεπάζουμε με νερό την κατσαρόλα μέχρι την μέση ρίχνουμε

αλάτι και πιπέρι και την αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα. Μόλις περάσει 1 ώρα την

βγάζουμε από το μάτι και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει για να φτιάξουμε το

αβγολέμονο. Σε ένα πιάτο ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, και στύβουμε

τα λεμόνια. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και μετά ρίχνουμε ένα-ένα τους κρόκους

σιγά-σιγά το λεμόνι και λίγο ζουμί από την κατσαρόλα και μόλις γίνει ομοιόμορφο μείγμα

το ρίχνουμε στην κατσαρόλα την κουνάμε για να πάει παντού και την σκεπάζουμε.

Σερβίρεται ζεστή.

Τραχανόπιτα

Μια συνταγή του Κερασοχωρίου Ευρυτανίας, ωστόσο τραχανόπιτα συναντάμε και

σε άλλες περιοχές της Ελλάδας.

Υλικά:

1 ποτήρι τραχανά

5 ποτήρια νερό

1 ποτήρι τριμμένη φέτα (περίπου)

1 ποτήρι γάλα

6 αβγά

πιπέρι

αλάτι (μόνο αν η φέτα δεν είναι

αλμυρή)

φύλλο κρούστας

Εκτέλεση:

Βράζουμε τον τραχανά σε μέτρια θερμοκρασία, ώσπου να πιεί το νερό (1 ποτήρι). Σε

ένα μπολ θρυμματίζουμε τη φέτα με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα αβγά και

τον τραχανά που έχει βράσει, το πιπέρι και το αλάτι, εάν η φέτα δεν είναι αλμυρή.

Στρώνουμε στο ταψί μας τρία λεπτά φύλλα και τα λαδώνουμε ένα-ένα με πινέλο.

Ρίχνουμε το μισό μίγμα και το στρώνουμε ομοιόμορφα. Ξαναστρώνουμε τρία φύλλα και

τα λαδώνουμε ένα-ένα. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο τραχανά και τον στρώνουμε ομοιόμορφα.

Βάζουμε από πάνω άλλα τρία φύλλα και τα λαδώνουμε ένα-ένα. Την χαρακώνουμε και

την ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο. Μόλις ροδίσει την βγάζουμε και την

περιχύνουμε με το γάλα, ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνειά της. Την ξαναβάζουμε στον

φούρνο μέχρι να ψηθεί.

Τρικαλινή Γαλατόπιτα

Υλικά

2 λίτρα γάλα φρέσκο αγελαδινό κρύο

11 κουταλιές της σούπας (αρκετά γεμάτες)

αλεύρι για όλες τις χρήσεις

7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

λίγο αλάτι

1 πακέτο φύλλο κρούστα

λάδι για το άλειμμα των φύλλων

1-2 αβγά

Κανέλα σε σκόνη

Εκτέλεση:

Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα κρύο, το αλεύρι, τη ζάχαρη και λίγο

αλατάκι και ανακατεύουμε με σύρμα να διαλυθεί το αλεύρι. Βάζουμε την κατσαρόλα στη

φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς με το σύρμα για να μη "πιάσει". Όταν ανεβαίνουν στην

επιφάνεια του μείγματος και σκάνε μπουρμπουλήθρες καυτές, σημαίνει ότι έχει ήδη

πήξει σε ικανοποιητικό βαθμό, οπότε και κατεβάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και

αφήνουμε κατά μέρος. Άλλωστε όσο θα κάθεται, θα πήξει λίγο περισσότερο. Λαδώνουμε

ρηχό μεγάλο ταψί και στρώνουμε ένα- να όλα τα φύλλα(5-6), λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα

εκτός από το τελευταίο. Τα φύλλα ας περισσεύουν από το ταψί, έτσι πρέπει. Ρίχνουμε

όλη την κρέμα επάνω στο τελευταίο φύλλο και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Γυρίζουμε τα

φύλλα προς τα μέσα διπλώνοντας τα, να σχηματίσουν κάτι σαν λεπτή κορνίζα γύρω από

την κρέμα για να μη χυθεί στο ψήσιμο. Βρέχουμε την "κορνίζα" με νεράκι (ειδικά στις

γωνίες)και λαδάκι. Ανακατεύουμε ελαφρά τα αβγά και με ένα πιρούνι τσιμπάμε λίγο

αβγό και το ρίχνουμε επάνω στην κρέμα, ώσπου να τελειώσουν τα αβγά. Πασπαλίζουμε

με κανέλα και ραντίζουμε με λίγο λάδι από πάνω. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200

(ανάλογα και με το φούρνο) στη μεσαία σχάρα για μια ώρα περίπου, ώσπου να ροδίσει

καλά.

Μπατζίνα

Μια παραδοσιακή συνταγή της Θεσσαλίας.

Υλικά:

1 κιλό πράσινα κολοκυθάκια τριμμένα στον

τρίφτη

250 γραμμάρια τυρί φέτα ψιλοκομμένη

4 αβγά

1/2κιλό καλαμποκάλευρο

1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο

Λίγο αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στο χοντρό μέρος του

τρίφτη σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη φέτα. Ρίχνουμε τα αβγά ελαφρώς

χτυπημένα και ανακατεύουμε καλά το μίγμα. Αλατίζουμε ελαφρώς και ρίχνουμε το

πιπέρι. Αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη

ζύμη. Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε για τελευταία φορά. Αδειάζουμε σε

λαδωμένο ταψί και το ισιώνουμε να πάει ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο

φούρνο στους 180ο βαθμούς στον αέρα μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Σπετζοφάι

Ένα φαγητό που γίνεται ιδιαίτερα στο Πήλιο.

Υλικά:

400 γραμμάρια λουκάνικα πικάντικα.

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο.

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.

2 πιπεριές πράσινες χοντροκομμένες.

1 πιπεριά κόκκινη χοντροκομμένη.

2 μέτρια καρότα κομμένα ροδέλες λεπτές.

3 φρέσκιες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη.

1 ποτηράκι του κρασιού κρασί κόκκινο.

Λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι .

Λίγο καυτερό πιπέρι κόκκινο.

Αλάτι ,πιπέρι μαύρο.

Λίγη ζάχαρη.

Λίγο ζεστό νερό.

Εκτέλεση:

Τηγανίζουμε το λουκάνικο με το λάδι λίγο, και το βγάζουμε σε πιάτο. Βάζουμε τα

κρεμμύδια και το σκόρδο και τα γυρίζουμε λίγη ώρα ,προσθέτουμε τις πιπεριές και τα

καρότα ,συνεχίζοντας το τηγάνισμα. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την

ντομάτα με την ζάχαρη μέσα και τον χυμό της ντομάτας. Επίσης προσθέτουμε το αλάτι

και τα πιπέρια. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σε λίγο προσθέτουμε τα λουκάνικα και λίγο

ζεστό νερό και βράζουμε το φαγητό μας μέχρι να μείνει με την σάλτσα του.

Μαμαλίγκα

Μια παραδοσιακή συνταγή από την Αύρα Φαρσάλων

Υλικά:

1 κιλό κολοκύθια

3 αβγά

1 ποτήρι του νερού γάλα φρέσκο

1/2κιλό φέτα

Αλεύρι όσο πάρει όσο να γίνει ένας πηχτός χυλός

Εκτέλεση:

Τρίβουμε τα κολοκύθια στο χοντρό μέρος του τρίφτη. Αφού στραγγίσουμε τα

κολοκύθια τα βάζουμε σε μια λεκάνη. Στη συνέχεια βάζουμε τα αβγά, το γάλα, το λάδι

και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και το τυρί αφού το λιώσουμε με το χέρι

μας (να υπάρχουν κομματάκια). Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και

ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Σε ένα ταψί που έχουμε λαδώσει

τοποθετούμε το μείγμα και το ψήνουμε στους 180 – 200 βαθμούς για περίπου 45

λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Σπαγγέτι με αυγοτάραχο (Μεσολόγγι)

Υλικά:

1 πακέτο σπαγγέτι (500 γρ.)

25 φέτες αυγοτάραχο

8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι του τσαγιού πράσο ψιλοκομμένο

1/2 λεμόνι, χυμό και ξύσμα

αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα σπαγγέτι. Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. λάδι σε μέτρια φωτιά και ροδίζουμε τα πράσα

επί 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε το αυγοτάραχο σε

διάφανες ψιλούτσικες φέτες, αναμειγνύουμε με το χυμό λεμονιού και 4 κ.σ. ελαιόλαδο.

Σουρώνουμε το σπαγγέτι, προσθέτουμε τα πράσα, αναμειγνύουμε, προσθέτουμε το

αυγοτάραχο, αναμειγνύουμε. Πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και άφθονο πιπέρι.

Σερβίρουμε αμέσως.

Ραβανί

Μια παραδοσιακή συνταγή της Άρτας, του νομού Αιτωλοακαρνανίας και άλλων

περιοχών της Ελλάδας.

Υλικά:

3 κούπες λάδι

2 κούπες καλαμποκέλαιο

3 κούπες νερό

1/3 του κιλού ζάχαρη

1 κιλό σιμιγδάλι ψηλό

1/2 κιλό σιμιγδάλι χοντρό

Εκτέλεση:

Παίρνεις μια κατσαρόλα βάζεις μέσα 3 κούπες λάδι, 2 κούπες καλαμποκέλαιο

και 1/3 της ζάχαρης. Το βάζεις στη φωτιά και το αφήνεις να ροδοκοκκινίσει .Το

κατεβάζεις από τη φωτιά και ρίχνεις μέσα το νερό το ανακατεύεις πολύ καλά να λιώσει

όλη η ζάχαρη .Μετά το βάζεις ξανά στη φωτιά και ρίχνεις σιγά σιγά το σιμιγδάλι και το

ανακατεύεις πάνω στη φωτιά μέχρι σιγά-σιγά να βγάλει το λάδι του .Μετά το βάζεις στο

ταψί και το κόβεις σε ρόμβους το πασπαλίζεις με σουσάμι και το βάζεις στο φούρνο

στους 180 βαθμούς για 1 ώρα .

Παραδοσιακή Ηπειρώτικη Αλευρόπιτα

Υλικά

16 κουταλιές αλεύρι

2 φλιτζάνια του καφέ λάδι

Αλάτι

3 χτυπημένα αβγά

1 ποτήρι γάλα

Νερό (όσο χρειαστεί)

Τυρί φέτα

4 κουταλιές της σούπας φυτίνη (για το άλειμμα του ταψιού)

1 αβγό χτυπημένο με λίγο νερό

Λίγη τριμμένη φέτα

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά για το μείγμα (εκτός από τη φέτα) μέχρι να

γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός. Έπειτα ρίχνουμε τη φέτα σε κομμάτια. Αλείφουμε το

ταψί με την φυτίνη. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ραντίζουμε με το χτυπημένο αβγό

και την τριμμένη φέτα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, για περίπου 45 λεπτά.

Μπακαλιάρος με φασόλια κόκκινα και ρύζι στο φούρνο

Αυτό το φαγητό το φτιάχνουν στην Ήπειρο και συγκεκριμένα σε ένα χωριό των

Τζουμέρκων, στην Άγναντα.

Υλικά:

1 κιλό μπακαλιάρος παστός ή φιλέτο

1/2κιλό κόκκινα φασόλια(φρέσκα ή κονσέρβα)

1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο

1 ματσάκι άνηθο

1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι(καρολίνα)

1 ματσάκι μαϊντανό

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα φασόλια για 1 ώρα στη χύτρα εκτός αν είναι από κονσέρβα.

Ρίχνουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι και το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε και

αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 10 λεπτά ακόμα με ανοιχτή χύτρα. Αν ο μπακαλιάρος

είναι παστός τον βάζουμε σε νερό από το προηγούμενο βράδυ για να ξαρμυρίσει.

Ρίχνουμε τα φασόλια σε ένα πυρέξ και στρώνουμε από πάνω τα κομμάτια ή το φύλλο

μπακαλιάρου. Το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180ο C μέχρι να

ροδοκοκκινίσει ο μπακαλιάρος.

Μπάμπω

Μια χριστουγεννιάτικη παραδοσιακή συνταγή από τον Έβρο.

Υλικά

750 γραμ. συκώτι

2 κούπες ρύζι

1 κρεμμύδι ξερό

Νερό

Έντερα

Αλάτι

λίγη ρίγανη

λίγο μαύρο πιπέρι

λίγο πιπέρι κόκκινο

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Αρχικά ψιλοκόβουμε τα τζιγέρια (σπλάχνα) και τα κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι

βάζουμε το λάδι να καίει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Έπειτα, ρίχνουμε το συκωτάκι.

Στην συνέχεια, αφού τσιγαριστούν, βάζουμε αλάτι, πιπέρια και ρίγανη. Προσθέτουμε,

επίσης, το ρυζάκι και 1 κρασοπότηρο νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Σβήνουμε την φωτιά και αφού πλύνουμε πολύ καλά τα έντερα, γεμίζουμε το καθένα με

πέντε περίπου κουταλιές της σούπας από το μείγμα που ετοιμάσαμε. Το κάθε εντεράκι

δεν πρέπει να παραγεμιστεί. Τοποθετούμε ένα-ένα τα γεμισμένα εντεράκια στο ταψάκι

και ρίχνουμε νερό, ώσπου να σκεπαστούν, καθώς και λίγο λάδι. Ψήνουμε σε δυνατό

φούρνο περίπου για 1 ώρα, προσέχοντας να τα τρυπήσουμε στο πρώτο δεκάλεπτο με

μια οδοντογλυφίδα κατά μήκος αρκετές φορές για να μην σκάσουν καθώς φουσκώνουν.

Λικέρ Κράνο

Τα Κράνα είναι φρούτα του δάσους. Τα βρίσκουμε κυρίως σε ορεινές περιοχές

και συγκεκριμένα στην Καστοριά και στην Ξάνθη ,γίνονται υπέροχο λικέρ. Το

φτιάχνουμε το καλοκαίρι και το προσφέρουμε συνήθως σε γιορτές.

Υλικά:

1 κιλό κράνα

1/2 κιλό ζάχαρη

1 μοσχοκάρυδο ολόκληρο

4-5 καρφάκια γαρύφαλλα

1 ξυλαράκι κανέλας

κονιάκ όσο πάρει

Εκτέλεση:

Σ’ ένα γυάλινο μεγάλο βάζο ρίχνουμε τα κράνα, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.

Ανακατεύουμε ελαφρά με μία ξύλινη κουτάλα και κλείνουμε το βάζο με το καπάκι του.

Τοποθετούμε το βάζο στο μπαλκόνι μας, να το βλέπει όσο το δυνατόν ο ήλιος για 1

μήνα. 2 φορές την ημέρα αναποδογυρίζουμε το βάζο μας για να ανακατεύεται η ζάχαρη.

Μετά από ένα μήνα προσθέτουμε το κονιάκ στο βάζο μέχρι να γεμίσει, ξανακλείνουμε

το βάζο και το φυλάμε σε ένα ντουλάπι για 1 μήνα ακόμη. Μετά το 2ο μήνα το

σουρώνουμε και βάζουμε το ποτό μας σ’ ένα γυάλινο μπουκάλι. Διατηρείται για πάρα

πολύ καιρό

Κολοκυθολούλουδα γεμιστά με τυριά

(Λέσβος)

Υλικά:

25 κολοκυθοανθοί

1 φλιτζάνι τσαγιού φέτα τριμμένη

μισό φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι

μισό φλιτζάνι τσαγιού μυζήθρα

τριμμένη

2 κουταλιές σούπας δυόσμο

λεπτά κομμάτια από λαδοτύρι

αλάτι, πιπέρι

Για κουρκούτι

μισό φλιτζάνι αλεύρι

1 φλιτζάνι νερό

1 αβγό

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Φτιάχνουμε το

κουρκούτι. Έχουμε ήδη καθαρίσει, πλύνει και στραγγίξει τους κολοκυθοανθούς.

Γεμίζουμε τον καθένα χωριστά και αφού τον βουτήξουμε μέσα στο κουρκούτι

τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.

Μελιτίνια

Παραδοσιακό πασχαλινό γλυκό από τη Σαντορίνη.

Υλικά:

Ζύμη:

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 ασπράδια αβγών ελαφρώς χτυπημένα

1 σφηνάκι ρακί

1/4 κουτ. γλυκού αλάτι

250 γρ. νερό (ανάλογα με το αλεύρι, ίσως

χρειαστεί να προσθέσουμε ή να

αφαιρέσουμε 10 γρ. νερό)

Γέμιση:

500 γρ. νωπή μυζήθρα ανάλατη

200 γρ. ζάχαρη

2 κουτ. σούπας μέλι

2 αβγά

2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος, λιωμένο στο μπρίκι

1 κουτ. γλυκού κρύσταλλοι μαστίχας, κοπανισμένοι με λίγη από τη ζάχαρη της

συνταγής, μέχρι να γίνουν σκόνη

κανέλα για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι και

προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε έως ότου η ζύμη γίνει μαλακή και

ελαστική. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο

για περίπου 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Γέμιση: Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, με το σύρμα, ή σε ένα μεγάλο μπολ, με το

μίξερ χειρός, το τυρί με τη ζάχαρη και το μέλι. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε ελαφρώς τα

αβγά με ένα πιρούνι και τα προσθέτουμε στο μείγμα του τυριού, συνεχίζοντας το

χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα. Σταδιακά ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε

έως ότου ενσωματωθούν στο μείγμα.

Αλευρώνουμε μια επιφάνεια εργασίας και βάζουμε επάνω τη ζύμη. Την ανοίγουμε

με τον πλάστη σε όσο το δυνατόν πιο λεπτό φύλλο, πάχους περίπου 3 χιλιοστών, και

κόβουμε, χρησιμοποιώντας ένα αναποδογυρισμένο φλιτζάνι, στρογγυλούς δίσκους με

διάμετρο περίπου 10 εκ. Στο κέντρο κάθε δίσκου βάζουμε από μία κουταλιά γέμιση.

Σηκώνουμε τη ζύμη γύρω-γύρω από τη γέμιση και με τα δάχτυλα αρχίζουμε

να «τσιμπάμε» την περιφέρεια του δίσκου γύρω από τη ζύμη, έτσι ώστε να σχηματιστεί

ένα είδος μικρής τάρτας με δαντελωτό σχήμα. Αν δυσκολεύεστε, μπορείτε να

παραλείψετε τα τσιμπήματα και να στρώσετε για ευκολία τη ζύμη σε φορμάκια για

τάρτες ή απλώς να τα φτιάξετε σαν τυροπιτάκια, διπλώνοντας το δίσκο στη μέση και

πιέζοντας τις άκρες του να κολλήσουν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

Βάζουμε τα μελιτίνια σε ένα ταψί, πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, και τα ψήνουμε στους

180° C για περίπου 25΄- 30΄ λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Όταν κρυώσουν κάπως, τα

πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.

Αλβανικό Παστίτσιο

Υλικά:

1 πακέτο χοντρά μακαρόνια

1,5 κιλό γάλα

500γρ φέτα

4 αβγά

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι

1 κουταλιά της σούπας αλάτι

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Λίγο πιπέρι

Τυρί τριμμένο

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρόνια. Βάζουμε λίγο αλάτι και λίγο λάδι και όταν βράσουν τα

αφήνουμε στην άκρη και ξεκινάμε την μπεσαμέλ. Παίρνουμε μια κατσαρόλα και βάζουμε

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κιλό γάλα, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και 3 κουταλιές

αλεύρι. Το ανακατεύουμε στην φωτιά μέχρι να δέσει. Αφήνουμε την μπεσαμέλ στην άκρη

και σουρώνουμε τα μακαρόνια. Παίρνουμε τον κρόκο από 4 αβγά και τον προσθέτουμε

στην μπεσαμέλ, ενώ το ασπράδι το βάζουμε στα μακαρόνια. Τα ανακατεύουμε και επίσης

στα μακαρόνια προσθέτουμε μισό κιλό φέτα, μισό κιλό γάλα και τη μισή μπεσαμέλ. Τα

ανακατεύουμε πολύ καλά και τα ρίχνουμε σε ένα ταψί και από πάνω ρίχνουμε την

υπόλοιπη μπεσαμέλ και τριμμένο τυρί και τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν.

Ντοματόπιτα (Αλβανία)

Υλικά:

Για τη ζύμη

700 γρ. αλεύρι

1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι

αλάτι

νερό για τη ζύμη

Για τη γέμιση

1 κιλό ώριμες ντομάτες

6 κρεμμυδάκια μέτρια

1/2 φλιτζάνι του καφέ λάδι για το τσιγάρισμα

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε και περιμένουμε να πάρει χρώμα.

Όταν πάρει χρώμα το κρεμμύδι ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα αφήνουμε

να βράσουν μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά της ντομάτας.

Αλατοπιπερώνουμε και βγάζουμε από τη φωτιά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε

σε ένα μπολάκι. Ανοίγουμε μια τρύπα στο αλεύρι και ρίχνουμε το λάδι, λίγο ξύδι για να

γίνει το φύλλο πιο τραγανό, το αλάτι και νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη. Την

αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Αφού περάσει η μισή ώρα παίρνουμε τη ζύμη

και τη χωρίζουμε σε δυο ίσα κομμάτια. Παίρνουμε το ένα κομμάτι και το ανοίγουμε στο

σχήμα του ταψιού, αφού το ανοίξουμε το τοποθετούμε στο ταψί και απλώνουμε τη

γέμιση. Πάνω από τη γέμιση βάζουμε και το άλλο φύλλο που θα έχουμε ανοίξει και το

βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Comlek (κουνέλι στην κατσαρόλα με κρεμμύδια και κρασόξιδο)

Η Αλβανική συνταγή για το στιφάδο. Εδώ δίνεται με κουνέλι, μπορεί όμως να

γίνει και με άλλο κρέας.

Υλικά:

1 κουνέλι κομμένο σε κομμάτια

2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

2 φύλλα δάφνης

4 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

150 ml ελαιόλαδο

1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

4 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες

300 ml καυτό νερό

Κανέλα, αλάτι, μαύρο πιπέρι

4 κόκκους μπαχάρι

700 γρ μικρά κρεμμυδάκια ολόκληρα, καθαρισμένα

1 κλωναράκι δενδρολίβανο

1 μικρό ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί.

Εκτέλεση:

Ξεπλένουμε το κουνέλι και το τοποθετούμε σε ένα μπολ με τα δαφνόφυλλα.

Περιχύνουμε το κρέας με το ξίδι και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 2 ώρες στο

ψυγείο. Ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα του ελαιολάδου σε ένα τηγάνι και αφού έχουμε

στραγγίξει τα κομμάτια του κουνελιού από τη μαρινάδα, τα τηγανίζουμε μέχρι να

ροδίσουν. Μόλις τηγανίσουμε όλα τα κομμάτια, τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι μαζί με το

σκόρδο, μερικά δαφνόφυλλα, το μπαχάρι, το δενδρολίβανο και το κρασί. Στην συνέχεια

προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη και το ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνουμε

σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 1 ώρα. Στο μεταξύ

ζεσταίνουμε την υπόλοιπη ποσότητα του ελαιόλαδου και τηγανίζουμε ελαφρώς τα

κρεμμύδια μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα. Όταν είναι έτοιμα τα προσθέτουμε

στην κατσαρόλα και την κουνάμε ελαφρά για να σκορπίσουν ομοιόμορφα τα κρεμμύδια.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Ψητό αρνί με γιαούρτι (Tave kosi)

Παραδοσιακό πιάτο της Αλβανίας που μαγειρεύεται κυρίως το Πάσχα με αρνί

και ρύζι που μαγειρεύονται μαζί με γιαούρτι.

Υλικά:

1 1/2 κιλό μπούτι ή ωμοπλάτη αρνιού

αλάτι

πιπέρι

3/4 φλ. βούτυρο

2 κ.σ. ρύζι

1 κιλό γιαούρτι

5 αβγά χτυπημένα

1 κ.σ. αλεύρι

Εκτέλεση::

Κόβουμε το κρέας σε 4 μερίδες και αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε με το μισό

από το βούτυρο που έχουμε στο φλιτζάνι και ψήνουμε στους 170-180°C αλείφοντας

πότε-πότε με το ζουμί του, για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά.

Ανακατεύουμε το ρύζι στο ζουμί του ταψιού. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και

αφήνουμε στην άκρη ενώ φτιάχνουμε τη σάλτσα γιαουρτιού. Αλατοπιπερώνουμε το

γιαούρτι. Προσθέτουμε τα αβγά ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα.

Βάζουμε στην άκρη. Λειώνουμε το υπόλοιπο 1/2 φλ. βούτυρο και προσθέτουμε το

αλεύρι. Σοτάρουμε μέχρι να είναι ομοιόμορφο. Προσθέτουμε το μείγμα γιαουρτιού και

ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα. Ρίχνουμε τη σάλτσα γιαουρτιού στο

ταψί, ανακατεύουμε με τα κομμάτια κρέατος και ψήνουμε στους 180°C για 45 λεπτά.

Σερβίρεται ζεστό.

Γαλοπούλα με Πσες (Αλβανία)

Υλικά:

1 γαλοπούλα

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ. γλ. Σόδα

150 γρ αλάτι

Νερό δυόσμος

5-6 μεγάλα κρεμμύδια

150ml λάδι

Εκτέλεση

Βράζουμε τη γαλοπούλα σε νερό με αλάτι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250

βαθμούς και ύστερα βάζουμε τη γαλοπούλα να ψηθεί στους 200 βαθμούς. Ο χρόνος

ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος της γαλοπούλας. Προετοιμάζουμε το ψωμί.

Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα και το νερό μέχρι η ζύμη να σκληρύνει. Το

αφήνουμε λίγα λεπτά σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσουμε. Το

βάζουμε σε ένα ταψί και το τρυπάμε στην κορυφή με ένα πιρούνι για να ψηθεί

ομοιόμορφα και το ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει. Το βγάζουμε από το

φούρνο και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει, σε μια μεγάλη

κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι που το έχουμε κόψει σε μεγάλα κομμάτια.

Προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Ταυτόχρονα σε μια

άλλη κατσαρόλα, κομματιάζουμε το ψωμί σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε από πάνω το

δυόσμο και το ζωμό στον οποίο έβρασε η γαλοπούλα. Το ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την

κατσαρόλα και το αφήνουμε 20 λεπτά μέχρι τα κομματάκια του ψωμιού να

απορροφήσουν το ζωμό (πσες). Το σερβίρουμε ζεστό μαζί με τη γαλοπούλα.

Κρεμμυδόσουπα (Αλβανία)

Υλικά

7 τεμάχια κρεμμύδι (μέτρια)

1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο (με κόκαλα)

Λάδι

1,5 λίτρο νερό

Πιπέρι

50γρ. βούτυρο

μια κουταλιά αλεύρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα μετά κόβουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα

ρίχνουμε στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τα τσιγαρίζουμε μαζί με το κρέας. Μετά τα

σκεπάζουμε με νερό έως πάνω και τα αφήνουμε να βράσουν και συμπληρώνουμε στην

συνέχεια λίγο νερό ανάλογα με το βράσιμο και τέλος προσθέτουμε αλάτι και μπόλικο

πιπέρι. Σε μια κούπα με νερό λιώνουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Στο

τέλος βάζουμε το βούτυρο.

Αλβανική Ζούπα

Υλικά:

Για την κρέμα:

1 κιλό γάλα

200 γρ ζάχαρη

3 κρόκους αβγού

70 γρ νισεστέ

Για το μπισκότο:

1 έτοιμο κέικ ή 1 πακέτο τριμμένα

μπισκότα

Τριμμένα καρύδια

Γλυκό του κουταλιού κεράσι

Κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Από το γάλα κρατάμε 200γρ και το υπόλοιπο το βάζουμε να βράσει. Στα 200γρ

που κρατήσαμε ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νισεστέ. Πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε

το μείγμα με το νισεστέ και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας διαρκώς. Στη συνέχεια χτυπάμε

τους κρόκους του αβγού και τους προσθέτουμε και αυτούς, ανακατεύοντας διαρκώς

μέχρι να δέσει το μείγμα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Τοποθετούμε 10

μπολ στο τραπέζι. Στρώνουμε στη βάση το μπισκότο (ή το κέικ), το οποίο το

σιροπιάζουμε ελαφρώς με ένα σιρόπι που φτιάχνεται με 200γρ νερό, 2 κουταλιές της

σούπας ζάχαρη και λίγο κονιάκ. Το σιρόπι πρέπει να είναι χλιαρό. Πάνω από το

μπισκότο στρώνουμε το τριμμένο καρύδι και από πάνω την κρέμα. Στη συνέχεια

τοποθετούμε το γλυκό κεράσι και τελειώνουμε με τη σαντιγί.

Ballokume (Αλβανία)

Υλικά:

8 αβγά

1 κιλό καλαμποκάλευρο

1 κιλό ζάχαρη

500 γρ. βούτυρο

1 φλ. του καφέ γάλα

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη.

Προσθέτουμε στο μείγμα ένα-ένα τα αβγά. Ρίχνουμε το γάλα και σιγά-σιγά το

καλαμποκάλευρο, μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη που θα μπορέσουμε να την πλάσουμε σε

μικρά μπαλάκια. Πλάθουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε

βουτυρωμένο ταψί. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20

λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε σε μια πιατέλα.

Mekitsa

Είναι η βουλγαρική εκδοχή των donuts. Είναι τηγανητή ζύμη, που σερβίρεται με

ζάχαρη άχνη, μαρμελάδα, μέλι ή τυρί sirene.

Υλικά:

200 γραμμάρια γιαούρτι

750-800 γρ περίπου αλεύρι για να αποκτήσετε

μια μαλακή ζύμη

1/3 κύβο της ζύμης μαγιά(14 γρ.)

1 πρέζα αλάτι

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

250 ml ζεστού νερού

Εκτέλεση:

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε 6-7 κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο αλεύρι,

το αλάτι και προ-διαλυμένο σε ζεστό νερό, μαγιά και ζάχαρη. Ανακατεύουμε έως ότου

γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 40 λεπτά και στη

συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι, στο οποίο βάζουμε μαγειρική σόδα, ανακατεύοντας.

Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι μέσα στο μπολ, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ένα

παχύ και πολύ κολλώδες ζυμάρι, στη συνέχεια το ρίχνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια

και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια πολύ μαλακή ζύμη. Το βάζουμε σε ένα φάκελο με λίγο

λάδι και στη συνέχεια στο ψυγείο για 7-8 ώρες. Κόβουμε μπάλες με βρεγμένα χέρια

τεντωμένα και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι

Γεμιστές πιπεριές με άσπρα φασόλια

Ένα παραδοσιακό φαγητό της Βουλγαρίας, το οποίο μαγειρεύεται κυρίως τα

Χριστούγεννα.

Υλικά:

Κόκκινες πιπεριές

Άσπρα φασόλια

3-4 μέτρια κρεμμύδια

Λάδι

Αλεύρι

Αλάτι

Κόκκινο πιπέρι

Μαϊντανός

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό. Όταν βράσει ρίχνουμε μέσα τα φασόλια και λίγο

αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν καλά. Παίρνουμε τις πιπεριές και τις καθαρίζουμε

από τους σπόρους. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε καλά τα

ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σε ένα μπολ βάζουμε τα βρασμένα φασόλια, τα οποία τα

έχουμε στραγγίσει από το νερό και προσθέτουμε μέσα τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και μια

κουταλιά αλεύρι. Με αυτό το μείγμα αρχίζουμε να γεμίζουμε τις πιπεριές. Τοποθετούμε

τις γεμισμένες πιπεριές σ ένα λαδωμένο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο στους 180

βαθμούς.

Σαρμάλε

Είναι ένα παραδοσιακό φαγητό που φτιάχνεται στη Ρουμανία, ειδικότερα τα

Χριστούγεννα.

Υλικά:

1 κιλό κιμά χοιρινό

1 κρεμμύδι

1 καρότο

Ρύζι

Μαϊντανός

Αλάτι, πιπέρι

Χυμός ντομάτας

Αμπελόφυλλα

Εκτέλεση:

Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το κρεμμύδι, το καρότο, το

μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Το ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε ένα

φλιτζάνι ρύζι και τον χυμό ντομάτας. Όταν τελειώσουμε το ανακάτεμα παίρνουμε τον

κιμά και τον βάζουμε πάνω στα αμπελόφυλλα και τα διπλώνουμε. Στο τέλος τα

βράζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό.

Cozonac

Το ρουμάνικο cozonac είναι ένα είδος τσουρεκιού, παρόμοιο με το hoska που

παραδοσιακά καταναλώνεται το Πάσχα, τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Μερικά

cozonac είναι γεμιστά με ξηρούς καρπούς ή σταφίδες.

Υλικά:

800g αλεύρι

3 κρόκοι αβγών

120γρ ζάχαρη άχνη

500ml γάλα

150γρ βούτυρο

25γρ μαγιά

1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη

λίγη βανίλια, το ξύσμα ενός λεμονιού, λίγο

αλάτι

Εκτέλεση:

Ανακατέψτε τη μαγιά με 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και ζεστό

γάλα. Αφήστε λίγο, στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους, το βούτυρο μαλακό, τη

βανίλια, τη φλούδα του λεμονιού και το αλάτι. Σταδιακά προσθέστε το αλεύρι. Όταν

βάζετε το μισό αλεύρι (η ζύμη ενδιάμεσα είναι σημαντικό, να μην είναι κολλώδης )το

χτυπάτε με ένα μίξερ ή με το χέρι, ή στην καλύτερη περίπτωση με μια μηχανή

ζυμώματος, για να βγάλει αέρα. Τέλος, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και το

ζεστό γάλα. Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε να

φουσκώσει για 30-40 λεπτά σε ζεστό μέρος και μακριά από τα ρεύματα αέρα. Μετά από

30-40 λεπτά η ζύμη σχεδόν διπλασιάζει τον όγκο της. Προθερμαίνετε το φούρνο στους

180 C°.Βάζετε αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας και ύστερα βάζετε τη ζύμη. Απλώστε

παχύ φύλλο από 0,5 έως 1 cm και είναι έτοιμο για γέμισμα. Με τι μπορεί να γεμιστεί: με

σταφίδες και ζαχαρωμένα κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού, με σταφίδες και σοκολάτα, με

καρυδιά, με μαρμελάδα και καρύδια, με αποξηραμένα φρούτα. Μετά το γέμισμα το

αφήνετε να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά. Αλείψτε με χτυπημένο αυγό. Ψήστε 20 λεπτά

στους 180 ° C και 15 λεπτά στους 170 °C.

Käsekuchen

Υλικά

Για το κέικ :

2 αβγά αν είναι μικρά βάλτε 3 αβγά

2 βανίλιες

180 γρ. ζάχαρη

90 ml λάδι

180 ml γάλα

360 γρ αλεύρι

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 κ.γλ. κακάο

1 κ. σ. γάλα

12 κ γλ. γεμάτα μαρμελάδα

1 Φόρμα 29 x 22 cm

Για την γέμιση:

500 γρ. πολύ καλά στραγγιστό γιαούρτι (αφήστε το σε πετσέτα να στραγγίσει, καλά

μερικές ώρες)

3 αβγά αν είναι μικρά βάλτε 4 αβγά

200 γρ. τυρί κρέμα

200 γρ. ζάχαρη

2 βανίλιες

1 φάκελο άνθος αραβόσιτου με γεύση βανίλιας αυτό που θέλει βράσιμο

Εκτέλεση:

Κάνουμε την γέμιση: Ανακατεύουμε με μίξερ τα υλικά όλα μαζί για περίπου 3-5

λεπτά. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω - κάτω αντίσταση. Κάνουμε το

μείγμα κέικ. Χτυπάμε σε μίξερ τα αβγά με την ζάχαρη μέχρι να γίνει μια ωραία κρέμα,

σιγά-σιγά προσθέτουμε και όλα τα αλλά υλικά. Τώρα βάζουμε επάνω στην φόρμα η στο

πυρέξ μια λαδόκολλα. Ρίχνουμε από το μίγμα αυτό τα 2/3 αν πέσει, λίγο περισσότερο

δεν πειράζει. Ψήνουμε το κέικ για 8-10 λεπτά. Στο υπόλοιπο μείγμα ρίχνουμε το κακάο

και τη μια κ. σ. γάλα και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά. Όταν περάσουν τα 8-10 λεπτά

βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και ρίχνουμε επάνω στο προψημένο κέικ την κρέμα

που έχουμε ετοιμάσει. Επάνω στην κρέμα ρίχνουμε εδώ εκεί με ένα κουτάλι από το

μείγμα που έχουμε ρίξει το κακάο. Ανάμεσα βάζουμε με ένα κουταλάκι την μαρμελάδα.

Βάζουμε ξανά το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 20 μέχρι 30 λεπτά. Όταν το

βγάλουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά και μετά το βγάζουμε

από την φόρμα.

Πελμένι: Τα ρώσικα ραβιόλια

Υλικά:

Για τη ζύμη:

2 αβγά

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

νερό (όσο πάρει)

αλάτι

Για τη γέμιση:

250 γρ κιμά μοσχαρίσιο

250 γρ κιμά χοιρινό

2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο χέρι

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

Για την ζύμη, ανακατεύουμε αλεύρι και αλάτι σ’ ένα μπολ. Ανοίγουμε κοιλότητα

και προσθέτουμε τα αβγά και νερό. Ζυμώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι το

μείγμα να γίνει ομοιογενές και μια ζύμη εύπλαστη. Την βάζουμε σε ένα μπολ και την

σκεπάζουμε με μια πετσετούλα να ξεκουραστεί. Ετοιμάζουμε την γέμιση, ανακατεύουμε

τον κιμά με το κρεμμύδι το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να γίνει ένα μείγμα ομοιογενές. Το

αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί. Παίρνουμε την ζύμη και την χωρίζουμε στα 3. Με

την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε φύλλο όχι παχύτερο από 2εκ. Με το στόμιο ενός

ποτηριού κόβουμε δισκάκια ζύμης. Βάζουμε στο κέντρο από κάθε δισκάκι ζύμης λίγο

γέμιση. Διπλώνουμε τον δίσκο σε μισοφέγγαρο, ώστε να κλείσουμε τη γέμιση, και

πατάμε στις άκρες. Μετά ενώνουμε τις δύο μύτες του μισοφέγγαρου και τις δένουμε

μεταξύ τους ώστε να πετύχουμε το τελικό τους σχήμα. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι

να τελειώσει η ζύμη μας.

Για το μαγείρεμα: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αλατισμένο νερό. Μόλις αρχίσει να

βράζει ρίχνουμε ένα-ένα όσο πελμένι επιθυμούμε και ανακατεύουμε λίγο για να μην

κολλήσουν μεταξύ τους. Τα βράζουμε περίπου 15-20 λεπτά. Σερβίρονται ωραία με

βούτυρο ή με γιαούρτι στραγγιστό.

Αιγυπτιακά φαλάφελ με ρεβύθια

Υλικά:

1 κιλό ρεβύθια

1/4 του κιλού πράσινο κρεμμύδι

1/4 του κιλού κόκκινο κρεμμύδι

Λίγο μαϊντανός

Λίγο άνηθος

Αλάτι, πιπέρι

Σκόρδο

Εκτέλεση:

Βάλτε από την προηγούμενη νύχτα τα ρεβύθια σε κρύο νερό και αφήστε τα να

μουλιάσουν. Στραγγίξτε τα και απλώστε τα σε μια πετσέτα να στεγνώσουν καλά. Ρίξτε

στο μίξερ τα ρεβύθια τα ψιλοκομμένα κόκκινα και πράσινα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και

τον άνηθο και χτυπήστε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι,

πιπέρι και σκόρδο και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Πάρτε ένα ταψί και σχηματίστε το μείγμα σε μικρές μπάλες διαμέτρου περίπου 5-6

εκατοστών. Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε καλά πολύ λάδι και τηγανίστε σε παρτίδες τα

φαλάφελ. Σερβίρετε με σάλτσα από ταχίνι.

Συκώτι Μοσχαρίσιο με Ρύζι και Κουκουνάρια

(Αίγυπτος)

Υλικά:

1 ποτήρι ρύζι για πιλάφι

1/2 κιλό συκώτι

2 κουταλιές σούπας φυτίνη

1 φακελάκι κουκουνάρια

Άνηθο 2 κουταλιές σούπας και ένα κρεμμύδι

1 ξύλο κανέλα

Αλάτι και πιπέρι

1 κύβος κότας

Εκτέλεση:

Αφού πλύνουμε το συκώτι, το κόβουμε σε κυβάκια. Ζεσταίνουμε καλά την

κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το συκώτι ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να ρουφήξει τα

υγρά του. Έχουμε έτοιμο ένα ποτήρι με ζεστό νερό, και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, τον

άνηθο, το ξύλο κανέλας, το αλάτι και το πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει. Μετά

συμπληρώνουμε νερό με το κύβο κότας και ρίχνουμε το ρύζι, το σκεπάζουμε με μια

πετσέτα να τραβήξει τα υγρά. Ρίχνουμε στο τέλος που βράζει το ρύζι τα κουκουνάρια.

Αιγυπτιακό Μάχσι

Υλικά:

1 λάχανο

1 κιλό ρύζι

2 κουτιά σάλτσα

3 κρεμμύδια μεγάλα

1/2ποτήρι αραβοσιτέλαιο

Άνηθο, μαϊντανό

Ζωμός κοτόπουλου ή κρέατος

Μπαχαρικά ( 3κουτάλια αλάτι, 2 κουτάλια κύμινο, 1 κουτάλι κόκκινη καυτερή πιπεριά σε

σκόνη, 2 κουτάλια μαύρο πιπέρι)

Εκτέλεση:

Τηγανίζουμε το λάχανο σε νερό 5-10 λεπτά. Μετά χωρίζουμε το λάχανο σε

φύλλα, τα οποία κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και το αφήνουμε. Βάζουμε το λάδι σε

ένα τηγάνι και τοποθετούμε σε αυτό τα κρεμμύδια κομμένα σε μικρά κομμάτια για τρία

λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα και αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα. Σε

ένα μπολ βάζουμε το ρύζι και προσθέτουμε την βρασμένη σάλτσα, τον άνηθο και τον

μαϊντανό ψιλοκομμένα, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Παίρνουμε τα κομμάτια από το

λάχανο, τα γεμίζουμε ένα-ένα με το ρύζι τα τυλίγουμε και τα τοποθετούμε σε ένα άδειο

τηγάνι. Τέλος προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε για 45 λεπτά.

Φράιντραϊς

Πρόκειται για μια συνταγή από την Νιγηρία.

Υλικά:

Αρακάς

Κόκκινη ψιλοκομμένη πιπεριά

Πράσινη ψιλοκομμένη πιπεριά

Καλαμπόκι

Ρύζι

Κοτόπουλο

Διάφορα μπαχαρικά

Εκτέλεση:

Βράζουμε το ρύζι για 15 λεπτά και μετά το βγάζουμε από την φωτιά.

Προσθέτουμε τον αρακά, την κόκκινη και την πράσινη πιπεριά, το καλαμπόκι και τα

μπαχαρικά, τα αναμειγνύουμε καλά και τα βάζουμε στη φωτιά για 30 λεπτά. Βράζουμε

το κοτόπουλο μέχρι να γίνει ούτε μαλακό ούτε σκληρό και μετά το βάζουμε στο φούρνο

ή το τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι. Τέλος σε ένα πιάτο σερβίρουμε το ρύζι και από πάνω

βάζουμε το κοτόπουλο.

Κάρνε Μετσάδα (Carne Mechada)

Το Carne Mechada από τη Βενεζουέλα είναι ένα αργομαγειρεμένο, γευστικό

πιάτο μοσχαριού που πηγαίνει με ρύζι και λαχανικά στο πλάι ή ως γέμιση σε πιπεριές ή

τορτίγιας.

Υλικά:

1,5 κιλό κρέας μόσχου

4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί

3 δαφνόφυλλα

1 πιπεριά ψιλοκομμένη

2 ντομάτες πολτοποιημένες

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1/2 κουταλάκι κύμινο

1/2 κουταλάκι θυμάρι

4-5 πιπερόσποροι μαύροι

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Σιγοβράζουμε το κρέας μαζί με δύο κρεμμύδια, το σκόρδο, το κρασί, τη δάφνη

και το αλατοπίπερο για 3-4 ώρες, συμπληρώνοντας νερό ή και κρασί, όταν το πίνει,

μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό, οπότε το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Το

βάζουμε σε ένα μπολ και το μαδάμε με τα δάχτυλα. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα

υπόλοιπα κρεμμύδια και την πιπεριά, προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μυρωδικά και

τέλος το κρέας. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά περίπου, ώσπου να

αναμειχθούν οι γεύσεις.

Τσιμιτσάνγκας

Τα Τσιμιτσάνγκας είναι μια μεξικάνικη συνταγή με πολύ εύκολη και γρήγορη

παρασκευή.

Υλικά:

1 φιλέτο κοτόπουλο ή χοιρινό κομμένο

σε λωρίδες

4 τορτίγιες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 ψιλοκομμένο κλασικό τοματάκι

1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο

1 πράσινη πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 κούπα τριμμένο τσένταρ

Λίγο ελαιόλαδο

Αλάτι

1 κονσέρβα red kidney beans

1 γιαούρτι στραγγιστό

Εκτέλεση:

Για αρχή βάλτε σε ένα μεγάλο τηγάνι το κοτόπουλο, τις πιπεριές, το κρεμμύδι,

το σκόρδο, αλάτι και το μπούκοβο. Στη συνέχεια προσθέστε το ντοματάκι και ελάχιστο

νερό και αφήστε τα να βράσουν για μισή ώρα. Έπειτα προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε

ελαφρά. Πάρτε τις τορτίγιες, ανοίξτε τες και γεμίστε στο κέντρο. Διπλώστε τις

τορτίγιες σχηματίζοντας τετράγωνες πίτες. Τα Τσιμιτσάνγκας σας είναι έτοιμα. Τα

σερβίρετε με γιαούρτι και πουρέ κόκκινων φασολιών.

Biryani

Παραδοσιακή συνταγή από το Μπαγκλαντές.

Υλικά:

1 κιλό κοτόπουλο κομμένο

500-700γρ. ρύζι μπασμάτι

4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 και 1/2 κούπα λάδι

4 τομάτες ψιλοκομμένες

Αλάτι

1 και1/2 κούπα γιαούρτι

6 πράσινα πιπέρια

1 πακέτο biryani masala (κόκκινο

πιπέρι, κανέλα, τουρμερίκ, κύμινο, τζίντζερ, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, κάρδαμο,

μάνγκο, γλυκάνισο, γαρύφαλλο, φύλλο δάφνης, αλάτι)

45 γρ περίπου τζίντζερ τριμμένο

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι ψήστε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει κιτρινωπό. Προσθέστε το

κοτόπουλο με το biryani masala και τις τομάτες και αφήστε για 5 – 10 λεπτά. Μετά

προσθέστε το γιαούρτι. Στη συνέχεια βάλτε 1-2 ποτήρια νερό και αφήστε το μέχρι να

ανέβει το λάδι. Βράστε το ρύζι με 12 ποτήρια καυτό νερό και 3-4 κουταλιές αλάτι.

Αφήστε το μέχρι να πιει το νερό. Όταν τελειώσουν και τα δυο πάρτε μια κατσαρόλα και

τοποθετήστε εναλλάξ μια στρώση ρύζι μια στρώση κρέας. Η τελευταία στρώση πρέπει

να είναι από ρύζι. Τέλος βάλτε το να ζεσταθεί σε χαμηλή θερμοκρασία για 15 – 30

λεπτά.

Μαθητές

Στην εργασία συμμετείχαν οι παρακάτω μαθητές της Α΄ και Β΄ Γυμνασίου του

σχολείου μας: Αγγελόπουλος Γιάννης, Αλεξίου Μάριος, Αμέρ Καρίμ, Αμπντελ Λατίφ

Λαϊλά, Ανδρεάκη Χριστίνα, Αραμπατζόγου Σπύρος, Αρβανίτης Αλέξανδρος, Αργυρίου

Αναστασία, Βαζαίου Δανάη, Βαλερά Μαρίνα, Βασιλειάδου Άλικη, Βάτα Τζωρτζίνα,

Βερούσι Άρτεμις, Βίλλιου Μαρία, Βλασσοπούλου Άρτεμις, Βλάχος Κώστας,

Γαλανογιώργος Νίκος, Γιαννίλιας Στέφανος, Γιαχάι Ετίλιο, Γκίκα Μαριάννα,

Γκουραλτσούκ Μαξίμ, Δανατσίδου Κατερίνα, Δήμος Κωνσταντίνος, Δημόσι Στέλλα,

Δρούλιας Θάνος, Εζέτζα Σύνθια, Ελευθεριάδης Γιώργος, Ζαφείρης Νίκος,

Ζαφειροπούλου Μαρία, Ζώγας Στράτος, Θεοχαρούλας Αριστοτέλης, Καμπεράι Όλσι,

Κάπο Οδυσσέας, Καραλη Μαρία, Καρατσικάκη Μαρία, Κατσικαδάκου Αγγελική, Κιόσα

Γρηγόρης, Κνιθάκη Νικολέτα, Κόνιαρης Γιάννης, Κοντογιάννη Ευαγγελία, Κορνέα

Μάριος, Κορτσάρι Άντέο, Κουκουβιτάκη Έλλη, Κουρδελάκης Χάρης, Κραέτε Μάνος,

Λάμα Μελίνα, Λαρίσης Γρηγόρης, Λιγνός Μάριος, Λλέσι Ναταλία, Λόλι Ιωάννα,

Λουκοβίτης Σπύρος, Μανωλόπουλος Νίκος, Μαραγκού Χριστίνα, Μαρίνης Χρήστος,

Μάρκοβιτς Σταυρούλα, Μαρτζάκλη Αγγελική, Μερτζάνη Δανάη, Μιχάι Μπενιαμίν,

Μουγιολάρι Ρονάλντο, Μπάκας Βασίλης, Μπακιρτζή Ευαγγελία, Μπακογιάννης

Θοδωρής, Μπακουλάτι Πάμελα, Μπελέσκα Ιωάννα, Μπενίτεζ Ακιλίνα, Μπορντέα

Στεφάν, Μπούρα Ευσταθία, Μπουσδρή Βαρβάρα, Μπόχλος Μιλτιάδης, Μώρος

Κωνσταντίνος, Νάτση Στέλλα, Νεστόροβ Νέστωρ, Νταέσκου Άννα, Νταλίπη Αλβιόνα,

Ντάντσεβα Βερόνικα, Ντισάνη Φιόνα, Ντόνο Λιβία, Ντοτσάι Ελιζαμπέτα, Ντούρα

Χριστίνα, Ντρέκο Φώτης, Ντυρμίση Φλορίντα, Παντάζο Αφροδίτη, Παντελιδάκης

Θάνος, Παυλάκη Μαριλένα, Παύλου Στέλιος, Περέρα Φραγκίσκος, Πέτσα Γεωργία,

Πλέστης Δημήτρης, Πουλίδης Αντώνης, Πρέντη Ιωάννα, Πρέντη Σταυρούλα, Πρίφτη

Αναστασία. Πρίφτης Νικόλας, Ράνα Σουμανιά, Σαραντινού Μαρία, Σιελούλη Αντωνία,

Σκαφιδάς Χρυσοβαλάντης, Σπαθή Ειρήνη, Σταμπέκη Μαρίνα, Τζεράι Ιωάννα, Τζιλαλή

Κωνσταντίνα, Τζιούπη Κωνσταντίνα, Τζώρτζης Γιάννης, Τουμαζάτος Θρασύβουλος,

Τριγώνης Δημήτρης, Τρίμης Γιάννης, Τρίμης Παναγιώτης, Τρίμης Χρήστος, Τσεκούρα

Βασιλική, Τσιγαρίδας Κωνσταντίνος, Τσολάκου Άλντο, Φεϊζάι Ιωάννα, Φλούδα

Βελλησαρία, Φραγκιά Αθανασία, Φρόκου Μαρίζα, Χαριτάτου Αθανασία, Χιρνέα Νίκος.